PIZZA IN TEGLIA FACILE di Marco Coppola
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- Опубліковано 19 лют 2024
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Ricetta
- 500 gr Farina 0 W 280-300
- 300 gr Farina Tipo 1
- 200 gr Semola Rimaninata
- 720 ml acqua
- 5 gr. lievito Fresco
- 25 gr. sale
- 30 ml olio
Impastate tutto (anche a mano). Lasciate lievitare in massa per 12 ore poi stagliate e dopo 4 ore siete pronti a cuocere la pizza.
Temperatura del forno di casa al massimo, prima parte di cottura nella parte inferiore del forno, appena la pizza è dorata, mettete la mozzarella e cuocete nella parte alta del forno per 2-3 minuti.
Non mi sono ben chiare delle cose: i 3 giri di pieghe a distanza di 30min l’uno? Le 12h in massa sono da fare in frigo?
@@jacoporusso156 esatto, con l'ultimo dei 3 riposi in frigo. non meno di 8C* dice lui
Farina 00 dice nel video
I nu kil e sfaccimm
Se volessi cuocerla nel forno effeuno che temperature e tempi dovrei tenere? Grazie
Una persona per bene, che sa esprimersi con gentilezza, cortesia e soprattutto mostrando anche di avere cultura in genere prima che della pizza,a differenza di qualche stellato. È stato un PIACERE ascoltare, rivedere e fissare dei concetti già più volte esposti nei vostri video ma con un professionista che fa della semplicità e passione il segreto per il successo. Bravi tutti
Grazie 😊❤
Che persona incredibile, traspare proprio dal video la passione e la cura per il lavoro che fa e per le materie prime che seleziona e utilizza. Negli attimi in cui parla dell'azienda con cui collabora, del biologico, della rotazione delle colture e dei profumi dell'olio gli brillano letteralmente gli occhi.
Esistessero più persone così nel mondo pizza, semplici, genuine e appassionate, che pensano semplicemente a fare il proprio lavoro senza aver pretese nel cambiare il mondo, staremmo tutti meglio.
Grazie mille Alessandro ☺️🙏
Ma come fate a regalare un video così ricco di contenuti, di istruzioni, di saggezza e di passione?! Con voi sembra sempre la mattina di Natale… profondamente grato per tutto! ❤
I vostri video sono sempre interessantissimi, ma questo è proprio una chicca!!! Grazie!!!❤
Grazie ❤
Bravo pizzaiolo. Per quanto riguarda la rotazione delle colture, vorrei precisare che sono le leguminose ad arricchire il terreno di azoto e non il grano. Le leguminose infatti sono azotofissatrici e in tal modo lasciano più azoto nel terreno a fine ciclo.
Si è vero, hai ragione, l’emozione della telecamera a cui non sono abituato. È il contrario di quello che ho detto, il grano impoverisce e i legumi arricchiscono. Grazie per la precisazione.
Video meraviglioso, poesia pura. Grazie mille ragazzi 🙏🏻
Grandissimo Vincenzo, grazie per queste chicche ....
Ottimo video, complimenti a tutti per condividere tutti i segreti!!
Veramente bravissimo!!! Complimenti
Grazie mille, ragazzi ❣❣ Video eccezionale 💙💙
Ho visto per intero la ricetta solo per il garbo e la passione di marco coppola. Complimenti in primis alla persona. E la pizza sicuramente sarà fantastica
bellissimo video e Marco è di una gentilezza unica! complimenti! io sono vegano per cui questi condimenti non li utilizzo ma sui procedimenti, i grani e le tecniche mi piace imparare. Grazie Marco!!
Davvero una gran persona il maestro Marco Coppola..spero un giorno di assaggiare i suoi prodotti di persona... va' premiata la sola gentilezza.. educazione e semplicità nel esporsi e commentare questo splendido prodotto...e con i suoi consigli tecnici dimostra tutta la sua umiltà nel magnifico lavoro che fa... CHAPEAUX
Grazie ❤
Veramente bello vedere questi maestri artigiani.
