Ни на один канал не был подписан ! Подписался только на тебя посмотрел видео ролики Скажу честно колбаса колбасой ,а человек ты от Бога Пусть тебя и твою семью Господь благословит всем о чем ты его попросишь.
Вспомнил детство. В детстве всё было вкусно особенно любимая советская колбаса. Сейчас хоть бы один производитель выпускал настоящую советскую колбасу пусть и завышенную, народ бы брал с лихвой. Спасибо каналу. Уруй айхал из Саха Сирэ!
Макс, ты раскрыл главную загадку, над которой я голову ломал всю свою жизнь. В детстве, (не в 38 году, конечно) , я очень любил любительскую колбасу. Извини за тавтологию. Так вот, я ее любил, а сало изнутри выковыривал вилкой. И оно очень легко оттуда доставалось. А у тебя, оно не вываливается, как в той колбасе- из детства. Значит, его тогда никто не заморачивался бланшировать! Вот ты и раскрыл загадку любительской колбасы. А вообще, ты как всегда, молодец!
Макс,Вы как всегда на высоте.Вы супер.Вас приятно и смотреть и слушать.Легкие простые рецепты,благодаря которым можно самой сделать колбасу.Спасибо Вам и побольше интересных рецептов,хотя у Вас их и так много и смотреть их состовляет одно удовольствие .Обязательно сделаю любительскую колбасу по Вашему рецепту.
А я тоже солю уже в блендере. Это ж не ветчина все-таки. Так быстрее. Вообще парень молодец! Не просто объясняешь, как надо, а почему так надо и что будет в противном случае. Поэтому даже у дилетанта (у меня) все получается вкусно и красиво! Респект!
Творите ! Показывайте ! Мы с Вами ! Лайк . Подписка ! А главное - весело с вами ! Позитивно ! Добра и удачи Вам и Вашему каналу . Привет из Волгограда.
Колбаска получилась отличная с первого раза! Рисунок, цвет.. Но! Никогда не используйте шпиг , который лежал в морозилке пару месяцев! Вкус специфический, но не вкусный. Оплошала. На ошибках учимся! Спасибо за рецепт! Все коротко и ясно!
Друзья, у меня такой вопрос. Готовил докторскую, на один кг. положил 0,25г кардамона и 0,25г мускатного ореха. Колбаса ночь пролежала в холодильнике. Утром при дегустации- очень яркий вкус и запах вышеуказанных специй, подумал многовато их положил. На второй день уже не так сильно , на мой вкус - всё отлично. А на третий день еле уловимый аромат. Так почему так происходит? Колбаса лежала в пакете.
Возник вопрос. Насмотрелась блогеров и решила поробовать сделать тоже колбаску. А по времени не расчитала. Просадивалась 4 дня и выяснилось, что надо срочно уехать. Скажите пожалуйста, можно это мясо заморозить? Оно нарезанное для мясорубки.
@@ВладиславДенисов-щ2к он применяется для приготовления сарделек, сосисок. Я готовил с ним "Венские"- супер, в "варенке" если есть просто из холодильника, (не жаря и не отваривая), мне не очень.
@@ВладиславДенисов-щ2к я очень редко готовлю изделия эмульсионного типа, и чаще всего вношу фосфаты, даже если уверен в сырье. 1,5 - 2 гр./ кг. для подстраховки не помешают. Получить 6- 7 кг. брака не очень хочется. Сейчас в коптильне 14 колечек "Краковской" и свиная шея длительного посола, (рецепт отсебятина). За "Краковскую" не беспокоюсь, всегда готовлю одинаково. А вот рецепт шеи..... Вынашивал в голове, пару месяцев, потом только зачатие😂. Посмотрим на результат.
Помогите советом, пожалуйста. Насмотрелась этих вкусняшек и теперь хочу попробовать приготовить. Делать буду первый раз, поэтому таких оболочек у меня нет. Где заказать я понимаю, но заказывать целую упаковку для одного раза не считаю целесообразным. И вот вопрос, можно ли завернуть в рукав для запекания? Ну очень хочется попробовать
@@KolboBoss а ещё подскажите, если у меня обычная духовка газовая, без верхних тэнов и конвекции, но при соблюдении температуры внутри батонов, мне стоит затевать весь этот процесс? (Градусники уже заказала) И ещё, можно ли заменить эти оболочки на кишки свиные?
