Я хочу вас поблагодарить, у меня дома холодно и вот вы показываете всегда температуру воздуха и от вас же я почерпнула, что в зависимости от температуры воду стала добавлять теплую и хлеб стал лучше выбраживать и теперь мне намного проще. Спасибо и за новый рецепт. Всех благ.
ДА ! ДА ! Я ВСЕГДА СПРАШИВАЮ ПОД ВИДЕО :" ЧТО ВЫ ПОДРАЗУМЕВАЕТЕ ПРО КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУ !??? КАКАЯ ОНА У ВАС !?? У МЕНЯ 20-21- 22 !! ВОТ БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РАССКАЗ !!! ИСПЕКУ !!!
I'm in the kitchen today baking. I've found a new recipe that I'm excited to try out. I'm looking forward to seeing what I can create in the oven tomorrow. I'm always eager to try new recipes and videos! Thanks a lot👋
Ирина, большое спасибо за рецепт! Хлебушек очень вкусный! ❤❤❤ Пеку не первый раз по Вашим рецептам и всегда отличный результат❤❤❤Вы добрый человек!!! ❤❤❤
Сегодня пекла хлебушка по вашему рецепту, он замечательный, вкусный, и очень красивый получился жаль не могу выложить фото. Конечно , я хлеб а закваске пеку уже 4 года.
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! На какой муке вы пекли? Я думаю, что многим будет интересно узнать - это частый вопрос. Фото можно выложить тут: t.me/kusatpodano2023 В Контакте: vk.com/club223508155 Фейсбук: facebook.com/profile.php?id=100090985963532&mibextid=ZbWKwL
@@kusat-podano здравствуйте , я пекла на муке в/с Белоснежная , с белком 10.3% белгородская мука, и гр 100 добавила Увелку ч белком 12% . Я, делала сразу две порции, те 2 буханки .
Добрый день, Вам большое спасибо за рецепт, в этот раз сделала все как в первоисточнике, отдельное спасибо за детали, которые очень важны! Хлеб получился великолепный, но достичь гребешка пока не удаётся 😂! ❤Но я буду стараться.
Добрый день! Я рада, что вам понравился хлеб.❤️ На формирование гребешка влияет несколько факторов: - мука с подходящим белком - ферментации до определенного уровня - формовка хлеба, должно создаться натяжение на поверхности хлеба - жар и пар в духовке - слишком много муки на поверхности хлеба во время выпечки препятствует формированию хорошего гребешка - соблюдение техники рецепта для максимального развития глютена - и сама техника надреза
Воспользуюсь вашими советами, я начинающий хлебопек, ищу идеальный рецепт. Но мой мякиш довольно плотный и не такой воздушный как у вас, хотя хлеб тоже пышный, с пузырями внутри, я почти так же делаю, но делаю в пятницу с утра, закваску кормлю и иду на работу, потом после обеда начинаю тесто, обычно на 2 хлеба сразу, к вечеру окончательно формую и в формы, в холодильник, а на следующий день пеку 1 утром, 1 через день, у меня такая же кастрюля. Но мои теперь хотят только мой еще не идеальный хлеб, покупной не хотят🤷♀️
Очень понравилось видео, наверное самое четкое и понятное из всех, которые я смотрела! Единственное, не совсем могу представить куда ставить тесто, чтобы оно находилось при температуре 23-24 градуса. Подскажите пожалуйста 🩵
Когда дома прохладно, то я использую теплую воду для теста и ставлю в слегка нагретую духовку. Если жарко, то беру воду прохладную для теста и тесто можно поставить рядом с чем -нибудь холодным - например положить рядом брикеты льда из холодильника. 🩵 Если не очень понятно по поводу температур теста, то можно просто измерить термометром само тесто и, исходя из результата, либо добавить тепла, либо охладить.
@ Благодарю за ваш ответ! ❤️ спасибо большое! Скажите еще пожалуйста у вас есть видео по закваске? Я пыталась найти, но не смогла (для начинающих как делать и ухаживать за ней)
Сейчас как раз пеку по Вашему рецепту, сеяла крышку и гребень не такой высокий как на видео. Мне интересно,делаете ли Вы второй надрез через 5 мин после выпекания?
