Juz kiedyś pisałam, niech Pan cała swoją wiedze przelej na książkę, ja kupie chętnie, bo technologia technologią, zabraknie prądu i tyle z niej, ale ksiązki są na długo. dziekuje za kolejną wiedzę. pozdrawiam
Koniecznie trzeba całą tą wiedzę i doświadczenie przelać na papier. Czekamy więc na książkę, bo cała wiedza jaka jest w sieci może być usunięta jednym kliknięciem!!!
SLUCHAC I OGLADAC PANA TO SAMA PRZYJEMNOSC. MIEC TAKIEGO MEZA TO CUDO !!!!! SERDECZNIE PANA POZDRAWIAM I ZYCZE WSPANIALYCH SWIAT W GRONIE RODZINNYM. 😊👍👍👍🌲
@@henrykakrzos3236 kazdy ma prawo do swojej opinii. Lepiej kilka razy powtarzac , zamiast potem pod filmem , jeszcze raz pisac , bo nie kazdy jest skupiony na slowach pana ogrodnika.
Jestem pod wrażeniem wiedzy na temat peklowania i nie tylko. Jestem na kanale dopiero od kilku min i Jestem bardzo zadowolony ze go odkryłem. Pozdrawiam.
Jak zwykle cenne uwagi dotyczące przygotowania mięsa do wędzenia. Jestem żywym przykładem na tezę postawioną w filmie, że robiąc ściśle podanych wskazówek, nawet za pierwszym razem, wędliny wychodzą smakowite, dobrze doprawione, a satysfakcja ze zrobienia wędliny we własnym zakresie jest niesamowita. Żadna sklepowa wędlina nawet się nie zbliża do zrobionej w domu. Jak już ma się sprzęt, to walor ekonomiczny robienia we własnym zakresie, też jest nie do pominięcia. Bardzo polecam eksperymenty.
Z prawie wszystkim się zgodzę oprócz tego aspektu ekonomicznego. Myślę że nie tylko u mnie tak jest 😊. Sklepowej wędliny nigdy nie zjem tyle ile swojej, skutkiem czego ten aspekt ekonomiczny mi jakoś nie wychodzi...😊
Super Super Super Zrobiłem wg przepisu. Schab. Peklowanie 10 dni Osuszanie 5godz, suszenie 40 min. Wędzenie 3 godz + Parzenie Mięsko wyszło super Kruche i soczyste. Wielkie dzięki. Pozdrawiam.
Czy po tym wędzeniu, nakręciłbyś tutorial odnośnie parzenia? Np dla sopockiej, boczkow, szynek, polędwiczek. jak chlodzić.czy mozna uzywać podgrzanej wody, przy wiekszej ilosci miesa czy za kazdym razem startujemy od zimnej. konkretnie omowić caly proces.
Zrobiłem wszystko według przepisu, jedna mandarynka na kilogromam. Cześciowo wędzonki mają pomarańczowy kolor, miejscami taki neonowy odcień. Bez mandarynek zawsze wychodzilo super.
Pomarańczowy kolor powinien być lekko widoczny a szczególnie zaraz po peklowaniu (beta karoten przeciwutleniacz). Neonowy odcień coś w rodzaju tęczy, który można porównać do rozlanej benzyny na wodzie to efekt przedobrzenia z peklosolą, często jest widoczny taki efekt a szczególnie przy pierwszym przekrojeniu świeżej szynki. Na ten temat są też inne teorie np. o załamywaniu się fal światła w na powierzchni szynki.
