Meine Tante hat ihren Sauerteig von meiner Oma vererbt, der Teig ist über 30 Jahre alt und steht immernoch in der gleichen Schüssel... Finde ich echt cool.
Hmm und geschmacklich? Das kann doch nichts mehr toppen oder gibt es irgendwann keine geschmackliche Entwicklung mehr, sondern fördert Stabilität? Ich bin ein Frischling und Vivi (vie = Leben) ist noch keine 24std alt
@@torkl-bln ich kenne mich damit echt nicht aus, hab nur gesehen und gerochen, riecht normal angenehm, aber das Brot ist verdammt lecker. Und ja meine Tante macht ihren Brot immer selber.
Danke für deine tolle Anleitung! Wir sind vor einigen Wochen in die USA ausgewandert und hier gibt es bekanntlich kein gescheites Brot (und auch Mehle sind absonderlich...). Daher habe ich mich entschieden, meine Mehle selbst zu mahlen und Brot, Brötchen, etc selbst zu backen. Ich bin gespannt, ob ich es hin bekomme und starte gleich heute mit meinem Sauerteigansatz. Herzliche Grüße in meine alte Heimat Ludwigsburg
Ich hab meinen Erna genannt, so hieß meine Urgroßmutter. Leider ist sie gestorben bevor ich mich fürs Kochen und Backen interessiert habe. So kann ich trotzdem mit ihr lernen 💖
Finde es so großartig das ein Profi,es endlich so mega gut und verständlich erklärt ,dass man es sofort versteht ohne dafür ein Studium absolviert zu haben. Danke dafür 🙏.
You are just lovely! Your diction and vocabulary is accurate and so clear, that makes me love more the Sauerteig and just keep on learning German....schöne Grüße!
Ich glaube ich werde ihn Gigant nennen. Dann fühlt er sich vielleicht motiviert auch einer zu werden. :-) Ich finde die Erklärung ist die beste, die ich bis jetzt hier gefunden habe und richtig gut gemacht. Vielen Dank !
Ich danke dir. Endlich eine total ausführliche Erklärung. Ich habe schon viele Videos gesehen zum sauerteig aber deine Erklärung war bis jetzt wirklich die ausführlichere und beste. Danke danke danke
Fachlich klasse, danke! Aber ich muss auch sagen- die Musik nervt und macht es schwerer den Ausführungen zu folgen. Nettes Intro mit Musik was Laune macht und gut is finde ich ;) - freue mich auf weitere Videos.
Ist mir jetzt nicht so aufgefallen und bin eher leicht genervt von unpassend lauter Musik. Aber gut, wenn es ein bisschen leiser wäre passt das natürlich auch. Ganz ohne denke ich würde schon ein bissl was fehlen, oder?
Lieber Flo, vor vielen, vielen Jahren habe ich schonmal eine Zeit lang Suaerteigbrote gebacken. Nun, nach einer Ernährungsumstellung möchte ich mein Brot wieder selbst backen. Ich kann mich nur noch daran erinnern, wie beeindruckt ich damals war, daß es so einfach ist mit dem Sauerteig war - wußte jedoch nicht mehr wie und was! Nun bist Du also meine Sauerteig-Auffrischung. Und die Idee, ihm einen Namen zu geben, läßt mich total hüpfen ... einfach genial. Obwohl noch nichtmal angesetzt (passiert heute abend), denke ich schon drüber nach, wie er wohl heißen möchte? Dir lieben Dank für das Video u. ich werde jetzt mal auf Deiner Seite rumschmökern, liebe Grüße von Karin
Ich komme aus Österreich und dort nannte man den Sauerteig ,,Ura,,-er wurde immer in der Nachbarschaft herumgereicht und Kammzüge uns wieder zurück -so wurde er immer gut gefüttert- ,danke für das klasse Video😉
Glaube die Ura ist etwas anderes, meine Schwiegermutter ist auf einem Gut aufgewachsen, da wurde Brot gebacken: Der Teig wurde angesetzt, ein Stückerl wurde einbehalten und am nächsten Tag dem neuen Teig wieder zugeführt, ist eher ein fermentierter Teig oder man memmt ihm auch Sauerteig light. lg aus Wien
Hatte gestern schon angesetzt und heute das erste Mal gefüttert und nun geht er schon sooo ab und eigentlich will ich direkt los legen; dank deines Videos, übe ich mich in Geduld und halte insgesamt 72 Stunden durch 😃🫠
Oh Danke. Ich glaube jetzt habe ich es verstanden. Vorher war das Thema für mich ein Buch mit 7 Siegeln. Ich habe mich erst entschlossen, selbst zu backen und das ist völlig neu für mich. Du hast das sehr schön erklärt :-)
Ich war eigentlich nur auf der Suche nach einem Sauerteig-Rezept.. Siehe da, bei deiner sympathischen Art haste nun einen Abonnentin mehr :) Mein "Traum" für die nähere Zukunft ist es meinen eigenen Sauerteig anzusetzen und mein Brot endlich selber zu backen
Danke für das Video. Habe nach Desaster nach Tag 1 nochmal neu angesetzt, mit deinen Werten und auch zunächst den Tipp mit dem Ofenlicht angewandt. Tag 2 am frühen Morgen und mein Tamagotchi blubbert schon fröhlich vor sich hin... ❤😊
Ich bin ein ein Backlehrling (Hobby) und hab mir dein Video grad angesehen. War nicht das Erste zum Thema Sauerteig. Die Anleitung hat mir super gefallen, also DANKE dafür. Zum Thema Musik: Ich hätte am liebsten keine Musik. Ergo: Du wirst es wohl nicht jedem Recht machen können ;-) Trotz der Musik gibt es ein Abo. Ich freue mich also auf viel Wissen und Umsetzung. Gruß aus Warstein (da kommt das komische Bier her)
Danke für das Rezept. Mein Vater hat es früher einfach oben auf den Küchenschrank gestellt und hat auch funktioniert. Mir war das am Schluss nicht ganz einleuchtend (das mit dem Anstellgut füttern und weiter verwenden). Kannst du das bitte als PDF zum Nachlesen machen?
Irgendwie ist es verwirrend! Zum Schluß habe ich 420g Sauerteigansatz und nehme 25g für den Brotteig weg! Anschließend wieder 25g Anstellgut wegnehmen. Was passiert mit den restlichen 395g?? Kann ich mit diesem Sauerteig nicht gleich das Brot backen?
