Pochylam czoła przed autorem tego filmu.Czysta ,profesjonalna wiedza.. Myślałem,że ja potrafię wędzić,byłem w błędzie nieświadomym tego faktu.Pozdrawiam serdecznie.
Ależ Pan ma wiedzę. Po prostu jest Pan kopalnią wiedzy nie tylko kulinarnej. Bardzo pouczający materiał, jak zwykle oglądając odcinki o wędzeniu dostałem ślinotoku :). Dziękuje i pozdrawiam.
Wędzę już, ze dwadzieścia lat. Nigdy nie wpadłem na pomysł takiego kontrolowania całego przebiegu wędzenia i zaparzania po wędzeniu. Wprawdzie jeszcze w trakcie wędzenia zaglądałem czasem na termometr, ale robiłem to sporadycznie. Szukałem wiele lat sposobu na dobre parzenie szczególnie szynek i dzisiaj nauczyłem się tego od ciebie. Jadę dzisiaj do sklepu po mięso i dobry termometr z sondą do wbijania w mięso. Zwykle wędzę w zimnym dymie 20 i więcej godzin. Wędliny są wspaniale, ale nie każdy lubi surowe mięsa, więc próbowałem zaparzać w wędzarni i garach, ale zawsze wychodziło mi kiepsko. Teraz zrobię wszystko dokładnie tak jak ty, a o efekcie napiszę tu później jak już to zrobię i spróbuję. To co tu zrobiłeś to najlepsze co znalazłem w necie. Niby proste, a tyle mi to zrobiło kłopotu. Dzięki
Pierwszy raz widzialem ten film rok temu jak zaczynałem przygody z wędzeniem. I co ciekawe co wedzenie zawsze siadam do tej lekcji i ogladam jeszcze raz. Super wiedza dziwki Wielkie 👊👏🙂
Co tu duzo pisac... rozjebales temat na drobne kawałki👏 Masz wiedze i zalezy ci na tym co robisz, chcedz zjesc smacznie wiec nie idziesz do marketu, tyllo sleczysz przy wedzarni kilka godzin dogladajac wedlin...ogromne brawo za to! "jak dla mnie" mega przydatny film👍 Pozdrawiam serdecznie.
Dla mnie mega bomba wiedzy. Wedziałem w poniedziałek szynki i przy pazeniu już usypialem. Nie chciało mi się już czekać do 72 (myślałem że to ok) i wyłączyłem przy 67 i wyszło super. Ale to był czysty przypadek. Teraz wiem, że jednak tak trzeba. Wiedza ogromna jak na inżyniera. Bo o ile mi wiadomo nie ma studiów z gastronomii w stopniu inzynierskim. Praktyka u praktyka zaczyna się chować. ;-) Pozdrowienia, zdrowia i szczęścia.
Super robotę wykonałeś. ja od bardzo dawna wędze Wychodzi mi bo nauczył mnie tego mój tata Ja zawsze trzymam 50 stopni przez 3, 4 godz później 3 godz 100 stopni i na 2h do wody 80stopni. Jeden dzień schodzi na całość zawsze jest spoko Twoje zestawienie otwarło mi oczy że można na więcej sposobów i też wyjdzie mega Dzięki za dobrą robotę
Chyba pierwszy taki test w Polskim necie . Mega precyzja i poświęcenie czasu. Pierwszy raz widzę w przepisach kulinarnych wyjaśnienia naukowe👏. Od dawna nie mogłem wyjaśnić teściowi błędów w wędzeniu, którego on mnie nauczył, a Pan mnie uswidomił w prawidłowym kierunku podążania... pozdrawiam i gratulacje publikacji. PS. Proszę wprowadzić szczerą i obiektywną degustację wyrobów, to polepszy przekaz treści.
to jest własnie to. Wedze od roku i dużo próbuje i czytam i trafiłem na ten film. Przed samymi świętami. Mam już szynki w peklowaniu i baleron i boczek i polędwicę. W tygodniu wędzę i już w końcu wiem jak.
Dziękuję za kawał dobrej solidnej roboty. Pięknie Pan to wyłuszczył. Może zrobi Pan filmik na temat folii wędzarniczej. Teraz będę z nią eksperymentował.
