Un chef : Alexandre Couillon / Un produit : La Lotte
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- Опубліковано 9 чер 2012
- Installé depuis 13 ans sur l'île de Noirmoutier, il y propose une cuisine d'apparence simple, mais d'une grande sensibilité. Sa cuisine est : précise, délicate, pure et il s'en dégage une grande intelligence. Pour un chef / un produit, Alexandre a décidé de travailler la lotte....
Magnifique 🤩
Bravo du plastique avec une bonne lotte! Qui à peut-être déjà mangé du plastique .
Merci beaucoup Chef couillon.. votre savoir faire prouve votre expérience Monsieur
Bravo chef ! Je vous remercie de partager cette recette.
Mr Couillon est vraiment impressionnant
Vous êtes un grand grand chef, Alexandre . Il faut manger une fois chez vous.
Parfait pour une entrée, mais trop léger pour un plat !
Quelle belle arnaque ce malheureux bout de poisson!!😂😂🤣
Impressionnant.
Un beau produit dans son habit naturel...
Jolie assiette...👍❤️
Vous m'en mettrez 3 assiettes!
Très beau plat , surtout fait pour les vegés donc pratique en somme , même si je trouve que le plat n'est pas suffisament chargé , il faudrait être en plein régime à ce moment là .
TRES JOLI A REGARDER
Bonjour monsieur couillon
Super ...mais vous utilisez du matos hyper pro! il faut un Paco..(pacojet...) et un gastrovac....une blinde !!!on fait comment si on a pas ça?....Merci pour les solutions!
Dommage on voit trop le chef pas assez les cuissons ect
d une rare beauté mais pitié donnez à manger au gens
Quel joli nom de famille :D
Magnifique ! par contre quelqu'un arrive a me dire quelle est le couteau il utilise pour coupé la lotte ?
Florian Malichier Un Couteau Éminceur
Il me semble que c'est un couteau Mac sujihiki, ça ressemble à ça www.chefknivestogo.com/macpr8hoedch.html
Un yanagiba. Couteau qui te permet de portionner avec une belle coupe le poisson et la viande (si si)
Un poisson assaisonné au sel et au poivre pour un restaurant gastronomique sa reste une déception à mon goût
Combien ça coute?
Moi il m'en faut au moins 6/7 d'assiettes comme celle-ci pour être rassasié.
Ça tombe bien dans un menu il y a 8ou 9 étapes …..!
Il a un nom qu'on oublie pas ! Je pense que c'est plutôt un avantage
Cuite dans du plastique ! Mmmm, ça fait rêver. Et bonjour les déchets. Has been totalement...
C est très bien exécuté, délicat... Sinon L utilisation du plastique systématique, même si il y a une approche technique indéniable, ça commence à me déranger lorsque L on se veut " Éthique " , pour une cuisine marine justement, cela mérite réflexion
VOILÀ....UP... TAC...
Cuit dans un pochon en plastique, au final à peine de quoi faire une portion. On prendrait la bastille pour moins que ca. Ah pis le gâchis quand même, ça pince le cœur.
visuellement le résultat est somptueux ..bien que le volume soit un peu light .on imagine que le gout est au R/Vous ....j'ignore le prix ..mais a parier que ce n'est pas a la portée de tout le monde ..helas
Très technique (un peu trop). Mais très beau et ça avait l'air délicieux!
technique ? à quel moment ?
@@thomaslpc6136 , je suis un amateur et admire votre travail. Mon avis faisait référence plus à mon niveau qu’à votre présentation. Au moment de poster le commentaire, je cherchais une recette de lotte et consulté plusieurs tutoriels. Le votre était le plus professionnel de tous, je m’en suis inspiré tout en adaptant le mode de cuisson à mes ressources et niveau de connaissances. Le résultat a été apprécié.
Merci pour votre réponse et félicitations pour vos vidéos.
Bon pourquoi il dit son nom avec insistance sur le "yon"?
Ouaip. Tout simplement................ VOILA
miam les residus de caca sous la bague ça ajoute des epices
C'est plutôt salade fruits avec petite bout de lotte en accompagnement... je laisse ça aux riches qui se la pètent
plat sûrement sponsorisé par INTERFLORA
Ça doit pas être simple tous les jours quand on s'appelle Couillon.
Surtout avec des connards dans ton genre.
que ça a foutre !!! FRANCHEMENT tu n"as pas HONTE ? RESPECTE au moins les personnes qui apportent du bonheur GRATOS .
Vous avez de courage avec votre nom de famille 🙊👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
On voyait plus M Couillon que la préparation de la lotte. Irritant
C’est le problème avec un cinéaste qui n’est manifestement pas cuisinier...
Et le foie
....un poil trop complexe, mais le résultat est là.
Portion un peu chiche, tout de même.
cuit dans du plastique...
gastro vac c'est quoi ? un water bath ou une vac machine ??,
C'est un appareil de cuisson basse température à vapeur.
