Thick leaven for bread: LEVITO MADRE on fruit water [HOW TO GROW FOR THE FIRST TIME?]
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2024
- First you need to make yeast water, as I show in this video: • Дрожжевая вода для хле...
Then, to get the Italian Levito Madre sourdough, you need to start feeding it by the hour. Take the thought that now you have a Tamagotchi at home and you need to take care of him, feed him by the hour and monitor his well-being!
Before removing the leaven, evaluate your strength. How willing are you to care for her? it is a living organism and from improper care it begins to feel bad.
So, we need: only yeast water, then plain tap water and flour. It is better to take wheat flour with a protein index of at least 10.3%. It can be either premium flour or whole grain, choose according to your taste.
We start according to the scheme:
1.2 parts flour, 3 parts yeast water, mix, leave for 36-48 hours at a temperature of 26-28 degrees
2.4 parts of the resulting sourdough, 2 parts of water, 5 parts of flour, leave for 24 hours at a temperature of 26-28 degrees
3.2 parts of the resulting sourdough, 1 part of water, 2 parts of flour, leave for 12 hours at a temperature of 26-28 degrees
4.2 parts of the resulting sourdough, 1 part of water, 2 parts of flour, leave for 12 hours at a temperature of 26-28 degrees
5.2 parts of the resulting sourdough, 1 part of water, 2 parts of flour, leave for 12 hours at a temperature of 26-28 degrees
All! The sourdough is ready to bake!
Please note that it is ready only when it grows rapidly and is understood in 6-8 hours 4-5 times!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
Светлана, Вы большая умничка! Вы Единственная в интернете, кто все чётко и правильно рассказал о закваске : пропорции, температура, патогенность бактерий, качество муки...даже пекари выкладывают свои видео, но не договаривают нюансы, а остальные видео - как шаманство, извините, никого не хочу обидеть, но люди просто незнакомы с теорией и историей заквасок для хлеба и сдобы, ксожалению.
Кормить закваску можно не по часам, а по её росту, так чтоб словить её на пике роста и успеть, пока она не опала.
Спасибо вам за такую высокую оценку! Это очень важно для меня:) ведь я не пекарь-пофессионал, я самоучка. И вы совершенно правы, нельзя пичкать кормлением заквску, если она не голодна. Нужно за ней наблюдать:) и понимать, как она себя чувствует
@@Sveta_Ku Спасибо, я тоже учусь:) уже много перечитала и пересмотрела, с мастер класс а Марии Селяниной узнала, что 1 из лучших маэстро по закваскам в Италии считается Rolando Morandin. А муку для сдобы лучше брать из мягких сортов пшеницы с 13-14 г. Белка. Мне Ваши видео больше всего нравятся, Вы очень внимательны к деталям.
@@yuliafedchenko6117 спасибо большое за отзыв! Для меня это очень важно!
@@Sveta_Ku Пекарь от бога. Мудрости и пониманию ни в одной школе не учат.
На видео во время второго кормления написано добавить 50 г воды и 50 г. Муки, а голос говорит 100 г муки..........И на третьем и четвёртом кормлении нужно добавлять ао 100 гр. муки , а не по 50 как написано.....Надо исправить! Верно будет добавление муки в 100 грамм. Я пересчитал и понял, что в тексте на видео сделана ошибка. В противном случае получите закваску после второго кормления влажностью 127,2 %, а не 78,7%. так как последующие добаки доводят готовую закваску до 54% влажности...
Добрый день !Скажите а есть ли у Вас на канале как приготовить эту фруктовую воду ?можете дать ссылку.Спасибо большое за рецепты ..
Здравствуйте Светлана!
Искренне и премного благодарна Вам.После трех тщетных попыток,только с Вами и благодаря Вашим видео смогла вывести 100%е закваски делаю хлеб и др.изделия. Очень благодарна!!!
Сегодня попыталась сделать ЛМ на дрож.воде.Все было ок. Японка не смешала муку с д.водой,это первый старт,почему то получилась очень жидкая,как тесто Людой блинов.Оставить как есть или добавлять муку?
Спасибо большое за ваши видео! Второй раз вывожу левито-мадре по ним.
Решила вывести закваску на своём винограде. Так вот, это зверь. Какие 24 часа? Уже через 3-4 часа на максимуме, после чего опадает. У меня ещё ни разу не было такой реактивной культуры)))
Благодарю вас, Светлана! где-то Видел у вас Как уменьшить кислотность закваски и не могу найти. Привет из Киргизии
про уменьшение кислотности здесь ua-cam.com/video/57PS3q9S8Fk/v-deo.html
@@Sveta_Ku
Да, уже нашел. Благодарю вас, Светлана! смотрю Многие ваши ролики. Какая вы умничка! Так хорошо и понятно всё объясняете. сегодня замесил испанский хлеб сейчас стоит в холодильнике. завтра буду выпекать. Вручную замешивать очень проблематично из-за липкого теста. также смотрел ваш ролик про липкое тесто. и на работе нечего было делать смотрел ваше видео про колпаки. Очень приятно вас смотреть и слушать.
Одно только огорчает меня и печалит, что у такого хорошего канала так мало подписчиков.
Дай Вам Бог!
