Светлана, здравствуйте, спасибо за науку. Купила ягнячий сычужный фермент в интернет-магазине. Третий раз пробую на нем работать, но, проходит больше часа,и только тогда молоко начинает формировать сгусток. Молоко фермерское. Покупала у разных фермеров, все соблюдала. Купила фермента побольше, чтобы хватило на долго, тк сейчас нахожусь в стране, где этого не купишь. А теперь весь этот сычуг вылить в помойку? Он не восстановится? Благодарю за потраченное время.
Светлана, очень все понятно про сычужный фермент, но было бы интересней , если бы Вы дали информацию о ферментах в порядке их допустим наилучшей активности для свертывания и влияет ли фермент на вкус сыров, какой лучше -телячий,ягнячий, козленка, свинки, курицы.Или нет разницы?
телячий - самый активный. а вообще, у многих производителей есть целые линейки с рекомендациями - для мягкий сыров - с чуть меньшей активностью, для менее плотного сгустка, для твердых - наоборот.
В этом ролике мы расскажем все про сычужный фермент для приготовления домашнего сыра. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/RzEuy
Здравствуйте, если например у меня есть жидкий сычужный фермент, а по рецепту надо взять сухой, то сколько мне нужно взять миллилитров жидкого чтоб получить равноценное с сухим?🙏🏻
Добрый день. Не важно, какой фермент вы используете. Дозировку применяйте по рекомендации производителя( смотрите инструкцию по применению фермента на сайте где покупали), а также рецепт сыра. Как правило, для большинства сыров используется рекомендуемая дозировка фермента (норма)
Можно использовать, сычужный фермент просроченный резко не теряет свои свойства. Он начинает терять плавно. То есть если сильно просроченный, неправильно хранился, его дозировку нужно будет увеличивать. А так он будет действовать, просто будет становиться слабым.
Светлана, спасибо большое за объяснение, всё понятно. У меня вопрос, заказала фермент жидкий ЛяШеврет, но сгусток не встал -на упаковке не написано при какой температуре вводить фермент, да и сколько нужно на 10 литров молока тоже чётко не указано...пожалуйста если вы работали с таким ферментом, напишите сколько нужно добавлять ферм.в 10 лит.молока
Добрый день. По дозировке внесения нужно понимать какой сыр вы готовите, ля шевретт идет для мягких сыров, и важно знать какой именно. температура внесения зависит от технологии
Где-то читала, что молодых животных оказывается избыток, а содержать не выгодно. Это один из аргументов вегетарианцев не пить молоко, т.к. молоко дают только родившие животные - молоко фермерам нужно, а вот родившееся потомство иногда нет и их забивают, т.к. содержать дорого. Вот так.
Сычужный фермент делится на животный, растительный и микробный ? Или сычужный фермент есть только животного происхождения? Можете пожалуйста ответить🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Молокосвертывающий фермент делится на три типа: сычужный (животного происхождения), растительный и микробиальный. То есть сычужный фермент - он только животного происхождения. Но можно использовать растительный и микробиальный.
В этом видео: 00:00 Что такое сычужный фермент для сыра 01:04 Как еще его называют 01:34 Происхождение сычужного фермента 02:14 Виды: химозин и пепсин 03:04 Сравнение химозина и пепсина 04:40 Можно ли смешивать разные виды без потери свойств 06:06 Где купить сычуг для сыра 06:30 Как сделать его в домашних условиях 08:16 Подведем итоги
Любой фермент, например вот такой syromaniya.ru/katalog/fermenty-dlya-syra/sychuzhnyi-ferment/sychuzhnyy-ferment-20ml/ , если удобно в другом магазине заказывать, то можете там.
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Домашний сычужный фермент хранится до трех лет без проблем.
Умница, рассказала очень хорошо и понятно, даже для особо одарённых! Спасибо и успехов вам!
Светлана, здравствуйте, спасибо за науку. Купила ягнячий сычужный фермент в интернет-магазине. Третий раз пробую на нем работать, но, проходит больше часа,и только тогда молоко начинает формировать сгусток. Молоко фермерское. Покупала у разных фермеров, все соблюдала. Купила фермента побольше, чтобы хватило на долго, тк сейчас нахожусь в стране, где этого не купишь. А теперь весь этот сычуг вылить в помойку? Он не восстановится?
Благодарю за потраченное время.
Светлана, очень все понятно про сычужный фермент, но было бы интересней , если бы Вы дали информацию о ферментах в порядке их допустим наилучшей активности для свертывания и влияет ли фермент на вкус сыров, какой лучше -телячий,ягнячий, козленка, свинки, курицы.Или нет разницы?
телячий - самый активный. а вообще, у многих производителей есть целые линейки с рекомендациями - для мягкий сыров - с чуть меньшей активностью, для менее плотного сгустка, для твердых - наоборот.
где продаёт это фермент
можно взять ветеренарный аптеке
Надо писать, если изготовлен фермент из поросенка!? Это важно для мусульман...
Видео, просто мутная муть, отсюда, оттуда, конкретики по ферменту ноль, вы уж извините
Хочу спросить,для болгарской брынзы, какая нужна закваска
Спасибо большое за столь простое и понятное объяснение о сычужных ферментах. Очень поучительно, ждём новых видео!
Спасибо большое! Всё очень хорошо подробно объяснили.