@@ЮлияСорока-ц4ы Если температура в духовке будет правильная, то конечно можно. И конвекция желательна, но не обязательна, без нее просто дольше готовится будет. Свиные черева тоже можно использовать, только они немного привкус придают другой. В коллагене мне лично больше нравится.
Блин травмировала руку, сейчас в гипсе ,уже по колбасе семья соскучилась, которую я от вас научилась делать, ещё надо месяц потерпеть и как наедимся колбасы!!!
@@KolboBoss а есть ли смысл перемешать уже посолёные кусочки мяса со специями и в таком виде уже мясорубить? Понятно, что солить со специями нельзя - разовьётся патогенка. А на салями и со шпиком измельчать, чтобы сразу и набивать, без перемешиваня?
Макс, я думаю это очень серьезный вопрос и в тему. Поверь- только настоящая колбаса без сои выжаривается на сковородке так как енто было в моем далеком детстве- с румяной корочкой и скворчанием. Наилучшая реклама твоему сайту, поверь!!! Не поленись, изжарь- и выстави здесь
Макс скажи пожалуйста бройлера режу и сразу солю мясо на колбасу. Правильно я делаю или курица должна пролижать в морозилке несколько суток. Как будет лучше?
Хамон моя камера попросту не потянет. Вес ноги минимум 5кг должен быть и объем соответственный. Уже несколько лет об этом только думаю, но к делу так и не приступил.
Добрый Вечер Макс. Делаю колбасы то твоим рецептам и все получаются очень вкусно. Но два дня назад я впервые сделал любительскую колбасу. Также по твоему рецепту. Получилась чудесно, и цвет, и консистенция, и количество жира, НО на вкус она немного горьковата. Как по-твоему почему, где я сделал ошибку? Заранее благодаю за ответ.
А у меня нет говядины, я решил импровизировать, только не жирная свинина и шпик, Специи уже готовые есть , брал как то разных пачек 10 так и лежат, сроки скоро кончатся, решил уйти с сервелатов и подсесть на вареную. Эмульсию делать нечем, просто перекручиваю 2 раза на разных решетках, и получается почти эмульсия!! Посмотрим че получится, решил тоже попробовать сухое молоко вместо фосфата, короче эксперимент.
@@KolboBoss Макси спасибо что ответил. Я даже не думал что так быстро ответишь. Стартовый пакет это микробы которые суют в мясо чтоб не загнило сразу. Думаю ты знаешь о чем речь
@@ИгорьБулгаков-т6у Ты имеешь ввиду стартовые культуры? Они добавляются только в сыровял, а это вареная колбаса. И я их не использую даже для сыровяла, я за естественное созревание мяса. И ничего там не загниет, кто бы там тебе чего ни наговорил.
@@ИгорьБулгаков-т6у И это не микробы, как ты выразился, а набор полезных бактерий. Перечислять их не буду, потому что так и не выучил этот список слов))
Максим, преподайте нам урок по Вашим любимым бутербродам. Например у кота Матроскина любимый бутерброд - колбасой в низ (т. н. "Правильный") только жаль, что неизвестно с какой именно колбасой.
Насколько помню с вареной, может даже с любительской)) Вопреки Вашим ожиданиям, я хоть и делаю много колбасы, но не каждый день ее ем, а тем более с хлебом стараюсь не кушать. И дело не в качестве продукта, а в том, что стараюсь за здоровьем следить, ведь чрезмерное употребление жирного мяса сами знаете чем чревато.