@@alice_deee du verstehst mich oder ihn nicht er/ich meinen für was usw. Den Rest vom anstellgut musst du wegschmeißen oder verbrauchen für das nächste Brot aufheben völliger Schwachsinn weil er kaputt geht du nimmst vom Fertigen Sauerteig ein bisschen ab und das nimmt man dann als neues anstellgut
Ich dachte am Anfang, dass es mega trocken wird und so. Ich interessiere mich neu für das Thema und habe dazu was gesucht und bin hier gelandet. Am Anfang dachte ich, dass die Zeit nicht vergeht, ich nichts verstehe und es danach immer noch nicht kann. Er hat es dann aber so unfassbar gut erklärt, jetzt habe ich alles verstanden und werde nacher meinen ersten eigenen Teig züchten. Ich glaube ich nenne ihn Jo (Dalton) 😅😅🙈
Hallo, unsere Roggensauerteige heißen Bruno1 und Bruno2. Ich habe ihn vor Jahren geschenkt bekommen und backe seit dem ca.jeden 5. Tag selber Brot - d.h.jeder Bruno ist immer am 10.Tag nach dem letzten Füttern dran. Ich habe festgestellt, länger als 13 Tage sollte er ohne füttern nicht im Kühlschrank stehen. Dann büßt er an Triebkraft ein, bzw. verhungert und riecht nach Bier. Danke für das tolle Video-vielleicht versuche ich es mal mit einem Weizensauerteig.
Vielen Dank für die interessante Einführung. Bin über eine sehr gute, langjährige Freundin darauf gekommen. Ich bin Schottland Fan und daher heisst mein Sauerteig "Alba", der alte Name für Schottland 😉!
Hahahahaaaa, dem Sauerteig einen Namen geben, das finde ich cool, ich habe noch keinen gefunden.... aber ich denke weiter nach! Super Erklärvideo Flo, danke, sehr sehr gut gemacht!
Vielen Dank Floh, mein RG heißt: Felix der glückliche. Ich nehme für Weizenbrot Anstellgut von diesem RG Sauerteig. Das klappt super und man hat keine 2 zu pflegen. Bei unserem 2 Personenhaushalt brauche ich nur 1 Brot pro Woche zu backen. Abwechselnd RG und WZ Brot. Schöne grüße und danke für die guten Anregungen. Die Idee mit dem Backofen ist super, bei mir hat der Ofen bei geschlossener Türe 31,2°.
Oh endlich mal eine verständliche Erklärung 😅. Bin gespannt ob aus Hugo was wird. Hab das noch nie gemacht und bis jetzt kein gutes Video gefunden, dass das alles gut erklärt. Jetzt hab ich Hoffnungen für Hugo. ❤😊
Tolles Rezept, mit der Temperatur hatte ich beim ersten versuch Probleme aber auch mit ein paar grad weniger hat es funktioniert. Für den nächsten habe ich eine Kühlbox mit einem Heizkabel sowie einen Stecker mit Temperaturfühler verbessert.
Hallo Flo... Hab es genau nach deiner Anleitung gemacht und hat bis jetzt super geklappt 👍 (kein Schimmel) davor hatte ich am meisten Angst. Nun ist Tag 3 hab ihn gefüttert, immer morgens um die gleiche Zeit, da brodelt's und gärt und arbeitet es wie verrückt. Hatte beim letzten Mal das Glas ""kopflos 🤦♀️"" zugeschraubt 😬 das war ein Fehler.... der Deckel wölbte sich bereits und kurz vor dem 💣💥 habe ich es vorsichtig aufgeschraubt und ein Teil vom Teig spritzte natürlich heraus 😱... Morgen (Tag 4) werde ich nach dem Füttern die eine Hälfte einer Freundin abgeben. Dann wird Brot gebacken...... Vielen Dank für das Video 🥰
Meiner heißt Henry und ich habe ihn sehr lieb. Demnächst geht es ans backen. Es ist ein Weizen-Henry, kann ich ihn auch für ein Weizen- bzw. Roggenmischbrot nehmen ? Muss ich vorher einen Vorteig machen ?
Super vielen Dank für die tollen Videos. Ich habe gerade den ersten Sauerteig angesetzt und auch schon das erste Brot damit gebackt. Ist für den Anfang schon ganz gut geworden. Ich freue mich schon auf weitere Rezepte und Anleitungen 👍👍👍 Achja, mein Sauerteig heißt Robert Breadford ☺️
Ist es richtig die Gläser immer zudrehen? Bisher dachte ich, dass die Deckel nur aufliegen dürfen, damit Luft an den Sauerteig kommt während des Ansätzens. LG Brita
Danke für das tolle Video. Das Sauerteig Roggen erst verabeitbar macht, hab ich schon oft gehört. Schön dass du damit aufgeräumt und einmal den Hintergrund dazu erkärt hast. Adelgunde heißt der Roggensauerteig. Hab sie von einer Freundin geschenkt bekommen. Ihrer war Liebtraut. Mittlerweile ist schon 3 Jahre alt. Sie ist zweimal fast eingegangen konnte aber durch getrocknete Back-up´s gerettet werden.
Hallo Mehlschmied Flo, habe gerade dieses Video entdeckt. Mal wieder in einer Brotbackphase möchte ich unbedingt auch mal Sauerteig ansetzen. Deine umfassenden Erklärungen sind wirklich sehr gut. - Ich war letztes Jahr in Ludwigsburg - ein herrlicher Sommertag in eurem riesigen wunderbaren Schloßpark, Kürbisausstellung inklusive ☺🤗 Viele Grüße aus München Christiane
Lieber Flo. Endlich ein Sauerteig der perfekt gelungen ist👍 Ich habe einen Dinkelsauer mit dem Namen Lucia und einen Roggensauer mit dem Namen Ernesto. Meine Brote werden nur noch selbst gebacken. Sie so bekömmlich und lecker 😋 und halten sehr lange frisch👍 Kein Chemiebrot mehr aus dem Supermarkt. Danke für das tolle Video die perfekte Erklärung und deine so sympathische Art. Du hast jetzt einen Abonnenten mehr☺️
Super Erklärt,Danke.Mein Sauerteig geht sogar nach nem Tag im Kühlschrank noch auf.Am Anfang ist er mir Übergelaufen,hatte ihn nur mit Frischhaltefolie abgedeckt
Mein Sauerteig hieß... und alle Milchsäurebakterien so: "Wir sind alle Negan!" Danke für das Video, ich muss das unbedingt mal wieder machen! Ich hab die Temperetur übrigens über ne Aquariums Heizschlange geregelt. Geht auch (notgedrungen, weil der Ofen so alt und ungenau ist).