В этом ролике мы расскажем все про сычужный фермент для приготовления домашнего сыра. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/RzEuy
Здравствуйте, если например у меня есть жидкий сычужный фермент, а по рецепту надо взять сухой, то сколько мне нужно взять миллилитров жидкого чтоб получить равноценное с сухим?🙏🏻
Добрый день. Не важно, какой фермент вы используете. Дозировку применяйте по рекомендации производителя( смотрите инструкцию по применению фермента на сайте где покупали), а также рецепт сыра. Как правило, для большинства сыров используется рекомендуемая дозировка фермента (норма)
А можно использовать просроченный сычужный фермент?
Можно использовать, сычужный фермент просроченный резко не теряет свои свойства. Он начинает терять плавно. То есть если сильно просроченный, неправильно хранился, его дозировку нужно будет увеличивать. А так он будет действовать, просто будет становиться слабым.
@@Cheeselab-cj4ru спасибо огромное, хотела вылить, но попробовала увеличить дозировку и все прекрасно получилось, ещё раз спасибо
Все понятно и доступно. Благодарю за информацию.
🎉
Светлана, спасибо большое за объяснение, всё понятно. У меня вопрос, заказала фермент жидкий ЛяШеврет, но сгусток не встал -на упаковке не написано при какой температуре вводить фермент, да и сколько нужно на 10 литров молока тоже чётко не указано...пожалуйста если вы работали с таким ферментом, напишите сколько нужно добавлять ферм.в 10 лит.молока
Добрый день. По дозировке внесения нужно понимать какой сыр вы готовите, ля шевретт идет для мягких сыров, и важно знать какой именно. температура внесения зависит от технологии
Можно ли фермент хранить в морозильной камере холодильника?
да
@@григорийхари я слышал что закваску можно,а фермент нельзя.
Добрый день. Фермент храним только в холодильнике, в морозилке нельзя
вы можети делать даставку в Узбекистане
Добрый день. Мы не изготавливаем сыр на продажу. Мы обучаем людей варить сыр дома на кухне)
Про фермент я поняла,вы так понятно всё объясняете на нашем простом русском языке,без всяких новомодных слов.Благодарю
Благодарю. Рада быть полезной
Откуда столько молодых животных на забой?
Вот как варить сыр могу сказать, а откуда столько животных идёт на фермент я не могу сказать, к сожалению.
Светлана, можете об'яснить как определить именно сычужный отдел желудка, чем виэуальнльно он отличается от остальной части?
Где-то читала, что молодых животных оказывается избыток, а содержать не выгодно. Это один из аргументов вегетарианцев не пить молоко, т.к. молоко дают только родившие животные - молоко фермерам нужно, а вот родившееся потомство иногда нет и их забивают, т.к. содержать дорого. Вот так.
@@Cheeselab-cj4ruздравствуйте, а закваска зачем добавлять? Спасибо!!!
Со всего сказанного....убивают только что родившихся детенышей😢😢😢😢😢а заменить ничем нельзя???????
есть вегетарианские ферменты - микробиальные или растительные. они в магазинах сыроделия прям так и называются, они только из растительных компонентов
Чем можно заменить животный фермент
Слышал крапивой как-то.Но не углублялся в тему
Добрый день. Можно использовать растительный или микробиальный фермент (фермент для вегетарианцев)
Про активность пепсина и химозина неточно. Отличие там в специфичности к капа-казеину.
Сычужный фермент делится на животный, растительный и микробный ? Или сычужный фермент есть только животного происхождения? Можете пожалуйста ответить🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Молокосвертывающий фермент делится на три типа: сычужный (животного происхождения), растительный и микробиальный. То есть сычужный фермент - он только животного происхождения. Но можно использовать растительный и микробиальный.
Блогадарна за нужного инфо.
Спасибо
Благодарю Вас отличный урок желаю здоровья счастья благополучия мира
Привет ! можно ваше контакты для обучения сыроделия )
Да, конечно. Пишите нам на info@cheese-lab.ru
Свой сычуг конечно лучший. Чем химический.
Это бесспорно)
Скажите пожалуйста можно ли делать сыр Чечил ( косички) из сухого молока?
из сухого молока сыр не делается
В этом видео:
00:00 Что такое сычужный фермент для сыра
01:04 Как еще его называют
01:34 Происхождение сычужного фермента
02:14 Виды: химозин и пепсин
03:04 Сравнение химозина и пепсина
04:40 Можно ли смешивать разные виды без потери свойств
06:06 Где купить сычуг для сыра
06:30 Как сделать его в домашних условиях
08:16 Подведем итоги
Где купить сычужного фермента
Ой как много бла,бла,бла
Добрый день. У вас остался какой-то вопрос после просмотра ролика?
Где продают
Добрый день. Есть интернет-магазины для сыроделов. Вы там можете оформить заказ
У меня такой вопрос - как зарегистрироваться в вашу школу. я не могу с соинтироваться где это сделать. Наверно не хватает ума? Подскажите.
Здравствуйте. Зарегистрироваться в нашу школу можно по этой ссылке clck.ru/VG7ZF. Приходите, будем вам очень рады)
Ссылку заказа фермента можете отправить?
Любой фермент, например вот такой syromaniya.ru/katalog/fermenty-dlya-syra/sychuzhnyi-ferment/sychuzhnyy-ferment-20ml/ , если удобно в другом магазине заказывать, то можете там.
А с какого возраста животные считаются взрослыми!?)))
Добрый день. Когда переходят от молочного кормления материнским молоком на полноценное питание