Comment faire du fromage BRIE à la maison avec lait de vache? (Recette avec TOUTES les étapes)
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Comment faire du fromage Brie à la maison avec du lait de vache homogénéisé et pasteurisé, soit un type de lait plus facilement accessible pour moi que le lait cru utilisé traditionnellement pour faire le Brie. La recette comprend toutes les étapes pour faire le fromage et l'affiner incluant quelques erreurs à éviter. L'emballage du fromage a été réalisé dans une seconde vidéo pour ne pas allonger celle-ci.
Ingrédients:
8 Litres de lait entier
1 Tasse (240 ml) de crème 35%
3/8 c. à thé Mesophilic Aroma B
1/16 c. à thé Penicillium Candidum
1/64 c. à thé Geotrichum Candidum
1/2 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/4 c. à thé Présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
4 c. à thé de sel non iodé
*La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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#Fromage #Fromagemaison #Brie
Bonjour Fred, pour ton problème de caillé qui accroche, tu ton caille n'est pas suffisamment prit. Soit met un peu plus de présure soit tu augmente un peu ta température de chauffe. Tu aura moins de soucis si tu laisses ton chaudron d'eau chaude dessous ça évite d'avoir une température de lait qui chute trop vite vu que tu as une petite quantité de lait.
J'étais ravi de découvrir ta chaîne !
Maëlle paysanne fromagère.
Merci beaucoup Maëlle pour le conseil! C'est super, je vais essayer de l'appliquer lors de mes prochains fromages de ce type 😀
Je ne sais pas comment j'ai finit sur ta chaine, je viens de la découvrir aujourd'hui et je suis en train de tout regarder! C'est génial! grand bravo de l'autre côté de l'atlantique :P
Ahah ça me fait plaisir 😀
Vraiment une pepite cette chaine UA-cam. Merci pour le partage de connaissance !!!
Merci 😀 n'hésites pas si tu as des questions!
Salut j ai 13 ans je suis en France et je decouvre ta chaine alors un grand merci pour toutes les recettes je vais essayer de trouver les ingredients de la mozza et je te dirai si ca la fait pour moi! Tu mérite encore plus like et maintenant tu as les miens! La bise AVA
Merci et bienvenue! La mozza est "rapide", mais pas si simple par contre 😀 Je te souhaites beaucoup de succès, mais si ça ne fonctionne pas du premier coup ne te décourages pas ! 😀
Salut, c'est encore moi, le mec qui n'aime pas le fromage (j'ai laissé mon commentaire sous la vidéo du cheddar il y a quelque jours), et définitivement tes vidéos sont géniales, il doit y avoir une part de magie pour que je sois autant fasciné par des vidéos qui parlent et qui montrent comment fabriquer mon némésis culinaire, je pense que t'es juste trop fort, la bise du sud de la France !
La curiosité humaine sans doute 😀 Ça prouve que tu n'es pas mort de l'intérieur 😅
On voit bien que ça vient du cœur . Bravo et félicitation pour cet exploit, Fred !
Merci beaucoup 😁👍
J'avais anticipé ta publication et j'ai réussi grâce à ta recette de camembert que j'avais adapté ;) Encore mille mercis Fred!!! Tu es un grand monsieur qui a beaucoup de coeur et de très belles valeurs, notamment le partage et l'entraide, et tu sais rester humble, c'est juste merveilleux!
Ton commentaire me touche beaucoup Valérie, merci beaucoup! Super apprécié :) Oui toi aussi tu as beaucoup progressé avec tes fromages, ton Brie a l'air tout simplement magnifique!
Cher Fred, Enthousiasmés par ton vidéo, nous avons tout de suite entrepris de faire notre premier brie à vie, projet que nous préparions depuis un certain temps. Merci de nous donner non seulement la recette et divers trucs pour bien la réussir, mais de nous transmettre aussi un peu de ta passion fromagère !
Ça me fait plaisir! N'hésites pas si tu as des questions 😀
@frank Rossier Lorsque j'aurai plus de temps, je pourrais effectivement produire un tel ouvrage 😉🧀
Salut Fred, c'est incroyable ce que tu rends passionnant la fabrication de fromage. Merci
Merci à toi, ça me fait plaisir 😉👍
Merci pour ta passion. Tu donnes des couleurs à notre vie
Merci à toi, très gentil!
Bonjour, je ne ferais jamais de fromage à la maison, mais bon sang ce que ta voix/diction/montage et rythme de vidéo sont chouette, j'aime beaucoup cette chaine :D
Hey merci! C'est très apprécié 😀 Peut-être qu'un jour tu tenteras 😅🧀
@@FromagerUrbain J'ai pas la patience d'attendre autant de temps, il me faut tout, tout de suite :p
Étrange les recommandations:
Elles me connaissent !
Super vidéo
L'intelligence artificielle de nos jours 😉 Content que tu aimes ! Si jamais tu veux te lancer et que tu as des questions, n'hésites pas 😀
C'est fou j'ai envie de faire mon propre fromage maintenant, je vais essayer prochainement
Content de t'avoir convaincu 😀
Wow vraiment trop hâte de voir ce vidéo et de rencontrer grand frère brie et les minis bries!