Hallo erst jetzt bin ich auf ein super gutes Video gestoßen wie man Sauerteig selber herstellen kann. Klasse erklärt. Vielen Dank. Schade man findet so gar nichts weiter von Dir hört und sieht nichts mehr. Ich hoffe lieber Mehlschmied es geht Dir gut und mann sieht bald wieder was von deiner Mehlschmiede. Danke für all deinen tollen Tipps und Videos.🙏👍
Hab auch einen angesetzt. Der heisst Marie^^ Ich habe Roggenvollkornschrot verwendet und ausserdem ein 1 Liter Bügelverschlussglas. Ist morgen früh 7:00 Zeit für Schritt 3. Er arbeitet schon nach einem Tag sehr gut. Mal sehen wie ein Brot daraus wird.
Wow - ganz zufällig gerade Deinen Kanal entdeckt und voll begeistert! Genau DICH hab ich gesucht und gleich ein Abo dagelassen und meine Mail auf Deiner Homepage hinterlassen. Morgen werde ich als erstes meinen ersten Sauerteig mit Roggenvollkornmehl ansetzen😉 und natürlich wird dieser - zu Deinen Ehren - Flo heissen🥰 DANKE für diese tollen Beiträge!
Super erklärt 😊 Ic habe noch eine Frage zu den 25g, die ich z.B. zum Sauerteigbrot herstellen entnehme. Du sagst, ich entnehme dann wieder die 25 vom fertigen Teig und verwende sie als Anstellgut. Aber füge ich die dem alten Anstellgut hinzu, dem ich es entnommen habe oder stelle ich damit wieder ein ganz neues Anstellgut her, dass ich mit je 100g Wasser und Vollkornmehl füttere?
Fachlich super. Aber , das Rumfuchteln mit den Händen .... Hilfe da hatte ich echt zu kämpfen bis zu Ende durchzuhalten . Oder war das Gebärdensprache?
Das erinnert mich an früher. Meine Mama hat auch mit Sauerteig gebacken. Und meine Oma hat ihren Sauerteig aus Westpreußen gerettet. Als sie im Winter flüchten müssten war er im Gepäck. Andere haben ihre Wertsachen gerettet. Meine Oma das Saatgut der letzten Ernte und den Sauerteig 🙂
super erklärt, backe seit vielen Jahren mit Sauerteig, leider habe ich ihm vernachlässigt und er ist hinüber, er wurde aufgeschlämmt und den Blumen verabreicht. Seit einem Jahr backe ich das Friss dich dumm Brot und es ist einfach nur gut und so unkompliziert. Jetzt bin ich aber bereit wieder einen Sauer anzusetzen, bin nur etwas irritiert, meinen Ansatz machte ich von Lutz Geißen (plötzböog) und der ging über einige Tage mehr und das Verfahren war ein wenig anders. LG
@Marie Sol- solche Arbeitskleidung gibt es in sämtlichen Nationalfarben, da bitte z.B: www.webshop-berufskleidung.de/epages/63195797.mobile/de_DE/?ObjectPath=/Shops/63195797/Products/Nationalfarbenband/SubProducts/Nationalfarbenband-Deutschland&Locale=de_DE Soll er lieber fremde zb. die Griechische, Belgische oder Spanische nehmen? Wäre das der lieben Marie lieber? Was ist los mit dir? Findest du Deutschland so Scheiße?
Hallo Floh, danke für die Anleitung. Gibt es auch ein "zu schnell“ beim Sauerteig ansetzen? Bin heute an Tag 2 und nach 2 Stunden hat er sein Volumen fast verdoppelt. Ist ein bißchen wie der süsse Brei. LG Frank
Hi Flo. Super Video. Tolle Erklärung. Ich hätte ein Rezeptwunsch für ein Brot mit dem selbstgemachten Sauerteig. Ich backe schon lange Brote selbst. Joghurtkruste und auch das Friss Dich Dumm Brot sind die Favoriten meiner Kinder. Wird aber relativ schnell trocken. Jetzt würde ich gerne mal was neues ausprobieren. Du hast doch bestimmt ne Empfehlung für ein Brot oder? LG Verena
Hi Verena! Wir werden uns im Dezember/Januar intensiv mit dem Thema Brot und Brötchen beschäftigen. Bis dahin müsste ich dich noch auf das französische Landbrot vertrösten, dass ist derzeit das einzige Brot mit ST auf dem Kanal. Lg
Hallo Mehlschmied, ich habe deinen Kanal erst kürzlich entdeckt. Super, super, super! Jedoch, bitte mache während du so prima erklärst, die Musik aus oder angenehm leiser. Danke!
Danke für das Video, mein Ansatz hieß Rüdiger. Er ist leider gestorben, durch meine Schuld, hab vergessen ihn zu füttern. 😂 Aber bald wird sein Nachfolger geboren, er wird auch wieder Rüdiger heißen.
Moin Flo, vielen Dank für dein Tutorial. Ich habe eine Frage: wenn ich den Sauerteig nach 2 Wochen aus dem Kühlschrank nehme, um ihn zu füttern, dann nehme ich davon nur 25g und füge 100g Mehl + 100g Wasser hinzu und stelle ihn 24 Stunden warm?
Genau, so mache ich es zumindest. Meiner braucht allerdings keine 24h mehr, sondern der hat soviel Power, dass ihm 4-5h reichen. Du erkennst, dass er fertig ist, wenn er sich etwa verdoppelt hat.