A jak zrobić typowy surowy wędzony boczek? Zamierzam od nowego roku kupić wędzarkę i praktykować. Zacząłem od kiszonej kapusty w tym roku i jest mega.! Twoje porady i przepisy są bardzo pomocne i też MEGA!!! Dziękuję za te patenty!!! Pozdrawiam z Niemiec
Cześć, ogrodnik. Wszystko zrobiłem według twojego przepisu. 10kg. Mięsa, świeżego od masarza, przyprawy zagotowane w litrze wody + 60gr. Peklosoli na 1/2 L. + roztrzepane 2 mandarynki na 1kg mięsa + woda z butelek sklepowa. Temperatura pod kontrolą non stop 5-6C z termometrem na wiaderku szczelnie zamkniętym. Po 3 dniach zamieszałem było ok. Po 10 dniach, jak otworzyłem to zalewa była konsystencji kisielu, koloru różowego, nie przezroczysta, ale nic nie śmierdziało ani się nie pieniło. Mięso opłukałem, powiązałem, uwędziłem i sparzyłem na 70C w środku każdego kawałka. Szynka i boczek ładny różowy kolor bez jakichkolwiek zmian. Lecz na 3 ech baleronach lekko szara plama w środku po przekrojeniu. Z plamami mięsa nie zamierzam jeść, resztę w próżnie i zamroziłem. I takie pytanko, czy miałeś taki przypadek i czy uważasz, że pozostałe to mięso bez oznak zmian jest bezpiecznie zjeść? Cobyś zrobił na moim miejscu? Pozdrawiam!
@@ogrodniknewstv Mysle ze ten sok z mandarynek zaczol sie psuc, wczesniej nic podobnego nie mialem. Tylko dziwi mnie to ze nic nie smierdzialo, a chyba powinno.
Witam super film jak zwykle. Jednak mam małe zastrzeżenie co do przewędzania bo intensywny aromat wędzonego boczku w bigosie jest niezastąpiony. Jednak co do reszty informacji w filmie to czapka z głowy. Pozdrawiam i rzyczę wesołych świąt.
Tłuszcz nie lubi długiego wędzenia bo staje się uciążliwy w smaku. Trzy godziny wędzenia i do pół godziny lekkiego podpiekania jak dla mnie jest ok. Pozdro i wesołych świąt.
super film.. ja robię solankę z samej peklo-soli 70 gr/ 1 L wody przegotowanej z dodatkiem pieprzu czarnego i jałowca w proporcji 6 / 1 i mnie się sprawdza.. muszę spróbować z mandarynami :) .... WESOŁYCH ŚWIĄT wszystkim :)
Nie wiem jak z pęklo solą ,nie używam chemii,ale na 1 kg mięsa 16 gram soli kamiennej,w baniaku gdzie wywar,tyle wywaru,że przykrywa mięso.wywar z marchewki,pietruszki, selera korzeniowego,ziele angielskie, liść laurowy. Wywar gotujemy, aż warzywa będą miękkie, odstawić do wystygnięcia,wkładamy mięso na dwie doby,w chłodzie. Wyjmujemy,sparzamy i po obcieknieciu do wędzarni. Acha w międzyczasie w tej zalewie nastrzykujemy wywarem do środka.
Właśnie mi się od piątku pekluje. Myślę, że twoja rada z klementynką jeszcze nie jest z późno, ponieważ je właśnie dodałem w połowie oglądania twego jakże pouczającego WYKŁADU dużymi literami pisanego.
Witam. Wiem, że filmik był 1 rok temu, ale dopiero teraz na niego trafiłem, gdyż mam ochotę zacząć przygodę z wędzeniem. Dodając sok z mandarynek nie ma grama posmaku cytrusa w mięsie???
Super świetny film można powiedzieć że profesorski pokaz. Jednak mam pytanie odnośnie dodawania soku z mamdarynek, skąd ten pomysł dodania tego owocu. Podejrzane u kogoś czy własna inicjatywy.
A ja mam pytanie, swego czasu robiłem wg.Twojego przepisu szynki parzone w woreczkach vacum i były pyszne, soczyste i bardziej aromatyczne niż normalnie. Czy według Ciebie parzone w vacum a po rozpakowaniu wypłukane mają dużo więcej tych alfapirenow i innych ? Pozdrawiam Grzesiek.
