Jak zrobić BOCZEK WĘDZONY podpiekany- peklowanie na sucho próżniowe vs w pojemniku. Porównanie
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Witam, chciałbym się podzielić z wami moją opinią na temat peklowania na sucho. Peklowanie to ma wiele zalet, ale są też mankamenty.
Peklowanie na sucho (jak podaje literatura) jest o wiele trwalsze niż peklowanie na mokro. Sól peklująca niweluje zatrucie się jadem kiełbasianym (toksyny bakterii Clostridium botulinum- które nie maja smaku ani zapachu), konserwuje mięso oraz nadaje również różowoczerwoną barwę w przekroju wyrobu.
Dlatego dla naszego bezpieczeństwa wybierzmy peklosól, która zawiera bezpieczną dawkę (spełniającą polskie normy) najczęściej azotynu sodu-poniżej 1%.
Moim zdaniem peklowanie na sucho jest bezpieczne, ale próżniowo. Mamy w ten sposób pewność, że produkt jest zapeklowany równomiernie, a nie jak w przypadku pojemnika pomimo przekładania, odwracania i masowania mięsa nigdy nie mamy pewności, że mięso jest zapeklowane równomiernie, ponieważ nigdy nie jesteśmy w stanie równomiernie zapeklować tak jak w przypadku peklowania na mokro czy też peklowania na sucho w próżni.
Innym przykładem może być peklowanie na sucho w pojemniku produktu przeznaczonego na kiełbasę, wtedy wystarczy 24-48h, ale mamy mięso pokrojone na małe kawałki 3-5 cm w kostkę, więc jest pewność, że w tym czasie peklosól zapekluje nam mięso w 100 %, ponieważ powierzchnia peklowania nie jest duża i w tak krótkim czasie każdy fragment mięsa będzie zapeklowany.
Ja bym obstawiał peklowanie w solance albo w próżni. Peklowanie w pojemniku jest ryzykowne i nie mamy pewności powtarzalności produktu, że nam się uda zapeklować go tak aby był bezpieczny dla naszego zdrowia przez dłuższy czas.
Inne filmy, które pokażą Wam jak przygotować domowe wędliny :
• DOMOWA KIEŁBASA - jak ...
• Świąteczny Leberwuszt ...
• Szynka, Udka kurczaka ...
Pozdrawiamy Wieśniaki z Miasta :)
#boczek
#wędzenie
#peklowanie
#swojski
Rodzinka z Miasta. Potwierdzam z tym robieniem próżniowo to najlepszy sposób. Ja tą metodą robię nawet żeberka trójkąty dp ciap kapusty /panczkrautu :-)/ Wychodzą rewelacyjnie tylko daję troszkę więcej soli ale jak kto lubi jak piszesz. Wędzarnik zrobiłem sam i dymogenerator i powiem szczerze , kupa mom z tego uciechy :-))) Pozdrawiam z Opolszczyzny i udanych smacznych wyrobów życzę :-)
Próżniowo nie zawsze wychodzi, bo jak dostanie się nieszczelność to różnie bywa :)
Są zwolennicy próżni i solanki zalewowej. Ja osobiście jak robię większe ilości to robie solankę, jak małe ilości np. polędwiczki to próżniowo :)
Jak zrobiłeś sam to wielki szacunek, ja tam ręki nie mam do tego, szczególnie jakbym miał wywalić pieniądze, a później by miało z tego gó...o być. Licząc koszty materiału, czasu i moich umiejętności wolałem zakupić, uwierz mi i tak się kalkulowało :)
Luzie muszom wiedzieć, że warto coś robić, robić zdrowego dla siebie i dla rodzin.
Również pozdrawiamy i cieszymy się, że momy tak nie daleko do siebie :)
Pozdrowiomy
Wieśniacy z Miasta :)
"Barka" Jana Pawła 2 w tle
Kozak
Gosciu jestes wielki! Robiłem w marcu boczek ze skóra 20g peklosoli/kilo próżniowo. Wszyscy znajomi pytają jak to zrobione, ze to tak smakuje!
Dobrze wyroby się suszy za pomocą wiatraka, kierujemy strumień powietrza z wiatraka na wiszące mięso i szybko wyschną.
Jeśli ma się tradycyjną wędzarnię to jest to idealne rozwiązanie, ale w tej wędzarni po prostu nastawiamy 40-50 stopni i zapominamy o wszystkim na 2-3 godziny, przychodzimy i mamy wszystko pięknie wysuszone i gotowe do wędzenia.
Bez bałaganu w domu, garażu, żona nie krzyczy, że wszędzie mięso :D
Wieszamy, osuszamy, wędzimy i parzymy lub podpiekamy, praktycznie wszystko w wędzarni ( bez parzenia) :)
@ ja tak suszę mięso jeszcze w domu przed wedzeniem zanim zabiorę na działkę gdzie się odbywa samo wędzenie.
