MASTERCLASS - PAN LACTAL (PARTE 1) (Marcos Di Cesare)
Вставка
- Опубліковано 29 жов 2019
- ¡Suscribite a nuestro canal y apretá la campanita para enterarte de todas las novedades primero que nadie!
VOLVIMOS. Y NO PODÍAMOS NO VOLVER CON ÉL.
Una receta en muletas. Un ejemplo de esfuerzo y perseverancia. Si querés podés, siempre. Depende de vos.
Marcos te va a enseñar en dos videos (esta es la primera parte) absolutamente todo para que aprendas a hacer pan lactal en tu casa con varios métodos. En este caso, usando un prefermento japonés llamado tang zhong, que ayudará a la fermentación, la cocción, la textura, el sabor y el color del pan.
Decidimos nunca más abrir Instagram. Nos dimos cuenta que promueve y predica mensajes e ideologías que son contrarias a nosotros. Por eso mismo, nos quedamos en nuestra casa, que en definitiva es el lugar en el que empezamos y para el que hacemos todo esto: UA-cam.
Acá te vamos a seguir insistiendo en que el esfuerzo es clave. El trabajo es clave. La realidad de una cocina no es instagram y los canjes. Es lidiar con un montón de imponderables que tenés que saber sortear con capacidad y experiencia. No es todo lo mismo. No es exprés, no es fácil. No es rápido. No es lindo.
Hacé pan.
Prefermento
Harina 000 300 gr
Leche 300 gr
Levadura (perineo)
Masa
Harina 000 650 gr
Tang zhong 250 gr (harina 000 50 gr - leche 250 gr)
Manteca 100 gr
Azucar 100 gr
Sal 20 gr
Leche (la de tu hermana)
Opcional harina tostada 30 gr (reemplazar por la harina 000 de la masa principal)
Seguilo a Marcos
/ marcos_dicesare
Acabo de ver un vídeo de locos por el asado y comprendí pq los detestas tanto, son unos ineptos esos tipos
aun no se porque
aun...
vi el ultimo video con manteca, y me dieron ganas de cabesear un auto
Dime por que yo no se y estoy suscrito a ellos
A full Marcos samefagueando
Un genio, como siempre. Sin guardarse nada. Espero el vídeo de pan de migarcha.
Yo despues de leer el comentario: www.recreoviral.com/wp-content/uploads/2015/09/Cosas-que-pasan-cuando-estas-en-un-chat-en-grupo-1.jpg
😅😅😅😅😅
Hace cerca de un año que utilizo el Tangzhong y el prefermento. Lo aprendí de diversas fuentes y combiné ambas técnicas, junto al amasado francés al unir todo, que a mano no es tarea fácil. Utilizo el prefermento, porque soy un poco vago para hacer masa madre y realmente es una solución de compromiso, pero estoy muy conforme con la relación calidad/esfuerzo. Hidrato todas mis masas a aproximadamente un 70%, excepto para las pizzas. Dos tips: 1) en el supermercado he encontrado dos marcas de harina, que tienen 10% de proteína (Morixe y Celestial), todas 000 para el pan. Para vos, tal vez esto sea un sacrilegio, pero paso este tip, para que los que solo tengamos acceso a harinas de supermercado, podamos utilizar las de más alta concentración proteica posible, lo cual hace una gran diferencia, comparado con la mierda habitual de las estanterías. 2) Cuando calcules hidratación en masas con Tangzhong, tener en cuenta que se pierde aproximadamente unos 35-40g de agua por evaporación al preparar 40+200g de Roux de agua. Observación: Estaba por comprar una amasadora como esa, hasta que vi cómo se "caga" al amasar una moderada cantidad de masa. Encima cuesta como 40 lucas al momento de escribir este mensaje, así que este video me salvó de clavarme con esa máquina de porquería, que encima según especificaciones, amasa sólo 900g con sus escasos 300W de potencia. Casi una estafa. Bueno gracias por compartir tanta información de manera tan desinteresada. Saludos cordiales, no como los que te mandé en la parte 2, porque me hiciste calentar.
Gracias vos Gustavo Weckeser.... excelente info suplementaria
Gracias por la data ! Yo también compro Morixe en el supermercado, y además es la más barata , por lo menos acá en Comodoro Rivadavia que es un trastorno de sobreprecios , me da buenos resultados esa harina.
