Und das Geheimnis dieses tollen Doku-Formats: Vor und hinter der Kamera Menschen, die durch ihr Können, Wissen und - Max sei Dank - durch feinen Humor, die Welt bereichern. Dafür ein herzliches Dankeschön.
Seit Jahren haben meine Frau und ich viele Rezepte und Verfahren ausprobiert, Bücher darüber gelesen und im Internet gesucht, weil wir nie richtig zufrieden waren. Unser gebackenes Brot war gut, jetzt ist es sehr gut! Durch das mehrstufige Verfahren und das Roggen-Vollkornmehl geht das Brot besser auf und entwickelt auch mehr Aroma. Besser kann man es glaube ich nicht machen. Der Bäckermeister war für diese Sendung ein echter Glücksgriff. Nachdem zwei Freunde unser Brot gegessen hatten, backen sie auch ihr eigenes Roggenbrot. Die Sendung hat großen Einfluss auf unsere Ernährung und unsere Freizeit genommen. Ein großes Lob und herzlichen Dank dafür!
Dem kann ich mich nur anschließen. Dieses Video war interessant. Aber es war nichts neues für mich. Dank Internet und vor allem den Videos von Marcel Paa, hatte ich schon das Grundwissen. Meine Lieblingsbrote sind Dinkel- Buttermilch-Brot, die Roggenmischbrote mit einen Roggenanteil von 70/30 und 50/50 zu Weizen.
Ich backe seit einigen Jahren mein Brot selbst. Auch mein Getreide (Urkorn Roggen, Weizen, Dinkel usw) mahle ich selber. Drauf gekommen bin ich, weil meine Frau Asthma hat und vieles der "modernen" Nahrungsmittel nicht verträgt. Irgendwann hörte ich vom Sauerteig. Es brauchte einige Versuche, bis ich das Wesen des Sauerteigs verstanden habe. Seitdem ist "le Chef" wie ich ihn nenne, mein bester Mitarbeiter geworden. Und meine Frau - als auch ich - vertragen das Brot. Mittlerweile mache ich sogar mein Hefewasser selbst und den "Chef" setze ich nicht nur beim Roggen-Weizen-Mischbrot ein. Das der Sauerteig auch in Nudeln eingesetzt bzw. verarbeitet wird, habe ich erst vor ein paar Wochen per Zufall erfahren. Mein Brot wird (Stichwort: Brühstück, Übernachtgare, Aromastück) während 72 Stunden verarbeitet. Wer aber denkt, dass sei Stress, der irrt. Es macht riesen Spaß und was mich am meisten freut, ist, wenn man sieht, wie sich der Teig entwickelt! Und noch etwas: Ich bin Fan vom Max Schmidt! Der ist einfach herrlich durchgeknallt - im positiven Sinne! ;-)) Lieben Dank für diesen Beitrag, den ich im BR fast verpasst habe. Ich hatte nur noch die letzten 10 Minuten gesehen. Zum Glück konnte ich den Bericht hier nachschauen. Lieben Dank dafür und liebe Grüße von eurem Nachbarn aus Österreich!
Bei uns gibt es leider keinen echten Handwerksbäcker mehr. Deswegen backen wir seit Jahren selber Sauerteigbrot. Wenn du das gewohnt bist, kannst des Industriezeug nicht mehr essen.
@@KoenigElessar eine guter Blog für Brotbäcker mit vielen Rezepten „Brotwein“ Unser Grundrezept für 100% Roggenbrot 700gr Sauerteig aus Roggenvollkornmehl 500gr Roggenvollkornmehl Ca. 300 gr Wasser 2TL Salz und brotgewürz nach Wunsch Vorgehen wie im Film oben oder auf brotwein Rezept anschauen.
Einfach klasse !!! Wie Bäcker "know how" und sein Praktikant "charming" 😂 mit grossartigem Witz und Humor, dem Sauerteig die Liebe erklärt ❤ Grossartige Geschichte 🎉 Dankeschön 🎉😊
Ein durch und durch herzensvoller, humorvoller und einfach nur herrlicher Beitrag. Vielen Dank für diese Art von Schätzen. ❤️
Рік тому+11
Tolles Format. Ich bin immer wieder begeistert, wenn es um's Brot geht. Und bei mir gibt es die Anleitung zum Backen mit Sauerteigen.... für alle verständlich...... Viele Grüße, Meisterbäcker Carlo
Der lustige Schmidt Max ist ein echter National Treasure! Ich liebe diese informativen, humorvolle Sendungen aus der alten Heimat! Liebe Gruesse aus Minnesota!
Ich kann den Herrn Erbel völlig verstehen. Habe vor vielen Jahren angefangen mein eigenes Sauerteigbrot zu backen. Wie man aus etwas naturbelassenem Roggenmehl und Wasser einen Starter zieht und den dann über Jahre pflegt ist schon immer wieder faszinierend. Wenn du deinen Starter schlecht behandelst rächt er sich und du bekommst kein gutes Brot mehr. Sauerteigbrot is wirklich einfach zu machen, wenn dein Starter gut gepflegt ist. Da man zuhause natürlich nicht jeden Tag Brot backt muss man ihn schon mal im Kühlschrank parken - das geht ganz gut für 2 oder 3 Wochen, aber danach muss man ihn dann für ein paar Tage fleissig füttern damit er wieder richtig aktiv wird. Erst dann bekommt man wieder vernünftiges Brot. Ich würde sagen dass 80% von erfolgreichem Sauerteigbrot wirklich nur am Sauerteig hängt. Kneten und Mehlsorten sind nur ein kleiner Teil. Anmerkung: für heimischen Gebrauch würde ich nicht mit 100% Roggenmehl für meinen Starter gehen. Roggenmehl enthält eine Menge Amylase, die Stärke im Mehl in Zucker verwandelt. Das beschleunigt die Fermentation enorm and wenn man nur einmal pro Woche ein Brot bäckt dann ist man den Rest der Woche mit Sauerteig füttern beschäftigt. Zusätzlich beeinträchtigt man die Bakterien - der Starter wird also immer weniger sauer und dafür immer aktiver auf der Hefe Seite. Wenn man da nicht ständig füttert dann riecht und schmeckt der Sauerteig bald wie Aceton weil man die Hefen beschleunigt und die Bakterien bremst. Ich benutze eine Mischung aus Vollkorn Weizenmehl und etwa 20% Roggen Vollkorn Mehl um meinen Starter zu füttern und das reduziert den Aufwand gewaltig.
Jetzt habe ich doch eine Frage! Wie verhält es sich mit Dinkelvollkornmehl? Weil so ganz glücklich bin ich mit meinem Starter auf Vollkorndinkelmehlbasis nicht.
