Давно пользуюсь вашими рецептами. Смотрю и другие каналы, но ваш метод приготовления из этого видео использую для всех видов варенки , как единственно правильный. Раньше у меня температура зависала в конце готовки, даже начинала падать. Это был шок и растерянность, иногда доваривала в кастрюле. Но сейчас , когда я стала использовать метод обжарки при темп. 90, при этом включаю , по вашему совету, только нижний тен и выключаю конвекцию, все идет, как по маслу. Спасибо вам за это. Вы сделали мое колбасное хобби без проблем. Так же делаю и сардельки в натуральной оболочке. Но стала добавлять фосфат, все таки вкуснее.Будьте здоровы.❤
Спасибо Вам,много смотрела разных видео, других колбасников, но вы просто находка, настоящий мастер и учитель своего дела, очень все доступно объясняете и показываете. Здоровья вам и вашей семье !
Даниил, после вашего с Ларисой канала никого уже смотреть не хочется! 😀 А у нас в духовке сейчас «Русановксаая» на обжарке находится, все в нетерпении😍
Даниил,Лариса хотим выразить вам огромную благодарность!!! Повторяем за вами рецепты. Всё получается с первого раза. Вы очень хорошее дело делаете,спасибо от всей души!!!
Спасибо, Даниил и Лариса! Вы очень всё подробно и понятно показали. Я уже заказала на Валдберрис пузырь - буду повторять ваш рецепт! Привет из Сибири! Да хранит вас Бог....
Так считает не только Матроскин😂ещё и моя старшая дочь. В Ближнем кругу семьи и друзей ходит шутка "Колбасу как резать- нормально или по- Катиному" 🤣🤣🤣
Спасибо за великолепный рецепт!А какую часть курицы вы бы рекомендовали вместо свинины?Будут -ли 3 ви да мяса соответствовать друг другу По внешнему виду---- думаю да.А вот по вкусовым данным?😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Даниил, спасибо большое за рецепт, очень структурная и самобытная колбаска. Даже не верится, что не добавляли фосфаты. За счёт чего такая элластичность и однородность? Неужели предпосол так влияет на слипаемость при вымешивании? Несмотря на отсутствие куттера получить такую эмульсию - большое мастерство. Браво!!! Неприменно попробую этот рецепт. Даже пузырей имею ещё несколько штук в запасе. И ещё, спасибо за то, что продолжаете вести блог на русском языке и не козлите русских. Простые люди, ведь, здесь совсем ни причём. Приятно ощущать вашу внутреннюю интеллигентность.
Дякую за смачне відео! Чесно скажу не знаю чи буду готувати, але задоволення від перегляду отримав неймовірне! Тепер біжу на кухню робити собі бутерброд, так як відео пробудило апетит! Щиро дякую вам за вашу роботу кулінарного блогера по створенню цього відео!
Что-то Даниил и Лариса не отвечают? Ну да ладно. Сделал варёнку, а точнее сказать : запеканку в пузыре на пару:), всё получилось, спасибо за рецептик. На вкус, что-то среднее между паштетом и тушенкой:)
@@DaniilPervachenko Я тоже так делаю.а оказалось что не все так делают.задал такой вопрос Павлу,даже он подтвердил ,что можно так делать.диаметр 40готовят ещё 20мин,диаметр 60,готовят ещё 40минут.ьтпа при такой готовке,уходят зелёно-серые раковины,которые редко но случаются.естественно захотелось узнать ваше мнение.
Благодарю за рецепт замечательной колбасы,впрочем у вас все рецепты замечательные! Вопроса 2-1) сколько в среднем фарша ушло на пузырь? 2) можно варку делать с помощью су вида и при какой температуре?
є побажання :) у мене духовка газова, тож виставляти там температуру типу 50-60-90 німажліва; але є сувід, було б цікаво про рецепти адаптовані до цієї технології термообробки почитати
Вдогонку. Ну какой брак? Напридумывали всякой фигни. "Жировой отек", "Бульонный отек", и прочее. Чего то мне кажется, что наши предки набивали колбасу без всяких шприцов и особо не заморачивались. Все получилось СУПЕР!
Добрый день.Даниил,Вы не используете фосфаты,я смотрю,а я купила в интернет магазине "аромат дерева".Получается надо выбросить,а использовать просто обычные специи каждый в отдельности?Что скажите?
Фосфаты можно использовать. С их помощью получается более стабильный результат и прощаются некоторые ошибки на всех этапах приготовления. Проще избежать отёков и рыхлой структуры!
Давно уже не делаю по чьим то рецептам, делаю всегда по своему, возьму оттуда что то, отсюда, добавлю что то своё и все. В целом само приготовление домашней колбасы практичкски одно и тоже везде.а вот со вкусом эксперементирую.Но в любом случае магазинная и рядом не стояла.
