Receta del Pan Francés Artesanal (c/ Biga)
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- Опубліковано 29 тра 2022
- Aprende junto a nuestro maestro panadero Andrés Ugaz a preparar el clásico Pan francés con Biga, en un proceso artesanal que elevará su sabor y crocancia.
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Amasar | Fundación por el pan peruano.
Felicitaciones, es una de las mejores explicaciones que he visto. Dios lo ha Bendecido con ese Don maravilloso que le ha dado y usted lo ha aprovechado.🙏🇻🇪
Finalmente encuentro un video de pan frances que recomiende el uso de prefermento y opte por una fermentacion prolongada. Creo que no hay otro video de pan frances con este metodo. Una vez escuche el termino "compuerta", pudiera dar informacion sobre ese termino?
Despues de ver el video varias veces me han surgido unas preguntas:
*cual es el contenido porcentual de proteina en la harina panadera que utiliza?
*cuantos batches de pan obtiene con la cantidad de biga preparada?
*asumo que la fermentacion prolongada de 8-10hrs es a temperatura ambiente?
y finalmente
*la masa final es de 2400gr. pero la suma de los ingredientes en la mezcla final totalizan 1950gr. Pudiera aclarar si es que he perdido algun detalle durante el video.
Agradesco por adelantado la atencion prestada
Excelente maestro! Conciso y no por ello falto de información.
Gracias a ud, excelente taller
Excelente, muchas gracias!
Gracias 🙏🤗
Estimado consulta también lleva azúcar para que tome color
Que bien maestro,que puede trabajar con barba,porque el dueño de una panadería me discrimina por tener barba no me deja trabajar.
En donde se consigue la harina panadera?
todo perfecto por favor el anillo lo puede retirar antes de elaborar un pan
Osea, no tengo que amasar y dejar reposar, sino que se amasa e inmediatamente se divide, bolea y forma los panes. Ya formados los panes dejo en fermentación lenta y luego horneo.
Marraquetas
Amigo falto cuanto de levadura lleva en la masa final?
Verdad
Lleva los 3gr que se usaron para la biga, pero esos se convierten en 300gr.. que es la biga que se le coloca en la receta..
Buenas tardes amigo una pregunta con esa biga es posible también realizar pizza ? O cualquier otro tipo de pan. Gracias
1000 kilo mas 600 de agua son 1600 como es que tiene menos la masa
hola, muy buena receta, nada mas una observacion ....las manos totalmente limpias sin accesorios ( anillo, reloj ) podria mencionar mas ( barba ) pero las manos es mas importante, saludos
Prefiero la masa madre y sin grasa ,es más natural y saludable
Yes
pasame tu receta con masa madre y sin grasa
Ese es un pan de piso el otro es el frances q es crocante de lata
El pan francés no lleva mantequilla ,hay quien pone una cucharadita de aceite de oliva 🤔
Eso no es artesanal ...
entonces que es?