Здравствуйте! Вывела левито мадре. Была очень красивая пока не стала хранить в холодильнике. Выводила дней 12 при температуре 26-27 градусов, чтобы дать ей окрепнуть хорошенько. Быстро поднималась и заполняла почти полностью литровую банку. Потом стала ставить в холодильник. У меня там около 9-10 градусов на верхней полочке. Кормлю раз- два в неделю. После нескольких кормлений заметила, что она стала плохо подниматься при температуре 25-26 градусов. Часов за 6 только немного поднимется, вдвое может часов за 9, а такой высокой, как до холодильника уже не становится. Раньше такого не было. Не пойму в чем проблема. Правда кормлю ее как только вытащила из холодильника, не разогревая до комнатной температуры.
Когда кормлю, долго вымешиваю вручную, слою при помощи скалки, ставлю в теплое место для подъема, а она стала слабеть. Держать ее постоянно в тепле и кормить дважды в сутки нет времени. Пока на ней не пеку. Может подскажете, что с ней не так. Спасибо заранее.
здесь все понятно, холодильник ее сильно ослабляет. Либо продолжать ее вести в тепле, либо кормить нечсколько раз перед выпечкой
@@Sveta_Ku спасибо, что отвечаете! Я просто еще новичок в этих вопросах. Благодарю Вас за Ваш канал. Буду учиться.
Это та самая закваска,которая используется для куличей? Спасибо вам за вашу колоссальную работу! По дням смогу ли успеть к Пасхе
сможете! время еще есть
@@Sveta_Ku спасибо за ответ! ещё один вопрос можно?)) График работы у меня достаточно длинный.подскажите тогда пожалуйста что можно в моем варианте сделать.например утром я ухожу в 9 и возвращаюсь с 8 до 10 вечера, всегда по разному. так как опыта особо нет прошу помощи)
Я всегда куличи пеку в субботу. В пятницу вечером ставлю опару, а в субботу делаю тесто
@@Sveta_Ku я имела ввиду закваску как мне рассчитать по времени, чтобы её приготовить правильно)),
с выпечкой то верно так тоже делаю спасибо!
Светлана, здравствуйте.
Огромная благодарность за уроки , которые Вы нам даете.
Моя невнимательность, я кормила каждые 24 часа. Возможно ли ее продолжать кормить каждые 12 часов? Или мы ее выбрасываем?
Светлана Здравствуйте. Закваска при выведении рости не особо стремилась, поэтому решили помочь ей путём смешивания от общего к-ва воды 50/50 с фруктовой, то есть по 25 грамм, пошла в рост, в 2-2,5 раза но рост такой достигался в среднем через каждые 35-40 часов. Сегодня добавили только воду, а излишки решили применить для выпечки хлеба посчитав их уже достаточно зрелыми но тесто подниматься упорно не хотело, Закваска была очень пористая с приятным запахом, 9й день роста. Каковы признаки её полного созревания и готовности к работе. Спасибо.
Признак готовности - стабильный подъем за 8-12 часов с увеличением более чем в три раза. Закваска на пике должна плавать в воде
Огромное спасибо!!!
Светлана, подскажите пожалуйста, выводим закваску на цельнозерновой муке,а потом можно кормить мукой высшего сорта?
Да, можно постепенно перевести на высший сорт
@@Sveta_Ku Спасибо
Здравствуйте. Только что покормила в последний раз: теперь в тепле подержать ещё 12 часов и можно печь и в холодильник поместит добавляя 100г муки и 50г води потом? Спасибо🌾.
Спасибо,большое!👍👋
Светланочка, огромное спасибо!🙏💖🕊
Начала выводить закваску на цельнозерновой triticum spelta +triticum dikoccum, и вторая на белой муке 13% белка. Разводила на ягодной воде из смеси: изюм черный, жёлтый и барбарис,( 5 дней брожения). Всё точно по Вашему рецепту. Поставила в 7 вечера, глянула в час ночи, а там уже жизнь!!, особенно у цельнозерновой, я прям подумывала подкормить её, но оставила на ночь. Утром она опала, пузырьки хорошие, чуточек отошла вода, прям совсем чуть, и сегодня 29 апреля в 8 утра провела первое кормление. В 16 часов белая закваска поднялась почти до крышки и у неё шапочка, а цельная теперь не так, как в первый раз, хотя пузырьки хорошие. Посмотрю к вечеру и наверное подкормлю 2 раз. Температура дома у нас 22-24°, а во дворе 27° 😂 - Греция. Закваска у меня в коробке закрытой от света, и ставлю я её около открытой двери днём, там жарче. Вообщем вот такой отчёт. Я в восторге! Следую вашему совету, смотрю по закваске, думаю можно её вечером кормить второй раз на ночь.🥰🐦
Валентина, все отлично у вас идет!
30 апреля третья кормление с белой мукой на 50мл воды и 50гр муки у меня не идёт, моей заквасе мало 50 гр муки, домешивала ещё 50 гр. Почему? Она вязкая, меня, что в тесте никогда не пугает, но тут другое дело. Домешиваю сколько возьмет, примерно ещё 50 гр. Светланочка жду совета.🙏🥰🐦
Так же и закваска с цельнозерновой, 50 мл мало, она просто вязкая. Вмешала еще 50 муки. Почему не замешивается на 50 гр?