Ja zawsze kupuje mięso w poniedziałek, robię 8%, nakłuwam, kawałki 1-1,5 kg czy to szynka czy karkówka, bez nastrzyku, sobota koło godziny 20 na kij do obcieknięcia i niedziela około godziny 6-7 do wędzarni. Nie zdążyło mi się jeszcze żeby było sine. Pozdrawiam 🖐️
Witam, podpowie Pan czy nie dałem ciała z ilością soli do peklowania na sucho. Wczoraj poczyniłem pierwsze peklowanie przed swoim pierwszym wędzeniem. Schab, boczek, szynka i karkówka. Do wszystkich tych mięs dałem 30g soli/kg mięsa. Mocno przesadziłem?
Witam serdecznie,mam pytanie: technologicznie dodaje sie 0.5l zalewy na 1kg miesa oraz nie powinno sie schodzic ponizej 66g peklosoli na 1 litr zalewy peklujacej, dodatkowo technologia mowi o uzywaniu tylko peklo soli dla zabezpieczenia miesa przed bakteriami. Twoj przepis jest calkowicie inny , czy moglbys sie odniesc do tego napisalem prosze ? Z gory bardzo dziekuje i pozdrawiam
Normy technologiczne w zakładach co produkują masówkę muszą być wyśrubowane bo jak wiadomo jeśli zakład produkuje mięso kilkadziesiąt lat to ma wszystkie bakterie świata z którymi cały czas walczy podobnie jest w szpitalach. Pogadaj ze znajomymi co pracują w dużych zakładach nie tylko w Polsce jak tam pachnie. Po drugie wędliny mają być odporne na długotrwały transport, przeładunki i inne. Nikt nie pozwoli sobie na ryzyko aby towar się zepsuł czy wytruł kilka dzielnic.
Dzień dobry, widzę, że ma pan dużą wiedzę w temacie wedliniarstwa. Ja korzystam z przepisów Fimple. Czy mógłbym spytać, dlaczego przy zastosowaniu peklosoli i po uwedzeniu czuję, że jest trochę gorzka. Kolega suszył schab z zastosowaniem peklosoli bez wedzenia i też wyczułem w jego wyrobie nutkę goryczy. Będę wdzieczny za odpowiedź. Pozdrawiam z Bułgarii.
Witam dzisiaj jest wtorek, czy jest sens dodać mandarynki skoro w czwartek wieczorem wyciągam wędliny do obciekniecia czy nie ma już sensu, z góry dziękuję za odpowiedz
Optymalna temperatura peklowania to raczej 4-6 C a nie 2 st C. Powyżej 8C następuje przyśpieszenie procesu peklowania i rozwój niepożądanych bakterii, ponizej 4 C następuje zwolnienie procesu a przy bliskim 0 C zatrzymanie.
Mówię w filmie zakres od 2 do 6 stopni, umiesz z tych liczb obliczyć średnią? Wiadomą sprawą jest, że skrajne wartości które się podaje w widełkach są już ryzykowne i nieodpowiednie.
Juz kiedyś pisałam, niech Pan cała swoją wiedze przelej na książkę, ja kupie chętnie, bo technologia technologią, zabraknie prądu i tyle z niej, ale ksiązki są na długo. dziekuje za kolejną wiedzę. pozdrawiam
Koniecznie trzeba całą tą wiedzę i doświadczenie przelać na papier. Czekamy więc na książkę, bo cała wiedza jaka jest w sieci może być usunięta jednym kliknięciem!!!
Tak. Książka to byłby skarb!
SLUCHAC I OGLADAC PANA TO SAMA PRZYJEMNOSC. MIEC TAKIEGO MEZA TO CUDO !!!!! SERDECZNIE PANA POZDRAWIAM I ZYCZE WSPANIALYCH SWIAT W GRONIE RODZINNYM. 😊👍👍👍🌲
Te opowisci o peklowaniu mięso to zbyt dlugo się opowiada towinno być krótko i na temat a nie powtarzać ciągle i to samo takie jest moje zdanie 😢😮😅😅😅😅
@@henrykakrzos3236 kazdy ma prawo do swojej opinii. Lepiej kilka razy powtarzac , zamiast potem pod filmem , jeszcze raz pisac , bo nie kazdy jest skupiony na slowach pana ogrodnika.