łapka 28 ten film oglada mój tato i bedzie robił tak jak Pan Pozdrawiam OLivier
Koniecznie zobacz nowe filmy, a już nie długo nowy film z kiełbasą na grilla, dlaczego inaczej się ją robi ? Wszystko dowiecie się już niebawem :)
Jak zwykle bajkowe żarcie a mi jęzor ucieka do d...Oj Krystek,popraw sie...Hahahahahah
Zawekowalam boczek i szynkowe i dzisiaj jest drugi dzień i niestety ale w jednym woreczku widzę, że jest jakby nieszczelny bo nie przylega bezpośrednio do mięsa i robi się szary - wzięłam przełożyłam do nowego woreczka i zawekowalam jeszcze raz... Czy dobrze zrobiłam?
Tak, dobrze :)
Są zwolennicy peklowania na sucho, bo ekonomicznie, mniej miejsca zajmuje itd. Ale moim zdaniem nie ma nic lepszego niż peklowanie na mokro, może i więcej zachodu, ale produkt za każdym razem ten sam, ta sama słoność, nie trzeba się przejmować, że coś się rozszczelni, dostanie się powietrze itp. Jak dobrze zrobimy solankę i dopilnujemy aby mięso nie wystawało to moim zdaniem ni ma nic pewniejszego :)
Jak pekluję na sucho w próżni to zawsze mam te poczucie niepewności czy wszystko będzie OK, a w przypadku peklowania na mokro nie mam tych zmartwień :)
Pozdrawiamy
Wieśniacy z Miasta :)
Dziękuję za szybką odpowiedź 😊
ten kanał jest wspaniały,
Zapisałam się natychmiast! Jesteście fantastyczni
Wow , dzięki za te słowa 🤩 są mega motywujące 🤩❤️
@ te słowa są jak najbardziej zasłużone, gratuluję i trzymam się dobrej roboty! 🤩
@@c-historia 🤗🤩❤️
U mnie peklowane na mokro leżą aż się nie zeschną. A po zapakowaniu próżniowym "3 lata". Znalazlem ostatnio taki jeden z tylu lodowki - ostatnio wedzilem 4 miesiace temu. Nic mu calkowicie nie bylo.
Musisz się przestawić, prużniowo brawo ale pękło sól stosuje się na zbyt , dla siebie soł z ķlodawy
Witaj,
Dzięki serdeczne za mase treściwych informacji i przekaz. Teraz na świeta peklowałem na sucho boczki i polędwice oraz na mokro szynki i schab i wszystko wyszło b. dobrze na swój sposób.
Pytanie odnośnie tych serków - to jest zwykły ser gouda kupiony w sklepie w dużym kawałku i podzielony na mniejsze, żeby wszedł do siatki czy jak?
Tak zwykły ser gouda, ale nie najtańszy- trzeba czytać skład np. mleko + kultury bakterii, z reguły zawsze jest też barwnik annato :)
Nie warto kupować produktów sero- podobnych.
Duży blok sera kroimy na mniejsze kawałki i do siatki, tylko żeby temp wędzenia nie przekroczyła ok 50 stopni bo nam wypłyną z siatki :P
Albo zawijamy w folię celulozową do wędzenia i do siatki, wtedy nam nie wypłyną.
Można kupić też popularne Liliputy z Biedronki i wtedy prosto do siatki :)
Zapraszamy również na nasz FB :facebook.com/WiesniackaRodzinkazMiasta/
@Wieśniacka Rodzinka z Miasta
Gdzie moge kupic taka wedzarke i drzewo? Zmotywowaliscie mnie do dzialania :) Bede wedzil! Wedziliscie ryby? Pozdrawiam i dzieki, ze jestescie:) hey
Wszystko jest w opisie :)
www.electricsmoker.eu
lub zadymiarz.pl
Zrębki można kupić w sklepie Zadymiarz lub np swojskiwyrob.
Sklepów jest do wyboru mnóstwo, wystarczy wpisać zrębki wędzarnicze :)
Wędziliśmy łososia jurajskiego, węgorza, makrelę, pstrąga :)
Dodatkowo w tej wędzarni można wędzić na zimno ok 20-25 stopni, co jest praktycznie nieosiągalne w tradycyjnej wędzarni :)
Pozdrawiamy
Wieśniacy z Miasta :)
Wedzarke mozna samemu zbudowac czytaj skrecic nastepnie tworzymy kanal dymowy i gotowe szczegoly na yt powodzenia. Bierz sie za robote ja z wyksztalcenia piekarz pracujacy na pkp tez sobie wedze jak sprobujesz to na 100 procent lyknesz bakcyla
Witam,
Ile powinien orientacyjnie wynosić czas podpiekania?