Светлана, спасибо за рецепт огромное! Дайте ссылочку о том, как её хранить и кормить, пожалуйста)
как кормить здесь ua-cam.com/video/GPxh7M6Om1Q/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо))) уже десятки просмотрела ваших видео))всё нашла) благодарю вас за прекрасный канал!!! У вас есть всё, что нужно)) рекламирую вас в одной огромной группе, даю ссылку и ваши видео, все также в восторге!!!
Светлана, добрый день. А у меня не получался такой плотный шарик закваски, она была вязкая, хотя делала я все, как и вы😔.
значит очень кислая. перегреваете
Делаю на виноградной воде. Надеюсь получится. Случайно загубила свою пшеничную. Без хлеба дома второй месяц - просто беда, а магазинный в принципе не воспринимаю больше. Спустя 36 часов ц/з выглядела хорошо, даже не отслоилась, подошла и распузырилась, хотя на 12 и на 24 часу признаков жизни не подавала. Я нашла с термометром ей хорошее место на кухне, в некотором отдалении от батареи на табуретке - 27 градусов. Стараюсь очень все нюансы соблюсти.
Здравствуйте, у вас вышло? Я только что поставила воду на винограде, но покупном, переживаю что не получится
@@r.mnlght Вышло, но я брагу выдерживала с месяц, и подсыпала сахар. Виноград отказывался бродить и по неясным причинам 2 недели пах просто свежей виноградной водой.
А закваска вывелась за 4 дня потом, вот уже живет третий месяц - не нарадуюсь!😌
@@dashasovina Я бы сдалась целый месяц сбраживать)).. А вы переводили ее потом на высший сорт? И какую муку вы использовали 🤔
@@r.mnlght полностью на высший я ее не перекормила.
Я до сих пор ее кормлю в перемешку с ц/з.
Но дозировка ц/з довела до 20% от общей граммовки муки.
А за месяц... Ну, я почти сдалась. Ходила в пекарню у дома просить не продадут ли они мне закваски. Они сказали - приходите завтра утром.
А я опять купила у них хлеба, на закваске. Дома вечером попробовала его снова. Безвкусный и крошливый. Решила, что не пойду и достала свою брагу.🤭
@@r.mnlght А по муке. Я нашла в городе белонежную, Светлана говорила, что на ней стабильно хорошие результаты, и это действительно так. У Гудвил тож хорошая мука, та, что с повышенным содержанием белка.
А ц/з мне нравится Увелка (помол отрубей в ней мелкий, как сама мука), закваска ее ест как раз.
Если хочется чтоб отруби в хлебе были покрупнее, то Французская штучка тож отличная.😌
Светлана, добрый день.А если закааска готова и я сейчас не пеку что с ней делать? Сейчас последний этап закончился и она максимальном подъёме.
Почему не смотря на пик,некоторые пекари держат закваску 7-9 дней,и кормят каждый день,если можно сразу испечь как только она поднимется?
Светлана,подскажите,далее как кормить цельнозерновой или можно перекормить?
Где можно посмотреть как вывести дрожжевую воду? И вообще что это за дрожжевая вода? Буду рада если вы дадите мне ответ ❤️❤️❤️
Есть в этом же плейлисте.
Здравствуйте,Светлана! У меня вопрос: могу я из остатков первой закладки завести и 100% - ную? Я смешала 50/50/50 , но не знаю можно было?
Хочу поблагодарить вас за вашу работу. Перепробовала кучу методик и извела кучу муки... По вашим рекомендациям всё получается. И на первом и на втором кормлении растёт как бешеная (на белом винограде ).
Можно, да. Постепенно у вас в обеих заквасках стабилизируется микрофлора и все должно получиться
@@Sveta_Ku Большое спасибо!
Скажите пожалуйста, почему закваска, на первых кормлениях не берется на пике? У меня и на 1 и на 2 кормление поднимается за 8 часов в 3 раза. После первого не видела, стала, ли опадать, потому, что упёрлась в крышку, через 12 часов, а второе кормление, через 8 часов в 3 раза. Я просто хочу понять принцип, когда делить закваску при выведении ЛМ.
почему не берется? на пике, либо после опадания ее нужно покормить
@@Sveta_Ku мне показалось из ролика, что ваша закваска опала, разделилась, перебродила. Простите, если ошибаюсь.
Из другого вашего очень полезного ролика узнала, что такое закваска на пике. Пронизана дырочками до верха, может пару лопнувших пузырьков сверху. Вот прошу, что бы Вы сказали, хорошо брать на пике ИЛИ выдержать время по любому. Понимаю, что у всех всё по разному. Температура, мука, добавка разной силы.
С большой благодарностью к Вам! В тот день, когда мы с подругами шли на МК по выпечки хлеба (на дрожжах) Ютуб подслушал и предложил ваши ролики. Думаю если бы был кто то другой, вряд ли я так всем увлеклась. Вы рассказываете принципы,, как я люблю. Точным исполнителем мне быть не интересно.
