ПРИГОТОВИЛААААА!!!!! Время 1:00 ночи сижу ем - ооочень вкусная !!!! У меня получилось 4 шт. Две приготовила сразу - одну сейчас съедим , второю/готовую завакумирую и заморожу - посмотрю как будет вести себя готовая после разморозки 🤔 еще две для готовки в морозилке ) добавила 20 гр свекольного сока для цвета на весь рецепт - норм , можно и больше думаю добавить . Очень вкусно и быстро - РЕКОМЕНДУЮ ❤ СПАСИБО за рецепт 🎉
Здравствуйте, подскажите можно ли заменить свинину? Использую вашу технику по заготовкам, сырники, вафли, бульоны теперь в морозилке, спасибо большое ❤ Мария, очень жду рецепт Болоньезе от вас для заморозки, спасибо
Маша, спасибо за ваш труд и труд вашей команды!!!💪🏻❤ Вы даете столько полезной информации БЕСПЛАТНО! Что даже не имея возможности пойти на курс гастрономии можно реально очень многому научиться…если есть желание, и нет дурацких отговорок. Я сама уже прошла 2 раза ваш курс, с промежутком в года 1,5 это моя большая благодарность за профессионализм вашей команды❤️❤️❤️❤️ многое для себя почерпнула и продолжаю это делать… так как доступ к курсу несколько лет, теперь это моя любимая шпаргалка ☺️💔
@@user_lontra приготовила, на магазинном миндальном молоке без сахара (было лень самой делать) - все отлично!! Вкусно и на вид прекрасно.. Сыну понравилась. Пропорции не меняла, все по рецепту)
Здравствуйте! С кухонной техникой мы подобно разбираемся на курсе 🙌🏻 миксер для кухни - как раз подходит) су-вид действительно сложная техника и ее осваивать необходимо, уже зная базовые техники приготовления. Используйте лучше духовку для приготовления 🤍🙌🏻
@ОльгаБабурина-з1г *Очень интересно, какие приборы лучше иметь* Нож, мясорубка, (миксер, если есть), кастрюля для варки на 6-10л, два термометра щупа. Больше ничего не нужно - это минимум, чтоб попробовать.
Спасибо за рецепт! Я вот только сейчас призадумалась, а когда мы готовим мясо су-вид, мы же не добавляем нитритную соль? Получается, что такие блюда небезопасны? 🤔
Добрый день! Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору, в том числе, защищает от ботулизма, но развитие его происходит при длительном нахождение в анаэробных условиях и низких температурах. В су-виде мы если и используем крайне низкую температуру, например, для рыбы, то процесс приготовления очень быстрый. Плюс в отличии от колбасы большинство продуктов после су-вида имеют доготовительный процесс, включающий высокую температурную обработку, например, колерование 🙌🏻
@@shelusha_food *Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору* Не уничтожает. *в том числе, защищает от ботулизма* Наши 13г нитритной соли от ботулизма не защищают *но развитие его происходит при длительном нахождение в анаэробных условиях и низких температурах. * Ничего подобного , +25...+32 это низкие температуры? Именно при температурах близких к +30 происходит оптимальное размножение.
@@Ev-Tol оптимальное - да. Но кластридии и при температуре от +3 тоже очень даже могут размножаться, а это тот самый температурный режим, при котором хранятся в холодильниках, подвалах и гаражах всевозможные огурцы/грибы и прочие заготовки, которые чаще всего и становятся причиной локальных вспышек бутулизма. В теории и сахар и уксус и нитритная соль немного подавляют этот рост. Но при условии их равномерного распределения в продукте. Получается что гарантией может быть только комплекс мер - надлежащая подготовка ингредиентов, хранение при низких температурах (ниже +3), а добавление нитритной соли, это только доп мера при условии что бытовые холодильники работают на температуре выше тех же +3
@@tokirosuly1178 *Но кластридии и при температуре от +3 тоже очень даже могут размножаться,* Это слаботекущий процесс, и вовсе не обязательный при соблюдении элементарной санитарии. Вареные колбасы хранятся при +8гр не более 4 суток, при +20 не более суток. При более низкой температуре срок хранения увеличивается. Если соблюдать сроки хранения и температуру, то никакого риска нет, более того, то количество нитрита которое используется при производстве вареных колбас, а это менее 75 мг\кг, спорам Cl.botulinum - до лампочки, так как для их ингибирования содержание нитрита в ГОТОВОМ продукте должно быть от 0,08мг до 0,14мг\кг. В готовом термообработанном батоне колбасы нитрита остается примерно 0,0017мг\кг.
