Посмотрела Вас уважаемый Александр и почитала комментарии зрителей и пришла к выводу, что закваску можно сделать практически из всего. И это прекрасно, включаем фантазию и смотрим что у нас есть из заготовленного сырья. Лайк! Спасибо!
Да, закваску можно сделать по-разному. Но в итоге, через несколько циклов применения, она обретёт силу и будет соответствовать по микроорганизмам той местности, где её применяют по прямому назначению.
вот спасибочки,даже не подозревала что закваску на кипрее можно делать,у меня он водится постоянно.Внесу свои пять копеек,что бы закваска интенсивно бродила вместо отрубей можно положить чайную ложку ржаного солода
Необязательно закваски держать в тепле. Как раз, наоборот, дикие дрожжи лучше " работают" от 15 до 25. И даже при более низких температурах. Только процесс будет более медленным. Кстати, более медленный процесс улучшает качество конечного продукта, нр, при изготовлении вина важно, чтобы процесс был болеее медленным
Александр, спасибо большое за рецепт. Все получилось! Сработало как по часам. Хлеб получился вкуснющий. Я черный хлеб магазинный вообще не люблю. У меня от него изжога и просто не нравится. А этот, смесь ржаной муки с пшеничной, без искусственных дрожжей, ни тяжести, ни изжоги! Слов нет. А знать что он полезный так и вообще один восторг!! Дождусь когда созреет закваска и поспеет хмель и поставлю квас и пиво. Уже руки чешутся. Спасибо и огромного вам здоровья!
Очень здорово, благодарю за этот отличнейший рецепт закваски. Остальные рецепты, которые я смотрел, требуют 48 часов минимум, а тут такой результат за короткое время. Да и видно, что комбинация кипрей+яблоко делает пузыри большими, что (я так понимаю) дает хлеб более пушистый? Кстати - я видел рецепт итальянской закваски от одной русской девушки, она там выкатывает тесто с перемолотым виноградом, далает рулет, помещает его в воду на два дня, вынимает а потом еще два дня подкармливает. Получается интересная тоже закваска. Интересно насколько быстрее будет если в её рецепте использовать настой кипрея и мёд.
кипрейная закваска поднялась быстрее из-за меда, там просто почти нет сахарозы (около 1%), но зато есть более удобные для переваривания дрожжами фруктоза и глюкоза, дрожжи на более удобоваримой для них пище быстрее на "режим" выходят просто)
Большое спасибо за рецепт закваски, а сколько её нужно в тесто добавлять. Например я готовлю хлеб традиционно и ставлю на 330 гр. Воды 605 гр муки и 1,5 чайной ложки дрожжей. А как определить сколько натуральных дрожжей нужно ставить?
помимо фруктовых(то есть вернее молочнокислых ) бактерий на яблоках полно диких дрожжей при какой температуре сушились яблоки?На чае дрожжи при 45 скорее всего умерли а бактерии термофильные остались
Интересно, а по вкусу хлеб отличается на кипрейной закваску от яблочной. И второй вопрос, нужно ли кормить эту закваску при хранении, если да то как часто?
Ладно будем коменты читать может там больше информации будет, а то обидно два недели отпуск нет времени на личный опыт хоца и кваску попить и хлеба отведать. Чай получился и зеленый и черный. Тот что черный на легкой температуре сох начал как вы говорили доворминтироааться и запах кислить начал, а я его в духовке подкалил чутка и все слал сразу вкусным. Спасибо за советы.
Здравствуйте, Александр! Спасибо! Сохранила рецепт себе. Люблю всё такое настоящее и природное. И ещё вопрос,Алексндр. Вы придерживаетесь сроков сбора растений по лунному календарю?
Александр, а как хранить закваску? В холодильники или в морозильнике? Закваску делал на дождевой воде (несколько раз пролитого). В место отрубей, использовал несколько перемолотых (передавленных) зерен пшеницы. Муки в принципе можно взять любой... P.S. самое главное, количество сахарозы (меда или сахара). Иначе не поднимется... скиснет.
Благодарю за внимание, Александр. Перед охлаждением, следует добавить в смесь муки или воды? Или просто, закупорить и поставить в холодильник? 1й раз делаю. Пока что таких огромных планов не строю. Сделал... некоторое количество использую, а оставшееся как то надо сохранить на некоторое время.
Опара - это та же закваска, в которую добавили питательную среду, и она увеличилась в объёме. Опару ставим в тепло под крышку, укутав полотенцем. Через 8 - 12 часов (зависит от температуры) она будет готова, запенится и поднимется. Не забудем из неё взять 3 столовые ложки и добавить их в оставшуюся закваску. Так делаем каждый раз. Наша закваска теперь никогда не закончится! www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24
Благодарю за информацию, Александр. Но что добавлять правильнее - муки (ржаной в д.с.) или воды, мёда? Добавил муки... за ночь, вроде ничего не изменилось (не в холодильнике пока что) Почему такой дотошный... не хочется огорчатся лишний раз. В начале приготовил на несколько семей разом. Разделили поровну. Мы поехали с опарой в дальний путь, домой. Банку не закупоривал... У семей кому разделил, опара поднялась. А у меня лично (1,5 суток) видимо при тряске или перепаде температуры она попросту скисла. :(
Схема такая. Первая закваска всегда не очень сильная. В основном главный компонент - мука и выращена она, вряд ли в вашей местности. При последующих приготовлениях опары - закваска будет обновляться и в конце концов наберёт силу, присущую дрожжевым бактериям вашей местности. Такую закваску передавали из поколения в поколение и дарили молодым на свадьбе!
