Михаил, добрый день. В данный момент у меня варится колбаска. Скажите, после су-вид, надо ли колбаску душевать, т.е., охлаждать. Пересмотрела много раз видео и немного не поняла. Или сразу на сковородку можно?. Заранее благодарю за ответ.
После тепловой обработки в су-вид далее же следует этап обжарки в духовке или на сковороде. Для безопасности можете ее зажарить на 180-200 градусов и будет вам счастье
Zdorovo.+
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, колбасу сразу помещать в воду 68 градусов или в холодную и нагреваем вместе с колбасой до 68 градусов?
Помещаю в температуру 35-40 градусов, предварительно отепленную при комнатной температуре. Уходит меньше времени на работу кипятильника
Михаил, добрый день. В данный момент у меня варится колбаска. Скажите, после су-вид, надо ли колбаску душевать, т.е., охлаждать. Пересмотрела много раз видео и немного не поняла. Или сразу на сковородку можно?. Заранее благодарю за ответ.
Если планируете хранить колбасу, надо душевать. Если сразу на сковородку и на стол, то нет смысла это делать
@@foodcourt7712 спасибо огромное
@@foodcourt7712колбаска очень вкусная получилась. Вся семья благодарит Вас за рецепт
Без нитритной соли 68℃,по моему рисковано....
После тепловой обработки в су-вид далее же следует этап обжарки в духовке или на сковороде. Для безопасности можете ее зажарить на 180-200 градусов и будет вам счастье