Héhé :) Oui c'est toute une famille!
Woua! Je suis bluffée ! Ça donne vraiment envie d’essayer ,merci pour toutes les explications tellement claires
Merci à vous 😊 Ça me fait plaisir!
D'ailleurs je vais aller m'en acheter ! Il y a tellement de sorte de Brie différents. Hmmm. Chapeau l'artiste !
Oui c'est vrai 😀Ils ont leur propre petit univers les Brie hehe 😀 Merci à toi!
Ho mon Dieu je te découvre et je passe ma soirée à regarder tes vidéos telleemnt elles sont claire et belle 🥰🥰🥰🥰🥰 tu me donnes envie de faire pleiiiiiiiiin de fromage 😍😍😍😍😍😍
Continue et je serais tellement heureuse de voir tes vidéos à chaque fois
Merci c'est super de lire ton commentaire 😀 En as-tu déjà fais?
@@FromagerUrbain non j'en ai jamais fait mais je pense que je vais essayer avec la ricotta ou la bûche de chèvre! Elles ont l'aire facile à faire 😁😊
@@loredanafabbrini4275 Oui ce sont de bons fromages pour débuter :) Le Halloumi aussi n'est pas si mal.
Sachant que le bris est l'une de mes sorte de fromage favori, je te laisse deviner à quel point cette vidéo ma donne l'eau à la bouche ! Ça me donne le gout d'essayer d'en faire, mais il faut pas mal d'équipement que je n'ai pas. Super vidéo ! Je viens tout juste de découvrir ta chaine, je m'abonne !
Peut-être qu'un jour l'eau à ta bouche prendra le contrôle de ton cerveau et te pousseras à l'essayer 👍😀
J’aime cette vidéo. Je la re re re regarde car je ne suis pas douée. Mais ça y est là je me lance 😃
L'important est de s'amuser 😀 Bonne recette à toi et éventuellement bon appétit!
Bonsoir Fred, excellente vidéo je vous remercie d'avoir partagé la recette avec nous, cependant j'aurais bien aimé que tu nous montres la texture du fromage de l'intérieur... Hâte de voir la suite des recettes
Merci Hadjer :)
Je suis bouche bée le menton au sol, je ne m'attendais pas à découvrir un truc pareil. J'ai toujours su que le dyi était meilleur pour tout.
À ton tour d'essayer maintenant! 😉
Bonjour, je viens de découvrir tes vidéos, je trouve ça génial, je suis un amateur de Fromages, et je suis content de trouver cette chaîne, on trouve peu de supports de ce genre sur youtube.
Si je peux me permettre, une dégustation à la fin, pour qu'on voit le résultat serait génial et je pense, (avec un teasing en début de vidéo ) attirerait bcp plus de monde, c'est ce qui plaît aux gens.
Et ça amènerait plus de gens à s'intéresser à ton art, qui le mérite.
Joue sur la gourmandise des gens !
à bientôt
Matthieu
Bonjour Matthieu, Oui j'ai essayé d'inclure les dégustations dans les vidéos et malheureusement, les gens quittent plutôt massivement dès que ce moment de la vidéo arrive à ce que j'ai pu voir dans les statistiques que me fourni UA-cam :) Moi aussi je pensais la même chose que toi, mais on dirait que les gens ne veulent pas nécessairement voir quelqu'un manger un fromage :) Alors dans mes vidéos récentes je le fait hyper rapidement et les gens restent dans la vidéo.
@@FromagerUrbain Ah oui! en effet c'est étonnant, les vidéos de dégustations cartonnent sur youtube.
Mais ce n'est peut être effectivement pas le même public, ici on a affaire à des gens d'avantage acteurs que contemplatifs.
Content de voir que si loin de la Brie ou j'habite des gens perpétuent la fabrication de ce fromage. Bref merci a toi 😸 Si jamais tu es de passage dans la région parisienne je serais honoré d'être ton guide et te faire visiter la région Briarde 😸👍
Ohh, ça ne tombe pas dans l'oreille d'un sourd 😀 Les voyages ne sont pas vraiment permis par les temps qui courrent par contre 😦
Super ! +1 pour le référencement. Le produit fini est vraiment splendide et a l'air vraiment bon. Du bel artisanat, chapeau l'artiste:)
Un grand merci ! 😀 Bienvenue sur la chaîne !
Merci bcp pour la recette Fred 😍
Ça me fait plaisir 😀
Bon. Un nouvel abonné. Le problème de ce genre de vidéo, c'est le manque de la dégustation avec une petite baguette de pain. Bon courage à vous. C'est super
Merci Phillippe, bienvenue à bord! 😉 Oui j'avais prévu une vidéo dégustation en filmant le tout, mais j'ai eu un problème avec mon audio et depuis le fromage a été dévoré malheureusement 😲🤷♂️
@@FromagerUrbain la je regarde le parmesan. À très bientôt. Et c'est vraiment génial.
