Группа анонимных колбасников. Здравствуйте, меня зовут Юрий я делаю колбасу до 3х ночи. Сначала я уделял этому пару часов, потом я сделал коптильню и купил колбасный шприц и начал покупать по 3,5,7 кг мяса. Потом сыровял, бекон, сосиски. Сейчас я не могу остановиться... Помогите мне... Пожалуйста... Я зависим. Помогите купить куттер))))
Купил сначала мясорубку которая простояла новенькая))) потом резко шприц колбасный)) коптилку с нержавейки с регулировкой)) кутер))) и тд и тп))) жена на меня уже как на космонавта смотрит)) особенно когда я до четырёх утра череву набиваю )))) или варю ее в духовке
Ну мясорубка была уже до того как мысль про колбасы возникла, наверное мало у кого в доме нет мясорубки. Потом возникла мультиварка с функцией копчения; тоже про колбасу не помышляла: рыба, рёбрышки в суп и сам суп потому как варить не копченую кашу стало проблемно после первого же использования коптильни. Сувид тоже был до колбасы, ветчину варить самое то. А потом уже оболочка, специи, соль и как итог хоть маленький но шприц, несмотря на насадки в комплекте мясорубки дзен с ней не вышел 😀 Ещё есть дымогенератор, мечталось о сырокопченой колбасе. Но до него руки не дошли в городских условиях...
Абсолютно нечего добавить и на счёт набивки до утра то же😄. В мясной вообще заходить боюсь: обязательно какого нибудь мяса купишь и потом думаешь какую колбасу делать. Похоже это вирус🤔
сделала колбасу ливерку - понравилось- напала на Ваш канал - понравилось.. очень...- купила шприц на 2.5 кг -...оооочень сильно нравится ...- думаю о сувиде ...камере....все...подсела конкретно...!!!)))
А я сначало коптильную камеру делаю, спиральный дымогенератор доделываю. Потом думаю климат камеру сделать. Спасибо вам за это Дмитрий и Павлу А. Сильно меня зацепили ваши каналы. Ещё раз спасибо и всем удачи.
Дмитрй-ЛАЙК.На Счёт подсадки на этот наркотик и на счет самого приятного занятия в этом деле-без комментариев.У тебя,как всегда все на высоте.Успехов,удачи и конечно же здоровья!
Спасибо дорогой друг,Побывал с Вами в прошлом веке и помню вкус той настоящей продукции. Дай Бог здоровья вам и семье и успехов в Кулинарной искусстве! Ваш поклонник Петечка
Я последнее время даю 20 г, но иногда этого мало. Я считаю, что множество соли прямо зависит от множества сала в ней а также ож способа приготовления (варёная, варёно-копчёная или сыро-копчёная). Поэтому думаю, что в варёно-копчёный и копчёно-варёный сервелат, да и другие колбасы приготовленные тем-же способом, достаточно 25г соли/1кг. сырья
Здраствуйте. Димон по специфики своей работы я довольно часто ездию в Баку и там мне нравиться из блюд это садж и люля супер блюда. Даже приобрёл для себя садж готовил всем понравилось и потом пришлось всем покупать садж в подарок. Если вам будет интересно приготовьте их. Мне интересно как у вас это получиться. Спасибо.
@UC0MpNRY4rhkmbYYn9X2WTzQ конечно, после такой то колбасы, я дымовым давлюсь, а тут такое. Ну кое-что я уже напридумал. Как камеру для копчения сделать и как холодильник ЗИЛ под сыровял переделать. Но. Холодильник ЗИЛ 61 или 64 года выпуска работает. Работает как холодильник. Не хочу его портить.
Добрый день Дмитрий. Случайно вы не допустили ошибку с количеством соли в описании к рецепту? В этом рецепте мы используем 30гр соли в месте с поваренной на 1кг мяса?
Как всегда супер! Я уже и шприц купил, коптилку соорудил, блок управления к ней сделал, а вот подходящий обогреватель найти никак не могу, нет у нас таких тарелок, буду пробовать электроплитку использовать.
@@ТимурСейтвелиев-у1ш подключил плитку в итоге, да, есть инерция некоторая, после отключения по датчику температура ещё ползёт какое-то время, но не критично. При стоимости плитки 370 рублей шикарный вариант.)
Дмитрий у меня вопрос при набивки колбасы колагеновая оболочка при вязке и уплотнение рвется вроде и не долго в воде лежит и при вязке не могу перерезать вопщем загадка ?
Текст в начале класс,прямо про меня, только в начале я сделал термокамеру для копчения и просто коптил ,грудинку, карбонад,рёбра,рыбу... А потом я попробовал сделать колбасу Теперь есть и шприц и мини куттер и конечно климатическая камера для сыровяла🤣🤣🤣
Да, колбаска это сила! Выросла на любительской колбасе...да и ещё на пельменях. А тут сервелат! Посмотрела и решила....куплю! Химия! А где её сейчас нет!? Но за рецепт спасибо!