Здравствуйте! А вместо отрубей солод ржаной можно добавить? Белый или ферментированный? Живу в глубинке. Магазинов нет. Солод заказываю по почте для выпечки хлеба. А вот отрубей нет.
+Андрей Савинов можно, но у меня нет винограда и изюма домашнего. А химию из магазина и с рынка, что-то боязно в хлеб пихать. Можно ещё шишки хмеля настоять, или сосновые побеги (длинные почки без хвои). Тоже хорошо работают в закваске. А летом вообще простор для фантазии. Крыжовник, малина, земляника, вишня, слива, сок яблок или груш. На юге - шелковица, абрикос, персик, алыча, черешня...
+Александр Вяземский почитал про то, чем обрабатывают сухофрукты - расхотелось их употреблять в пищу. Я закваску поставил на ржаной обдирной муке и воде. Вроде хорошо пузырится, завтра хлеб на ней попробую испечь.
+Андрей Савинов вот поэтому я и собираю яблоки в заброшенных садах. Они уже там практически дикие. Что интересно - червивых нет! А когда-то мои родственники, (да и их соседи) ухаживали за деревьями, подкармливали, опрыскивали, через одного - плоды (яблоки) были червивые.
А можно показать закваску на настое чайного гриба?я видел вариант но мне там подача не понравилось иещ вопрос как часто нужно пролечивать гриб хмелем?не утерпел слил как обычно через 5 дней гриб подрос но в середин небольшая ранка есть. залил снова чаем с хмелем так гриб 3 дня не полностью поднялся боком стоит но пузырится активно. И да пиво отличное получилось от кашля классно помогает.
Я просто вместо воды брал не дошедший до нужной кондиции (чуть сладкий) настой чайного гриба. Замешивал тесто, разумеется без закваски. Когда оно поднялось - переложил в формы и в духовку. Хлебушек получился с кислинкой, но вкусный.
Все чудесно! Но зачем цедить через синтетику и хранить в пластике? Это не экологично, надо цедить через марлю и делать в стекле или эмалированной посуде! Тогда будет все идеально. Спасибо за идею!!!
Александр, спасибо огромное за рецепт! я очень давно искала как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба. рада буду дружить с вами, заходите в гости)
Александр Вяземский Приветствую Александр, год назад получилась у меня закваска по вашему рецепту, теперь провалились две попытки, вроде все правильно сделал, скажите в чем может быть причина?
@@АбдулмаликГрозный Здравствуйте! Скорее всего мука не та. Попробуйте замесить на другой и погуще сделайте. Муки добавьте побольше, чтобы получилась она, как тесто. По готовности консистенция будет в норме.
Примерно, на 1 кг теста - столовая ложка с горкой. Положите меньше - дольше будет подходить опара. Чуть больше - ничего страшного. Опыт приходит со временем...
Хочу добавить: кипрейная закваска "завелась" быстрее только лишь потому, что на листьях иван-чая было большее количество жизнеспособных клеток диких дрожжей. Хотя залить 60 град водой - это даже для "дикарей" жестко))) А съедать обычный сахар или мед для них роли не играет - это все сахара. Так вот, в итоге хлеб получится не бездрожжевой, как многие думают, а именно на диких дрожжах, которые даже в 60 градусах не дохнут)))))
Разница между дрожжевой отравой промышленного производства и натуральной закваской - очень существенная. Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье: сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида; аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667 калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта; калий хлористый технический по НТД; порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР; пеногасители; дезинфицирующие вещества: известь хлорная по ГОСТ 1692; известь строительная по ГОСТ 9179; известь белильная (термостойкая); натр едкий технический по ГОСТ 2263; сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; кислота борная по ГОСТ 9656; фурацилин; фуразолидон; сульфонол НП-3; катапин (бактерицидный); моющее жидкое средство "Прогресс"; кислота соляная техническая по НТД; кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д. Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!
Александр, пугалки это все, если честно. Сначала про якобы термофилы все кричали, теперь когда уже люди разобрались в ситуации и это уже не действует - стали пугать вредными технологиями производства и т.д. Я не спорю с вами, но промышленные дрожжи не вреднее, чем разговаривать по сотовому телефону или дышать выхлопами автомобилей. Кстати, кроме пищевого консерванта в дрожжах более ничего не содержится из того, что вы написали - вы перечислили просто все средства, используемые в принципе на производстве))) Это просто стереотипы в большей степени. Хотя, соглашусь с вами, что пить кока-колу и зеленые спрайты - все-же не стоит.
Oleg Robu, любая закваска это и есть дрожжи. Бездрожжевой хлеб только на соде или разрыхлителе)))) хотя дрожжи дают свой вкус хлебу, порой очень благородный
Вопрос спорный. Медовые пряники никто не запрещал ещё... Что касается конкретного случая выпечки хлеба, то мёд идёт в закваску всего один раз. Дальше закваска "живёт" без мёда. Посмотрите, как она становится "вечной" ua-cam.com/video/x-Ffk55Nd5Q/v-deo.html
Наши бабушки всегда гарячим чаем(или молоком) с мёдом лечили простудные заболевания. И были здоровы.Думаю это диверсия, чтобы бояться подогретого мёда,а покупать дорогостоящие лекарства.Понятно ,что при подогреве витамины теряются,но остаются другие полезные свойства.
