Éric Kayser welcomes Christophe Michalak who gives you the recipe of his flan
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Once again, Éric Kayser welcomes an outstanding guest, the talented Pastry Chef Christophe Michalak.
In this video, he tells us the secrets of one of his childhood’s sweets: the most iconic French Bakery Pastry’s classic: the pastry Flan (the custard tart).
The ingredients:
The Basque’s sweet shortcrust pastry:
30g of slightly salted butter (a little bit more for the greasing of the round cake pan)
30g of brown sugar
50g of flour T45
5g of baking powder
The cream:
350g of semi-skimmed milk
100g of crème fraiche
60g of brown sugar
30g of cornflour
10g of orange blossom water
60g of egg yolks
1 vanilla pod
The utensils:
A saucepan
A mixing bowl
A wooden spoon
A whisk
A knife
A round cake pan
Greaseproof paper
The timings:
Preparation of the sweet shortcrust pastry: between 5 and 10 minutes
Blind baking of the sweet shortcrust pastry: 10 minutes at 160°C
Preparation of the cream: between 5 and 10 minutes
Cool down of the preparation: 30 minutes
Baking: 30 minutes at 160°C
The recipe:
Let the butter soften outside the fridge.
Put your soften butter in the mixing bowl.
Add the brown sugar, the baking powder and the flour.
Knead your dough in order to have a crumble texture, first, to have a more compact texture, at the end.
Place the greaseproof paper at the bottom of the cake pan.
Grease the circumference inside the cake pan with butter or oil.
With your hands, place the sweet shortcrust pastry at the bottom of the cake pan (be careful to not compact it too much).
Blind bake the sweet shortcrust pastry for 10 minutes at 160°C.
Pour the milk in the saucepan.
Divide your vanilla pod in two and scrub the beans with your knife.
Add the cream in your preparation.
Bring the preparation to the boil.
At the same time, in the mixing bowl, stir with a whisk the brown sugar, the cornflour, the egg yolks for two or three minutes, in order for the blending to turn pale. Don’t stir it for too long.
Once the milk boiled, get the vanilla pod out of the saucepan (don’t hesitate to mix it to do vanilla-sugar for another cake).
Pour the half of the liquid preparation in the mixing.
And stir this new making with a whisk.
Pour this last mix in the preparation left in the saucepan.
Bring the preparation to the boil and stir all along the boiling process.
After boiling, keep on stirring for a minute in the saucepan sill on the induction hob.
Out of the hob, pour the orange blossom water.
Pour the cream on the blind bake pastry at the two third of the cake pan.
Let it cool down for 30 minutes.
Then, place it in the oven for 30 minutes at 160°C.
Let it cool down.
Have a bite and experience your childhood back.
#MaisonKayserAcademy
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00:00 The presentation
00:30 The utensils
00:58 The ingredients
01:43 The preparation of the pastry
04:02 The preparation of the cream
07:07 The preparation of the baking
07:51 The result - Навчання та стиль
La boulangerie et la pâtisserie 2 mondes qui se complètent à merveille !👍👍😄
Merci !
M MICHALAK : simple efficace et toujours excellent! Bravo et merci M KAYSER!
Merci de votre commentaire !
Bonjour, on peut avoir une précision sur la taille du moule ? c'est pas précisé. Merci
merci chef d'avoir put faire cette video avec christophe michalak mont maitre de la patisserie je suis fan je vous adore
Bonjour Christophe je ne me lasse pas de regarder vos vidéos et particulièrement pour le flan. Je suis d’accord avec vous,on fait le flan qui nous ressemble merci pour vos conseils et votre bonne humeur
Appétissant mais quel dimension à le moule à manqué, merci !
J'ai fait la recette dans un moule à manqué de 17 cm. J'ai utilisé du lait 1/2 écrémé et de la crème liquide 30%. Le sablé avec la crème est sublime .
Bonjour, et vous l’avez démoulé facilement ?