Hallöchen, ich habe nun auch mein Sauerteig (Grundansatz) die liebe Marta :) hergestellt. Nun bin ich aber noch etwas verwirrt und ich hoffe man kann mir ein bisschen Klarheit verschaffen, da ich noch gar keine Erfahrungen mit Sauerteig gesammelt habe. Im Rezept steht, dass ich für den Sauerteig 200g Mehl, 200ml Wasser und 35g Anstellgut (aufgefrischt) benötige. Hier fängt meine Verwirrung an, aufgefrischt?. (haha.... ob ich es wohl jemals schaffe ein Sauerteigbrot zu backen?) Ich hab jetzt gelesen, dass ich von meinem Grundsatz was weg nehme dieses dann mit Mehl, Wasser mische und dann 20 Stunden gehen lasse und von diesen "Teig" dann wieder 35g weg nehme und es dann zu Anstellgut herstelle. Das soll dann die aufgefrischte Version sein.? also stelle ich den Grundsatz her und nehme davon was weg stelle einen neuen "Grundsatz" her und aus den "2ten Grundsatz" wird dann das Anstellgut zubereitet? Grundsatz 2 füttere ich dann weiter?? Der "Teig" der jedesmal übrig bleibt wird dann nicht mehr benötigt und kann dann weg?.... HILFE bei mir herrscht, wie ihr merkt, die absolute Verwirrung. Ich hoffe ihr konntet mir folgen und unter euch ist der ein oder andere schlaue Bäckerkopf dabei der mir helfen kann....
Danke für dein Video und dem Beitrag der Phytinsäure. Die Phytinsäure, bindet im Magen/Darm Mineralstoffe und Spurenelemente, was dann bei den Menschen zu einer Mangelsituation führt. In Ländern ohne diese Mehlbehandlung führt es zu Kleinwuchs usw.. Die Sojabohne hat am meisten Phytinsäure. Somit dürfte den Menschen klar sein, ohne Milchsäurebakterien beim Soja, führt Soja im Essen zu Mineralstoff- und Spurenelemente Mangel.
Eine Frage… Wahrscheinlich verstehe ich das noch nicht so gut. Wenn ich jetzt vom fertigen anstellgut 25 g wegnehme für einen Sauerteig bzw ein Brot Rezept - Warum soll ich dann vom Sauerteig-teig wieder etwas wegnehmen für ein neues anstellgut? Ich habe ja dann noch das alte anstellgut, was ich in den Kühlschrank stellen würde? Habe ich dann quasi zweimal anstellgut ? 😂
Danke für Euer Feedback - die Musik haben wir in den neueren Videos bereits angepasst 😉
Super.👍
Könntet ihr die Musik nicht einfach weg lassen?
@@casanova6933 Pizza
Muss der Sauerteig bei der Fütterung dann wieder earm gestellt werden oder kann er direkt im Kühlschrank gestellt werden?
Danke schonmal und LG
Erst aufgehen lassen und am sog. Peak (also am höchsten Punkt des Aufgehens) dann ab in den KS. 👍
Meine Tante hat ihren Sauerteig von meiner Oma vererbt, der Teig ist über 30 Jahre alt und steht immernoch in der gleichen Schüssel... Finde ich echt cool.
Hmm und geschmacklich? Das kann doch nichts mehr toppen oder gibt es irgendwann keine geschmackliche Entwicklung mehr, sondern fördert Stabilität? Ich bin ein Frischling und Vivi (vie = Leben) ist noch keine 24std alt
Beneidenswert 😍
@@torkl-bln ich kenne mich damit echt nicht aus, hab nur gesehen und gerochen, riecht normal angenehm, aber das Brot ist verdammt lecker. Und ja meine Tante macht ihren Brot immer selber.
Danke für das hilfreiche Video. Jetzt habe sogar ich es verstanden. Ich habe einen Sauerteig mit Dinkelmehl angesetzt und "Gärtrud" genannt.
Gärtrud 😂
Ich nenne meinen Sauerteig "Hansi"🥰und Hansi ist schon seit ca. 10 Jahren mein treuer Begleiter.
Danke fürs gute Video👍
Danke für deine tolle Anleitung! Wir sind vor einigen Wochen in die USA ausgewandert und hier gibt es bekanntlich kein gescheites Brot (und auch Mehle sind absonderlich...). Daher habe ich mich entschieden, meine Mehle selbst zu mahlen und Brot, Brötchen, etc selbst zu backen. Ich bin gespannt, ob ich es hin bekomme und starte gleich heute mit meinem Sauerteigansatz. Herzliche Grüße in meine alte Heimat Ludwigsburg
Dann können Sie in der USA einen Bäcker eröffnen.😅
Ich hab meinen Erna genannt, so hieß meine Urgroßmutter. Leider ist sie gestorben bevor ich mich fürs Kochen und Backen interessiert habe. So kann ich trotzdem mit ihr lernen 💖
Finde es so großartig das ein Profi,es endlich so mega gut und verständlich erklärt ,dass man es sofort versteht ohne dafür ein Studium absolviert zu haben. Danke dafür 🙏.
You are just lovely! Your diction and vocabulary is accurate and so clear, that makes me love more the Sauerteig and just keep on learning German....schöne Grüße!
Ich glaube ich werde ihn Gigant nennen. Dann fühlt er sich vielleicht motiviert auch einer zu werden. :-) Ich finde die Erklärung ist die beste, die ich bis jetzt hier gefunden habe und richtig gut gemacht. Vielen Dank !
Vor 2 Tagen erstes mal im Leben angesetzt ,er heißt Blubber freue mich mit dir Brot zu backen ,toll erklärt Danke
Meiner heißt Leo. Mit Deiner Begeisterung macht es um so mehr Spaß zuzuschauen
This is the most important part of making a German bread!
Ich danke dir. Endlich eine total ausführliche Erklärung. Ich habe schon viele Videos gesehen zum sauerteig aber deine Erklärung war bis jetzt wirklich die ausführlichere und beste. Danke danke danke
Fachlich klasse, danke! Aber ich muss auch sagen- die Musik nervt und macht es schwerer den Ausführungen zu folgen. Nettes Intro mit Musik was Laune macht und gut is finde ich ;) - freue mich auf weitere Videos.
Ist fürs nächste Video schon notiert. Wird DEUTLICH leiser... :-) Danke für das positive Feedback!
@@Mehlschmiede Das ist toll. Danke
Ist mir jetzt nicht so aufgefallen und bin eher leicht genervt von unpassend lauter Musik. Aber gut, wenn es ein bisschen leiser wäre passt das natürlich auch. Ganz ohne denke ich würde schon ein bissl was fehlen, oder?
Ganz ohne finden wir es auch doof 🙃 aber wir haben euer Feedback in den neueren Videos bereits umgesetzt und die Musik deutlich leiser gemacht.
Stoert mich nicht.