Да,Малышева заявила,что от подогретого мёда рак,а ГМО продукты безвредны (типа растворяются в желудке).А при опытах на крысах, у них от ГМО пропадала репродуктивная способность,они покрывались опухолями и сдыхали.Так что не слушайте продажную Малышеву и ей подобных. Рецепты из мёда проверены веками.А фармацевтических компаниям выгодно, чтобы люди были не здоровы. Вот и проплачивают таким малышевым подобные заявления
Александр, подскажите, после того как из оперы вы добавили три ложки в закваску, вы её сразу в холодильник убираете или она ещё должна постоять сколько-нибудь в тепле?
Разумеется. Опытным путём можно подобрать такое количество закваски, при котором опара будет подниматься за 5 - 6 часов. Правда, корифеи хлебного дела считают, что самый вкусный хлеб тот, который получен на "долгой" опаре.
Приветствую, Александр! Закваска работает, но есть вопрос.. Взял 2 ложки закваски. Вернул 2 ложки закваски из опары. Муку в закваску добавлять, а то она у меня в холодильнике продолжает бродить, почернела?
Не замораживайте закваску ни в коем случае! Погибнет вся флора, разрыхляющая тесто. Лучше сушить, раскладывая тонким слоем. Температура сушки - не выше 30град.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему тянется закваска, нужно ли ставить по новой? Перед выпечкой хлеба, закваску доставать заранее из холодильника? Спасибо.
Добрый Вечер Саша, Скажи пожалуйста а можно ли пользовать для этой закваски ржаную муку. Я из ржаной выращиваю закваску для ржаного хлеба, но та занимает целую неделю. А вот твою кимпрейную закваску я выполнил по твоёму рецепту в прошлые пятницу-субботу. Получилась очень впечатлительно, и красвая с пузырями и душистая, как надо. Но я её ещё не пользовал и в эти выходные хочу её использовать при выпечке свежего хлеба. Так вот у меня вопрос нужно ли её подкормаливать перед выпечкой если она стоит в холодильнике уже 5 дней. И если да, то когда и сколько муки для этого нужно? Также, скажи пожалуйста можно ли эту твою закваску из кипрея сделать используя только ржаную муку? Заранее благодарю за ответ и желаю всего хорошего. Александр.
Здравствуйте! Конечно получится. Главное, чтобы мука была качественная. Что касается подкормки, то я её не делаю специально. Просто каждый раз добавляю в неё часть опары в количестве, которое пошло на выпечку этого каравая. ua-cam.com/video/x-Ffk55Nd5Q/v-deo.html
Шиповник - 3 кг свежих ягод (сушеных - 2 кг); сахар - 3 кг; вода - 10 литров. Поставить на водяной затвор для брожения в тёплом месте. Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть) и снова установить водяной затвор. Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать, на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить этапу отделения вина от осадка. Само вино хранить под пробкой, добавив (если любите послаще) сахар.
Любая закваска набирает силу не с первого раза. Поэтому сначала может быть какой угодно на вкус. Затем вкус хлеба стабилизируется и остается практически постоянным, если не менять ингредиенты www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24
Я правильно понимаю:нужен любой чай, напиток натуральный скисшии, добавить мед , отруби, муку, оставить прокисать, затем пользоваться? (Пойду испорчу свежии чай, завтра, добавлю остальное, как испеку, напишу что получилось...)))))
@@NORDPATRIOT когда человек печёт хлеб на новой закваске это первая выпечка. В дальнейшем закваска набирает силу после подкормки или отбора из опары и становится оптимальной на третьей выпечке.
Посмотрела Вас уважаемый Александр и почитала комментарии зрителей и пришла к выводу, что закваску можно сделать практически из всего. И это прекрасно, включаем фантазию и смотрим что у нас есть из заготовленного сырья. Лайк! Спасибо!
Да, закваску можно сделать по-разному. Но в итоге, через несколько циклов применения, она обретёт силу и будет соответствовать по микроорганизмам той местности, где её применяют по прямому назначению.
Слушая вас, я уже терапию получаю. Так хорошо и спокойно становится на душе
Здоровья Вам!
Благодарю! Сделала из иван-чая. Получилось просто великолепно. Я в восторге!!!
Я рад за вас!
Здоровья и удачи!!!
Спасибо большое! Получилась отличная закваска , даже без отрубей. Поднялась так , что из банки убежала)) Спасибо!
🙏
Замечательный мужчина!
😳
Благодарю Вас, Александр! Я впервые узнала, что есть такая закваска 🤔🌹
🙏
Попробовал-получилось! Спасибо.
Браво!
Спасибо за рецепт, Александр!
Пожалуйста! Пеките хлеб и делайте квас из Иван-чая.
ua-cam.com/video/NkRdQnNZwig/v-deo.html
Благо дарю!
🙏
Спасибо большое за ответ. Да, ржаная мука у меня качественная и свежая и сегодня вечером я последую вашей рекомендации. Всего наилучшего.
Удачи!
Респект вам за рецепт!
Спасибо, что смотрите мой канал!
Спасибо.еще не перевелись настоящие Русские мужики.инастоящие Русские рецепты.особенно хлеба.
Низкий Вам поклон!
200 гр закваски 400 гр воды 600 гр муки ложка мёда семечки ложка солода сухого, замешивать ложкой , иначе к рукам липнет
🙏
вот спасибочки,даже не подозревала что закваску на кипрее можно делать,у меня он водится постоянно.Внесу свои пять копеек,что бы закваска интенсивно бродила вместо отрубей можно положить чайную ложку ржаного солода
👍
Спасибо!!!С праздником вас!!!