Kolejna porcja solidnej praktycznej wiedzy 🎉 Szacun! Czapki z głów.
Jestem pod wrażeniem wiedzy na temat peklowania i nie tylko. Jestem na kanale dopiero od kilku min i Jestem bardzo zadowolony ze go odkryłem. Pozdrawiam.
Witam! Potwierdzam! Jestem pod wrażeniem ogromnej wiedzy i talentu
Witam. Wiedzena pana jest ogromna !!fachowo powiedziane. Malo jest takich przepisów co pan tu omawaia.😊😊😊😊😊
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za przekazaną wiedzę , przepis na peklowanie.
tylko słuchać i uczyć się i zapisywać....dziękuję - wędzę w sobotę , trochę krótki czas peklowanie , ale następnym razem się poprawię🤫
Brawo za wiedzę. Super film.
Ty jesteś the Best. Super. Masz pojęcie i nie wciskasz kitu.
Jak zwykle cenne uwagi dotyczące przygotowania mięsa do wędzenia. Jestem żywym przykładem na tezę postawioną w filmie, że robiąc ściśle podanych wskazówek, nawet za pierwszym razem, wędliny wychodzą smakowite, dobrze doprawione, a satysfakcja ze zrobienia wędliny we własnym zakresie jest niesamowita. Żadna sklepowa wędlina nawet się nie zbliża do zrobionej w domu. Jak już ma się sprzęt, to walor ekonomiczny robienia we własnym zakresie, też jest nie do pominięcia. Bardzo polecam eksperymenty.
Z prawie wszystkim się zgodzę oprócz tego aspektu ekonomicznego. Myślę że nie tylko u mnie tak jest 😊. Sklepowej wędliny nigdy nie zjem tyle ile swojej, skutkiem czego ten aspekt ekonomiczny mi jakoś nie wychodzi...😊
Dziękuję za profesjonalne podejście do tematu 👍👍
Jak zawsze wspaniały opis. Uwielbiam pana kanał❤
Matko i córko ale pięknyy boczuś.😲👏👍❤
Dzieki za profesjonalny wykład na święta zrobie według tego przepisu.
Super Super Super
Zrobiłem wg przepisu.
Schab. Peklowanie 10 dni
Osuszanie 5godz, suszenie 40 min. Wędzenie 3 godz + Parzenie
Mięsko wyszło super
Kruche i soczyste.
Wielkie dzięki.
Pozdrawiam.
Ja też wczoraj wędziłem. 2 tygodnie w przyprawach wg Twojego przepisu zresztą 😊😊😊. Dziś musiałem popakować próżniowo żeby coś zostało na święta 😂
A nie zepsuło się przez dwa tygodnie? Wszystkie marynaty trzymamy tylko przez 48 godzin.😊
Wedze w ten sposób od kilku lat i nigdy nie było problemu. Jakby nie było tam jest soł więc jest ok
SUPER !!! Dziekuje serdecznie .
Worki próżniowe do peklowana 👋genialny pomysł 👋 dziękuję i pozdrawiam ✋
To jest jedyny kanał na UA-cam poświęcony domowym wędlinom godny uwagi. Profesjonalne porady nie przegadane.
Super przepisy korzystam z nich i jest bardzo smacznie i ładnie wygląda wędlina pozdrawiam.
Czy po tym wędzeniu, nakręciłbyś tutorial odnośnie parzenia? Np dla sopockiej, boczkow, szynek, polędwiczek. jak chlodzić.czy mozna uzywać podgrzanej wody, przy wiekszej ilosci miesa czy za kazdym razem startujemy od zimnej. konkretnie omowić caly proces.
Panie Ogrodnik, jest Pan mistrzem świata i okolic! Czuć pasję, doświadczenie i zamiłowanie do domowych wyrobów i zdrowej żywności!
Solidny materiał za darmo a jakieś lamusy dają łapki w dół
@papiezguwniak ZAKECZUPOWANEKOWIDIANY to robią!