Нет, после начала выпечки я надрез уже не делала. Все шаги показываю на видео, как есть. Высота гребня зависит от многих факторов, от степени выраженности теста, формирования натяжения поверхности теста во время формовки, глубины и техники надреза, соблюдение техники рецептуры и т д.
Добрый вечер! Обычно я не делаю опару с вечера, если только мне не нужно ее немного поменять под определенный рецепт, но любой рецепт хлеба с моего канала всегда можно сделать на предварительной опаре. Если вам нужна помощь с расчетом опары - напишите под конкретным рецептом - я подскажу. ❤️
Добрый день! С учётом закваски результат будет более точный. В большинстве рецептов с моего канала закваски относительно мало, поэтому иногда я делаю грубый счёт, без закваски. (для простых рецептов погрешность 1-2 % не влияет на результат).
Примерно 3 часа у меня ушло после 4- ого складывания. Лучше всего, для получения хорошего результата, ориентироваться на подъем теста в процентном отношении. Я их указываю в видео. Точное время будет зависеть от температуры ведения теста и активности вашей закваски.
100% замена белой муки на цельнозерновую муку полностью меняет рецепт и подход. Для этого конкретного рецепта полностью менять не рекомендую. Если ходите заменить часть, то можно заменить 50г из общего количества белой на 50г ц.з.
Здравствуйте! пекарский камень намного лучше чем кастрюля. Тартин можно положить на камень и накрыть кастрюлей, ещё лучше сферическим казаном. также на нём очень хорошо выпекать чиабатту, пиццу, рижские ржаные термофильные хлеба, они все подовые. Попробовав их вы поймёте что тартин - это только шалость. без камня никак
💯У меня есть большая гусятница на 5,5 л, чугунная кастрюля на 5 л, но самый лучший результат всегда-это хорошо разогретый камень с колпаком (та же гусятница или кастрюля вверх дном)🔥 Даже просто камень с подачей пара не дает такого эффекта.
Здравствуйте! Я пользуюсь King Arthur. Я не знаю, где вы находитесь, но вот список, который был составлен за время существования моего канала по рекомендации зрителей из разных регионов, которые пекут по рецептам с моего канала и получают хорошие результаты: Царица Хлебов Добродея Настоящее Алтайское Селяночка Твердохлеб Французская штучка Старооскольская Гудвил Шугуровская Пудов Белоснежная Саламат Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!)
Как кормите закваску, пропорции мука вода.. Интересно, у вас сразу при первом складывании тесто уже пушистое и форму держит, у меня оно ещё тягучее и без подъема на данном этапе совсем😢
Кормление закваски зависит от способа, которым вы ее ведёте и вашего расписания, активности закваски и количества закваски в конкретный момент. Я веду закваску по способу "без выбрасывания ", где выведение закваски и дальнейшее кормление идёт без отходов. Подробно можно посмотреть тут: ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html Если ваше тесто выглядит не так, как у меня после расстойки, то скорее всего либо проблема с активностью закваски, либо с температурой дома или воды, которую вы используете для теста. В каждом видео я обращаю большое внимание на температуры, потому что это очень важно для получения хорошего результата и рассказываю что делать если у вас больше или меньше, даю температуры ведения теста. Это важные параметры. Закваска у меня 100%, значит количество воды и муки в граммах в закваске всегда одинаковое.
@@nataliastojanow9548 в норме у этого хлеба мякиш не влажный. Он может быть влажным по многим причинам: - проблемы с закваской - проблемы с температурой в духовке - разрезали хлеб слишком рано - несоблюдение техники рецепта - отхождения от рецепта - недоброд - перебор Это, пожалуй, самые популярные. У вас только этот хлеб такой получился или уже были хлеба такие? Закваска активна?
@@ОльгаЧерчик-ю7р можно выпекать без кастрюли, просто в духовке. Для этого время под крышкой - будет время с паром. Поверхность, на которую будете выкладывать хлеб должна быть горячей и нагреваться вместе с духовкой.
