「免揉佛卡夏」,親測目前最簡單做法,外脆內軟真心推薦的食譜!大氣孔太療癒No Knead Focaccia | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 5 вер 2024
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🌸食譜:
佛卡夏源自於義大利的扁平麵包,我知道大家都忙碌,可以越簡單、越省略過程越好(其實是我懶),所以免揉食譜深受大家喜愛。免揉佛卡夏,親測目前最簡單做法,出來的大氣孔效果也很讚!
只需攪拌免揉即可放在冰箱的低溫冷藏慢慢發酵,非常容易製作。
雖然利用低溫發酵要花費較長的時間,但是晚上迅速製作之後,在睡覺期間就完成發酵了,非常有效率容易上手,中途不需怎麼理會,因水合就能自動讓麵筋生成,再加上「真空發酵麵糰」的效果,出來的成品結果真的太棒了!沒真空也可以就放普通保鮮盒即可。真空只多了更多的麵香跟Q勁,不喜Q勁反倒不用真空。
長時間發酵麵團的好處,就是水份會充分渗透到麵粉裡面,徹底引出麵粉的美味。組織真的很棒,麵香氣濃郁,大推想試試麵包食譜但又怕難的朋友可以試試,成功機率非常高!快動手試試唄~
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻🍳 食材 Recipes
高筋麵粉100克
清水84克
低糖即溶速發乾酵母0.8 克
蜂蜜2克
鹽1.5克
冷壓初榨橄欖油 4克
《影片用3倍若4倍也可以更厚》《模具28x22公分》
高筋麵粉300克
清水252 克
低糖即溶速發乾酵母2.4克
蜂蜜或楓糖或砂糖6克
鹽4.5克
冷壓初榨橄欖油12克
🌸表面及烤盤上淋油另計
bread flour (100g)
water (84g)
instant dry yeast (low sugar) (0.8g)
honey (2g)
salt (1.5g)
cold-pressed extra virgin olive oil (4g)
[The recipe can be multiplied by 3 or 4 for a thicker focaccia]
[28x22cm baking pan]
bread flour (300g)
water (252g)
instant dry yeast (low sugar) (2.4g)
honey (6g)
maple syrup or sugar, salt (4.5g)
cold-pressed extra virgin olive oil (12g)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #免揉佛卡夏 #佛卡夏 #麵包
已經做了兩次了,超喜歡!做出來很像義大利餐廳裡吃到的餐前麵包。簡單方便不太髒手,做這款麵包C/P值超高的!希望以後再介紹其他的免揉麵包。謝謝!
佛卡夏也是我最愛的麵包,你的食譜是我看過最棒的一個!橫切後塗橄欖油或大蒜奶油再煎過,又香又脆
人美就算了,做出来的食物也是那么美!赞👍
我是第一次接觸烤麵包的烘培小白,很慶幸自己是跟著老師的食譜做,大成功!讓我更有信心繼續做其他麵包了!謝謝Vivian老師
最後聽到“耶穌愛你,我也愛你”,真是感動 ❤
大基巴❤小基巴也愛你唷!
我昨天晚上開始做,真的超簡單又快速,現在正在烤就來留言緩解一下緊張,不過最好笑的是我早上衝出去買的黑胡椒,麵包放進烤箱才想起來忘記放了哈哈哈哈哈。而且而且真的會手賤不小心摸了一下氣泡然後就消泡了,我覺得做佛卡夏最困難的應該就是這個部分了啦嗚嗚嗚😅
感覺就是很有經驗,謝謝^^🌸🫰和我的國中同學主播蔡逸凡唯美一樣,感受上很舒服,謝謝分享我很感激😊❤
每次看你的作品,都感觉耳目一新,收获满满,谢谢你!
太好吃了!實際跟著做一點都不困難
低溫發酵比其他食譜室溫發酵來的方便多!❤
謝謝老師
感谢赞美主!Amen!
💗這佛卡夏太好吃了停不了口,製作簡單又很療愈
謝謝老師這個配方太
👍👍👍👍👍👍👍
做好多次了!真的很好吃👍重點是很簡單🎉🎉🎉🎉
Vivian老師 我今天也第一次做,也非常成功,只是手邊剛好沒有迷迭香😅殘念,但我用義大利香草粉 也是好吃很香 好有成就感唷,謝謝妳
👍👍👍👏👏👏
Vivian 的版本真的不錯 鬆軟 脆 看起來比ㄧ些意大利人做的還更鬆脆
一次成功🙌🏻一半做香草普通口味、一半做麻辣口味(花椒油+辣椒粉)都很讚🙋🏻♀️
👍👍👍👏👏👏
哇塞😋很能干啊,马上就有了新创意。不知香草口味的配方是什么呢?