Kann man dem nicht entgegenwirken, indem man das Anstellgut im Kühlschrank etwas fester hält?🤔 Also etwas weniger Wasser im Verhältnis dazu gibt und das erschwert den Bakterien das Fressen sozusagen 😅
@@helios1225 Hab ich noch nicht probiert. Was gefällt dir denn am Starter nicht? Grundsätzlich ist es immer so: wenn die Mischung ziemlich fest ist (verläuft nicht mehr nach dem Umrühren), dann fördert man Hefen. Ist die Mischung weich - also sprich mit etwas mehr Wasser - dann fördert man Bakterien. Wenn der Starter also träge ist ein Brot "aufzublasen" obwohl der Starter eigentlich schon lange genug besteht um "ausgewachsen" zu sein, einfach mal ein paar Tage lang mit etwas mehr Mehl zu einer festern Mischung verarbeiten. Das sollte dann die Hefen fördern. Wenn er einem zu wenig sauer ist, dann etwas weicher halten. Dafür kann man dann aber auch das Brot im Kühlschrank einfach lange gehen lassen, weil der Kühlschrank mehr die Hefen bremst als die Bakterien. Einfaches 405er Mehl ist definitiv "zuckriger" für Hefen und Bakterien. Wenn dir also ein reiner Vollkorn Starter zu träge ist, vielleicht mal für ein paar Tage 50/50 Vollkorn/Weisses Mehl nehmen und sehen ob das besser wird. Für so einen Versuch kann man sich allemal ein wenig vom Original nehmen und einfach beide für eine Woche führen damit man sich das Original nicht versaut sollte das Experiment schlechter sein. Für mich war bisher das benutzte Mehl nicht sehr wichtig solange es sich nicht um reines Roggenmehl gehandelt halt - weil das eben durch die enthaltene Amylase Stärke schnell in Zucker umwandelt und damit ein Ungleichgewicht im Starter erzeugt. Ich habe schon reine Weizenmehlstarter gehabt die vielleicht etwas langweiliger schmecken, aber um ehrlich zu sein war der Unterschied nie wirklich gross. Viel wichtiger war in meiner Erfahrung den Starter so richtig aktiv zu füttern - dann gelingt das Brot viel besser.
@@diehobbyspieler5063 Ja, das funtioniert. Festerer Starter = Bevorzugung der Hefe. Weicherer Starter = Bevorzugung der Bakterien. Kühlschrank bevorzugt Bakterien weil die Laktobakterien von niedrigen Temperaturen wesenstlich weniger gebremst werden als die Hefen. Das Problem mit der Amylase ist dass diese Stärke in einfache Zucker verwandelt und in meiner Erfahrung führt das dazu dass alles viel zu schnell geht. Sicherlich kann man das im Kühlschrank etwas bremsen, aber auch da hat man mit Roggenmehl nach 3 Tagen etwas was doch sehr nach Nagellackentferner riecht während man mit anderem Mehl den Starter schon mal über eine Woche im Kühlschrank stehen lassen kann ohne dass das passiert.
Vielen Dank für die Super Sendung mit Max Schmidt und dem Sauerteigbrot. Ist ne Super Sache und Anleitung perfekt, hab es schon einige Male gebacken ⭐⭐⭐⭐⭐ Max Sie sind SUPER und das Brot auch 👍😀 DANKE
Also der Max is scho bayrisches Kulturerbe, gell? Und der BR hat mal wieder eine echt tolle Doku gedreht! Ich lebe in den USA und vermisse so einige Leckereien aus Deutschland - vorallem auch Brot und Gebaeck. Vor einigen Monaten hatte ich dann mein eigenes Anstellgut "gezuechtet", welches jetzt mit viel Liebe gehegt und gepflegt wird. Es hat sogar einen Namen bekommen: Herkules! Weil es eben so richtig schoen kraeftig ist 😁Mittlerweile habe ich die Technik richtig heraus und mein Brot ist einfach himmlisch. Ich nehme auch Roggen, Dinkel und Weizenmehl und fuege Gewuerze und Samen (Sesam, Hemp, Kuemmel, Leinsamen und Pepitas) oder Nuesse hinzu. Mein Mann laesst jetzt seine amerikanische Weissbrotpappe links liegen und laesst sich mein Sauerbrot so richtig schmecken! Ich wusste nicht, dass man aus Sauerteig auch Croissants und Plunder machen kann. Wird jetzt doch glatt ausprobiert! Vielen Dank auch an Arndt Erbel, dass er sein Wissen mit uns geteilt hat!
..."dass man aus Sauerteig auch Croissants und Plunder machen kann." Hallo, das geht schon, wenn auch mit gewissen Geschmackseinbußen, wie ich finde. Der Bäcker dort macht sogar seine Stollen mit Sauerteig. Naja, 😵💫 erstens gibts in Bayern eh koane g`scheiten Stollen und zweitens schmecken seine damit erst recht greißlig. Man kann es also auch voll übertreiben mit diesem Sauerteigfetisch und vor allem der Wichtigtuerei drumherum.
@@LA-zc8dv In Bayern bekommt man sehr wohl sehr gute Stollen, und der Geschmack der Geschmaecker ist eben verschieden. Ich persoenlich liebe Sauerteigbrot und -broetchen und werde jetzt auch mal bei anderen Gerichten (wie z.B. den Nudeln, oder eben auch Gebaeck) meinen Sauerteigansatz miteinbringen. Ich werde dann schon sehen, ob ich es mag oder nicht. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt!
@@andreamortimer2610 Ja, bei Brot- und Semmelteigen ist das alles richtig und gut mit dem Sauerteig. Das hab ich nicht bestritten. Süße und schwere/fettige Hefeteige mache ich jedoch nicht mit Sauerteigen - es ist einfach geschmacklich nicht mein Fall. Es ist auch keine Schande als Bäcker oder daheim Hefe zu verwenden. Alles hat seine Berechtigung, seine traditionelle Herstellung. Man kippt ja auch keine Hefe oder Sauerteig in Mürbteigkekse oder in Butterspritzgebäck, auch nicht in Altdeutsche, in Blätterteig oder in Brandteige für Windbeutel und Eclairs. Mir gefällt einfach dieses Getue "nur noch Sauerteig ist das Wahre" nicht. Und die Leute vom Fernsehen springen halt mit drauf auf, weil die eh keine Ahnung vom Backen, oder wo´s Essen im Allgemeinen herkommt, haben.