Rewelacyjny materiał ,trzeba było wziąść jeszcze kogoś z zamknietymi oczami i kazać mu próbować i zrobić klasyfikację która najsmaczniejsza a która najmniej smaczna .
Ciężko jest dopiec odpowiednio szynkę do 68C. Jest to sztuka. Często ludzie spalają skórkę albo wysuszają mięso na wiór. Parzyć łatwiej. Oba sposoby natomiast są poprawne. Polecam boczki dopiekać w piekarniku do temp 72C. Super wychodzą. 30 g peklosoli na 1 kg to dla mnie niezjadalne. Daje 18 do szynki a 21 do boczku. Nie czepiam się. Są to szczegóły. Wyrób końcowy bardzo ładny. Widać że czytałeś na ten temat :-)
Tego roku nic nie pozostawiłem przypadkowi i jest dokładnie tak jak mówisz. Odparzanie lub dopiekanie z termometrem - 68 stopni w środku i koniec. Szybko schłodzić i musi być soczyste. Moim skromnym zdaniem parzenie chyba łatwiejsze dla amatora, łatwiej opanować cały proces. Pozdrawiam i dzięki za tak wartościowe informacje.
Mistrzu!!!! Otwórz akademię.wędzrniczą (fakultety z garmażerki miłe widziane) ja chętnie na parę semestrów się zapiszę. A i dotacje z unii na szkolnictwo da się załatwić😀 Każde czesne akceptuję. Albo tak po dawnemu mogę przyjść do Ciebie do terminu.
Duży szacun za wiedzę i przystępny przekaz. Ja doskonałe efekty w dopiekaniu w temperaturze 100 st. C uzyskiwałem w piekarniku z turbo obiegiem. Niestety niemam tak doskonałej ewidencji, ale nawet przy maksymalnym wypełnieniu komory trwało to około godzinę, efekt uboczny - zapach wędzonki w całym domu.
Chłopie sporo roboty Cię kosztowało zrobienie tego filmu. Wyłożyłeś wszystko jak trzeba. Tylko boję się że jak ktoś jest starej szkoły i wie lepiej to i tak się nie przekona. Ja się uczyłem z netu (tabela peklowania dziadka) i nie pamiętam skąd wiem że parzymy wg termometra do 68 C w środku a nie wg wagi czy zegarka. Miałem kiedyś problemy z wędzeniem tradycyjnym (Ty to ładnie wyjaśniasz jakie drewno itd) W międzyczasie zbudowałem sobie wędzarnię elektryczną i łatwiej mi się teraz nastawia wszystkie parametry i tylko co godzinkę zajrzę jak się wędzi i dosypię wiórków. Szyneczka mi wychodzi powtarzalna za każdym razem jednakowa i szczerze powiem, nie myślałem żeby szukać szczęścia i np peklować na sucho. O podpiekaniu szynek czytałem że się nie da, kiełbaski można.
Pozdrawiam serdecznie bardzo pomocne informacje, pewnie pracujesz w przemyśle mięsnym, masz super informacje dla hobbistów, oczekuje na nowe przepisy i puzdro, naprawdę warto posłuchać
Oglądając ten film zrozumiałem jakie błędy robił mój ojciec przy wędzeniu szynek w latach 80 poprzedniego wieku. Żeby dobrze sprawić szynkę, to aptekarz za mało... Chciałbym się przypomnieć o filmiku odnośnie bakterii probiotycznych, no chyba że coś przeoczyłem. Naprawdę świetny film wielki szacun. Pozdrawiam
Prowadzący to pełna profeska. Ale i dziadek i ojciec i ja czas mi robię po staremu, zalewa do marynaty np. tyle soli aż jajko wypłynie, parzenie kiełbasy aż jak wyjmiesz z garnka to musi pykać i takie tam 😀
@@marcingradon7342 pekluje się dla zabezpieczenia bakteriologicznego. Twój produkt nie jest zabezpieczony więc po co w ogóle peklujesz? Nie lepiej samej soli użyć w takim razie?
trud i testy, które sobie zadajesz i nam gotowca dajesz, to jest pełen profesjonalizm...podziwiam Cię , ile sobie trudu zadajesz dla profesjonalnego przekazu...Jak myślicie oglądający, książkę powinien napisać i zarobić kasę uczciwie....pozdrawiam Cię zdradź choć imię...