配方一樣只是上面調味跟裝飾的差一點點,放想吃的口味應該都能做,起司口味也試做成功👌🏻
多謝Vivian老師❤跟住食譜做了,外皮香脆裡面好鬆軟,屋企人很喜歡,十分感謝妳的教導🫶🏻
謝謝你的分享好開心🥳
非常喜歡佛卡夏 之後自己也要來試看看自己做
原来超爱的白披萨不叫Pizza Bianca 人家有学名 Focaccia😅 哈哈哈 你看看,你看看~ 感谢制作,祝您主爱满溢❤️
喔,這個我以前唸書時常做來吃,真的美味。謝謝提供免揉配方。
铸铁小锅好可爱😍。这款面包好诱人,以后尝试做着看看。谢谢
Thank you for all your heart 感谢🙏🏻耶稣派来的大师,有面包吃了,好开心🥳
非常吸引人!等一下來試試。
我吃過的佛卡夏,大部份的是加料,我喜歡羊奶起司,或黑橄欖。
突然有另一個想法,平常我做皮薩,都是放在鑄鐵平底鍋烘烤,如果天氣冷,我常常會在瓦斯爐火上,加熱一下下,促進它發酵,所以用鑄鐵有這個好處!😊
focacha or fokacha, which one is correct
感謝老師,意外從推薦影片點進來看的,發現老師頻道的影片都好實用,我很需要,相見恨晚!
Straighty away I subacribed already. Very much like the way u explained, portrayed lots of joy in your voice. Praise Yeshua HalleluYAH👍😃🙏🙏🙏
用stoneware材質的盤子烤,有鍋巴的口感超級好吃,就是太難脫,恨不得連盤子一起吃
聽到卡茲卡茲的聲音,實在是讓我垂涎三尺了❤
又是新的一周愉快,分享總是值得觀賞 感謝😄😄🍟🍔
感謝演算法 這麵包光用看的也太香
謝謝分享! 看見也很想吃, 一定會嘗試去做!
真的超级想吃这个,要开始考虑买烤箱了😢😂😅😊❤
嘩,要試試看,好好食的樣子
流晒口水😍😍😍
把迷蝶香揉进面里也很好吃哦……😊
心動了💗趕快備料
看着就很好吃,喜欢吃这种松软的
我照著做
很成功
也很好玩
中粉也能做得出來,我做兩次了!
看起來好療癒😆
看得好療癒❤
I think your video & your bread outcome is the best & well done video so far after watching 10+ tutorials of how to make focaccia. Great work!! Thank you.
我在早餐店上班,店裡的佛卡夏也沒妳做的酥軟,看起好好吃的感覺。
好棒好棒喔!一定要試試
看了很療癒的影片,謝謝分享✨
謝謝,做了二次,很成功。
睿聆老師:謝謝你的分享
😊😊
Thank you. ❤❤❤I baked focaccia, It was very delicious
想要有嚼勁的口感是要增加從冷藏拿出來後的發酵時間嗎?
我在冷藏放了20小時, 再發酵1小時,口感我覺得比較軟。
最後發酵時間拉長
做成功了,感谢❤
非常感謝🙏!
您好,想請問一下 烤盤抹上橄欖油了 還是會沾在烤盤上 請問是什麼原因
老师 还是那么美❤❤❤
訂閱了 😊 找時間 也想做看看
謝謝分享
请问Vivian如果我用的是sourdough的starter 把它做成sourdough 版本的酸味会不会影响口感???
老师。您好。谢谢分享. 请问如果用糖,那糖是要用多少克?谢谢
老師請問一下有抹油了還是很難脫模,是油抹的不夠多還是有什麼建議呢?雖然刷模具刷的很累😂但是成品真的很好吃❤也不用揉麵超省力👍
可以多加一張烘焙紙喔!烤盤還是抹點油,放上烘焙紙就不容易滑動
我是先塗一層奶油,之後再上橄欖油,用老師的作法是成功的~~~
請問一下,有沒有比較快的發酵方法??
👍❤好馋人,義大利油餅(油炸鬼)。真空盒子的全貌沒有看到,是什麼牌子的呀?謝謝
請問一下如果用自己做的天然酵母 分量應該怎麼調整?😊 粉量水量應該也減少嗎?
請問可以二發時再冷藏冰隔夜嗎?
Vivian 老師妳好,謝謝妳的教學與分享,我們家用的是一般烤箱,烤著種麵包是要像烤法國麵包有水蒸氣的嗎?我是有一塊石板,是否可以用得上呢?買這石板很久了,想說來做Pizza ,一 兩年了都還沒有試😞
石板可以造成酥脆口感,但如果烤箱底火不足,就不建議使用石板了,效果反而變差
@@dreamchefhome 謝謝Vivian 老師清晰解答!
您好想詢問要怎麼樣才能烤出美美的氣孔? 按照這個配方做了四次,但每次烤出來中間都會濕濕軟軟的,最後一次想說可能是烤太短,烤到45分鐘結果中間還是偏濕軟,完全沒有Q彈口感,不知道是哪步驟有可能出問題需要怎麼改進呢?
還是說是麵粉品牌下一次要嘗試少加點水呢?
