Друзья мои, любители вкусного и интересного, напоминаю вам что наш проект "Доброслав13 - вкусные истории" прекрасно работает и развивается и на других площадках. На данный момент основная активность (помимо видео много интересных постов и обсуждений) происходит в ВК ВК vk.com/dobroslav13proedy Ну а так же на других площадках вы можете смотреть наши ролики и прекрасно общаться с нами. Рутуб rutube.ru/u/dobroslav13/ Дзен dzen.ru/dobroslav13 ОК ok.ru/dobroslav13proedy Телеграмм чат (мини форум) t.me/Dobroslav13proedy Рад видеть вас на любой из площадок, где вам комфортно смотреть, читать и общаться, там и встретимся!.
Здравствуйте!!!! Спасибо Большое за рецепт!!!! Классный ролик!!!! С Наступающим Новым Годом!!! Удачи Вам и успехов и процветания и конечно роликов побольше!!!!
Воооооот! Отличное видео с полезнейшей информацией! Спасибо. Ну, и как пожелание к следующим роликам, еще более подробно показывать, как готовится в духовке, как в термокамере, как в сувиде... (не столько режимы, а как укладывется мясо, или как подвешивется, накрывать фольгой надо или нет, или пергаментом (что б влагу не так активно в духовке мясо теряло), или не надо....)
Константин, в качестве эксперимента, когда идет сравнивания как к примеру в данном видео, можно в видео добавлять температурный режим и температурные градусы под каждым изделием в ввиде цифр, при контрольном результате? (к примеру, чуть ниже изделий)))) Для новичков уверен будет наглядная информация
👋🔥✌ спасибо, и с наступающими праздниками 👍🎄👌! Можете посоветовать тэн с электронным управлением для автоклава Малиновка 4 ( сложно управлять температурой на старой электрической плите 😰)?
@АлексейЕремин-ы3у у меня без тэна, там заглушка стоит, с возможностью установки тэна. Брал универсальный,чтобы можно было хоть на костре использовать. Но дома с электроникой гораздо удобнее.
@@dobroslav13 с духовкой не хочется заморачиваться, если есть сувид. В интернете разное пишут от 60 до 70 градусов и от 3 до 20 часов. Интересно ваше мнение.
если я правильно понял. после 6 часов сувида , достать кусок, обсушить при тех же 68 градуса(у меня маленькая электро коптильня с конвекцией) и потом коптить при ~ 65 градусах?
Константин, с наступающим! Прекрасный результат! Есть один вопрос, ответь если не сложно. После варки Су вид ты коптишь горячим копчением. А если закоптить холодным? Есть разница и насколько она существенна?
@dobroslav13 Благодарю! Весной опробую все варианты. У меня коптилка холодного копчения но с конвекцией и термостатом. Так что, можно пробовать по разному.
@dobroslav13 Но ведь его сначала надо обсушить. Иначе дым просто не осядет. А за время обсушки он остынет. Или это сделать при температуре градусов 65?
так попробуйте и поймете - разница в цвете, насыщенности копчения, во вкусе готового продукта разница так же очень заметна (специи не забиваются копчением, а дополняют их
@@hik7004 разница в температурных условиях влияет на физико химические реакции происходящие в мясе. Иногда можно добавить стартовые бактерии, которые ускоряют процесс брожения мяса
Здравствуйте Доброслав! Купила автоклав, действительно волшебная кастрюлька, не отхожу. Вам спасибо большое за ваши идеи! Теперь хочу всё это приготовить тоже 😊
@@Mvorobey33 Сувид погружной KitchDelvita, максимально простой не дорогой, разогревает быстро 6 литровую кастрюлю за 15-20 минут, температуру держит, брал на озоне за 5к, сварил 1600 карбоната щяс лежит остужается, варился ночь при 58 градусах, разброс в температуре 0.5 градуса проверял разными термометрами.
Спасибо за видео. Сроки хранения не указали с нитриткой и без. Вкус различается, это понятно. Нитритка дает вкус ветчинности, кроме всего оствльного. Копчение забивает вкус специй, не так-ли? Да и сутки маринада ни о чем
1. сроки годности в вакууме при +2 будут сопоставимы у готовых изделий. ПП сделает их полностью идентичными 2. если не коптить по цыгански, а давать деликатное копчение , то оно не забивает все пряности, а дополняет их 3. что есть в вашем понятии маринад - рассол или пряности? для просола достаточно, для метода сувид и пряностей достаточно тк обогащение во время варки идет, при духовке и термокамере они конечно же больше по поверхности работают
@@dobroslav13 Обычные челябинские овощи, картошка ниже 90 сырая, сколько не варил, хотя может у нас разное понимание её готовности, я не люблю даже намек на хруст в ней.)) Морковь изначально вкусная, так что тут да, вполне пойдет.
