SAUERTEIG Reste verarbeiten // Was mache ich mit SAUERTEIGRESTEN? // 3 Tipps für Sauerteigreste
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- Опубліковано 22 лип 2024
- #Sauerteig #backenmitSauerteig #SauerteigReste
Beim Sauerteig-Ansetzen bleibt immer ein Restchen übrig. Was kann man damit alles machen? Ich habe Euch drei Rezept-Ideen hier im Video zusammengefasst. Habt Ihr schonmal Eure Sauerteig-Reste weiterverarbeitet oder noch andere Ideen? Schreibt es gerne in die Kommentare :-)
Wie Ihr Euren eigenen Sauerteig züchtet, zeige ich Euch auch nochmal hier:
• SAUERTEIG selber mache...
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Auf meiner Website könnt Ihr auch das ausführliche Rezept-PDF kostenfrei herunterladen und ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:
www.mehlschmiede.de
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Rezept 1:
Sauerteig-Pulver
Sauerteig dünn auf ein Backblech mit Backpapier streichen und über Nacht (oder auch länger) trocknen lassen.
Dann in einen Mixer geben und fein mahlen. Das entstandene Pulver kann dann jedem beliebigen Teig zugegeben werden.
Dafür das Pulver 1:1 mit Wasser mischen und mindestens 1h quellen lassen. Man kann bis zu 5% Trockensauerteigpulver einem Rezept zugeben.
Rezept 2:
Sauerteig-Cracker
Übriger Sauerteig
Mehl (z.B. Dinkelmehl oder Roggenvollkornmehl)
Olivenöl
Saaten (z.B. Sesam, Kürbiskerne,..)
Gewürze (z.B. Paprikapulver, ...)
Salz
Nehmt Euren übrigen Sauerteig. Von dieser Menge die Hälfte kommt Mehl dazu (also Mehlmenge sind 50% Eurer Sauerteigmenge).
Dazu gebt Ihr Olivenöl und zwar 1/3 Eurer Saurerteigrestmenge (bei 100g Sauerteig wären das 33g Olivenöl). Dazu kommen noch 25% von Eurer Sauerteigmenge Saaten. Z.B. Sesam oder Kürbiskerne oder was Ihr eben mögt.
Nun noch 5% Salz dazu und beliebig würzen. Gewürze können sein: Paprikapulver, Curry, Chili, Ras-al-Hanout oder Kreuzkümmel.
Alles zu einem homogenen Teig vermengen und dann zwischen zwei Backpapieren ausrollen.
Anschließend mit Käse, oder Röstzwiebeln oder noch mehr Saaten bestreuen und in Cracker-Form schneiden.
Dann bei 160° Umluft für 20-30 Minuten backen, je nachdem wie dick Euer Teig ausgerollt ist und wie knusprig Ihr sie haben möchtet.
Rezept 3:
Sauerteig-Pancakes
Pfanne aufheizen mit etwas Öl oder Butter.
Gleichmäßig große Kleckse an Sauerteig in die heiße Pfanne geben. Die teigige Seite mit Gewürzen bestreuen. Z.B. mit Zataar (SO lecker!) oder Gewürzen Eurer Wahl sowie etwas Salz.
Wenden und nochmal würzen.
Sobald sie goldbraun sind servieren und sofort verzehren.
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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*Was sagt ihr zum neuen Intro? :-)*
Das Intro gefällt mir sehr gut 😊
Mir ist es etwas zu lang
Super Musik
Da bekommt man direkt Hunger :)
Ich hab schon viel Sauerteig im Zuge der Herstellung/ Fütterung „entsorgt“ und das tat richtig weh. Damit ist jetzt Schluss! Danke für die aufschlussreichen und fröhlichen Videos!👍🏻👍🏻👍🏻 Intro finde ich gut!
Bin erst jetzt auf deinen Kanal gestoßen. Wirklich toll! Gut erklärt, macht einfach Freude vieles auszuprobieren. Danke schön für die Mühe und Inspiration, lieber Flo.
Super Ideen. Für jeden was dabei. Dankeschön.