Даниил так и не договорил в какой именно еще оболочке можно делать такую колбасу помимо ее диаметра. А так молодец, давно подписан на ваш канал и пользуюсь рецептами и друзьям советую. Прошу мне ответить. .
У меня съёмная квартира, вместо собственного дома, спасибо России. Поэтому и по многом другим причинам, в Россию не отправляю ничего и отправлять не буду.
Даниил! При всём уважении от сердца к тебе и твоей деятельности: не Россия, не простые люди, которые здесь живут, виноваты в чём-то, а мерзкие упыри, которые, пока ещё, имеют власть развязывать кровопролитные конфликты. Хочется чтобы и у вас, и у нас это понимали как можно больше людей. Пусть в твоём сердце будет мир.
@@VaSiLiY_Babkin простите, а кто такие "простые люди"? Те, кто пришел убивать простых украинцев? Те, кто радуется, когда очередная ракета попадает в жилой дрм? Или те, кто злорадствует, когда Украина сидит без света? А может те "простые люди", которые надевает на своих "простых детей" форму с буквой "Z"? Или те "простые русские матери", которые отправляют своих "простых русских сыновей" убивать украинцев и желают им "победы над врагом"? А, нет! Наверное те "простые люди", которые собираются вместе создать огромную букву "Z" на городской площади!
Удачи Вам и Вашему каналу. Огромное спасибо за проделанную работу. С огромным уважением к Вашей работе и тем, что делитесь своими знаниями!
Давно пользуюсь вашими рецептами. Смотрю и другие каналы, но ваш метод приготовления из этого видео использую для всех видов варенки , как единственно правильный. Раньше у меня температура зависала в конце готовки, даже начинала падать. Это был шок и растерянность, иногда доваривала в кастрюле. Но сейчас , когда я стала использовать метод обжарки при темп. 90, при этом включаю , по вашему совету, только нижний тен и выключаю конвекцию, все идет, как по маслу. Спасибо вам за это. Вы сделали мое колбасное хобби без проблем. Так же делаю и сардельки в натуральной оболочке. Но стала добавлять фосфат, все таки вкуснее.Будьте здоровы.❤
Спасибо Вам,много смотрела разных видео, других колбасников, но вы просто находка, настоящий мастер и учитель своего дела, очень все доступно объясняете и показываете. Здоровья вам и вашей семье !
Мира вам и Добра
Спасибо!!! Пойду мясо покупать. И термометр.
Желаю Вашей Семье КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ!
Даниил, после вашего с Ларисой канала никого уже смотреть не хочется! 😀 А у нас в духовке сейчас «Русановксаая» на обжарке находится, все в нетерпении😍
Супер. Русановская, Чень вкусная колбаска!)
Даниил,Лариса хотим выразить вам огромную благодарность!!! Повторяем за вами рецепты. Всё получается с первого раза. Вы очень хорошее дело делаете,спасибо от всей души!!!
Спасибо, обожаю ваши видеоуроки😊
Шикарно! Как всегда! 😊👍🌷
Благодарим
Спасибо, Даниил и Лариса! Вы очень всё подробно и понятно показали. Я уже заказала на Валдберрис пузырь - буду повторять ваш рецепт! Привет из Сибири! Да хранит вас Бог....
Вау! Красотища! Обязательно сделаю! Спасибо огромное! 💖💖💖Пустоты не умаляют этой красоты - не для королевы английской делаем!🤣
Согласен)))
Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ вам с Ларисой! Пользуюсь вашими рецептами не один год. 👍Берегите себя.
С Вами вкусно и интересно,появилось желание приготовить.Спасибо!💥💥
Приготовить во сне?
Успехов вам и всех благ!
Успехов Вам и мирного неба
Шикарно!!!Спасибо.
Фейерверк -название колбасе!Очень радостная и аппетитная на срезе!Вам с Ларисой обьявляем благодарность с занесением в личное дело!!!
Благодарим!
Прикольно получилось
Смак! По вашим рецептам делаю дома колбасу. Мои все очень довольные. Благодарю вас за ваш труд и ваши рецепты🙏🙏🙏👍👍👍💖💖💖🎉🎉🎉
Спасибо за ваши видео и советы. Все что вы советуете мы используем и получается 100% результат. Хотелось что бы вы отправляли свои товары в Казахстан
В Казахстан есть возможность отправки
Так считает не только Матроскин😂ещё и моя старшая дочь. В Ближнем кругу семьи и друзей ходит шутка "Колбасу как резать- нормально или по- Катиному" 🤣🤣🤣
Результат понравился, но я бы ее перед варкой подкоптил минут 10 чисто для дополнительной ароматизации, как второй вариант этой же колбасы
Даниил, у меня колбасный шприц Хакка 3 горизонтальный,и не каких проблем нет одному работать.