🙏
Спасибо, буду на чае из кипрея подкармливать закваску. Чай вкусный
🙏
Спасибо,а я долго выводила фруктовую закваску,оказывается так быстро можно на кипрее,у меня как черный ферментация,наверно тоже можно.
Если сушили его не в жаркой печке.
хлеб получился с первой же закваски! спасибо Вам за рецепт!
🙏
Благодарю Александр . Не возможно , что бы у вас не было этой записи . Нашел ))
В Греции всё есть! 😉
Есть мужики в Русских селениях !!!
🙏
От вас исходит необъяснимая энергетика...
🙏
Благодарю Вас, Александр!
🙏
Класс! Молодец. Просто полезно, натурально и гениально...
🙏
Супер ! Благодарю за информацию !!!!
Будьте здоровы!
изюм вместо сахара тоже хорошо работает
Но у нас, в 33 регионе России, он не растёт...
таня север изюм, в принципе, не растёт, изюм - это бывший виноград :-)
Супер! А можно ли с айвы и подмаренника? Кипрейной нет в налчии.
Айва у нас не растёт, не пробовал делать...
Из подмаренника - получится 100 %.
ua-cam.com/video/GMcNYm1Aojw/v-deo.html
Необязательно закваски держать в тепле. Как раз, наоборот, дикие дрожжи лучше " работают" от 15 до 25. И даже при более низких температурах. Только процесс будет более медленным. Кстати, более медленный процесс улучшает качество конечного продукта, нр, при изготовлении вина важно, чтобы процесс был болеее медленным
Да-да. И пузырьки в готовом хлебе будут мелкие и одинаковые!
Спасибо.
🙏
Александр, спасибо большое за рецепт. Все получилось! Сработало как по часам. Хлеб получился вкуснющий. Я черный хлеб магазинный вообще не люблю. У меня от него изжога и просто не нравится. А этот, смесь ржаной муки с пшеничной, без искусственных дрожжей, ни тяжести, ни изжоги! Слов нет. А знать что он полезный так и вообще один восторг!! Дождусь когда созреет закваска и поспеет хмель и поставлю квас и пиво. Уже руки чешутся. Спасибо и огромного вам здоровья!
Класс!
Очень здорово, благодарю за этот отличнейший рецепт закваски. Остальные рецепты, которые я смотрел, требуют 48 часов минимум, а тут такой результат за короткое время. Да и видно, что комбинация кипрей+яблоко делает пузыри большими, что (я так понимаю) дает хлеб более пушистый?
Кстати - я видел рецепт итальянской закваски от одной русской девушки, она там выкатывает тесто с перемолотым виноградом, далает рулет, помещает его в воду на два дня, вынимает а потом еще два дня подкармливает. Получается интересная тоже закваска. Интересно насколько быстрее будет если в её рецепте использовать настой кипрея и мёд.
🙏
кипрейная закваска поднялась быстрее из-за меда, там просто почти нет сахарозы (около 1%), но зато есть более удобные для переваривания дрожжами фруктоза и глюкоза, дрожжи на более удобоваримой для них пище быстрее на "режим" выходят просто)
Супер!
👍💋 Иван-чай у меня есть, свой.🤗
Попробую.
Всё получится!
Постепенно, раз за разом ваша закваска будет набирать силу и мощь.
Хорошие видео! Так держать)
🙏
Скажите пожалуйста что то слышали про синий йод, что думаете и пробовали ли пить его?
Слышал, не пробовал...
Большое спасибо за рецепт закваски, а сколько её нужно в тесто добавлять. Например я готовлю хлеб традиционно и ставлю на 330 гр. Воды 605 гр муки и 1,5 чайной ложки дрожжей. А как определить сколько натуральных дрожжей нужно ставить?
Окрепшая закваска становится по сути дела густой опарой. Если положите больше - хуже не будет. ua-cam.com/video/a5nrlYd2-_s/v-deo.html
@@AlexanderVyazemsky спасибо, посмотрю соотношение опары к тесту
помимо фруктовых(то есть вернее молочнокислых ) бактерий на яблоках полно диких дрожжей при какой температуре сушились яблоки?На чае дрожжи при 45 скорее всего умерли а бактерии термофильные остались
На солнышке всё сушилось. Под железным навесом.
Интересно, а по вкусу хлеб отличается на кипрейной закваску от яблочной. И второй вопрос, нужно ли кормить эту закваску при хранении, если да то как часто?
Не сильно отличается. Закваску кормлю 2 раза в неделю. Именно столько раз я выпекаю хлеб.
Ладно будем коменты читать может там больше информации будет, а то обидно два недели отпуск нет времени на личный опыт хоца и кваску попить и хлеба отведать. Чай получился и зеленый и черный. Тот что черный на легкой температуре сох начал как вы говорили доворминтироааться и запах кислить начал, а я его в духовке подкалил чутка и все слал сразу вкусным. Спасибо за советы.
🙏
Здравствуйте, Александр! Спасибо! Сохранила рецепт себе. Люблю всё такое настоящее и природное.
И ещё вопрос,Алексндр. Вы придерживаетесь сроков сбора растений по лунному календарю?
Стараюсь. Я травы теперь только себе готовлю. На пенсию вышел.
Слишком тяжелый труд.
@@AlexanderVyazemsky Вы большой молодец! Тяжело, зато надёжно.
Кажите чем можно заменить отруби?
Можно сделать и без отрубей. Хороша цельнозерновая мука.