Un veritable amoureux du fromage tu nous le fait sentir à chaque video bravo elle sont top
Merci, ça me fait plaisir 😀👍
@@FromagerUrbain jai lûe un commentaire qui disait je suis tombé sur ta vidéo comme ça et je les regarde toutes !!! Bahhh c'est également mon cas.
Je sais pas si c'est ton métier mais tu les fait bien et bien expliqué etc don bravo encore une fois et le bjr de l'Alsace !!! ( essai le munster ) si tu peu, il est merveilleux en goût si tu aime le fromage tes papilles en serrons ravi
@@benyb5041 Merci Benyb! Non ce n'est pas mon métier, mais une passion pour moi que j'adore partager! Quand j'ai commencé à faire mon fromage, j'ai trouvé qu'il n'y a pas assez d'information sur ce sujet de disponible.
Magnifique recette et certainement délicieuse merci !
Merci à vous 😊 C'était très bon, il n'en reste plus 😀
Bonjours,je suis votre chaine depuis peu car moi aussi j'adore faire du fromage.Il faudrais juste que vous disiez le dosage en gramme ou mg car il faut que nous essayons de convertir vos par exemple 3/8 c.a thé de truc chose.Merci d'avance et continue comme sa j'adore tes vidéos
Quand on parle de 1/64 de cuillère à thé par exemple, ce serait de très petites quantités nécessitant une balance de précision. Une telle balance coute plus cher que les cuillères dont je parle 😉 Mon but n'est pas de vous faire acheter de l'équipement dispendieux inutilement.
Bonjour fred ... bravo et merci pour cette recette ...
Bonjour Soufiane! Merci à toi :) Est-ce le genre de fromage que tu tenterais?
Vous êtes tellement excellent
Merci 😀 très gentil!
Tanmirt pour tout ce que tu fait pour toutes les recettes
Merci Malek ! C'est très gentil de laisser ces mots d'encouragement ! Ça me fait plaisir de les partager :)
@@FromagerUrbain c'est un grand plaisir
Merci Fred. Parfait comme d'habitude...
Merci :) Il y avait quand même un peu d'imperfection (comme d'habitude) comme mon très grand talent à mesurer le chlorure de calcium et mon tapis de bambou qui tombait en morceau :)
J'imagine que si l'on utilise du lait cru cela change toute la recette ? Car je vis en France et je suis un inconditionnel du fromage au lait cru ! J'adore ça !
Tu peux mettre moins de ferment et de chlorure de calcium avec du lait cru 😀
Bonjour Fred, tu n as pas montré l interieur du fromage !! c est trop dommage ! mais sinon j adore tes videos elles sont super relaxantes et ca donne trop envie de faire du fromage haha. Content d avoir découvert ta chaine.
Je prévoyais faire une vidéo dégustation pour ne pas trop allonger celle-ci 😀 Je suis en train de revoir mon vidéo où je le mange justement, il y a des trucs qui clochent. À suivre...
@@FromagerUrbain trop bien!! Bon courage!!
J'adore ton concept de chaine ! Ca change et c'est vraiment intéressant pour un amoureux du fromage comme moi ! Je m'abonne ! :D
Bienvenue à toi! Plus on est de mangeurs de fromage, plus on s'amuse 😉
Salut Fred ! Je ne sais pas si tu sais, mais en France, nous avons deux Bries différents (des AOC) le Brie de Melun et le Brie de Meaux. Le brie de Melun nécessite de fermenter beaucoup plus longtemps (et il est en général préféré des amateurs car il a un goût plus puissant). Tu devrais essayer à l'occasion ! En tout cas j'ai prévu d'en réalisé aussi bientôt, merci pour ta chaine !! Vive le fromage !
Merci David 😀 Vive le fromage oui ! Je tente d'éviter les AOC dans les titres de mes vidéos pour ne pas m'attirer de problème de copyright 😅
Quatres choses essentielles pour arriver à ce résultat : le bon matériel , la propreté , la connaissance. et la patience .
C'est un bon résumé 😀 Peut-être un 5e élément : les bons ingrédients. Peut-être l'avait tu inclu dans "le bon matériel" 😄 Merci pour ton commentaire !
@@FromagerUrbain Merci à toi aussi pour nous offrir ces excellentes vidéos , et je pense que oui , tu as raison de corriger cet oubli de ma part , les bons ingrédients essentiels aussi !
@@TheCerberusInferno Ça me fait plaisir 😀
incroyable , l'envie me prend de me lancer dans la fabricaion maison de fromage et je tombe sur ta vidéo . un grand merci pour ce que tu fais , ta chaine respire la passion , tu detaille chaque étape jusqu'à aller mettre en description les lien amazon pour acheter le materiel !!!!!! un gros merci de l'autre coté de l'atlantique ! continue comme ca . Juste petite question , ou achetes-tu les moules comme ceux de la vidéo ? parceque ceux d'amazon sont trop petits et pas asser hauts .
Salut! Bienvenue officiel sur la chaîne 😀 Regardes sur le site internet d'Alliance Élevage pour les moules, tu devrais trouver 😀 Bonnes recettes!
