@@Youssef-1911 حضرتك انت حط سكر علي حسب المذاق الي بتحبه بمعني أن حضرتك تدوق اللبن بعد ماتحط السكر لو مناسب تمام ولو محتاج سكر زياده زود يعني انتا الي بتتحكم في مقدار السكر وعلي البطوله حضرتك حط معلقتين سكر
الملفيه ممكن حضرتك تحطي زبده مارجرين من بتاع الكروصان أو زبده صفرا اب نوع بالنسبه المياه علي اتنين كيلو ونص دقيق حوالي 700ج علي حسب العجين الي قدام حضرتك وقوام العجينه
مقدار الزبده الي في العجين ملوش دعوه بمقدار الزبده في التبنيط بمعني أن الذبده الموجوده في التبنيط بتكون 800جرام لكل اتنين كيلو عجين ولو في العجين 800لكل اتنين كيلو وربع دقيق
منور ياشيف جزاك الله خيرا الكحك نعرف ان البس فيه اهم خطوة حضرتك لغتها ليه والغريبة زلال البيض مش ينشفها بصراحة شكل الحاجة جميلة بس عوزة افهم قبل ما اعمل لسة متابعة حضرتك وفتحت كل الفديوهات شغل فيه امانة بارك الله فيك
حضرتك انا مالاغيت اي شئ في الكحك لو حضرتك جربته علي نفس الطريقة أنشأ الله يطلع معاك مظبوط أما بالنسبه الغريبه زلال البيض ما بينشفها لان حضرتك بتسويها علي نار هادئه جدا وشكرا لحضرتك جدا
بالنسبه للعجين زبده صفرا نوع كويس ممكن في مصر فيرن إنما في الخليج زبده نوعها دايموند بالنسبه الزبده التبنيط بتكون اي نوع زبده للكروصان موجود منها عند اي محل بيع مستلزمات ولو مش موجود ممكن حضرتك تستخدمي زبده فيرن بس بشرط في التبيطوعلي الكيلو الزبده 100جرام دقيق يتقلبو مع بعض كويس علشان تعطي لحضرتك نفس النتيجه شكرا جزيلا لحضرتك
ي شيف حسام الملفيه لما بعمله جاتوه بتبقى طبقاته عاليه جدا مني رغم إن بدخله الفرن رفيع جدا وكمان لما اجي اقطعه بيبقى جامد جدا وبيتكسر مني وشكله بيبوظ علما بأن انا بقطعه بالطرنش... قل لي ايه السبب
لازم تخليه رفيع وتخرمه قبل أما يدخل الفرن وإنتا بتسوية تحط علي صاج فوق العجينه وهو في الفرن علشان ميرتفع منك وقبل ما تقطعه تكبسه كويس جدا بحاجه تقيله تحطها عليه ربع ساعة على الأقل
بيعضم بيكون السبب في التبنيط لازم ياخد خمس مرات فرد والفرده السادسه التسويه وبين كل بمكه وبنكه مش لاقى من نص ساعه او ساعه وتكون العجينه بارده علشان الزبده متطلع بره العجين شكرا جزيلا
@@user-yd7wl1dq1x المارجرين افضل في التوريق وكمان بتثبت في التبنيط اما بالنسبه للدبده لو بارك تنفع بس لازم حضرتك تضيفي عليها جميع دقيق قبل التبنيط بمعني علي كيلو زبده بارك ربع كيلو دقيق علشان تعطي لحضرتك نفس النتيجه شكرا جزيلا
حاضر كيلو وربع دقيق عليهم 350زبده صفرا 25جرام ملح 35جرام لبن بودره وميه حسب العجين والعين ده يتحط علي الميزان كله وعلي كل كيلو عجين 300جرام زبده كروصان شكرا جزيلا لحضرتك
بعد اذنك حضرتك ياشيف العجين بيقطع مني وأنا بفرد الطبنيط والفرد علي مكنه مش يدوي بعد ما بابنط زي ما حضرتك بتعمل اجي افرد العجين يبدء يقطع من الاتجاهات آلأتنين وكل ما ارقق العجين التقطيع يكبر والبلك كله يتقطع ايه السبب واسف على الازعاج وشكرا لحضرتك ياشيف شيف جزاك الله خيرا
