Az eredeti olasz Focaccia receptje - Gábor a Házi Pék
Вставка
- Опубліковано 17 сер 2022
- Egy olyan focaccia receptet hoztam nektek ebben a videóban, amely a nagyobb mennyiségű, magasan hidratált, viszont alacsony élesztő mennyiséget tartalmazó hosszú érésű előtésztának, valamint a további elnyújtott tészta vezetésnek köszönhetően az eredeti lyukacsos olasz terméket biztosítja az otthonainkban, ami kívül enyhén ropog, belül laza, az íze pedig fergeteges. Alapvetően rozmaringgal és durva sóval szokás ízesíteni a hagyományos recept szerint, de természetesen otthonainkban ezt az ízlésünkre szabhatjuk, ahogy én is tettem és igazából ez esetben már csak a képzelet szabhat határokat. Lehet fogyasztani magában, de akár szendvicsként is.
A recept itt elérhető:
gaborahazipek.hu/focaccia
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék UA-cam csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a UA-cam-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A recept írott formája:
Az előtészta összetétele:
Tipo 00 Olasz pizzaliszt: 440g (alternatíva lehet BL55 Finomliszt)
Víz: 440ml
Friss élesztő: 0,5g (kisebb borsószem méretű), vagy szárított: 0,14g
A főtészta összetétele:
Érett előtészta: teljes mennyiség
Tipo 00 Olasz pizzaliszt: 665g (alternatíva lehet BL55 Finomliszt)
Friss élesztő: 8g, vagy szárított: 2,24g
Só: 23g
Olívaolaj: 40g
Víz: 350ml
A megszokottak szerint megadtam a szárított élesztő mennyiségét, de ilyen kis mennyiségben nem igazán mérhető, csakis speciális mérleggel.
A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó Pizzaliszt Tipo 00 Nápolyi pizzákhoz KRBL-100 termékének a használatát:
csaladellato.hu/termekek/pizz...
Az elkészítéshez szükséges további olívaolaj és ízlés szerint kevés feltét.
Az elkészítés menete
1. Előtészta készítése szobahőmérsékletű vízzel
2. Előtzészta érése szobahőmérsékleten: 10-13 óra. Várjuk meg, amíg teljesen buborékos lesz a teteje
3. Főtészta készítése először 320ml csap hideg vizet adva hozzá, majd a fennmaradt 30ml vizet egy kidolgozott tésztaállagot elérve adunk még hozzá, ha szükséges. Az olívaolaj és a só a dagasztás utolsó 5-7 percébe kerül csak hozzá, miután az utólagosan hozzáadott vizet is felvette a tészta. A dagasztás teljes ideje 15 és 20 perc közé tehető, lágy tésztát kell kapjunk
4. A tészta hajtogatása a videón bemutatott módon közvetlen a dagasztás után
5. Tésztaérés: 1,5 - 2,5 óra. A tésztának a 3-4-szeresére kell nőnie
6. Tészta hajtogatása
7. További tésztaérés: 30 perc
8. Tészta két részre osztása, óvatos formázásuk, majd olívaolajjal kezelt sütőpapírozott lemezre való helyezésük és a felső felületük lekezelése olívaolajjal
9. Pihentetés: 30 perc
10. A pihentetett tésztadarabok nyomkodással történő nyújtása ügyelve rá, hogy a megtermelt gázok nagy részét a tésztában tartsuk
11. Kelesztés: 20-30 perc
12. Ízlés szerinti feltétek felhelyezése
13. 250C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni az alsóbb sínek egyikére (de nem a legalsó), majd a sütési hőfokot azonnal 230C°-ra csökkentve kell sütni 23-27 percig
14. A sütés után közvetlen kenjük át a felületét olívaolajjal
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Video Link: • Musical Bakery - In Da...
Ez valami gyönyörűség
Nagyon szuper a recept. Köszönöm.
Üdv, csodás recept, ez lesz a következő projektem. Örülök, hogy idetaláltam.
Köszönöm szépen is fantasztikus receptet!