D'après la texture le goût est magnifique.
Je lui ai goûté ce matin et il était délicieux :)
J'adore le brie et je vais voir si je trouve tout les ingrédients pour tester ça 😉 merci Fred pour la recette ! Il n'y a pas mieux que du fait maison 😊
Salutations depuis la Suisse 🖐
Bonjour Nissa! Salutations du Québec 😀 Je te souhaites le meilleur des succès dans ta recette, n'hésites pas si tu as des questions 😉👌
@@FromagerUrbain avec plaisir 🙏
bonjour fred tres bien cette video je vais commender tout les ingredient pour commencer merci
Bonjour Liliane :) Bon succès à toi ! N'hésites pas si tu as des questions
@@FromagerUrbain merci fred
@@lilianecarrasco4760 Ça me fait plaisir 😀
J'admire vraiment ce q vs faîtes 😍
Très gentille, merci encore 😀
Très sympa ça donne envie de se lancer.
Dommage que tu utilises du lait pasteurisé. Le goût est quand même bien meilleur avec du lait cru.
En tout cas ça fait plaisir de découvrir ta chaîne ..
Malheureusement pour le lait, je n'ai pas vraiment le choix, puisque le lait cru est illégal à la vente au Canada 😀 Si je pouvais le faire avec du lait cru tu peux être certain que je le ferais 👍
@@FromagerUrbain oui il semblerait que les autorités nord américaines soient très frileuses sur ce genre de produits.
Après plusieurs vidéo de cette chaîne, ça donne vraiment envie de tenter, mais bizarrement peur de le faire, de se foirer et gâcher des matières première
Il faut une première fois à tout 😉
Bonjour Fred
Pas facile de retourner les moules quand on a de petites mains.
Il y a toujours un des moules qui a tendance à glisser du tapis de bambou et je perds un peu de la matière.J'ai mis deux moules à camemberts sur un tapis de bambou. La prochaine fois j'essaie les deux moules sur deux tapis de bambous différents. La hauteur sera identique à soulever mais ça fera moins de poids.
Ça prend un peu de pratique en effet et les petites mains ne doivent pas faciliter la tâche je te l'accorde 😀 Un à la fois au centre du tapis d'égouttage est sans doute mieux tu as raison!
Ma mère devrait voir cette vidéo bientôt, si c'est le cas, Salut Maman. :) (P.S. C'est Sammy)
Bonjour Sammy, bonjour maman de Sammy :)
😝 🥰😇
@@77ISIS77 😘
Bonjour Fred, avez vous fait une vidéo sur le Reblochon? mon fromage favoris!
Bonjour! Non pas encore 😀
Faire du fromage c est toute un art
Un art qui s'apprend et est possible 😉
En vrai c'est top à regarder.
Le fromage quelle passion.
J'attends avec hate un fromage Corse.
Sinon c'est vraiment bien ce que tu fais.
💪
Merci c'est gentil 😀 Quel fromage Corse as-tu en tête ?
@@FromagerUrbain Le plus connu, bien évidemment le Brocciu.
@@MrDJeffRay Je l'ajoute à la liste :)
@@MrDJeffRay grosso merdo, tu reprends la recette de la ricotta, sauf que tu utilises du petit lait de brebis.
Mrc pour la recette
De rien 😀
Cool comme toujours
Merci beaucoup! 😀
Bon ba c'est ma vidéo préférée de la chaîne là
Youpi! Jusqu'à maintenant... ! 😅
Salut, j'arrête pas de regarder tes vidéos c'est plus fort que moi ^^ j'avais une question, est t'on obligé de mettre l'ingrédient qui va faire la croute et est t'on obligé de faire une croute sur un bri ? Merci pour t'es réponse et ta réactivité.
Bonjour Johnatan! Mes excuses pour la dépandence 😅 Bonnes questions! En fait oui il faut mettre le penecillium et geotrichum candidum dans le lait (ou le vaporiser sur le fromage en cours d'affinage), surtout dans un lait pasteurisé qui n'a absolument rien. Même dans un lait cru, ces "champignons" ne sont pas nécessairement présents. Tu peux tenter de prendre un morceau de fromage avec une croute fleurie, de le broyer dans du lait, le laisser maturer quelques heures, puis le mettre dans le lait le jour de la recette au même moment que je met les cultures de mon côté. Question "dosage", c'est plus difficille à évoluer, mais c'est possible.
Et oui pour faire une croûte fleurie sur un Brie il faut le faire, car autrement d'autres organismes vont venir coloniser la surface et tu auras un autre aspect. Il faut aussi savoir que ces "champignons" contribuent à rendre la texture du fromage plus cremeuse et coulante également, tout en contribuant au goût, ce n'est pas qu'une question d'aspect 😀
@@FromagerUrbain Un grand merci pour ta réponse d'expert fromager ^^ je vais essayer ce week-end si j'ai le temps de me préparé un fromage facile pour débuté.
encore merci pour tes super vidéos ;)
@@johnatandeloie6783 Ça me fait plaisir, bon succès à toi dans tes recettes!