Нитритную соль ВОЗ относит к списку продуктов, вызывающих злокачественные болезни. Именно поэтому не рекомендуются промышленные мясные полуфабрикаты. Уж лучше есть колбасу, приготовленную без нитритки на 130’(погибают бактерии, вызывающие ботулизм).
В нитритной соли нитрита натрия всего 0,4-0,6%, а в колбасу такой соли добавляется 2%. В процессе термической обработки, нитрит натрия распадается. То есть, в такой домашней колбасе нитритов меньше, чем в обычных овощах
плюс добавление кислоты (аскорбиновой, например) останавливает образование нитрозаминов, которые как раз и есть канцероген, образующийся при контакте нитрита натрия с мясом. Так что, полагаю, что минимальные риски можно смело нивелировать добавлением кислоты, как это делают промышленные производители.
@@AnyaMusatova *плюс добавление кислоты (аскорбиновой, например) останавливает образование нитрозаминов,* Не останавливает, аскорбиновая кислота используется для разложения остаточного нитрита в самом конце фаршесоставления. И вообще для образования нитрозаминов нужен целый ряд условий. Не всё так просто как вы думаете.
🔝🥗💥 Подборка с 80 идеями разных ЗАГОТОВОК, чтобы УПРОСТИТЬ свой быт 👉 t.me/welldone_info_bot?start=c1724657246237-ds
Мария, как я без вас жила) спасибо большое ❤
Мария, а для курицы сувид тоже используется специальная соль? Там тоже готовится при низкой температуре.
ПРИГОТОВИЛААААА!!!!! Время 1:00 ночи сижу ем - ооочень вкусная !!!! У меня получилось 4 шт. Две приготовила сразу - одну сейчас съедим , второю/готовую завакумирую и заморожу - посмотрю как будет вести себя готовая после разморозки 🤔 еще две для готовки в морозилке ) добавила 20 гр свекольного сока для цвета на весь рецепт - норм , можно и больше думаю добавить . Очень вкусно и быстро - РЕКОМЕНДУЮ ❤ СПАСИБО за рецепт 🎉
У меня 2 часа ночи😂
Кааааайф! Спасибо, что поделились ❤
@КристинаБогачева-н1ъ
*добавила 20 гр свекольного сока для цвета*
Как я понял нитритная соль не использовалась...
Класс, так можно добавить свекольный сок и будет более розовая, если кому-то бледновато😊
Нитрит придает колбасам - "колбасный" вкус и запах, при чем здесь ваш свекольный сок?
@@Ev-Tol он совершенно не противоречит добавлению нитритки. Фабричную колбасу тоже могут подкрашивать.
@@nadezhdaversh У него мерзкий вкус, уже этого достаточно
Здравствуйте, подскажите можно ли заменить свинину? Использую вашу технику по заготовкам, сырники, вафли, бульоны теперь в морозилке, спасибо большое ❤ Мария, очень жду рецепт Болоньезе от вас для заморозки, спасибо
*Здравствуйте, подскажите можно ли заменить свинину?*
Можно
Можно ли заменить свинину на говядину? И на какую часть говядины лучше?
Маша ,здравствуйте, спасибо за рецепт, буду готовить, Но жду видио про кухонный инвентарь! Пожалуйста Очень хочется узнать больше!!!
Маша, очень приятно и удобно вас смотреть на ютубе🥰 Обожаю ваши рецепты и лайфхаки!🔥🔥🔥
Еееее, очень рада ❤
Маша, спасибо огромное за Ваши лайфхаки 🤩 Как всегда приятно смотреть 🩷💚
Рада, что оценили ❤
Маша, спасибо за ваш труд и труд вашей команды!!!💪🏻❤ Вы даете столько полезной информации БЕСПЛАТНО! Что даже не имея возможности пойти на курс гастрономии можно реально очень многому научиться…если есть желание, и нет дурацких отговорок. Я сама уже прошла 2 раза ваш курс, с промежутком в года 1,5 это моя большая благодарность за профессионализм вашей команды❤️❤️❤️❤️ многое для себя почерпнула и продолжаю это делать… так как доступ к курсу несколько лет, теперь это моя любимая шпаргалка ☺️💔
Как приятно ❤️ спасибо большое за вашу поддержку!