Ja wczoraj wedzilem. Schab wyszedł pyszny. Ogólnie boczki, schab, szynkę i poledwiczki wedzilem. Zrobiłem też krakowską swoją.
Dzięki serdeczne za przekazaną wiedzę. Pozdrawiam.
Świetny kanał , szacun 👍👍👍
Piękny materiał. dzięki 👍
Ale wykład... pozdrawiam 👍👍
Pozdrawiam
Zrobiłem wszystko według przepisu, jedna mandarynka na kilogromam. Cześciowo wędzonki mają pomarańczowy kolor, miejscami taki neonowy odcień. Bez mandarynek zawsze wychodzilo super.
Pomarańczowy kolor powinien być lekko widoczny a szczególnie zaraz po peklowaniu (beta karoten przeciwutleniacz).
Neonowy odcień coś w rodzaju tęczy, który można porównać do rozlanej benzyny na wodzie to efekt przedobrzenia z peklosolą, często jest widoczny taki efekt a szczególnie przy pierwszym przekrojeniu świeżej szynki. Na ten temat są też inne teorie np. o załamywaniu się fal światła w na powierzchni szynki.
A jak zrobić typowy surowy wędzony boczek? Zamierzam od nowego roku kupić wędzarkę i praktykować. Zacząłem od kiszonej kapusty w tym roku i jest mega.! Twoje porady i przepisy są bardzo pomocne i też MEGA!!! Dziękuję za te patenty!!!
Pozdrawiam z Niemiec
Zawsze narobi smaka😉 moje jeszcze się peklują. Ale po dawniejszych filmach już nigdy nie wyszły przesolone są idealne. Pozdrawiam.
Cześć, ogrodnik. Wszystko zrobiłem według twojego przepisu. 10kg. Mięsa, świeżego od masarza, przyprawy zagotowane w litrze wody + 60gr. Peklosoli na 1/2 L. + roztrzepane 2 mandarynki na 1kg mięsa + woda z butelek sklepowa. Temperatura pod kontrolą non stop 5-6C z termometrem na wiaderku szczelnie zamkniętym.
Po 3 dniach zamieszałem było ok. Po 10 dniach, jak otworzyłem to zalewa była konsystencji kisielu, koloru różowego, nie przezroczysta, ale nic nie śmierdziało ani się nie pieniło. Mięso opłukałem, powiązałem, uwędziłem i sparzyłem na 70C w środku każdego kawałka. Szynka i boczek ładny różowy kolor bez jakichkolwiek zmian. Lecz na 3 ech baleronach lekko szara plama w środku po przekrojeniu. Z plamami mięsa nie zamierzam jeść, resztę w próżnie i zamroziłem. I takie pytanko, czy miałeś taki przypadek i czy uważasz, że pozostałe to mięso bez oznak zmian jest bezpiecznie zjeść? Cobyś zrobił na moim miejscu? Pozdrawiam!
Hej, czy nakłuwałeś balerony? czy szare oczko było w okolicy wbicia termometru.
@@ogrodniknewstv przy parzeniu ? nie. A co za roznica ?
@@ogrodniknewstv Mysle ze ten sok z mandarynek zaczol sie psuc, wczesniej nic podobnego nie mialem. Tylko dziwi mnie to ze nic nie smierdzialo, a chyba powinno.
Dzięki 👍
Ogląda się aż miło 👋👋
Same konkrety podane jak na tacy informacje techniczne chemiczne i co tam jeszcze sobie znajdziemy.
Ale zajebisty kanał, właśnie rozpoczynam swoją przygodę z mięsami
Witam pierwszy raz na święta zrobiłam szynkę i baleron z tego przepisu wyszło super tylko zastanawiam się czym zastąpić mandarynki po ich sezonie
Dziękuję
Dziękuję.
Super informacje, jestem bardzo ciekawy jakie jest Twoje zdanie i stanowisko na temat peklowania na sucho w worku.
Peklowanie szynki na 6 sposobów" jest taki film
❤ czekam teraz na gotowanie w kociołku myśliwskim w Pana wykonaniu pozdrawiam
Super odcinek.