Gustavo Weckesser uso morixo y doy fe. La 0000 para pizzas y salen flama. Ahora estoy viendo de comprar en Molino Campodonicono Moromad para probar organicas de alta proteina
Totalmente! Después de probar varias harinas de super, siendo las más fáciles de conseguir, me quedo con la Morixe y por supuesto la pureza común.
Mucho texto
"Lo unico que importa, es que a vos te gusta la Leche"
El gordo que cocina - 2019
Jajajaja le encanta la leche
Que es gordo y si cocina
El gordo tragaleche
Como nos alburea el gordito xD
jajaja el gordo que SI cocina
Hubiera venido mas rapido pero choque a un boludo en una ducati, encima fue con la puerta del camion de frigoríficos que se abrió
JAJAJAJAJAJAJA
JAJAJAJAJAJAJXD
Bugatti
Romina Terrazas ?
Kjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj
No tengo muletas, no voy a poder hacerlo.
C mamut xD
Jajajajajja
@@timeforceblue4274 la cagaste
@@maruloguevara1878 Comentario viejo capo, no critiques.
@@KaliHellboy 5 meses no es poco kpo
23:11 "La vida es una mierda, pero vos tenés que ser mejor que eso"... es lo mas sincero que me dijeron en años
Si algun dia llego a ser alguien va a ser gracias a él
@@manolopepin2702 entonces tu vida si es una mierda
En mi vida escuché esa frase, ni de mis viejos jajajaj
La vida no es una mierda, la sociedad si.
Ver a marcos es como tener una pareja toxica, te caga a puteadas pero vos lo seguís viendo
Pero la gran diferencia es que Marcos te hace bien 💁🏻♀️
Y lo seguís queriendo
Lo miro solo por las recetas que hace y se nota que sabe pero eso no le quita lo PELOTUDO que es
@@mimejorvideozz y hay que meterle algo picante a los videos, algo distinto, los demás canales es todo colores lindos y arcoíris
"La siento solida"
Marcos di cesare 2019
Lo de los temblores es por el sindrome abstinencia.
0:30 Los medicos son una masa madre.
22:51 Impresionante.
Un gran saludo, Marcos, Gracias por tanto
Ojalá aprendan algo de este genio
superdotado, haces todo buenardo @A comer
3:19 pensé que me iba a bardear, diciéndome que los tenía en el culo
Lo estabas esperando y te defraudó, orto almidonado
Re traumado
Jajajajajajaj un crack “cuando digo pelotudos, q se entienda bien, también digo pelotudas”
Siempre hay que aclarar 😂
Excelente detalle para no dejarlas afuera, el gordo está laburando la igualdad de genero.
Sinceridad en su máxima expresión!!! Un genio....
Marcos es tu mejor video!! lejos. Aplacado, en eje, calmado que hiciste hasta ahora. Sos un genio!!!!
"Motivador Brutal", gracias por tanto.
Crack Marcos. El único que te enseña de verdad
Puff
Muy pronta recuperacion,valoramos mucho tu esfuerzo,exelente propuesta,mil gracias
11:45 "No es muy sabio tirar mucha leche de golpe, siempre es mejor... preguntale" JAJAJAJA
'' Los procesos lentos son mejores que los rápidos, si no preguntale a tu novia'' XDXDXD
4:55 recordó el accidente
Vestigios de Vietnam
Marcos QUE BUENO VERTE DE NUEVO VAMOS TODAVÍA !!!!!!!!!
La verdad seguir esta receta me cambio mucho la vida! Recomiendo 100x100
Hice el Pan siguiendo las instrucciones!!!! Espectacular!! No compro mas la poronga del pan del super!! Desde Valencia, España te mandamos un abrazo enorme!!
Cuanto de levadura usaste alfinal?
Este tipo es un genio!!!!!!! Saludos.
UN CAPO EN LA COCINA, MARCOS!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏UN VERDADERO MAESTRO!!!!! GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS!!!!ABRAZO!
fuerza Marcos, un genio siempre sale adelante. Gracias a vos conseguí que mis hijos no odien la pizza, ahora me la piden. Que te mejores, un abrazo.
Cómo extrañaba ese doble sentido y las ironías, por favoooorrr! 😌 Gracias por volver recargado, Marquitos! 💜
Genio Comandante Marcos! sosteniendo la resistencia de zona Norte, masa madre o muerte!
Me trabe cuando dijo " si aca tenemos trecientos aca cuanto deberiamos tener?" Me puse nervioso 😞
Yo me volví loco buscando una calculadora
@@javierorlando4768 AJAJAJJAJAJ
Probá, y dejá de preguntar!!!! Excelente forma de enseñar, sorete!!! Me gusta.