Je vais essayer de m'y rendre. J'ai mis la cloche. Mais bon je serai p-e en train de travailler aussi. Si je suis capable.
Je comprendrais, tu es quelqu'un de très occupée! Ne t'en fais pas avec ça si tu le manques :)
Bonjour Fred, bravo pour ton travail et pour ton partage. J'ai 1 question pour toi, as-tu essayé de garder le cayer plutot que de le jeter et refaire un fromage sans fermant mais a partir du cayer ? Ceci afin d'encemencer le lait non pas a partir de ferment mais du cayer qui devrait en contenir ??? De plus le cayer se congele ... si tu ne fais pas une autre batch tout de suite .... Bravo encore.
Tu parles du petit lait / liquide d'égouttage? Non je n'ai jamais essayé, mais oui ce liquide est plein de bactéries actives qui peuvent être utilisées pour une autre recette, tu as tout à fait raison! Pour le "dosage" c'est plus incertain, et comme j'ai du ferment chez moi je préfère leur précision. Mais oui, tu peux faire des tests de ce côté et réutiliser le liquide d'un fromage pour en démarrer un autre. Plusieurs fromageries fonctionnent ainsi en fait!
@@FromagerUrbain Merci pour la réponse, l'idée était d'amener une régularité dans la saveur, le gout du fromage en repartant sur le petit lait précédant.
@@jean-louislost8626 Après quelques réutilisation, tu vas peut-être commencer à dévier un peu de la recette initiale, car sans doute que certaines bactéries vont croître plus rapidement que d'autre et que la proportion de chacune des souches va être débalancée avec le temps.
C'est juste trop bien... Merci pour ces vidéos!
De rien 😁Merci à toi 😀 N'hésites pas si jamais tu as des questions!
@@FromagerUrbain ^^ Ben du coup j'en profite, que conseilles-tu comme frigo pour l'affinage ?
@@teddybouziat1218 J'en parle dans le vidéo "Comment affiner ses FROMAGES fait à la maison ? (Quel ÉQUIPEMENT choisir?)" 😀
@@FromagerUrbain Super! Merci!
@@teddybouziat1218 Ça me fait plaisir!
Salut fred, encore merci de nous partager ta passion. Je suis accroc maintenant. Saurais-tu nous dire s'il est possible de cloner un brie ou un. Emmental?
Merci! Brie oui, emmental le taux de succès sers plus faible 😉
@@FromagerUrbain d'accord je comprends pour l'emmental. Comment fait-on stabiliser un fromage pour ne pas qu'il tourne en bouilli?
Merci pour tes précieux conseilles
bravo !!!
Merci 😀
شكرا لك أستاذ
Perso je suis pas fan niveau goût de ces type de fromage mais pour ma cultures général je trouve intéressant et il me donne plus envie que le camembert je le trouve plus beau "moin de liquideau centre"mais ces dommage tu n'as pas trop montré l'intérieur après la coup dommage
Hâte de voir la prochaine comme d'habitude tu nous régale
Oui pour l'intérieur je prévoyais faire une vidéo plus style dégustation pour ne pas trop allonger celle-ci
@@FromagerUrbain ah ok et pour un mec qui connait rien comme moi niveau goût il y a une énorme différence entre Brie et camembert ou ces plus une question de texture ,géolocalisation et autre
@@tito958 Il y a une différence. Moins perceptible dans mon cas car il était très haut, habituellement un brie est plus plâtres le ratio surface-interieur est différent que le camembert. Le brie aura donc un goût plus lié aux cultures d'affinage d'affinage surface.
@@FromagerUrbain aaaah d'accord merci professeur
@@tito958 Et comme tu as dit, oui la crème apporte tout un changement de texture dans le fromage et un goût beaucoup plus riche :) Il y a vraiment un sentiment particulier à faire son propre Camembert ou Brie chez soi. Une sorte de fierté doublée d'une admiration devant le petit duvet blanc qui s'implante un peu plus de jour en jour :) Tu devrais essayer!
Hey salut, envisages tu de faire un livre ? matériel, matières premières, recettes, ...
Je suis content d'avoir découvert cette chaine ;)
Peut-être un jour, mais pour le moment je me concentre plus sur les vidéos :)
@@FromagerUrbain ça marche, je ne peux que t'encourager ;). Est-ce que tu ferais des vidéos sur le Neufchâtel ou le Livarot?
@@thibaultlanglois1617 Peut-être un jour :)
Bonjour Fred, videos toutes superbes. Une question, vu qu'un frigo a une temperature moyenne de 4 degres celsius, comment affiner a douze degres?
Salut! Merci beaucoup 😀 La réponse est avec un contrôleur de température externe. Tu peux aller voir cette vidéo que j'ai fait sur le sujet 😀 ua-cam.com/video/aHY5IVhdqkY/v-deo.html
Bonjour Fred, je ne sais pas où pouvoir acheter touts les additifs : pressure...
Je vous remercie pour toutes ces vidéos.