@@LA-zc8dv Moin! Wir waren gerade in der Gegend im Urlaub und haben die süßen Teilchen verkostet: Es ist ein Traum, weil nicht so süß wie üblich, aber trotzdem fluffig und sehr lecker. Schade, dass man nicht so einfach dorthin ziehen kann... ;-)
@@Mycat68 Guten Tag Da bleibt eben nur selber Backen. Mach ich auch, denn es stimmt der Zuckergehalt ist durch die Bank bei vielen Bäckern/Konditoren in die Höhe gegangen. Wenn der Erbel dort seine süßen Teilchen nicht so übertrieben süßt, dann spricht das ansich für ihn, hat aber erstmal nicht direkt was mit seiner Abneigung gegenüber Presshefe und Bevorzugung von Sauerteigen aller Art zu tun. schöne Grüße
Ich backe seit Jahren eigenes Sauerteigbrot und man kann es sehr schnell lernen. Man kauft, wenn überhaupt, nur noch gutes Brot, weil man den Geschmack nicht mit industriellen Broten vergleichen kann. Tolle Doku wie immer aus dieser Reihe. Und wieder noch etwas gelernt vom Meisterbäcker!
Das mittlerweile beliebteste Brot in Deutschland ist?? Richtig: Toastbrot. Wenn die Brotsorte viel sagt über den Zustand des Landes und der Bevölkerung...
Exzellent schmeckendes Brot. Wir backen nur noch dieses Rezept. Allerdings mit etwas mehr Wasser. Mein herzlicher Dank gilt dem Bäckermeister und dem Sender für die Offenlegung dieses Superrezeptes.
Ein Liebesbrief an eines der schönsten Handwerke. 👍 Unterstützt eure noch echten lokalen Bäcker. Gönnt euch was und esst bewusster - dann zahlt man den geringen Aufpreis umso lieber.
Ihr Video hat mich voll inspiriert, habe alles nachgebacken und nachgekocht (statt Waffeln habe ich Pfannkuchen gemacht). Alles war sehr lecker. Beim Brot lerne ich noch dazu. Herzlichen Dank!
Spitzen Unterhaltung mit dem Schmidt Max, absolut interessant und informativ und sogar die musikalische Untermalung gleich zu Anfang trifft voll ins Schwarze! Bread mit einer Komposition von David Gates: „Everything I own“ 1972! Chapeau 🎉❤!
Tolle Doku, so geht richtiges Brotbacken! 👍🏼Probiert es auch mal selbst. Jeder kann mit Sauerteig backen, lasst euch nicht abschrecken. Hier sehen wir höchstes Niveau eines Profis. Daheim können wir es uns mit dem Sauerteig, besonders am Anfang, sogar noch viel einfacher machen. Wenn man das Laufen anfängt, beginnt man ja auch nicht gleich mit einem Marathon 😉 Ich mach' demnächst mal ein paar Videos dazu 😁
Spannend, dass Sauerteig für 100te Aromastoffe verantwortlich und unsterblich ist. Damit das Sauerteigbrot auch immer gelingt, haben unsere Recherchen ergeben, dass das Mehl nicht aus dem Supermarkt, sondern von einer Mühle stammen sollte. Außerdem ist genug Wasser für Saftigkeit und Frische wichtig, damit eine schöne Kruste entsteht. Der dritte Erfolgsfaktor ist langes Kneten.
2:20 als er so aufgeregt mit dem Sauerteig in das Zimmer stürmt, die Klammern öffnet und das Weinglas rausholt, dachte ich, der macht sich jetzt ein paar romantische Stündchen mit dem Teig 🤣
Ich gebe Teige genug Ruhezeit. Nach 4std Teigruhe nachmittags/abends kommt der Teig danach für min. 12std in den Kühlschrank, geht dort weiter auf und am nächsten Tag bis Zimmertemperatur warm werden lassen, kneten und nochmal warten. Mische ich Roggenmehl in den Teig schmeckt das nach +16std ähnlich stark säuerlich wie mit Sauerteigansatz.
Bin noch am Anfang des Videos. Hatte gelesen man soll kein Metall Besteck zum rühren nutzen. Hier wird aber mit nem Metall Löffel gerührt. Kann jemand erklären?
Hoffe nicht das eines Tages dieser Bäcker "der letzte seines Standes" ist. Es ist so schade das die Bäcker immer weniger werden. Denke gerne noch an unseren Bäcker im Ort. Durfte als Kind mal in die Backstube anschauen
Der Typ ist echt sympatisch. Hoffe er bietet einen Tageskurs im Januar 2024 an. Da bin ich in Deutschland und besuche auch meine deutsche Tochter in Nuernberg. Gruss aus Brasílien
Schöne Doku! Eine Frage zum verlinkten Rezept: Wie sehen hier die Mengenangaben bzw. Reife -und Backzeiten aus bei haushaltsüblichen Mengen, sprich ~1kg bzw. 1/3 der Zutaten? VG
Grundsätzlich ändert sich an den Reifezeiten nicht wirklich was. Tendenziell geht's mit größeren Teigeinlagen besser/schneller, einfach weil mehr Hefen/Bakterien da sind, um den Teig zu vergären. Backzeit für 1kg ist ca. 60 Minuten insgesamt. Hängt aber immer vom Ofen ab. Wenn's hohl klingt, isses fertig. :)
ein Backkurs für 450€ und alle Kurse sind für das Jahr 2024 ausgebucht, ich bin beeindruckt, dass so viele Menschen wieder Interesse am eigenen Brot haben 🙂 (backe selbst seit 2019 mit eigenem Sauerteig)
Da es bei uns ziemlich plötzlich keinen richtigen Bäcker mehr gab in dem Ort in dem wir gewohnt haben, habe ich mir selbst einen Sauerteig angesetzt. Jetzt ist er 4 1/2 und ich liebe es damit zu backen. Brot kaufen wir vielleicht noch 2x im Jahr - auch wenn es da wo wir jetzt wohnen immerhin 2 gute Bäcker in der Nähe gibt. Es schmeckt eben doch ganz anders selbstgemacht... Ich komme an gekauftes Brot nicht mehr wirklich dran. Ab und zu Brötchen ok. Aber auch die mache ich meistens selbst.
Das ist ein normaler Hefeteig, den ich auch für Blechkuchen aus Weizenmehl verwende. Es gibt nur 1 Unterschied. Statt Wasser wird Milch verwendet. Aus diesem Grundrezept mit Milch werden in Thüringen ( Deutschland) traditionelle Blechkuchen gebacken und dann vorm Backen mit Obst ua. belegt.
Für so ein tolles BrotRezept muss man einfach nur dankbar sein. Schmeckt sagenhaft👍🏻🍞🥐🥖. Schade fand ich dass, gerade bei den ersten Schritten, die Konsistenz der Vorteige nicht richtig gezeigt wurden. Das wäre sehr hilfreich gewesen. Da mein Anfrischsauer weit entfernt von 6-8 Stunden war wegen mangelnder Triebstärke ( ich backe ja nich täglich). So muss man mutig sein, experimentieren und hoffen dass man keine Übergare produziert. Mein Anfrischsauer hat 12 Stunden benötigt und der Grundsauer 10 Stunden. Aber das Ergebnis war absolut überzeugend.
