Митяй, спасибо тебе за честность! Обычно "...всякий кулик хвалит своё болото" и дегустатор мёда был не исключение))) Попробую прояснить ситуацию: Солод "Эбби", он же "Аббатский" "...придает пиву сильный вкус свежевыпеченного хлеба, орехов, фруктов и реже карамели. Этот янтарный солод обладает Горьковатым Привкусом, который со временем становится более мягким..." В засыпь его кладут не более 25%. Так что зря вы отказались от пшеничного солода, положив его 2кг, а Аббатского 0,5кг, вам бы наверное не пришлось бы вносить сахар. Хотя грамм 200 карамельного или 100 жжёного было бы в стиле. Дрожжи предложил бы использовать М 31, а хмеля взять европейские и горечь сделать в районе 18-25 IBU, положив на аромат за 0 - 15 мин хмеля 1 гр на литр. Предлагаю учесть ошибки и повторить варку?))) Всего хорошего, удачных варок и классных видео!
У самого сейчас бельгиец варится....в карантин запаслись пивком!)))) Думаю скоро тоже выложу рецепт у себя...Весло зачет!)))...имхо: повысить эффективность - чаще надо перемешивать затор...ролик четкий, спасибо!))
Дмитрий, очень толковые видосы! Учусь у тебя! Видел что большинство рецептов аббатского идёт с карамельным сахаром... Если стиль бельгийский, то вообще-неотъемлимая часть. Так что дектроза в путь) А по эффективности варки... интересно...у меня с 6 кило засыпи 15 плотности на 22 литра выходит...
Спасибо за видео! Как всегда душевно. Зря не добавили пшеничный солод,он там весьма кстати! Тоже варю по рецепту Виктора(только хмель заменил на голдинг,аббатского беру 4кг с расчета на 50л)Этот рецепт у меня в топ 5.
Привет!наконец то обьявился!рад видеть тебя !по поводу эффективности.при осахаривании чаще перемешивай затор.каждые 15 мин.желательно.тогда огонь будет!
@@89652403309 Во-первых, ты разливаешь по бутылкам не со дна, а выше. В любом случае ты без дрожжей придонных сливаешь. А что делает вторичка? Убирает эти самые придонные дрожжи. Во-вторых, при первичном + вторичном брожении надо бродить 2+ недели. Вот нафига? Сбродил за 5 дней, перелил по бутылкам и на карбон. После карбонизации убрал в холод -профит. Какие там дрожжи в холоде будут чудить? Они неактивны. Ты своей "вторичкой" удлиняешь сроки брожения (при отсутствии вдерживающего заражение фактора), а значит добавляешь возможность заражения. И был бы смысл. Так нет! Вторичка ради вторички. Потому что 50 лет назад, когда домашнее пивоварение зарождалось методом проб и ошибок, какой то дядька - теоретик сказал, что дома надо делать вторичку. Типа это похоже на процессы в ЦКТ. Так нету ЦКТ! Купишь ЦКТ, делай как нужно в ЦКТ.
Goodwin в принципе, по большому счёту, ничего против вышесказанного не имею. То что дрожжи могут чудить, если их оставить в отбродившем молодом пиве, при температуре брожения. После розлива, карбона, при холодном созревании они уже безобидны. По поводу цкт - да, так и делаю.
Я думаю надо было засыпь делать 1 к 3 гидромодуля. Что бы плотность хорошая была и без декстрозы. И как хмель мосаик не подойдёт для аббатского, надо что то английское или немецкое. С а.к. около 7-10%
В этой пивоварке периодически мешать нужно иначе плотность всегда никакая будет, нормальная эффективность у пивоварок типа бавария которые сусло проталкивают через дробину снизу вверх. Я из будущего ты будешь варить на Квейковых дрожжах :D
Хороший ролик . ставлю лайк . ароматный солод одним запахом поднимает настроение! Плотность сусла у тебя невысокая по причине низкой экстракции из солода , конструкция автоматической пивоварни несовершенна. Чаще надо перемешивать. Кроме того , аббатский солод - это переросшее зерно , рыхлый , перерастворенный солод . В нем крахмала меньше , а значит и плотность будет ниже. Хочешь как у монахов , тогда доложи темного сахара, если следуешь традиционной технологии для поднятия плотности - увеличивай в засыпи процент светлого солода. Футболка - огонь !