Anni di ricerche ........
Bravissimi❤
Grazie ❤
Complimenti 👏👏👏👏😊grande attenzione ai dettagli e passione che trasuda
Grazie ❤
che belle persone che siete!!
che passione, wow.
Un Maestro!
Questa ricetta mi ha fatto venire una fame...
Bellissima spegazione, si vede chiaramente che Marco Coppola è un maestro ma sopratutto ama il suo lavoro.
Grazie ❤
Spettacolare
Grazie trovato!
COMPLIMENTI AL SUPER MARCO COPPOLA! SPIEGAZIONE SEMPRE TOP....
Wowwwww
Splendido video, squisita persona! Grazie. Quanti giri di pieghe? Tre?
si esatto
Grazie 😊
ciao e complimenti una domanda ma l impasto va messo subito in frigo dopo l ultima piega o aspetto
Wooooow
Ragazzi,italiani sono meravigliosi.trovate un altro popolo come italiani?NO.......
Non andiamo lontano,anche vicino di italia,cè la gente che mangia erba r foglie e credono di mangiare qualità.
Complimenti
che bontà
bravissimi tutti… ma Marco …mi rende orgogliosa di essere casertana, vogliamo accennare alla professionalità, alla passione e alla competenza con la quale “maneggia” la pasta e gli argomenti, intendo anche chimicamente🥰🥰😍😋😋 . Teano non è una metropoli, credo che lo troverò, facilmente. grazie
Grazie, ti aspettiamo a braccia aperte ❤
Bellissimo video grazie ma per poter acquistare la farina? Sono incuriosito e vorrei poterla replicare a casa
che ci azzecca l'indice glicemico basso con una maturazione a bassa temperatura? :)
Un uomo perbene ❤️
Grazie ❤️
Mi aspettavo un assaggio della magnifica pizza , visto che io soffrivo solo a vederla.
Certo che definirlo pizzaiolo ...è come definire macellaio un medico chirurgo di fama internazionale!
Bel video, lui è un professionista serio. Ma lo vogliamo dire che i grani antichi sono solo marketing?
Grazie per i complimenti. In merito ai grani antichi, io li uso da più di otto anni perché regalano sapori e profumi che altre farine non offrono. Sicuramente è anche una forma di marketing funzionale se rispecchia il reale utilizzo delle stesse.
Se cuocio in un forno a legna indiretto... dove la fiamma non va nella camera dove cuoce la pizza, a che temperatura devo cuocere?
Bravo pizzaiolo. Come agricoltore ∅
Buongiorno lavorando in planetaria parto dal mix di farine? Grazie e buona giornata
Ciao, si va bene
Una gran bella persona, molto umile e a modo. Interessante la ricetta e la tecnica di impastamento, ma ho qualche perplessità nel post-lievitazione:
- Il panetto che ha steso è molto più chiaro rispetto all'altro (che dovrebbe essere quello che ha impastato durante le riprese);
- l'alveolarura non mi è sembrata così pronunciata e strutturata, ma un po' compatta;
- è mancato l'assaggio che avrebbe confermato o meno il crunch (agevolato peraltro dall'utilizzo dell'olio in teglia)
Salve, l'acqua fredda, tiepida o TA?
Ciao, fredda.
@@marcocoppola3307 grazie
Non è possibile avere le proporzioni per riprodurla a casa?quantità lievito,idratazione e la divisione delle farine?
Leggi il primo messaggio
Hai la ricetta su 1 kg totale di farine,se vuoi fare mezzo kg di farine dimezza le quantità degli altri ingredienti
Ragazzi ma un video con farina integrale? Lo avete mai fatto?
Ragazzi ma voi lo potreste fare un video dove consigliare delle AFFIDABILI Accademie o Corsi per Pizzaiolo presenti in varie zone di Italia ???