Dobry film. Ja ostatnio pekluję na sucho w vacu. Jest najmniej zachodu z tym. Idzie mniej soli, i tak jak udowodniłeś soczystość nie zależy też od rodzaju peklowania.
Masz suba dobra robota, świetne przedstawienie wiedzy, a wiem co mówię, mnie tego za dzieciaka uczyli i kultywuje. Natomiast u nas w zasadzie tylko parzenie. Polecam wisienkę dodać do wędzenia wiesz czemu ;)
Zaskakujesz z tymi filmami. Mega material jak zawsze. Ja pekluje teraz szynki Twoim sposobem, czyli imbir papryka kardamon, kmin rzymski i reszta przypraw wiesz o czym pisze, dolozylem do tej zalewy boczek,we wtorek wedze, zobaczymy jak boczki wyjda. Bo szynki juz tak robilem, mega w smaku, nawet malym dzieciom smakowaly. Pozdrawiam
@@Kamillo041285 nastrzyk zrobilem z mieszanki soli i peklosoli. Pozniej wlozylem w zalewe z przyprawami. Musze sprobowac kiedys tylko z samej soli i peklo
Pytanie na początek - którą politechnikę kończyłeś? Jest dokładnie tak jak powiedziałeś na początku - wiórowate mięso jest skutkiem nieprawidłowej obróbki po wędzeniu czyli po prostu 'przeciągnięte' czy to przy parzeniu czy przy dopiekaniu. Ja kilka razy dopiekalem w wędzarni ale szkoda na to czasu, poza tym przy takiej opalanej drewnem trzeba siedzieć prawie cały czas, patrzyć na termometr i co kilka minut dorzucać szczepki drewna, parzenie w garnku jest wygodniejsze i krótsze. Jak ja zaczynam parzenie swoich wędzonek to jeden termometr idzie do wody, drugi do najmniejszego kawałka mięsa. Jak pierwszy osiągnie 70stopni to wbijam w większy i tak kolejne coraz większe sprawdzam. I jeszcze nie zdażyło mi się, żeby mięso było suche albo wiórowate niezależnie czy peklowałem na sucho czy na mokro.
Mega mega robota super kupa dobre ich informacji podnoszę temat daje komentarz żeby to poszło w świat szynka wędzona szynka peklowana szynka peklowana na sucho to są hasła dziękuję
Lubię Pana oglądać!Ma pan spędzę na ten temat wielką!Zastanawia mnie jednak to że nasi dziadowie przez wieki robili wszystko źle bez termometrów soli peklowych itp...Pozdrawiam.
Ja żyję w klimacie ciepłym i wilgotnym ,zatem nie mam możliwości przesuszenia szynek w chłodnym i suchym miejscu...zatem wykombinowałem inną metodę, która dobrze mi działa.......wkładam szynki do pieca na 90C na około 3 godziny , aby temperatura w środku osiągnęła 65C i prosto z pieca do dobrze nagrzanej wędzarni na 2.5 godziny w ok. 60C......bez parzenia.
Każdy sposób jest dobry jak działa tylko ścięcie białek mięsa w gorącym piecu przed wędzeniem spowoduje to, że dym nie penetruje mięsa jak należy i taka wędlina długo nie poleży.
Wie pan co, ja kiedys zainteresowałam się robieniem mięsa metodą sous vide, czyli długie parzenie np. w 65 stopniach, około 3 lata temu zaczęłam po wędzeniu w 60 stopniach wędliny pakować próżniowo i wkładać je do garnka z wodą i parzyć przez 4 - 6 godzin w temperaturze 65 stopni, są bardzo soczyste, ale zauważyłam też, że normalnie bez foli i bez pakowania próżniowo parząc je w wodzie 80 stopni z wbitą sondą od termometru w szynkę, parzyłam je do momentu aż środek szynki osiągnął 65 stopni, ale taka szynkę wędziłam w wyższej temperaturze i dłużej, i efekt jest podobny, lecz szynka z pakowania próżniowo i parzona w 65 stopniach przez długi czas była bardziej masłowa delikatniejsza w konsystencji i mniej włóknista.