Do momentu uzyskania w środku produktu 68-70 stopni :)
Nie na czas, lecz do uzyskania temp. w produkcie :)
Pozdrawiamy
Wieśniacy z Miasta
Zapraszamy również na FB facebook.com/WiesniackaRodzinkazMiasta/
Apropo Defakto wedzenie na Zimno!!! Do 20 stopni jest jednak trwalsze niz na Goraco 😉😉😉
Jest trwalsze, ale najlepiej to wędzić 2-3 dni w temp. do 25 stopni. po 8-10h.
W dzisiejszych czasach ciężko wygospodarować tyle czasu aby tak wędzić :)
@ chopie wszystko idzie!!! Niema zeczy niemozliwych… tylko chciec pozdro 👍
@@teflontito4785 - można jak się robi tylko to a my robimy wszystko sami, od mąki,chleb,wędliny,sery,przetwory,kosmetyki itd + filmy i dziecko
Bardzo dobry film. Wiele się z niego nauczyłem. Te sery żółte to takie prosto z marketu bez moczenia?
Tak dokładnie, żółte gouda bez moczenia. Moczy się w solance ale tylko sery typu włoskiego :)
Serdecznie pozdrawiamy
Wieśniacy z Miasta :)
Witam, pytanie który wyszedł lepszy próżnia czy tradycyjny na sucho ?? w zeszłym roku na święta robiłem w próżni i wyszedł przepyszny, a jakie jest pana zdanie ?
Moim zdaniem pewniejsze jest peklowanie na mokro :)
Z tym próżniowym to różnie bywa, jak mam miejsce to zawsze robię solankę. Ale są zwolennicy jednej i są zwolennicy drugiej metody :)
Przy stosowaniu zalewy nigdy nie zdażyło mi się niedopeklować, jednak przy próżniowym peklowaniu, w 90% nie uda nam się np. zapeklować baleronu, chyba, że z nastrzykiem:)
Pozdrawiamy
Wieśniaki z Miasta
Zapraszamy również na nasz FB
facebook.com/WiesniackaRodzinkazMiasta/
Szukam uzywany monitor z podajnikiem ;-) Pozdro!
Niy na grilla a jak sie kupisz slonsko abo podwawelsko na grilla to myslisz jak je robiono? na soli zwyklyj i saletrze? nichuja wszyndzie walom peklosol
Jo nie kupuja, robia som.
A co to je peklosol?
Łatwij sie otroc sola i saltrom, bo ludzie w dzisiejszych czasach nie wiedzom wiela to je kilo a wiela to je cetnor😂
Nawet bez masowania w ziip lock jest ok. Slazaki moje.
😍❤️
Czy podpiekanie robi się przy włączonym dymogeneratorze czy tylko grzałka ???
Tylko grzałka bez wentylatora i dymogeneratora. To końcowa obróbka termiczna:)
@ mam jeszcze jeden dylemat.
Będę pierwszy raz wedzil w borniaku i tak za bardzo nie wiem jak ustawić szyber minimalnie czy tak na pół.
Jakbyś doradził.
@@aikkolo12 z tego co wiem to w borniaku ustawiają maxymalniie otwarty, musi być dobry przepływ powietrza bo się ukisi i może ładnie wyglądać ale będzie do wyrzucenia bo w smaku będzie ukiszone.
Ja proponuję otworzyć na max i nie za dużo dymu a będzie dobrze:)
Super film.. spróbuję
🤩 bardzo się cieszymy ! Daj znać koniecznie czy wyszło 🤗
Czy można peklowac boczek z kością? Bo wszędzie peklują bez kości...
Można, to nie ma nic wspólnego :)
Pekluje się mięso, nie kości, nie tłuszcz :)
Ja też peklują czasami boczek ze skórą, z kością.
Pozdrawiamy
@wieśniackarodzinkazmiasta
@ zawekowalam mięso ale wytrąca się dużo osocza z niego czy nie zepsuje mi się w związku z tym? Wam też tak się dzieje? Wystarczy tylko "wymasowac" zrobić ruch tym woreczkiem?
Dziękuję za odpowiedź 😊
❤💙💚💛💜💓💕💗💗💗
:)
Pozdrawiamy serdecznie Wieśniacy z Miasta :)
Zapraszamy na FB : facebook.com/WiesniackaRodzinkazMiasta/
@ nie mam i nie zamierzam miec pejsbuka. Pozdrawiam ☺
Pewnie duża ta rodzina bo tyle tego żarcia......
Mamy pakowarkę próżniową i pakujemy dla nas na później ;)