Translating, what meat curing involves | the Meat Academy
Вставка
- Опубліковано 8 лис 2023
- Meat Academy: akademia.cozmiesa.pl/ - online courses
📙 E-Books: akademia.cozmiesa.pl/product/... - recipe ebooks.
🥩Good Meat: gdziepomieso.pl/ - search engine for local meat suppliers
📄What's with the meat?: cozmiesa.pl/ - database of all recipes and ingredient lists
Partners of the 'What's with the meat?' channel
----------------------------------------------
Jelux Polska - bit.ly/3VwCLPg Natural casings and meat processing accessories plus spices (-10% with code 'cozmiesa')
Chef One - bit.ly/3WPMJfp - Manufacturer of vacuum packaging bags
Want to become a partner? Write to me at bartek@cozmiesa.pl
----------------------------------------------
You can find vacuum packaging bags here:
Media Expert - bit.ly/3oCuduz
Euro RTV - bit.ly/3qrJnmB
----------------------------------------------
Ingredient list and recipe in text form:
----------------------------------------------
Join the meat lovers' community:
/ cozmiesa
----------------------------------------------
Stay connected through my social media!
Facebook: / cozmiesa
Instagram: / co_z_miesa
TikTok: / co_z_miesa
----------------------------------------------
Video editing by Marcin, highly recommended for collaboration! Check out his channel here:
/ @visionpromote
--------------------------------------------- - Навчання та стиль
Dzięki za materiał, oby więcej takich informacji. Pozdrawiam.
Super to wytłumaczyłeś, dzięki za wiedzę którą masz,pozdrawiam 😀
Bardzo dobry wyklad🍒
materiał bardzo ciekawy 🙂
Dzięki pozdrawiam 😊
Rozwiałeś wszystkie moje wątpliwości dziękuje😊
Witaj czysta merytoryka!Masz piękny można powiedzieć zabytkowy tasak na ścianie!Pozdrawiam.
Witam dzięki za wszystkie rady ale prosiła bym jak robić wołowinę 😊 jak peklować i jak wędzić
Witam serdecznie trochę z tematu ale mam pytanie do Pana, robię według Pana przepisu szynki, schaby, krakowską i td. Czy metkę jak nie mam wędzarni tesz dam radę zrobić z piekarnika. Mi się wydaje że nie. "ale"
Hej:) chce zrobic peklowaną szynke na swieta i upiec z dodatkiem dymu wedzarniczego w plynie. Czy mógłbyś mi podpowiedziec jak dlugo mogę przechowywać ją pozniej w lodowce?
A mi się wydaje, że ilość zalewy peklującej zależy od a) objętości mięsa, b) objętości naczynia, w którym będziemy peklować. Ja to robię inaczej: Wkładam mięso do naczynia odpowiednio większego, w którym będę peklował. Co to znaczy odpowiednio większego? Muszą być luzy po bokach, żeby dało się mięsko swobodnie obracać, mięsko musi dać się całe zanurzyć. Zalewam je wodą, aby ustalić ile litrów zalewy potrzeba, żeby zakryć całe mięso. Następnie stosuję 50 gramów peklosoli na litr wody, i w takiej proporcji robię zalewę, pekluję 14 dni. Jasne, można użyć więcej soli i tym samym skrócić czas peklowania, ale mi cykl 14-dniowy akurat pasuje.
Witam, trochę mi nie wyszły. W środku nie do pieczone. Jaki może być powód? Za grube ciasto?
skad czerpiesz wiedze na temat wedliniarstwa? jakies konkretne ksiazki ktore polecasz? :)
Skoro to kanał o mięsie, to może nagraj o stekach Wagyu A5? Jest tego bardzo mało na polskim youtubie.
Bedzie cała seria o wołowinie
A jakie dokładnie konserwanty są w tym peklowaniu?? Aha podałes
Czy mieso peklowane mozna mrozic
Cześć Bartek!
Jakieś pół roku temu zrobiłem mielonkę do 10 słoików.
Nie użyłem peklosoli, gdyż chciałem żeby były bardziej naturalne. Dziś po Twoich wyjaśnieniach, uważam że był to błąd.
Każdy słoik został poddany 3krotnej tyndalizacji. Część mam w lodówce, część w piwnicy.
Naczytałem się o zatruciach botuliną i teraz mam obawy!
Zaznaczam, że zawartość wygląda bardzo dobrze, ale - czy można przed konsumpcją, dla pewności, dokonać powiedzmy godzinnej pasteryzacji w garnku albo szybkowarze, następnie schłodzić i spokojnie zjeść?
Pozdrawiam
Teoretycznie po tyndalizacji słoiki powinny być okej, szczegolnie jeżeli były trzymane w lodówce czy piwnicy - nawet jak były robione na samej soli, jeżeli nie jakisoznak zepsucia, i proces 3 krotnej pasteryzacji był przeprowadzony poprawnie.
Akurat tyndalizacja pozwala bardzo dobrze zabezpieczyc mięso, moze nie tak jak sterylizacja ale kilka miesiecy w chłodnym miejscu postoją
Peklowanie to sposób konserwacji mięsa wynaleziony przez Flamandzkiego rybaka o nazwisku Poekel..Pierwotnie była to mieszania soli oraz przypraw..Ja od 20lat robię wędliny również na samej soli nigdy żadnego zatrucia w domu nie było.Jeżeli chodzi o azotyny to według najnowszych badań odpowiadają za 80% nowotworów jelita grubego..