Bardzo doceniam twoja prace , super materiał . Mam pomysl na film ! Azotan sodu, peklowanie i wysokie temperatury . Czego nie robić z peklowanym mięsem . Duzo ludzi nieświadomie truje sie smażonym, grillowanym mięsem z azotanami . Pozdrawiam
Kluczem jest temperatura wędzenia i parzenia. Nie można przekroczyć 70stC.
Ogrodniku szacun dla Twojej wiedzy i umiejętności jej przekazania.💪
Super nareszcie ktos normalnie po ludzku wytłumaczył GRATULUJE WIEDZY Pozdrawiam i ZROWYCH I SPOKOJNYCH ŚWIAT NO I SMACZNYCH
Dzięki za tą całą wykonaną pracę i objaśnienia! 👍 Genialnie się to ogląda i słucha!
Pochylam czoła przed autorem tego filmu.Czysta ,profesjonalna wiedza.. Myślałem,że ja potrafię wędzić,byłem w błędzie nieświadomym tego faktu.Pozdrawiam serdecznie.
No wreszcie ktoś podaje wszystko od a do z, konkretnie z dokładnymi parametrami. 👍👍👍👍
Sie ma wiedze ,sie ma rezultat.Brawo!Swietny material I Pan prowadzacy z talentem prostego przekazu.
Chyle czoła przed Panem, naprawde dobra wskazowka
Jak zwykle pełna profeska. Wszystko wytłumaczone w najdrobniejszych szczegółach.
Ależ Pan ma wiedzę. Po prostu jest Pan kopalnią wiedzy nie tylko kulinarnej. Bardzo pouczający materiał, jak zwykle oglądając odcinki o wędzeniu dostałem ślinotoku :). Dziękuje i pozdrawiam.
Naprawdę duże podziękowania oraz wielki szacunek i pokłon dla wiedzy i podejścia do tematu
No i to jest inżynieryjne podejście do tematu. Brawo !!!
Dzięki. Teraz już wszystko wiem !!!
Trzeba peklować na sucho, parzyć na mokro, obwiązywać sznurkiem i zawiązać 2 pętelki.
:)
Wędzę już, ze dwadzieścia lat. Nigdy nie wpadłem na pomysł takiego kontrolowania całego przebiegu wędzenia i zaparzania po wędzeniu. Wprawdzie jeszcze w trakcie wędzenia zaglądałem czasem na termometr, ale robiłem to sporadycznie. Szukałem wiele lat sposobu na dobre parzenie szczególnie szynek i dzisiaj nauczyłem się tego od ciebie. Jadę dzisiaj do sklepu po mięso i dobry termometr z sondą do wbijania w mięso. Zwykle wędzę w zimnym dymie 20 i więcej godzin. Wędliny są wspaniale, ale nie każdy lubi surowe mięsa, więc próbowałem zaparzać w wędzarni i garach, ale zawsze wychodziło mi kiepsko. Teraz zrobię wszystko dokładnie tak jak ty, a o efekcie napiszę tu później jak już to zrobię i spróbuję.
To co tu zrobiłeś to najlepsze co znalazłem w necie. Niby proste, a tyle mi to zrobiło kłopotu.
Dzięki
Pierwszy raz widzialem ten film rok temu jak zaczynałem przygody z wędzeniem. I co ciekawe co wedzenie zawsze siadam do tej lekcji i ogladam jeszcze raz. Super wiedza dziwki Wielkie 👊👏🙂
Co tu duzo pisac... rozjebales temat na drobne kawałki👏
Masz wiedze i zalezy ci na tym co robisz, chcedz zjesc smacznie wiec nie idziesz do marketu, tyllo sleczysz przy wedzarni kilka godzin dogladajac wedlin...ogromne brawo za to!
"jak dla mnie" mega przydatny film👍
Pozdrawiam serdecznie.
Konkretna robota, korzystam z Twoich porad i doświadczenia, wszystko wychodzi jak powinno. Dzięki!
Swietnie wytlumaczone! Swietny material! Brawo
Pana wiedza jest na bardzo wysokim poziomie. Oglądam Pana od kilku miesięcy. Pozdrawiam
Rewelacyjny przekaz, objaśnione jak i dlaczego.