@@Chelovekizlesa ну давайте поучите меня что и как лучше делать на этом канале, вы видимо большой специалист и я с удовольствием послушаю ваши советы. Хотя можете просто профинансировать съемки новых роликов , что бы там рекламы не было
Позвольте позанудствовать! Вы же уже профи, зачем толкаете людей солить в вакууме без нитритки? а если какой нить уникум подержит подольше? Бутузизм гарантирован. Сравнение конечно отличное - давно такого не хватало, а не так как некоторые - делайте как хотите, только в моей термокамере и с моей солью все получится (не будем тыкать пальцем)). И еще, вопрос: 6 часов сувида как то сказалось на мягкости мяса? по идее - должно, это вы пропустили. Если - нет, то кокой смысл гонять столько времени, хватило бы и пары часов? За сравнение - спасибо! С наступающим!
@@andreypetrus Ну если желаете занудствовать , то давайте позанудствуем. Посол идет в холодильнике +2+4 и какой вы там бутулизм решили найти , изучите необходимые для него условия помимо анаэробной среды. 2. Да несколько мягче и нежнее получается мясо. Пары часов не хватит, для кулинарной готовности по замерам около 3 часов. Ну и несколько упустил момент в ролике что мы еще и получаем глубокопастеризованный продукт , если не вскрывать пакет после СУ вида он пару месяцев хранится в холодильнике., те термичить можно сегодня, а коптить 1 ыевраля
Спасибо за отличное видео. Хртел вас спросить, может прослушал, простите, после сувида вы просушили в камере, а коптили потом при какой температуре? Мясо то уже готовое.
Друзья мои, любители вкусного и интересного, напоминаю вам что наш проект "Доброслав13 - вкусные истории" прекрасно работает и развивается и на других площадках. На данный момент основная активность (помимо видео много интересных постов и обсуждений) происходит в ВК
ВК vk.com/dobroslav13proedy
Ну а так же на других площадках вы можете смотреть наши ролики и прекрасно общаться с нами.
Рутуб rutube.ru/u/dobroslav13/
Дзен dzen.ru/dobroslav13
ОК ok.ru/dobroslav13proedy
Телеграмм чат (мини форум) t.me/Dobroslav13proedy
Рад видеть вас на любой из площадок, где вам комфортно смотреть, читать и общаться, там и встретимся!.
Респек и уважуха.
Во ты заморочился респект и уважуха прям новогодний подарок😊😊😊
@@olsh8555 я хотел еще для проверки экспериментальные режимы взять, но уже не было времени и мяса на это, поэтому только отратанные варианты
Спасибо Костя за урок.Как всегда просто и понятно
🤝
Прям очень интересны эксперимент , смотрел не отрываясь
@@Bosfor1000 сам люблю эксперименты, только на них вечно времени не хватает
Здравствуйте!!!! Спасибо Большое за рецепт!!!! Классный ролик!!!! С Наступающим Новым Годом!!! Удачи Вам и успехов и процветания и конечно роликов побольше!!!!
🤝👍
Константин, спасибо за очередной интересный урок.
Поздравляю с наступающим новым годом, желаю здоровья, счастья и новых интересных экспериментов!🎉
@@ВикторСеребряков-э8п 🤝👍
Спасибо, полезная информация. Благодарю вас😊
@@Strogaia во благо
Воооооот! Отличное видео с полезнейшей информацией! Спасибо. Ну, и как пожелание к следующим роликам, еще более подробно показывать, как готовится в духовке, как в термокамере, как в сувиде... (не столько режимы, а как укладывется мясо, или как подвешивется, накрывать фольгой надо или нет, или пергаментом (что б влагу не так активно в духовке мясо теряло), или не надо....)
@@GarettNils 🤝
@@dobroslav13 а в духовке разве не в этом же пакете готовилось?
В духовке и в камере готовится без пакета, пакет только для, сувида остается
Константин спасибо большое! С наступающими,всего самого наилучшего и успехов .
@@ДмитрийГеоргиевич-е7ю 🤝👍
Нууу, красотищаааа!)))