Also ich muss mich selbst berichtigen. Jetzt wo ich regelmäßiger backe hat mein Sauerteig viel mehr Triebkraft. Wenn überhaupt lasse ich den ersten Ansatz länger stehen. Dieses Mal hat mein Teig geschäumt, so aktiv war der Sauerteig😅. Man muss einfach mit dem Teig mitgehen. Wenn er soweit ist muss man den nächsten Schritt einleiten. Die Zeit ist nur ein Richtwert. Und ganz viel Geduld und Bauchgefühl 😊. Aber das Rezept ist toll. Dabei bleibe ich.
Ich backe seit einigen Jahren mein Brot selbst und seit ich einen Weg gefunden habe ohne Erhöhung des Strom- oder Heizenergieverbrauchs die passende Temperatur für Sauerteig zu erzeugen mache ich auch diesen selbst und mache mir leckeres Sauerteigbrot.
Schade schade, durch diesen ständigen Versuch lustig zu sein und alles mit unnötiger Musik zu unterlegen ist viel von der Information und Faszination in „ meinen“ Augen verloren gegangen.
Die einen sagen Sauerteig könne man bis zu einem Jahr einfrieren. Die anderen sagen Sauerteig könne man nicht einfrieren, weil die Zellen der Bakterien platzen würden. Was stimmt?
Mein Sauerteig ist über 25 Jahre alt. Ich friere alle Sauerteige ein. Einen habe ich mal nach 1 1/2 Jahren wieder belebt, ging tadellos. Ich füttere ihn dann mit, über mehrere Tage ,einmal 100 g Mehl und 100g Wasser und danach nur noch 40g Mehl und 40g Wasser 3 mal täglich. Einfach ausprobieren . Viel Erfolg
Ich habe noch nie Sauerteig hergestellt und mir fehlt hier erstmal wie und mit wieviel von den Zutaten stelle ich das Anstellgut her. Ich sehe ein Glas mit Anstellgut und weiß nicht wie stelle ich das her. Mengenangabe wäre gut. Und wielange braucht das Anstellgut um das es fertig ist um es weiter zu verwenden.Eigendlich müßte das Video beginnen , wie stelle ich das Anstellgut her.
So manche Glutenunverträglichkeit hat sich durch den Genuss von Sauerteigbrot verflüchtigt. Es ist oft nicht das Gluten, das gesundheitliche Schwierigkeiten bereitet sondern die Backmittel, die konventionellen Broten zugesetzt werden. Wem das Rezept in dieser Sendung und der Aufwand zu schwierig erscheint dem gebe ich recht. Viele Wege führen zum Sauerteigbrot. So ein Brot ist sehr geduldig und die (Ruhe-)Zeiten müssen nicht stündlich genau eingehalten werden.
Hier gibt’s weitere spannende Folgen: 1.ard.de/freizeit-start#
Und das Geheimnis dieses tollen Doku-Formats: Vor und hinter der Kamera Menschen, die durch ihr Können, Wissen und - Max sei Dank - durch feinen Humor, die Welt bereichern. Dafür ein herzliches Dankeschön.
Vielen lieben Dank für das schöne Kompliment! 🥰
Für mich unheimlich interessant,spannender als ein Krimi.Herzliches Dankeschön.
Wo ist das Nudelrezept?
Ich liebe es wenn Handwerkskunst und Lebensmittel zum Lebensgenuss werden. Lange lebe das Handwerk!!!
Seit Jahren haben meine Frau und ich viele Rezepte und Verfahren ausprobiert, Bücher darüber gelesen und im Internet gesucht, weil wir nie richtig zufrieden waren. Unser gebackenes Brot war gut, jetzt ist es sehr gut! Durch das mehrstufige Verfahren und das Roggen-Vollkornmehl geht das Brot besser auf und entwickelt auch mehr Aroma. Besser kann man es glaube ich nicht machen. Der Bäckermeister war für diese Sendung ein echter Glücksgriff. Nachdem zwei Freunde unser Brot gegessen hatten, backen sie auch ihr eigenes Roggenbrot. Die Sendung hat großen Einfluss auf unsere Ernährung und unsere Freizeit genommen. Ein großes Lob und herzlichen Dank dafür!
Dem kann ich mich nur anschließen. Dieses Video war interessant. Aber es war nichts neues für mich. Dank Internet und vor allem den Videos von Marcel Paa, hatte ich schon das Grundwissen. Meine Lieblingsbrote sind Dinkel- Buttermilch-Brot, die Roggenmischbrote mit einen Roggenanteil von 70/30 und 50/50 zu Weizen.
Ich backe seit einigen Jahren mein Brot selbst. Auch mein Getreide (Urkorn Roggen, Weizen, Dinkel usw) mahle ich selber. Drauf gekommen bin ich, weil meine Frau Asthma hat und vieles der "modernen" Nahrungsmittel nicht verträgt. Irgendwann hörte ich vom Sauerteig. Es brauchte einige Versuche, bis ich das Wesen des Sauerteigs verstanden habe. Seitdem ist "le Chef" wie ich ihn nenne, mein bester Mitarbeiter geworden. Und meine Frau - als auch ich - vertragen das Brot. Mittlerweile mache ich sogar mein Hefewasser selbst und den "Chef" setze ich nicht nur beim Roggen-Weizen-Mischbrot ein. Das der Sauerteig auch in Nudeln eingesetzt bzw. verarbeitet wird, habe ich erst vor ein paar Wochen per Zufall erfahren.
Mein Brot wird (Stichwort: Brühstück, Übernachtgare, Aromastück) während 72 Stunden verarbeitet. Wer aber denkt, dass sei Stress, der irrt. Es macht riesen Spaß und was mich am meisten freut, ist, wenn man sieht, wie sich der Teig entwickelt!
Und noch etwas: Ich bin Fan vom Max Schmidt! Der ist einfach herrlich durchgeknallt - im positiven Sinne! ;-)) Lieben Dank für diesen Beitrag, den ich im BR fast verpasst habe. Ich hatte nur noch die letzten 10 Minuten gesehen. Zum Glück konnte ich den Bericht hier nachschauen. Lieben Dank dafür und liebe Grüße von eurem Nachbarn aus Österreich!
@Sam Trinczek
Vielen Dank für das Lob!
@@bayerischerrundfunk Gerne! Macht mehr solcher Beiträge. Auch über das Bier brauen!
Da würde mich mal die Anleitung interessieren. Übernachtgare klingt gut😅
Bei uns gibt es leider keinen echten Handwerksbäcker mehr. Deswegen backen wir seit Jahren selber Sauerteigbrot. Wenn du das gewohnt bist, kannst des Industriezeug nicht mehr essen.