17:08 Un retrato de Anthony Burdain presente en la cocina, inspirativo.
Voy a animarme a hacer un pan lactal y si no me sale bien lo vuelvo hacer hasta que le agarre la mano al amasado. Gracias Chef por compartir esta clase.
Un video temprano!! Que sutil!! Grande Marcos!!
La chancha y los 20 es todo lo que está bien!!
Feliz que estes bien y de vuelta Marcos!! Sos el mejor , tus ensehanzas y puteadas son unicas!!! Espero termines de recuperarte rapidito.Saludos desde Montreal
Que bueno que no paso nada grave, recuperate y gracias por el video idolo
"Los procesos lentos son mejores que los rapidos... sino preguntale a tu novia" 😂😂😂 10/10 le acertaste muy recomendable
Espectacular
Vine a ver un vídeo de cocina y me di cuenta que mi mujer no está satisfecha, grande ser de luz
07:52 AGUA (muestra una jarra con leche)
8:14 un distinto.
Grande Chancha, pronta mejora, pronta libertad!! ✌️
SOS un crack , se nota que sabes de lo que hablas , además se nota cuando el producto está terminado. Te quedó re lindo el pan . Saludos que estes bien .
El mejor puto vídeo y la mejor receta de pan 🍞👍🏻 siempre reales y directos,equipo la chancha llenos de buenas recetas sin tanto misterio 👏🏻👏🏻 saludos desde Colombia 🇨🇴 con la receta probada 👍🏻👍🏻
Justo pensaba en que lo suban temprano, para la muchachada que madruga, grande la chancha y Marcos!!!!
Gracias Marcos y gente de La Chancha por educarnos en cada video
Sin más espero te recuperes Marcos y no olvides el ya clásico video para estas fiestas con tu tierno mensaje de amor y paz
Saludos!
Marcos, segui tu receta al pie de la letra y el pan salio espectacular, el pan mas rico que hice en mi vida. Tiene un aroma y un sabor exquisito,, y la humedad exacta. Mis hijos se lo devoraron con nutella. Mil gracias por las tecnicas, me fascinan. Saluditos desde Montreal.
Hola perdon por las molestias
A qué temperatura y tiempo lo cocinaste?
Lloré cuando me llegó la notificación
jajajajajaja la entrada es epica! grande marcos la cocina no se mancha!!!
El taco noooo , y va el tercero va el tercero va el tercero!!!
Marcos, sos un crack. Te escribo desde Mendoza. Una vez vi uno de tus videos de medialunas y hoy en dia tengo un negocio gracias a esa receta. Abrazo grande profe.
Men, acabo de hacer la receta, no me queda tan pro como a vos, pero quedó muy bien, muy rico y bien presentado. Por primera vez, mi mamá se comió el pan que hice... Porque con las recetas anteriores, ni mi vieja se los comía. ¡Gracias!
Viniste recargado!!!! Genial el video, como siempre, salvo la parte en donde le pegas a los productores de trigo, soy uno de los tantos que lo hace de manera agro-ecologica
“Yo a esta ya le cambié 3 tuercas”
Buen video Marcos me alegra mucho que Estes mejor saludos desde New Jersey USA
capo total Marcos 🙌👏👏
Te hago una corrección. Este país es una poronga y en tema de harinas, tambien.
Andate a OTRO país si no te gusta pedazo de bolita chupa sangre 😉
Yo te hago otra corrección.. Este país es increíble, está lleno de gente poronga... y en tema de harinas, también.
Basta de que todo lo argentino es una basura, Marcos es argentino!
Saludos.
@@marcelogf4302 el gorodo ese lo único que es un buen cocinero con la necesidad de ser reconocido por eso su contenido es diferente a lo que general se ofrece , ojo no digo que el.contenido es malo , sólo digo que es un gordo traumado jajajajaja
@@angelestebanavarrete3378 Todos tenemos mambos , este es como el primo agrandado que le va bien, lo tenés que bancar, porque es familia y por que es un tarado..
Saludos.
Muchas gracias, me voy al chino a comprar un Bimbo con semillas, en 5 vuelvo
Sebas Leonardo me parecio todo super complicado ajjaajajajja
Que felicidad verte en muletas!! 😂😂
Te banco, ya te bancaba de antes , y te voy a seguir bancando, gracias por el toco de info! ya tengo la masa madre activando. Muy buena info de todo! Gracias
marcos:
-algo esta por pasar, algo esta por venir.
algo esta por pasar, algo esta por venir🎶🎶
"Lo único que importa es que te gusta la leche" jajajajajaja
Marcos me sorprende como pensas en todos los detalles para explicarlos, vale la pena para la gente que quiere aprender de verdad, aunque suerte para los principiantes...