Да воздаст вам Аллох1 благом!
🙏
Можно добавит только ржаную или полбяную муку в закваску?
Да. можно. Плохо работает лишь кукурузная.
Александр, а как хранить закваску? В холодильники или в морозильнике?
Закваску делал на дождевой воде (несколько раз пролитого).
В место отрубей, использовал несколько перемолотых (передавленных) зерен пшеницы. Муки в принципе можно взять любой...
P.S. самое главное, количество сахарозы (меда или сахара). Иначе не поднимется... скиснет.
Хранить лучше в холодильнике, при температуре близкой к нулю. А зачем долго хранить. если каждую неделю нужно печь хлеб?
Благодарю за внимание, Александр.
Перед охлаждением, следует добавить в смесь муки или воды? Или просто, закупорить и поставить в холодильник?
1й раз делаю. Пока что таких огромных планов не строю.
Сделал... некоторое количество использую, а оставшееся как то надо сохранить на некоторое время.
Опара - это та же закваска, в которую добавили питательную среду, и она увеличилась в объёме.
Опару ставим в тепло под крышку, укутав полотенцем. Через 8 - 12 часов (зависит от температуры) она будет готова, запенится и поднимется.
Не забудем из неё взять 3 столовые ложки и добавить их в оставшуюся закваску. Так делаем каждый раз. Наша закваска теперь никогда не закончится!
www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24
Благодарю за информацию, Александр.
Но что добавлять правильнее - муки (ржаной в д.с.) или воды, мёда?
Добавил муки... за ночь, вроде ничего не изменилось (не в холодильнике пока что)
Почему такой дотошный... не хочется огорчатся лишний раз.
В начале приготовил на несколько семей разом. Разделили поровну.
Мы поехали с опарой в дальний путь, домой. Банку не закупоривал... У семей кому разделил, опара поднялась. А у меня лично (1,5 суток) видимо при тряске или перепаде температуры она попросту скисла. :(
Схема такая. Первая закваска всегда не очень сильная. В основном главный компонент - мука и выращена она, вряд ли в вашей местности. При последующих приготовлениях опары - закваска будет обновляться и в конце концов наберёт силу, присущую дрожжевым бактериям вашей местности.
Такую закваску передавали из поколения в поколение и дарили молодым на свадьбе!
Вместо отрубей можно положить молотый жмых льна?
Можно.
Спасибо
🙏
Здравствуйте! А вместо отрубей солод ржаной можно добавить? Белый или ферментированный?
Живу в глубинке. Магазинов нет. Солод заказываю по почте для выпечки хлеба. А вот отрубей нет.
Можно. Хлеб все равно получается вкусным и полезным.
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Закваска в хол-ке не растет в объеме, не пузырится. Означает ли это, что закваска не рабочая?
За три дня в холодильнике обычно "взрослеет".
Здравствуйте Александр.Скажите пожалуйста а какую муку вы покупаете на хлеб. БЛАГОДАРЮ
Доброго дня!
Разную покупаю, в т. ч. цельнозерновую.
Добавляю кукурузную, овсяную и гречневую...
У нас давно нет ржаной муки, уже забыл, когда видел в последний раз. А закваску делал на хмеле
Муку можно любую. Хоть овсяную.
А хмель у нас, в 33 регионе, в диком виде трудно найти.
Александр, кроме белой ничего, не сеют, не пашут, в деревнях только старики, и то в большинстве деревень без ничего.
У нас тоже одна корова осталась на весь посёлок. Молодёжь вся в Москве - на воротах, в охране.
Вот и у нас так же
На этой корове можно неплохой бизнес делать-показывать городским ребятишкам.
Спасибо. А какой принцип? Почему эту закваску не надо подкармливать, а др, надо?????
А потому, что её кормят в опаре. ua-cam.com/video/x-Ffk55Nd5Q/v-deo.html
Мне кажется в качестве источника диких дрожжей можно использовать ещё изюм.
+Андрей Савинов можно, но у меня нет винограда и изюма домашнего. А химию из магазина и с рынка, что-то боязно в хлеб пихать.
Можно ещё шишки хмеля настоять, или сосновые побеги (длинные почки без хвои). Тоже хорошо работают в закваске.
А летом вообще простор для фантазии. Крыжовник, малина, земляника, вишня, слива, сок яблок или груш. На юге - шелковица, абрикос, персик, алыча, черешня...
+Александр Вяземский почитал про то, чем обрабатывают сухофрукты - расхотелось их употреблять в пищу. Я закваску поставил на ржаной обдирной муке и воде. Вроде хорошо пузырится, завтра хлеб на ней попробую испечь.
+Андрей Савинов вот поэтому я и собираю яблоки в заброшенных садах. Они уже там практически дикие. Что интересно - червивых нет! А когда-то мои родственники, (да и их соседи) ухаживали за деревьями, подкармливали, опрыскивали, через одного - плоды (яблоки) были червивые.
А можно показать закваску на настое чайного гриба?я видел вариант но мне там подача не понравилось иещ вопрос как часто нужно пролечивать гриб хмелем?не утерпел слил как обычно через 5 дней гриб подрос но в середин небольшая ранка есть. залил снова чаем с хмелем так гриб 3 дня не полностью поднялся боком стоит но пузырится активно. И да пиво отличное получилось от кашля классно помогает.
Я просто вместо воды брал не дошедший до нужной кондиции (чуть сладкий) настой чайного гриба. Замешивал тесто, разумеется без закваски. Когда оно поднялось - переложил в формы и в духовку. Хлебушек получился с кислинкой, но вкусный.