Bardzo pouczający materiał człowiek myśli że dużo wie ,a tu trzeba dalej się uczyć.Dziekuje.
Swietny materiał zawsze mnie zastanawiało peklowanie na sucho jaką robi różnicę chyle czoła i dzięki za tak wyczerpujacy temat test
Ha! Punkt rosy! To mi właśnie przeszkadzało przy wędzeniu. Dzięki serdeczne. Bądź zdrów.
Kawal dobrej roboty kolego. Twoj material zaoszczedzil mi miesiace pracy, prob i bledow za co bardzo mocno Cie szanuje ;D
...cały czas się uczę! Gratuluję ciekawego filmu i dziękuję za bardzo cenne wskazówki. Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego w Nowym Roku.
Panie Ogrodniku tłumaczy Pan zajebiście, jestem pod wrażeniem. Zastanawiam się jedynie skąd Pan ma tyle czasu na to wszystko. Pełen szacun. Leszek
Wspaniale wykonana robota, bardzo profesjonalna. To się chce oglądać. Dzięki
Kurde kawał dobrej i potrzebnej roboty. Dziękuję.
Dla mnie mega bomba wiedzy. Wedziałem w poniedziałek szynki i przy pazeniu już usypialem. Nie chciało mi się już czekać do 72 (myślałem że to ok) i wyłączyłem przy 67 i wyszło super. Ale to był czysty przypadek. Teraz wiem, że jednak tak trzeba. Wiedza ogromna jak na inżyniera. Bo o ile mi wiadomo nie ma studiów z gastronomii w stopniu inzynierskim. Praktyka u praktyka zaczyna się chować. ;-) Pozdrowienia, zdrowia i szczęścia.
Super robotę wykonałeś. ja od bardzo dawna wędze Wychodzi mi bo nauczył mnie tego mój tata Ja zawsze trzymam 50 stopni przez 3, 4 godz później 3 godz 100 stopni i na 2h do wody 80stopni. Jeden dzień schodzi na całość zawsze jest spoko Twoje zestawienie otwarło mi oczy że można na więcej sposobów i też wyjdzie mega Dzięki za dobrą robotę
Chyba pierwszy taki test w Polskim necie . Mega precyzja i poświęcenie czasu. Pierwszy raz widzę w przepisach kulinarnych wyjaśnienia naukowe👏. Od dawna nie mogłem wyjaśnić teściowi błędów w wędzeniu, którego on mnie nauczył, a Pan mnie uswidomił w prawidłowym kierunku podążania... pozdrawiam i gratulacje publikacji.
PS.
Proszę wprowadzić szczerą i obiektywną degustację wyrobów, to polepszy przekaz treści.
to samo moj ojciec. Bym wedzil w 100 stopniach xD
Bardzo ciekawy i mocno udokumentowany przekaz jak dla mnie super. Pozdrawiam
Mistrz szacun za pracę i dzielenie się pasją pozdrawiam
Ten kanał to złoto!
No Mistrzu,bardzo przydatne wskazówki,wedzę właśnie w tym momęcie po raz 10ty i cały czas się uczę. Pozdrawiam Łapa w górę.
Ogromny szacunek za ten wartościowy film!
Dobra wiedza jest ok
Jesteś mocny GOŚĆ. Szacun. 👍
to jest własnie to. Wedze od roku i dużo próbuje i czytam i trafiłem na ten film. Przed samymi świętami. Mam już szynki w peklowaniu i baleron i boczek i polędwicę. W tygodniu wędzę i już w końcu wiem jak.
Facet ale ty masz łeb ! Jak sklep ! Niesamowita wiedza ! Świetnie wyłożone 👍
Łeb to masz ty baranie ,On ma głowę-bez urazy żart.
w sobotę wędzę,zastosuje twoje wskazówki,padrawiam
Super , ogląda się lepiej niż dobre filmy w kinie. Pozdrawiam.
Właśnie wyjąłem z wędzarni, jeszcze parzonko, ale już wygląda super. Dziękuję Czaruś!!
Dziękuję za kawał dobrej solidnej roboty. Pięknie Pan to wyłuszczył. Może zrobi Pan filmik na temat folii wędzarniczej. Teraz będę z nią eksperymentował.