換個麵粉試試,不然就會是烤箱的問題了
感谢分享,是发酵jiao对吧
耶穌愛你
謝謝妳的分享
終於啊~
好吃吗?看着挺硬的,没做过,有机会试试
明天交功課 😊
請問最後加調料時 要再加鹽在面包上嗎? 還是配方內的已經足夠了
不用,就按影片做法配方
Vivian老師好 跟著做真的很好吃 但是烤盤我已經放了不少油 可還是無法脫模 不知為何?想請敎老師 謝謝您!
我用不沾烤模,不然就是加張防沾烘焙紙。
@@dreamchefhome 太感動了 想不到這麼快就收到回覆 愛妳❤️ 老師教作的食物真的都很好吃 謝謝您!
生酮麵粉(椰子粉,杏仁粉)可以做嗎
我的作業也好好吃!!但是不知為何中間還有些濕軟🥲🥲是因為我的陶瓷盤太高了熱度傳不到中間嗎?
對應該模具太厚
請問照著老師的食譜做之後,麵團卻完全沒有發起來,是為什麼呢?😢我漏了什麼嗎?
您好,請問可以用全麥麵粉嗎?
還有,如果沒有秤,只有量杯,可以請問大概換算的量是多少嗎?謝謝🙏
全麥的效果筋性不是那麼好耶,通常只會少部分取代
@@dreamchefhome 了解, 謝謝你的回覆!
不知道如果加油蔥 會不會變好吃的蔥麵包 台版佛卡夏
親測過非常好吃😋
出爐後,Focaccia 總是黏在盆內,很難取出有用橄欖油掃盆底和旁邊,總是這樣,是什麼原因,怎樣改善?
模具用防粘的或鋪上烘焙紙
想請問家裡有自己養的酵母的話要加多少呢?
what kind bread flour are you using, if you don't mind to share? the brand of the flour? thank you share you video
@Phuongtruong, It is Bread flour, i used the brand of Robin Hood made once tasted good , TRY it good luck.
請問想做低GI,全麥麵粉適合做嗎?水含量84%的比例怎麼計算呢?謝謝
如果想要用全麥麵粉下去製作,建議30%的全麥麵粉+70%的高筋白麵粉,100%全麥麵粉昰不太適合的
请问可以空气炸锅吗?如果可以,烤多久呢?😊
細節可以點開資訊欄連結到文字食譜喔!
谢谢你的回复,原来有详细的文字,很贴心
想請問一下,發酵至兩大倍大時間大概多久呢?謝謝😊
發酵1-2小時至麵糰蓬鬆。老師食譜有寫 可以參考喔
請問影片中的鑄鐵小鍋直徑是多少的??
一般橄欖油不推薦嗎?
我用一般橄欖油:)
感謝分享
老師您好 請問您的水波爐是幾公升的呢?
老師 請問如果用鮮酵母 應該如何換算
參考這篇👉dreamchefhome.com/酵母/amp/
耶穌❤️妳我也❤️妳唷!
請問之後在温室發酵至兩倍大,大約發酵多少時間?
25度以上室溫大約45-60分鐘,實際情況還是需要肉眼觀察你的麵包發酵情況微調時間,喜歡大氣孔的甚至還可以拉長時間
可以用氣炸鍋做嗎
迷迭香的部分可以用市售迷迭香碎葉嗎
也可以
請問老師,這款佛卡夏 第二次您用30度發酵多久時間? 謝謝
1小時多一點,我讓他發的澎ㄧ點
如果沒有發酵功能,室溫又不到30度,該怎麼換算發酵的時間呢
@@peg82放熱水在盒子裡 原則上就是等麵糰變成兩倍大
麵包小白第一次做 算是半成功
主要是托模脫不下來! 是可以用烘培紙嗎!
怕難脫模就放烘焙紙喔
@@dreamchefhome 謝謝vivian
我用 all purpose flour 或者 wheat flour 可以?
all purpose flour 可以
流口水lo...
請問老師, 這個麵團放冰箱發酵, 最久可放多久呢?
至多3天一定要使用
@@dreamchefhome 謝謝老師
vivi什么时候出素鸡吗?
在後製團隊上字幕中喔!
Vivian平安
請問妳是用全自動真空2.5L的嗎?
對全自動2.5L
Vivian平安,請問小的黑色鑄鐵鍋是去哪買的?想知道❤
請問使用不同品牌的麵粉,需要的水份量會不會不一樣?我是用洽發的,但混麵粉的時候有點乾
使用的高筋麵粉蛋白質含量要超過12%最好,如果你用的麵粉蛋白質含量低一些,可以再適量減少一點點水份會更好操作,這個配方含水量約84%。
老師的食譜有寫道 你可以參考看看
滿室馨香~
LOVE 💕
好像水波爐烤出來的比較高和厚?還是其實沒差?
跟模具深度有關,其實差異不大,不過水波爐不用噴蒸汽內建行程方便,成品上色也更勻些是真的。
請問真空保鮮盒是甚麼牌子的?
請問鑄鐵小鍋的品牌😊