Mega cool! Vor allem, dass man nicht Unmengen braucht, weil es sich sonst nicht rentiert anzufangen. Schnell, einfach, kein Firlefanz - richtige Reste-Rezepte! :)
Es macht Spaß, dir zuzuschauen! Danke dafür🤗
Finde eine megasuper Idee. Wird ausprobiert. Danke, Danke, Danke
Toller Start ins neue Videojahr. Endlich weiß ich , was ich mit den Sauerteigresten anstellen kann🥰
Vielen Dank für diese tollen Rezepte, ganz ganz toll 😊
Tolle Tipps . Super erklärt. Freue mich auf die nächsten Videos . Teste grade die Kräcker . Danke ;-)
Ich bin total begeistert 🌹🍀💃
Mega Video für den Start ins neue Jahr. Werd dss Pulver auf jeden Fall ausprobieren
Die Cracker sind fantastisch! Vielen Dank für das Rezept! 😎
Ich bin begeistert, bin durch Zufall auf den Kanal gestoßen. 👍👍
Gefällt mir super!
Ich hab die Kräcker-Version probiert und eben aus dem Ofen geholt. Oh mein Gott ist das gut, und einfach eine geniale Rezeptidee! Gute Alternative zu all den Weihnachtsplätzchen 😋
Du erklärst spannend und mit Begeisterung! Toll, wie du das machst! Da hört man richtig gerne zu! Die Rezepte werde ich demnächst ausprobieren!
Hallo Flo, ein super Tip. Meine Sauerteigreste werde ich auf jeden Fall zukünftig so bevorraten. Vielen Dank
Klasse, herzlichen Dank .... dann werde ich mal meine Vorräte (Reste) am WE verarbeiten.
Auf diese Ideen wäre ich nie gekommen. 🥰
das hast du klasse gemacht !Danke,Bauitsch
Super tolle Tipps!!! Vielen Dank!
Das sind ja tolle Ideen. Getrocknet habe ich ihn schon, aber nun habe ich wieder etwas mehr im Kühlschrank. Gleich nachmachen, danke!!
Super tolle Ideen. Die Cracker und Pancakes habe ich direkt ausprobiert. Vielen Dank!!!
Vielen Dank für diese guten Tipps.
Super tolle Rezepte und hervorragend erklärt. Bis dato kamen meine Reste immer auf den Kompost . Ich denke, werde absichtlich mehr anstellen um öfters was daraus machen zu können. Danke für die wertvollen Infos.
Hallo Flo, prima, ich hatte mich immer innerlich gesträubt, die Reste wegzuschmeißen, jetzt weiß ich sie endlich gescheit zu verwenden. Wie immer super erklärt, so traut man sich auch an die Dinge dran!!
Ich bin zum ersten mal hier, gleich mit Volltreffer im Thema. Daumen hoch...
Nochmals vielen Dank für das Cracker Rezept! Ich kaufe keine Chips mehr! Super genial und man kann unendlich viele Geschmacksrichtungen selber kreieren!
Ich freue mich riesig, 🥳 dass ich dich gerade auf der Suche, wie man Sauerteig verarbeitet, entdeckt. Danke für die tolle Erklärung und auch was man mit den Resten macht. 😃👍
Abo habe ich auch gleich da gelassen. 😄
LG Ursula 🌸💓🌸
Super! Ich werde die Pfannkuchen mal ausprobieren.
Angenehmer Mensch
Durch Zufall bin ich auf deinen Kanal gestoßen, und ich bin wirklich begeistert. Du erklärst das immer wunderbar,so das es auch Leien gut umgesetzt bekommen. Die Cracker sind der Hammer, selbst meinem Sohn der sonst sehr mäckelig ist,schmecken sie super, und werden hier jetzt wohl öfter mal gemacht werden.
Danke für die ganzen tollen Rezepte,und die passenden Anleitungen 😊
Die Pancakes sind echt das beste was man machen kann Danke ^^
Cracker kenne und liebe ich schon, Pancakes werde ich sofort probieren. Hört sich super an
Hallo Flo, heute habe ich die Sauerteig-Cracker gebacken. Einfach SPITZE!
