참고 말씀드립니다. 쉽게 말하면 (매실 10kg 기준)해서 보통 매실과 설탕의 비율은 1:1:로 담그지만 요즘처럼 날씨가 높은 기온일 때는 매실과 설탕의 비율은 1:1.2정도 맞추고 맨 위에 프락토올리고당을 1.2kg 뿌려주면 알콜화되지 않습니다. 완성된 매실 청에 열매를 계속 같이 두면 신맛이 강해져 나쁜 것은 아니지만 매실을 건져내고 청만 따로 보관하는 것이 좋습니다. 그리고 쫄깃한 식감이 필요한 매실장아찌는 단단한 육질의 청매실이 좋고 매실주, 우메보시, 매실잼, 매실주스는 황매실이 좋습니다 매실액기스는 요리시 MSG보다도 감칠맛이 나는 김미료랍니다
푸른빛은 청매실 노란빛이 살짝비치면 황매실이라고 하죠!!! 청매실로 매실청을 담그면 깔끔하고 황매실로 담그면 향이 깊고 진한 맛이 난 답니다 집에 매실나무가 있다면 황매실로 익혀서 담그세요 꼭 설탕을 녹여서 넣으시고 3일에 한번 뒤집어 주면 진짜 매실효소를 드실수 있답니다 오늘도 좋은하루 되시고요~~~
오늘 처음 영상을 접하는데 좋은정보 같습니다. 근데 유명하다는 분들이 TV에 나와 흠집내지말고 잘 닦아서 항아리에 설탕만 가득 넣어서 그냥 두라고 또 어떤분은 절대로 만지면 안된다고 하는데 그것도 매실에 달인이라는 분이 말씀을 하셔서 참 혼선이 생기는데 저는 매실씨를 빼고 지금 가르쳐 주신대로 담아보려고 합니다. 5kg를 주문해서 곧 도착 할텐데 가장 좋은 방법을 오늘 알아 무척 기쁘네요. 감사합니다. 참 매실씨를 빼고도 저렇게 발악발악 문지러 줘도 되나요?
매실을 직접 수확해서 담근거라 더 맛날 것 같아요>< 매실을 너무 좋아해서 매년 담궈먹는데, 작년에 담궈둔게 많아 올해는 그냥 넘어가려고 했는데 이걸보니 또 담구고 싶어지네요 흐흐>< 설탕을 어느정도 녹인다음 항아리에 넣는게 포인트인 것 같네용!! 담에 담을때는 저렇게 해봐야겠어요~~~!! 목소리도 넘 예쁘시구 설명도 넘 잘들었습니다!!! 아 혹시 "항아리에 담궈먹을 때 맛은 더 있는데, 벌레가 생기는건 어떻게 하면 괜찮을까요? ㅠㅡㅠ " 천으로 막아도... 생기더라구요 ㅠㅡㅠ .. 아그리고 3일에 한번 뒤집어 줘도 공기가 들어가 상하거나 하지는 않겠죠?! 좋은 영상 넘 잘보고 갑니다~~~ 달그락님 채널에서 보고 왔어용 흐흐흐 오늘도 좋은하루 보내셔요~~!!