Получилось, спасибо Маша за подробный рецепт. Вкусно🎉
Какая же умничкааааа.Восхищаюсь .Много полезного беру для себя ,,Машенька ❤❤❤❤
Здравствуйте! Рада делиться ❤️
@@shelusha_food 🥰🥰🥰🥰
Спасибо, очень ждём видео с кухонной техникой
Оч понравилось видео спасибо ❤ждём след видео с рецептами
спасибо, я бы хотела рецепт языка свиного или говяжего
@shelusha_food, скажите, пожалуйста, заморозить можно заготовки или уже варёную тоже можно? Спасибо
Здравствуйте! Колбасу необходимо заморозить уже вареную 🙌🏻
@@shelusha_food большое спасибо🙏💕
Спасибо за рецепт, буду пробовать
Буду с радостью ждать вашего отзыва на рецепт)
Маша,добрый день,можно ли заменить молоко. У моей внучки аллергия на молочку. А хотелось приготовить для нее домашнюю колбаску
@@МаринаДавыдова-й1з добрый день, можно использовать бульон овощной или куриный для приготовления.
@МаринаДавыдова-й1з
Не всю колбасу, вернее большинство колбас, делают без молока. Используется просто ледяная вода и не во все колбасы суют яйца.
Спасибо огромное
Огонь❤🔥 Теперь буду есть домашнюю колбасу!
Ура! Делитесь отзывом ❤️
Скажите пожалуйста, если сварить при 100 градусах - можно обойтись без нитритной соли?
Если вас устроит вареная котлета плавающая в бульоне, то можно
Благодарю ❤️
Здравствуйте, а можно заменить молоко на растительном молоке? Если да, то на каком вам кажется лучше? Спасибо
Тоже жду ответа, если кто так приготовит. Так как в доме аллергик
@@user_lontra приготовила, на магазинном миндальном молоке без сахара (было лень самой делать) - все отлично!! Вкусно и на вид прекрасно.. Сыну понравилась. Пропорции не меняла, все по рецепту)
@@user_lontra Просто воду добавляете.
Супер рецепт и колбаса 👏🏻
Подскажите, пожалуйста, замораживать можно готовую колбасу или до термической обработки?
Здравствуйте! Готовую
@@shelusha_food Спасибо за ответ
Как же классно !
Очень вкусный рецепт приготовим
Спасибо❤
Очень интересно, какие приборы лучше иметь, а какие не обязательно. Миксер или комбайн?
Про су вид совсем незнакомо...
Здравствуйте! С кухонной техникой мы подобно разбираемся на курсе 🙌🏻 миксер для кухни - как раз подходит) су-вид действительно сложная техника и ее осваивать необходимо, уже зная базовые техники приготовления. Используйте лучше духовку для приготовления 🤍🙌🏻
@ОльгаБабурина-з1г
*Очень интересно, какие приборы лучше иметь*
Нож, мясорубка, (миксер, если есть), кастрюля для варки на 6-10л, два термометра щупа.
Больше ничего не нужно - это минимум, чтоб попробовать.
Спасибо за рецепт! Я вот только сейчас призадумалась, а когда мы готовим мясо су-вид, мы же не добавляем нитритную соль? Получается, что такие блюда небезопасны? 🤔
Добрый день! Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору, в том числе, защищает от ботулизма, но развитие его происходит при длительном нахождение в анаэробных условиях и низких температурах. В су-виде мы если и используем крайне низкую температуру, например, для рыбы, то процесс приготовления очень быстрый. Плюс в отличии от колбасы большинство продуктов после су-вида имеют доготовительный процесс, включающий высокую температурную обработку, например, колерование 🙌🏻
@@shelusha_food *Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору*
Не уничтожает.
*в том числе, защищает от ботулизма*
Наши 13г нитритной соли от ботулизма не защищают
*но развитие его происходит при длительном нахождение в анаэробных условиях и низких температурах. *
Ничего подобного , +25...+32 это низкие температуры? Именно при температурах близких к +30 происходит оптимальное размножение.