Danke für die Tipps. Sehr gut erklärt, Werde als Erstes mal die Pancakes ausprobieren.....
Vielen Dank für die guten Tipps. Die Cracker habe ich schon probiert. Einfach super lecker,
Ich habe heute deine Kräcker ausprobiert und sie sind super lecker und mega gut erklärt. Die anderen 2 Sachen werde ich demnächst auch noch ausprobieren.Für mich eine echte Bereicherung, da ich keine Fertigprodukte essen darf. Danke dafür und alles Gute für dich🙋♀️
Ich habe heute endlich die Cracker gebacken, genial, ich habe schon über Geschmacksvarianten nachgedacht und meinen hauseigenen Koch gefragt, was er dazu sagt. Jedenfalls fand er die Cracker auch total lecker 😃👍
Alles toll erklärt. Gutes Video!
Top Video Mal wieder. Merci
WOW 🎉 Genial 👍 Dankeschön ❗
Tja...Ich bin keine Bäuerin und mir sind auch keine Vorfahren bekannt die ihr Brot sebst gebacken haben. Auch meine Mutter kann sich ,trotz Pflichtjahr, nicht mehr gut erinnern. Leider gehöre ich nicht zu den Überfliegern denen alles zufliegt🤷♀️Ich finde die Beiträge sehr hilfreich. Gibt viele Anregungen und Mut zum experimentieren. Mach weiter so👍
Hallo Flo, habe heute früh das Video gesehen. Super erklärt...wird so nachgebacken. Ansonsten backe ich hauptsächlich ein Auffrischbrot. Wäre schön wenn du wieder mal ein Video drehst?
Deine Erklärungen sind sehr super...auch für mich als Laien.
Wünsche dir bis dahin eine gesunde Zeit....
LG Renate aus Oberbayern
Hab die Cracker schon dreimal gemacht und die sind an einem Fernsehabend weg😋. Danke für diese tolle Rezept🙏🏻
Habe heute die Cracker probiert - sehr lecker 😋 Nächstes Mal werde ich etwas weniger Salz verwenden.
Um Reste zu verhindern, habe ich meinen Sauerteig immer so weit geführt, das ich ihn direkt schon mit 400 oder 500 Gramm, je nach Rezept eben, dazu geben konnte.Der kleine Rest, der übrig bleibt, wird weiter gefüttert. Jetzt, nach diesem Video......werde ich wohl Reste machen 😊 Das sieht ja echt lecker aus. Vor allem die Cräcker.
Hallo Flo , danke für Deine wunderbaren Tip's .Ich verwende für meine 2 Brote mehr Sauerteig ,nämlich 200g und den kleinen Rest vom Sauerteig füttere ich dann weiter .Liebe Grüße
Auf der Suche nach "wie stelle ich Sauerteig selbst her" bin ich auf diese Seite gestoßen und ich muss sagen: Wahnsinn! Danke für die tollen Erklärungen und die vielen Tipps. Jetzt wird es sicher. Ich finde meine Brote so schon mega lecker, aber jetzt mit dem eigenen Sauerteig und den Verwendungen für den Rest.. Oh ich freu mich drauf!
Großes Lob! 👍🏻
Cooles Video. Vielen Dank 🙏
Super Ideen! Sauerteig getrocknet und gemahlen habe ich ihn bislang seit Jahren - auf die Idee daraus so etwas zu machen, kam ich bislang nicht. Danke!
Bei viel zu viel Sauerteig habe ihn im Zweifel weitergefüttert und ein paar Tage später wieder ein Brot gebacken 😬
Hallo. Sehr inspiratives Video, meinen 👍 hast du. Viele Grüße, Mati
Tolles Intro und schön dich wieder zu sehen :-)
Könntest du mal zeigen, wie man ein Sauerteigbrot im Holzbackofen macht?
Danke für diese Tipps! Manchmal ist doch Sauerteig übrig - und der ist einfach zu schade zum Wegkippen. Die Cracker sind köstlich!!!🙂🙂🙂
Also die Cracker sind mega lecker, haben welche mit Sesam gemacht...sind innerhalb einer Std weck gewese😅 vielen dank fürs Rezept ❤
Super, werde die Kräcker mit Schwarzkümmel machen. Hatte auch die Frage, was maxhe ch damit wenn ich kein Brot backe. Top !