на выведении закваски лучше соблюдать график. Тогда результат будет надежнее
Светлана,а если нет пшеничной цельнозерновой муки,можно ли делать закваску левито мадре на пшеничной хлебной муке с большим содержанием муки?В Израиле проблема с цельнозерновой мукой.Заранее спасибо.
да, можно конечно
Светлана, скажите, пожалуйста, какая схема ведения Левиты при температуре выше 26 градусов? Я веду её на столе, кормление 1з/1в/2м дважды в сутки при температуре до 25. Но сейчас дома жарче, 26-28
Светлана,а на каком этапе можно будет эту закваску переводить на муку высшего сорта?
После стабильного подъёма более чем в три раза за 8-12 часов
Обязательно ли переводить закваску на муку высшего сорта или можно оставить Левито на цельнозерновой ? Какая будет разница ?спасибо!
Кормление 3 - там не опечатка случайно? 50г воды и 50г муки даёт жидковатое тесто, нельзя раскатать. В итоге дал 100г муки, чтобы можно было раскатать.
Все, прочитал другие комментарии - вопрос отпал. Спасибо!
Света, извините, на третьем кормлении случайно не ошибка в видео? Написано на 100 г закваски 50 г воды и 50 г муки. 🤔🤔🤔
Посмотрите пожалуйста, описание к видео
@@Sveta_Ku а вот в описании под видео всё правильно! 😊👍 Спасибо большое, учусь по Вашим видео, Вы большая мастерица!❤❤❤
Здравствуйте Светлана, по вашему рецепту у меня получилась шикарная дрожевая жидкость на магазинных грушах, и сильная закваска . А вот вопрос : для чего Левито держать в тугом шаре, в чём преимущество?
Маргарита, поясните, что такое тугой шар? Степень замеса? Или вы про ткань, в поторую оборачивают закваску итальянцы?
Здравствуйте, степень замеса я имела ввиду
На видео во время второго кормления написано добавить 50 г воды и 50 г. Муки, а голос говорит 100 г муки..........И на третьем и четвёртом кормлении нужно добавлять ао 100 гр. муки , а не по 50 как написано.....Надо исправить! Верно будет добавление муки в 100 грамм. Я пересчитал и понял, что в тексте на видео сделана ошибка. В противном случае получите закваску после второго кормления влажностью 127,2 %, а не 78,7%. так как последующие добаки доводят готовую закваску до 54% влажности...
Света, а как изменить пропорции, если я хочу вывести на фруктовой воде 100 % закваск
муки и воды должно быть одинаково
Здравствуйте, Светлана! И опять я👋😊 Совет помог и моей пшеничной закваске сегодня 5-ый день. Остатки уже можно собирать?
Если пахнет приятно, стабильно поднимается и плавает в воде, да:)
@@Sveta_Ku Спасибо большое! Плавает и на вкус кисленький фруктовый йогурт ( 100%-ная)
Светлана, благодарю за рецепт. Вывела прекрасную закваску. Подскажите, пожалуйста, какой хлеб можно испечь на ней? И какой ее можно перекормить на 100 процентную?
Лариса, на ней можно испечь совершенно любой хлеб. Только компенсировать немного воду. И ничего перекармливать не нужно. Посмотрите, как пересчитать ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
Светлана, благодарю за ответ. Попробую!
Светлана здравствуйте, скажите пожалуйста какая на вкус и запах должна быть закваска Левито Мадре?
вкус нежно-кисловатый, запах сдобный. Она прямо булочками пахнет
Светлана огромное спасибо! но есть вопрос. вы говорите что нужно 100 гр закваски 50 гр воды и 100 гр муки, в самом же видео написано 100/50/50.. так сколько на самом деле класть муки?
Ольга, вы на каком этапе выращивания? Если мы говорим об уже готовой закваске, то она уже 50% влажности. Добавляя 50гр воды и 100 муки, мы сохраняем ту же самую влажность. Причем в этом случае не важно сколько закваски, 50, 100 или 200 гр.
Если мы в начале выведения, то поначалу влажность выше, а потом мы ее снижаем
@@Sveta_Ku пересмотрите свое видео и вы поймете о чем я спрашиваю
Речь идёт о моменте на 8:16
На видео во время второго кормления написано добавить 50 г воды и 50 г. Муки, а голос говорит 100 г муки..........И на третьем и четвёртом кормлении нужно добавлять по 100 гр. муки , а не по 50 как написано.....Надо исправить! Верно будет добавление муки в 100 грамм. Я пересчитал и понял, что в тексте на видео сделана ошибка. В противном случае получите закваску после второго кормления влажностью 127,2 %, а не 78,7%. так как последующие добаки доводят готовую закваску до 54% влажности...
Светлана, подскажите пожалуйста, на первом кормлении муки брать 125 г? у Вас не рпечатка? И можно ли брать всего в два раза меньше при выведении закваски? Очень много приходится выбрасывать, жалко.
И второй вопрос. У меня после замеса произошло расследование закваски через 24 ч. и при этом она поднялась в 2 раза, вся пористая. Можно её уже кормить? Или обязательно выжидать 36 часов? Буду очень ждать ответа?
чем болше масса, тем лучше бродит закваска. Здесь и так по минимуму объем
Здравствуйте, Светлана! Благодаря Вашим рекомендациям, я первый раз вывела Левита Мадре на П .муке цельнозерновой.