Ve lo chiedo perché ricercando su internet non si sa a quali affidarsi in base al rapporto prezzo/durata del corso: alcuni chiedono 1000€ per 5 giorni di corso. È possibile???
Grazie dei vostri Video
By Carlo.
Ma per le divisioni fai diviso due o diviso 4 la dose per fare una quantità idonea per casa
12 ore in frigo giusto? Grazie
Si
🍄🌏🙏👨🏼🍳🐠🌶️🌻🍳
Ottima la scelta del forno a Gas .miglior cottura/sapore
Commovente
Scusate, ma le quantità di farina e di acqua?
Leggi il primo messaggio in alto
Per questa preparazione:
- Che pezzatura dei panielli consigliate per una teglia 40 x 30?
- Che temperature consigliate per cielo e platea su un P134H 509? E che tempi di cottura?
Grazie!
700gr per una 40x30
@@MrCrisBlacks grazie!
Crema di ceci super secca..magari metterla a metä cottura no? Dico io..
Non capisco come vi resti cosi elstica ma allo stesso tempo ferma, quando la stendo da l'impressione che sia una borsa piena di sabbia e quando la vado a passare dalla semola alla teglia si allunga come una gelatina.
È incordata male, o hai una farina troppo debole oppure non é lavorato abbastanza l impasto.
Ho sempre avuto anch'io lo stesso problema che aggiro con un trucco che funziona. Ed è quello di mettere il panetto sulla semola e piegarlo in 2 facendo aderire bene tutta la parte umida (ricompattando il panetto). Questa singola piega aumenta forza e struttura.
Comunque è un problema di maglia glutinica non ben strutturata, dovuta ad una non corretta incordatura (io ho sempre fretta). Sicuramente le farine professionali aiutano ad avere un risultato migliore anche a chi non ha affinato bene la tecnica di impastamento
@@plosr3834 io credo che voi utilizziate farine tecniche , io utilizzo un 320w al 65%, vedo voi youtuber ,anche impastando a mano , che la lavorate poco ,la lasciate 30nmin a riposo , 2 pieghe e poi ci viene bella elastica ugualmente in macchina , 10nmin a esagerare compreso il mescolare degli ingredienti , 2 pieghe e sbam Mah .....? Secondo me avete delle farine che fanno tutto loro , con quelle normali non diventano elastici molli.
Sembra di giocare al piccolo chimico, 42 tipi di farina per fare una pizza, ma non si esagera un pochino?
fa tanto marketing come i grani antichi, il prodotto viene buono lo stesso
Ma percio a casa dobbiamo avere chiaro che nn abbiamo ne le farine e ne le attrezzature per avete certi prodotti,ma anke giusto ke se vado a mangiare fuori casa nn vorrei trovarmi la pizza come a casa ,xk nn accediamo alle stesse materie prime
5:21 eccola là, la parola chiave: potenziatore della maglia glutinica, e le proteine dei piselli vengono usate da Shaer nel settore del senza glutine per le sue farine... 8:26 anche io più o meno a questo livello del mio impasto gluten free vado ad aggiungere il sale. Non so, una sorte di rispetto per il lievito, non mi domandare perchè....
Ma nessuno uso il malto diastasico?
il malto tecnicamente si usa sulle bighe per ridare "cibo" ai lieviti e non avere un impasto scarico di zuccheri in appretto; senza la biga lo si usa per dare "colore" in cottura praticamente senza un pre fermento non serev a nulla, un pò come la percentuale di olio al 2-3%; a nulla
Non mi piace la parola Bakery,sarebbe stato piu’ cool in Italiano. Fornace.Forno,Panificio etc.. Da Italo/Americano dico.
Ma cool non è italiano 😅
@@fabiotucci8316 hai ragione, solo per abbreviare la cosa
a me sembra abbastanza mediocre onestamente
bellissima, io faccio una consimile con una sola farina, però più companatico dai
Spettacolo! @franchinoercriminale passa di qua