안녕하세요? 이지윤 님 하하공주한끼를 방문해주셔서 감사합니다😊 답글이 늦어서 정말 죄송합니다 매실은 냉장 보관하지 않고 서늘한 장소에 두시고 드셔요 그리고 저어 주시는 작업은 아주 잘하고 계십니다 저어주지 않으면 거품이 많이 생기거나 곰팡이가 필 수 있습니다 위 아래 자주 저어주셔야 맛있는 매실청을 드실 수 있어요 그리고 매실의 씨에 있는 아미그달린 이라는 독성 때문에 100일 정도 숙성이 필요한데 3개월이면 다 숙성이 돼서 걸러서 보관하는 것이 청을 깔끔하게 드실 수 있답니다
안녕하세요? 송찬근님 😄 질문을 달아주셨네요~ 매실청과 매실효소를 만드는 과정은 유사할 수 있지만 중요한 차이점이 있습니다. 매실청은 주로 단맛을 강조하기 위해 매실과 설탕을 혼합하여 만들고, 반면 매실효소는 발효를 통해 건강에 도움이 되는 성분을 얻기 위해 만들어집니다. 따라서 목적과 사용 방법에서 차이가 있습니다
안녕하세요? 귀한 시간 내어 댓글 달아 주셔서 감사합니다 청매실로 매실효소를 담그면 깔끔하고, 황매실은 향이 깊고 진한 맛이 난답니다. 또 1차 발효 기간도 청매실은( 90일~100일) 황매실은 (60일)정도 걸리고요 차이가나죠... 1차 발효중 청매실이 황매실처럼 보이는데 그만큼 빨리 무르익네요. 향은 물론 황매실이 더 좋습니다
1. 3개월이 지나 과육을 건져내는 이유는 매실의 유익한 성분이 모두 빠져나가 그 이후에는 더 이상 매실을 숙성할 필요가 없기 때문입니다 2. 보기에는 아깝지만 버리는 것이 좋습니다. 3. 음용은 2차 발효과정을 걸쳐 1년 후에 드시는데 깊은 맛을 느끼시려면 2년 숙성 뒤 음용하면 가장 좋습니다. 왜냐하면 단맛과 향이 확실히 다릅니다. 4. 매실효소는 이물질이 들어가지 않는다면 5년이 지나도 섭취가 가능하다 저는 항아리에 10년된 매실효소를 지금도 먹고 있습니다 @@sunny-jx9do
![살구를 먹으면 이런 변화가? 몰랐던 살구의 놀라운 효능! [정라레]](http://i.ytimg.com/vi/hFqiJGi-5oE/mqdefault.jpg)
참고 말씀드립니다.
쉽게 말하면 (매실 10kg 기준)해서
보통 매실과 설탕의 비율은 1:1:로 담그지만 요즘처럼 날씨가 높은 기온일 때는
매실과 설탕의 비율은 1:1.2정도 맞추고 맨 위에 프락토올리고당을 1.2kg 뿌려주면 알콜화되지 않습니다.
완성된 매실 청에 열매를 계속 같이 두면 신맛이 강해져 나쁜 것은 아니지만
매실을 건져내고 청만 따로 보관하는 것이 좋습니다.
그리고 쫄깃한 식감이 필요한 매실장아찌는 단단한 육질의 청매실이 좋고
매실주, 우메보시, 매실잼, 매실주스는 황매실이 좋습니다
매실액기스는 요리시 MSG보다도 감칠맛이 나는 김미료랍니다
매실1키로면 설탕1.2키로에 올리고당1.2키로 인가요? 총 1:2.4면 너무 많은거같아서요
잘못된 방법입니다
번거로워요 저는 매실 10키로에 설탕6키만 넣습니다 저렇게 담는것은 효소가 아니라 매실청이예요 그러니까 몇년을 둬도 발효가 안되니 보관 가능한거예요 60프로만 넣으면 발효가 잘되니 유산균들이 증식되어 부글끓어서 밖에다 못두고 냉장보관 해야한까 그냥 설탕 잔뜩넣고 밖에다 몇년둬도 가능한거지요 60프로넣고 10일정도면 매실즙 다 빠져나오고 발효가되요 걸러서 매실액을 김치냉장고등 두고 서서서 발효시켜 먹는게 진정한 효소랍니다
안녕하세요.
잘지내고 계시지요?
언제나 부지런하시군요.
날씨가 많이 더워졌어요.
건강에 유의하시고 좋은하루 보내세요.
잘 보고 하루를 시작합니다^^
더위에 건강 잘 챙기시고
산행시 조심조심~~ㅎㅎ
매실청 담그는 비법, 자상한 설명과 선명한 영상으로 잘 배웠습니다.일상 생활에 활용할수있는 유익한 정보 감사합니다..발전을 응원합니다
소중한 댓글 감사드립니다 저도 항상 응원할께요^^
설땅을매실과섞어 3일마다뒤집어주면 좋군요.
저도한번해봐야겠어요. 감사합니다.
푸른빛은 청매실
노란빛이 살짝비치면 황매실이라고 하죠!!!
청매실로 매실청을 담그면 깔끔하고 황매실로 담그면 향이 깊고 진한 맛이 난
답니다 집에 매실나무가 있다면 황매실로 익혀서 담그세요
꼭 설탕을 녹여서 넣으시고 3일에 한번 뒤집어 주면 진짜 매실효소를
드실수 있답니다
오늘도 좋은하루 되시고요~~~
매실 효소 설탕을 매실과 버무려 담는 매실 담기 ~👍👍
감사합니다
매실에 설탕넣고 비벼주방법 새롭게 배웠습니다 좋은정보 감사합니다
10여 년 전에는 저도 설탕과 매실을 켜켜이 쌓고 담았는데
발효식품 연구하고 그 뒤로 절대 그렇게 담그지 않았답니다.