Вкуснотища
Константин, в качестве эксперимента, когда идет сравнивания как к примеру в данном видео, можно в видео добавлять температурный режим и температурные градусы под каждым изделием в ввиде цифр, при контрольном результате? (к примеру, чуть ниже изделий)))) Для новичков уверен будет наглядная информация
@@АлександрТ-у5щ учту на будущее 🤝👍
Константин приветствую 🖖, по мне всё-таки классический способ в термокамере, самый сочный и вкусный, но как говорится, на вкус и цвет... 🤷♂️
К сожалению он дал не всем доступен, поэтому надо от своих возможностей плясать , было бы желание 🤝
Подскажите, мясной орех после готовки нужно сразу в холодной воде охлаждать, как колбасу?
Цельнокусковые обычно не душируют, а охлаждают намвоздхе и потом в холодильник
Константин спасибо!
@@Chesnokov_sharpener 🤝
Спасибо отличный эксперимент,режим су вид для грудинки такои же как у шеи 6х68?
у грудинки разные режимы возможны, в тч и 68/6 , а еще мне очень нравится 83/4
Константин, с наступающим👍 А если солить кусок 1 кг шеи нитриткой сухим посолом, то сколько по времени это примерно займет в вакуумной пленке?
@@someone19581 в среднем от2 недель. 5 мм сутки толщины и пару дней сверху
Привет коллега! 👋
Подскажи рецепт сервелата с коньяком провереный. Если есть такой? Буду признателен.
С наступающим!
Сто лет коньячный не делал, не вспомню где записи по нему
👋🔥✌ спасибо, и с наступающими праздниками 👍🎄👌!
Можете посоветовать тэн с электронным управлением для автоклава Малиновка 4 ( сложно управлять температурой на старой электрической плите 😰)?
там кламп на 2 дюйма есть под тэн? тогда автоматику от вейн2 посмотрите
Вы уверены что у вас малиновка 4? Он же со встроенным теном идёт...
@dobroslav13 да, на 2 дюйма. Спасибо 👍
@АлексейЕремин-ы3у у меня без тэна, там заглушка стоит, с возможностью установки тэна. Брал универсальный,чтобы можно было хоть на костре использовать. Но дома с электроникой гораздо удобнее.
@@lisuk66 Тогда согласен с Доброславом, Вейн 2 хорошо работает.
Константин, можно ли заменить шею на окорок, какие тогда температурно - временные рекомендуете, для Сувид?
ua-cam.com/video/Hhwuj9mDXjo/v-deo.htmlsi=r9UxzuZIJSEdcW_C
Вот по окороку так делаю
@@dobroslav13 с духовкой не хочется заморачиваться, если есть сувид. В интернете разное пишут от 60 до 70 градусов и от 3 до 20 часов. Интересно ваше мнение.
в зависиости от размера , температура 72, время 3-5 часов
@@dobroslav13 Спасибо!
С наступающим! Спасибо за ролик.Вопрос если не коптить после сувида,мясо нужно отпускать в холодную воду?
Нет
Обсушить и сразу коптить. Горячее намного быстрее обсохнет
@@dobroslav13 Я спросил если не коптить ?
Если не коптите, то не вскрывая, пакет в ледяную воду, потом в холодильник. Если не вскрывать месяц+ легко зпанится
@dobroslav13 спасибо
2:28 о я помню Илья на стриме тоже такое рассказывал про посол простой солью 😊👍🏻
если я правильно понял.
после 6 часов сувида , достать кусок, обсушить при тех же 68 градуса(у меня маленькая электро коптильня с конвекцией) и потом коптить при ~ 65 градусах?
@@kotovski83 да, но сушить можно и на 65
@ спасибо
Константин, с наступающим! Прекрасный результат! Есть один вопрос, ответь если не сложно. После варки Су вид ты коптишь горячим копчением. А если закоптить холодным? Есть разница и насколько она существенна?
@@VasiliyPMalov сделать так можно. Разница будет, другой продукт, потери в весе больше, это не значит что плохой продукт будет, просто другой
@dobroslav13 Благодарю! Весной опробую все варианты. У меня коптилка холодного копчения но с конвекцией и термостатом. Так что, можно пробовать по разному.
Если сразу горячий продукт отправлять в таком случае в коптильню, то результат будет интересней чем если остывший продукт коптить
@dobroslav13 Но ведь его сначала надо обсушить. Иначе дым просто не осядет. А за время обсушки он остынет. Или это сделать при температуре градусов 65?
Так сушить можно в духовке при 65 градусах . горячее очень быстро сохнет
С новым годом
@@2014_karina 👍
А почему в термо камере коптите при 65 градусах? При 85 же должна коптится
@@hik7004 это стереотип что только при 85 должна коптиться, мне больше нравится деликатное копчение, лично мне вкуснее на 65
Да, коптить можно при любых температурах.
А в чем будет разница, при 65 и 85 градусах копчения?