Хочу поделиться открытием для себя дегидратора *духовочного* типа для изготовления колбасы.Отличный нагреватель с шагом пол градуса и таймером,такой безводный су вид)
Дмитрий!!! Здоровья Вам и ещё раз здоровья!!! Изаените пожалуйста за может быть глупый вопрос... Скажите пожалуйста какой объём нагнетателя у Вас??? За ранее очень благодарен!!!
Главное не дарить колбасу знакомым. Был как-то период в жизни, когда работал на МПЗ в ряз.области. Колбаса выносилась/вывозилась машинами, а потом или продавалась или раздавалась по родне и знакомым. Однако, когда этот период прошёл, я вдруг оказался виноватым в том, что у родни нет колбасы и с меня начали её требовать. о_0 Звучит бредово, но до скандалов доходило.
Добрый вечер! У меня вопрос по поводу приготовления в духовке. У меня нет программы низ - верх плюс конвекция, есть только отдельно низ-верх и отдельно конвекция. Как быть в этой ситуации?
@@coolpropaganda спасибо, по соли люди вопросы задавали, это индивидуально, по мне так и 20 г/кг в самый раз, а вот с перчиком ? Не маловато ли ? В рецептах Конникова я увеличиваю специи в 2 раза, толи специи раньше были лучше, толи мы на Кавказе любим «погорячее».
Добрый день, Дмитрий!!Я ваш не давний подписчик! Спасибо вам за доступное и доходчивое объяснение в его материала ! Вы прямь аж глядели в воду, я подсел на процессе колбасирования!!! Кое что получается, кое что пока нет! Но я тренируюсь упорно! Подскажите пожалуйста где мне купить ножи мамура и как применить ваш промокод ? Спасибо
Здравствуйте. Спасибо за ролик. Когда найдете прибор для замера PH, покажите пожалуйста что за модель. Потому как, после того как испортил сыровял из лосятины, серьёзно задумался об этом показателе. Ведь только по нему можно определить годность сырья и необходимость добавления фосфатов.
Для варёных колбас pH 6,2-6,4. Приемлемые значения pH готового фарша 6,0 - 6,8.Достигнуть величину pH= 6,5 или выше можно с помощью фосфатов, .Для полукопчёных колбас значения pH обычно находятся в пределах 5,8 - 6,3 в зависимости от вида колбасы. Фарш сырокопчёной колбасы 6,0-6,2 (на момент фаршесоставления) и 5,5-5,3 в конце процесса созревания и сушки, т.е. в готовом продукте.
Добрый день уважаемый Дмитрий! С удовольствием смотрю Ваши видиоролики и пользуюсь Вашими рецептами и рекомендациями. У меня есть один знакомый испанец,который работает в нашем городе. Хотелось бы сделать какую нибудь колбаску, которая популярна в Испании,желательно не очень сложную в приготовлении, поскольку я ещё не очень опытный колбасник. Может быть у Вас есть готовый видиорецепт? Заранее благодарен, с уважением Евгений, Тольятти
ГОСТ 16290-86, таблица 1 docs.cntd.ru/document/gost-16290-86 - 3кг соли на 100кг мясного сырья + 10г нитрита натрия (т.е. 0,01%) При использовании на 1кг 20г нитритной соли с содержанием НН 0,5% получится что чистого нитрита на 1кг будет добавлено 0,1г. А 0,1г от 1кг как раз и составляет 0,01%
@@coolpropaganda Понял, спасибо. Подсадил ты меня на это дело))) Куттер и шприц уже в пути из Китая, килограмма три приправ от ЕК уже пришли, оболочка из Китая пришла, сейчас буду делать коптильню и дымогенератор)))
)))))))))))) точно... у меня было так:)))))))))) 1. сосиски без нитритки на мясорубке... 2. дешевый колбасный шприц 3. ветчина с отеками в мультиварке 4. недо - сыровяленая колбаска, пляски с бубном вокруг влажности, температуры 5. правильные технологии, оборочки, специи и добавки, дымогенераторы для копчения 6. су-вид 7. нормальный шприц 8. о, да! я сделал камеру вызревания
рН в водном растворе измеряют обычным стеклянным электродом. Для измерения рН в НЕ растворе (гелях, кремах и.т.д) измеряют рН электродом типа "паратрод".
Дмитрий, добрый день. Дайте консультацию, а получится ли сыровяленная колбаса типа "Дрогобыческая". По Вашим рецептам уже несколько колбас сделал и все в точку.
Дмитрий , добрый день , подскажите пожалуйста внизу в коптильне у вас стоит нагревательный элемент ? Просто я соорудил похожий ящик , но сейчас у нас холодно на улице , а жена уже сделала заготовку бекона по вашему рецепту и надо копить . Может тоже поставить туда плитку ? Объясните пожалуйста , по холодному копчению нет опыта пока .
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,если был предварительный просмотр посол мяса,сколько держать на осадке в холодильнике? И ещё,у меня есть электрогриль,на его дно можно в сетку насыпать стружку и при температуре 65°прокоптить на решетке,не подвешивая? Буду благодарна,если сможете подсказать.