Dzięki za bardzo przydatne porady. Widać fachowca. Pozdrawiam serdecznie😀
Trzeba będzie wypróbować ale plus jeszcze jeden warunek dobrej jakości mięsko Wesołych Świąt pozdrawiam serdecznie 🍻
Super Film 👍👏
Dzięki za fajny wykład👍
Witam super film jak zwykle. Jednak mam małe zastrzeżenie co do przewędzania bo intensywny aromat wędzonego boczku w bigosie jest niezastąpiony. Jednak co do reszty informacji w filmie to czapka z głowy. Pozdrawiam i rzyczę wesołych świąt.
Tłuszcz nie lubi długiego wędzenia bo staje się uciążliwy w smaku. Trzy godziny wędzenia i do pół godziny lekkiego podpiekania jak dla mnie jest ok. Pozdro i wesołych świąt.
Od kilku lat oglądam Pana filmy zamiast ASMR. Pozdrawiam
U nas wędzenie w piątek 😊 pozdrawiam
super film.. ja robię solankę z samej peklo-soli 70 gr/ 1 L wody przegotowanej z dodatkiem pieprzu czarnego i jałowca w proporcji 6 / 1 i mnie się sprawdza.. muszę spróbować z mandarynami :) .... WESOŁYCH ŚWIĄT wszystkim :)
Nie wiem jak z pęklo solą ,nie używam chemii,ale na 1 kg mięsa 16 gram soli kamiennej,w baniaku gdzie wywar,tyle wywaru,że przykrywa mięso.wywar z marchewki,pietruszki, selera korzeniowego,ziele angielskie, liść laurowy. Wywar gotujemy, aż warzywa będą miękkie, odstawić do wystygnięcia,wkładamy mięso na dwie doby,w chłodzie. Wyjmujemy,sparzamy i po obcieknieciu do wędzarni. Acha w międzyczasie w tej zalewie nastrzykujemy wywarem do środka.
Extra dzieki mite Gab ze Sydney
Wesołego Alleluja dla wszystkich życzę❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ja stosuję zalewę 0,4l wody, 40g peklo na kilogram. Czy w takim przypadku też dodać jedną mandarynkę nd 1kg mięsa?
Jak zwykle super. PS. Z strzykawka i igła pochodzi z apteki? Wesołych Świąt
Igła nie ale strzykawka tak.
Właśnie mi się od piątku pekluje. Myślę, że twoja rada z klementynką jeszcze nie jest z późno, ponieważ je właśnie dodałem w połowie oglądania twego jakże pouczającego WYKŁADU dużymi literami pisanego.
Witam. Wiem, że filmik był 1 rok temu, ale dopiero teraz na niego trafiłem, gdyż mam ochotę zacząć przygodę z wędzeniem. Dodając sok z mandarynek nie ma grama posmaku cytrusa w mięsie???
Czy jest możliwość żeby się z Mistrzem spotkać?
Super świetny film można powiedzieć że profesorski pokaz. Jednak mam pytanie odnośnie dodawania soku z mamdarynek, skąd ten pomysł dodania tego owocu. Podejrzane u kogoś czy własna inicjatywy.
Szukałem owocu i znalazłem po wielu testach. pozdroo
Mozna prosic o czas i temp. tyndalizacji konserwy turystycznej PRL..??👍
ua-cam.com/video/LI8dnWJ6oKQ/v-deo.html
@@ogrodniknewstv wielkie dzięki..
A ja mam pytanie, swego czasu robiłem wg.Twojego przepisu szynki parzone w woreczkach vacum i były pyszne, soczyste i bardziej aromatyczne niż normalnie.
Czy według Ciebie parzone w vacum a po rozpakowaniu wypłukane mają dużo więcej tych alfapirenow i innych ?
Pozdrawiam Grzesiek.
Muszę spróbować na klementynce twój przepis. W sobote wedzenie jak myślisz zdazy sie zapeklowac?
