Le flan pâtissier - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубліковано 22 жов 2020
- Cette semaine, François-Régis Gaudry s'attaque au flan pâtissier de Christophe Michalak ! Le célèbre pâtissier a compilé ses recettes dans de confinement dans un livre : "Recettes d'un pâtissier confiné : 50 recettes faciles à réaliser soi-même", aux éditions Hachette.
Spécificité : ce flan à la vanille n'a pas besoin de pâte !
Pour ce flan, vous aurez besoin de :
250 g de lait entier
250 g de crème
30 g de sucre semoule
3 oeufs
30 g de Maïzena
Et une belle gousse de vanille
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Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/... Retrouvez On va déguster sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/... - Навчання та стиль
Cher François Régis, je suis une inconditionnelle de vos émissions culinaires et de vos recettes sur la chaîne. Elles sont généralement simples mais délicieuses.
En revanche, j'ai testé le flan. J'y ai mis ma meilleure gousse de vanille Bourbon, mon lait entier des vaches de Salers, et les autres ingrédients indiqués.
Le flan est insipide : il manque du sucre et pourtant, je ne suis pas un bec sucré !
Et la saveur qui prédomine est ce goût de maïzena.
Voilà. Je pense faire la recette de Pierre Hermé qu'on trouve sur la toile.
Mille mercis pour les autres recettes délicieuses, votre bonne humeur et votre sens du partage.
J'ai testé et ... suis en total désaccord : la pâte manque terriblement. Cette recette m'a au moins fait prendre conscience de l'importance d'une bonne pâte. C'est justement cet équilibre entre le croustillant de la pate et la tendresse du flan qui rend cette pâtisserie merveilleuse.
Je suis entièrement d'accord.
Je regrette de ne pas avoir lu les commentaires avant d'avoir mis dans la préparation dans le moule pour laisser refroidir... C'est bien 80g de sucre et non 30g!
J'ai saupoudré un peu de sucre par dessus avant d'enfourner mais bon. Réduire le sucre c'est bien mais plus de la moitié ca va ternir le goût je pense et accentuer le gout de l'œuf...
Merci François-Régis ! Moi aussi j'aime beaucoup le flan pâtissier,. Je ne vais pas attendre demain pour passer à la réalisation !
Rien n empêche de mettre une pâte si l on veut 😉
Super!
Je viens de faire cette recette. Je suis d’accord pour réduire les doses de sucre, mais en voyant la recette j’étais vraiment sceptique sur les 30 g. Résultat j’ai l’impression de manger une omelette. Je pense vraiment que 30 g c’est pas assez. Mais sinon merci pour toutes vos vidéos
Testé avec 80 g (30 g = trop fade) de sucre et un sachet de sucre vanillé en plus. 👌
"C'est pas du flan" Grandiose ! 👌😁
merci pour cette recette je me demande quel serait le temps de cuisson si on double les quantités?
Merci Francois-regis, assez simple a faire pour les petites cuisinieres comme moi, grande gentillesse quand vous expliquez! Il est 22 heures je me lance, mon moule fait 26 cm, on va voir si ç ça va quand même !
quel état ton temps de cuisson avec ce moule ? As tu doublé les quantités ?
Je viens d'acheter le moule. J'espère que ce flan sans pâte saura se tenir, et que je pourrai lui donner un très très bon.
Et avec de la poudre d'amande, c'est aussi très bon
Il faut mettre 80gr de sucre au lieu des 30gr mentionné dans la recette.
Sinon très bon flan, j’aime quand il a une pâte sablée.
Le flan a l'air excellent et facile ça donne envie de le réaliser, par contre je pense que la pâte est très importante c'est dommage de s'en priver
J'adore la recette de C Felder. La pâte est divine. Essayez celui-ci et dites vous que vous mangez un dessert délicieux et léger, vous ne le regretterez pas je pense.
je peux mettre de la farine à la place de la Maïzena ?
je me demande si on ne peut pas transformer cette recette classique en recette cétogène ou faible en glucides en remplaçant le sucre par de l'érythritol. Je vais faire un essai ! Rien de tel qu'un bon flan pâtissier, ils sont souvent très décevants dans le commerce, plein de gélatine, et ça ne doit pas être trop difficile à faire .....
Pate style gateau basque a la base?!
Efficace..
Merci Mr gaudry
Regis..chef cuisinier
Quelle déception, j’ai essayé il y a trop d’œufs et pas assez de sucre les proportions de tous les ingrédients sont disproportionnés.
Avec la gousse de vanille il y'a moyen de la récupérer pour faire du sucre vanillé merci pour la vidéo
Je suis le seul pour qui l'appareil n'a absolument pas prit ?! Préparation liquide malgré le respect des quantités et des étapes
C est vraiment que 250g de lait? Ça fait pas beaucoup...
Melange trop cuit avant le four
Je pensais qui fallait mettre seulement les jaunes d’oeufs .
Je viens de réaliser ce flan. Je suis déçu de ne pas avoir lu les commentaires. À ne surtout pas reproduire avec ces quantités, c’est un flan insipide. J’ai pourtant mis de bon ingrédient dont une gousse de vanille venant de la réunion. Le flan n’était pas cuit et avait un goût de Maïzena. Manque cruellement de sucre….
Avec du romarin en plus ou a la place de la vanille .....
Gâteau très bon mais… avec 80 gr de sucre (et une croustypate) !!!
Rien a voir avec un flan pâtissier .
C'est une crème à la vanille désolé
"Un grand qui se met au niveau des petits" déjà cette phrase de parisien m'a gonflé des le début. Ils se prennent pour qui ces gens là ? Sans déconner 😅 et en plus il se fait détruire dans les commentaires pour sa recette éclatée. Jean Michel Surcoté
Bien déçu , j'ai mis 30g de sucre ça n'avait pas de goût... Je recommencerai avec 80g
Arrêtez de faire la promo pour des produits qui viennent de l'exploitation et du meurtre d'animaux sentients!