Макс, отличные рецепты - тяжело решить с какого начать! :) Я делаю колбасы (сосиски) сырые и копченые по сев. американской рецептуре. и заметил что тут получается значительно более высокая концетрация нитритов. Соль которую используют тут, Пражская #1, с содержанием нитритов 6.25% - (концетрация в 10-12 выше чем в указанной в твоих рецептах!!!)... Наша упаковка рекомендует 3.08г на кг мяса. Мой вопрос - почему такая огромная разница? И сколько "пражской" добавлял бы ты, хотелось бы услышать твое экспертное мнение на этот счет! заранее благодарю за ответ! :)
@@ВикторСеребряков-э8п Никакой не вздор. Если в духовке при варке паром температура поднимется до 90 - то ничего страшного не произойдет, а если в воде - риск увеличивается в разы. Об этом я и говорю. Понятно, что следить нужно, но всякие форс-мажоры бывают.
Ни на один канал не был подписан ! Подписался только на тебя посмотрел видео ролики
Скажу честно колбаса колбасой ,а человек ты от Бога
Пусть тебя и твою семью Господь благословит всем о чем ты его попросишь.
Благодарю за добрые слова!
Вспомнил детство. В детстве всё было вкусно особенно любимая советская колбаса. Сейчас хоть бы один производитель выпускал настоящую советскую колбасу пусть и завышенную, народ бы брал с лихвой. Спасибо каналу. Уруй айхал из Саха Сирэ!
Спасибо за Ваш труд! Обожаю поставленную профессиональную речь! Низкий земной поклон!
Макс, ты раскрыл главную загадку, над которой я голову ломал всю свою жизнь. В детстве, (не в 38 году, конечно) , я очень любил любительскую колбасу. Извини за тавтологию. Так вот, я ее любил, а сало изнутри выковыривал вилкой. И оно очень легко оттуда доставалось. А у тебя, оно не вываливается, как в той колбасе- из детства. Значит, его тогда никто не заморачивался бланшировать! Вот ты и раскрыл загадку любительской колбасы. А вообще, ты как всегда, молодец!
Макс,как всегда на высоте! Большое спасибо за отличные рецепты! Процветания тебе!
Спасибо большое, Макс!!!👍👌попробую сделать
Ваш рецепт превосходен по сегодняшним меркам, спасибо.
Когда Макс бланшировал сало - у него выросла третья рука! Чайник держала!
Спалился 😂
@@KolboBoss нормалек, может быть и четыре😀
Спасибо большое, надеюсь будет и телячья рецепт, уже много сделала, по Вашим рецептам Вы для меня находка
Очень всё доступно всё объяснили. Спасибо за это.
Макс ты красавчик,обожаю любительскую.Удачи и процветания канала.
Макс,Вы как всегда на высоте.Вы супер.Вас приятно и смотреть и слушать.Легкие простые рецепты,благодаря которым можно самой сделать колбасу.Спасибо Вам и побольше интересных рецептов,хотя у Вас их и так много и смотреть их состовляет одно удовольствие .Обязательно сделаю любительскую колбасу по Вашему рецепту.
Сделал вчера Варёную Докторскую - не много отступил от рецепта, конечно, но вкус получился потрясающий!
Макс как всегда супер! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!
Спасибо, вкусно, очень доходчиво изложил рецепт. Жду следующих видио. Сделай какой нибудь необычный рецепт колбасы.
Молодцаааа Макс.Слов нет,одно слюноотделение..Как всегда супер.
Макс, молодчина, грамотно рассказываешь!
Привет от Макса и Сахарка (MaxBus - Алтай)
Ооо, привет, ребятки ✊👍
Замечательно!
Благодарю, подробно, понятно, доходчиво,всех благ!)
А я тоже солю уже в блендере. Это ж не ветчина все-таки. Так быстрее. Вообще парень молодец! Не просто объясняешь, как надо, а почему так надо и что будет в противном случае. Поэтому даже у дилетанта (у меня) все получается вкусно и красиво! Респект!
Блин. Думал ты споешь:
"Я спросил у ясеня,
где моя колбасина?" 😁
Это твой хит, дружище)))
@@KolboBoss 🤣🤣🤣
за рецепт без спец оборудования тысяча лайков тебе !
ну еще два чая этому господину )
А чем оболочку набивать будете, пальцем?
Макс, рецепты супер! Температура в печи гуляет от 72 до 93... При такой можно готовить колбасу???