Bo kiedyś na wsiach nikt żadnej peklosoli nie używał, wędliny robili i wszyscy żyli. Nie po to sobie uprawiam organicznie warzywa bez sztucznych nawozów, żeby sobie samemu do mięsa azotyny dosypywać:) To, że są wszędzie w "kupnych" produktach nie jest żadnym argumentem za tym, że są bezpieczne, znaczy to tylko tyle, że jeszcze łatwiej je przedawkować, bo co z tego, że są "bezpieczne" (czy aby na pewno?) dawki w poszczególnych produktach, jeśli jemy trochę tego, trochę tamtego i ani się obejrzymy, jak te dawki na kg masy ciała przekroczymy, bo tego chyba nikt raczej nie liczy. Lepiej robić swoje na soli, porcjować i zamrażać i po prostu zjadać w sensownym terminie a wędlin wymagających dojrzewania czy podsuszanie nie robić i tyle. Zaznaczam, że to wyłącznie moje zdanie i każdy niech robi, jak chce, bo rozumiem, że ludzie robią własne wędliny z różnych powodów i nie dla każdego peklosól jest problemem, nad którym będzie wydziwiał:) Ogólnie kanał jest bardzo fajny i każdy - peklujący czy też nie - może wiele się z niego dowiedzieć. U mnie właśnie marynuje się karkóweczka z przepisu z tego kanału, będzie na niedzielę. Pozdrawiam!
hej,pytania mam ,a w tych workach z tej firmy można gotowac Sous vide?? nic tam sie nie bedzie wydzielać podczas.
I kolejne ,jak nie mozna powyżej 130" tego peklowanego piec,to jak i jak długo powinna trwac obróbka termiczna? bo zakładamy ze sa warunki domowe ,mozemy piec np. w 100' ale jak długo tego zabrakło w filmie myśle że taka informacja była by pomocna np.1kg w 100' piec przez 138minut,naprzykład,ja wiem ze i 3godziny mozna piec 1kg mięsa w takiej temperaturze i tez bedzie ok,ale prąd kosztuje,pozdrawiam serdecznie
folie przystosowane do używania w temperaturze od -40 do 120 stopni więs sous vide jak najbardziej. Pieczemy zawsze do zusykania odpowiedniej temperatury wewnatrz mięsa
Dziś kupiłem sol peklową na której jest informacja "Peklowanie na mokro: na 3 kg mięsa należy wymieszać 10 g soli peklowej i 126 g soli zwykłej" Czy to możliwe, że trzeba ją.mieszać ze zwykłą solą?
Sól peklową czy saletrę? Peklosoli nie mieszamy już z solą. Ewentualnie w przypadku niektorych kiełbas 50:50 ale nie w takich propocjach jak podałeś
@ Kotanyi Sól peklowa do mięs i domowego wyrobu wędlin. Składniki:
sól kuchenna jodowana (sól kuchenna, jodek potasu), środek konserwujący: azotan sodu. 1. Peklowanie na mokro: na 3 kg mięsa należy wymieszać 10 g soli peklowej i 126 g soli zwykłej oraz przyprawy według preferencji (liść laurowy, ziele angielskie, owoce jałowca, kminek, czosnek, kolendra, majeranek itp.). Natrzeć mięso mieszanką i odstawić. Po trzech dniach zagotować wodę, ostudzić i zalać mięso, tak aby je przykryć. Podczas peklowania temperatura pokojowa powinna wynosić około 4 do 6 stopni. Czas peklowania: w zależności od wielkości kawałka mięsa i indywidualnych preferencji może trwać około 1 do 2 tygodni.
A boczek dojrzewający? W jednym z filmów robił pan boczek dojrzewający ktory można było smażyć. Teraz mówi Pan ze do wędlin dojrzewających trzeba dać peklosól. Trochę się pogubiłem
Do wedlin dojrzewających lepiej dać pkelosól dla bezpieczeństwa - szczegolnie, że są one spożywane na zimno. Wyjątkiem może być właśnie przygotowanie takie boczku typowo do smażenia
Ogólnie jest tak, że w przypadku wędlin całomięsniowych można użyć samej soli, ale to nigdy nie daje 100% pewności zabezpieczenia przed bakteriami. Taki bocek jak smażymy to ewentualne drobnoustroje giną podczas obróbki termicznej w wysokiej temperaturze
a jak to robili ludzie w dawnych czasach peklo soli nie było lodówek nie było i jak oni żyli kolor fajny wow skąd masz wiedzę w fabryce nie ma pomyłek
Sól jest substancją konserwującą
Znalazłem ostatnio sól peklową z witaminą C, mógłbyś powiedzieć coś o tym więcej? 😊
Witamina c działa jako przeciwutleniacz, zapobiega rozwojowi niektórych bakterii, jełczeniu mięsa, wpływa na kolor mięsa
@ Oo a to ciekawe, szkoda tylko, że w składzie jest e536
Czyli kiełbasy też nie można smażyć / grillować. Tragedia z tymi azotynami
Jak raz na jakiś czas tak się zrobi to nie problem, gorzej jak je się tak cały czas
Pierwsze 8 minut, to są tak naprawdę dwa zdania. Pół minuty wystarczy. A prowadzący terkocze jak karabin maszynowy w kœłko to samo...Potwornie się zmęczyłem...
Akademia może być sztuk pięknych, albo medyczna a nie mięsa!!!
A jednak jest
uważaj żebyś nie oddał stolca w pieluchę....