Я не понимаю: это только у меня чем ниже температура выпечки, тем дольше печётся хлеб? Был один раз, когда почти два часа сидела пол духовкой, в ожидании...🫣 Хлеб получился с твёрдой корочкой 🤔
@@ЛюдмилаА-к2б время выпечки зависит от конкретного рецепта. На время выпечки влияет тип хлеба, влажность хлеба, вес хлеба, желаемый результат, состав хлеба и т д. Если у вас всегда такое происходит со всеми рецептами, то скорее всего проблема в духовке. Я бы порекомендовала проверить ее температуры.
@kusat-podano тесто в основном у меня 70-75 % влажности. Духовка обычная, газовая, только с нижним подогревом. Я тоже "грешу" на свою духовку... Раскрытия такого у меня никогда не получается. Узоры получаются, и довольно не плохо, а раскрытие ... ну никак...🫣 Пеку в чугунном казане, на крышке, накрывая самим казаном
Какие рецепты! Какая у вас приятная речь, голос, все кратко, по существу. Так рада, что я нашла ваш канал, спасибо !❤
❤️
У меня похожий) Жаль что фото не прикладывается. Он не только вкусный, пушистый , но и красивый у меня. Все знакомые в восторге. Пеку теперь на заказ)
Я хочу вас поблагодарить, у меня дома холодно и вот вы показываете всегда температуру воздуха и от вас же я почерпнула, что в зависимости от температуры воду стала добавлять теплую и хлеб стал лучше выбраживать и теперь мне намного проще. Спасибо и за новый рецепт. Всех благ.
❤️
ДА ! ДА ! Я ВСЕГДА СПРАШИВАЮ ПОД ВИДЕО :" ЧТО ВЫ ПОДРАЗУМЕВАЕТЕ ПРО КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУ !??? КАКАЯ ОНА У ВАС !??
У МЕНЯ 20-21- 22 !!
ВОТ БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РАССКАЗ !!!
ИСПЕКУ !!!
БУДУ ПЕЧЬ НА ВЫХОДНЫЕ !!!!!
БУБУ ПЕЧЬ !!!!
ПРОСТИТЕ ...* БУДУ ПЕЧЬ.....*
Супер рецепт!!! Великолепный хлеб у меня получился!
Теперь это мой рецепт навсегда!🙏🏼♥️
🌷
Замечательные рецепты, подробные разъяснения. На Вас невозможно не подписаться!Благодарю за ведение канала❤️
Спасибо ❤️
I'm in the kitchen today baking. I've found a new recipe that I'm excited to try out. I'm looking forward to seeing what I can create in the oven tomorrow. I'm always eager to try new recipes and videos! Thanks a lot👋
I’m so glad you’re excited to try it! Let me know how it turns out.
Я живу в Америке Благодарю за ответ !У вас очень красивые хлеба !
Спасибо! :)
Ирина, большое спасибо за рецепт! Хлебушек очень вкусный! ❤❤❤ Пеку не первый раз по Вашим рецептам и всегда отличный результат❤❤❤Вы добрый человек!!! ❤❤❤
🌹🌹🌹
Спасибо большое за ваши советы. То что раньше не получалось, сейчас получается. С удовольствием и благодарность пользуюсь вашими советами
❤️
Сегодня пекла хлебушка по вашему рецепту, он замечательный, вкусный, и очень красивый получился жаль не могу выложить фото. Конечно , я хлеб а закваске пеку уже 4 года.
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! На какой муке вы пекли? Я думаю, что многим будет интересно узнать - это частый вопрос.
Фото можно выложить тут:
t.me/kusatpodano2023
В Контакте: vk.com/club223508155
Фейсбук: facebook.com/profile.php?id=100090985963532&mibextid=ZbWKwL
@@kusat-podano здравствуйте , я пекла на муке в/с Белоснежная , с белком 10.3% белгородская мука, и гр 100 добавила Увелку ч белком 12% . Я, делала сразу две порции, те 2 буханки .
@@Нона-з5р спасибо, что поделились!
Какой красавчик!)
🥰
спасибо за лучшие рецепты хлеба!
❤️❤️❤️
Добрый вечер!
От Ваших рецептов...
какой не возьми, любой - шедевр!