У него еще затор 1 к 4.Обычно там 12 плотность сусла. Я варил пиво 🍺Бельгийское на днях, там 8,2 км солода общей засыпи на 20 литров воды 💧и прорывался 10 литрами, плотность первого сусла была 22 , после промывки 19 . Затор был примерно 1 к 2,8 очень густой затор, мешал эту кашу постоянно, когда пауза 63 прошла уже затор стал жидким, Хорошо, что сливал сусло снизу крана. И обратно заливал в кастрюлю сусло. Потом делал йодную пробу после 72 паузы, она не прошла, увеличил ещё 10 минут 72 паузу😅 😅😅😅было весело 😃Сейчас бродит третий день на дрожжах us -05 Кипячение было 90 минут
Впринципе эфективность 71% это еще не самое худшее что могло случится с затиранием учитывая то что половина засыпи это спец солода. Насчет перемешивания я сомневаюсь что это сильно повлияло. Я перемешиваю за варку ровно два раза (в начале и в конце) и эфективность у меня часто за 82.
Эффективность варки очень слабая... У меня в котле 36л на индукции получается с 6 кг солода нашего 30 литров сусла плотностью 13. В свое время хотел автоматическую пивоварню но по сути там автоматизировано только треть действий и все равно всю варку нужно быть рядом. Заказал вчера котел на 98 литров - буду на его основе строить пивоварню.
Это коллоидная нестабильность, с этим надо бороться, ибо плывёт горечь, вкус, в общем нестабильность большая, и как правило выдержка не на пользу идёт.
Митяй, спасибо тебе за честность! Обычно "...всякий кулик хвалит своё болото" и дегустатор мёда был не исключение))) Попробую прояснить ситуацию: Солод "Эбби", он же "Аббатский" "...придает пиву сильный вкус свежевыпеченного хлеба, орехов, фруктов и реже карамели. Этот янтарный солод обладает Горьковатым Привкусом, который со временем становится более мягким..." В засыпь его кладут не более 25%. Так что зря вы отказались от пшеничного солода, положив его 2кг, а Аббатского 0,5кг, вам бы наверное не пришлось бы вносить сахар. Хотя грамм 200 карамельного или 100 жжёного было бы в стиле. Дрожжи предложил бы использовать М 31, а хмеля взять европейские и горечь сделать в районе 18-25 IBU, положив на аромат за 0 - 15 мин хмеля 1 гр на литр. Предлагаю учесть ошибки и повторить варку?))) Всего хорошего, удачных варок и классных видео!
У самого сейчас бельгиец варится....в карантин запаслись пивком!)))) Думаю скоро тоже выложу рецепт у себя...Весло зачет!)))...имхо: повысить эффективность - чаще надо перемешивать затор...ролик четкий, спасибо!))
класс! обязательно сварим такое же, надеюсь в нашем городе удастся найти аббатский солод
Дмитрий, очень толковые видосы! Учусь у тебя! Видел что большинство рецептов аббатского идёт с карамельным сахаром... Если стиль бельгийский, то вообще-неотъемлимая часть. Так что дектроза в путь) А по эффективности варки... интересно...у меня с 6 кило засыпи 15 плотности на 22 литра выходит...
Спасибо за видео! Как всегда душевно. Зря не добавили пшеничный солод,он там весьма кстати! Тоже варю по рецепту Виктора(только хмель заменил на голдинг,аббатского беру 4кг с расчета на 50л)Этот рецепт у меня в топ 5.
Привет!наконец то обьявился!рад видеть тебя !по поводу эффективности.при осахаривании чаще перемешивай затор.каждые 15 мин.желательно.тогда огонь будет!
Да Слав знаю,помол плохой ещё был!в след видосе увидишь)))
Привет. Рекомендую на вторичку переливать из одного ферментера в другой, вставив шланг из крана в кран. Меньше шансов чего то цепануть...
Вторичка вообще не нужна. Сам "отец" этой идеи от нее публично отказался.
Goodwin с дрожжей всё таки лучше снимать, чтоб они не начали чудить
@@89652403309 Во-первых, ты разливаешь по бутылкам не со дна, а выше. В любом случае ты без дрожжей придонных сливаешь. А что делает вторичка? Убирает эти самые придонные дрожжи. Во-вторых, при первичном + вторичном брожении надо бродить 2+ недели. Вот нафига? Сбродил за 5 дней, перелил по бутылкам и на карбон. После карбонизации убрал в холод -профит. Какие там дрожжи в холоде будут чудить? Они неактивны.
Ты своей "вторичкой" удлиняешь сроки брожения (при отсутствии вдерживающего заражение фактора), а значит добавляешь возможность заражения. И был бы смысл. Так нет! Вторичка ради вторички. Потому что 50 лет назад, когда домашнее пивоварение зарождалось методом проб и ошибок, какой то дядька - теоретик сказал, что дома надо делать вторичку. Типа это похоже на процессы в ЦКТ. Так нету ЦКТ! Купишь ЦКТ, делай как нужно в ЦКТ.