Zumal es gar nicht schwierig und im Vergleich zu gekauftem Brot auch noch richtig günstig ist - trotz gestiegener Ernergie kosten.
ganz genau, ich back seit 4 Jahren mein Sauerteigbrot selbst - jede Woche.
Ist einfach, preisgünstig und obendrein noch viel besser im Geschmack
Rezept bitte.
@@KoenigElessar eine guter Blog für Brotbäcker mit vielen Rezepten „Brotwein“
Unser Grundrezept für 100% Roggenbrot
700gr Sauerteig aus Roggenvollkornmehl
500gr Roggenvollkornmehl
Ca. 300 gr Wasser
2TL Salz und brotgewürz nach Wunsch
Vorgehen wie im Film oben oder auf brotwein Rezept anschauen.
Handwerksbäcker produzieren gewöhnlich kein Industriezeug.
Wir lieben den Schmidt Max und seine Sendungen hier aus Amerika! Sauerteig ist unglaublich! Vielen Dank!!!
Frisches handgemachtes Brot vom Bäcker ist Gold wert. Und unheimlich schmackhaft 👍. Zum Glück gibts dieses Handwerk noch
Sauerteig ist eine Kultur die ich liebe. ❤❤❤
Einfach klasse !!! Wie Bäcker "know how" und sein Praktikant "charming" 😂 mit grossartigem Witz und Humor, dem Sauerteig die Liebe erklärt ❤
Grossartige Geschichte 🎉
Dankeschön 🎉😊
Gestik, Mimik, dass Spiel mit der Kamera. Genial. Hab auf dem Sideboard eine Autogrammkarte stehen. Freu mich immer wieder ihn zu sehen.
Ein durch und durch herzensvoller, humorvoller und einfach nur herrlicher Beitrag. Vielen Dank für diese Art von Schätzen. ❤️
Tolles Format. Ich bin immer wieder begeistert, wenn es um's Brot geht. Und bei mir gibt es die Anleitung zum Backen mit Sauerteigen.... für alle verständlich...... Viele Grüße, Meisterbäcker Carlo
Der lustige Schmidt Max ist ein echter National Treasure! Ich liebe diese informativen, humorvolle Sendungen aus der alten Heimat!
Liebe Gruesse aus Minnesota!
Einfach super. Ein vielfaches unterhaltsamer und interessanter als jeglicher Fernseh-Schrott.
Großes Kompliment 🙏
Das ist noch traditionelles Handwerk.
Respekt an den Bäckermeister.
Sensationell, sowohl der Sauerteigbäcker als auch der Schmid Max 👍
Wieder einmal sehr lehrreich und mit einem Humor den ich mag. Vielen Dank für eine weitere, tolle Folge.
Ich kann den Herrn Erbel völlig verstehen. Habe vor vielen Jahren angefangen mein eigenes Sauerteigbrot zu backen. Wie man aus etwas naturbelassenem Roggenmehl und Wasser einen Starter zieht und den dann über Jahre pflegt ist schon immer wieder faszinierend. Wenn du deinen Starter schlecht behandelst rächt er sich und du bekommst kein gutes Brot mehr. Sauerteigbrot is wirklich einfach zu machen, wenn dein Starter gut gepflegt ist. Da man zuhause natürlich nicht jeden Tag Brot backt muss man ihn schon mal im Kühlschrank parken - das geht ganz gut für 2 oder 3 Wochen, aber danach muss man ihn dann für ein paar Tage fleissig füttern damit er wieder richtig aktiv wird. Erst dann bekommt man wieder vernünftiges Brot. Ich würde sagen dass 80% von erfolgreichem Sauerteigbrot wirklich nur am Sauerteig hängt. Kneten und Mehlsorten sind nur ein kleiner Teil.
Anmerkung: für heimischen Gebrauch würde ich nicht mit 100% Roggenmehl für meinen Starter gehen. Roggenmehl enthält eine Menge Amylase, die Stärke im Mehl in Zucker verwandelt. Das beschleunigt die Fermentation enorm and wenn man nur einmal pro Woche ein Brot bäckt dann ist man den Rest der Woche mit Sauerteig füttern beschäftigt. Zusätzlich beeinträchtigt man die Bakterien - der Starter wird also immer weniger sauer und dafür immer aktiver auf der Hefe Seite. Wenn man da nicht ständig füttert dann riecht und schmeckt der Sauerteig bald wie Aceton weil man die Hefen beschleunigt und die Bakterien bremst. Ich benutze eine Mischung aus Vollkorn Weizenmehl und etwa 20% Roggen Vollkorn Mehl um meinen Starter zu füttern und das reduziert den Aufwand gewaltig.
Recht vielen Dank für die Ausführung. Das werde ich ausprobieren, es hört sich recht vielversprechend an!
Dankeschön! ❤
Jetzt habe ich doch eine Frage! Wie verhält es sich mit Dinkelvollkornmehl?
Weil so ganz glücklich bin ich mit meinem Starter auf Vollkorndinkelmehlbasis nicht.
Kann man dem nicht entgegenwirken, indem man das Anstellgut im Kühlschrank etwas fester hält?🤔 Also etwas weniger Wasser im Verhältnis dazu gibt und das erschwert den Bakterien das Fressen sozusagen 😅
@@helios1225 Hab ich noch nicht probiert. Was gefällt dir denn am Starter nicht? Grundsätzlich ist es immer so: wenn die Mischung ziemlich fest ist (verläuft nicht mehr nach dem Umrühren), dann fördert man Hefen. Ist die Mischung weich - also sprich mit etwas mehr Wasser - dann fördert man Bakterien. Wenn der Starter also träge ist ein Brot "aufzublasen" obwohl der Starter eigentlich schon lange genug besteht um "ausgewachsen" zu sein, einfach mal ein paar Tage lang mit etwas mehr Mehl zu einer festern Mischung verarbeiten. Das sollte dann die Hefen fördern. Wenn er einem zu wenig sauer ist, dann etwas weicher halten. Dafür kann man dann aber auch das Brot im Kühlschrank einfach lange gehen lassen, weil der Kühlschrank mehr die Hefen bremst als die Bakterien.
Einfaches 405er Mehl ist definitiv "zuckriger" für Hefen und Bakterien. Wenn dir also ein reiner Vollkorn Starter zu träge ist, vielleicht mal für ein paar Tage 50/50 Vollkorn/Weisses Mehl nehmen und sehen ob das besser wird. Für so einen Versuch kann man sich allemal ein wenig vom Original nehmen und einfach beide für eine Woche führen damit man sich das Original nicht versaut sollte das Experiment schlechter sein.