بالنسبه للتبنيط حضرتك تبنط علي خمس مرات ولازم في كل مره تحطها في التراجع مش لاقى من ساعه وأما تيجي تفرد العجينة يتفرد نص سم بنص سم مش مره واحده علي الفراده والعجينه لازم تتخدم في المكنه كويس ولو قطعت منك يبقي حضرتك بنعجن بدقيق مش كويس تعجن الكافيه بدقيق كويس خمس نجوم او اي نوع دقيق ممتاز شكرا جزيلا وكل عام وأنت بخير
شكرا لحضرتك اولا انا كاتب 350جرام ذبده لان انا عامل مقدار صغير ولو حضرتك ركزتي في الشرح هتلاقيني قايل علي كل اتنين كيلو عجين 800جرام زبده او كيلو زبده شكرا جزيلا على سوالك
سعيدة جدا أني شفت القناة مشكور عمل رائع
ماشاء الله معلم وسيد المعلمين
تسلم ايدك ياشيف حسام
تسلم ايدك يا شيف
ما شاء الله
تسلم ايدك بسم الله ماشاء الله
شكرا جزيلا لحضرتك
شكرا
الله الله تسلم ايدك ياشيف ايوا بقي الفيديوهات الحلوه دي من فتره
أنشأ الله دعواتك
ربنا يجعله في موازين حسناتك ويتقبل منك ويوفقك دنيا وآخره يا اجدع وأطيب وأفضل شيف
ربنا يبارك فيك ويحفظك من كل سوء وشر
تسلم ايدك شيف حسام
تسلم ربنا يعزك ويبارك فيك
ما شاءالله عليك شيف
تسلم ربنا يعزك
تسلم ايدك يا شيف حسام ربنا يوفقك يارب ويسعدك امين يارب العالمين ❤
تسلم ايديك يا شيف ربنا يكرمك ويبارك فيك ويوفقك ويسدد خطاك ❤
شكرا جزيلا لحضرتك
شغل نضيف وراقي ربنا يحسن مابين ايديك ياشيف
شكرا جزيلا لحضرتك
تسلم الايادي تحفه بجد يا اعظم شيف في الدنيا
شكرا جزيلا لحضرتك على تعليقك الجميل ده
ربنا يوفقك دايما ويحسن مابين ايديك
شكرا لحضرتك وجزاك الله كل خير دى كورسات مجانى
ربنا يبارك فيك ويحفظك
تسلم ايديك ياشيف استمر
أنشأ الله وشكرا على مرورك الكريم
جزاك الله خيرا 🤲🤲🤲
ماشاء الله تبارك الله
شكرا جزيلا لحضرتك
الف شكر يا شيف على سرعة الاستجابة 👏🏼👏🏼👏🏼
انتحرت شويه بس من ضغط الشغل
@@user-jr8uu5ez6w ممكن اعرف منك بتحت كام معلقة سكر على البولة ده بما انك بتقول سكر خفيف ؟ و يكون طعمها كويس
@@Youssef-1911 حضرتك انت حط سكر علي حسب المذاق الي بتحبه بمعني أن حضرتك تدوق اللبن بعد ماتحط السكر لو مناسب تمام ولو محتاج سكر زياده زود
يعني انتا الي بتتحكم في مقدار السكر وعلي البطوله حضرتك حط معلقتين سكر
والله بنحبك في الله تسلم ايدك
والله العظيم انتا شيف زي العسل
تسلم ربنا يعزك ويبارك فيك اخي الكريم
والله الغيبه كانت طويله يا شيف متتاخرش تاني لوسمحت تسلم ايدك الله يعطيك العافيه
معلشي بعتذر علي التاخير بس ضغط شغل
لازم عجان يا شيف وجزاك الله خيرا
ايوه لازم عجان علشان يطلع معاك مظبوط
يا شيف ٨٠٠ جرام زبدة علي ال ٢ كيلو دقيق ولا ٢ كيلو عجين ؟
يعني بعد العجن اوزن العجينة و و بعدها احدد الزبدة ؟
اتنين كيلو ونص دقيق عليهم 800ج زبده في العجين
وبعد.كده توزن العجينه علي كل 2250ج عجين كيلو زبده
لو سمحت حضرتك حطيت زبده في العجن و زبده في الفرد يعني كدا اد ايه زبده و الا حضرتك قسمت الزبده توضيح
لا زبده العجين 800ج علي اتنين كيلو ونص دقيق
وكيلة زبده للفرد والتبنيط
تسلم ايدك بس عايزين ندوق
ايه أفضل نوع زبدة يا شيف