У меня несколько вопросов:
Можно ли ЛМ на цельнозерновой муке использовать для выпечки сдобы?
Сегодня 4- е, последнее кормление, закваска активная, но запланированную выпечку надо перенести на пятницу. Как мне поступить? Надо продолжать кормление? Посоветуйте, пожалуйста! С уважением Ирина
да, можно использовать. Но будьте готовы, что во вкусе может присутствовать кислинка. Нужно продолжить кормление до момента выпечки
Благодарю Вас, Светлана! Теперь спокойно буду продолжать кормление своей закваски!
Доброго Вам дня!
А можно этой водой подкармливать готовую закваску?
Добрый день! Светлана скажите пожалуйста, можно ли сделать воду для закваски из мёда? Какую пропорцию взять?
нет, не нужно этого делать
мой коллега рубил в банку все подряд: разные фрукты и кидал изюм, далее использовал ежедневно, подливал воды и подкладывал изюма. вечером отливал нужное количество фруктовой воды, добавлял муку 1:1 и утром, когда закваска подходила использовал ее пополам с пшеничной для приготовления халы. В чем ошибка такого подхода? или это просто нечто другое? буду очень признателен за развернутый ответ
На браге хлеб? Можно и так. Но есть риск сильно отравиться
не на браге. он запускает как вы а далее кормит ее изюмом. получается как слабый квас. давно так работает и довольно стабильно. много лет уже. печет на этой закваске халу. перед рабочей сменой вечером смешивает эту дрожжевую воду с мукой 1к1 и использует совместно с пшеничной закваской 1к1
просто вы столько всего перечислили, что я представила себе смешанную фруктовую брагу:) Да, делают хлеб на квасах, есть такая технология. И на бражке тоже. Я делала на молодом квасе ржаном и на виноградной браге. Получается:)
Светлана, здравствуйте) Спасибо за то, что учите нас и быстро отвечаете на вопросы. Здесь описание
Вы проговариваете пропорции . А в строке не корректно 100 закваски 50 воды и 50 муки)
Здравствуйте. Фруктовая вода получилась сильной. При начальном смешивании ингредиентов закваска поднялась до половины литровой банки за 5 часов, затем опала. Дал все же постоять сутки, далее ничего не происходило. При первом кормлении было очевидно расслоение при чем густота на дне а вода сверху. Покормил на 100 закваски 50 воды и 125 муки. Прошло почти 48 часов, рост незначительный, 1 см над маркером, пористость средняя, равномерная, без расслоения и неприятного запаха. Подскажите пожалуйста. Ждать большего роста или кормить? Или лучше попробовать на цельнозерновой? Мука использовалась пшеничная 10,3, все условия для ее роста созданы максимально благоприятные. Спасибо.
Станислав, попробуйте добавить цеьнозерновой. И можно чайную ложку меда
А сталь-заменитель вода, где не приготовление?
Светлана, какую далее воду нужно использовать? Прямо из-под крана (с хлоркой) не отстоянную?
Прямо из-под крана. Если в вашем городе много хлора в воде, можете использовать минеральную воду
Для закваски 100% влажности я использую воду очищенную через угольный фильтер ( кувшин). А для левито надо прямо из под крана?
В любую закваску жёсткая вода лучше. Так что из-под крана или минеральная даст больше питания закваске
Извените меня , я только нашла ваш канал и наверное задаю вам много вопросов, но очень хочется научится печь как вы.Что такое дрожжевая вода и как её получить?
Татьяна, вот здесь про дрожжевую воду ua-cam.com/video/e5M6Vr5DXwk/v-deo.html
Здравствуйте! Светлана как хранить эту закваску и кормить, так же как пшеничную или она более капризная? Я пшеничную храню в холодильнике и кормлю примерно каждые 2-3 дня.
она совершенно не капризная. Просто другие пропорции кормления. Рассказывала здесь ua-cam.com/video/GPxh7M6Om1Q/v-deo.html
Расскажите о выведении закваски на основе яблочного сока....
почему именно на яблочном? Вот на грушевой воде ua-cam.com/video/e5M6Vr5DXwk/v-deo.html
Есть ли видео , как перевести закваску на белую муку ? Если можно ссылку дайте пожалуйста 🙏
Просто продолжить кормить белой мукой
На видео во время второго кормления написано добавить 50 г воды и 50 г. Муки, а голос говорит 100 г муки..........И на третьем и четвёртом кормлении нужно добавлять ао 100 гр. муки , а не по 50 как написано.....Надо исправить! Верно будет добавление муки в 100 грамм. Я пересчитал и понял, что в тексте на видео сделана ошибка. В противном случае получите закваску после второго кормления влажностью 127,2 %, а не 78,7%. так как последующие добаки доводят готовую закваску до 54% влажности...Верно?
Светлана, добрый день! Я думала, что ЛМ делать только на муке высшего сорта, а на муке 1 сорта тоже можно?
Можно. И на первом, и на цельнозерновой
@@Sveta_Ku скажите пожалуйста, Аы выводите на цельнозерновой, а все выводят на высшего сорта. Я запуталась...
