#31 - Peklowanie na sucho - kiełbasy i wędzonki
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - fimple.tv/wedl...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - warsztaty.fimp...
Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski
Peklowanie na sucho kiełbas i wędzonek - czy jest lepsze od peklowania na mokro? Na to pytanie odpowiem Ci w powyższym filmie. Należy rozróżnić dwa sposoby peklowania na sucho. Jedno to peklowanie na sucho peklosolą, a drugie to peklowanie na sucho solą, czyli po prostu - solenie mięsa.
Mięsa peklowanego na sucho najczęściej nie nastrzykuje się wewnątrz surowca, co może grozić pojawieniem się tzw. “szarego oczka”, co oznacza, że peklosól nie zdążyła dotrzeć do wewnątrz wyrobu. Więcej o peklowaniu na sucho opowiem w filmie. Zapraszam.
#fimple #poswojemu
Świetny program 👍wart polecenia.
Przy próżniowym peklowaniu trzeba się postarać żeby niedopekluwać środka. Nie dopekluje się środek tylko kiedy krótko trzymamy lub nie ma próżni a my myślimy że jest-warto wydać kasę na dobre vacum.
Pekluje na sucho schaby,szynki waga około 1-1.2kg czas około trzech tygodni nigdy nie miałem szarego oczka w środku
Ja pekluję na sucho w próżni bez nastrzyku. Grubsze kawałki nakłówam i jest wszystko ok.
Dzięki za wspaniałe porady. Przy peklowaniu na sucho i zapakowaniu próżniowym spotkałem się z nastrzykiem dzięki czemu peklowanie nie musi trwać długo i nie ma szarego oczka. Czy to jest poprawne działanie?
Kolejną zaletą peklowania na sucho w próżni jest fakt,że nie trzeba wędzić w konkretnym czasie jak to ma miejsce przy peklowaniu na mokro.Wędziłem już polędwicę,która peklowała się w próżni 35 dni.Wszystko było jak najbardziej w porządku.A nieraz się zdarzy,że leje tydzień czasu,albo trzeba wyjechać na jakiś czas lub inne przypadki losowe.Pozdrawiam.
Witam . Czy można zaparkować mięso na kiełbasę w kilowych kawałkach?
Pozdrawiam
Witam a ja mam takie pytanie, czy jest jakas górna granica peklowania vacum??? w sensie że jeżeli mamy normalne kawałki szynki czy schabu około kilograma tak do 1,2kg zakładamy że 20 dni powinny sie peklowac to czy jeżeli będą np. 2x tyle to coś im sie stanie nie dobrego??? albo druga sprawa jak tak długo byśmy trzymali np polędwiczkę czy będzie miało to dla niej jakis negatywny wpływ??i ostatnie moje pytanie jeśli trzymamy te 20 dni a jednak przez kilka kolejnych dni nie bedziemy mogli jednak wędzić to kiedy skręcimy lodówkę na maxa do powiedzmy 0,5 stopnia peklowanie ustanie i można wtedy trzymać dłużej jeżeli okaże się że odpowiedż na moje pierwsze pytanie będzie brzmiała iż nie można peklować tak długo, przepraszam może zawiłe te pytania ale myślę że Pan bedzie wiedział o co mi chodzi, pozdrawiam
Fimple , podobieństwo oraz wiedza do Tomasza B. administratora grupy wędzarniczej z FB przypadkowe ? ;) Pozdrawiam obu panów :).
Może i ma pan wiedze ale podaje tak że to bajka nie dla mnie. Niemniej pozdrawiam.
Czy łupinki od pistacji nadają się do wędzenia? Jeśli tak, to z jakim mięsem będą one się dobrze komponować?
Dokładnie tak robię. Na sucho polędwiczkę i boczek i pakuję próżniowo. No i wiadomo -kiełbasy
Zawodowiec polecam ,warto sobie uświadomić że wiele rzeczy wydaje sie że robimy dobrze a okazuje sie inaczej .
Robiłem kiedyś kiełbasę (taki eksperyment) peklowana na mokro i powiem że wcale niezła wyszła!
Można robić nastrzyk i peklowac na sucho 🤔
Bardzo przystępnie opowiadasz. Pozdrawiam.
A jak podejść do solenia (nie peklowania) na sucho boczku do wędzenia pod jajecznicę, skwarki itp? Wybrać bardziej płaski żeby dobrze sól przeszła, czy nastrzyk solanką też zastosować? I oczywiście w próżnię
Nie trzeba robić nastrzyku. Wystarczy nasolić boczek na sucho ilością np. 16 g/kg. Solić tak przez 24-48 godzin w lodówce, wędzić, wystudzić i zamrozić.
A mogłabym prosić jakiś przepis fajny na schab peklowany na sucho to znaczy sól pieprz przyprawy czosnek olej bez peklosoli
Peklowanie to proces, do którego używa się peklosoli. Z użyciem samej soli to już nie peklowanie, a zwykłe solenie - taki wyrób należy zjeść w ciągu 48 godzin od wykonania. Nie należy nasalać dłużej np schabu, niż 48 godzin - są to generalnie niebezpieczne pod względem bakteriologicznym wyroby. Należy uważać zarówno z czasem solenia, jak i późniejszego przechowywania.
Super porady i kanał 👌👌👌
A jak długo mogę przechowywać mięso w lodówce peklowane na sucho ale bez peklosoli tylko zioła czosnek olej i sól znaczy nie wiem czy ono może w tej lodówce przebywać dłużej niż 24 godziny a temperatura w lodówce 4 do 5 stopni
Peklowanie odbywa się z użyciem peklosoli lub saletry. Jeśli ich nie ma, tego procesu nie możemy nazwać peklowaniem - czyli zabezpieczaniem mięsa przed bakteriami, nadawaniem mu dłuższej przydatności do spożycia. 24 godziny może w lodówce leżeć mięso surowe, bez niczego. W całości (niepokrojone, niezmielone) posolone może leżeć nawet 2-4 dni. Więcej bym nie ryzykował, no chyba, że mamy konkretny element i wiemy co z nim chcemy zrobić, mając sprawdzoną recepturę.
@@FimpleTV Bardzo dziękuję
Chcialem dopytac, ile peklosoli na 1 kg peklowanej na sucho prozniowo poledwiczki i boczku. Pozdrawiam.
Są to widełki 18-22 g w zależności do słonolubności.
Podepnę się pod temat.
1. polędwiczki peklowane w ten sposób to jak długo peklowac, temperatura 6 stopni
2. Jeśli robimy nastrzyk to jak dobierać stężenie, bo wstrzymujemy na mokro 10 procent masy mięsa np. 8% to jaka proporcja, ilość peklosoli na sucho na 1 kg?
Brawo za wiedzę ..... 👏👏👏
Witam mogę zapeklować na sucho schaby w pojemniku plastikowym zamykanym ? Czy tylko próżniowo ? 😊
Cześć, śmiało możesz zapakować w pojemniku. W tym przypadku dobrze jest zlewać płyn, który będzie gromadził się w pojemniku podczas peklowania.
@@FimpleTV dzięki , jeszcze jedno kawałki po 1 kg ile czasu peklować i soli na 1 kg ile dać ? 😉