الزبده الصفرا وبعدها الزبده الكروصان
💔🌷🌷
تسلم ايدك يا شيف انا عملت الملفيه بس اشتريته جاهز عايز اعمل العجينه دخلت لقيتك
تحت امر حضرتك وشكرا جزيلا لحضرتك
ممكن نعرف افضل نوعية من الفرادة اسم الماركة بلد التصنيع الحجم
افضل الانواع الايطالي المقاسات حضرتك الي بتحديدها علي حسب المشروع ونوع الشغل ايه ماركه ايطاليه ممتازه بس يكون من مكان موثوق منه
بعد أذنك ياشيف عاوز طريقة الجوزيه والنوجه
نوع الزبده من فضلك وحوالي ماء قدايه من فضلك
الملفيه ممكن حضرتك تحطي زبده مارجرين من بتاع الكروصان أو زبده صفرا اب نوع
بالنسبه المياه علي اتنين كيلو ونص دقيق حوالي 700ج علي حسب العجين الي قدام حضرتك وقوام العجينه
تسلم الايادي ممكن نوع الزبده
نوع الزبده انا نزلته علي القناه والافضل تكون زبده كروصان
شكرا يا شيف
ينفع من غير زبده
لا طبعا
الدقيقه نوع اي
انا بشتغل بالكويتي الدقيق الكويتي
تسلم الايادي بس سؤال مقدار الزبدة ٨٠٠ غرام لكل اثنين كيلو هل هذا يشمل الزبدة اللي تستخدمها مع الفرد لو لا
مقدار الزبده الي في العجين ملوش دعوه بمقدار الزبده في التبنيط بمعني أن الذبده الموجوده في التبنيط بتكون 800جرام لكل اتنين كيلو عجين
ولو في العجين 800لكل اتنين كيلو وربع دقيق
منور ياشيف جزاك الله خيرا الكحك نعرف ان البس فيه اهم خطوة حضرتك لغتها ليه والغريبة زلال البيض مش ينشفها بصراحة شكل الحاجة جميلة بس عوزة افهم قبل ما اعمل لسة متابعة حضرتك وفتحت كل الفديوهات شغل فيه امانة بارك الله فيك
حضرتك انا مالاغيت اي شئ في الكحك لو حضرتك جربته علي نفس الطريقة أنشأ الله يطلع معاك مظبوط
أما بالنسبه الغريبه زلال البيض ما بينشفها لان حضرتك بتسويها علي نار هادئه جدا وشكرا لحضرتك جدا
نوع الزبده اللي حضرتك بتستعملها ايه
بالنسبه للعجين زبده صفرا نوع كويس ممكن في مصر فيرن إنما في الخليج زبده نوعها دايموند
بالنسبه الزبده التبنيط بتكون اي نوع زبده للكروصان موجود منها عند اي محل بيع مستلزمات ولو مش موجود ممكن حضرتك تستخدمي زبده فيرن بس بشرط في التبيطوعلي الكيلو الزبده 100جرام دقيق يتقلبو مع بعض كويس علشان تعطي لحضرتك نفس النتيجه شكرا جزيلا لحضرتك
لو سمحت طريقة العوامه
حاضر أنشأ الله
عملتة بزبدة صفراء خرجت السمن ما هو الغلط الذى وقعت فية
السبب ان حضرتك أن لو استعملت بذبده صفراء لازم علي الكيلو الزبده نحط 200جرام دقيق علشان متخرجش الذبده بره العجين
ي شيف حسام الملفيه لما بعمله جاتوه بتبقى طبقاته عاليه جدا مني رغم إن بدخله الفرن رفيع جدا وكمان لما اجي اقطعه بيبقى جامد جدا وبيتكسر مني وشكله بيبوظ علما بأن انا بقطعه بالطرنش... قل لي ايه السبب
لازم تخليه رفيع وتخرمه قبل أما يدخل الفرن
وإنتا بتسوية تحط علي صاج فوق العجينه وهو في الفرن علشان ميرتفع منك وقبل ما تقطعه تكبسه كويس جدا بحاجه تقيله تحطها عليه ربع ساعة على الأقل
@@user-jr8uu5ez6w يعني لو انا حضرتك فردته رفيع على صاج.. وحطيت فوقه صاج وهو داخل الفرن ح يستوي كويس؟
Da manzar da????