Благо Дарствую. Подскажите а для приготовления сосновом пива такая закваска пойдёт?
Да!
Все чудесно! Но зачем цедить через синтетику и хранить в пластике? Это не экологично, надо цедить через марлю и делать в стекле или эмалированной посуде! Тогда будет все идеально. Спасибо за идею!!!
Я не против, если есть такое желание и возможность.
Vladimir Kuznetsov а зачем на аватарку скалу ставить? Тоже не особо экологично
Здравствуйте. Не поделитесь технологией сушки яблок для закваски.
Здравствуйте!
На ИК-плёнке. ua-cam.com/video/qT_0-dQc6F4/v-deo.html
Подскажите, пожалуйста, где хранить готовую закваску?
Я храню в холодильнике:
12 дней не портится точно - пока в Тунисе был.
Александр, спасибо огромное за рецепт! я очень давно искала как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба. рада буду дружить с вами, заходите в гости)
С удовольствием зайду!
Александр скажите пожалуйста,а если нет кипрея зеленого чая,можно использовать черный ?
Да. можно.
@@AlexanderVyazemsky Спасибо! Буду пробовать,как получится напишу!
Яйцо нужно обязательно в амарантовом хлебе иначе тесто не слепить
Во как!
Можете как нибудь рассчитать точные пропорции❤🎉😊
Зачем? Всё получится 100%. Можете даже сделать её погуще, добавив ещё муки.
@@AlexanderVyazemsky скажите пожалуйста как часто и сколько подкармливать закваску ?
Каждый раз при выпечке нового каравая. Я пеку два раза в неделю. ua-cam.com/video/BjFaZCpYxeY/v-deo.htmlsi=lRnR9j_0KM_z97TW&t=745
я делал из капусты, а потом и квас .
Класс!
Закваска с пузырями а квас не бродит
Закваска набирает свою силу на 5 - 6 раз выпечки хлеба. Свежая слаба для кваса.
Приветствую Александр. А пшеничная мука какого сорта должна быть и крышки в начале с дырками должны быть?
Мука уж какая есть. Своя - разумеется лучше...
Крышку можно обратной стороной положить. Там будет небольшой просвет. Плоскость не идеальная.
Александр Вяземский Приветствую Александр, год назад получилась у меня закваска по вашему рецепту, теперь провалились две попытки, вроде все правильно сделал, скажите в чем может быть причина?
@@АбдулмаликГрозный Здравствуйте!
Скорее всего мука не та. Попробуйте замесить на другой и погуще сделайте. Муки добавьте побольше, чтобы получилась она, как тесто. По готовности консистенция будет в норме.
Александр Вяземский Спасибо большое, так и сделаю
Здравствуйте,а можно делать закваску на не ферментированном Кипре,а просто на свежих листочках Иван чая?
Добрый день!
Можно.
Александр,а в какой пропорции добавлять закваска? : мука?
Вот здесь все пропорции ua-cam.com/video/x-Ffk55Nd5Q/v-deo.html
на этой закваске можно тесто делать для беляшей??будет пышным тесто?
Всё зависит от муки. С итальянской или французской мукой - точно получится пышным. Я уже пробовал.
Спасибо за видео. Очень понравилось. Теплый пол чем регулируется температура?
ТРМ251 одноканальный программный ПИД-регулятор www.owen.ru/catalog/programmnij_pid_regulyator_oven_trm251/opisanie
А сколько надо класть закваску в блины, пироги, хлеб...?
Примерно, на 1 кг теста - столовая ложка с горкой. Положите меньше - дольше будет подходить опара. Чуть больше - ничего страшного.
Опыт приходит со временем...
Здравия , Александр ! А как Вы ХРАНИТЕ яблочки сухие ? У меня в них моль завелась , хотя апельсиновые корки ложила. Спасибо.
Сушка - инфракрасная. Затем в плотный пакет-мешок и на балкон. Когда мороз стукнет - моль и личинки получат контрольный выстрел.
Благо ДАРЮ !!! )))
Здравствуйте, можно вместо о рублей добавить псилиум?
ПсиЛЛиум можно. Я даже измельченную шелуху тыквенных семечек иногда добавляю. Замечательный получается хлеб.
Знать бы что такое псилиум, я Б вопросов не задавала 🙄
@@ИльсияСалаватова-д1цпсиллиум - это шелуха от семян подорожника. Сорбент, нормализует стул.
Здравствуйте. Просветите начинающего пожалуйста. Сухофрукты перед сушкой нужно мыть? Спасибо.
Добрый день!
У меня яблоки с заброшенного огорода, без химии.
Я - не мою.
Муку можно заменить на овсяную муку?
Попробуйте...
если у муки просрочен срок годности можно ли её использовать?
На хлебозаводах - сплошь и рядом.
Почему в названии "вечная"? Как ее в дальнейшем подкармливать?
Потому, что делается один раз. Моей закваске уже скоро будет 6 лет. Кормлю так: ua-cam.com/video/a5nrlYd2-_s/v-deo.html
@@AlexanderVyazemsky Благодарю. Я тоже пеку хлеб на закваске. Просто думал, что у Вас какой-то свой метод. Потому что изначально закваска на иван чае.