Super szkolenie,też robię szynki i robiłem błąd w parzeniu teraz wychodzą jak trzeba.
Rewelacyjny materiał ,trzeba było wziąść jeszcze kogoś z zamknietymi oczami i kazać mu próbować i zrobić klasyfikację która najsmaczniejsza a która najmniej smaczna .
Dzięki za dużo cennych porad , w sobotę będę wedzil
Dzis na Ciebie trafiłem i widze że mocny zawodnik się trafił tak że sub i łapa pod każdym oglądaniem wlatuje.Pozdrawiam
Ciężko jest dopiec odpowiednio szynkę do 68C. Jest to sztuka. Często ludzie spalają skórkę albo wysuszają mięso na wiór. Parzyć łatwiej. Oba sposoby natomiast są poprawne.
Polecam boczki dopiekać w piekarniku do temp 72C. Super wychodzą.
30 g peklosoli na 1 kg to dla mnie niezjadalne. Daje 18 do szynki a 21 do boczku.
Nie czepiam się. Są to szczegóły. Wyrób końcowy bardzo ładny. Widać że czytałeś na ten temat :-)
Profesjonalne doświadczenie. Dziękuję.🙂
Zawsze pekluje na mokro i potem parzenie..ale zeje... fajnie pokazane WIELKI szacunek... pozdrawiam a trociny wychodzą jak się nie pilnuje ..👍👌👌
Tego roku nic nie pozostawiłem przypadkowi i jest dokładnie tak jak mówisz. Odparzanie lub dopiekanie z termometrem - 68 stopni w środku i koniec. Szybko schłodzić i musi być soczyste. Moim skromnym zdaniem parzenie chyba łatwiejsze dla amatora, łatwiej opanować cały proces. Pozdrawiam i dzięki za tak wartościowe informacje.
Mistrzu!!!!
Otwórz akademię.wędzrniczą (fakultety z garmażerki miłe widziane) ja chętnie na parę semestrów się zapiszę.
A i dotacje z unii na szkolnictwo da się załatwić😀
Każde czesne akceptuję. Albo tak po dawnemu mogę przyjść do Ciebie do terminu.
Ja tez będę stosowała twojej wiedzy bo właśnie wczoraj mam zapiklowane szynki schaby i boczki dziękuje bardz super film Ewa
Rewelacyjny film instruktażowy! Bardzo dziękuję!
Kawał dobrej roboty.
Materiał super profesjonalny , kawał dobrej roboty
Duży szacun za wiedzę i przystępny przekaz. Ja doskonałe efekty w dopiekaniu w temperaturze 100 st. C uzyskiwałem w piekarniku z turbo obiegiem. Niestety niemam tak doskonałej ewidencji, ale nawet przy maksymalnym wypełnieniu komory trwało to około godzinę, efekt uboczny - zapach wędzonki w całym domu.
Wspanie Pan tlumaczy. Zaczynam rozumiec proces obrubki i wedzenia. Dziekuje i prosze o wiecej filmow i przepisow na kielbasy. Pozd.
Mistrz 👏👏👏 dopiero zaczynam przygodę już parę razy się nie udało zrobić tak jak należy ale ten film pokazuje wszystko co trzeba wiedzieć
Za tydzień wedzenie według Twojego przepisu pozdrawiam
Rewelacja !!!!
Super się to ogląda!
Niesamowity wykład. Dziękuję,
Chłopie sporo roboty Cię kosztowało zrobienie tego filmu. Wyłożyłeś wszystko jak trzeba. Tylko boję się że jak ktoś jest starej szkoły i wie lepiej to i tak się nie przekona. Ja się uczyłem z netu (tabela peklowania dziadka) i nie pamiętam skąd wiem że parzymy wg termometra do 68 C w środku a nie wg wagi czy zegarka. Miałem kiedyś problemy z wędzeniem tradycyjnym (Ty to ładnie wyjaśniasz jakie drewno itd) W międzyczasie zbudowałem sobie wędzarnię elektryczną i łatwiej mi się teraz nastawia wszystkie parametry i tylko co godzinkę zajrzę jak się wędzi i dosypię wiórków. Szyneczka mi wychodzi powtarzalna za każdym razem jednakowa i szczerze powiem, nie myślałem żeby szukać szczęścia i np peklować na sucho. O podpiekaniu szynek czytałem że się nie da, kiełbaski można.