Sos un gran maestro!! A practicar!! 👍👍
Señor tiene la mano muy blanca!! Estan seguros que no se murio marcos y este que vemos no es un muñeco? 🤔
Sera que paso 3 meses internado y no tomo sol como antes ? ...
Ja ja ja
0:26 le quiero agradecer a los médicos que son una masa (masa madre obviamente)
El mejor canal de gastronomía ¡¡¡
Gracias Marcos, por tu pasión en enseñar y sobre todo, interesarte por los demás. Que te recuperes pronto. Me gusta la panadería y repostería y ya cualquier día empezaré con las recetas. Te sugiero poner los ingredientes al principio o final del video 😃.
Hola genios! ¿a que temperatura se cocina y por cuanto tiempo? Gracias y quedo atento a su respuesta.
"ay mi abuela, tú abuela es una pelotuda igual que vos" JAJAJAJAJA me muero de risa
Muy buena receta bien explicado,sos un fenómeno .
Pase maestro lo estabamos esperando😉👏🏻
Hoy falleció mí abuela, y lo único que resonaba en mí cabeza mientras el cajón descendía era, fuiste una pelotuda, abuela.
La abracé a mí vieja y lloré con vergüenza.
"La paleta sanguchera que venden en la esquina de tu casa después del pantano de barro hay, va como loco"
😂😂😂
¡¡¡¡¡¡¡MAESTRO SOS UN GRANDE !!!!!
Jajajaja, recién van 10 segundos y muero de risa. Gracias Marcos!
Video #1000: marcos sigue bardeando a mi abuela :'c
By hellman's jajaja
Genios como siempre, ya incorpore todas las recetas a la cocina, y nada sigan asi.
Marcos"SER DE LUZ" di cesare.
Marcos, esa tuerca que decís la llevas a un tornero fresador y te hacen 10 exactamente iguales por esa guita.. lo único que es industria Argentina..
Saludos.
Pensd lo mismo. Ojala q haya leido tu comentario.
El pan lactal fue lo último que ceno Jesús. Ser de luz!!!
Posta, te extrañe una banda aunque no te calienta. Gracias por volver!
Jajajajaj volviste con todo!!! tas recuperado, vamo arriba!!!!
Rip por la máquina en la que hizo la masa
23:29 "EL TIPO SE ROMPIO LA PIERNA Y ES UNA MAUMM UMA UNA SOLMMM UNA SOLA MANO"
que virgo que soy
si
Un genio sin pelos en la lengua. Saludos desde España. Feliz año.
Tengo una gripe HP y tu me estas haciendo reir tanto que acabo tociendo y riendome a la vez con eso comentarios...me lo pasos por ...digo si aprendo, no te equivoques la clase esta buenisima
Di Cesare dijo, esta receta es muy fácil para mi, atropellenme y pasenme unas muletas para ponerle más dificultad a esta mierda, jajaja
Jajaja, se se, ahora le dicen cabezear el auto, lo agarró el negro Latrell.
Que bueno verte "de pie".
No voy a hacer un pan en mi puta vida! Vi el vídeo por el aporte científico y cultural! Este loco es un capo!!!! Gracias Marcos!
Me quedé muy preocupado., estará bien la Moto???. 😅😅😅
Jajajja
Sí, sólo un poco raspada. Todavía sirve.
a que temperatura se cocina este pan, y si hay un estimativo de tiempo? saludos
indiopatoruzu2 de causalidad sabes a qué temperatura y cuánto tiempo :p?
Espectacular 🍞
el mejor cuadro que vi en mi vida
Sugerencia, cuando resuban el video de la rosca de pascuas para reyes hagan un doblaje, me explico, cada vez que marcos diga "pascuas" cambian el audio y ponen uno de Marcos diciendo "reyes", mientras peor quede mejor.
Jajajajajajajaa 😂
Jajaaj excelente!!. Has pensado que te equivocaste de profesión ?, Deberías haber sido comediante.
“La vida es una mierda, vos tenes que ser mejor que eso”... me alegraste el día.
Estás para utilísima. Gordo bufanda. Te quiero!
Genioooooo...pronta recuperación...