Светлана добрый день! Вывожу с Вами левито мадре. Развела в дрожжевое воде муку высшего сорта и побоялась, что не хватит питания, добавила немного отрубей. В следующем кормлении надо будет их добавлять или можно чистую муку добавить?
Ольга, можете добавить. Хуже не будет
@@Sveta_Kuспасибо.
Светлана,какие фрукты можно использовать кроме груши и в каком кол-ве? Спасибо
Яблоки, персики, сладкие сливы, виноград. Количество то же, что и груши
@@Sveta_Ku Светлана,подскажите,а арбуз можно использовать?
Светлана добрый вечер! Сегодня хочу выводить закваску на фруктовой воде, скажите пожалуйста, муку для выведения закваски брать только пшеничную цельнозерновую , или можно высшего сорта пшеничную? Есть принципиальная разница на какой муке выводить ЛевитоМадре. Спасибо
Начинать выведение нужно на цельнозерновой, а потом можно и на высший перевести. В высшем сорте мало микрофлоры
Спасибо. А с какого дня можно кормить вышкой?
Вот интересно на гречневой муке можно закваску приготовить для выпечки гречаного хлеба или его пекут на ржаной закваске? :)
Берите любую закваску (ржаную или пшеничную) и муку не на 100% гречневую, а в смеси с пшеницей, рожью, полбой
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо Вам огромное за ответ! :))
Светлана, делаю такую закваску впервые. Как дальше работать с такой закваской и как её кормить?
ua-cam.com/video/GPxh7M6Om1Q/v-deo.html посмотрите здесь
@@Sveta_Ku , спасибо большое 🙏 Вывела закваску по Вашим видео. Всё получилось, ура! 💪😊🎉🎉🎉
На видео во время второго кормления написано добавить 50 г воды и 50 г. Муки, а голос говорит 100 г муки..........И на третьем и четвёртом кормлении нужно добавлять ао 100 гр. муки , а не по 50 как написано.....Надо исправить! Верно будет добавление муки в 100 грамм. Я пересчитал и понял, что в тексте на видео сделана ошибка. В противном случае получите закваску после второго кормления влажностью 127,2 %, а не 78,7%. так как последующие добаки доводят готовую закваску до 54% влажности...
Светлана,добрый день!К вам вопрос:не хочется возиться с фруктовой водой,с ее выведением,можно вывести левито мадре просто на винограде,если да,то в каких пропорциях?
Можно! Делаете пюре из винограда, добавляете чуть воды и муки в 2 раза больше. А потом кормите раз в сутки несколько дней. День на 5-7 - раз в 12 часов ещё должны три- четыре
@@Sveta_Ku поняла, спасибо бол шое!Но начинать надо все равно с ц/з пшеничной муки?Я пробовала на Белонежной,не получилось,не забродило тесто😥
Светлана, здравствуйте . У Вас есть урок по консервации ЛМ? Просто семья маленькая и часто я ее не использую
нет такого
начала готовить по вашему рецепту, но теперь вопрос по фруктовой воде. если всегда ее держать под рукой, на случай добавления в тесто вместо воды, как ее содержать, как кормить?
Ее можно хранить, но не очень долго. Не дольше месяца. 2-3 раза в неделю нужно добавить примерно 0,5 чайной ложки мёда
И если выводить дрожжевую воду из винограда те же пропорции?
те же. только убедитесь, что виноград сладкий
Спасибо!!!!@@Sveta_Ku
Здравствуйте. А для чего столько видов заквасок? Чем они отличаются при выпечке хлеба?
ua-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/v-deo.html посмотрите здесь
Светлана, здравствуйте..Пожалуйста исправьте видео..У вас в титрах написаны одни пропорции ,но голосом вы произносите совсем другие весовые меры..например на третий день вы говорите надо прикармливать 100гр муки ,но в титрах отмечены 50...на 4 и 5 день вместо звукового сопровождения звучит музыка ,а в титрах те же 50гр муки...и ТД...Отредактируйте пожалуйста видеоролик...
Но в любом случае ,огромное вам спасибо...
Спасибо, что заметили. Поправлю
@@Sveta_Ku так и не поправили
@@tansi161 К сожалению, в готовом и уже выложенном видео титры поправить уже технически невозможно. Можно только удалить видео и добавить новое. НО! голосом я произношу все верно, а также в описании под видео дана верная схема выведения по шагам
БлагоДарю за ваши уроки, у меня вопрос, как быть, когда рецепт на 100% закваску рассчитан, а хочется испечь на ЛМ, к примеру надо 100гр. 100%-ной закваски в рецепт, сколько надо ЛМ и надо ли больше воды добавлять в тесто? БЛАГОДАРЮ за ответ!
вот здесь пересчет ua-cam.com/video/0U2fXcHMNn0/v-deo.html
@@Sveta_Ku 🌹🌹🌹☀️
Здравствуйте, а как сделать дрожжевую воду? Спасибо
так ua-cam.com/video/e5M6Vr5DXwk/v-deo.html
Добрый день! Спасибо огромное за новые знания и секретики! Дай бог здоровья вам и вашим близким, Светлана! У меня вот какая проблема с выведением: вначале всё шло как на видео, а начиная с 4го этапа закваска перестала расти совсем. Поменялось то, что я немного уменьшила вес, сохраняя пропорции и переложить в пластик. Когда первый раз не выросла, вернула в стекло, но снова тишина. Температура 27. Посоветуйте, пожалуйста, как быть? Выводить снова?