Хочу добавить: кипрейная закваска "завелась" быстрее только лишь потому, что на листьях иван-чая было большее количество жизнеспособных клеток диких дрожжей. Хотя залить 60 град водой - это даже для "дикарей" жестко))) А съедать обычный сахар или мед для них роли не играет - это все сахара. Так вот, в итоге хлеб получится не бездрожжевой, как многие думают, а именно на диких дрожжах, которые даже в 60 градусах не дохнут)))))
Разница между дрожжевой отравой промышленного производства и натуральной закваской - очень существенная.
Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый технический по НТД;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
пеногасители;
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота борная по ГОСТ 9656;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство "Прогресс";
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.
Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!
Александр, пугалки это все, если честно. Сначала про якобы термофилы все кричали, теперь когда уже люди разобрались в ситуации и это уже не действует - стали пугать вредными технологиями производства и т.д. Я не спорю с вами, но промышленные дрожжи не вреднее, чем разговаривать по сотовому телефону или дышать выхлопами автомобилей. Кстати, кроме пищевого консерванта в дрожжах более ничего не содержится из того, что вы написали - вы перечислили просто все средства, используемые в принципе на производстве))) Это просто стереотипы в большей степени. Хотя, соглашусь с вами, что пить кока-колу и зеленые спрайты - все-же не стоит.
Я родом из СССР.
И ГОСТы придумал не я...
Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. ГОСТ 171-81
Никита Козырев, то есть бездрожжевой хлеб надо делать только на молочной закваске?
Oleg Robu, любая закваска это и есть дрожжи. Бездрожжевой хлеб только на соде или разрыхлителе)))) хотя дрожжи дают свой вкус хлебу, порой очень благородный
вы положили мед на закваску, вот когда будем испекать хлеб не будет ли вредно?,ведь говорят что мед нельзя сильно нагревать
Вопрос спорный. Медовые пряники никто не запрещал ещё...
Что касается конкретного случая выпечки хлеба, то мёд идёт в закваску всего один раз. Дальше закваска "живёт" без мёда. Посмотрите, как она становится "вечной" ua-cam.com/video/x-Ffk55Nd5Q/v-deo.html
Наши бабушки всегда гарячим чаем(или молоком) с мёдом лечили простудные заболевания. И были здоровы.Думаю это диверсия, чтобы бояться подогретого мёда,а покупать дорогостоящие лекарства.Понятно ,что при подогреве витамины теряются,но остаются другие полезные свойства.
Да,Малышева заявила,что от подогретого мёда рак,а ГМО продукты безвредны (типа растворяются в желудке).А при опытах на крысах, у них от ГМО пропадала репродуктивная способность,они покрывались опухолями и сдыхали.Так что не слушайте продажную Малышеву и ей подобных. Рецепты из мёда проверены веками.А фармацевтических компаниям выгодно, чтобы люди были не здоровы. Вот и проплачивают таким малышевым подобные заявления
спасибо Вам,добрый человек!!!!Буду печь!очень давно моя бабушка пекла хлеб на хмелю и делала опару,которую раздавала соседям
Малышева-продажная ведущая телепередач !
Возник вопрос. Закваска приготовилась. А дальше что делать?
Хлеб печь. ua-cam.com/video/BjFaZCpYxeY/v-deo.html
Александр, подскажите, после того как из оперы вы добавили три ложки в закваску, вы её сразу в холодильник убираете или она ещё должна постоять сколько-нибудь в тепле?
ТО есть до следующего раза использования закваски необходимо ждать 3-4 дня?
3 - 4 дня у нас хватает хлеба для еды, потом пеку новую закладку.
Если нужно печь хлеб каждый день - то закваску в холодильник не убираем!
А в пекарне можно применять эти закваски и как? Быстро ли поднимется тесто из 2 ~ 5 мешков?
А как то не по человечески получается, себе сделаю а остальные пусть дохнут от рака)
Вы про хлеб в Кремлёвской столовой?
Разумеется. Опытным путём можно подобрать такое количество закваски, при котором опара будет подниматься за 5 - 6 часов. Правда, корифеи хлебного дела считают, что самый вкусный хлеб тот, который получен на "долгой" опаре.
Скажите мука у вас цельнозерновая ?😊🎉
На закваску - любая, кроме кукурузной.
Скажите, а для кваса она подойдет?
Да, и пивное сусло можно заправить. ua-cam.com/video/ciD-KVugITg/v-deo.html
Приветствую, Александр! Закваска работает, но есть вопрос.. Взял 2 ложки закваски. Вернул 2 ложки закваски из опары. Муку в закваску добавлять, а то она у меня в холодильнике продолжает бродить, почернела?
Я пеку хлеб 2 раза в неделю. Закваска - не портится. Если Вы печете хлеб редко - можно закваску заморозить.
Не замораживайте закваску ни в коем случае! Погибнет вся флора, разрыхляющая тесто. Лучше сушить, раскладывая тонким слоем. Температура сушки - не выше 30град.
Не знаю... Были летом на море 2 недели, закваску оставил в морозилке. Вроде ничего не заметил такого.
Здравствуйте,а вместо отрубей можно что то другое или без них можно?
Можно другое, можно без них...
К примеру, измельчённую траву подмаренника.
Здравствуйте,у вас пропорции в закваске нет,делаете всё на" глаз"?
Здравствуйте! Да, тем более, что она сделана один раз и больше не умирает.
Спасибо за ответ,буду пробовать.
А где вы покупаете отруби? У нас в Алмате что-то не встречала, если только в аптеке.
У нас отруби продают в мешках. Дешево. Проблем - нет.
Спасибо, буду искать...