Zrób nastrzyk, daj 6/7 stopni i kawałki kilogramowe spokojnie przez 5 dni się zapeklują.
Ja zawsze kupuje mięso w poniedziałek, robię 8%, nakłuwam, kawałki 1-1,5 kg czy to szynka czy karkówka, bez nastrzyku, sobota koło godziny 20 na kij do obcieknięcia i niedziela około godziny 6-7 do wędzarni. Nie zdążyło mi się jeszcze żeby było sine. Pozdrawiam 🖐️
Witam, podpowie Pan czy nie dałem ciała z ilością soli do peklowania na sucho. Wczoraj poczyniłem pierwsze peklowanie przed swoim pierwszym wędzeniem. Schab, boczek, szynka i karkówka. Do wszystkich tych mięs dałem 30g soli/kg mięsa. Mocno przesadziłem?
Jeśli peklownie na sucho to 16-20g peklosoli, jeśli na mokro to 80g na 1L wody i 0,4L na 1 kg mięsa. 30g to do wędzenia na zimno
Czesc
Hej.
tak zawana kulka
8:23 Jedna uwaga: solanka mogła się popsuć z tego powodu że przyprawy nie przegotowane mogą wnieść z sobą bakterie. Sam wiem z doświadczenia.
Sama sól ma bakterie a co mówić o przyprawach czy najbardziej zakażonej części kuchni czyli desce do krojenia. pozdroo
Bardzo dziękuję za ogrom wiedzy. Mam pytanie czy nadal jest Pan zwolennikiem peklowania na sucho w próżni czy jednak tak jak pokazane, na mokro ?
Więcej wędlin robię na mokro, na pewno boczki.
Kolego skąd ty się urwałeś
Z jakiej planety
Super
Czy może być sól morska?
Kiedyś jadłem takie mięso trzymane 14 dni w zalewie. Kolega robił wg. jakiejś starej książki.Dla mnie to bylo czuć starzyzną.
Mogło być na samej soli i będzie czuć takim trupim zapachem.
A gdyby zamiast wody użyć serwatki ?
Jak tak dalej pójdzie to zdradzisz nam sekret przemiany ołowiu w złoto Alchemiku :)
Czy mogę dodać sok z mandarynki 12 h od momentu kiedy zacząłem peklować
Tak
👍👍
Mniam mniam😊
Mozna wiedziec gdzie pan kupuje mieso
Czy można peklować w kamionkowej beczce, takiej jak do kiszonej kapusty?
Nie w poobijanej ze szkliwa tak.
@@ogrodniknewstv Taka brązowa z gładkimi ściankami w środku i kołnierzem.
Nie będzie czuć w smaku tych mandarynek?
Po peklowaniu czuć nieznacznie zapach i lekko smak orzeźwiający ale po wędzeniu niestety nie czuć już nic.
👍👍👌👍👍
Przy dodaniu mandarynek nie dodajemy już soli ?
Skąd taka myśl?
@@ogrodniknewstv Chciałem się upewnić oglądam prawie od początku powstania kanału i muszę przyznać że robi pan dobrą robotę pozdrawiam
Witam serdecznie,mam pytanie: technologicznie dodaje sie 0.5l zalewy na 1kg miesa oraz nie powinno sie schodzic ponizej 66g peklosoli na 1 litr zalewy peklujacej, dodatkowo technologia mowi o uzywaniu tylko peklo soli dla zabezpieczenia miesa przed bakteriami. Twoj przepis jest calkowicie inny , czy moglbys sie odniesc do tego napisalem prosze ? Z gory bardzo dziekuje i pozdrawiam
Normy technologiczne w zakładach co produkują masówkę muszą być wyśrubowane bo jak wiadomo jeśli zakład produkuje mięso kilkadziesiąt lat to ma wszystkie bakterie świata z którymi cały czas walczy podobnie jest w szpitalach. Pogadaj ze znajomymi co pracują w dużych zakładach nie tylko w Polsce jak tam pachnie. Po drugie wędliny mają być odporne na długotrwały transport, przeładunki i inne. Nikt nie pozwoli sobie na ryzyko aby towar się zepsuł czy wytruł kilka dzielnic.