Je hâte à regarder votre recette 👍🏼👏🏻❤️
Un grand merci, ses deux chefs juste grandiose il font la paire pour les bornes recettes facilement à refaire chez soi. 🥰❤👍👍👍👍👍👍
Merci beaucoup Andrée 😊
Vidéo extraordinaire avec Christophe que je suis dans ses vidéos. Le flan est pour moi ze gâteau . Encore merci jj
Merci énormément pour ce recette superbe et pour le moment convivial!
Merci beaucoup !
Merci beaucoup pour cette recette chef. Je vais l'essayer . J'espère réussir pour la 2ème fois. La première fois, c'était le flan parisien que j'ai partagé avec ma kiné. Elle a adoré et m'a dit qu'elle n'a jamais mangé un flan aussi bon de sa vie. J'étais très contente, ne pensant pas que c'était si bon. 😋😜
"il faut faire le flan qui te ressemble..." quel merveilleux philosophe !
2 gourmands !!😁😁👍👍
Merci pour le partage
Ca donne envie. ..merci.
T’es le meilleur Christophe 😍
Fabuleux 👌👌
Merci beaucoup pour la recette c'est un délice à bientôt
Merci de votre commentaire !
J'adore vraiment deux chefs tops
Merci !
Christophe était mimi, mais il commence à empater (sans mauvais jeu de mots). Il est temps de se mettre au régime....
Super cette recette
Merci beaucoup pour cette recette, ça donne vraiment envie.
Bonsoir combien mesure le moule merci
je ne suis pas d'accord avec deux trucs : le lait demi-écrémé et la maïzena ! c'est de la triche les mecs ! même si l'ajout de mascarpone doit charger en matières grasses ! Merci à Eric Kayser pour ses vidéos et pour ses boulangeries patisseries dont on ne se lasse pas. Les alsaciens sont vraiment des maitres en pâtisserie. Il manque un renseignement important : la taille du moule à manqué ! ça conditionne l'épaisseur du flan et ce n'est pas un détail à négliger .... d'après moi le moule fait entre 16 et 20 cm, qui dit mieux ?
Ça doit être délicieux bravo pour la fleur d oranger
Bonjour Laurence,
Merci pour ce message 🙌
Très belle journée !
"Mon beurre... vous voyez la j'ai pas de résistance. Voilà, ça c'est juste mortel" LOL!!! C'est la première fois que j'entends "C'est mortel" en cuisine. Et cette recette: mortelle. Un vrai délice.
Merci beaucoup Marie 😉
Bravoo chef moi aussi je represente la gastronomía tunisienne hh
Christophe michalak a l air sympa..
Puis-je avoir les dimensions du moule? Merci!
bonjour dommage pas le diamètre du moule a manqué !peut être une personne peut me dire merci
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette que j'ai effectué de suite après l'avoir visionné.
Simple , rapide , sucrée comme il le faut . J'ai adoré la pâte basque !
Goûté et APPRÉCIÉ 👍.
Bonne journée.
Merci beaucoup !!
Bonjour, quelle taille de moule vous préconisez par rapport aux quantités de la recette ?
Merci pour votre retour ! 😊
Merci pour la recette :-) Pour la cuisson c'est en chaleur tournante?
Bonjour
Merci pour cette recette assez simple et rapide, (miam miam !!!) je vais essayer mais j'aurais besoin de savoir quelle est la dimension du moule à manqué s.v.p.
Bonjour Dominique,
Le moule à manqué est de dimension 16.
Très belle journée
L'équipe Maison Kayser.
Les ménagères n'ont pas des moules aussi petit.
Miam ^^
Nickel.
Par contre, lait entier Svp.
Bonjour quelle sont les mesures du Moule a manqué, merci pour cette superbe recette.
Bonjour,
Le moule fait 16 centimètre de diamètre.
L'équipe Maison Kayser.
🤗😊😍
Bonjour Maison Kayser !
Juste une remarque !
Dans la liste des ingrédients pour la crème il y a 60g de jaunes d'œufs !