Как всегда со знанием дела, аргументами и "подарочками" для псевдо-експертов и фальшиво-ЗОЖников. Боюсь сам таким же показаться, но коротко о Ph-meter: я не могу говорить о всех измерителях, но те, что я себе покупал, оказались тем, что в проруби плавает: Показания очень сильно колебались в зависимости от температуры, заряда батарейки и, кажется, от расположения планет ;). Перед использованием приборы нужно было юстировать растворами с определённой кислотностью, а они тоже не вечны. Плюнул на это всё и снова пользуюсь "лакмусовыми" бумажками. Если вам необходимо ежедневно несколько раз проверять кислотность, без электроники не обойтись, а если нет.... оно вам надо?!
Крутяк!!! Не первый раз смотрю твои ролики, беру на заметку... Пока ем " доширак ". Если в него летом травы с дороги набросать, а зимой шишку какую нить. То жить можно! Вкусно!. Тут бабка из соседнего колектора спрашивает: металлолом есть, огонь из мусора есть. Прибамбасов НЕТ!!!. Как колбасу сделать? В декабре, из полугодового похода пришол. С собой брал. 3 кило соли. 5 кило меда. Спички, зажигалки ведро, полиэтилена 50 метров. И для удовольствия конфет кило. Колбасу сделать не смог. ( Камеры не было, мясорубки, сенюги,соли нитритной. Ну и сушилка привлекла бы лишних желающих. Типа медведя. А колбасу, из чего делать в лесу? Я в том смысле, что в италии и Тото, и Адриано, и прибамбасы к колбасе. А бабуле, из соседнего колектора, как вкусную колбасу слелать??? Рецепт пожалуйста!!! Ну а сидя в итальянском доме, кушая собственную колбасу, конечно. Можно сказать: вы возмите то на что денег у вас нет, и сделайте колбасу. Я тут недавно собаке бездомной колбасы дал, она не поняла что это, и убежала. Не хотел вливать политики в твой заработок, но. Я работаю. Но на прес, выжималку, и тд не хватает... Доширак мне в помощь.. А так все вкусно, бабуля из соседнего колектора обожралась бы и сдохла. Поэтому ролики твои, я ей не показываю...
Дмитрий, подскажите ,пожалуйста, нужно ли ветчину из духовки ( готовую уже) помещать в холодную волу для остывания ? Или оставить ее на кухне для медленного охлаждения или сразу в холодильник? Остальное, вроде бы , знаю. Пересмотрела множество роликов, один так, другой иначе. Запекать буду завтра. Очень хочется получить от вас ответ до утра. Сейчас у меня почти 11 ночи. Спасибо, надеюсь!!!
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо, но вопрос то в том , как её быстро можно охладить? Оболочка у меня коллагеновая 100 мм , мяса поместилось туда 2,5 кг. других размеров не было в тот момент, когда я заказывала. Получился огромный батон.
Здравствуйте, Дмитрий!!! Я вам уже писал вам , что меня уже засосало в это дело с головой! Уже все закупил, все приспособления ! Дмитрий, подскажите пожалуйста, я засолил мясо, но срочно уехал в командировку на 7-8 дней! Испортиться ли у меня засоленное мясо? Спасибо большое!
Какая безответственность! Подсаживать людей на домашнее колбасоварение. Уже хочется расписать что после чего куплю. А так, про технологию очень интересно. А когда понимаешь, что это очень ценная информация хочется лайк за лайком ставить.
Дима, здравствуйте. У меня вопрос по режиму, подскажите пожалуйста,у меня в духовке есть режим-влажная конвекция,могу ли я использовать этот режим,без кипятка,который нужен для варки колбасы? Буду благодарна,если сможете ответить. Спасибо.
@@coolpropaganda спасибо за ответ. Просто пришлось поменять духовку,была отличная,но электроника полетела,с новой разбираюсь,но в нет режима верх-низ+ конвекция,есть горячий воздух,теперь думаю,в каком режиме готовить колбасу. Уже давно готовлю по вашим рецептам. Извините.
Дмитрий, один вопрос. На немецком ебее, не искал, но на ebay.com по моему самое выгодное предложение это- 300 гр за 5 евро плюс 10 евро доставка из Англии. Это нормальная цена? или в России дешевле намного?
я не знаю какая цена может быть нормальной и тем более не знаю какая цена в РФ. Я купил ведро нитритки весом 10кг на ебее почти шесть лет назад и она у меня только сейчас заканчивается
Дмитрий Приветствую! Спасибо за книгу, очень красивая и удобная, QR коды вообще огонь! Вопрос у меня по pH метру. Для предприятий то понятно, но для домашнего пользования поясните мысли свои пожалуйста. это интересно! Какую модель планируете?
Спасибо Дмитрий за рецепт ! Сейчас как раз жду прихода колбасного шприца, теперь уже знаю какую колбасу буду набивать этим шприцом первую, конечно же это будет данный сервелат ! Дмитрий а по соли в рецепте не закралась ошибка 10 гр поваренной+20 гр нитритной это не много для варено копченой колбасы ?
Доброго времени суток. Дмитрий, подскажите пожалуйста сколько фосфатов положить в колбасу из дикого мяса? Я не имею представления какой там может быть рн. Ниже чем у мяса из мясной лавки или выше, как вы думаете?
