Приготовление мяса по технологии су-вид. В чем ценность технологии су-вид для гастробизнеса?
Вставка
- Опубліковано 9 чер 2024
- Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5CjrI
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7Rf
Вконтакте "Ижица" - ijizasmoker
В этом видео мы покажем вам, как готовить мясо по технологии су-вид. А также покажем на практике, как работать с устройством "Паровой су-вид Гуссо-115". Приятного просмотра!
0:00 - Приготовление мяса по технологии су-вид. Как приготовить мясо?
0:24 - В этом видео
1:00 - Вакуумирование продукта
5:50 - Какие продукты можно готовить по технологии су-вид?
7:40 - Сроки хранения вакуумированных продуктов
9:50 - Настройка вакуумного аппарата
11:50 - Производители вакууматоров
14:05 - Применение су-вид продукции
20:15 - Влияет ли на продукт вакуумный массаж?
27:55 - Функция интенсивного охлаждения
29:45 - Программирование камеры
32:00 - Практическая ценность су-вид для гастробизнеса
37:40 - Оборудование для приготовления по технологии су-вид
39:23 - Готовая продукция
42:45 - Заключение
Music from Tunetank.com
KOSATKA - Secular (Copyright Free Music)
Download free: tunetank.com/t/1826/5432-secular
Music from Tunetank.com
AHOAMI - Rustle of Leaves (Copyright Free Music)
Download free: tunetank.com/t/1826/6076-rust...
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса
Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr
Главный приз - термокамера Varmen Mini!
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7Rf
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Все очень доходчиво объяснили Лайк
Браво!!! Идея очень хорошая!!!!
Спасибо за видео. Очень круто. 👍🏻
всегда пожалуйста!)
Здравствуйте скажите набил фарш свиной с салом в оболочку весом 1200 какое время готовить и какая температура33:15 @@ijiza
очень доступно обьяснили
У вас очень хорошее и качественное оборудование с каждым разом вы что либо новое делаете .Почему бы Вам не сделать универсальную камеру для копчение и для выпечки хлеба??? Этот вариант позволит вам приобрести новых покупателей ,тем более затраты на доработку под хлебопечь незначительные .Мой следующий проект это коптильня-духовка в которой можно закоптить,испечь ,затомить .Я очень рад что в нашей стране есть ЛЮДИ своего дела ,которые любят своё ремесло и стремятся сделать свою продукцию красивой,надёжной и лучше чем за рубежом. Вам всех благ.
Большое спасибо за Ваш отзыв. Позитивный настрой помогает нам развиваться.
Я думал насчет хлебопечей. Секрет успеха для нас в том, что мы концентрируемся на термокамерах. Это целый мир с своими особенностями, нюансами, законами. Хлебопечи - другой мир.
Если хотим делать что-то качественно, нужно концентрироваться.
Сейчас делаем термокамеры с загрузкой 1 тонна, и это интересно )!
Все очень доходчиво объяснили
стараемся)!
Очень интересное видео и познавательное,я тоже думал сготовить в вакуумной упаковке мясо в своей коптильной камере при помощи парогенератора,но время не было ,надо будет поэкспериментировать.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, говядина 900 г в вакуумном пакете, при температуре 71 градус, в сувиде - сколько времени готовить до полной готовности (Well done)?
Зависит от толщины куска и от желаемой температуры внутри куска
Роман ты лучший
Спасибо )
Почему обязателен пар , возможно приготовить в коптильне ? Спасибо за вашу работу.
Температуру тяжело контролировать
А в z 115 можно делать это?
Да конечно можно.
пробовал кусок говядины 2 кг в специях 62° 120 мин., получилась обалденная холодная нарезка, правда я после вакуума 2 дня в холодильнике подержал. гости были в восторге, 2 кг и 3 бутылки Хенесси улетели в миг.
Где брали говядину, на рынке?
Сколько у Вас длился процес приготовления 2кг мяса по времени?
@@fedorsemenyuk1680 я держал 4 часа, говядину брал в Кауфланде
@@fedorsemenyuk1680 ты наркоман штоли? :)) "2 кг в специях 62° 120 мин."
Скажите пожалуйста на сколько процентов уваривается говядина в сувиде?
Зависит от отруба. От 5-7 до 15% потери разнятся. Всё зависит от вида и дальнего назначения продукции!
Говоря о максимально здоровом питании , как понимать синтетические пакеты, которые подвергаются термической обработке вместе с продуктом?!
Это специальные пакета для термической обработки. Что вас смущает?
@@ijiza
Специальные синтетические пакеты внутри которых пищевой продукт, подвергаются длительной термической обработке. ЭТО И СМУЩАЕТ !!!