Замечательный рецепт!
Прекрасная подача!❤
Добрый вечер! Спасибо ❤️
Прелесть❤
И голос у вас просто чудесный
❤️
Красивый❤
Замечательный, браво 👏
Добрый день! Как всегда все идеально,на выходных его испеку,все ваши рецепты суперовые и получаются ❤
❤️
Добрый день, Вам большое спасибо за рецепт, в этот раз сделала все как в первоисточнике, отдельное спасибо за детали, которые очень важны! Хлеб получился великолепный, но достичь гребешка пока не удаётся 😂! ❤Но я буду стараться.
Добрый день! Я рада, что вам понравился хлеб.❤️
На формирование гребешка влияет несколько факторов:
- мука с подходящим белком
- ферментации до определенного уровня
- формовка хлеба, должно создаться натяжение на поверхности хлеба
- жар и пар в духовке
- слишком много муки на поверхности хлеба во время выпечки препятствует формированию хорошего гребешка
- соблюдение техники рецепта для максимального развития глютена
- и сама техника надреза
@@kusat-podano Я подозревала что гребешок не так прост 👍😋
@@iceloa да, он такой 😂
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую❤
❤️
Здравствуйте, пекла ваш хлеб, сегодня сделаю этот хлебушек.
❤️
Воспользуюсь вашими советами, я начинающий хлебопек, ищу идеальный рецепт. Но мой мякиш довольно плотный и не такой воздушный как у вас, хотя хлеб тоже пышный, с пузырями внутри, я почти так же делаю, но делаю в пятницу с утра, закваску кормлю и иду на работу, потом после обеда начинаю тесто, обычно на 2 хлеба сразу, к вечеру окончательно формую и в формы, в холодильник, а на следующий день пеку 1 утром, 1 через день, у меня такая же кастрюля. Но мои теперь хотят только мой еще не идеальный хлеб, покупной не хотят🤷♀️
Да, такое случается часто, стоит попробовать и хлеб из магазина уже не хочется 😉
Очень понравилось видео, наверное самое четкое и понятное из всех, которые я смотрела! Единственное, не совсем могу представить куда ставить тесто, чтобы оно находилось при температуре 23-24 градуса. Подскажите пожалуйста 🩵
Когда дома прохладно, то я использую теплую воду для теста и ставлю в слегка нагретую духовку. Если жарко, то беру воду прохладную для теста и тесто можно поставить рядом с чем -нибудь холодным - например положить рядом брикеты льда из холодильника. 🩵 Если не очень понятно по поводу температур теста, то можно просто измерить термометром само тесто и, исходя из результата, либо добавить тепла, либо охладить.
@ Благодарю за ваш ответ! ❤️ спасибо большое! Скажите еще пожалуйста у вас есть видео по закваске? Я пыталась найти, но не смогла (для начинающих как делать и ухаживать за ней)
@@evikive видео про закваску тут: ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html
@@kusat-podano спасибо!🙏🏻
Сейчас как раз пеку по Вашему рецепту, сеяла крышку и гребень не такой высокий как на видео. Мне интересно,делаете ли Вы второй надрез через 5 мин после выпекания?
Нет, после начала выпечки я надрез уже не делала. Все шаги показываю на видео, как есть.
Высота гребня зависит от многих факторов, от степени выраженности теста, формирования натяжения поверхности теста во время формовки, глубины и техники надреза, соблюдение техники рецептуры и т д.
Добрый вечер!
Вы опару для выпечки хлеба не делаете, я правильно поняла?
Спасибо большое за ответ.
Добрый вечер! Обычно я не делаю опару с вечера, если только мне не нужно ее немного поменять под определенный рецепт, но любой рецепт хлеба с моего канала всегда можно сделать на предварительной опаре. Если вам нужна помощь с расчетом опары - напишите под конкретным рецептом - я подскажу. ❤️
Спасибо большое за рецепт! Поделитесь пожалуйста где вы купили стекляные миски для теста? Я видела такие в магазинах, но без крышки.