Sur internet 😀 Ça dépend d'un pays à l'autre. En France il y a Alliance Élevage par exemple
أعجبتني لكنتك الفرنسية
Merci 😉
Est-ce que nous devons utiliser du lait entier qui est non-homogeneise? Ou se procurer les ingredients pour faire le fromage? Gros merci jaime bien vos vlogs
Super tes vidéos
Lorsque vous faites Brie avec du lait de chèvre est-ce que vous modifier la quantité de présure? Merci
Même chose selon moi 😉
magnifique !!
Merci 😉
I have a problem though. Je ne peux pas trouver chez moi du chloride de calcium. Que faire ?
@@constantin1959 si tu utilises du lait pasteurisé à basse température c'est moins obligatoire. Tu verras si ton caillé est assez fermé pour être travaille sans le chlorure de calcium 😀
tu peux faire une vidéo sur comment faire du fromage a poutine
Il y en a déjà une sur la chaîne 😀 C'est le fromage en grains
Bonjour ! Je suis plus favorable aux fromages crus, mais je ne connaissais pas cette astuce consistant à "chauffer indirectement" le lait, merci ! Est-ce que le chaudron de lait est en contact avec l'eau en dessous, ou bien seulement avec la vapeur d'eau ? :) Une belle journée !
Salut Fred, quel plaisir de t'avoir découvert il y a une semaine. Jamais j'aurais cru une certaine facilité à faire du fromage (peut-être une vision trop «industrielle» ou trop peu ancestrale) Inspirant comme projet de pré-retraite ihihihih et je suis sérieux hihihi (actuellement, j'ai merveilleusement «trop» de passion qui occupe mon temps) Étrangement, cette capsule, j'ai vu un vidéo sur le Camembert, capsule vintage à Camembert, les habitants vaporisaient le penicillium sur les fromages une fois démoulés. Ils semblaient les faire vieillir par suite. Mon question est (j'y arrive ahahahahah); est-ce que avec ta façon de produire, on pourrait vaporiser aussi?....question de la faire à l'ancienne hihihihi. En tous cas, très agréable tes capsules, bien fait et avec un sujet tellement intéressant. Bravo!!!!!!!
Merci pour ton message 😄 Tu pourrais vaporiser, mais je préfère mettre directement dans le lait, ça évite une étape 😄
@@FromagerUrbain t'as bien raison hihihihih
@@auguste76 les jours n'ont que 24h 😉
@@FromagerUrbain ouais malheureusement parce que j'en ferais du fromage dans le prélart ahahahaha comme je disais, une fois bâti, devenant un gîte, je vais m'y mettre. Actuellement, la musique, les jeux de rôles et naviguer l'été sur la rivière accaparent agréablement mes temps libres. Je trouve fascinant de pouvoir faire du fromage et me suis abonné pour te suivre pour éventuellement en faire 🤩🤩🤩
@@auguste76 Un jour tu essaiera et peut être adoptera 😉 Chaque chose en son temps. Bienvenue sur la chaîne!
Allo Fred mon Brie est très beau ça fais 11 jours ...je peut l'emballeur dans du papier parchemin ou ciré...et on doit remettre au frigo normal 2 semaine et c'est après 2 semaine qui est prêt à consommer...est ce que c'est comme ke camembert plus tu attend plus il devient liquide ???
Oui exact, c'est bien ça 😀 Bon appétit éventuellement quand il sera prêt 😀
Très intéressant. Alors comme ça, il y a des fromagers urbains !
عمل جميل ورائع
Merci 😀
Bonjour Fred.
Merci de tes excellentes vidéos et toutes tes explications!!!
J'ai regardé sur Glengarry pour les cultures Penicillium Candidum & Geotrichum Candidum...aurais-tu des suggestions? Je ne sais quoi choisir...
Merci!
Salut ! J'utilise Danisco Choozit Neige pour le PC, et Danisco Choozit GEO15 pour Geo 😀
@@FromagerUrbain Super! Merci! Je vais les commander, avec les moules qui me manquent :D
Je suis assez curieux si tu projette de faire un bleu, c'est une famille de fromage que j'adore et je suis vraiment intéressé par la conception
Oui c'est prévu 🧀 😀 Je penses en faire un prochainement, mais attendre de suivre un peu l'affinage pour que la vidéo qui sera publiée soit plus complète. Autrement ce ne serait qu'un fromage blanc 😅
Il son super 🤩
Merci 😀 c'est possible d'atteindre de très bons résultats à la maison!
Bonjour Fred,
Tout d'abord bravo pour tes videos, elles cartonnent !
J'ai juste une petite question, est ce qu'on peut faire du camembert, brie... sans utiliser les cultures bactériennes achetées en ligne mais simplement à partir des cultures d'un autre camembert, brie... (un peu à l'image du yoghurt).
Un grand tanmirt !
Bonjour! Oui c'est possible. Je n'ai jamais tenté personnellement car j'ai accès aux ferment et c'est beaucoup plus facile et moins couteux de les utiliser. Pour utiliser un bout de fromage, tu devrais faire un "starter" avec pour réactiver les cultures si on veut, le laisser plusieurs heures, puis l'introduire dans le lait comme moi dans la recette avec les ferments lyophilisés. Je ferai sans doute un jour une vidéo sur cette méthode.
