Как сделать "Пластовой творог" мастер класс / Рецептура с завода /Сыроварня Fansel Pro (Фансел Про)
Вставка
- Опубліковано 28 лис 2023
- Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid:LjN8JxL1s
Сыроварня Fansel Pro - fansel.ru/pro?Yout...
Приготовим "Пластовой творог"
Для приготовления сыра и молочных продуктов используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или сыроварню.
Подготовка молока.
Производите пастеризацию молока 65 градусов с выдержкой 15мин. и резко охлаждаете до температуры внесения закваски 32-33 градуса в летнее время, в зимнее время можно повыть до 34 градуса.
Чтобы охладить емкость с молоком, ее нужно поставить в холодную воду и периодически ее менять, чтобы молоко быстро остыло.
Для приготовления пластового творога понадобится мезотермафильную закваску с составом культур:
Lactobacillus lactis;
Lactococcus cremoris;
Lactococcus diacetylactis;
Streptococcus thermophilus.
На 10 л молока добавляю 1/4 ч.л..
Дозировка - производственной закваски 4-5% ( гр.) (400-500 гр.)
Сухой закваски даем впитаться в молоко пару минут и далее распределяем шумовкой во всем объеме молока.
Хорошо перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по молоку.
Температуру во время заквашивания поддерживать в течение 9-12 часов, на производственной закваске молоко заквасится быстрее 5-8 ч.
Укутайте ёмкость одеялом или полотенцем, чтобы потери тепла были минимальные.
Пластовой творог, приготовленный без использования хлористого кальция и фермента, получается более нежной консистенции сгусток нежный, глянцевый, цельный и однородный.
Получившийся сгусток перекладываем в прямоугольный контейнер с перфорацией (его можно купить в отделах посуды) ,
застелив нейлоновой салфеткой, поместив весь сгусток прикрыть краями ткани, внешний вид прямоугольника даёт более правильное представление пласта и удобнее нарезать на порции.
Во время самопрпессования поставьте давящую платформу по размеру контейнера, это может быть кухонная жёсткая доска, нагрузка 1-2 кг в начале прессования на 2-4 ч, далее увеличьте нагрузку 2-3 кг, до конца прессования.
Температура во время прессования 18-20 градусов, 8-10 ч.
После прессования ражите пластовой творог на нужные вам пластины, перекладываете в контейнер.
Пластовой творог получается глягцевый, нежный, однородной мажущей консистенцией, хорошо держит форму, с приятным чистым кисломолочным сливочным вкусом, немного сладковатый, легко режется или ломается.
В составе закваски, содержится стрептококк термофильный - это дало умеренную вяжущую консистенцию и однородность.
Пластовой творог можно кушать с разными наполнителями.
Например, сбить его с бананом или клубникой, вареньем или джемом или сделать его соленым, добавить по вкусу соль, черный перец, сушеную паприку или другие любимые специи и вы получите творожный мягкий сыр по типу Альметте.
Это отличный завтрак, обед и ужин.
Наслаждайтесь настоящим вкусным натуральным продуктом.
Делайте кисломолочные продукты из настоящего коровьего, козьего молока или их смеси.
Желаю вам приятного аппетита!
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...
Здравствуйте, Оленька. Варю вместе с вами. Благодарю.
Здравствуйте 🌹🙌
Олечка, доброе утро! Привет вам из Луганска. Милая, БЛАГО дарю вам за рецепт. Вышла на пенсию и преобрела коз, все хорошо, нет все замечательно, но.. Два года, мы без творога. Ну совсем никак не получается, я уж и грелку купила, ноль.. И в кастрюле делала и в банках.. Печаль получается. Попробую еще как ты учишь, и я уверена на все 100%у меня получится! БЛАГО дарю тебя за, то что рядом с нами живет такая семья ЕЛЕСЕЕВЫХ!!
Здравствуйте! Спасибо от души за искренность ❤, всё получится делайте как говорю 🤝
Здравствуй Олечка!Спасибо огромное за видео!Прекрасный пластовой творог!😊😊Обязательно сделаю!😊
Здравствуйте, успехов!
Ольга, огромное вам спасибо за видео, очень красивый получился творог😊
Здравствуйте, пожалуйста.
Здравствуйте Ольга, Спасибо за видео. Удачи!!!!!!
Здравствуйте 👋, пожалуйста
Оля добрый вечер ! Спасибо большое за подробный рецепт , как всегда подробно и обстоятельно .
Здравствуйте❤
Спасибо вам огромное за рецепт!!!
Здравствуйте, пожалуйста 🌹
Большое спасибо за рецепт
Здравствуйте. Пожалуйста
Олечка.Привет из Приднестровья.
БЛОГО дарю.
Здравствуйте! Пожалуйста 🤗
спасибо за творог !
Во благо 🌹
Добрый день. Очень похож на рецепт сыра "шевр".Благодарю за рецепт.
Здравствуйте, это совсем не шевр!
Пожалуйста
Здравствуйте, а в чем отличие, вносим закваску, сразу фермент, ждем 12часов?
Благодарю,Вас Оля за замечательный урок❤❤❤
Пожалуйста, поделитесь рецептом крупнозернового творога и творожной сыра Cremmete и ему подобных.❤❤❤
Здравствуйте. Во Благо 🌹Всему своё время)
Ольга добрый вечер! Завтра обязательно попробую сделать, огромное спасибо за такой подробный ,пошаговый рецепт. Я делаю творог на продажу и давно ищу рецепт. А хлористый не надо добавлять?
Здравствуйте, рецепт без хлористого.