Брала на озоне похожую, поищите, там большой выбор)
Не знаю где вы территориально проживаете, но я брала тут:amzn.to/3ArMPmU
А можно использовать левито мадре? Если да, то в каких пропорциях? Заранее спасибо.
Можете взять 110 г ЛМ + нужно добавить дополнительно 35 мл воды в тесто к общему количеству.
Доброго времени суток,а вы влажность хлеба считаете с учетом закваски или без?
Добрый день! С учётом закваски результат будет более точный. В большинстве рецептов с моего канала закваски относительно мало, поэтому иногда я делаю грубый счёт, без закваски. (для простых рецептов погрешность 1-2 % не влияет на результат).
Спасибо большое за ответ❤
Скажите пожалуйста, а какого размера ваша корзинка для расстойки заготовки? Спасибо)
@@torydreamer5316 Я пользуюсь двумя корзинками:
овальная - 25x14x8 см
круглая - 22 см в диаметре и высота 8 см
Спасибо большое)❤❤
Поясните пожалуйста, ферментация три часа это общее время с начала замеса или три часа после четвертого складывания?
После четвертого, ещё 3 часа
Примерно 3 часа у меня ушло после 4- ого складывания. Лучше всего, для получения хорошего результата, ориентироваться на подъем теста в процентном отношении. Я их указываю в видео. Точное время будет зависеть от температуры ведения теста и активности вашей закваски.
Подскажите, цельзерновая мука подойдёт?
100% замена белой муки на цельнозерновую муку полностью меняет рецепт и подход. Для этого конкретного рецепта полностью менять не рекомендую.
Если ходите заменить часть, то можно заменить 50г из общего количества белой на 50г ц.з.
@kusat-podano спасибо 🌸
Добрый день, подскажите пожалуйста,выпекаем при одной t под крышкой и без .Спасибо❤
Добрый день! Да, в этом прелесть этого рецепта. Одна невысокая температура на все время выпечки с крышкой и без. ❤️
Не пойму: зачем я покупала пекарский камень, проще и без хлопот купить кастрюлю! Смотрю с удовольствием, спасибо!
Да, кастрюля это хорошая покупка, если вы печете хлеб часто.
Здравствуйте!
пекарский камень намного лучше чем кастрюля. Тартин можно положить на камень и накрыть кастрюлей, ещё лучше сферическим казаном. также на нём очень хорошо выпекать чиабатту, пиццу, рижские ржаные термофильные хлеба, они все подовые. Попробовав их вы поймёте что тартин - это только шалость. без камня никак
💯У меня есть большая гусятница на 5,5 л, чугунная кастрюля на 5 л, но самый лучший результат всегда-это хорошо разогретый камень с колпаком (та же гусятница или кастрюля вверх дном)🔥
Даже просто камень с подачей пара не дает такого эффекта.
Спасибо за рецепт ❤. А если закваска 50% ая, какой будет рецепт?❤
Можете взять 110 г ЛМ + 35 мл воды добавить к общему количеству. Все остальное по рецепту.
@kusat-podano спасибо большое ❤️❤️❤️
Ирина здравствуйте !Напишите пожалуйста марку вашей муки Спасибо!
Здравствуйте! Я пользуюсь King Arthur. Я не знаю, где вы находитесь, но вот список, который был составлен за время существования моего канала по рекомендации зрителей из разных регионов, которые пекут по рецептам с моего канала и получают хорошие результаты:
Царица Хлебов
Добродея
Настоящее Алтайское
Селяночка
Твердохлеб
Французская штучка
Старооскольская
Гудвил
Шугуровская
Пудов
Белоснежная
Саламат
Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!)
Старооскольская и Белонежная слабоваты для тартина, плывут. Нужно тогда уменьшать воду.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, вы не планируете испечь на закваске чиабату?
Планирую - будет на следующей неделе 🌷
@kusat-podano , спасибо. Очень буду ждать. Хотелось именно от вас.
Как кормите закваску, пропорции мука вода.. Интересно, у вас сразу при первом складывании тесто уже пушистое и форму держит, у меня оно ещё тягучее и без подъема на данном этапе совсем😢
Кормление закваски зависит от способа, которым вы ее ведёте и вашего расписания, активности закваски и количества закваски в конкретный момент.