담아 보시면 알겠지만 맛에서 깊은 맛이 느껴집니다.
매실효소 해마다 담는동영상 멋저요~~^^
웃음짓게 만드는 댓글 감사합니다
항상 화이팅입니다 ~♡♡♡
매실잘보고갑니다
답글이 늦었습니다
항상 건강하세요~^^
오늘 처음 영상을 접하는데 좋은정보 같습니다.
근데 유명하다는 분들이 TV에 나와 흠집내지말고 잘 닦아서 항아리에 설탕만 가득 넣어서 그냥 두라고 또 어떤분은 절대로 만지면 안된다고 하는데 그것도 매실에 달인이라는 분이 말씀을 하셔서 참 혼선이 생기는데 저는 매실씨를 빼고 지금 가르쳐 주신대로 담아보려고 합니다. 5kg를 주문해서 곧 도착 할텐데 가장 좋은 방법을 오늘 알아 무척 기쁘네요. 감사합니다.
참 매실씨를 빼고도 저렇게 발악발악 문지러 줘도 되나요?
아아쿵!! 죄송합니다
그사이 모친상을 당해서 정신이 없어서 체크를 못했는데 다음에 댓글 달아주시면
즉시 답글 달아드릴께요..
씨를 빼고 담그신다면 너무 문지르지 마시고 설탕은 반드시 녹여서 담그시면 실패없이 맛있는
매실효소를 드실수 있답니다
@@HahagongjusOneMeal 감사합니다. 그렇게 담갔는데 위에 거품이 생겨요. 매일 들여다 보는데 언제쯤 냉장고 넣어야 할까요? 또ㅠ거품은 괜찮은것인지요?
상 당하셔서 맘이 안 좋으실텐데 질문해서 죄송합니다.
늘 응원하고 화이팅 합니다.
매실을 직접 수확해서 담근거라 더 맛날 것 같아요>< 매실을 너무 좋아해서 매년 담궈먹는데, 작년에 담궈둔게 많아 올해는 그냥 넘어가려고 했는데 이걸보니 또 담구고 싶어지네요 흐흐>< 설탕을 어느정도 녹인다음 항아리에 넣는게 포인트인 것 같네용!! 담에 담을때는 저렇게 해봐야겠어요~~~!! 목소리도 넘 예쁘시구 설명도 넘 잘들었습니다!!! 아 혹시 "항아리에 담궈먹을 때 맛은 더 있는데, 벌레가 생기는건 어떻게 하면 괜찮을까요? ㅠㅡㅠ " 천으로 막아도... 생기더라구요 ㅠㅡㅠ .. 아그리고 3일에 한번 뒤집어 줘도 공기가 들어가 상하거나 하지는 않겠죠?!
좋은 영상 넘 잘보고 갑니다~~~ 달그락님 채널에서 보고 왔어용 흐흐흐 오늘도 좋은하루 보내셔요~~!!
감사합니다
너무 좋은 댓글을 달아 주셔서
인상이 깊습니다ㅡㅡ
모친상으로 늦게 답글을 달아봅니다 ㅡㅡ
발효시 천으로 감싸거나 너무 벌레가 많이 생기는 경우 며칠만
랩으로 감싸두면 제 경험으로 벌레가 끼지는 않았답니다ㅡㅡ
항상 건강하시고 주말 잘 보내셔요~^^
황매실 꼭 3개월후 걸러야하나요
거른후 항아리에 두고 선선한곳에
두고 먹어도 되나요? 냉장보관해야 하나요
15일쯤 됐는데 신맛이 있고 맛이 아주 좋네요
계속 하루 한두번씩 저어주는데요
저어주니 거품이 나네요 약간요
황매실청 정말 최고입니다
안녕하세요? 이지윤 님
하하공주한끼를 방문해주셔서 감사합니다😊
답글이 늦어서 정말 죄송합니다
매실은 냉장 보관하지 않고 서늘한 장소에 두시고 드셔요
그리고 저어 주시는 작업은 아주 잘하고 계십니다
저어주지 않으면 거품이 많이 생기거나 곰팡이가 필 수 있습니다
위 아래 자주 저어주셔야 맛있는 매실청을 드실 수 있어요
그리고 매실의 씨에 있는 아미그달린 이라는 독성 때문에 100일 정도 숙성이 필요한데
3개월이면 다 숙성이 돼서 걸러서 보관하는 것이 청을 깔끔하게 드실 수 있답니다
새로운방법입니다
올해는 그방법으로 해야겟네요
감사합니다
항아리에 담은다음에
3일에한번씩
몇번이나해야되는지
궁금합니다
임선생님 답글이 늦어 죄송합니다
3일에 한번정도 3번 저어주시면 어느정도 잘 섞여서 맛있게 발효가 될수 있답니다
참고로 모친상이 있어서 늦었습니다
혹시 매실청과 매실효소가 같은것인 가요..? 레시피는 거의 똑같은것 같아서 질문드립니다.