Lieber Flo, vor vielen, vielen Jahren habe ich schonmal eine Zeit lang Suaerteigbrote gebacken. Nun, nach einer Ernährungsumstellung möchte ich mein Brot wieder selbst backen. Ich kann mich nur noch daran erinnern, wie beeindruckt ich damals war, daß es so einfach ist mit dem Sauerteig war - wußte jedoch nicht mehr wie und was! Nun bist Du also meine Sauerteig-Auffrischung. Und die Idee, ihm einen Namen zu geben, läßt mich total hüpfen ... einfach genial. Obwohl noch nichtmal angesetzt (passiert heute abend), denke ich schon drüber nach, wie er wohl heißen möchte?
Dir lieben Dank für das Video u. ich werde jetzt mal auf Deiner Seite rumschmökern, liebe Grüße von Karin
Ich komme aus Österreich und dort nannte man den Sauerteig ,,Ura,,-er wurde immer in der Nachbarschaft herumgereicht und Kammzüge uns wieder zurück -so wurde er immer gut gefüttert- ,danke für das klasse Video😉
Glaube die Ura ist etwas anderes, meine Schwiegermutter ist auf einem Gut aufgewachsen, da wurde Brot gebacken: Der Teig wurde angesetzt, ein Stückerl wurde einbehalten und am nächsten Tag dem neuen Teig wieder zugeführt, ist eher ein fermentierter Teig oder man memmt ihm auch Sauerteig light. lg aus Wien
Hatte gestern schon angesetzt und heute das erste Mal gefüttert und nun geht er schon sooo ab und eigentlich will ich direkt los legen; dank deines Videos, übe ich mich in Geduld und halte insgesamt 72 Stunden durch 😃🫠
Bin nochmal zurück weil ich das Like vergessen hatte...vielen Dank für die super Erklärung!
Oh Danke. Ich glaube jetzt habe ich es verstanden. Vorher war das Thema für mich ein Buch mit 7 Siegeln. Ich habe mich erst entschlossen, selbst zu backen und das ist völlig neu für mich. Du hast das sehr schön erklärt :-)
Ich war eigentlich nur auf der Suche nach einem Sauerteig-Rezept.. Siehe da, bei deiner sympathischen Art haste nun einen Abonnentin mehr :) Mein "Traum" für die nähere Zukunft ist es meinen eigenen Sauerteig anzusetzen und mein Brot endlich selber zu backen
Wie hats geklappt bis heute? 😅 Lebt der Sauerteig noch? 🤣
Danke für das Video. Habe nach Desaster nach Tag 1 nochmal neu angesetzt, mit deinen Werten und auch zunächst den Tipp mit dem Ofenlicht angewandt. Tag 2 am frühen Morgen und mein Tamagotchi blubbert schon fröhlich vor sich hin... ❤😊
Ich bin ein ein Backlehrling (Hobby) und hab mir dein Video grad angesehen. War nicht das Erste zum Thema Sauerteig. Die Anleitung hat mir super gefallen, also DANKE dafür.
Zum Thema Musik: Ich hätte am liebsten keine Musik. Ergo: Du wirst es wohl nicht jedem Recht machen können ;-)
Trotz der Musik gibt es ein Abo. Ich freue mich also auf viel Wissen und Umsetzung. Gruß aus Warstein (da kommt das komische Bier her)
mein Sauerteig heisst "ÖTTE".…und ist 8 Monate alt... und hilft mir Brote zu backen die wir lieben... Dir weiterhin viel Erfolg... Gruß Gerd...
Danke für das Rezept. Mein Vater hat es früher einfach oben auf den Küchenschrank gestellt und hat auch funktioniert. Mir war das am Schluss nicht ganz einleuchtend (das mit dem Anstellgut füttern und weiter verwenden). Kannst du das bitte als PDF zum Nachlesen machen?
Man merkt an all deinen Videos das dir dein Job echt Spaß macht 🥰
Irgendwie ist es verwirrend! Zum Schluß habe ich 420g Sauerteigansatz und nehme 25g für den Brotteig weg! Anschließend wieder 25g Anstellgut wegnehmen. Was passiert mit den restlichen 395g?? Kann ich mit diesem Sauerteig nicht gleich das Brot backen?
Genau dasselbe habe ich mich eben auch gefragt ...
Musst du entweder wegschmeißen oder verbrauchen das ist normal
Im Video sagt er daß er für die Reste auch noch Verwendung hat.?Will er noch zeigen
Aufheben für das nächste Brot usw....
@@alice_deee du verstehst mich oder ihn nicht er/ich meinen für was usw. Den Rest vom anstellgut musst du wegschmeißen oder verbrauchen für das nächste Brot aufheben völliger Schwachsinn weil er kaputt geht du nimmst vom Fertigen Sauerteig ein bisschen ab und das nimmt man dann als neues anstellgut
Ich dachte am Anfang, dass es mega trocken wird und so. Ich interessiere mich neu für das Thema und habe dazu was gesucht und bin hier gelandet. Am Anfang dachte ich, dass die Zeit nicht vergeht, ich nichts verstehe und es danach immer noch nicht kann. Er hat es dann aber so unfassbar gut erklärt, jetzt habe ich alles verstanden und werde nacher meinen ersten eigenen Teig züchten. Ich glaube ich nenne ihn Jo (Dalton) 😅😅🙈
Tolles Video.vielen vielen dank. Sehr sympathischer junger Mann.
Hallo, unsere Roggensauerteige heißen Bruno1 und Bruno2. Ich habe ihn vor Jahren geschenkt bekommen und backe seit dem ca.jeden 5. Tag selber Brot - d.h.jeder Bruno ist immer am 10.Tag nach dem letzten Füttern dran. Ich habe festgestellt, länger als 13 Tage sollte er ohne füttern nicht im Kühlschrank stehen. Dann büßt er an Triebkraft ein, bzw. verhungert und riecht nach Bier. Danke für das tolle Video-vielleicht versuche ich es mal mit einem Weizensauerteig.
Vielen Dank für die interessante Einführung. Bin über eine sehr gute, langjährige Freundin darauf gekommen. Ich bin Schottland Fan und daher heisst mein Sauerteig "Alba", der alte Name für Schottland 😉!
Meiner heisst Schorsch.... Ist noch recht jung... Aber wir gewöhnen uns langsam aneinander.... Danke fürs tolle Video.
Hahahahaaaa, dem Sauerteig einen Namen geben, das finde ich cool, ich habe noch keinen gefunden.... aber ich denke weiter nach!
Super Erklärvideo Flo, danke, sehr sehr gut gemacht!