Я веду закваску по способу "без выбрасывания ", где выведение закваски и дальнейшее кормление идёт без отходов. Подробно можно посмотреть тут: ua-cam.com/video/CGljEIL-fwk/v-deo.html
Если ваше тесто выглядит не так, как у меня после расстойки, то скорее всего либо проблема с активностью закваски, либо с температурой дома или воды, которую вы используете для теста.
В каждом видео я обращаю большое внимание на температуры, потому что это очень важно для получения хорошего результата и рассказываю что делать если у вас больше или меньше, даю температуры ведения теста. Это важные параметры.
Закваска у меня 100%, значит количество воды и муки в граммах в закваске всегда одинаковое.
Мякиш не влажноватый выходит?
Нет, не влажный
@@kusat-podanoПодскажите пожалуйста почему у меня немного влажный мякишь получился? Хотя делала всё как в видео. Может быть закваска не правильная?
@@nataliastojanow9548 в норме у этого хлеба мякиш не влажный. Он может быть влажным по многим причинам:
- проблемы с закваской
- проблемы с температурой в духовке
- разрезали хлеб слишком рано
- несоблюдение техники рецепта
- отхождения от рецепта
- недоброд
- перебор
Это, пожалуй, самые популярные.
У вас только этот хлеб такой получился или уже были хлеба такие?
Закваска активна?
Дякую ❤🌹🍞
🌹🌹🌹
Всегда удивляюсь как оно через становится таким податливым и гладким с 11-12% Белка
Я беру всегда меньше воды так как липкое слишком
Не держится облачком на воде закваска почему-то // а рецепт, похоже, для меня 😊
Вы давно не вывели, поднимается она в 2-3-4 раза после кормления?
Вот показ температуры, как бы не очень....там где ингредиенты, если можно пишете пожалуйста...
🤔 температура для хлеба на закваске настолько же важна, как и сами ингредиенты и техника рецептуры, поэтому им уделяется внимание.
А он не резиновенький? У меня все так и выглядит. Но сами волокна хлеба не сухие, а немного прозрачные и как резиновые…
Этот хлеб совершенно не резиновый. Сколько белка было в вашей муке?
Ну, почему так всё сложно?!
Не надо добавлять столько сильной муки , хлеб будет резиновый.достаточно 70-80 г ,остальная мука 1-2 сорта.
Рекомендованная мука для этого рецепта 11-12%, сильной мукой считается мука выше 12%.
Можно печь хлеб без формы, просто в духовке?
@@ОльгаЧерчик-ю7р можно выпекать без кастрюли, просто в духовке. Для этого время под крышкой - будет время с паром.
Поверхность, на которую будете выкладывать хлеб должна быть горячей и нагреваться вместе с духовкой.
Я не понимаю: это только у меня чем ниже температура выпечки, тем дольше печётся хлеб? Был один раз, когда почти два часа сидела пол духовкой, в ожидании...🫣
Хлеб получился с твёрдой корочкой 🤔
@@ЛюдмилаА-к2б время выпечки зависит от конкретного рецепта. На время выпечки влияет тип хлеба, влажность хлеба, вес хлеба, желаемый результат, состав хлеба и т д. Если у вас всегда такое происходит со всеми рецептами, то скорее всего проблема в духовке. Я бы порекомендовала проверить ее температуры.
@kusat-podano тесто в основном у меня 70-75 % влажности. Духовка обычная, газовая, только с нижним подогревом. Я тоже "грешу" на свою духовку... Раскрытия такого у меня никогда не получается. Узоры получаются, и довольно не плохо, а раскрытие ... ну никак...🫣
Пеку в чугунном казане, на крышке, накрывая самим казаном
@@ЛюдмилаА-к2б я бы проверила температуры в духовке.
@@kusat-podano а каким образом это возможно сделать?
Я так понимаю, что терморегулятор на плите работает не правильно?
@@ЛюдмилаА-к2б я бы проверила температуры с помощью термометра для духовки. А как отрегулировать зависит от конкретной модели духовки.
Ужас, как можно в кольцах месить тесто😂
Это единственное, что вы увидели в этом видео?