親測最簡單「免揉巧巴達」,無糖多孔 完美的拖鞋麵包 Ciabatta No Knead Ciabatta | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 5 гру 2024
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🌸食譜:
巧巴達,義大利語 「Ciabatta」,因為形狀有點像」拖鞋」,俗稱「拖鞋麵包」,內部大氣孔聞名世界。材料很單純,通常只有5樣:麵粉、水、冷壓橄欖油、酵母和鹽。
這個配方是我做過內部柔軟濕潤,滿滿麵香氣,也是我常做的 Ciabatta麵包配方。真的非常好吃,做法也超級簡單,又是一個新手非常友好的食譜,比之前的免揉佛卡夏更簡單,因為連戳洞都不用,大家可以在我給的配方基礎上,根據自己用的麵粉吸水性去微調配方比例,原則上高水份含量的麵包內部可以更濕潤,孔洞可以更大,但黏性更高會拉高操作時的難度。記得太黏撒手粉就能解決。
假期時可以跟孩子或家人一起做Ciabatta,好吃又好玩的免揉麵包,滿滿麵香,吃起來也沒有負擔,來動手做免揉Ciabatta吧!
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.麵團含水量大,操作黏手是正常的,折疊拉伸或抱疊時手沾水操作,整型時手粉一定要足夠,就很好操作了,多的手粉可以留下來下次用,不會浪費。
2.夏天室溫太高時,可以開空調操做,或者稍微滅少發酵時間。
3.烤箱能設定低溫發酵更好,現在很多氣炸鍋都能設定低溫,我的氣炸鍋都能設定最低溫40度C發酵,用35或40度C低溫發酵皆可,沒有硬式發酵布,就用棉餐布巾、棉布、烘焙紙、矽膠墊都可以,一定要記得撒足夠手粉(通常指高筋麵粉)就能防沾黏。
4.最後發酵時間可長可短,30分鐘到2小時都有人做,30分鐘氣孔較小,內部柔軟;2個小時氣孔大,有膠質感,麵香濃郁。
如果冰箱取出麵團倒扣幾乎沒有破壞麵團氣孔組織,甚至只發酵20分鐘也很完美,氣孔也不差喔!所以手法輕柔很重要‼️
5.隔天吃一定要再復烤一下,真的很香!可用170度C氣炸復烤3-5分鐘。也可以在製作過程中加其他配料讓口感更豐富,做成不同口味的巧巴達。
👩🏻🍳 食材 Recipes
(長條2個)
高筋麵粉200克
清水160克
即溶速發乾酵母(低糖)1.5克
鹽2克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油10克
🌸請按想做的量按比例增加材料
(影片份量)
高筋麵粉400克
清水320克
即溶速發乾酵母(低糖)3克
鹽4克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油20克
200g of bread flour
160g of water
1.5g of instant dry yeast (low sugar)
2g of salt
10g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
🌸Please increase the ingredients proportionally according to the desired quantity
(In the video)
400g of high-gluten flour
320g of water
3g of instant dry yeast (low sugar)
4g of salt
20g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #免揉巧巴達 #巧巴達 #麵包
好喜歡講解的過程以及開頭的閒聊,雖然過了很久才看到影片,還是恭喜Vivian老師聲音恢復了身體健康
這個手法講解的好詳細!!麵包澎起來的樣子好療癒好可愛!謝謝老師分享!
光是聽到切麵包的酥脆聲音就覺得很好吃
很喜歡Vivian分享的食譜跟詳細解說, 會找時間試試看!
謝謝你好棒喔,講解的非常詳細五個燈!
最後的發酵時間對口感的影響很有幫助👍很實用,謝謝😀
Vivian 老师長细的分析的確很有幫助!謝謝!
做得好的巧巴達,直接吃就很爽😊
今天試做成功!謝謝你提供食譜 教學很用心 對我幫助很大😊🎉
照著做真的超好吃
直接可以拿去外面賣的那種
謝謝老師🥺🥺🥺
Hi Vivian, thanks a million for sharing this wonderful recipe. I nailed it the first time. 🤩 My kids loved them very much. I m recommending your video to my friends to try out too!!