Goodwin в принципе, по большому счёту, ничего против вышесказанного не имею. То что дрожжи могут чудить, если их оставить в отбродившем молодом пиве, при температуре брожения. После розлива, карбона, при холодном созревании они уже безобидны. По поводу цкт - да, так и делаю.
Goodwin ну и без вторички сухое охмеление не сделать
Я думаю надо было засыпь делать 1 к 3 гидромодуля. Что бы плотность хорошая была и без декстрозы. И как хмель мосаик не подойдёт для аббатского, надо что то английское или немецкое. С а.к. около 7-10%
Всё верно 😅недавно варил Красное бельгийское пиво 🍺засыпь 8,2 кг солода воды 22 , промывочной воды 10
Гидро модуль 1-2, 8😅
Интересно, что на сайте самого Кастл Малтинга есть рецепт аббатского пива и дюббеля. И ни в одном из них не применяется Шато Эбби.
Спасибо большое за ваши видео)
Митяй попробуй на этих дрожжах сварить светлое 12% пиво.Дрожжи дают свой оттенок вкуса.Советую.
Центральная переливная трубка только мешает, я на своей убрал, перелив через крайние дырочки.
Шикарно 👍
Dima,privet!!!Kak vsegda TI-THE BEST.Skaji pojaluista:Skoliko vremeni mojno hraniti eto pivo pri komnatnoi temperature???
Не больше месяца
@@homebrewer Blagodaryu za otvet.Respekt
Спасибо Димон за варку, пошёл тоже варить
Удачи😉
Думаю куда ты пропал? Отпуск, да и ещё и так долго? Молодец что вернулся 😉 Лайк однозначно ☝️
В этой пивоварке периодически мешать нужно иначе плотность всегда никакая будет, нормальная эффективность у пивоварок типа бавария которые сусло проталкивают через дробину снизу вверх. Я из будущего ты будешь варить на Квейковых дрожжах :D
С Возвращением..... рецепт законспектирован....
Хороший ролик . ставлю лайк . ароматный солод одним запахом поднимает настроение!
Плотность сусла у тебя невысокая по причине низкой экстракции из солода , конструкция автоматической пивоварни несовершенна.
Чаще надо перемешивать.
Кроме того , аббатский солод - это переросшее зерно , рыхлый , перерастворенный солод . В нем крахмала меньше , а значит и плотность будет ниже.
Хочешь как у монахов , тогда доложи темного сахара, если следуешь традиционной технологии для поднятия плотности - увеличивай в засыпи процент светлого солода.
Футболка - огонь !
У него еще затор 1 к 4.Обычно там 12 плотность сусла.
Я варил пиво 🍺Бельгийское на днях, там 8,2 км солода общей засыпи на 20 литров воды 💧и прорывался 10 литрами, плотность первого сусла была 22 , после промывки 19 .
Затор был примерно 1 к 2,8 очень густой затор, мешал эту кашу постоянно, когда пауза 63 прошла уже затор стал жидким, Хорошо, что сливал сусло снизу крана. И обратно заливал в кастрюлю сусло. Потом делал йодную пробу после 72 паузы, она не прошла, увеличил ещё 10 минут 72 паузу😅 😅😅😅было весело 😃Сейчас бродит третий день на дрожжах us -05
Кипячение было 90 минут
А не лучше иметь в запасе концентрат сусла для поднятия плотности? Органолептика не испортиться от декстрозы ?
Так в концетраты и добавляется дектроза при ркзбавлении водой
Митяй, не ленись - фильтруй сусло при переливе в ферментер через хоп спайдер.
Нет хоп спайдера)))
Ну, тогда через носок, как обычно...
Спасибо! Как определять объем воды на промывку?
2 литра на 1 кг солода!
@@homebrewer понятно, но на видео пилснера на 6.5 кг солода было 9 литров.
@@СергейКалинин-д1о чтоб плотность повыше была,сейчас чаще всего придерживаюсь такой формуле
Впринципе эфективность 71% это еще не самое худшее что могло случится с затиранием учитывая то что половина засыпи это спец солода. Насчет перемешивания я сомневаюсь что это сильно повлияло. Я перемешиваю за варку ровно два раза (в начале и в конце) и эфективность у меня часто за 82.
Молодца Митяй!!
ВСЕМ ПРИВЕТ!что дает меланойдиновый солод?
Цвет и нотки выпечки
При кипячении крышка должна быть открыта или можно закрывать
Открыта!