я никак не думаю. Без анализа выяснить какой pH у вашего мяса невозможно. Он зависит не от дикости мяса, а от условий забоя и хранения. Фосфаты добавляются из расчета от 0г до 5г на 1 кг
Дмитрий подскажите пожалуйста купила у Павла оболочку для колбасы 80мм она оказалась для горячего копчения подскажите можно ли ее использовать для приготовления в духовке?
Да я понятия не имею, что там есть у Павла. Он в России, я в Испании.У меня есть некоторые оболочки из его магазина, но я не Павел и не имею никакого отношения к нему или к его магазину. Задайте этот вопрос на форуме магазина - наверняка вам ответят
Группа анонимных колбасников.
Здравствуйте, меня зовут Юрий я делаю колбасу до 3х ночи. Сначала я уделял этому пару часов, потом я сделал коптильню и купил колбасный шприц и начал покупать по 3,5,7 кг мяса. Потом сыровял, бекон, сосиски. Сейчас я не могу остановиться... Помогите мне... Пожалуйста... Я зависим. Помогите купить куттер))))
Купил сначала мясорубку которая простояла новенькая))) потом резко шприц колбасный)) коптилку с нержавейки с регулировкой)) кутер))) и тд и тп))) жена на меня уже как на космонавта смотрит)) особенно когда я до четырёх утра череву набиваю )))) или варю ее в духовке
Ну мясорубка была уже до того как мысль про колбасы возникла, наверное мало у кого в доме нет мясорубки.
Потом возникла мультиварка с функцией копчения; тоже про колбасу не помышляла: рыба, рёбрышки в суп и сам суп потому как варить не копченую кашу стало проблемно после первого же использования коптильни.
Сувид тоже был до колбасы, ветчину варить самое то.
А потом уже оболочка, специи, соль и как итог хоть маленький но шприц, несмотря на насадки в комплекте мясорубки дзен с ней не вышел 😀
Ещё есть дымогенератор, мечталось о сырокопченой колбасе. Но до него руки не дошли в городских условиях...
какой у Вас куттер?
Абсолютно нечего добавить и на счёт набивки до утра то же😄. В мясной вообще заходить боюсь: обязательно какого нибудь мяса купишь и потом думаешь какую колбасу делать. Похоже это вирус🤔
@@МИХАИЛК-и1х аналогично, Ватсон )))
У меня такие же симптомы заболевания!)похоже давно перешедшие в хронь!!!)))
Блин. Меня уже затянуло в колбасную тему. Теперь это мое любимое хобби и не только для меня. Родные в восторге. Я очень благодарен вам .
Это из-за Вас я подсела на колбасу!) Шприц уже купила. Благодарим всей семьёй за такую подсадку! Очень все довольны! Рецепты отличные! Удачи Вам!
Дима сказочная колбаска, вы просто обязаны вернуться, мы не можем без вашей колбаски!!!!
НАСТОЯЩАЯ МОСКОВСКАЯ КОЛБАСКА 💯💯💯💯💥💥💥💥
Один из хороших каналов,где хоть можно отдохнуть,
расслабиться от повседневной рутины,вчера тоже делал и колбасу и сардельки:)
сделала колбасу ливерку - понравилось- напала на Ваш канал - понравилось.. очень...- купила шприц на 2.5 кг -...оооочень сильно нравится ...- думаю о сувиде ...камере....все...подсела конкретно...!!!)))
А я сначало коптильную камеру делаю, спиральный дымогенератор доделываю. Потом думаю климат камеру сделать. Спасибо вам за это Дмитрий и Павлу А. Сильно меня зацепили ваши каналы. Ещё раз спасибо и всем удачи.
Дмитрй-ЛАЙК.На Счёт подсадки на этот наркотик и на счет самого приятного занятия в этом деле-без комментариев.У тебя,как всегда все на высоте.Успехов,удачи и конечно же здоровья!
Дмитрий, спасибо. "Краковская" по вашему рецепту - это НЕЧТО👍👍👍
Спасибо, очень доступно рассказываете и показываете!!! Только вот по соли мне кажется многовато... Я использую 2,2% нитритной соли от массы сырья...
Спасибо Дмитрий за подробный расказ о бульеном отеке. Точнее как его избежать.
Дмитрий колбаса она идеальна действительно из той жизни!!!!!!!
Спасибо дорогой друг,Побывал с Вами в прошлом веке и помню вкус той настоящей продукции. Дай Бог здоровья вам и семье и успехов в Кулинарной искусстве! Ваш поклонник Петечка
Я последнее время даю 20 г, но иногда этого мало. Я считаю, что множество соли прямо зависит от множества сала в ней а также ож способа приготовления (варёная, варёно-копчёная или сыро-копчёная). Поэтому думаю, что в варёно-копчёный и копчёно-варёный сервелат, да и другие колбасы приготовленные тем-же способом, достаточно 25г соли/1кг. сырья
Здраствуйте. Димон по специфики своей работы я довольно часто ездию в Баку и там мне нравиться из блюд это садж и люля супер блюда. Даже приобрёл для себя садж готовил всем понравилось и потом пришлось всем покупать садж в подарок. Если вам будет интересно приготовьте их. Мне интересно как у вас это получиться. Спасибо.