C'est beau certes, ça doit être très bon certes, mais alors gâché un rôti de lotte entier pour un petit médaillon, 3 fleurs , et 2 petit pois ...
Moi c'est le fait de mettre le filet de baudroie dans du plastique...
Certes, mais il a eu 3 étoiles, et vous ?
00:05 Couilloooooooooooooooooon Nom de famille difficile à porter mais drôooooooole HAHAHA
ça sert à quoi de faire une vidéo avec une cuisson sous vide alors que très peu de non pros vont pouvoir faire cette recette....!?
(Votre message date un peu mais ce n'est pas bien grave). Peut-être que cela permet tout simplement à un citoyen lambda (comme vous et moi) de découvrir ce type de cuisson assez méconnu des non-initiés ? Toute recette postée sur UA-cam ne se doit pas forcément d'avoir comme objectif la reproduction par ceux qui en visionnent la vidéo. On peut simplement avoir envie de transmettre le savoir sans qu'il ne doive obligatoirement se reproduire :) J'ai passé un joli moment devant cette vidéo personnellement !
Pour faire parler les cons.
vous pouvez la cuire en la mettant sous film,le tout bien étanche .pocher le tout quelques minutes et laisser refroidir.le résultat sera aussi bien (parole d un cuisinier ) :)
Mais quelle honte d’employer du plastique à usage unique pour une cuisson… sans parler des éventuelles phtalates et autres microparticules de plastique!
Merci pour ce retour, je suis sur qu'il y a 10 vous vous souciez déjà de ces problématiques...
jpp
Filmer le produit est plus instructif que filmer celui,qui parle !
C'est vraiment très beau, monsieur Couillon est un très bon cuisto malheureusement cette profession a besoin d'une prise de conscience écologique car cuire des aliments dans du plastique bonjour la migration des hormones! Et après les fillette ont la puberté à 8 9 ans et les garçons des seins qui poussent légèrement. Très très dommageable et l'on pourrait parler de l'alu qui est un neurotoxique puissant...bref il y a du boulot.
c est quoi une mise en bouche ??
C'est des petit trucs que tu manges avant de commencer l'entree :)
Jean santangin ..d'après le nom du cuisiner une mise en bouche c'est quand on arrive à se mettre les c...... dans la bouche
Cuire du poisson dans du plastique ! C'est pas sain pas pratique compliqué. Le poisson frais se trouve dénaturé et même toxique Dommage!
Bien sûr, l'expert.
Bien sur votre sainteté 😂😂😂😂😂😂😂
D'une part la température de cette cuisson sous vide est de 50° donc assez peu de risque vis-à-vis du plastique !
Et d'autre part contrairement que l'on pourrait pensais ce type de cuisson préserve la qualité nutritionnelle du produit!
Et les 2 entames de lotte, ça part ou?? Pour moi elles tout aussi comestibles, quelle est la première chose qu on apprend en apprentissage? Ne jamais gaspiller, même si je trouve ce plat très séduisant !
+antoine allard Pour le personnel ! ;) Ahah
en cuisine rien ne se perds tout se transforme
c quoi c proportions un plat pour anorexique surement serieux !!!
Гнусно, 10 минути занимание с едно парче риба.
200eu l assiette
Pour un plat pareil, tu balances les trois quarts d'un filet de lotte ! C'est vraiment honteux.
andalusi33 visiblement vous ne connaissez pas ce chef.... il n n'y a aucune perte chez lui !
Visiblement, je ne connais pas ce chef… et alors ? Est-ce que le visionnage de cette vidéo est réservé aux intimes de Monsieur Couillon ? Je ne pense pas. Quand on fait une vidéo pour la diffuser sur Internet, la vidéo doit se suffire à elle-même.
Il aurait été très simple de dire un truc du genre : « le reste du filet peut servir à préparer… ». Alors pas la peine de te la jouer parce que tu connais un petit chef de province…
Toujours surpris par autant d'agressivité, toujours plus facile le Q posé derrière son écran.
@@andalusi33 faut qu'il dise aussi s'il lave ses ustensiles de après utilisation ou ça c'est bon?
@@manofworld484 N'importe quoi, strictement rien à voir avec le propos. Laver les ustensiles après utilisation est une ÉVIDENCE. Le gaspillage est au contraire quelque chose d'extrêmement classique. Il va falloir s'acheter un cerveau…
ça a l'air bon Couillon !
C chaud de sappelait couillon change en caillard caillon.
comment tu veux garder ton serieux dans cette vidéo .. Rien que le début " bonjour je suis Alexandre Couillon .." , Rien que la sa commence mal x)
Un chef de campagne, jamais poivré en cuisson,retourne a l'école
3 etoiles quand meme le chef de campagne, mais probablement quil a besoin de vos leçons pour savoir cuisiner