Für mich war bisher das benutzte Mehl nicht sehr wichtig solange es sich nicht um reines Roggenmehl gehandelt halt - weil das eben durch die enthaltene Amylase Stärke schnell in Zucker umwandelt und damit ein Ungleichgewicht im Starter erzeugt. Ich habe schon reine Weizenmehlstarter gehabt die vielleicht etwas langweiliger schmecken, aber um ehrlich zu sein war der Unterschied nie wirklich gross. Viel wichtiger war in meiner Erfahrung den Starter so richtig aktiv zu füttern - dann gelingt das Brot viel besser.
@@diehobbyspieler5063 Ja, das funtioniert. Festerer Starter = Bevorzugung der Hefe. Weicherer Starter = Bevorzugung der Bakterien. Kühlschrank bevorzugt Bakterien weil die Laktobakterien von niedrigen Temperaturen wesenstlich weniger gebremst werden als die Hefen. Das Problem mit der Amylase ist dass diese Stärke in einfache Zucker verwandelt und in meiner Erfahrung führt das dazu dass alles viel zu schnell geht. Sicherlich kann man das im Kühlschrank etwas bremsen, aber auch da hat man mit Roggenmehl nach 3 Tagen etwas was doch sehr nach Nagellackentferner riecht während man mit anderem Mehl den Starter schon mal über eine Woche im Kühlschrank stehen lassen kann ohne dass das passiert.
Den Schmidt Max find ich klasse
Freue mich auf jedes Video mit Max. Super lustig und informativ!
Der Clown stört mich wohl. Diese Art lustig braucht man nicht und die Benny Hill Musik auch nicht.
Tolle Sendung, sehr unterhaltsam und informativ
@Monesaxophon
Vielen Dank, das freut uns!
Och wie klasse! Ich backe mein Sauerteigbrot immer selbst. Einfach lecker! VG Silke
Vielen Dank für die Super Sendung mit Max Schmidt und dem Sauerteigbrot. Ist ne Super Sache und Anleitung perfekt, hab es schon einige Male gebacken ⭐⭐⭐⭐⭐ Max Sie sind SUPER und das Brot auch 👍😀 DANKE
Also der Max is scho bayrisches Kulturerbe, gell? Und der BR hat mal wieder eine echt tolle Doku gedreht!
Ich lebe in den USA und vermisse so einige Leckereien aus Deutschland - vorallem auch Brot und Gebaeck. Vor einigen Monaten hatte ich dann mein eigenes Anstellgut "gezuechtet", welches jetzt mit viel Liebe gehegt und gepflegt wird. Es hat sogar einen Namen bekommen: Herkules! Weil es eben so richtig schoen kraeftig ist 😁Mittlerweile habe ich die Technik richtig heraus und mein Brot ist einfach himmlisch. Ich nehme auch Roggen, Dinkel und Weizenmehl und fuege Gewuerze und Samen (Sesam, Hemp, Kuemmel, Leinsamen und Pepitas) oder Nuesse hinzu. Mein Mann laesst jetzt seine amerikanische Weissbrotpappe links liegen und laesst sich mein Sauerbrot so richtig schmecken!
Ich wusste nicht, dass man aus Sauerteig auch Croissants und Plunder machen kann. Wird jetzt doch glatt ausprobiert!
Vielen Dank auch an Arndt Erbel, dass er sein Wissen mit uns geteilt hat!
..."dass man aus Sauerteig auch Croissants und Plunder machen kann."
Hallo, das geht schon, wenn auch mit gewissen Geschmackseinbußen, wie ich finde.
Der Bäcker dort macht sogar seine Stollen mit Sauerteig. Naja, 😵💫 erstens gibts in Bayern eh koane g`scheiten Stollen und zweitens schmecken seine damit erst recht greißlig.
Man kann es also auch voll übertreiben mit diesem Sauerteigfetisch und vor allem der Wichtigtuerei drumherum.
@@LA-zc8dv
In Bayern bekommt man sehr wohl sehr gute Stollen, und der Geschmack der Geschmaecker ist eben verschieden.
Ich persoenlich liebe Sauerteigbrot und -broetchen und werde jetzt auch mal bei anderen Gerichten (wie z.B. den Nudeln, oder eben auch Gebaeck) meinen Sauerteigansatz miteinbringen. Ich werde dann schon sehen, ob ich es mag oder nicht. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt!
@@andreamortimer2610 Ja, bei Brot- und Semmelteigen ist das alles richtig und gut mit dem Sauerteig. Das hab ich nicht bestritten. Süße und schwere/fettige Hefeteige mache ich jedoch nicht mit Sauerteigen - es ist einfach geschmacklich nicht mein Fall.
Es ist auch keine Schande als Bäcker oder daheim Hefe zu verwenden. Alles hat seine Berechtigung, seine traditionelle Herstellung. Man kippt ja auch keine Hefe oder Sauerteig in Mürbteigkekse oder in Butterspritzgebäck, auch nicht in Altdeutsche, in Blätterteig oder in Brandteige für Windbeutel und Eclairs.
Mir gefällt einfach dieses Getue "nur noch Sauerteig ist das Wahre" nicht. Und die Leute vom Fernsehen springen halt mit drauf auf, weil die eh keine Ahnung vom Backen, oder wo´s Essen im Allgemeinen herkommt, haben.
@@LA-zc8dv Moin! Wir waren gerade in der Gegend im Urlaub und haben die süßen Teilchen verkostet: Es ist ein Traum, weil nicht so süß wie üblich, aber trotzdem fluffig und sehr lecker. Schade, dass man nicht so einfach dorthin ziehen kann... ;-)
@@Mycat68 Guten Tag
Da bleibt eben nur selber Backen. Mach ich auch, denn es stimmt der Zuckergehalt ist durch die Bank bei vielen Bäckern/Konditoren in die Höhe gegangen. Wenn der Erbel dort seine süßen Teilchen nicht so übertrieben süßt, dann spricht das ansich für ihn, hat aber erstmal nicht direkt was mit seiner Abneigung gegenüber Presshefe und Bevorzugung von Sauerteigen aller Art zu tun.
schöne Grüße
Ich backe seit Jahren eigenes Sauerteigbrot und man kann es sehr schnell lernen. Man kauft, wenn überhaupt, nur noch gutes Brot, weil man den Geschmack nicht mit industriellen Broten vergleichen kann. Tolle Doku wie immer aus dieser Reihe. Und wieder noch etwas gelernt vom Meisterbäcker!