Спасибо! Дмитрий, даешь больше рецептов колбасных изделий
Да, нож заказал, спасибо за скидку!!!!
Всё. Затянуло. Кое-что уже получается. Благодарю за видео!
Просто чудо- настоящий профи!!!
Через ваше видео запах аж идёт, вкусно словно
1986 год. 10 класс. В школу пошли в 1976. Родились в 1968-1970. Дмитрий, вам 50 в этом году??? Офигеть! Лет на 7 младше точно выглядите!
Он родился 22.10.1970
И да, я в свои 47 старше его выгляжу ))
Генетика
Дмитрий, спасибо за образование! Коммент для продвижения!
Восхитительно, Дмитрий в 86 году учился в 10 классе, а мне было пол года, но выглядим мы сейчас почти одинаково.
@UC0MpNRY4rhkmbYYn9X2WTzQ конечно, после такой то колбасы, я дымовым давлюсь, а тут такое.
Ну кое-что я уже напридумал.
Как камеру для копчения сделать и как холодильник ЗИЛ под сыровял переделать.
Но.
Холодильник ЗИЛ 61 или 64 года выпуска работает.
Работает как холодильник.
Не хочу его портить.
Класс! Спасибо! Колбасу готовлю уже больше года... остановиться уже невозможно...
Спасибо вам, Дмитрий. Подсели давно. Только у нас сначала сувид, а потом колбасный шприц. :-) за новый рецепт благодарим, как раз мяса прикупили.
Добрый день Дмитрий. Случайно вы не допустили ошибку с количеством соли в описании к рецепту? В этом рецепте мы используем 30гр соли в месте с поваренной на 1кг мяса?
30г/1кг
У меня поднялось настроение после видео! Спасибо!
Дима молодчина!Без сомнений хорошо получается.Солефобам советую почитать ГОСТы конкретных продуктов
Попробую повторить...
Я то же подсел на колбасу, еще лет так 45 назад. Все время ее ем))))
Сначала лайк, потом смотрю видео )))
Уже затянуло, спасибо за рецепт!!!
Супер, слов нет!
Горю заняться этим уже год. Похоже пора всё-таки начать)
Как всегда супер! Я уже и шприц купил, коптилку соорудил, блок управления к ней сделал, а вот подходящий обогреватель найти никак не могу, нет у нас таких тарелок, буду пробовать электроплитку использовать.
У меня плитка прекрасно работает
@@ТимурСейтвелиев-у1ш есть так называаемые сухие тэны мощностью 500 вт. А дальше - фантазия.
Дмитрий, почему 30 гр соли в рецепте?
@@ТимурСейтвелиев-у1ш подключил плитку в итоге, да, есть инерция некоторая, после отключения по датчику температура ещё ползёт какое-то время, но не критично. При стоимости плитки 370 рублей шикарный вариант.)
Дмитрий у меня вопрос при набивки колбасы колагеновая оболочка при вязке и уплотнение рвется вроде и не долго в воде лежит и при вязке не могу перерезать вопщем загадка ?
разные бывают оболочки. Надо делать в соответсвии с рекомендациями производителя оболочек. Некоторые надо замачивать, некоторые нет.
Класс!!! По больше колбас пожалуйста и еще сделайте пожалуйста брискет))
Очень вкусно получилось, и цвет прекрасный. Дмитрий, почему-то плохо чистиется калогенавая оболочка.
надо готовую колбасу завернуть в пищевую пленку и дать полежать в таком виде в холодильнике 2-3 суток
Текст в начале класс,прямо про меня, только в начале я сделал термокамеру для копчения и просто коптил ,грудинку, карбонад,рёбра,рыбу...
А потом я попробовал сделать колбасу
Теперь есть и шприц и мини куттер и конечно климатическая камера для сыровяла🤣🤣🤣
Дмитрий, здравствуйте! Покажите колбасу, без добавления свинины. И максимально эффективно) за ранее спасибо.
да делайте как со свининой, только сало добавляйте не свинное.
Да, колбаска это сила! Выросла на любительской колбасе...да и ещё на пельменях. А тут сервелат! Посмотрела и решила....куплю! Химия! А где её сейчас нет!? Но за рецепт спасибо!
Сделайте сами!
Хочу поделиться открытием для себя дегидратора *духовочного* типа для изготовления колбасы.Отличный нагреватель с шагом пол градуса и таймером,такой безводный су вид)
Я сушу колбасу после копчения с помощью вентилятора в течении 12 часов переодически разворачивая палку с батогами или кольцами колбасы.
Дмитрий!!! Здоровья Вам и ещё раз здоровья!!!
Изаените пожалуйста за может быть глупый вопрос... Скажите пожалуйста какой объём нагнетателя у Вас???
За ранее очень благодарен!!!
Главное не дарить колбасу знакомым.
Был как-то период в жизни, когда работал на МПЗ в ряз.области. Колбаса выносилась/вывозилась машинами, а потом или продавалась или раздавалась по родне и знакомым. Однако, когда этот период прошёл, я вдруг оказался виноватым в том, что у родни нет колбасы и с меня начали её требовать. о_0 Звучит бредово, но до скандалов доходило.