ايه الي الملفيه يعضم بعد السوا
بيعضم بيكون السبب في التبنيط لازم ياخد خمس مرات فرد والفرده السادسه التسويه وبين كل بمكه وبنكه مش لاقى من نص ساعه او ساعه وتكون العجينه بارده علشان الزبده متطلع بره العجين شكرا جزيلا
ايه لزمه البن البدرة
بيخلي الملفين كرسبي ويعطيه تست اعلي
يعني. مش. 7
مش فاهم حضرتك
ينفع الدقيق الكويتي في الكرواسون
من افضل انواع الدقيق علي الاطلاق وينفع في كل شي
لازم مرجرين ولا ممكن لورباك في الكرواسون؟
@@user-yd7wl1dq1x المارجرين افضل في التوريق وكمان بتثبت في التبنيط اما بالنسبه للدبده لو بارك تنفع بس لازم حضرتك تضيفي عليها جميع دقيق قبل التبنيط بمعني علي كيلو زبده بارك ربع كيلو دقيق علشان تعطي لحضرتك نفس النتيجه شكرا جزيلا
لوسمحت. اناعاوزاتعمل. مممكن
تحت امرك
@@user-jr8uu5ez6w حضرتك. اناعاوزاتعلم. من.
انتا موجود فين
كلمني علي الماسنجر ابعتلي طلب علشان اضيفك
@@user-jr8uu5ez6w ممم. فديووانت. بتابانت
لو سمحت عايزه مقادير كيلو
حاضر
كيلو وربع دقيق عليهم 350زبده صفرا 25جرام ملح 35جرام لبن بودره وميه حسب العجين
والعين ده يتحط علي الميزان كله وعلي كل كيلو عجين 300جرام زبده كروصان شكرا جزيلا لحضرتك
بعد اذنك حضرتك ياشيف
العجين بيقطع مني وأنا بفرد الطبنيط والفرد علي مكنه مش يدوي
بعد ما بابنط زي ما حضرتك بتعمل اجي افرد العجين يبدء يقطع من الاتجاهات آلأتنين وكل ما ارقق العجين التقطيع يكبر والبلك كله يتقطع ايه السبب واسف على الازعاج
وشكرا لحضرتك ياشيف شيف جزاك الله خيرا
بالنسبه للتبنيط حضرتك تبنط علي خمس مرات ولازم في كل مره تحطها في التراجع مش لاقى من ساعه وأما تيجي تفرد العجينة يتفرد نص سم بنص سم مش مره واحده علي الفراده والعجينه لازم تتخدم في المكنه كويس ولو قطعت منك يبقي حضرتك بنعجن بدقيق مش كويس تعجن الكافيه بدقيق كويس خمس نجوم او اي نوع دقيق ممتاز
شكرا جزيلا وكل عام وأنت بخير
شكرا لحضرتك ياشيف علي اهتمامك
@@shadyamer6884 ده ا واحب عليا تحت أمر حضرتك في اي وقت شكرا جزيلا
طب ازاى حضرتك بتقول 750جرام ذبده وانت كاتب 350جرام ذبده ده اول حاجه تانى حاجه انت ليه بقولتش وزن الذبده إلى جوه العجينه
شكرا لحضرتك
اولا انا كاتب 350جرام ذبده لان انا عامل مقدار صغير
ولو حضرتك ركزتي في الشرح هتلاقيني قايل علي كل اتنين كيلو عجين 800جرام زبده او كيلو زبده شكرا جزيلا على سوالك
ممم. رقم. تليوفون. حضرتك
ابعتلي رقمك وانا اكلمك
Hossam pastry ده الايميل بتاعي
تسلم ايدك يا شيف
تسلم ايدك يا شيف
تسلم ايديك يا شيف
شكرا جزيلا لحضرتك