@@FromagerUrbain merci pour ta réponse Fred ! J'ai hâte de voir cette méthode ! :)
Ça me fait plaisir 😀À suivre pour la méthode.... 🧀✌
Suggestion pour les retournement (à 6 min.), commencer l'action avec les pouces vers le bas au lieu de vers le haut. Selon votre physionomie, ça pourrait aller mieux.
Effectivement, bien vu! Merci de la suggestion 😀
Bonjour Fred!la consentration du Chlorure Calcium liquide que tu utilises c 'est 30 gr du CACl2 a 100 ml liquide??Mercie
Le chlorure de calcium est déjà liquide à 33% de concentration
Super vidéo comme toujours, bientôt je vais les faire et je voudrais savoir où tu as acheté tes bacs merci beaucoup
Tzanet pour les bacs
Un très gros merciiiii.
Merci Rox ! Content de t'avoir un peu parlé dans le chat :)
@@FromagerUrbain hé hé pas la première et pas la dernière hihi. Je me suis abonnée à ton fb
@@roxbrass7871 Cool! As-tu déjà fait du fromage?
@@FromagerUrbain oui en grains et meule de fromage en grains... et aussi du fromage blanc pour mon conjoint qui est français
@@roxbrass7871 Fromage en grains n'est pas le plus facile à faire :) Tu as donc de bonnes bases pour tenter d'étendre ta production si jamais tu le souhaites!
Toujours au top Fred, merci pour la vidéo...
Cependant je n'ai pas compris comment gérer l'humidité si ona pas d'humidificateur installé dans le frigo ?
Je n'ai pas d'humidificateur 😀 Juste avec la boite avec couvercle ça gère bien
@@FromagerUrbain ok d'accord, je vais essayer de faire comme ça, ce sera pareil pour le camembert j'imagine !
@@houcineguerniche7038 oui exact! Pas plus compliqué 😀
@@FromagerUrbain super alors 😁
Merci pour la recette Fred
@@houcineguerniche7038 ça me fait plaisir 😀 n'hésites pas si tu as d'autre questions!
Encore une victoire fromagère ;-)
Une petite victoire héhé :)
Est-ce que tu as essayé les tapis en plastique avec un maillage plus fin finalement? Et si oui, est-ce que tu es content du résultat?
Je les ai essayé dans la vidéo de buchette affinée ici 😀 ua-cam.com/video/bq6syueoRiw/v-deo.html
Bonsoir Fred,
pouvez vous donner les mesures de présure en ml et celles de ferments en gr ?
Bonjour! Ce seraient des goutes et des milligrammes. C'est plus simple avec une cuillère à mesurer 😀 Je n'ai jamais converti en ml et g
Merci fred 👌
Ça me fait plaisir :)
Salut Fred je viens de goûter une tomme de 3 mois et un gouda de 2 mois d’affinage dans un frigo dédié à 11 degré
Mes questions est-ce normal de trouver de l’humidité dans le sac sous vide ?
Ils sont très bon mais friables au milieu quelle est la cause?
Merci de ton aide
Patrick Flock
Bonjour Fred, super les recettes de fromages. J'ai essayer deja cheddar, fromage en grain,. goudda, tomme et Butterkase. question pour toi, quelle est la taille de ton demi brie et de tes deux petits? Je veux m'assurer d'avoir un moule suffisant, (mais pas trop gros). J'ai acheter le moule ''demi brie'' sur glengarry mais je le trouves gros donc je veux être sur avant de commencer..Merci!
J'utilise le moule de Glengarry aussi 😀 Je crois avoir mentionné les dimensions dans la vidéo titré "quel moule choisir" 😀
@@FromagerUrbain Merci Fred!
in the hall of mountain king extrait de Peer Gynt 🤗 j'adore Edvard Grieg
Ouiiii 👍
Salut Fred, merci pour tes vidéos, pourrais tu me dire c'est quoi la différence entre un Camembert et un brie autre que la grosseur des fromages?
La surface de la croûte par rapport à la pâte à l'intérieur va influencer le goût et la texture. Autrement, de la crème est parfois ajouté au Brie pour le rendre plus riche et crémeux. Ce sont des fromages qui se ressemblent quand même beaucoup il faut dire 😉 Ensuite, il y a toute la question du terroir qui entre en ligne de compte pour les versions AOP 😀
Trop cool
Bonjour Fred, je n'ai encore jamais fait de fromage mais l'envie était là et depuis que j'ai trouvé vos vidéos je crois bien que je me risquerais bientôt (après la saison des sucres) . Je me demandais aimant les omelettes au brie et champignons je me demandais si on pouvait faire un brie aux champignons en employant de la poudre de champignons sauvages. J'ignore si il existe déjà une technique pour faire un tel fromage, mais en infusant de la poudre de champignons durant que l'on chauffe le lait si cela affecterais le travaille des ferments et compagnie?