Hallo Flo,
Danke für das hilfreiche und inspirierende und vor allem nachhaltige Verwendungsmöglichkeiten.
Habe richtig Lust bekommen es auszuprobieren. Danke
Genial. Ich habe nirgends einen Tipp bekommen, wohin mit den Anstellgutresten. Jetzt dippt und nascht die ganze Familie die Anstellgutreste mit weg.
Hallo Florian super ich möchte auch brot probieren.
Hallo Flo, danke für die tollen Tipps zur Sauerteig-Resteverwertung. Genau dafür hatte ich noch ein paar Rezepte gesucht. Bisher habe ich den Rest mit Eiern, Milch (geht auch mit Mineralwasser) und Mehl sowie frischen Kräutern zu einem herzhaften Eierkuchenteig gerührt. Zu diesen Eierkuchen gab es bei uns immer Champignons in Rahmsauce oder Ratatouille. Sehr lecker 😋
Das klingt echt lecker, muss ich probieren, danke fürs posten...
Die Cracker sind soooooooooooooooo lecker.... (1 gestrichener TL chakalaka-gewürzmischung auf 100g Sauerteig). Danke Flo!
Super Video, vielen Dank dafür. Mensch, was ich schon AG-Reste weggeworfen hab :-(
Neues Intro: schönes, freundliches Intro. Mir persönlich ein wenig zu lang, bin geneigt, bis zum eigentlich Inhalt weiterzuklicken. Aber ich
von Haus aus eher ungeduldig. Keep it up!
Ich bin absoluter Neuling und habe mich die ganze Zeit gefragt was mit dem restlichen Anstellgut gemacht wird. Mein erster Ansatz „gährt“ gerade vor sich hin und für mein erstes Sauerteigbroot brauche ich nur 50-80 Gramm vom Anstellgut. Etwas noch zur Seite und in den Kühlschrank aber was mit dem Rest! Zum Glück habe ich das Video gefunden. Damit sind alle meine Fragen geklärt! Vielen Dank!
Meine 10 jährige Tochter isst gerade einen Sauerteig pancake mit ahornsirup.. 🤣 etwas säuerlich finde ich aber ihr schmeckts. Ich bin auch froh um diese Tipps, habe schon Sauerteig getrocknet und mit altbrot vermahlen nach einem Rezept von Marcel paa, das Auffrischbrot Jule mehrmals gebacken und gestern auch was weggeschmissen vom alten anstellgut leider, weil ich ja auch andere Brote ausprobieren will.. werde auch mal die Cracker versuchen! Also danke!
Super! Denn am 21.01.22 habe ich meinen allerersten Sauerteig angefangen anzusetzen. Und nun weiß ich auch schon was ich mit den Resten mache - nämlich alle 3 Varianten! Auf die Pfannen-Bratlinge freue ich mich schon "saumäßig" (sorry, bin ein Schwabe).
Super die caces
Sehr interesantes video wie immer ;)
Danke Flo, ❤️❤️
Die Cracker sind lecker. Hab nur bisschen viel Salz genommen, aber hab ja noch Sauerteig übrig für die zweite Ladung.
Hallo Flo, endlich wieder online und mit total tollen Rezepten. Die Cracker und Pancakes hören sich super lecker an, werde ich auf jeden Fall probieren 👍👍👍
Hallo, ich setze meinen Sauerteig nach Rezept an. Backe Brot damit, und den Rest füttern ich 1mal bis zum Vorabend bis ich wieder backe. Er bleibt so lange im Kühlschrank. Am Vorabend wenn ich backe stell ich ihn rausund er ist schön luftig aufgegangen. Den Rest davon mit Mehl und Wasser füttern und ab in den Kühlschrank.
Danse dur d’en Tipps super idée
Sehr schönes Video. Bald wird mein Kühlschrank deutlich leerer sein weil der im Moment mit Sauerteigansatzresten überquillt. :-)
Schöne Intro 👍
Grüsse aus Chile (Feuerland) vielen Dank!