안녕하세요? 송찬근님 😄
질문을 달아주셨네요~
매실청과 매실효소를 만드는 과정은 유사할 수 있지만 중요한 차이점이 있습니다. 매실청은 주로 단맛을 강조하기 위해 매실과 설탕을 혼합하여 만들고, 반면 매실효소는 발효를 통해 건강에 도움이 되는 성분을 얻기 위해 만들어집니다. 따라서 목적과 사용 방법에서 차이가 있습니다
어차피 손으로 딸거면 되도록 조금이라도 황색으로 익은후에 따면 청매실보다 더 몸에 이로울텐데요?
안녕하세요?
귀한 시간 내어 댓글 달아 주셔서 감사합니다
청매실로 매실효소를 담그면 깔끔하고, 황매실은 향이 깊고 진한 맛이
난답니다. 또 1차 발효 기간도 청매실은( 90일~100일) 황매실은 (60일)정도 걸리고요 차이가나죠...
1차 발효중 청매실이 황매실처럼 보이는데 그만큼 빨리 무르익네요.
향은 물론 황매실이 더 좋습니다
안녕하세요?
좋은정보 감사합니다~^^
100일후 건진매실은 어떻게 활용하면 좋은가요? 또 매실액은 언제부터 섭취하면좋은지 몇년씩 오래두고 먹어도 좋은지 알고싶네요~^^
1. 3개월이 지나 과육을 건져내는 이유는 매실의 유익한 성분이 모두 빠져나가 그 이후에는 더 이상 매실을 숙성할 필요가 없기 때문입니다
2. 보기에는 아깝지만 버리는 것이 좋습니다.
3. 음용은 2차 발효과정을 걸쳐 1년 후에 드시는데 깊은 맛을 느끼시려면 2년 숙성 뒤 음용하면 가장 좋습니다.
왜냐하면 단맛과 향이 확실히 다릅니다.
4. 매실효소는 이물질이 들어가지 않는다면 5년이 지나도 섭취가 가능하다
저는 항아리에 10년된 매실효소를 지금도 먹고 있습니다
@@sunny-jx9do
저도 이렇게 해보려고 하는데요. 그릇에 담고 설탕에 매실을 문지르는 작업을 하루에 5번 이상 하라고 하셨는데 딱 하루만 그렇게하고 항아리에 담으면 되는건가요?
답글이 늦었습니다
모친상으로 이제야 답변을 드립니다
처음에 한번 문질러 주시고 하루에 5번정도 설탕이 잘 녹도록 섞어주시면 됩니다
설탕은 하루정도 지나면 녹기 때문에 하루에 여러번 섞어주시는것이 좋습니다
다시한번 답글이 늦어 죄송합니다
@@HahagongjusOneMeal 힘드신 가운데 답글 달아주셔서 감사합니다 ㅜㅜ. 저는 해보았는데 매실이 상처나면서 터졌거든요. 제가 너무 세개 문지른건가요? 세개 문질러도 되는줄 알고 막 문질렀어요. 일단 항아리에 담아놨는데 자고나니 더 터져있었어요. 괜찮을까요?
@@ellielim4195 많이 터지지 않았으면 괜찬습니다ㅡ
너무 걱정하지 않으셔도 됩니다
100일후에 걸러내고 될수록 오래
발효해서 드세요 맛이 확실히 다르답니다ㅡㅡ
설탕 선택도 좀 잘하셨으면 하네요
맞는 말씀도 있지만 맞지않은것도 있으신것 같습니다
안녕하세요? 김문상 님
하하공주한끼를 방문해주셔서 감사드립니다
의견 감사합니다.~^^
항아리에담아야진짜죠.
역시 아시네요~~
반갑습니다
댓글 감사드리고 늘 건강하세요^^