Спасибо, Оленька за полезные ролики. Делала пластовый творог на основе йогурта. Вкусный получается. Если не секрет, то какой у вас ph метр
Здравствуйте. Пожалуйста. На озоне покупали, с щупом для сыра. Около 5000 р
Спасибо за такой рецепт! Я всегда по старинке естественным путем сквашиваю молоко, потом отогреваю.Зимой эти "танцы с бубнами" длятся долго, ведь молоко скисает по разному в зависимости от окруж.среды.Теперь попробую по вашему, без прогревания.Супер!
1). Оля, а Даниско МА4001 мезо- термофильная ге годится для сквашивания? Просто другой пока нет под руками ,а руки чешутся уже сделать такой творог? И, если подходит, то дозу нужно уменьшать ,наверное, для творога?
2) Оля,научите, пожалуйста, как делать сметану на заквасках, чтобы не в больших количествах.
Извините ,за кучу вопросов🙏, только учусь, а у вас так интересно!!
Здравствуйте!
Мезо-термофильная подойдёт для творога, на 10 л 1/8 чл.
Как делать сметану, йогурт, ряженку есть на канале где то.
Спасибо!
Добрый вечер,Оля! А можно положить сычужный фермент вместо мейто?
Здравствуйте. Да
Доброе, предоброе Утро, Оленька! У меня вопрос - можно ли в сырную тарелку для украшения под вакуум положить ядра грецкого ореха ( предварительно прокалив их ) и курагу из упаковки чистую ? Не испортится ли под вакуумом ? На Новый год хочется сделать красивые Сырные тарелки .
Здравствуйте. Да, можно
Спасибо, Милая!
Здравствуйте! Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли заменить фермент на Валерен гранулар или сычужный
Здравствуйте. Да
@@FERMERZNAET Спасибо, Я в восторге от вашей работы. Многие сыры делаю вместе с Вами. Вы талантище!!!!
Оля здравствуйте, а хлористый кальций добавлять надо?
Рецепт без хлористого
Спасибо за ответ
Оля, добрый вечер скажите пожалуйста,а где можно купить такие квадратные формы и ткань ?
Здравствуйте, в хоз магазине, ткань в отделе ткани.
Здравствуйте, а можно ли такой творог замораживать для более длительного хранения? И после разморозки делать творожный сыр типа альмето?
Здравствуйте. Можно, но текстуру может поменять, под мягкие сыры должен подойти
Доброе утро, тоже хотела спросить, в чем отличие от шеврового теста?
Здравствуйте, оно вообще другое.
Пластовой - глягцевый, масса очень нежная. Шарики не получатся из такой массы, они расплывутся.
👍 спасибо за ролик. Только не понятно, посмотрела в описании там говорится что без фермента🤔🤷но я сделала с ферментом
Без хлористого, но с ферментом! Я использовала коагулянт Мейто
@@FERMERZNAET спасибо за пояснение 🙏
🙌
Здравствуйте Ольга, вы меня извините за мою непонятливость, я так понимаю сычужный фермент в данном рецепте не подойдет, а используется только Мейто. Спасибо))))
Я вам могу подсказать.... Можно использовать любой фермент
Здравствуйте. Можно любой фермент и животного и коагулянт Мейто. На заводе удобнее было ставить рецептуру с Мейто.
👍
Добрый день. Напишите как правильно приготовить раствор для посолки сыра качотта в домашних условиях. Света Ростовская область.
Здравствуйте, в предыдущем видео как раз рассказываю, посмотрите. Ролик Леггеро с коноплёй
@@FERMERZNAET ясно посмотрю.Ая в обычном расолом но хочу по всем правилам. Только у нас козы мы держим .Пойдёт. А так спасибо что ответили...
@@FERMERZNAET ясно посмотрю.Ая в обычном расолом но хочу по всем правилам. Только у нас козы мы держим .Пойдёт. А так спасибо что ответили...
🤝
🤝
Оленька,Добрый вечер! А сколько фермента на 10 литров молока надо ? Подскажите , пожалуйста.Спасибо! Жду ответ .
Здравствуйте. На самом кончике ножа
Оленька, а у меня жидкий фермент , значит капли 2 хватит ?
Очень хочу по Вашему рецепту приготовить Творог . Спасибо за видео- урок ! Вы наша Фея Сыров !
Да
Спасибо 😊
Оля, здравствуйте. А кальций можно положить в этот творог или не надо?
Здравствуйте, нет не нужно, тк высокая пастеризация молока.
@@FERMERZNAET Оля ,добрый день! Вытяжные сыры вы делаете в сыворотке? А из козьего молока когда начинать тянуть? Через 2 дня или дольше ждать?
Спасибо за уроки . Учусь на ваших уроках.
🙌👍
Здравствуйте, скажите где цена на сыроварню. Зашла на сайт, но цены на сайте не увидела.
Здравствуйте. Как вариант посмотреть можно на озоне и Яндекс маркет, выбрать где выгоднее. Я не мониторю цены
@@FERMERZNAET спасибо.
На сайте цена 32990. Продолжайте страницу до конца
@@user-fy4wk9kp3r отлично
Оля какая цена у вас такого замечательного творога?
Здравствуйте, его я делаю только под заказ или для своих. Цены на него у всех разные, моя цена будет не показатель для других.
Цена зависит от многих факторов.
@@FERMERZNAETизвините что свои пять копеек вставлю, творог отличный, делаю на продажу уже месяц, Олечке огромное Спасибо! Я продаю в Смоленске цена 500 р. И выход очень хороший по весу.
а ткань у вас какая ?
Органза или нейлон
спасибо@@FERMERZNAET
Здравствуйте Ольга, Спасибо за видео. Удачи!!!!!!
Добрый вечер! Пожалуйста 👍