До какой температуры волу нагреваешь перед затиранием?
Засыпаю на 50 и дальше нагревается до первой паузы
Бро. Ставь, пожалуйста пробелы после знаков препинания.
А что не так?
@@homebrewer Не красиво м по правилам должен быть пробел.
@@TheNamodko я не грамотный!
Homebrewer Митяй ни когда не поздно подтянуть знания.
скажи а воду ты какую где берешь ? это все таки не мало важная вешь
Вода через трёх ступенчатый фильтр "барьер"
@@homebrewer спасибо. приму к сведению.
а какой именно если не секрет ?? и нужен там какойто минерализатор ?
@@diletantshow6406 нет нк секрет,в моей воде много железа,3 ступени очисти и болше от железа
Без минерализатора!введи в гугле фильтр "БАРЬЕР'
Пусть с пол годика постоит вкус улучшится сто процентов
бельгийцы в целом все крепкие фенольные и очень специфичные, то ли дело лагерок))
@юрий гречишников у лагера рецепты разные, кому что нравится. Что как в разливайке это уже не плохо, считай заводской уровень)))
как ты тэн чистишь после варки ?
Губка и фейри,отмывается норм
Какому пиву поставишь 10?
Каскад и кёльш!
Мозаик надо было минут за 10 максимум до конца кинуть. Так он раскроется и вкус будет максимальным.
Излишняя горчинка могло тоже по этой причине возникнуть - оба хмеля на горечь отработали
Митяй, а где и за сколько это купил? пивоварня от какого производителя и на сколько литров?
Beermachines.ru 40л,брал по предзаказу за 27к
@@homebrewer Это GrainFather&
@@mrassupwards нет iBrew 40
это Grainfather ???
@@mrassupwards нет iBrew
А промывки не много было?🤔 не из-за этого ли по плотности не добрал?
Нет,помол очень крупный,мельница хондрила с зазорами
Homebrewer Митяй а промывку ты считаешь с учётом выкипания? Я обычно беру промывку по количеству солода + объём выкипания.
@@MegaNik1981 я беру 2 литра на 1 кг солода
Во Митяй свистун, 200 граммами декстрозы поднял плотность на 1.5%, прям чудеса.... 600 грамм на 20 литров необходимо для этого.
👍
Будет горькое пиво ... позднее попробуешь.
Господа, объясните новичку зачем кипятить 90 минут если хмель за 60 вносится первый?
чтоб выпарить демитилсульфид и избавится от вкуса варёной кукурузы в пиве!
@@homebrewer спасибо прям огромное!!!!
Кто же с таких кружек аббатский эль пьёт
Какая есть!))
Эффективность варки очень слабая... У меня в котле 36л на индукции получается с 6 кг солода нашего 30 литров сусла плотностью 13.
В свое время хотел автоматическую пивоварню но по сути там автоматизировано только треть действий и все равно всю варку нужно быть рядом. Заказал вчера котел на 98 литров - буду на его основе строить пивоварню.
Вари низового брожения , привкуса спирта не будет.
Его и так нет
Ну мажор, Ну мажор, Рефрактометром красуется =)
😄😄😄
Это он ещё мельницу не показал
@@aka-grudeman с золотым напылением
На али неодимовый магнит закажи
Есть
Ясно что плотность не та. Ты сказал, что промывка 1/4 ,а сам сделал 1/2. На 24 литра затора 12 литров промывка ?
Гидро модуль 1 к 4
@@homebrewer скажи , в бутылке сколько градусов может набрать на первичном брожении , если воздуха 1/3 оставить ?
@@КонстантинИванов-п2б немогу ответить
Холодное помутнение - это не нормально. Но не смертельно конечно)
Если дольше постоять в холоде то помутнение пройдёт
Это коллоидная нестабильность, с этим надо бороться, ибо плывёт горечь, вкус, в общем нестабильность большая, и как правило выдержка не на пользу идёт.
RW6MQ Эдуард Каким образом бороться,не подскажешь? А то я ставлю в холодос прозрачное а через сутки достаю мутное.
Брютан Б на затирание, а после брожения - Холодная стабилизация в течении 14-21дней. И тогда пиво кристальное.
Под конец варки чет язык у тебя устал
Долго разговаривал!))
@@homebrewer )
Мозаик горький хмель. Его первым надо было. Горечь можно было регулировать количеством. Аромат мозаика в аббатском пиве лишний
И бельгийское пиво обычно на на пильзнере варят. Отсюда и кипячение 90минут
@@aka-grudeman ок
Макнит на озоне закажи