Habe das Brot gestern in kleineren Variante (1/3) nachgebacken. Der Hammer 😊😊
Würdest du, wenn ich ganz freundlich frage, die Mengenangabe verraten? 😊
@@datengelsche5879das Rezept ist oben im Infokasten verlinkt. Dort kann man es als PDF herunterladen
Viva Frankonia! Es gibt nix besseres als a guads fränggisches Brod! ❤
Das mittlerweile beliebteste Brot in Deutschland ist?? Richtig: Toastbrot.
Wenn die Brotsorte viel sagt über den Zustand des Landes und der Bevölkerung...
Ich will das Brot jetzt essen 🤤
Super! macht so viel Spaß euch zuzusehen. Ein wahres Wunder der Sauerteig 🥰
So unterhaltsam und informativ schönes Video über das „Schätzchen“ Sauerteig, schau ich mir gleich nochmals an danke, man lernt nie aus 😊
@Christine Pflüger
Vielen Dank für das nette Feedback 😊
Exzellent schmeckendes Brot. Wir backen nur noch dieses Rezept. Allerdings mit etwas mehr Wasser.
Mein herzlicher Dank gilt dem Bäckermeister und dem Sender für die Offenlegung dieses Superrezeptes.
Unterhaltsam und Leerreich, ganz toll!
wunderbar anzusehen, vom Anfang bis zum Schluss
Ein Liebesbrief an eines der schönsten Handwerke. 👍
Unterstützt eure noch echten lokalen Bäcker. Gönnt euch was und esst bewusster - dann zahlt man den geringen Aufpreis umso lieber.
Zum Schießen! 😂❤ toll gemacht! Danke
so a schöne sendung, vielen dank fürs hochladen
❤
So ein lieber Mann der Bäcker 😊
Es ist herrlich anzuschauen, wie auf lustiger Art eine so großartige Brotkunst für uns Leien gezeigt wird 😂. Super weiterhin gutes Gelingen 👍🍀
Klasse, danke für dieses Format und diese Bäckerei, muss ich unbedingt mal hin.
Ihr Video hat mich voll inspiriert, habe alles nachgebacken und nachgekocht (statt Waffeln habe ich Pfannkuchen gemacht). Alles war sehr lecker. Beim Brot lerne ich noch dazu. Herzlichen Dank!
Das ist Kunst!
Was für eine herzige, humorvolle und informative Doku das doch ist. ❤
@@yasminyve917 Vielen Dank 🤩
Spitzen Unterhaltung mit dem Schmidt Max, absolut interessant und informativ und sogar die musikalische Untermalung gleich zu Anfang trifft voll ins Schwarze!
Bread mit einer Komposition von David Gates: „Everything I own“ 1972!
Chapeau 🎉❤!
@@ingonowack3839 Vielen Dank, das freut uns sehr 😊
Einfach schön zu sehen, wie man heute noch sein Handwerk mit Freude und Hingabe betreiben kann.
Das bisher lustigste Video zum Thema Sauerteig 😂
Genial, wohne nur 10km entfernt und kannte die Bäckerei nicht. Ich denke, ich werde neuer Stammkunde!
Beneidenswert... ;-)
Tolle Doku, so geht richtiges Brotbacken! 👍🏼Probiert es auch mal selbst. Jeder kann mit Sauerteig backen, lasst euch nicht abschrecken. Hier sehen wir höchstes Niveau eines Profis. Daheim können wir es uns mit dem Sauerteig, besonders am Anfang, sogar noch viel einfacher machen. Wenn man das Laufen anfängt, beginnt man ja auch nicht gleich mit einem Marathon 😉
Ich mach' demnächst mal ein paar Videos dazu 😁
Selbstgemachtes ist einfach das Beste!
Ich esse nur noch Selbstgebackenes!
Hingehen & testen! Großartiges Handwerk & Produkte!!
Super Video, lustig und lehrreich 👍👍👍
Spannend, dass Sauerteig für 100te Aromastoffe verantwortlich und unsterblich ist. Damit das Sauerteigbrot auch immer gelingt, haben unsere Recherchen ergeben, dass das Mehl nicht aus dem Supermarkt, sondern von einer Mühle stammen sollte. Außerdem ist genug Wasser für Saftigkeit und Frische wichtig, damit eine schöne Kruste entsteht. Der dritte Erfolgsfaktor ist langes Kneten.
2:20 als er so aufgeregt mit dem Sauerteig in das Zimmer stürmt, die Klammern öffnet und das Weinglas rausholt, dachte ich, der macht sich jetzt ein paar romantische Stündchen mit dem Teig 🤣
Gutes Brot wird immer weniger weil die Bäckereien immer mehr Fabrikrolinge verbacken und immer mehr Zusatzstoffe verwenden.
Ein wahnsinnig guter Bäcker! Wenn man sich für das Handwerk interessiert sollte man unbedingt mal seine Backwaren probieren.
Das intro allein schon- ich liebs 😄🥰
Ich gebe Teige genug Ruhezeit. Nach 4std Teigruhe nachmittags/abends kommt der Teig danach für min. 12std in den Kühlschrank, geht dort weiter auf und am nächsten Tag bis Zimmertemperatur warm werden lassen, kneten und nochmal warten.
Mische ich Roggenmehl in den Teig schmeckt das nach +16std ähnlich stark säuerlich wie mit Sauerteigansatz.
Wunderbar gemacht toll danke
Schade das nicht weitere Rezepte drin sind. Ansonsten sehr schön dargestellt! Sympathischer Kerl. Würde gerne alles probieren wollen!!
Großartig vielen Dank !
Hab das Brot gestern gebacken, schmeckt uns richtig gut. 😍
Bestes Brot!
Klasse 😅👍
Ich liebe dieses Brot.
Max - ein Typ zum Weglaufen!
Bin noch am Anfang des Videos. Hatte gelesen man soll kein Metall Besteck zum rühren nutzen. Hier wird aber mit nem Metall Löffel gerührt. Kann jemand erklären?
Großartige Doku ❤❤❤
Hoffe nicht das eines Tages dieser Bäcker "der letzte seines Standes" ist. Es ist so schade das die Bäcker immer weniger werden. Denke gerne noch an unseren Bäcker im Ort. Durfte als Kind mal in die Backstube anschauen
Schee! Danke!
Superbe vidéo très instructive, félicitations au boulanger!
Der Typ ist echt sympatisch.
Hoffe er bietet einen Tageskurs im Januar 2024 an. Da bin ich in Deutschland und besuche auch meine deutsche Tochter in Nuernberg.