Ничего не изменилось - вор в почете - его теперь лайками греют!!!
@@taisfashionny1164 зависливый неудачник завидуют мелкому жулику? Занятно. Впрочем, так всегда было, не правда ли?
Сечин вот тоже Улюкаеву корзинку с колбасой подарил))) Видимо тоже человек в теме!
Добрый вечер! У меня вопрос по поводу приготовления в духовке. У меня нет программы низ - верх плюс конвекция, есть только отдельно низ-верх и отдельно конвекция. Как быть в этой ситуации?
Это конечно круто👍но не всем доступно😔но всё ровно вы молодец ✊
Классный сервелат,молодец!
Для колбас использую фиброузную оболочку легкосъемную но легко не снимается в чём может быть причина.
Как всегда супер.
Меня уже затянуло, хочу такой же шприц!
Все здорово, спасибо за рецепт и подробности. Жаль коптить негде.
Эх ,тоже благодаря Дмитрию в колбасные ряды записался за что ему большое спасибо.
Теперь дети едят нормальную колбасу!!!
Раньше смотрел фильмы от Brazzers, теперь смотрю видосы от Дмитрия
Доброго времени суток! Как Вас занесло в Испанию и как там живется?
Дмитрий, можно про фосфаты подробнее, сколько и когда (как их добавлять, вместе с солью и специями ?), PH-метра тоже пока нет.
вместе с солью.
Кол-во зависит от сырья. От 0г до 3г на 1кг сырья
@@coolpropaganda спасибо.
@@coolpropaganda спасибо, по соли люди вопросы задавали, это индивидуально, по мне так и 20 г/кг в самый раз, а вот с перчиком ? Не маловато ли ? В рецептах Конникова я увеличиваю специи в 2 раза, толи специи раньше были лучше, толи мы на Кавказе любим «погорячее».
на мой вкус все отлично и по соли и по специям
Не много ли соли?
нет
Добрый день, Дмитрий!!Я ваш не давний подписчик! Спасибо вам за доступное и доходчивое объяснение в его материала ! Вы прямь аж глядели в воду, я подсел на процессе колбасирования!!!
Кое что получается, кое что пока нет! Но я тренируюсь упорно!
Подскажите пожалуйста где мне купить ножи мамура и как применить ваш промокод ? Спасибо
ссылки на официальные магазины samura в описании под роликом
Здравствуйте. Спасибо за ролик. Когда найдете прибор для замера PH, покажите пожалуйста что за модель. Потому как, после того как испортил сыровял из лосятины, серьёзно задумался об этом показателе. Ведь только по нему можно определить годность сырья и необходимость добавления фосфатов.
Класс! Впрочем, как всегда. Всё к месту, всё в тему! Только слюна не вовремя. Надо пробовать самому. Спасибо.
Какой уровень Ph идеален для колбас?
Для варёных колбас pH 6,2-6,4.
Приемлемые значения pH готового фарша 6,0 - 6,8.Достигнуть величину pH= 6,5 или выше можно с помощью фосфатов, .Для полукопчёных колбас значения pH обычно находятся в пределах 5,8 - 6,3 в зависимости от вида колбасы.
Фарш сырокопчёной колбасы 6,0-6,2 (на момент фаршесоставления) и 5,5-5,3 в конце процесса созревания и сушки, т.е. в готовом продукте.
Добрый день уважаемый Дмитрий! С удовольствием смотрю Ваши видиоролики и пользуюсь Вашими рецептами и рекомендациями. У меня есть один знакомый испанец,который работает в нашем городе. Хотелось бы сделать какую нибудь колбаску, которая популярна в Испании,желательно не очень сложную в приготовлении, поскольку я ещё не очень опытный колбасник. Может быть у Вас есть готовый видиорецепт? Заранее благодарен, с уважением Евгений, Тольятти
на канале есть плейлист "Колбасы, ..." ua-cam.com/play/PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ.html
Там есть много испанских колбас
Приветствую!
Спасибо за ролик!
В пропорциях все верно указано? Соль простая - 10 гр и плюс нитритная - 20 гр? 30гр/1кг не много?
ГОСТ 16290-86, таблица 1 docs.cntd.ru/document/gost-16290-86 - 3кг соли на 100кг мясного сырья + 10г нитрита натрия (т.е. 0,01%)
При использовании на 1кг 20г нитритной соли с содержанием НН 0,5% получится что чистого нитрита на 1кг будет добавлено 0,1г. А 0,1г от 1кг как раз и составляет 0,01%
@@coolpropaganda Понял, спасибо.
Подсадил ты меня на это дело)))
Куттер и шприц уже в пути из Китая, килограмма три приправ от ЕК уже пришли, оболочка из Китая пришла, сейчас буду делать коптильню и дымогенератор)))
Дима, ты истину глаголишь про колбасников - "наркоманов". Я начал с ветчины и мне не остановиться.
)))))))))))) точно... у меня было так:))))))))))
1. сосиски без нитритки на мясорубке...