так попробуйте и поймете - разница в цвете, насыщенности копчения, во вкусе готового продукта разница так же очень заметна (специи не забиваются копчением, а дополняют их
@@hik7004 разница в температурных условиях влияет на физико химические реакции происходящие в мясе. Иногда можно добавить стартовые бактерии, которые ускоряют процесс брожения мяса
Здравствуйте Доброслав! Купила автоклав, действительно волшебная кастрюлька, не отхожу. Вам спасибо большое за ваши идеи! Теперь хочу всё это приготовить тоже 😊
👍
Светлана,а можете написать какой марки,тоже хочу,но не могу определиться😊
Тоже хочу и не могу определиться 😊
Наконец-то купили нормальный су-вид, а то до этого готовили в самодельном су-виде пока тен у него не бахнул и водяной насос не сгорел.
Поделись маркой и моделью
@@Mvorobey33 Сувид погружной KitchDelvita, максимально простой не дорогой, разогревает быстро 6 литровую кастрюлю за 15-20 минут, температуру держит, брал на озоне за 5к, сварил 1600 карбоната щяс лежит остужается, варился ночь при 58 градусах, разброс в температуре 0.5 градуса проверял разными термометрами.
Спасибо за видео. Сроки хранения не указали с нитриткой и без. Вкус различается, это понятно. Нитритка дает вкус ветчинности, кроме всего оствльного. Копчение забивает вкус специй, не так-ли? Да и сутки маринада ни о чем
1. сроки годности в вакууме при +2 будут сопоставимы у готовых изделий. ПП сделает их полностью идентичными
2. если не коптить по цыгански, а давать деликатное копчение , то оно не забивает все пряности, а дополняет их
3. что есть в вашем понятии маринад - рассол или пряности? для просола достаточно, для метода сувид и пряностей достаточно тк обогащение во время варки идет, при духовке и термокамере они конечно же больше по поверхности работают
👍👍👍
Во👍
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
🤝
Сколько пробовал овощи сувидить, 85 мало, не варяться они...
Магические овощи какие то. У нас в чате в телеге народ постоянно так варит и все отлично.
Нарезка какая картошки-морковки?
Поддержу. Морковь и свеклу держу 4 часа, картофель - 2 часа, иначе овощи получаются хрустящими
да что у вас за овощи такие волшебные. ну либо толщина пакета оооочень большая. я делаю пакеты 2-3 см
@@dobroslav13 Обычные челябинские овощи, картошка ниже 90 сырая, сколько не варил, хотя может у нас разное понимание её готовности, я не люблю даже намек на хруст в ней.)) Морковь изначально вкусная, так что тут да, вполне пойдет.
@@dobroslav13 да нет, пакеты 15х20. Их сильно не загрузить.
Перебор с рекламой автоклава. Кому нужен автоклав , дальше уже почитают.
@@Chelovekizlesa ну давайте поучите меня что и как лучше делать на этом канале, вы видимо большой специалист и я с удовольствием послушаю ваши советы.
Хотя можете просто профинансировать съемки новых роликов , что бы там рекламы не было
Позвольте позанудствовать! Вы же уже профи, зачем толкаете людей солить в вакууме без нитритки? а если какой нить уникум подержит подольше? Бутузизм гарантирован. Сравнение конечно отличное - давно такого не хватало, а не так как некоторые - делайте как хотите, только в моей термокамере и с моей солью все получится (не будем тыкать пальцем)). И еще, вопрос: 6 часов сувида как то сказалось на мягкости мяса? по идее - должно, это вы пропустили. Если - нет, то кокой смысл гонять столько времени, хватило бы и пары часов? За сравнение - спасибо! С наступающим!
@@andreypetrus
Ну если желаете занудствовать , то давайте позанудствуем.
Посол идет в холодильнике +2+4 и какой вы там бутулизм решили найти , изучите необходимые для него условия помимо анаэробной среды.
2. Да несколько мягче и нежнее получается мясо.
Пары часов не хватит, для кулинарной готовности по замерам около 3 часов.
Ну и несколько упустил момент в ролике что мы еще и получаем глубокопастеризованный продукт , если не вскрывать пакет после СУ вида он пару месяцев хранится в холодильнике., те термичить можно сегодня, а коптить 1 ыевраля
Во ты наговорил🤦🤦🤦 в вакуме без нитритки бутулизм?? Может еще и на гриле и в духовке?
Спасибо за отличное видео. Хртел вас спросить, может прослушал, простите, после сувида вы просушили в камере, а коптили потом при какой температуре? Мясо то уже готовое.
@@Rusbond007 при 65
@@dobroslav13 Спасибо.