На канале есть ролик “Термообработка колбасных изделий”. Там подробно всё рассказано и показано
Классика от Макса! Спасибо!)
Одна колбаса у Вас вкуснее другой😋!!! Где ж мне столько мяса взять, чтоб все попробовать приготовить??? Придется свинку заводить😁
Не всё сразу 😉
@@KolboBoss этот процесс уже не остановить!😁
Макс , ты лудьший. Как всегда всё просто и понятно. Оператору респект.
Волшебник)!
Как всегда СУПЕР !!!
Класс! А если плита без конвекции? Можно просто дверку приоткрыть?) заранее спасибо!
Можно
Супер Макс! 👍👍👍
Макс супер рецепт , сразу решил делать эту колбаску во фриозной оболочке правда .но получилась.
С уважением к труду !!! С благодарностью за секретари! Удачи тебе Макс !!!!!
Творите ! Показывайте ! Мы с Вами ! Лайк . Подписка ! А главное - весело с вами ! Позитивно ! Добра и удачи Вам и Вашему каналу . Привет из Волгограда.
Как всегда информативно и доступно для чайников👍
Макс, ты как всегда на высоте красавчик!!!
Термометры прикольные!👍👍👍
Колбаска получилась отличная с первого раза! Рисунок, цвет.. Но! Никогда не используйте шпиг , который лежал в морозилке пару месяцев! Вкус специфический, но не вкусный. Оплошала. На ошибках учимся! Спасибо за рецепт! Все коротко и ясно!
Молодец Макс!
Класс ! Просто и понятно .
Не верю, ни одному слову не верю... 😉
Побежал сюжет запивать 🍻
СПС. Даже смотреть вкусно 👍
А если с детства не люблю колбасу с кусочками сала, можно ли его перекрутить вместе с мясом?
Спасибо.!!!
Ззззараза.
Вкусно рассказываешь Макс)
Можно ли варить эту колбасу в сувиде? Если да то при кауой температуре и как долго
Привет Бро ,класс 👍👍👍👍👍👍👍
Сколько смотрю тебя, всё жду, что купишь наконец куттер, для колбабосса штука нужная 👍😁
Привет Макс а баранья синюга не лучше будет ...? хотел бы с ней попробовать Спасибо классные ролики у тебя )
Кому как. Мне в искусственной больше нравится и делать и вкус. А так конечно можно)
Только один вопрос,под оболочкой тоже твёрдый верх?
Друзья, у меня такой вопрос. Готовил докторскую, на один кг. положил 0,25г кардамона и 0,25г мускатного ореха. Колбаса ночь пролежала в холодильнике. Утром при дегустации- очень яркий вкус и запах вышеуказанных специй, подумал многовато их положил. На второй день уже не так сильно , на мой вкус - всё отлично. А на третий день еле уловимый аромат. Так почему так происходит? Колбаса лежала в пакете.
Можно готовый фарш держать в холодильнике пару дней. Спосибо
Возник вопрос. Насмотрелась блогеров и решила поробовать сделать тоже колбаску. А по времени не расчитала. Просадивалась 4 дня и выяснилось, что надо срочно уехать. Скажите пожалуйста, можно это мясо заморозить? Оно нарезанное для мясорубки.
Воздух попал в блендере? Как пузыри убрать?
Я в своём цеху такую делаю и много другой копчёной и варёной колбасы. Из мяса. Да, да, я существую!!!!!
Макс, как всегда красавчик! Вот вопрос к тебе, а сухое молоко можно добавлять только в варёные колбасы(эмульсионные) или в любые? Желаю успехов!!!
Можно в полусухие, но там цель другая, не удержание влаги.
Класс. Можно вместо сухого молока добавить швартенблок?
@@ВладиславДенисов-щ2к он применяется для приготовления сарделек, сосисок. Я готовил с ним "Венские"- супер, в "варенке" если есть просто из холодильника, (не жаря и не отваривая), мне не очень.
@@Варвара-д9к3ж спасибо за ответ, ещё ни разу не готовил варенку, как раз на этой неделе собираюсь.