Молодцы❤
Спасибо за великолепный рецепт!А какую часть курицы вы бы рекомендовали вместо свинины?Будут -ли 3 ви да мяса соответствовать друг другу По внешнему виду---- думаю да.А вот по вкусовым данным?😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Даниил, спасибо большое за рецепт, очень структурная и самобытная колбаска. Даже не верится, что не добавляли фосфаты. За счёт чего такая элластичность и однородность? Неужели предпосол так влияет на слипаемость при вымешивании? Несмотря на отсутствие куттера получить такую эмульсию - большое мастерство. Браво!!! Неприменно попробую этот рецепт. Даже пузырей имею ещё несколько штук в запасе.
И ещё, спасибо за то, что продолжаете вести блог на русском языке и не козлите русских. Простые люди, ведь, здесь совсем ни причём. Приятно ощущать вашу внутреннюю интеллигентность.
Присоединяюсь всем сердцем!!!
Дякую за смачне відео! Чесно скажу не знаю чи буду готувати, але задоволення від перегляду отримав неймовірне! Тепер біжу на кухню робити собі бутерброд, так як відео пробудило апетит! Щиро дякую вам за вашу роботу кулінарного блогера по створенню цього відео!
Понравилось!
Давно подсел на Ваш канал, большое спасибо! Всё очень вкусро, но соли кладу половину от рецепта!!!
Не верю, что может получиться такая эластичная без фосфата.
Даниил, как всегда вам лайк. Но что такое вакуумный шприц тема не раскрыта. Может есть вариант сделать видос про проф оборудование для колбасирование?
Мой плюс №293.
Спасибо. Буду называть "рецепт Перваченко" или просто "Перваченко"
Успехов Вам и удачи!
Благодарим, взаимно!
Чекаємо у крамницях "Перваченківську" ковбасу))) як завжди молодці)
Даниил и Лариса большое вам спасибо за ваши такие чудесные рецепты, а еще у меня есть вопрос если у меня нет в духовке конвекции как мне быть?
Конвекция это хорошо, но не обязательное условие. И без нее все отлично готовится.
👍👍👍
Что-то Даниил и Лариса не отвечают? Ну да ладно. Сделал варёнку, а точнее сказать : запеканку в пузыре на пару:), всё получилось, спасибо за рецептик. На вкус, что-то среднее между паштетом и тушенкой:)
Это был желаемый результат?
Спасибо вам за ваши труды и классные колбасы, обожаю вас❤СПАСИИИИБО😊
Лайк не глядя за морду кота (или кошки) )) У плохих людей не бывает котов.
Котики наше все
Данил сколько нужно готовить колбасу после достижения температуры 70градусов внутри батона?Или после достижения 70грпдусов,выключаем и охлаждаем?
После достижения 70 градусов внутри батона, колбасу нужно поместить в ледяную воду на 20-30 затем обсудить и в холодильник)
@@DaniilPervachenko Я тоже так делаю.а оказалось что не все так делают.задал такой вопрос Павлу,даже он подтвердил ,что можно так делать.диаметр 40готовят ещё 20мин,диаметр 60,готовят ещё 40минут.ьтпа при такой готовке,уходят зелёно-серые раковины,которые редко но случаются.естественно захотелось узнать ваше мнение.
Благодарю за рецепт замечательной колбасы,впрочем у вас все рецепты замечательные! Вопроса 2-1) сколько в среднем фарша ушло на пузырь?
2) можно варку делать с помощью су вида и при какой температуре?
1. У нас ушло чуть больше 1 кг., Но они все разные по размеру.
2. Можно, при температуре 80 до 69 внутри
@@DaniilPervachenko благодарю вас.
Глядя , на готовую к употреблению колбасу , захлебнулся слюной !!!😭😂
И я
Здорово!!!
є побажання :) у мене духовка газова, тож виставляти там температуру типу 50-60-90 німажліва; але є сувід, було б цікаво про рецепти адаптовані до цієї технології термообробки почитати
В сувиде любой рецепт вареники готовиться одинаково: при 80 градусах до 68-69 внутри изделия)
Отличный рецепт как и всегда)
Вподобайка❤. Рецепт не повний. Де кусочок темного хліба майонезу і 50 г. холодної горілочки?
Вдогонку. Ну какой брак? Напридумывали всякой фигни. "Жировой отек", "Бульонный отек", и прочее. Чего то мне кажется, что наши предки набивали колбасу без всяких шприцов и особо не заморачивались. Все получилось СУПЕР!
Благодарим за поддержку
Добрый день.Даниил,Вы не используете фосфаты,я смотрю,а я купила в интернет магазине "аромат дерева".Получается надо выбросить,а использовать просто обычные специи каждый в отдельности?Что скажите?