Vivian 👍好療癒的發酵麵包喔~我超想吃的啦!你太棒了👍 耶穌愛你😘
請問vivian老師能復刻夜市流行的那種"蒜香豆干"嗎?真的好喜歡也好感謝老師的教學,每每都很期待你的影片,讓我又多學會一種料理
👍看起來好好吃謝謝分享
攪拌棒好像月光仙子的仙女棒
香酥
Vi老師:我最愛摔麵糰的過程,超級解壓的😂
Vivian你好棒👍👍👍👍👍👍👍
謝謝分享,不過豁然開朗部分可能至少要摔10幾次
😆😆😆
请问老师,如果我要用我自己养的天然酵母可以吗?那么,我大概要放多少呢?谢谢
Very beatifuull👍👍❣️❣️❤️❤️🌷🌷
想詢問老師一般烤箱可以這樣噴水嗎?(因為之前有看過影片說如果不是專業的就不要隨便往烤箱裡噴水,怕會壞掉🤔🤔
做面包 每隔一陣子就要看一看 弄一弄 在等的過程幾個小時就過去了 外出上街也要馬上趕回來 沒有那種一弄好就不用管的嗎?其他面包也可以😅
請問老師,如果不採隔夜冷藏發酵,想要當天完成可以嗎?如果可以要發酵多久時間?謝謝~
請問,有沒有建議使用哪一種高筋麵粉?
表皮冷卻後會吃起來"輪輪" 是因為油糖沒有很多的關係嗎?
想想看麵包店的麵包,除了剛烤出來表面會是脆的,放涼之後在架上販售的外皮不可能是脆的喔!因為麵包體內部是鬆軟的,內含大量的水分,放涼之後水分一定會回到表皮
請問酵母用多了,會有應響嗎,太輕很難量準份量。
巧巴達裡可以加起士下去烤嗎?
請問影片中的保鮮盒大約是多大?謝謝
老師好,加黑芝麻粒可以嗎?
請教老師,吃不完可以放冷凍保存、要吃再退冰回烤嗎?
退冰其實可以直接吃,但烤一下更好吃
@@dreamchefhome 謝謝老師❤️❤️
我做出來內部口感超像發糕那種的。 請問可以怎麼保存? 我隔天反熱,面包變得好像沒有彈性,沒那麼好吃
我後發30分鐘烤,比較接近底部的吃起來很像發糕的口感,下次再試後發50分鐘的看看😊
放入冰箱要抽真空嗎?抽真空會增加筋性嗎?
如果你特別喜歡Q勁可以抽喔!我沒有因為麵包我喜歡鬆軟些
請問使用一般酵母,想要達到更好的澎發效果的話可以怎麼做呢?
需要加點糖或蜂蜜給酵母
@@dreamchefhome 謝謝您~請問原本就有使用糖或蜂蜜的食譜,就是再加更多的份量給酵母嗎?
想請問如果冷藏發酵也可以嗎
仔細看抱疊完我是低溫冷藏發酵喔!
老师所说的手粉就是面粉对吗?
高筋麵粉
都隔夜冷藏發酵了還叫直接法嗎?
直接法指的是食材直接混拌不加入麵種。低溫冷藏發酵只是指發酵的方式。
所有需要發酵的麵團都可以使用冷藏發酵,做好中種再混合其他主麵團後,也可以採用冷藏發酵法,不衝突。直接法中麵團第一次發酵的時候或中種法中種,都可以使用冷藏發酵的方式。
@@dreamchefhome 謝謝
我做出來變扁了、冷了變硬、原來要隔起來…..而且要熱的吃
終於明白為什麼、每次做麵包都是😢😢😢家里那個女的 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯!😂😂😂
出氣筒。
I think original doesn't need oil
用全麥麵粉可以嗎
材料單上沒有雞蛋,可是視頻上作法有加一顆雞蛋,成品有差別嗎?
影片裡沒有加蛋喔!淡粉色的是玫瑰鹽不是蛋