попробуйте добавить полчайной ложки меда при следующем кормлении. Можно добавить чуть цельнозерновой муки. если ничего не изменится, то выводить заново
@@Sveta_Ku спасибо! Пока была только ц/з мука. Уже вечером добавила мёда, поднялась в раза 3,5. Как долго продолжать с мёдом?
Светлана здравствуйте, до лета и спелых сладких фруктов ещё очень далеко ( я живу в Карелии) , а можно ли Левито выводить на сладких сухофруктах например финики, инжир, изюм?
Маргарита, это очень сложно предсказать. Нужно найти сухофрукты, ничем не обработанные. Которые портятся при хранении
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ, почему-то я так и предполагала что там вся флора вымыть и обработана.
я купила недавно такие финики. Их только в холодильнике хранить. ничем не обработаны
@@Sveta_Ku а какой производитель, или это на развес вы купили?
После того как вывели закваску, её можно сразу ставить в холодильник?
Через неделю кормления можно
@@Sveta_Ku т.е её ещё кормить неделю и только потом? А кормить каждый день?
@@Sveta_Ku а кормить её, перед тем как поставить в холодильник, так же как в видео о кормлении? Как часто?
Светлана, здравствуйте. у меня нет груш в моем саду, можно ли такое сделать на яблоках?и второй вопрос: в видео не говориться, что делать дальше с этой закваской, она для определенного хлеба? какого?
фрукты любые, сладкие. Она для любого хлеба и сдобы
@@Sveta_Ku На видео во время второго кормления написано добавить 50 г воды и 50 г. Муки, а голос говорит 100 г муки..........И на третьем и четвёртом кормлении нужно добавлять ао 100 гр. муки , а не по 50 как написано.....Надо исправить! Верно будет добавление муки в 100 грамм. Я пересчитал и понял, что в тексте на видео сделана ошибка. В противном случае получите закваску после второго кормления влажностью 127,2 %, а не 78,7%. так как последующие добаки доводят готовую закваску до 54% влажности...
А можно ли 2 раз вместо простой воды использовать дрожжевую воду? Спасибо!!!
можно
Здравствуйте. Светлана, планирую вывести Левито Мадре на цельнозерновой плобяной муке. Скажите пожалуйста, а можно её в дальнейшем вести на этой же муке или необходимо на перейти на пшеничную высшего сорта? Я из начинающих😅. Спасибо.
да, можно вести на этой муке
Спасибо большое.
Благо Дарю
и еще вопрос, эта закваска особенная, в чем ее прелесть, дает аромат хлебу определенный?
Это закваска. Одна из многих. Насколько она станет особенной и будет ли давать выпечке особые свойства, зависит только от вас и от того, как вы будете за ней ухаживать
Здравствуйте, Светлана. Сделала воду на винограде киш-миш. Простояла 3 дня, стала спускать газ - пахнет спиртом и дрожжами одновременно. Это нормально?
это нормально
Светлана, здравствуйте! А если после первого кормления уже через 5 часов закваска поднялась и опала, надо ли ждать до 24 ч или можно покормить раньше? Через 12ч например?
на выведении надо соблюдать график. никакого творчества от вас не требуется
@@Sveta_Kuздравствуйте. Я соблюдал график, но после третьего кормления она у меня стала пахнуть спиртом и перестала подавать признаки жизни, пришлось выкинуть, температура 28 градусов, грешу на недокорм из-за большого интервала между кормлениями
Здравствуйте, Светлана, а можно ли сделать полностью на ржаной муке Левито Мадре??
Нет:) из розы мимозу вы никак не выведете
@@Sveta_Ku а если 50/50 с пшеничной?
@@Sveta_Ku вы же из полбы готовили, у вас получилось?
нет:)
полба- генетическая родственница пшеницы. А рожь - нет
Добрый день! На видео во время второго кормления написано добавить 50 г воды и 50 г. Муки, а голос говорит 100 г муки. Сколько все-таки?
Верно будет добавление муки в 100 грамм. Я пересчитал и понял, что в тексте на видео сделана ошибка. В противном случае получите закваску после второго кормления влажностью 127,2 %, а не 78,7%.
А если выводить не винограде те же пропорции
здравствуйте! начала вчера делать закваску на фруктовой воде (сладкая слива и чуть яблок), закваска увеличилась в два раза буквально за 5 часов, я ее не трогала, сейчас ровно сутки, как я воду смешала с мукой, закваска опала и вот вопрос, можно уже кормить или выжидать 36 часов?
если уже поднялась и опала. можно кормить. у вас жарко наверное?
Светлана Кучерявая 28 градусов, спасибо за быстрый ответ ❤️
Здравствуйте, Светлана. Я хотела приготовить закваску 50% влажности, но перепутала муку вместо цельно зерновой пшеничной муки я положила цельно зерновую ржаную 🤦♀️что мне дальше делать?
На 1 этапе, пока безкормлений
либо выводить ржаную, либо начать заново
@@Sveta_Ku 50% влажности и 100%
Или 100% влажности?