Nenn ihn doch Lumpi 😅
Gärmann, Gärtrude, Pater Gascoigne, Gärhard...
Richtig toll erklärt, vielen Dank👍👍👍
Seine Gesten mit den Händen, können ohne weiteres herunter dosiert werden. Das Thema hat er sehr gut erklärt. Weiter so !
Dann guck halt net hin
Also dass du brot sommelier bist Respekt. Stell ich mir ultra schwierig vor. Danke super video
meiner heißt "John Dough"
Gefällt mir. Hört sich an wie der Name eines Pornodarstellers 🤣👍🏻
Aber ER lebt doch hoffentlich noch❓🤔 (Joe Doe: "Unbekannter Toter)🤪
You rly dough
😂
Mein Doughbermann
Vielen Dank Floh, mein RG heißt: Felix der glückliche. Ich nehme für Weizenbrot Anstellgut von diesem RG Sauerteig. Das klappt super und man hat keine 2 zu pflegen.
Bei unserem 2 Personenhaushalt brauche ich nur 1 Brot pro Woche zu backen. Abwechselnd RG und WZ Brot. Schöne grüße und danke für die guten Anregungen.
Die Idee mit dem Backofen ist super, bei mir hat der Ofen bei geschlossener Türe 31,2°.
Mein Edwin ist sehr motiviert und übertreibt es immer ein bisschen mit seiner Triebkraft 😅🤷🏻♀️
Oh endlich mal eine verständliche Erklärung 😅. Bin gespannt ob aus Hugo was wird. Hab das noch nie gemacht und bis jetzt kein gutes Video gefunden, dass das alles gut erklärt. Jetzt hab ich Hoffnungen für Hugo. ❤😊
Tolles Rezept, mit der Temperatur hatte ich beim ersten versuch Probleme aber auch mit ein paar grad weniger hat es funktioniert. Für den nächsten habe ich eine Kühlbox mit einem Heizkabel sowie einen Stecker mit Temperaturfühler verbessert.
Endlich mal ein echter Vollprofi der das für Normalos erklärt. Vielen Dank dafür.
Hallo Flo...
Hab es genau nach deiner Anleitung gemacht und hat bis jetzt super geklappt 👍
(kein Schimmel) davor hatte ich am meisten Angst.
Nun ist Tag 3 hab ihn gefüttert, immer morgens um die gleiche Zeit, da brodelt's und gärt und arbeitet es wie verrückt. Hatte beim letzten Mal das Glas ""kopflos 🤦♀️"" zugeschraubt 😬 das war ein Fehler.... der Deckel wölbte sich bereits und kurz vor dem 💣💥 habe ich es vorsichtig aufgeschraubt und ein Teil vom Teig spritzte natürlich heraus 😱...
Morgen (Tag 4) werde ich nach dem Füttern die eine Hälfte einer Freundin abgeben.
Dann wird Brot gebacken......
Vielen Dank für das Video 🥰
Genau nach Instruktion......bestes Brot das ich je gebacken habe.
Hallo Flo, ich bin neu in Sauerteig -Club und will jetzt mal anfangen. Es ist alles sehr gut erklärt.
Meiner heißt Henry und ich habe ihn sehr lieb. Demnächst geht es ans backen. Es ist ein Weizen-Henry, kann ich ihn auch für ein Weizen- bzw. Roggenmischbrot nehmen ? Muss ich vorher einen Vorteig machen ?
Super toller Blog der war richtig schön und die Rosi wie sie sich freut, zum knuddeln
Super vielen Dank für die tollen Videos. Ich habe gerade den ersten Sauerteig angesetzt und auch schon das erste Brot damit gebackt. Ist für den Anfang schon ganz gut geworden. Ich freue mich schon auf weitere Rezepte und Anleitungen 👍👍👍
Achja, mein Sauerteig heißt Robert Breadford ☺️
Robert Breadford👌😂
Danke dir du Goldschatz ! Endlich habe ich das Rezept für mein geliebtes Sauerteig Roggenbrot gefunden ! Liebe Grüsse dir aus der Schweiz
Und ich setze heute mein ersten Sauerteig an😁hoffe es gelingt und wen es klappt heißt der Teig magta 😂😂💪😜 Teig ist mir gelungen 👍👍😂😂
Danke für dein Video! Ich freue mich schon auf das von dir angekündigte Video, was man mit den Resten des Sauerteigs machen kann
Sehr gut Erklärt, das habe ich als Oma gut Verstanden. Lange Gesucht, und dich Gefunden. Dafür ein Abo.
Ist es richtig die Gläser immer zudrehen? Bisher dachte ich, dass die Deckel nur aufliegen dürfen, damit Luft an den Sauerteig kommt während des Ansätzens.
LG Brita
Super Idee mit dem Gummi zur Markierung. Danke
Danke für die Anleitung!
Jetzt bitte Brotrezepte!
Hi Nicole, schau dir doch mal mein letztes Video an, da backen wir mit unserem Sauerteig: ua-cam.com/video/KKS8ExBnlfI/v-deo.html
@@Mehlschmiede
Danke für die Antwort. Das Video habe ich mir angeschaut.
Würde mir aber noch ein Rezept mit Dinkel oder Roggenmehl wünschen.
Danke für das tolle Video. Das Sauerteig Roggen erst verabeitbar macht, hab ich schon oft gehört. Schön dass du damit aufgeräumt und einmal den Hintergrund dazu erkärt hast. Adelgunde heißt der Roggensauerteig. Hab sie von einer Freundin geschenkt bekommen. Ihrer war Liebtraut. Mittlerweile ist schon 3 Jahre alt. Sie ist zweimal fast eingegangen konnte aber durch getrocknete Back-up´s gerettet werden.
Mein Sauerteig heißt Gärhard und ist ein ganz fleißiger Mitbewohner 😀
Hallo Mehlschmied Flo, habe gerade dieses Video entdeckt. Mal wieder in einer Brotbackphase möchte ich unbedingt auch mal Sauerteig ansetzen. Deine umfassenden Erklärungen sind wirklich sehr gut. - Ich war letztes Jahr in Ludwigsburg - ein herrlicher Sommertag in eurem riesigen wunderbaren Schloßpark, Kürbisausstellung inklusive ☺🤗 Viele Grüße aus München Christiane
Lieber Flo. Endlich ein Sauerteig der perfekt gelungen ist👍
Ich habe einen Dinkelsauer mit dem Namen Lucia und einen Roggensauer mit dem Namen Ernesto.
