プロが作る【基本のエビフライ】ピン！と真っ直ぐに揚がる作り方！タルタルソースも作ります。【おうちでプロ飯！】
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- Опубліковано 18 вер 2020
- ★ポイント
・エビの尾の先と剣先を切り落とす。（切り落とさないと揚げるときに油が跳ねるので
切り落とすことをお勧めします）
・エビに塩、お酒、片栗粉を加えてもみこみ水でよく洗う。（エビの臭みが取れます）
・エビに衣をつける際に小麦粉と溶き卵を二度付けする。（エビフライの場合はバッター液よりも小麦粉と卵を二度付けする方法がお勧め。二度付けすることで衣にボリュームがでてサクサクの華やかな食感に仕上がります)
・生パン粉使用する。（ドライパン粉に比べてパン本来の風味を感じられます。また、ボリュームが出てサクサクに仕上がります。特にエビフライは生パン粉がお勧め！）
（レシピ）
・タルタルソース
玉ねぎ 30ｇ
スイートピクルス 15ｇ
ゆで卵 1個
レモン汁 小さじ1/2
塩 ひとつまみ（1g）
砂糖 ひとつまみ（2g）
マヨネーズ 30ｇ
黒胡椒 適量
パセリ 適量
バナメイエビ 6尾
塩 ふたつまみ
お酒 大さじ1/2
片栗粉 小さじ1
小麦粉 適量
卵 1個
生パン粉 適量
トマト
レモン
キャベツ
人参
（作り方）
1、トマト、レモンをくし型切りにします。キャベツと人参は、千切りにします。玉ねぎは、みじん切りにして酢水に10分つけて辛みを抜きます。辛みが抜けたらリードペーパーで水気を絞ります。
2、スイートピクルス、ゆで卵、パセリをみじん切りにします。タルタルソースの材料をすべてボウルに合わせてよく混ぜます。
3、エビの殻をむき尾の先と剣先を切り落とします。背に切り込みを入れて背ワタを取り除きます。ボウルに移して塩、酒を加えてもみこみ片栗粉を加えて混ぜます。水でよく洗い水気をふき取ります。
4、エビの腹に斜めに4～5ヵ所程切り込みを入れて伸ばします。（この下処理をすることで真っ直ぐなエビフライに仕上がります）軽く塩コショウして下味をつけます。
5、エビに小麦粉と卵を二度付けして生パン粉をしっかりつけます。
6、170度の油で1分～1分半程揚げます。あとは、お皿に盛り付ければ完成！！！
主に使用している包丁
Misono(ミソノ)モリブデン銅 牛刀No.513/24cm
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＃真っ直ぐなエビフライ
＃FukkunKitchen - Навчання та стиль
![[Basics of frying] What are the criteria for fried food? [How to make fried oysters]](/img/n.gif)
エビフライってよく作りますが、ちょっと難しいんですよね。
丁寧でわかりやすいです
私の失敗は筋切りが不十分で曲がってしまうのと、揚げ過ぎ。
手が好きです
すみません❗ポークソテーの動画が見当たりませんが？
こんにちは、お元気でしょうか？
生春巻きの作り方お願い出来ますでしょうか〜？