@@user-uy2zb9zm7v это специально разработанные для термической переработки пакеты.
А еще есть способ сувидить за 800 р. Но эт уже прикол инженерный. И для ресторана ток для небольшого.
По поводу вакууматора у нас на производстве стоит китайский вакууматор работает верой и правдой более 9 лет
Вам повезло )!
согласен, качество у китайцев уже переплюноло европейское
@@alexkiller9051 пока китайцы не так далеко плюют. Но разгон они набрали хороший
@@ijiza да ладно, вспомните качество и обработку пластика, щели в палец были, а сейчас всё в притирку, волос не пролезет, качество пластика тоже выросло в разы, в Германии сейчас делают хуже, уж поверьте, я здесь живу и у меня выбор либо Китченэд либо китайский продукт, в сторону отечественного производителя даже сами немцы не смотрят. KitchenAid конечно же дорого, за то на 10 летия, а Китай дёшево и сердито.
@@alexkiller9051 с точки зрения обывателя Германия может и проигрывает. Но если смотреть глубже, в технологичность, продуманность, надежность, в сегменте промышленного оборудования и автопрома, немцы во много пока лидируют.
Про меньший процент пара в пароконвектомате смешно получилось😂Роман,видимо, не в курсе😂
😀😀😀
блин, ты как нео из матрицы! очень крута роба! :))
Почти!) спасибо
Когда мы достанем готовый стейк из холодильника и прожарим например по 1 минуте с 2 сторон...то середина стейка будет холодной
поэтому его отправляют на томление
Ох ребятки, 75 вакуумный упаковщик, сами пакеты и сувид тысяч 7-8. Да, ну на фиг. Если я мясо очень редко готовлю. Мне нельзя! А так, у кого деньги есть, почему не заморочиться 😊
для дома есть совсем недорогие вакуумники.
я дома так утку готовил, получилось замечательно
Упаковщик можно за 1т.купить😊
Вопрос
Можно ли сувид сделать в микроволновке?
Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.
Ответ на вопрос: конечно Нельзя!
Это не правда что с китайскими упаковщиками происходит развакуумация. Проверенно!
Развакуум происходит не из-за оборудования, а при неправильном режиме запайки пакетов! Под каждый тип пакетов и вид продукции нужно подбирать индивидуально
Производителю хорошо конечно, а вот потребителю не объяснить почему продукта больше чем мяса было изначально, скажут не важно что нежное мясо и можно старому деду без зубов есть, главное скажет добавили воды и обманули, недавно смотрел на СТВ про колбасные цеха и там что производитель говорит в + и что храниться дольше и человек не будет после на толчке сидеть, там в видео журналисты извратили настолько что действительно могут поверить, особенно когда читают на упаковке что добавили всякие Е Ё Ж З и другие консерванты))) и тяжело им объяснить что нужно покупать мясо и колбасу кто 100 килограмм в смену изготавливает продукции а не с завода
Те кому нужна 100% натурщика смотрят на то, чтобы в прослойках мяса небыло желеобразной прозрачной прослойки. И на вкус чтобы было вкусно. Про проценты потер в + или - никто из покупателей не думает.
Отек, это не правильное приготовление.. Переборщили с температурой
Основных причин отека может быть несколько.
1. Перегрев фарша в процессе фашесоставления (в фаршемесе или куттере), набивки колбас, созревания
2. Перегрев полуфабриката в процессе термической обработки
3. Неплотная набивка оболочки
4. Низкая влажность в камере при варке
5. Высокая жирность фарша, влажность(нестабильная рецептура)
Опять свиная рулька... Роман, рецепты у вас одни и теже постоянно. Конечно понятно, что вы рекламируете свою продукцию, но если говорить о рецептах... То можно ли к примеру скоптить мясо верблюда??? И как оно будет готовится ))) но это все шутки... А если серьезно, может быть какие-то варианты вяленого копчения?
имеете ввиду вяление + подкапчиваение... оно уже есть на нашем канале, с Сан Санычем.
Сколько же воды в ролике...
Вода - это деньги!) по крайней мере в мясопереработке😉
Рульку не увидел. Минус.
Ну сисек там тоже нет, ставьте второй.
@@ijiza ... точно и тема сисек не раскрыта... только время потерял...
@@ijizaтак были сиськи на 12.47
Не понимаю, для кого это.
Вы рекламируете профессиональное оборудование. Профессионалы всё это знают и сами.
Для бытовых нужд такая техника слишком дорога и избыточна.
Есть огромный рынок готовой еды между промкой и бытовой! Фабрики кухни.. И многие не знают про данную технологию
ниачём
Старались)