@@ВладиславДенисов-щ2к я очень редко готовлю изделия эмульсионного типа, и чаще всего вношу фосфаты, даже если уверен в сырье. 1,5 - 2 гр./ кг. для подстраховки не помешают. Получить 6- 7 кг. брака не очень хочется. Сейчас в коптильне 14 колечек "Краковской" и свиная шея длительного посола, (рецепт отсебятина). За "Краковскую" не беспокоюсь, всегда готовлю одинаково. А вот рецепт шеи..... Вынашивал в голове, пару месяцев, потом только зачатие😂. Посмотрим на результат.
Можно готовить в воде при +80градусов
мечта!
спасибо вам .
Вы знаете , я болею . Совсем не ела несколько дней . Посмотрела Ваш ролик и у меня проснулся аппетит ! Я поела ! Спасибо Вам огромное !
Помогите советом, пожалуйста. Насмотрелась этих вкусняшек и теперь хочу попробовать приготовить. Делать буду первый раз, поэтому таких оболочек у меня нет. Где заказать я понимаю, но заказывать целую упаковку для одного раза не считаю целесообразным. И вот вопрос, можно ли завернуть в рукав для запекания? Ну очень хочется попробовать
При соблюдении всех технологий получится. Если допустите самодеятельность, не спрашивайте у меня потом что делали не так и почему не получилось.
@@KolboBoss спасибо за ответ
@@KolboBoss а ещё подскажите, если у меня обычная духовка газовая, без верхних тэнов и конвекции, но при соблюдении температуры внутри батонов, мне стоит затевать весь этот процесс? (Градусники уже заказала)
И ещё, можно ли заменить эти оболочки на кишки свиные?
@@ЮлияСорока-ц4ы Если температура в духовке будет правильная, то конечно можно. И конвекция желательна, но не обязательна, без нее просто дольше готовится будет. Свиные черева тоже можно использовать, только они немного привкус придают другой. В коллагене мне лично больше нравится.
@@KolboBoss спасибо за быстрое реагирование на вопросы "чайников". Очень приятно, что есть обратная связь, а не просто вопросы в никуда
Здравствуйте у вас оболочку купить можно?
Макс всё хорошо,но,скажи почему после охлаждения колбасы в оболочке выделила вся вода и колбаса разваливается?
Красавчик воды мало, а толку много!!!
Макс, а можно ли процесс варки проводить в СУВИДе?
А есле нет конвекции?
Максим добрый вечер,а можно делать варёную колбасу без духовки,а варить в мармите если да то какой тех процесс?
Красава!
Макс, можно вместо сухого молока добавить швартенблок или он только в сосиски?
Швартенблок для сочности лучше в сосиски и сардельки. В данную колбасу он не совсем уместен.
Блин травмировала руку, сейчас в гипсе ,уже по колбасе семья соскучилась, которую я от вас научилась делать, ещё надо месяц потерпеть и как наедимся колбасы!!!
Выздоравливайте скорее 🙏😉
Подскажитьте, а можно перемолоть в фарш мясо ,и солить фаршем чтоб быстрее просолилось?
Это лишнее окисление и перетирание жира с нежирным сырьем. Никогда в фарше не солите.
КолбоБосс я всегда в фарше солю. Попробую теперь так сделать как у вас в рецепте
@@KolboBoss так ведь специи же всё равно в фарше приходится перемешивать. Про окисление первый раз слышу. Ладно, попробуем и так.
Так это после посола. Даже в советских книгах писали, что мясо солится в кусках до 400 граммов.
@@KolboBoss а есть ли смысл перемешать уже посолёные кусочки мяса со специями и в таком виде уже мясорубить? Понятно, что солить со специями нельзя - разовьётся патогенка. А на салями и со шпиком измельчать, чтобы сразу и набивать, без перемешиваня?
У меня два вопроса.1Как делать чайную колбасу?2.Можно ли заменит сухое молоко сухими сливками?
Макс подскажи какой мясорубкой пользуешься ,если не секрет.
Wollmer.
13:43 Я хочу открыть фабрику и выпускать 6 миллиардов батонов именно такой колбасы в неделю и дарить её людям.