A z solą kamienna da radę?
Szybsze ryzyko zepucia, szare oczko po czasie się pojawi i może być gorzkawy lekko jak zrobisz na solance 10%.
Lepsza będzie sól niejodowana warzona.
@@ogrodniknewstv czyli kłodawska niejodowana może być?
Czesc a jak ze Peklowaniem na sucho?
Mam sporo filmów na ten temat.
Próżniowo trzymasz w lodowce gotowy boczek czy w zamrażalce ?
Podlinkowałem pod podobnymi komentarze link do filmu w, którym będzie odpowiedź.
Jesli solanka nie zakrywa calej szynki z koscia czy moge dorobic dodatkową dawke solanki 6% tak aby przykryla cale mieso ?
Lepiej zmienić naczynie a hak już dolewać to nie procentowo nie dużo. W okolicach kości przydał by się nastrzyk.
Dzień dobry, widzę, że ma pan dużą wiedzę w temacie wedliniarstwa. Ja korzystam z przepisów Fimple. Czy mógłbym spytać, dlaczego przy zastosowaniu peklosoli i po uwedzeniu czuję, że jest trochę gorzka. Kolega suszył schab z zastosowaniem peklosoli bez wedzenia i też wyczułem w jego wyrobie nutkę goryczy. Będę wdzieczny za odpowiedź. Pozdrawiam z Bułgarii.
Gorzki czy kwaśny?
@@ogrodniknewstv gorzki
Witam dzisiaj jest wtorek, czy jest sens dodać mandarynki skoro w czwartek wieczorem wyciągam wędliny do obciekniecia czy nie ma już sensu, z góry dziękuję za odpowiedz
Pewnie, że jest sens. Z 30ml na litr wody ja bym dodał na tym etapie,
@@ogrodniknewstv
Ok Wielkie dzięki zaraz się biorę za mandarynki.
Pozdrawiam
A mogą być pomarańcze ?
Ostatecznie może być pomarańcz ale najlepsze będą klementynki bądź mandarynki.
Przepis bomba zrobiłem boczek l kartkówkę wyszły idealnie
Można peklować mięso które było mrożone ? Czy ze schabu wycinać te białe włókna /błonę ?
Można peklować mrożone a mizdrę jak zostawisz to polędwica będzie bardziej soczysta.
@@ogrodniknewstv Ma Pan na "sumieniu" mój zakup wędzarni 😉. Tego sklepowego już nie da się jeść. Jeszcze sery żółte muszę rozpracować
git
Dobrze by było w przepisie żeby Pan podawał recepturę w łyżkach a nie wagowo bo nie wszyscy posiadamy w kuchni wagę ❤❤
Nie ma mowy.
Serio? Obecnie waga to wydatek 20-30zł. Łyżka łyżce nierówna...
🤤🤤🤤
👍
cos tam się powtarza częściowo
Obetnie się. Pozdro i Thx za czujność.
Trytka małe słowo a zastosowań tyle że nie ma końca;)
coś się przy montażu skopiowało nie tam gdzie trzeba
Fakt, za jakiś czas będzie już ucięte. Pozdro i wesołych.,
Optymalna temperatura peklowania to raczej 4-6 C a nie 2 st C.
Powyżej 8C następuje przyśpieszenie procesu peklowania i rozwój niepożądanych bakterii, ponizej 4 C następuje zwolnienie procesu a przy bliskim 0 C zatrzymanie.
Mówię w filmie zakres od 2 do 6 stopni, umiesz z tych liczb obliczyć średnią? Wiadomą sprawą jest, że skrajne wartości które się podaje w widełkach są już ryzykowne i nieodpowiednie.
Sól zwykła tzn jaka?
Spotkałem się ze dodają sok kiszonej kapusty lub sok z kiszonych ogórków
Chyba oglądałeś moje stare filmy. pozdro
Pamiętam woda z ogurków i baleron, przetestowałem było super!