2. дешевый колбасный шприц
3. ветчина с отеками в мультиварке
4. недо - сыровяленая колбаска, пляски с бубном вокруг влажности, температуры
5. правильные технологии, оборочки, специи и добавки, дымогенераторы для копчения
6. су-вид
7. нормальный шприц
8. о, да! я сделал камеру вызревания
рН в водном растворе измеряют обычным стеклянным электродом. Для измерения рН в НЕ растворе (гелях, кремах и.т.д) измеряют рН электродом типа "паратрод".
Нет слов, супер!!!!
Классическая схема, все так: шприц, сувид, коптильню и климакамера😄👍
Дмитрий, добрый день. Дайте консультацию, а получится ли сыровяленная колбаса типа "Дрогобыческая". По Вашим рецептам уже несколько колбас сделал и все в точку.
я не знаю сыровяленной дрогобычской. Знаю только варено-копченую дрогобычскую - ua-cam.com/video/jcLMLuYhSrA/v-deo.html
сыровял можно приготовить с какими угодно ингедиентами.
Сухое молоко вообще в сыровяле не нужно.
А если отбить фарш для уплотнения и выбивания воздуха как на котлеты,а потом в шприц,может меньше пустот будет получатся?
Дмитрий, доброе утро! (по нашему)
👍, конечно же, как всегда. Единственно, вопрос, а 30 грамм соли на кг сырья( 10+20),не много?
не много
Дмитрий , добрый день , подскажите пожалуйста внизу в коптильне у вас стоит нагревательный элемент ? Просто я соорудил похожий ящик , но сейчас у нас холодно на улице , а жена уже сделала заготовку бекона по вашему рецепту и надо копить . Может тоже поставить туда плитку ? Объясните пожалуйста , по холодному копчению нет опыта пока .
ua-cam.com/video/fm6liwJuUUk/v-deo.html
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,если был предварительный просмотр посол мяса,сколько держать на осадке в холодильнике? И ещё,у меня есть электрогриль,на его дно можно в сетку насыпать стружку и при температуре 65°прокоптить на решетке,не подвешивая? Буду благодарна,если сможете подсказать.
время осадки не зависит от предварительного посола. Коптить не подвешивая можно
@@coolpropaganda спасибо.
Как всегда со знанием дела, аргументами и "подарочками" для псевдо-експертов и фальшиво-ЗОЖников.
Боюсь сам таким же показаться, но коротко о Ph-meter: я не могу говорить о всех измерителях, но те, что я себе покупал, оказались тем, что в проруби плавает: Показания очень сильно колебались в зависимости от температуры, заряда батарейки и, кажется, от расположения планет ;). Перед использованием приборы нужно было юстировать растворами с определённой кислотностью, а они тоже не вечны.
Плюнул на это всё и снова пользуюсь "лакмусовыми" бумажками.
Если вам необходимо ежедневно несколько раз проверять кислотность, без электроники не обойтись, а если нет.... оно вам надо?!
Наблюдал я как-то, как два рН-метра, сунутые в один стакан с дистиллятом показывали... Один 6, другой 8.
Спасибо!
Дима ты лучший!!!!
Получается 10 г. поваренной соли и 20 г. нитритной - общая соль 30 грамм???? Как на сыровял???
Еще один плюс. Я например её продаю а увяз в этом именно после просмотра ваших роликов
Может коньячный сервелат приготовить...?
Крутяк!!! Не первый раз смотрю твои ролики, беру на заметку... Пока ем " доширак ". Если в него летом травы с дороги набросать, а зимой шишку какую нить. То жить можно! Вкусно!.
Тут бабка из соседнего колектора спрашивает: металлолом есть, огонь из мусора есть. Прибамбасов НЕТ!!!.
Как колбасу сделать?
В декабре, из полугодового похода пришол. С собой брал. 3 кило соли. 5 кило меда. Спички, зажигалки ведро, полиэтилена 50 метров. И для удовольствия конфет кило.
Колбасу сделать не смог. ( Камеры не было, мясорубки, сенюги,соли нитритной. Ну и сушилка привлекла бы лишних желающих. Типа медведя. А колбасу, из чего делать в лесу?
Я в том смысле, что в италии и Тото, и Адриано, и прибамбасы к колбасе. А бабуле, из соседнего колектора, как вкусную колбасу слелать???
Рецепт пожалуйста!!!
Ну а сидя в итальянском доме, кушая собственную колбасу, конечно. Можно сказать: вы возмите то на что денег у вас нет, и сделайте колбасу.
Я тут недавно собаке бездомной колбасы дал, она не поняла что это, и убежала.
Не хотел вливать политики в твой заработок, но. Я работаю. Но на прес, выжималку, и тд не хватает... Доширак мне в помощь..
А так все вкусно, бабуля из соседнего колектора обожралась бы и сдохла. Поэтому ролики твои, я ей не показываю...
Гарна робота
Смакота
Успіхів Вам
Дмитрий, подскажите ,пожалуйста, нужно ли ветчину из духовки ( готовую уже) помещать в холодную волу для остывания ? Или оставить ее на кухне для медленного охлаждения или сразу в холодильник? Остальное, вроде бы , знаю. Пересмотрела множество роликов, один так, другой иначе. Запекать буду завтра. Очень хочется получить от вас ответ до утра. Сейчас у меня почти 11 ночи. Спасибо, надеюсь!!!