Дарить? В таком случае твоя фабрика и неделю не продержится, но было бы конечно неплохо.
Ну и ёбобо. Лучше уж дарить её кошечкам и пёсикам, чем двуногим кишкам.
Максим,чем можно заменить сухое молоко?
наоборот, это сухое молоко заменяет фосфаты.. ролик пересмотрите, он там об этом как раз и говорит.
Ну , фосфаты ничем не заменишь. Разве что имитация сухим молоком.
Скажи вместо сухова молока можно положить старты и сколько? СПАСИБО!
Нельзя
Дружище! Готовую поджарь на сковороде для тест-драйва! Пожалуйста!!!
Ролик отдельный снять о том как я эту колбасу поджариваю? Ты это серьезно?
@@KolboBoss Дружище, да в том же сделай. Благодаря качеству выпускаемой (НЕ ТОБОЙ) колбасы, я ее проверяю только поджаркой. )))
Макс, я думаю это очень серьезный вопрос и в тему. Поверь- только настоящая колбаса без сои выжаривается на сковородке так как енто было в моем далеком детстве- с румяной корочкой и скворчанием. Наилучшая реклама твоему сайту, поверь!!! Не поленись, изжарь- и выстави здесь
Макс скажи пожалуйста бройлера режу и сразу солю мясо на колбасу. Правильно я делаю или курица должна пролижать в морозилке несколько суток. Как будет лучше?
Куриному мясу достаточно суток на созревание. Индюшатине чуть подольше. Только не в морозилке, а при 0 / +2°С.
@@MrTruckeranton спасибо вам большое за ответ!
Да!Если была бы у меня такая колбаса,я бы поделился! Ставлю лайк!
Максим, возможно ли сделать Хамон в бытовых условиях и может быть Вы его уже делали?
Хамон моя камера попросту не потянет. Вес ноги минимум 5кг должен быть и объем соответственный. Уже несколько лет об этом только думаю, но к делу так и не приступил.
Норм Макс, попробуем
Добрый Вечер Макс. Делаю колбасы то твоим рецептам и все получаются очень вкусно. Но два дня назад я впервые сделал любительскую колбасу. Также по твоему рецепту. Получилась чудесно, и цвет, и консистенция, и количество жира, НО на вкус она немного горьковата. Как по-твоему почему, где я сделал ошибку? Заранее благодаю за ответ.
Вы не только поворы и отличные люди ! Ребята , скажу без пафоса - вы доктора!!!
Докторами вам надо быть ребятки , не только поворами !!! Я обязательно попробую Ваш рецепт ! Вы мне прямо сил прибавили
А в сосиски вместо фосфата не пробовал сухое молоко добавлять? Хорошее видео и рецепт 👍😎
Пробовал
@@KolboBoss и? Каков результат?
Такой же 😉
Скажите а можно заменить сухое молоко на скхие сливки?
Можно, если это не заменитель, а натуральные сухие сливки.
А у меня нет говядины, я решил импровизировать, только не жирная свинина и шпик, Специи уже готовые есть , брал как то разных пачек 10 так и лежат, сроки скоро кончатся, решил уйти с сервелатов и подсесть на вареную. Эмульсию делать нечем, просто перекручиваю 2 раза на разных решетках, и получается почти эмульсия!! Посмотрим че получится, решил тоже попробовать сухое молоко вместо фосфата, короче эксперимент.
Макс привет. Игорь тут. Скажи пожалуйста почему не используешь стартовые пакеты.? Я начинаю и хочу врубится в принцип приготовления. Спасибо
Привет. Что такое стартовые пакеты? Без них что колбасу не делают?
@@KolboBoss Макси спасибо что ответил. Я даже не думал что так быстро ответишь. Стартовый пакет это микробы которые суют в мясо чтоб не загнило сразу. Думаю ты знаешь о чем речь
@@KolboBoss Ты делаешь. И твой принцип мне как-то больше понравился
@@ИгорьБулгаков-т6у Ты имеешь ввиду стартовые культуры? Они добавляются только в сыровял, а это вареная колбаса. И я их не использую даже для сыровяла, я за естественное созревание мяса. И ничего там не загниет, кто бы там тебе чего ни наговорил.