продают в отделе для деабетчиков
Татьяна Тонких продают там где для животных корма продают пшеница отруби всякие добавки для животных и птицы
Татьяна Тонких Здравствуйте Татьяна! Я из Тараза)))) отруби продаются в любой лавке по продаже корма для скота или птиц домашних (я беру там)))))
Я хотела бы сделать закваску за 24 часа, но у меня нет иван-чая. Чем можно заменить его? Подойдет просто зеленый чай? Или черный?
Не могу сказать.
Кипрей и чайный куст - растения совершенно разные.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему тянется закваска, нужно ли ставить по новой? Перед выпечкой хлеба, закваску доставать заранее из холодильника? Спасибо.
Многое зависит от качества муки.
Закваску делают один раз. Потом она становится вечной. ua-cam.com/video/BjFaZCpYxeY/v-deo.html
Интересное видео...но так долго)
На будущее, включайте скорость просмотра 2х.
Будет быстро и прикольно. ua-cam.com/video/4lFS2_HH9no/v-deo.html
Здравствуйте,своего Иван чая нет. На аптечном можно?
Думаю, что можно.
Добрый Вечер Саша, Скажи пожалуйста а можно ли пользовать для этой закваски ржаную муку. Я из ржаной выращиваю закваску для ржаного хлеба, но та занимает целую неделю. А вот твою кимпрейную закваску я выполнил по твоёму рецепту в прошлые пятницу-субботу. Получилась очень впечатлительно, и красвая с пузырями и душистая, как надо. Но я её ещё не пользовал и в эти выходные хочу её использовать при выпечке свежего хлеба. Так вот у меня вопрос нужно ли её подкормаливать перед выпечкой если она стоит в холодильнике уже 5 дней. И если да, то когда и сколько муки для этого нужно? Также, скажи пожалуйста можно ли эту твою закваску из кипрея сделать используя только ржаную муку? Заранее благодарю за ответ и желаю всего хорошего. Александр.
Здравствуйте!
Конечно получится. Главное, чтобы мука была качественная.
Что касается подкормки, то я её не делаю специально. Просто каждый раз добавляю в неё часть опары в количестве, которое пошло на выпечку этого каравая.
ua-cam.com/video/x-Ffk55Nd5Q/v-deo.html
А шиповник пойдет вместо сушенных яблок? И пойдет ли просто собранный летом Иван-чай, не ферментированный?
Думаю - да. Из шиповника хорошее вино получается. Очень похожее на "Мадеру".
Александр Вяземский а рецептиком не поделитесь?
Шиповник - 3 кг свежих ягод (сушеных - 2 кг);
сахар - 3 кг;
вода - 10 литров.
Поставить на водяной затвор для брожения в тёплом месте. Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть) и снова установить водяной затвор.
Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать, на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить этапу отделения вина от осадка. Само вино хранить под пробкой, добавив (если любите послаще) сахар.
А можно вместо мёда добавить сахар к кипрею?
Можно, но сколько она будет подниматься - сказать не могу...
У меня не ферментированый иванчай есть . Надо обязательно ферментированый или такой тоже пойдёт?
Пойдёт.
кипрей бывает только зеленый или ещё другие цвета?
Всякий бывает: зелёный, жёлтый, красный, чёрный и плиточный. ua-cam.com/video/317MztENurA/v-deo.html
А какой запах должен быть у закваски? У меня сейчас закваска пахнет точь в точь как квас или кумыс - то есть немного спиртягой отдает, это нормально?
Запах больше сначала похож на бражку, а потом - на кислый квас.
Кстати, про то как из закваски этой сделать квас у вас видео нет?
Есть ua-cam.com/video/NkRdQnNZwig/v-deo.html
а хлеб имеет кислый вкус на иван чае?
Любая закваска набирает силу не с первого раза. Поэтому сначала может быть какой угодно на вкус. Затем вкус хлеба стабилизируется и остается практически постоянным, если не менять ингредиенты www.zdravo.biz/index/domashnij_rzhanoj_khleb_na_zakvaske/0-24
А брагу на нём поставить получиться?
Получится, а какой смысл? Всё равно получится самогонка...
Cамая лудшая брага для смогона из винограда!
А как делать квас на этой закваске?
Атомный 🍺 квас из 🌺 кипрея (Иван-чай). Atomic kvass. ua-cam.com/video/NkRdQnNZwig/v-deo.html
Я правильно понимаю:нужен любой чай, напиток натуральный скисшии, добавить мед , отруби, муку, оставить прокисать, затем пользоваться? (Пойду испорчу свежии чай, завтра, добавлю остальное, как испеку, напишу что получилось...)))))
Я не пью китайский (чайный куст, камелию) - только Иван-чай.
Поэтому, про любой ничего сказать не могу.
Класс!!! Я не поняла, через сколько уже можно будет на такой закваске печь блины или хлебушек, подскажите пожалуйста?!
Как наберёт силу. Обычно на третьей выпечке хлеба.
@@AlexanderVyazemsky здравия вам , что означает на третьей выпечке , подскажите пожалуйста 🙏
@@NORDPATRIOT когда человек печёт хлеб на новой закваске это первая выпечка. В дальнейшем закваска набирает силу после подкормки или отбора из опары и становится оптимальной на третьей выпечке.
@@AlexanderVyazemsky благодарю 🙏
Здравствуйте, какие отруби лучше добавить - пшеничные, ржаные или овсяные?
Здравствуйте!
Какие есть - такие и добавляю. На вкус они влияние не оказывают практически.