Nagyon jól néz ki ez a koszt. 👍
Jó lett. Sokkal gyorsabban fogy, mint ahogy készült :)
Isteni lett, köszönjük a szuper receptet! ♥
Nagyon örülök, kedves egészségetekre!
Köszönöm! Nagyon örülök az új receptnek, a hétvégén ki is próbálom!🥰
Szia! Örülök, hogy tetszik és ha még nem készült el, akkor sok sikert kívánok 🙂
Köszönöm szépen a receptet , és a remek munkát! 🍀🍀
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Nagyon jól sikerült! Egy külföldi recept alapján én is pár hete csináltam és szintén ilyen lett mivel a recept is ugyan ez. Nálunk is vacsorára megette a család :D Egyedül a hajtogatást én nem liszten csináltam hanem olivaolajozott asztalon és nekem az jobban bevált mert nem módosítja a tészta hidratációját az a metódus. Köszönjük hogy megosztod velünk az autentikus recepteket azoknak minden trükkjével!
Szia! Köszönöm szépen a kedves szavaid és minden jót kívánok 🙂
@ Köszönöm a jó kívánságokat. Szükségem is lesz rá most gyúrtam be a füstölt sajtos croissan receptedet ami nagyon tetszett és holnap el is készül. Soha nem csináltam croissant még de még sima kiflit sem nagyon haha.
Fel is iratkoztam még biztos szemezgetek az eddigi receptek között és a jövőben is biztos kerül fel olyasmi ami érdekel.
Szeretnék beszámolni az eredményről. Igaz én sajt nélkül készítettem mert nem volt türelmem kivárni hogy vegyünk füstölt sajtot hahaha. Egyiket olivával másikat natúr és fantasztikus lett az eredmény. Felületkezelés a szódabikarbónás változat. Még soha nem sütöttem kiflit korábban, ez szerintem egy jó kezdet :) Nélküled nem sikerült volna, köszönöm.
i.imgur.com/6Eyw3SU.jpg
i.imgur.com/9dRn40O.jpg
@@arpadpalinkas szia! Nagyon szépek lettek, szívből gratulálok a sikerednek!🙂
Köszönöm szépen🙏🏻💝
Mindig nagyon szívesen 🙂
Hű, de jól néz ki, veszek hozzávalókat, és megsütöm majd! Sütöttem már focacciat párszor, a netről, de valószínűleg ez lesz a legesleg-finomabb, köszönöm! :)
Nagyon örülök, hogy tetszik és bízom benne, hogy a próba után is a leírtak szerint tudsz majd vélekedni. 🙂
Köszönöm szépen!❤️
Én is köszönöm 🙂❤
Szia Gábor!Jól néznek ki,megint szépet alkottál.Köszi a videót és a receptet!Puszi,Hajni.
Szia Hajni! Nagyon köszönöm! Minden jót kívánok nektek🙂
Nagyon szépen köszönöm a receptet 👍 😋
Mindig nagyon szívesen 🙂
Köszönjük, hogy vagy nekünk!! 🥖🥨🥐
Én pedig köszönöm a megtisztelő figyelmeteket!🙂❤
ma megcsináltam én is, köszönöm a receptet, imádjuk
Nagyon örülök és kívánom, hogy váljék kedves egészségetekre 🙂
Hááát ez egy szuper étel lehet!
Valóban az! Köszönöm 🙂
Koszonom Gabor! Nagy klassz recept!!!
Köszönöm én is🙂
Köszönöm szépen, szuper recept, csodálatos végeredmény.
Gratulálok.
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Csodálatosak👌
Főleg a második,szuper a diszítése.
Gratulálok!