Фосфаты можно использовать.
С их помощью получается более стабильный результат и прощаются некоторые ошибки на всех этапах приготовления. Проще избежать отёков и рыхлой структуры!
Давно уже не делаю по чьим то рецептам, делаю всегда по своему, возьму оттуда что то, отсюда, добавлю что то своё и все. В целом само приготовление домашней колбасы практичкски одно и тоже везде.а вот со вкусом эксперементирую.Но в любом случае магазинная и рядом не стояла.
А что ещё можно использовать вместо пузыря? И где это купить?
Любую дымопроницаемую оболочку крупного калибра.
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8/
Спасибо! Пользуюсь вашими рецептами, всегда очень вкусно. Думаю, что было-бы не плохо озвучивать вес продукта на выходе. Удачи и мира!
Вареные изделия, после приготовления в духовке теряют в весе 5-7%
День добрый! Ребята, а если срок годности нитритной соли закончился в январе месяце(её уже не использовать??
Перемешайте её хорошо и можно использовать без проблем
@@ACK777 спасибо вам большое
Даниил!)) Сколько стоит парогенератор?? Ты поставляешь его в Россию???
В Россию поставок нет
Привет Даниил ! Вы просто, кудесник !
Да, такую колбасу в магазине не купишь!
🔥🔥🔥💪👍🙏
Здравствуйте, подскажите пожалуйста в духовке без конвекции получится такая колбаса?
Да
@@DaniilPervachenko Благодарю Вам!
Чи можна проводити термообробку в су віді? Якщо так, то за яких умов?
Можно. Варить при температуре 80 до температуры внутри 69
Какой смысл нарезать тонкий слайс колбасы а потом сложить в двое?😊
Показать эластичность, а вкуснее кусочек потолще))))
Соль нитритная 9 грамм и обычная 9? Или по 18 каждую?
Каждой по 9 всего 18
А можно оболочку заменить на коллагеновую?
Можно
@@DaniilPervachenko Спасибо за быстрый ответ
Если за осноку взять курятину, сколько добавить сала?
А для чего к картине добавлять сало? Можно добавить холодные сливки 100-200 мл. на 1 кг сырья.
Даниил так и не договорил в какой именно еще оболочке можно делать такую колбасу помимо ее диаметра. А так молодец, давно подписан на ваш канал и пользуюсь рецептами и друзьям советую. Прошу мне ответить.
.
Эту колбасу можно делать в любой оболочке большого диаметра, подходящей для варёных колбас
Спасибо.
Жаль, что вы не работаете в России. Ваши приложения не открываются.
Мне нравиться как вы объясняете. Доступно и просто. Спасибо за это.
Доброго времени вам!. А точно мясо маринуется 4-5 дней? И зачем так долго то?:)
Охуительно.
Дмитро куди Ларису подів , ну не той канал .
Shikarno
Не удобный сайт 👎
У вас новая кухня? И в Россию отправляете?
У меня съёмная квартира, вместо собственного дома, спасибо России. Поэтому и по многом другим причинам, в Россию не отправляю ничего и отправлять не буду.
@@DaniilPervachenko очень жаль. Я вас понимаю. Но здесь вина и вашего правительства. Политика простым людям недоступна.
@@DaniilPervachenkoя так понял Беларусь тоже в чёрном списке?
Даниил! При всём уважении от сердца к тебе и твоей деятельности: не Россия, не простые люди, которые здесь живут, виноваты в чём-то, а мерзкие упыри, которые, пока ещё, имеют власть развязывать кровопролитные конфликты. Хочется чтобы и у вас, и у нас это понимали как можно больше людей. Пусть в твоём сердце будет мир.
@@VaSiLiY_Babkin простите, а кто такие "простые люди"? Те, кто пришел убивать простых украинцев? Те, кто радуется, когда очередная ракета попадает в жилой дрм? Или те, кто злорадствует, когда Украина сидит без света? А может те "простые люди", которые надевает на своих "простых детей" форму с буквой "Z"? Или те "простые русские матери", которые отправляют своих "простых русских сыновей" убивать украинцев и желают им "победы над врагом"? А, нет! Наверное те "простые люди", которые собираются вместе создать огромную букву "Z" на городской площади!
ты чё рекламщик что ли, даже смотреть не стал
Ето для нормальных любителей колбасников
А ты за спасибо работаешь, это тоже труд.
Не смотри . Человек рекламирует свою продукцию , нормальные люди это понимают.
@@МартинаКрым привет из Ялты землячка.
@@АлександрБусель-ф6д 😁
Шедевр!!!
хотел подписаться, но блогер на галимом рассеянском языке ведет блог
А вы на каком пишите?))))
@@DaniilPervachenkoразве не понятно? на кацапской.