Przy 68 stopniach szynka jest sucha już
Dziękuję za cenne informacje. Pozdrawiam ❤
Bardzo dobry i merytoryczny filmik, dzieki!
Bardzo merytorycznie przekazana wiedza !
Pozdrawiam serdecznie bardzo pomocne informacje, pewnie pracujesz w przemyśle mięsnym, masz super informacje dla hobbistów, oczekuje na nowe przepisy i puzdro, naprawdę warto posłuchać
Świetny materiał ✌️ czas testować 🙂thx
Oglądając ten film zrozumiałem jakie błędy robił mój ojciec przy wędzeniu szynek w latach 80 poprzedniego wieku. Żeby dobrze sprawić szynkę, to aptekarz za mało... Chciałbym się przypomnieć o filmiku odnośnie bakterii probiotycznych, no chyba że coś przeoczyłem. Naprawdę świetny film wielki szacun. Pozdrawiam
Prowadzący to pełna profeska.
Ale i dziadek i ojciec i ja czas mi robię po staremu, zalewa do marynaty np. tyle soli aż jajko wypłynie, parzenie kiełbasy aż jak wyjmiesz z garnka to musi pykać i takie tam 😀
Start wahadłowcem jest mniej skomplikowany....😉..😂😂...
A na cholerę komu się tak cackać do beczki pół dnia wędzisz bez tych wszystkich ceregieli i też się da
Bardzo dobry & merytoryczny materiał. Pozdrawiam serdecznie
Super pomocny filmik dla kogoś kto nie kuma. U mnie się peklują 50/50 sól -pekla . We wtorek wędzenie
Pozdrawiam
Czemu pół na pół?
@@Kamillo041285 pół soli peklowej , pół nie jodowanej ! Smak nie jest aż tak ostry i chemiczny jak dla nas
@@marcingradon7342 pekluje się dla zabezpieczenia bakteriologicznego. Twój produkt nie jest zabezpieczony więc po co w ogóle peklujesz? Nie lepiej samej soli użyć w takim razie?
kawał dobrej roboty byku!!!!!!!!! pozdro
Jak zawsze mistrzowska robota.Pozdrawiam.
Super film. Dobry dla przypomnienia... Wczoraj swoje szynki spierdzieliłem..
Bardzo ciekawy i mądry film . Dziękuje :)
trud i testy, które sobie zadajesz i nam gotowca dajesz, to jest pełen profesjonalizm...podziwiam Cię , ile sobie trudu zadajesz dla profesjonalnego przekazu...Jak myślicie oglądający, książkę powinien napisać i zarobić kasę uczciwie....pozdrawiam Cię zdradź choć imię...
Masz rację:)Soczysta odpowiednia temperatura;)
Jesteś po prostu mistrzem
Dobry film. Ja ostatnio pekluję na sucho w vacu. Jest najmniej zachodu z tym. Idzie mniej soli, i tak jak udowodniłeś soczystość nie zależy też od rodzaju peklowania.
Masz suba dobra robota, świetne przedstawienie wiedzy, a wiem co mówię, mnie tego za dzieciaka uczyli i kultywuje. Natomiast u nas w zasadzie tylko parzenie.
Polecam wisienkę dodać do wędzenia wiesz czemu ;)
Zaskakujesz z tymi filmami. Mega material jak zawsze. Ja pekluje teraz szynki Twoim sposobem, czyli imbir papryka kardamon, kmin rzymski i reszta przypraw wiesz o czym pisze, dolozylem do tej zalewy boczek,we wtorek wedze, zobaczymy jak boczki wyjda. Bo szynki juz tak robilem, mega w smaku, nawet malym dzieciom smakowaly. Pozdrawiam
Próbowałeś peklować sama sola peklową kiedyś? Wg mnie jest to zdecydowanie najlepszy prawdziwy smak mięsa. Polecam.