Nagyon köszönöm a feleségem nevében is🙂
Nagyon szépen köszönöm Gábor ezt a fantasztikus receptedet is 🤗 Gyönyörű szép lett a végeredmény mindkét változata . A kelt tészta is Gyönyörű kelt állapotát imádtam , imádom és ezt magas hidratáltságú tésztát Nagyon vártam és élni fogok ezen fantasztikus recepted adta lehetőséggel. Hálás köszönet érte 🤗🤗🤗
Szia! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept és ha kipróbálod, akkor szeretettel várom a képet és a véleményed a Gábor a Házi Pék receptek Facebook csoportban. Minden jót és sok sikert kívánok 🙂
Koszonom szepen csodalatos jo etvagyat mindenkinek
Nagyon köszönöm 🙂
Köszönjük!
Nagyon szépen köszönöm a kedvességed! 🙂
Braviiiissimo !👍🙏😘😘😘 Mi piace ❤️😋😋😋. Szabad kérni valamit , de vegetáriánus módra : töki pompost sokak kedvence 👏‼️köszike előre is👍
Köszönöm szépen! Nagyon sok keresztül érkezik napi szinten, így lehetetlen lenne mindegyiknek a teljesítése, de igyekezni fogok.🙂
Thanks
Igazán nincs mit🙂
Köszönöm!
Mindig nagyon szívesen!
Nagyon gusztusos, köszönöm a receptet, még nem sütöttem, de kipróbálom.
Nagyon örülök és sok sikert kívánok 🙂
Gábor szia .Jovo heten kreálnok rágcsáló I valót , elneveztem Kanika neve .bizalmas barátom emlékére.
Elég kemény lett, olyan fogtörő!
Nagyon sajnálom, valószínűsítem, hogy a sütésnél valami félre mehetett, mert igaz a héjnak ropogósnak kell picit lennie, de inkább enyhén, mintsem fogtörően. Sajnos az ön által leírt információk alapján nem tudok segíteni.
Super!Graturalok Gabor!!!!!
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Hát ez rendesen embertpróbáló! De ahogy elnézem, megéri!
Tetszik az előadásod! Nincs az a sok fölösleges szöveg. Amit tudni kell az nincs túlmagyarázva, viszont érthető, letisztult, és részletes. Ez alapján szinte téveszteni sem lehet. Mivel két szakmabeli is van a családban (fiam szakács, párom cukrász) , ezért a focaccia nem ismeretlen elöttem, de 1 kezemen meg tudom számolni amikor is ízlett a tészta pizzériában. Amíg néztem a videót , már le is szitáltam a lisztet ( nem olasz, de 00-ás Nagyi titka) , és kikevertem az előtésztát. Holnap folytatom. Kiváncsi vagyok nagyon. Igaz én villanyszerelő vagyok, de itthon leg többször én főzök, mert a többiek napi 10-12 óra meló után nem igazan igénylik itthon is . Nekem pedig szórakozás, kikapcsolódás. Köszönöm!
Szia! Gyönyörűségesek lettek!! 👌👌😊 Azt szeretném kèrdezni, hogy ha kovásszal készíteném, akkor mennyi kovász kell bele és hogy változna az elkészítés módja, ideje (dagasztás, érlelés, hajtogatás)? Illetve akkor éjszaka hűtőben lehet-e keleszteni a tésztát, mint a kenyér esetében? Köszönöm szépen a választ!
Szia! Nagyon örülök, hogy tetszenek. A kovászos verzióhoz már szinte a kérdésedben is ott a válasz, azaz szükséges lenne változtatni az összetételen és az elkészítés teljes menetén, ami azt jelenti, hogy már egy teljesen új receptet igényelne. 20% kovász, autolízis, több szakaszos dagasztás, hosszú tésztaérés többszöri hajtogatással....stb. Ennyi irányt tudok adni, de egy komplett receptet nem áll módomban kiadni, csak amik a csatornán megtalálhatók. Sok sikert kívánok 🙂
Nagyon jó receptnek tűnik, ki fogom próbálni. Esetleg kovászból el lehet készíteni?
Szia! Köszönöm szépen! Természetesen az előtészta helyett kovásszal is lehet készíteni. Az érési idők hosszabbak lesznek, de így el lehet hagyni az élesztő használatát. 🙂
Ma meg is sütöttem, remek lett csodás belső szerkezettel.