Alors que j'ai remarqué qu'il y avait 5 jaunes d'œufs dans le petit plat en préparation, ce qui correspond à 100g au bas mot !
Une erreur ou pas ?
Merci pour la vidéo
Bonjour Martine,
C'est bien 60g de jaune d'oeuf dans la recette que Christophe Michalak nous a apporté.
Vous avez essayé?
👍👍👍👍👍
> > >
Il y avait aussi “OMG “
A la fin on dirait qu'il y a de la pâte sur les bords 🧐
C'est la crème qui a cuit sur les bords chaud du moule
👍👍👍👍🥰
Et bien moi je dis bravo à Christophe d'avoir mis un gant je suis comme lui personnellement je déteste mettre les mains dans la farine après on en a plein sous les ongles c'est dégueu et je ne comprends pas pourquoi en France cela parait bizarre de faire ça, au contraire c'est bien plus hygiénique pour ceux qui mangent après, très souvent l'on voit dans des vidéos asiatiques des personnes mettre des gants jetables pour réaliser des recettes, on devrait prendre exemple sur eux, et merci M. Michalak d'avoir donner aussi le bon exemple !
Mettre des gants n'est pas hygiénique dans le cas d'une entreprise car les gants jetables accumulé la crasse et on ne pense pas à les laver régulièrement contrairement au mains qui sont dans les boulangerie pâtisserie régulièrement lave avec un produits qui nettoie tout les microorganismes pathogène alors nn porter des gants nest pas plus hygiénique
Il mesure combien le moule svp?
Bonjour,
Le moule fait 16 centimètre de diamètre.
Bonjour, diamètre du moulu
Bonjour,
Le diamètre est de 16 !
Très belle journée,
L'équipe Maison Kayser.
Bonjour c'est pour combien de personnes ?
1
Il y a vraiment de quoi ce mettre a genou a la fin du vidéo. ☺☺
Pourquoi refroidir la crème avant cuisson?
Bonjour,
Il faut refroidir pour éviter que la crème soit trop coulante.
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser
@@MaisonKayserAcademy Merci:)
Très bon mais je l’ai fait deux fois et a chaque fois la cuisson a duré plus de 30min...
Je l'ai essayé la cuisson à duré 50 minutes et j'ai pas eu la même texture que celle de la vidéo
Il manque juste le diamètre du moule utilisé dommage !
En lisant les avis plus bas le diamètre du moule est de16cm 😉
Pour l enlever du moule... la guerre non? Pas mieux que le cercle avc des rebords... Sinon ca doit etre bon si Michalak
J’en raffole
il ne connait pas le termes technique pour un beurre pommade? C'est quoi soft, ha "y a pas de résistance, ça c'est juste mortel"... C'est tellement plus simple de dire pommade, tout les français savent ce que c'est qu'une pommade non? Y en a qui parlent pas l'anglais.
Farine type 45 ou ce que je veux? Désolée non pas ce qu'on veut en farine, vous avez déjà fait une pâte à tarte avec de la farine de type t55? J'ai essayé un béchamelle, c'est super graineux, mais bon michalak c'est michalak... on fait avec tout ce qu'on veut. Et je préfère la pâte à sablés bretons, enfin bon la pate sablé quoi.
Encore jamais vu de flan couler du fond d'une pâte, en revanche je suis d'accord avec les quiches, l'appareil est plutôt disons liquide mr michalak, pas trop le cas d'une crême pâtissière. Mais au cas où, la pâte sablée est poreuse, ce serait "juste mortel".
Oui je sais, j'ai fait une école de restauration avec un chef et travaillé en restaurant aux dessert avec un chef...
Moi aussi, ce snobisme "franglais" m'exaspère !!! 😡😡😡
Vous n'avez pas précisé si crème fraîche liquide ou épaisse
J'ai mis de l'épaisse, et le mélange avec le lait n'est pas bonne
Plein de grumeaux
De plus, la consistance du flan cuit, c'était plutôt une crème, rien à voir avec un flan ...
C'était bon quand même !