Meine Brote werden nur noch selbst gebacken. Sie so bekömmlich und lecker 😋 und halten sehr lange frisch👍
Kein Chemiebrot mehr aus dem Supermarkt.
Danke für das tolle Video die perfekte Erklärung und deine so sympathische Art.
Du hast jetzt einen Abonnenten mehr☺️
Gibt man die Namen nicht selber? Wirkt so kommerziell die Namen :)
@@dernukleus8599 finde ich auch , meiner heißt Max und der ist schon mindest 10 Jahre alt.
Danke für die gute Erklärung . Jetzt habe ich es richtig verstanden. Gruß aus der USA
Mein Sauerteig heißt Ferdinand leider ist er nach 4 Monaten kaputt gegangen, jetzt setze ich Ferdinand den 2. An 🙈
Meiner heißt Schatz und wird jede Woche ausgetauscht 😉
Lucille wie süß. So hieß auch die Gitarre vom King of Blues B.B.King ❤️
Wenn Du jetzt noch lernst wie man Kapitelmarken macht bist du der Beste.
Super Erklärt,Danke.Mein Sauerteig geht sogar nach nem Tag im Kühlschrank noch auf.Am Anfang ist er mir Übergelaufen,hatte ihn nur mit Frischhaltefolie abgedeckt
Sour Power! 😆
Mein Sauerteig (Roggenvollkorn) heißt Frau Schwarz 😂😂😂😂😂😂. Megaa . Vielen lieben Dank. 👌🏾
Mein Sauerteig hieß... und alle Milchsäurebakterien so: "Wir sind alle Negan!" Danke für das Video, ich muss das unbedingt mal wieder machen! Ich hab die Temperetur übrigens über ne Aquariums Heizschlange geregelt. Geht auch (notgedrungen, weil der Ofen so alt und ungenau ist).
Ein warmer Ort ist bei mir der Router... Mein Sauerteig gedeiht prächtig 😊😊
Moin und schönen grüße aus dem schönen Sauerland. Ich probiere das nächste Woche aus. Und ja ich bin da guter Dinge.
Hallo erst jetzt bin ich auf ein super gutes Video gestoßen wie man Sauerteig selber herstellen kann. Klasse erklärt. Vielen Dank.
Schade man findet so gar nichts weiter von Dir hört und sieht nichts mehr. Ich hoffe lieber Mehlschmied es geht Dir gut und mann sieht bald wieder was von deiner Mehlschmiede. Danke für all deinen tollen Tipps und Videos.🙏👍
Hab auch einen angesetzt. Der heisst Marie^^ Ich habe Roggenvollkornschrot verwendet und ausserdem ein 1 Liter Bügelverschlussglas. Ist morgen früh 7:00 Zeit für Schritt 3. Er arbeitet schon nach einem Tag sehr gut. Mal sehen wie ein Brot daraus wird.
Perfekte Präsentation 😎👍Dankeschön
Super erklärt, vom Hintergrundwissen bis zur genauen Anleitung, vielen Dank!
Wow - ganz zufällig gerade Deinen Kanal entdeckt und voll begeistert! Genau DICH hab ich gesucht und gleich ein Abo dagelassen und meine Mail auf Deiner Homepage hinterlassen. Morgen werde ich als erstes meinen ersten Sauerteig mit Roggenvollkornmehl ansetzen😉 und natürlich wird dieser - zu Deinen Ehren - Flo heissen🥰
DANKE für diese tollen Beiträge!
♥️ ♥️ ♥️ danke 🤩
Super erklärt 😊 Ic habe noch eine Frage zu den 25g, die ich z.B. zum Sauerteigbrot herstellen entnehme. Du sagst, ich entnehme dann wieder die 25 vom fertigen Teig und verwende sie als Anstellgut. Aber füge ich die dem alten Anstellgut hinzu, dem ich es entnommen habe oder stelle ich damit wieder ein ganz neues Anstellgut her, dass ich mit je 100g Wasser und Vollkornmehl füttere?
Meine Sauerteig-Ansätze heißen Diego, Roger und Wendelin (Dinkel, Roggen, Weizen)😀
👍💯
Teiga & Duffy...
Mittlerweile Teenager😊
Endlich hab ich es auch begriffen, nach ca. 30 Jahren backen in meinem selbst gemauerten Steinofen, genau darauf habe ich gewartet....😉
Fachlich super. Aber , das Rumfuchteln mit den Händen .... Hilfe da hatte ich echt zu kämpfen bis zu Ende durchzuhalten . Oder war das Gebärdensprache?
LOL ... 😉
Super erklärt! Da verstehen es so Dummies wie ich auch. 😄
Das erinnert mich an früher. Meine Mama hat auch mit Sauerteig gebacken. Und meine Oma hat ihren Sauerteig aus Westpreußen gerettet. Als sie im Winter flüchten müssten war er im Gepäck. Andere haben ihre Wertsachen gerettet. Meine Oma das Saatgut der letzten Ernte und den Sauerteig 🙂
super erklärt, backe seit vielen Jahren mit Sauerteig, leider habe ich ihm vernachlässigt und er ist hinüber, er wurde aufgeschlämmt und den Blumen verabreicht. Seit einem Jahr backe ich das Friss dich dumm Brot und es ist einfach nur gut und so unkompliziert. Jetzt bin ich aber bereit wieder einen Sauer anzusetzen, bin nur etwas irritiert, meinen Ansatz machte ich von Lutz Geißen (plötzböog) und der ging über einige Tage mehr und das Verfahren war ein wenig anders. LG
danke für die ausführliche erklärung :-) Gerne nächstes mal ohne die laute dudel-Musik :-)
tolles Video, schön erklärt.
Danke für das Video. Ich hab ihn gestern angesetzt, hoffe, er gelingt. 😊 (auch mir ist die Musik übrigens zu laut)
Danke für dein Feedback 🤗 und ganz viel Erfolg mit deinem Sauerteig. Wie heißt er denn?
Tolles Video, einfach und gelingsicher erklärt.
Gutes Video, hübscher Mann und tolle Farben am Kragen ❤
Sehe ich genauso
Deutschlandflagge? Was ist daran bitte toll?
