TÉCNICA JAPONESA DE PANIFICACIÓN TANG ZHONG O WATER ROUX DORAYAKI REVOLUTION
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- Опубліковано 25 лип 2024
- Dorayaker! Aprovechando que estoy haciendo unos bollicaos saludables caseros te cuento esta técnica japonesa de panificación Tang Zhong o Water Roux, que he usado para hacer la masa de los bollicaos, si todo va bien este fin de semana te subo video con la receta.
¿QUÉ ES EL TANG ZHONG O WATER ROUX?
Es una técnica de panificación japonesa.
El Tang Zhong o water roux vendría a ser una papilla de harina. Al calentar una mezcla de agua y harina el almidón se hidrata; esta es una técnica parecida a la que en europa se utiliza para hacer la pasta choux, los churros o la bechamel, donde se escalfa la harina para hidratarla, de esta manera proporcionará a la masa más humedad (hidratación), la miga queda más sedosa y tersa y también le aporta dulzor adicional.
¿CÓMO SABER LA PROPORCIÓN QUE TENGO QUE PONER EN LA MASA?
Para saber la proporción de agua y harina que tienes que poner en la masa de tu receta para hacer esta técnica siempre lo harás con:
- un 10%-20% de la harina que indica tu receta y
- el agua lo obtienes multiplicando x 5 los gramos de harina que te resultó ese 10%-20%.
PROCEDIMIENTO:
En una sartén o cazo pon el agua con la harina y ves removiendo con una espátula o varillas hasta que se forme una papilla. Cuando esté lista, ponla en un bol, tapa con papel film a piel y deja enfriar para que puedas añadirla a la masa.
Esta técnica va genial, para hacer bollos de leche, pan de Viena, el pan de molde, el pan hokkaido, los bollicaos, aunque también hay otras elaboraciones de panes donde se escalfa la harina para elaborarlos.
¿Conocías esta técnica? Te leo en comentarios.
-Si te ha gustado - guarda para tenerla a mano - comparte - comenta si conocías esta técnica
No la conocía. Es algo que me encanta de tus vídeos : además de recetas y técnicas, la información cultural y/o adicional sobre ese producto concreto. Lo intentaré en el próximo Brioche que haga. Muchas gracias 🙏💜😋
Aix muchísimas gracias!! es que a mi me encantan también la historia y los orígenes de las cosas, y como soy curiosa de naturaleza me lo paso pipa investigando! Me alegra mucho tu comentario, millones de gracias por comentar y por estar aquí! un abrazo enorme, cuando lo pruebes, cuéntame qué tal te salió preciosa 🥰
@@dorayakirevolution lo haré, sin duda. Con tus consejos mejoraré, seguro.
@@susanapetitquiros120 muchas gracias! cualquier duda, por aquí estoy preciosa. Un saludo 🥰
@@dorayakirevolution *El Tang Zhong lo puedo incorporar a una masa que tiene levadura madre?. Y como la añadís a la masa?. Y a esta misma masa, que tiene el Tang Zhong y la levadura madre, también le puedo agregar huevo sin que se me joda la masa?*
En México lo llamamos engrudo y se usa para elaborar piñatas como pegamento
Sii, lo sé, muchas gracias por comentar y aportar, un saludo
Si la conocía, pero no sabía toda la historia de su origen, muy interesante. Gracias por compartir❤
Muchas gracias, me alegra mucho que te guste, a mi me encanta saber el origen y los por qué de las cosas. Muchas gracias por comentar ❤
Si, la uso para hacer pan de jamón Venezolano 🎉
que bueno! me encanta ese pan!!
Cuál sería la proporción para hacer medio kilo, suena muy interesante, lo quiero intentar, gracias
Hola para hacer medio kilo de harina tienes que coger el 5% de la harina de tu receta, y multiplicar esa cantidad por 5 para el agua que cogerás también de tu receta, por ejemplo, el 5% de 500 g son 25 gramos y de agua serían 125 g de agua que sacarás también del agua que lleve tu receta. Si no lleva mucha agua tu receta, puedes sacar menos harina y jugar con las cantidades, pero la proporción siempre es 5% de la harina que lleve tu receta y multiplicas ese 5% por 5 para sacar la cantidad de agua que necesitas para hidratar esa harina. Si lo haces, por favor, vuelve a contarme que tal quedó tu receta. Muchas gracias por comentar, cualquier duda que tengas por aquí estoy. Un saludo.
Muchas gracias lo voy a intentar.
No la conocia, sirve para cualquier receta de masas levadas??? Gracias
Si, para hacer masas de panes, pan de molde, brioches o bollería, como los bollicaos por ejemplo. Quedan super esponjosos! muchas gracias por comentar, espero haberte ayudado! un saludo
*El Tang Zhong lo puedo incorporar a una masa que tiene levadura madre?. Y como la añadís a la masa?. Y a esta misma masa, que tiene el Tang Zhong y la levadura madre, también le puedo agregar huevo sin que se me joda la masa?*
claro, no tiene nada que ver, con el tang zhong estás hidratando una parte de la harina, para añadir a tu receta con los ingredientes que lleve tu receta ya sea levadura o masa madre, el tang zhong no es un prefermento y lo del huevo si tu receta lleva huevo le echas huevo si no lleva huevo tu receta pues no se lo pongas no tiene nada que ver y el tang zhong no lleva huevo es solo agua con harina si le echas huevo y tu receta original no lo lleva igual se te jode la masa porque tu receta no lleva huevo y se las puesto huevo
@@dorayakirevolution Aaa bueno, gracias por contestar.