@@Ev-Tol оптимальное - да. Но кластридии и при температуре от +3 тоже очень даже могут размножаться, а это тот самый температурный режим, при котором хранятся в холодильниках, подвалах и гаражах всевозможные огурцы/грибы и прочие заготовки, которые чаще всего и становятся причиной локальных вспышек бутулизма. В теории и сахар и уксус и нитритная соль немного подавляют этот рост. Но при условии их равномерного распределения в продукте. Получается что гарантией может быть только комплекс мер - надлежащая подготовка ингредиентов, хранение при низких температурах (ниже +3), а добавление нитритной соли, это только доп мера при условии что бытовые холодильники работают на температуре выше тех же +3
@@tokirosuly1178 *Но кластридии и при температуре от +3 тоже очень даже могут размножаться,*
Это слаботекущий процесс, и вовсе не обязательный при соблюдении элементарной санитарии.
Вареные колбасы хранятся при +8гр не более 4 суток, при +20 не более суток. При более низкой температуре срок хранения увеличивается.
Если соблюдать сроки хранения и температуру, то никакого риска нет, более того, то количество нитрита которое используется при производстве вареных колбас, а это менее 75 мг\кг, спорам Cl.botulinum - до лампочки, так как для их ингибирования содержание нитрита в ГОТОВОМ продукте должно быть от 0,08мг до 0,14мг\кг. В готовом термообработанном батоне колбасы нитрита остается примерно 0,0017мг\кг.
@@Ev-Tol выводы наших с вами комментариев практически идентичны))
Мария по больше таких видео!!!
Можно вместо пакета для запекания сразу в пакет для вакууматора если готовить в су-виде?
У вас есть пакет в форме колбасы? Думаю надо сформировать колбаску с помощью пакета для запекания, а потом его уже в пакет для вакууматора.
В су-виде тоже 2 часа 80 градусов получается?
Классный рецепт 😊,только и духовки у меня тоже нет 😢😊
Нужна просто кастрюля с водой +80...+85гр и термометры, один в воду, другой в центр батона
А в духовку в кострюле нужно запекать ? Или окунаем вытаскиваем и в духовку ?
Конечно, в кастрюле.
А в ветчинницы можно?
Можно
Добрый день. А из этой массы можно сделать сосиски?
Можно
Здравствуйте. Я правильно понимаю что отварная колбаса хранится 3 месяца в морозилке?
Не правильно, в морозилке она может хранится вечно...
А можно добавлять всякое? Орешки, перец…?
Здравствуйте! Да, конечно
Осталось теперь какую нужно брать нитритную соль, их много и выбор миллион......
Не никаких миллионов, есть соль европейская и американскаяю
В основном используется европейская 0,5-0,6%
Граммовки бы еще
В описании есть
ИНГРЕДИЕНТЫ на 3 шт :
Свинина (окорок, лопатка или корейка) 500 г
Куриное филе 500 г
Яйцо (категория с1) 1 шт
Ледяное молоко 3,2% 400 г
Соль 13 г
Нитритная соль 10 г
Мускатный орех молотый щепотка
_______________________
@@АнастасияБикманова спасибо
Ваш бот не работает
Здравствуйте! Какое кодовое слово вы присылали боту?
Нитритную соль ВОЗ относит к списку продуктов, вызывающих злокачественные болезни. Именно поэтому не рекомендуются промышленные мясные полуфабрикаты. Уж лучше есть колбасу, приготовленную без нитритки на 130’(погибают бактерии, вызывающие ботулизм).
?
В нитритной соли нитрита натрия всего 0,4-0,6%, а в колбасу такой соли добавляется 2%. В процессе термической обработки, нитрит натрия распадается. То есть, в такой домашней колбасе нитритов меньше, чем в обычных овощах
плюс добавление кислоты (аскорбиновой, например) останавливает образование нитрозаминов, которые как раз и есть канцероген, образующийся при контакте нитрита натрия с мясом. Так что, полагаю, что минимальные риски можно смело нивелировать добавлением кислоты, как это делают промышленные производители.
@@AnyaMusatova *плюс добавление кислоты (аскорбиновой, например) останавливает образование нитрозаминов,*
Не останавливает, аскорбиновая кислота используется для разложения остаточного нитрита в самом конце фаршесоставления. И вообще для образования нитрозаминов нужен целый ряд условий. Не всё так просто как вы думаете.
@Dotoshnyi-user
*Уж лучше есть колбасу, приготовленную без нитритки на 130’*
Вы даже не представляете какое говно вы получите на выходе:-)))
Благодарю ❤😊