Gruss aus Brasílien
Schöne Doku! Eine Frage zum verlinkten Rezept: Wie sehen hier die Mengenangaben bzw. Reife -und Backzeiten aus bei haushaltsüblichen Mengen, sprich ~1kg bzw. 1/3 der Zutaten? VG
Grundsätzlich ändert sich an den Reifezeiten nicht wirklich was. Tendenziell geht's mit größeren Teigeinlagen besser/schneller, einfach weil mehr Hefen/Bakterien da sind, um den Teig zu vergären. Backzeit für 1kg ist ca. 60 Minuten insgesamt. Hängt aber immer vom Ofen ab. Wenn's hohl klingt, isses fertig. :)
Ein hoch auf den Sauerteig 😊❤️
Die Anfang ist coool
ein Backkurs für 450€ und alle Kurse sind für das Jahr 2024 ausgebucht, ich bin beeindruckt, dass so viele Menschen wieder Interesse am eigenen Brot haben 🙂 (backe selbst seit 2019 mit eigenem Sauerteig)
Danke
Da es bei uns ziemlich plötzlich keinen richtigen Bäcker mehr gab in dem Ort in dem wir gewohnt haben, habe ich mir selbst einen Sauerteig angesetzt. Jetzt ist er 4 1/2 und ich liebe es damit zu backen. Brot kaufen wir vielleicht noch 2x im Jahr - auch wenn es da wo wir jetzt wohnen immerhin 2 gute Bäcker in der Nähe gibt. Es schmeckt eben doch ganz anders selbstgemacht... Ich komme an gekauftes Brot nicht mehr wirklich dran. Ab und zu Brötchen ok. Aber auch die mache ich meistens selbst.
Das Brot sieht gut und lecker aus
Bester Bäcker ever!
🇵🇹👍🏻 wunderbar 🇩🇪
Sehr sehr gut Sauerteig😉👌
Bestes Brot der welt😊
Toll 😊sehr schön gemacht 😂
Das ist ein normaler Hefeteig, den ich auch für Blechkuchen aus Weizenmehl verwende. Es gibt nur 1 Unterschied. Statt Wasser wird Milch verwendet. Aus diesem Grundrezept mit Milch werden in Thüringen ( Deutschland) traditionelle Blechkuchen gebacken und dann vorm Backen mit Obst ua. belegt.
Schade, dass der Running Gag mit dem Blitzer nicht bis zum bitteren Ende durchgezogen wurde. 😅
danke
Geil gemacht!
Für so ein tolles BrotRezept muss man einfach nur dankbar sein. Schmeckt sagenhaft👍🏻🍞🥐🥖.
Schade fand ich dass, gerade bei den ersten Schritten, die Konsistenz der Vorteige nicht richtig gezeigt wurden. Das wäre sehr hilfreich gewesen. Da mein Anfrischsauer weit entfernt von 6-8 Stunden war wegen mangelnder Triebstärke ( ich backe ja nich täglich). So muss man mutig sein, experimentieren und hoffen dass man keine Übergare produziert. Mein Anfrischsauer hat 12 Stunden benötigt und der Grundsauer 10 Stunden. Aber das Ergebnis war absolut überzeugend.
@Die Hobbyspieler
Wir freuen uns sehr, dass Ihnen das Rezept so gut gefallen hat. Danke für Ihr Feedback, wir geben es gerne weiter!
Also ich muss mich selbst berichtigen. Jetzt wo ich regelmäßiger backe hat mein Sauerteig viel mehr Triebkraft. Wenn überhaupt lasse ich den ersten Ansatz länger stehen. Dieses Mal hat mein Teig geschäumt, so aktiv war der Sauerteig😅. Man muss einfach mit dem Teig mitgehen. Wenn er soweit ist muss man den nächsten Schritt einleiten. Die Zeit ist nur ein Richtwert. Und ganz viel Geduld und Bauchgefühl 😊.
Aber das Rezept ist toll. Dabei bleibe ich.
Ich backe seit einigen Jahren mein Brot selbst und seit ich einen Weg gefunden habe ohne Erhöhung des Strom- oder Heizenergieverbrauchs die passende Temperatur für Sauerteig zu erzeugen mache ich auch diesen selbst und mache mir leckeres Sauerteigbrot.
Und würdest du das Vorgehen, die passende Temperatur zu erzeugen, hier teilen? Das wäre super. Mir ist noch keine geeignete Methode eingefallen.
Sauerteig braucht keine passende Temperatur. Das funktioniert sogar im Kühlschrank. Temperatur macht es nur schneller, was man aber nicht immer will.
A guten Appetit
Schade schade, durch diesen ständigen Versuch lustig zu sein und alles mit unnötiger Musik zu unterlegen ist viel von der Information und Faszination in „ meinen“ Augen verloren gegangen.
Die einen sagen Sauerteig könne man bis zu einem Jahr einfrieren.
Die anderen sagen Sauerteig könne man nicht einfrieren, weil die Zellen der Bakterien platzen würden.
Was stimmt?
Mein Sauerteig ist über 25 Jahre alt. Ich friere alle Sauerteige ein. Einen habe ich mal nach 1 1/2 Jahren wieder belebt, ging tadellos.
Ich füttere ihn dann mit, über mehrere Tage ,einmal 100 g Mehl und 100g Wasser und danach nur noch 40g Mehl und 40g Wasser 3 mal täglich.
Einfach ausprobieren .
Viel Erfolg
@@elisabethannakrebbel2739 🤗👍🏽
Tolles interesantes Video. 👍👍
Wo gibt's die Rezepte.
@Martin Fischer
Das freut uns, danke :)
Rezepte, Tipps und mehr findest du unter dem Link in der Beschreibung.
Liebs ^^
Ich habe noch nie Sauerteig hergestellt und mir fehlt hier erstmal wie und mit wieviel von den Zutaten stelle ich das Anstellgut her. Ich sehe ein Glas mit Anstellgut und weiß nicht wie stelle ich das her. Mengenangabe wäre gut. Und wielange braucht das Anstellgut um das es fertig ist um es weiter zu verwenden.Eigendlich müßte das Video beginnen , wie stelle ich das Anstellgut her.
Ich versuche es immer wieder...leider habe ich nicht viel Glück...ich denke die Supermarktmehle sind nicht für schönes Brot geeignet...
Ich liebe mein Sauerteigbrot 😋
Und woher bekomme ich das Anstellgut?? Wie kann ich das herstellen
So manche Glutenunverträglichkeit hat sich durch den Genuss von Sauerteigbrot verflüchtigt. Es ist oft nicht das Gluten, das gesundheitliche Schwierigkeiten bereitet sondern die Backmittel, die konventionellen Broten zugesetzt werden. Wem das Rezept in dieser Sendung und der Aufwand zu schwierig erscheint dem gebe ich recht. Viele Wege führen zum Sauerteigbrot. So ein Brot ist sehr geduldig und die (Ruhe-)Zeiten müssen nicht stündlich genau eingehalten werden.
Hefe ist genau so gut verträglich mit längerer (>3h) Ruhezeit. Hefe/4 > Zeit x 4
Und die Musik von BREAD