Grüße nach Chile zurück! 🤗🤙🏼
@DiviTheEndboss feiert deinen Kanal 💪👌
Danke!!! ❤️
Die Sauerteig-Reste werden bei mir zum Waffeln backen verwendet. Sowohl süss als herzhaft möglich. Sehr lecker.
Verrätst du uns dein Waffelrezept oder gibst du ausschließlich Sauerteig in dein Waffeleisen?
@@d1311b Das mache ich jeweils Handgelenk mal pi. Ein Ei dazu (kann man aber auch weglassen), Vollkornmehl (oder glutenfreies Mehl), Hafermilch und/oder Wasser und etwas Salz. Manchmal nehme ich anstelle von Mehl Hirseflocken, das ist auch sehr lecker....
Bin per Zufall hier gelandet. Sehr sympatisch und einfach erklärt. Verdient ein Abo! Noch eine Frage ; wie lange hält sich das Sauerteigpulver und wie lagere ich es...im Kühlschrank? Schöne Grüsse aus der 🇨🇭👋🥖🥐
Ich mache immer daraus Sauerteigfladen mit Frühlingszwiebeln oder Paprikastücke hinein. Oder auch mache ich Grissinis daraus die meine Kinder auch sehr gerne knabbern. In dem Anstellresteteig kommt dazu noch Hartweizengrieß für die Grissinis und ein paar getrocknete Mediterrane Kräuter oder auch nur etwas Salz. Mal so mal so.
Hallo, ich habe heute die Kräcker gebacken, sie sind super lecker 😋 und einfach. Hast du einen Tipp, wie sie knusprig bleiben? Vielen Dank für das schöne Rezept
klasse. Das werde ich sofort ausprobieren. Gibt es auch Brot oder Brötchenrezepte mit Restsauerteig?
Vielen Dank für die ganzen Tipps. Kann ich das Saugerteigpulver nur für Rezepte nutzen für zB Brot oder geht das auch für Süße Nachspeisen wie zB Kuchen?
Hi Flo. Kann man die Rezepte auch mit noch nicht reifen Resten machen? Z.B mit Resten die man nach dem Ansetzen beim Füttern bekommt?
Hallo Flo, zu Deinem Tipp 1 habe ich eine Frage, ersetzt das Sauerteigpulver dann quasi den Sauerteig? Vielen Dank für die super Videos 👍👍👍👍
Wir versuchen heute das Pane Sera. (Restebrot) Da kann man auch die ganzen Sauerteigreste verschaffen... 😉👍
Hallo Flo, ich hab eine Frage zum Füttern, wie lange draussen lassen oder direkt nach dem füttern in den Kühlschrank zurück?
ich genisse gerade die Krecker,die sind köstlich noch leicht warm, kann es sein wenn die kalt sind ist das Knäckerbrot?
Hallo Flo kann man das Sauerteigpuver auch als Ansatz für Brot backen nehmen ohne frischen Sauerteig zu benutzen.
Dankeschön
Hallo! Danke für die tollen Tipps zur Resteverwertung. Die pancakes habe ich öfter schon gemacht, allerdings finde ich sie of sehr hart. Hast Du einen Tip was ich dazu geben könnte, um sie weicher zu machen?
Super Tipp. Kommt man mal nicht zum Brot backen und weiß nicht wohin mit den Sauerteig Resten finden sie jetzt sinnvolle Verwendung!
👍🏻Top ❤
Hallo Flo, tolle Ideen
Könntest du bitte auch Tipp 2 und Tipp 3 auf deiner Homepage als pdf veröffentlichen?
Hi! Sind sie, musst im pdf nur weiterscrollen.
Wenn man den getrockneten Sauerteig gequollen mit Wasser zu einem brotrezept dazu tut, hab ich dann letztendlich wieder einen vollsauerteig von dem ich wieder einen Sauerteig züchten könnte oder gibt das nur ein wenig Aroma zum Ursprungs Brotrezept dazu?
Hallo. Muss ehrlich sagen, bin begeistert von deinen Videos! Man merkt, dass du viel Spaß am Backhandwerk hast und erklärst super toll und einfach.