чем быстрей охладите ветичну, тем дольше будет ее срок хранения
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо, но вопрос то в том , как её быстро можно охладить? Оболочка у меня коллагеновая 100 мм , мяса поместилось туда 2,5 кг. других размеров не было в тот момент, когда я заказывала. Получился огромный батон.
ледяной душ
Спасибо огромное за ответ!
Здравствуйте, Дмитрий!!!
Я вам уже писал вам , что меня уже засосало в это дело с головой! Уже все закупил, все приспособления !
Дмитрий, подскажите пожалуйста, я засолил мясо, но срочно уехал в командировку на 7-8 дней! Испортиться ли у меня засоленное мясо? Спасибо большое!
Какая безответственность! Подсаживать людей на домашнее колбасоварение. Уже хочется расписать что после чего куплю.
А так, про технологию очень интересно. А когда понимаешь, что это очень ценная информация хочется лайк за лайком ставить.
Дима, здравствуйте. У меня вопрос по режиму, подскажите пожалуйста,у меня в духовке есть режим-влажная конвекция,могу ли я использовать этот режим,без кипятка,который нужен для варки колбасы? Буду благодарна,если сможете ответить. Спасибо.
ну откуда же я знаю, что у вас там за режим?
Кипяток нужен, чтобы влажность в духовке была близка к 100%
@@coolpropaganda спасибо за ответ. Просто пришлось поменять духовку,была отличная,но электроника полетела,с новой разбираюсь,но в нет режима верх-низ+ конвекция,есть горячий воздух,теперь думаю,в каком режиме готовить колбасу. Уже давно готовлю по вашим рецептам. Извините.
Дмитрий, один вопрос. На немецком ебее, не искал, но на ebay.com по моему самое выгодное предложение это- 300 гр за 5 евро плюс 10 евро доставка из Англии. Это нормальная цена? или в России дешевле намного?
о чем речь?
@@coolpropaganda О, как это я пропустил- о нитритной соли спрашиваю
я не знаю какая цена может быть нормальной и тем более не знаю какая цена в РФ.
Я купил ведро нитритки весом 10кг на ебее почти шесть лет назад и она у меня только сейчас заканчивается
Приветствую, Дмитрий. Как вы там? Переживаем, у вас шторм ужасный...
сейчас уже все норм
Шпикорезку нужно покупать.
Дмитрий Приветствую! Спасибо за книгу, очень красивая и удобная, QR коды вообще огонь! Вопрос у меня по pH метру. Для предприятий то понятно, но для домашнего пользования поясните мысли свои пожалуйста. это интересно! Какую модель планируете?
пока не выбрал модель
@@coolpropaganda Дмитрий если не сложно будет то обзор на него сделайте por favor!
Спасибо Дмитрий за рецепт ! Сейчас как раз жду прихода колбасного шприца, теперь уже знаю какую колбасу буду набивать этим шприцом первую, конечно же это будет данный сервелат ! Дмитрий а по соли в рецепте не закралась ошибка 10 гр поваренной+20 гр нитритной это не много для варено копченой колбасы ?
ошибки нет
Сегодня тоже делал сервилат, но вот набивал его мясорубкой, боюсь, что однородная масса получится. После завтра увижу результат
Извините за тривиальный вопрос, что это за чудо машина у Вас на кухне?
вот такая ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
@@coolpropaganda Спасибо.
Дмитрий это получается 30 гр соли на кг?
Я только от первых твоих слов, сразу класс поставил. Ну в точку.
Доброго времени суток. Дмитрий, подскажите пожалуйста сколько фосфатов положить в колбасу из дикого мяса? Я не имею представления какой там может быть рн. Ниже чем у мяса из мясной лавки или выше, как вы думаете?
я никак не думаю. Без анализа выяснить какой pH у вашего мяса невозможно. Он зависит не от дикости мяса, а от условий забоя и хранения.
Фосфаты добавляются из расчета от 0г до 5г на 1 кг
@@coolpropagandaСпасибо, Дмитрий, я 2,5 добавил, но кажется маловато
Дмитрий подскажите пожалуйста купила у Павла оболочку для колбасы 80мм она оказалась для горячего копчения подскажите можно ли ее использовать для приготовления в духовке?
Да я понятия не имею, что там есть у Павла. Он в России, я в Испании.У меня есть некоторые оболочки из его магазина, но я не Павел и не имею никакого отношения к нему или к его магазину.
Задайте этот вопрос на форуме магазина - наверняка вам ответят
Можно,но при температуре не выше 90). Вообще нам быстрее позвонить на горячую линию чем уважаемого Дмитрия терзать вопросами)
@@emkolbaski да потому что Вам хоть пиши хоть не пиши Вы все равно не отвечаете, а Дмитрий уважает своих подписчиков и отвечает на любой вопрос
@@ОльгаКондаурова-ш3ц так не пишите) позвоните и за минуту все вопросы решаются) писать дольше))
спасибо. ждал.
30 гр соли на кг не много?
нет
Дмитрий а возможно использовать тестомес также для вымешивания мяса.
постоянно именно так и использую