@Marie Sol- solche Arbeitskleidung gibt es in sämtlichen Nationalfarben, da bitte z.B: www.webshop-berufskleidung.de/epages/63195797.mobile/de_DE/?ObjectPath=/Shops/63195797/Products/Nationalfarbenband/SubProducts/Nationalfarbenband-Deutschland&Locale=de_DE
Soll er lieber fremde zb. die Griechische, Belgische oder Spanische nehmen?
Wäre das der lieben Marie lieber?
Was ist los mit dir?
Findest du Deutschland so Scheiße?
@@mariesol974 Bist bestimmt Antifa Fan. Also ne Deutschland Hasserin.
@@greencornerdreams ja, finde Antifaschismus schon wichtig!
How explicitly this interesting recipe is presented!
Hallo Floh, danke für die Anleitung. Gibt es auch ein "zu schnell“ beim Sauerteig ansetzen? Bin heute an Tag 2 und nach 2 Stunden hat er sein Volumen fast verdoppelt. Ist ein bißchen wie der süsse Brei. LG Frank
Das würde mich auch interessieren. Hatte ich ebenso. Am nächsten Tag war er flüssig.
Tolle Erklärung. DANKE🙂.Was mich interessiert ist die Führungstemperatur. Wie entwickelt sich der Teig bei 27grad gegenüber 32grad?
Hi Flo. Super Video. Tolle Erklärung. Ich hätte ein Rezeptwunsch für ein Brot mit dem selbstgemachten Sauerteig. Ich backe schon lange Brote selbst. Joghurtkruste und auch das Friss Dich Dumm Brot sind die Favoriten meiner Kinder. Wird aber relativ schnell trocken. Jetzt würde ich gerne mal was neues ausprobieren. Du hast doch bestimmt ne Empfehlung für ein Brot oder? LG Verena
Hi Verena! Wir werden uns im Dezember/Januar intensiv mit dem Thema Brot und Brötchen beschäftigen. Bis dahin müsste ich dich noch auf das französische Landbrot vertrösten, dass ist derzeit das einzige Brot mit ST auf dem Kanal. Lg
Hallo Mehlschmied, ich habe deinen Kanal erst kürzlich entdeckt. Super, super, super! Jedoch, bitte mache während du so prima erklärst, die Musik aus oder angenehm leiser. Danke!
Danke für das Video, mein Ansatz hieß Rüdiger. Er ist leider gestorben, durch meine Schuld, hab vergessen ihn zu füttern. 😂 Aber bald wird sein Nachfolger geboren, er wird auch wieder Rüdiger heißen.
Riesiges danke. Das ist mehr als nützlich. Bestes brot was ich je gegessen habe.
Moin Flo, vielen Dank für dein Tutorial. Ich habe eine Frage: wenn ich den Sauerteig nach 2 Wochen aus dem Kühlschrank nehme, um ihn zu füttern, dann nehme ich davon nur 25g und füge 100g Mehl + 100g Wasser hinzu und stelle ihn 24 Stunden warm?
Genau, so mache ich es zumindest. Meiner braucht allerdings keine 24h mehr, sondern der hat soviel Power, dass ihm 4-5h reichen. Du erkennst, dass er fertig ist, wenn er sich etwa verdoppelt hat.
Donnerstag! ;-)
Sehr gutes Video
Super erklärt, bitte deine Hintergrundmusik etwas leise stellen, damit wir DIR zuhören🥰
Danke, ist in den neueren Videos schon angepasst 😊
Hammer Video! Hammer Website! Vielen Dank für die wertvolle Infos.
Meine Schwester und ich waren ganz kreativ und haben uns für - Achtung Flachwitz - Gärtrud und Gärbert entschieden 😅🙈
😂
Habe mir ein Beispiel daran genommen und meinen Roggensauerteig "Gärhard" getauft 🤣
@@likoky5918 Hah, so hieß meiner auch ;-) Kosename: Gährry 🤩
Ich nenn meinen Starter Bob 😁danke für das Video
Hallöchen, ich habe nun auch mein Sauerteig (Grundansatz) die liebe Marta :) hergestellt. Nun bin ich aber noch etwas verwirrt und ich hoffe man kann mir ein bisschen Klarheit verschaffen, da ich noch gar keine Erfahrungen mit Sauerteig gesammelt habe. Im Rezept steht, dass ich für den Sauerteig 200g Mehl, 200ml Wasser und 35g Anstellgut (aufgefrischt) benötige. Hier fängt meine Verwirrung an, aufgefrischt?. (haha.... ob ich es wohl jemals schaffe ein Sauerteigbrot zu backen?) Ich hab jetzt gelesen, dass ich von meinem Grundsatz was weg nehme dieses dann mit Mehl, Wasser mische und dann 20 Stunden gehen lasse und von diesen "Teig" dann wieder 35g weg nehme und es dann zu Anstellgut herstelle. Das soll dann die aufgefrischte Version sein.? also stelle ich den Grundsatz her und nehme davon was weg stelle einen neuen "Grundsatz" her und aus den "2ten Grundsatz" wird dann das Anstellgut zubereitet? Grundsatz 2 füttere ich dann weiter?? Der "Teig" der jedesmal übrig bleibt wird dann nicht mehr benötigt und kann dann weg?.... HILFE bei mir herrscht, wie ihr merkt, die absolute Verwirrung. Ich hoffe ihr konntet mir folgen und unter euch ist der ein oder andere schlaue Bäckerkopf dabei der mir helfen kann....
Danke für dein Video und dem Beitrag der Phytinsäure. Die Phytinsäure, bindet im Magen/Darm Mineralstoffe und Spurenelemente, was dann bei den Menschen zu einer Mangelsituation führt. In Ländern ohne diese Mehlbehandlung führt es zu Kleinwuchs usw.. Die Sojabohne hat am meisten Phytinsäure. Somit dürfte den Menschen klar sein, ohne Milchsäurebakterien beim Soja, führt Soja im Essen zu Mineralstoff- und Spurenelemente Mangel.
Eine Frage… Wahrscheinlich verstehe ich das noch nicht so gut. Wenn ich jetzt vom fertigen anstellgut 25 g wegnehme für einen Sauerteig bzw ein Brot Rezept - Warum soll ich dann vom Sauerteig-teig wieder etwas wegnehmen für ein neues anstellgut? Ich habe ja dann noch das alte anstellgut, was ich in den Kühlschrank stellen würde? Habe ich dann quasi zweimal anstellgut ? 😂
super erklärt , Danke dafür . Hast alles bekommen . Like, Abo, und Respekt.