Und dennoch hab ich eine Frage: wenn ich das Pulver anruhre, muss es lauwarmes Wasser sein? Könnte man mit dem Pulver auch wieder Sauerteig ansetzen? Muss der Sauerteig reif sein um zu Pulver verarbeitet zu werden?
Zum füttern über längeren Zeitraum sollte man ja immer ungefähr die selbe Menge an Mehl+Wasser (zb also 100g Sauerteig + 50g Wasser + 50g Mehl) dazu geben. Das würde aber ja bedeuten, dass ich nach 8 Wochen bei 100g Anfangsgewicht 1600g Sauerteig bekomme, oder irre ich mich da? 🤔🙈
Jetzt schon vielen Dank dafür ☺
Gruß
Kann ich statt dem Pulver auch einfach alten Sauerteig zum Teig hinzugeben?
👍🏼
Was ist denn der Unterschied zwischen Anstellgut und Sauerteig ?
Hallo gibt's das Rezept von den Cracker auch zum Download?
Hi, irgendwie mach ich was falsch. Ich lagere meinen Sauerteigansatz ca. einen Teelöffel bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Wenn ich backe, vermische ich den ST Ansatz mit 150g Wasser und 150g VK Roggenmehl. Das stelle ich dann über Nacht warm und am nächsten Tag hat sich das Ganze verdreifacht. Von diesem Sauerteig nehme ich wieder einen Teelöffel weg und der kommt wieder in den Kühlschrank. In das Brot kommt dann der Rest vom Sauerteig und ca. 700g Mehl (was ich halt so dahabe, meistens Dinkelmehl) 380g Wasser, Salz und Honig. Je nach Wetter/Temperatur kommt noch eine Messerspitze frische Hefe in den Teig. Manchmal mische ich noch ein Brühstück aus Roggenschrott, Kleie und Haferflocken in den Teig. Nach dem Kneten ruht der Teig für 4 - 6 Stunden und dann geht es in den Ofen. Ist zwar komplett anders als beschrieben, aber ich habe keine Reste und das Brot ist superlecker. Da der Teig sehr feucht ist, verwende ich i.d.R. eine Backform.
Du machst überhaupt nix falsch, du machst alles wunderbar richtig! 👍🤗
Ich machs auch so 😊 ich setz mir nur soviel Sauerteig an wie ich brauche und ein kleiner Rest zum ansetzen wandert in den Kühlschrank 😁
Super Tipp. Werde ich nun auch so machen.
Halli Hallo, dass ist eine total coole Idee, wie Sie das machen. Bin Frischling mit dem Umgang mit Sauerteig. Das werde ich genau so machen 👍. Morgen ist mein erster Sauerteig fertig. Schöne Grüsse aus der 🇨🇭👋🌹
Die Erklärung ist ganz einfach: Mit Roggensauerteig funktioniert das Lagern bis 2 Wochen ohne zwischenfüttern problemlos, mit Weizen oder Dinkel eher nicht so gut. Liegt daran, dass Weizen- und Dinkelsauerteige eher nicht so sauer und mit höherem Hefeanteil geführt werden, aber bei der Lagerung der Sauerteig langsam immer weiter übersäuert und damit die Hefe unterdrückt.
Hallo Flo. Mal ne Frage. Kann man ein Ansatz aus Roggenvollkorn auch zur Herstellung eines Dinkelbrotes verwenden ? Danke.
Jap 😀
Wenn ich regelmäßig Brot mache, bleibt dann überhaupt ein Rest übrig? Oder passiert das automatisch durchs Füttern, dass man immer mehr hat als man braucht? 🤔
So....hab die Cräcker gemacht. Die sind mega. Wie lange sind die haltbar und wie bewahre ich die am besten auf? Ich würde die gerne mal verschenken.
Keine Ahnung, waren bei uns immer spätestens nach ner Woche weg 😂 Spaß beiseite: Würde sagen 4 Wochen sind kein Problem. Am besten in ner Keksdose/-glas oder ner Brotdose aus Holz. In Plastik werden sie wahrscheinlich bisschen labberig.