@@ИгорьБулгаков-т6у И это не микробы, как ты выразился, а набор полезных бактерий. Перечислять их не буду, потому что так и не выучил этот список слов))
Максим, преподайте нам урок по Вашим любимым бутербродам. Например у кота Матроскина любимый бутерброд - колбасой в низ (т. н. "Правильный") только жаль, что неизвестно с какой именно колбасой.
Насколько помню с вареной, может даже с любительской)) Вопреки Вашим ожиданиям, я хоть и делаю много колбасы, но не каждый день ее ем, а тем более с хлебом стараюсь не кушать. И дело не в качестве продукта, а в том, что стараюсь за здоровьем следить, ведь чрезмерное употребление жирного мяса сами знаете чем чревато.
Хорошая домашняя колбасень для бутеров.самое муторное это шпиг резать. нужно придумать домашний шпигорез,😁
Это точно 😉👍
Я первый в очереди на шпигорез))
Шпиг замороженный пропустите через мясорубку ( самую мелкую) с холодной мясной эмульсией , пару раз.
Зачетная колбаска.👍👍👍👍👍👍👍
Она и выглядит, как в моем детстве, а мне уже 60
Максим, какой мощности у тебя блендер?
2кВт
Добрый день Макс. Делать колбасы летом невозможно из-за отсутствия холодильника который держит температуру +2-4 градуса. Подскажите как быть? Спасибо.
Добрый день. На многих холодильниках с системой ноуфрост можно задать температуру +2. Я так и делаю.
@@KolboBoss Спасибо, у меня обычный Атлант.
Я ещё писал вам на счёт рецепта из конины для варёнокопчённой. Никак не могу найти. Может у вас есть.
@@GIGi-hs4bs где-то был такой рецепт. Но мне искать конину проблематично, рядом нет, где я беру мясо. Поэтому ролик об этой колбасе пока не планирую.
@@KolboBoss Зато в Татарстане и Башкирии очень много готовят, но только казылык, а это сырокопчённая.
Макс, отличные рецепты - тяжело решить с какого начать! :) Я делаю колбасы (сосиски) сырые и копченые по сев. американской рецептуре. и заметил что тут получается значительно более высокая концетрация нитритов.
Соль которую используют тут, Пражская #1, с содержанием нитритов 6.25% - (концетрация в 10-12 выше чем в указанной в твоих рецептах!!!)... Наша упаковка рекомендует 3.08г на кг мяса.
Мой вопрос - почему такая огромная разница? И сколько "пражской" добавлял бы ты, хотелось бы услышать твое экспертное мнение на этот счет!
заранее благодарю за ответ! :)
Я бы вносил сколько требует производитель. Лишний нитрит натрия нам в организме не нужен)
Пойду Доширак заварю...
Интересно, а можно заменить воду в рецепте молоком жидким, добавить помимо сухого, вместо воды ?
Макс, почему варенку варишь в в духовке? Почему не в воде? В воде же быстрее.
Согласен, быстрее. В воде и риск получить отек выше. Чуть отвлекся и бах! Я не люблю в воде варить.
Любовь - чувство тонкое, не объяснимое. Но повышенный риск отека, это вздор. Держи заданную температуру воды, и всё будет хорошо.
@@ВикторСеребряков-э8п Никакой не вздор. Если в духовке при варке паром температура поднимется до 90 - то ничего страшного не произойдет, а если в воде - риск увеличивается в разы. Об этом я и говорю. Понятно, что следить нужно, но всякие форс-мажоры бывают.
Потому то и спишь на полу возле духовки, как кот возле печки😁
То что вы сделали это технологиями 20го века.а где брали блендер 38ом году.блин как тогда делали?
Тогда, как и сейчас, на производствах сырье измельчали на куттерах. Не каменный век же был.
Добрый день, как с Вами можно связаться? Есть для Вас несколько фотографий может быть будет интересно.
Добрый день. В шапке канала есть ссылки на ВК и инстаграм.
А ее не нужно отвешивать перед отеплением?
Нет. Отеплить и сразу варить