Szia! Nagyon örülök, hogy jól sikerült! Váljék kedves egészségedre, egészségetekre! 🙂
Szia erről le maradtam.. Fantörpikus!!!😯😯
Kedves Gábor! Hagyományos gáz sütőben milyen hőfokon, mennyi ideig kell sütni? Köszönöm!
Finom lehet nagyon. Idoigenyes de szerintem megeri, mert az izvilag karpotol mindenkit.
Köszönöm és én is garantálhatom, hogy megéri elkészíteni.🙂
Szia Gábor!
mi történik, ha 24 óra az előtészta kelesztés? Túlkel? vagy 10-12 óra múlva tegyem hűtőbe? Befolyásolja ez a végederményt? Köszönöm a válaszod!
Szia!
Igen, 24 óra alatt túlérhet, ami által nem lesz már kellően meg a szükséges aktivitása. Természetesen az érése, mint bármely más tésztánál, hűtőbe helyezéssel elnyújtható. 🙂
Szia Gábor! Kovásszal nincs kedved esetleg elkészíteni?Nagyon kíváncsi lennék a folyamatra.
Szia! Mindenképpen kerítek rá sort és ha nem is foccaciát, de valami nagyon hasonlót fogok választani. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Nagyon szeretném megsütni, de nincs dagasztógépem. Kézzel érdemes nekiállni? Mennyi ideig kellene kézzel dagasztani? Köszönöm a válaszodat, és gratulálok a csatornádhoz!
Üdv! Természetesen kézzel is el lehet készíteni minden tésztát, talán még jobb minőségben is ki lehet dolgozni, mint amit a konyhai robotgépek tudnak. A dagasztás ideje természetesen az intenzitás függvénye, de kézzel, aktív munkával olyan 10-15 perc alatt ki lehet dolgozni a tésztát. 🙂
@ Köszönöm a gyors választ!
@Mindig csakis kézzel dagasztom. 1 kg lisztből ez nem megeroltető. Mindig nagyszerű lesz!
kérdésem, hogy nyers állapotban le lehet -e fagyasztani, mert ez nagy mennyiség
Szia! Ezt a tésztát nem igazán érdemes nyersen fagyasztani, akkor inkább elősütni és úgy fagyasztani.
Elkészithető vajon rizslisztből is?😮😊
(Gluténmentesen.)
Sajnos nem tartom valószínűnek.
@ köszönöm.
Egy videóban láttam 120% hidratált tésztát. Ez egesz pontosan mit jelent???
Szia! A hidratáció a folyadéktartalmat jelenti, ami a lisztre van megszabva százalékos arányban. A 120%-os hidratáció annyit jelent, hogy pl. 1000g liszthez 1200ml víz kerül. Amúgy elég elképzelhetetlennek tartom még egy roppant erős liszt esetén is, de vannak furcsa dolgok a világban. 🙂
Csalódottan látom, nincs már itt a recept.... 😢
Mivel sokan kérték, szeptemberig vissza fogom tölteni, csak épp megyünk nyaralni most.🙂
Milyen fajta dagasztógèppel dolgozol ? Vásárolni szeretnèk!
Szia! A héten fogok kirakni egy bemutató videót róla. Amúgy a pontos típusa Kenwood Cooking Chef XL Connect KCL95.424SI. Hasonlóan jó minőségű kenwood gépeket tudsz vásárolni itt, amelyek árából még 10% kedvezmény lejön, ha a vásárlásnál beírod a "GABORAHAZIPEK" kuponkódot.
aqua.hu/ajanlat/kenwood
Gábor, az nem Parmezán! :)
Na ne viccelj velem😅
A csomagoláson Parmigiano Reggiano van feltűntetve. Jó lenne, ha ilyesmiket nem kellene a videókban bizonygatnom. 😉
Milyen reakció ez?
Attól még, hogy máshogy van reszelve, -mint ahogy Ön azt eddig látta- attól még parmezán.
Sok a duma!Unalmas
Ez esetben szeretettel ajánlom az írott formát. 😄😉