Добрый день. За 36 часов у меня вышла прям очередная брага, ни о какой ноздреватости и речи нет, она уже давно сильно опала и забродила, это норма? Я, конечно, продолжаю, но есть опасения) мука обычная 1 сорта
Это норма. Нужно продолжать
@@Sveta_Ku спасибо за ответ, Светлана. Надеюсь на успех 😊
Здравствуйте. Подскажите-эта закваска на один раз? Она не сохраняется и не ведётся все время, как ржаная или пшеничная?.. И такой вопрос, та часть, которая лишняя-выбрасывать или можно на ней печь блины или куда-то ещё добавлять? Стоит ли это делать?
Закваска ведется как и другие через кормления. При выведении часть выбрасываем, не используем. Остаток после кормлений, когда она уже выведена, можно использовать в рецепты с содой
@@Sveta_Ku а кормить потом простой водой?
я смешала фруктовую воду и цельнозерновую муку. Прошло 12 часов, закваска поднялась в два с половиной раза. Расслоения нет. Все равно ждать 48 часов или можно приступать к кормлению номер один?
все равно ждать
Остатки дрожжевой воды можно хранить в холодильнике и сколько?
Можно подкармливать медом и хранить до полугода
@@Sveta_Ku спасибо большое! Хорошего дня
Здравствуйте! Снова я. Нужен ваш совет. Первые два раза закваска очень быстро росла. Сегодня утром подкормила 4 раз. Еле - еле поднимается... Что нужно предпринять?
Добавьте чайную ложку мёда при следующем кормлении. Поищите место теплее на пару градусов
@@Sveta_Ku спасибо вам большое!🥀
Света, здравствуйте! Я сейчас начала делать закваску и увидела ,написано 50 грамм пшеничной муки,а вы говорите 100. Потом везде пишется 50. Если это ошибка,то исправьте. 🌺
в видео уже не исправить. в тексте верно
Я поняла, 2части закваски ,часть воды и 2части муки. Значит ,Я правильно сделала 😄😄😄
А когда можно добавлять муку в/с?
правильно ли я понимаю, что для того, чтобы один раз испечь - нужно потратить несколько дней?
Нет
и какой влажности она получается? еесли левито то там идет дозировка 50/50/100
Ольга, в итоге получается Левито мадре 50% влажности
Скажите пожалуйста, если я собираюсь печь только хлеб, а сдобу не люблю, то мне, по идее, должна подойти закваска 100%? Можно ли выводить левито мадре тогда сразу используя проценты воды и муки 1:1 или лучше вывести по оригинальному рецепту, а только потом перекормить на устраивающую меня влажность?
левито мадре - это именно густая закваска, выведенная по определенной технологии. Хлебная закваска 100% влажности выводится проще ua-cam.com/video/llN6_YqBsF8/v-deo.html
@@Sveta_Ku Спасибо за ваше терпение и ответы. Мой вопрос наверно выглядит глупо, но у нас в магазинах нет ржаной муки. Я конечно же посмотрела ваши видео и коменты почитала, чтоб не спрашивать зря. Для меня проще приготовить было бы закваску с виноградом-яблоками-грушами которые есть, чем с ржаной мукой, которой нет. Конечно, я могу ее заказать, но это опять время. Поэтому и пыталась упростить задачу, а не усложнить. Только вот с влажностью непонятно так и осталось. Попробую тогда левито мадре по технологии сделать, а перекормить потом. Просто ее я уже начала, а ржаная мука еще все равно не пришла. Потом и с ней попробую. Спасибо еще раз.
Скажите можно закваску левито мадре перекормить на обычную муку? Если да то как это сделать? Может изначально можно её вести на обычной муке?
Да, конечно можно перекормить
@@Sveta_Ku хорошо, а как это сделать?
ua-cam.com/video/MbN8ZfdftMI/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо большое 🙂
A немного дрожжевой воды можно добавить?
Можно
А где написано,как делать дрожжевую воду
ua-cam.com/video/e5M6Vr5DXwk/v-deo.html вот здесь
Не у вас ли я видел рецепт быстрой закваски на ананасе? Не могу у вас его найти.
нет, не у меня, к сожалению
а есть рецепт хлеба на этой закваске?
ua-cam.com/video/Icct7Lv994Y/v-deo.html вот например
сколько муки выбрасывается?наши предки нам бы не позволили такие кренделя
8:49 Говорите 100 грамм муки, пишите внизу 50 грамм. По факту нужно 100 грамм?
верно в описании
@@Sveta_Ku Сейчас на этом этапе, добавил 50 грамм, получилось слишком жидко, в руки брать не возможно. Добавил ещё 50, в сумме 100 грамм, получилось на вид как у вас..
что такое дрожжевая вода?
ua-cam.com/video/e5M6Vr5DXwk/v-deo.html
Света, вы не пояснили зачем вы делаете эту закваску и из двух разных составляющих. Без ваших обычно подробных коментариев, не понятен смысл этой работы ! Суть то в чем?!
Вы про какие составляющие?
Светлана, добрый день.А если закааска готова и я сейчас не пеку что с ней делать? Сейчас последний этап закончился и она максимальном подъёме.
кормите и храните до момента выпечки