Pour être 100% honnête je n'ai jamais essayé une telle technique 😀
@@FromagerUrbain, la saison des sucres achève, n'ayant rien en ferments et pressure, je voulu tenter le coup avec le fromage à tartiner avec du vinaigre et un litre du lait 3,8 du coin malheureusement ce fût un échec, j'ai retrouvé la bouteille de lait vide avant même mon essai.
@@sylviepaquette1342 Un échec "à la source" à ce que j'en comprend ? 😀
@@FromagerUrbain Dans le mille! LOL
@@sylviepaquette1342 ahah 😉
Bonjour Fred!Je fais du camembert- avec succ'es - en utilisant du lait frais de chevre entier 3.7% matiere grasse que ensuite je le pasterise parce que la ou j' habite il n' a pas de lait de vache frais.Pour faire du brie j' ai pense que au lieu d' ajouter 1 Tasse (240 ml) de crème 35% pour augmenter les taux de matieres grasses environ a 4.25%, de faire un melange 80% du lait de chevre entier et 20% du lait entier et frais du brebis matieres grasses 7%. comme ca j' aurais environ une matiere grasse dans mon lait 4.25 %.qu'est ce que tu en penses???
Je pense que tu auras un délicieux fromage 😀
Bonjour Fred ! Super chaine que j'ai découvert depuis la France récemment ! je vais essayer de faire du brie j'ai déjà acheté tous les ingrédients, mais c'est dur de trouver des cerclages en plastique comme les tiens !!! est-ce que tu penses qu'avec des cerclages à gâteau en inox de 7 ou 8 cm de haut ça peut marcher, ou alors le fromage sera trop plat peut-être ? en tout cas bravo pour tes vidéos
Merci 😀 7 ou 8 cm est très plat effectivement. Le caillé baisse beaucoup dans le moule en cours de drainage et s'il devient trop plat, il risque de fendre/fissurer lors d'un retournement futur. Essaie d'en trouver un plus haut... Pour référence mon moule fait 18cm de diamètre par 11cm de haut.
@@FromagerUrbain Bonjour encore Fred, j'ai finalement pu acheter tout le matériel, et j'ai essayé 2 fois la recette en suivant à la lettre mais je n'arrive pas à avoir des belles tranches de caillé, ça fait plutôt du yaourt. J'ai augmenté la présure la 2e fois ainsi que le temps de coagulation (1 nuit). Aussi j'ai suivi le conseil sous une vidéo qui disait de laisser le lait refroidir doucement sur la casserole d'eau chaude. Bref plusieurs corrections apportées lors du 2e essai mais ça ne prend toujours pas. J'ai aussi réhydraté la présure 10min dans l'eau minérale avant de la verser danse chaudron. As-tu un ultime conseil pour la coagulation? Changer de présure? La mienne est microbial ... Merci d'avance!
@@clydou Ma présure aussi est microbial, mais je la met dans l'eau tout juste avant de la mettre dans le lait (pas 10 min de réhydratation pour la présure). Ça ne doit pas être ça la différence qui fait que ça ne marche pas apr contre. Est-ce que ton lait est UHT? Ça me donne l'impression que c'est cas avec le "comportement" de ton caillé.
@@FromagerUrbain oui mon lait est du lait entier sérilisé UHT
@@FromagerUrbain je viens de voir ta vidéo sur "quel lait choisir", je comprends que l'UHT n'est pas conseillé ! je vais essayer donc au lait cru puisqu'on en trouve en France !
Salut Fred! Est-ce que le lait nutrinor 3.8% bio est bon pour la recette? Merci
J'ai essayé une fois où deux ce lait et je n'ai pas eu de bons résultats. Le caillé était plus fragile qu'en utilisant d'autres lait.
Bonjour Fred
Un grand merci pour tes vidéos
Serait-il possible de préciser les quantités en grammes ?
Les cuillères à thé , je n'ai aucune idée de leur contenances !
Merci
Ce serait vraiment de toutes petites quantités en grammes, plutôt des miligrammes même. Ça prendrais une balance de précision et les cuillères coutent moins cher que la balance 😉
faut-il vraiment mettre de la crème? merci pour vos vidéos.
Tu peux l'ommettre si tu veux, la texture sera un peu différente, mais tu auras un fromage c'est certain!
@@FromagerUrbain Grand merci! Je suis en Roumanie. Ici la crème liquide est très chère et la "crème fraiche" est différente de ce qu'on a en France: c'est plutôt comme le "sour cream" américain. Toutefois, je vais essayer avec la crème locale. Si tu penses que je devrais éviter, dis le moi stp. Encore merci de tes recettes et de ta disponibilité!!
@@constantin1959 bonne recette à toi!
Salut, pourquoi tu utilise de l'eau et non du lait quand tu ajoute ta prisure, ton mycélium etc ?
Hello Fred je viens de déguster une tomme 3 mois et un gouda 2 mois sous vide
J’imagine que c’est normal d’aboi du liquide dans le sac??
Mon problème c’est que le fromage est friable au milieu ☹️
As-tu un conseil pour éviter cela
Merci d’avance
Patrick