@@Kamillo041285 nastrzyk zrobilem z mieszanki soli i peklosoli. Pozniej wlozylem w zalewe z przyprawami. Musze sprobowac kiedys tylko z samej soli i peklo
Kozak wszystko wyjaśnione długo dochodziłem do tego sam bo nie było takiego filmu dzięki
Jak zawsze Super kawał dobrej roboty pozdrawiam
Mistrzostwa Świata dziękuję
Gratuluję! Wszystko jasne, oparte na prawach fizyki.
Pytanie na początek - którą politechnikę kończyłeś?
Jest dokładnie tak jak powiedziałeś na początku - wiórowate mięso jest skutkiem nieprawidłowej obróbki po wędzeniu czyli po prostu 'przeciągnięte' czy to przy parzeniu czy przy dopiekaniu. Ja kilka razy dopiekalem w wędzarni ale szkoda na to czasu, poza tym przy takiej opalanej drewnem trzeba siedzieć prawie cały czas, patrzyć na termometr i co kilka minut dorzucać szczepki drewna, parzenie w garnku jest wygodniejsze i krótsze. Jak ja zaczynam parzenie swoich wędzonek to jeden termometr idzie do wody, drugi do najmniejszego kawałka mięsa. Jak pierwszy osiągnie 70stopni to wbijam w większy i tak kolejne coraz większe sprawdzam. I jeszcze nie zdażyło mi się, żeby mięso było suche albo wiórowate niezależnie czy peklowałem na sucho czy na mokro.
Bardzo pouczający filmik.Pozdrawiam serdecznie.
Mega mega robota super kupa dobre ich informacji podnoszę temat daje komentarz żeby to poszło w świat szynka wędzona szynka peklowana szynka peklowana na sucho to są hasła dziękuję
Lubię Pana oglądać!Ma pan spędzę na ten temat wielką!Zastanawia mnie jednak to że nasi dziadowie przez wieki robili wszystko źle bez termometrów soli peklowych itp...Pozdrawiam.
@ogrodnik news tv *a może jakiś odcinek o wędzarniach od a do z* ? Jak wybudować, godne polecenia projekty itp.
Dziekuje za wytlumaczenie tematu 5+
Ja żyję w klimacie ciepłym i wilgotnym ,zatem nie mam możliwości przesuszenia szynek w chłodnym i suchym miejscu...zatem wykombinowałem inną metodę, która dobrze mi działa.......wkładam szynki do pieca na 90C na około 3 godziny , aby temperatura w środku osiągnęła 65C i prosto z pieca do dobrze nagrzanej wędzarni na 2.5 godziny w ok. 60C......bez parzenia.
Każdy sposób jest dobry jak działa tylko ścięcie białek mięsa w gorącym piecu przed wędzeniem spowoduje to, że dym nie penetruje mięsa jak należy i taka wędlina długo nie poleży.
Szkoda, że w szkole nie miałem takich nauczycieli ;)
Ùþy
Mega wiedza!
Super udokumentowane !
A przepis na tą swojska czosnkowa z galaretką będzie ?
świetna robota. dzięki bardzo.
Super film dużo wiedzy 😊
Wie pan co, ja kiedys zainteresowałam się robieniem mięsa metodą sous vide, czyli długie parzenie np. w 65 stopniach, około 3 lata temu zaczęłam po wędzeniu w 60 stopniach wędliny pakować próżniowo i wkładać je do garnka z wodą i parzyć przez 4 - 6 godzin w temperaturze 65 stopni, są bardzo soczyste, ale zauważyłam też, że normalnie bez foli i bez pakowania próżniowo parząc je w wodzie 80 stopni z wbitą sondą od termometru w szynkę, parzyłam je do momentu aż środek szynki osiągnął 65 stopni, ale taka szynkę wędziłam w wyższej temperaturze i dłużej, i efekt jest podobny, lecz szynka z pakowania próżniowo i parzona w 65 stopniach przez długi czas była bardziej masłowa delikatniejsza w konsystencji i mniej włóknista.
Bardzo doceniam twoja prace , super materiał . Mam pomysl na film ! Azotan sodu, peklowanie i wysokie temperatury . Czego nie robić z peklowanym mięsem . Duzo ludzi nieświadomie truje sie smażonym, grillowanym mięsem z azotanami . Pozdrawiam