Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП.
Вставка
- Опубліковано 25 кві 2019
- В прошлом году я привез в Спб филиал НИИ ХП образец кваса Степаниды Адександровны Лупач, на котором она выпекает ржаной хлеб, ролик об этом здесь: • Video
Еще через полгода я привез в институт образец кваса после полугодового ведения в нашей пекарне "Профессор Пуф" в Москве. Мне казалось, квас не изменился, но что об этом говорят ученые?
Сергей, спасибо вам за то что вы делаете!! Это очень интересно!!
Боже мой! Безумно интересно, безумно! Побольше бы вот таких видео, приотрывающих завесу тайны данного НИИ. Спасибо, Сергей!
Спасибо, интереснейшей видео!
Локачук Марина - очень приятная, умная женщина. Чувствуется профессиональное владение предметом обсуждения - её слушать очень приятно.
Очень интересно. Приоткрываете "хлебный ящик Пандоры" :=)
Как интересно, почему я не училась на биолога или микробиолога, оболдеть ябы каждый день какие-нибудь опыты делала с удовольствием) девушке большой респект )
Спасибо, Сергей! Это интересно и умнО! Исследователям слава!
Боже, как же это интересно! Спасибо Вам, Сергей)
Сергей спасибо - очень информативно.
Какие красивые учёные!
Всё меняется ключевое слово! Природа тоже регулирует процессы!!! Очень интересно!!! Спасибо!!!
Сергей, спасибо большое за вопросы научной сотрудницe. Иначе не все понятно. Видео очень интересное.
Колоссально! Спасибо.
Ну все! Раз есть неидентифицированный штам дрожжей из Беларуси, значит точно такой как там хлеб уже точно не испечёшь у себя дома. Вот бы того оригинального хлеба от бабушки Степанида отведать…
Спасибо! Очень интересно!
👍👍Очень интересно. Больше спасибо.
Как познавательно!!! 🙏 🙏 🙏
Ждали! Очень интересно!!!! Спасибо!
Календарь на столе -- ЛЕНИНГРАД!
От воды много зависит .
Устал смотреть заквасочных пекарей! Надоели они мне! Ничего научного одна болтавня, про то как их жизнь губит дрожь!))) И очень мало информации от научных деятелей, по поводу микрофлоры! Нижайший Вам поклон, Сергей! Хоть Вы смогли доехать до НИИ и выпытали у науки тайны микрофлоры! Ура!
Как тесто,у каждой хозяйки получается свое,не похожее на другое ,так и есть ,,одна мучка ,да разные ручки ,,
причина в дыхании.
Здравствуйте! Кирилл! Поделитесь, пожалуйста, закваской бабушки Степаниды!
Здравствуйте, меня зовут Сергей. Если вы в Москве, могу дать
@@KirillovSergey через неделю я поеду в Москву и мы можем встретиться!
Сергей скажите , а какой мукой пользуется бабушка Степанида ?
Обдирной.
@@praskovja63 из магазина.
Скорее всего не обдирная, а сеяная ржаная мука
Добрый день. Извините, возможно пропустила информацию. В квасе бабушки Степаниды сколько видов дрожжей и в каком количестве?
Два видов дрожжей и пять видов бактерий, количество в видео проговаривается
@@KirillovSergey Прошу прощения за дотошность, но на 1:15 специалист говорит про московский вариант, далее опять речь идёт про московский. Возможно у меня проблема с восприятием и анализом информации. Будьте добры, укажите время, где можно узнать интересующий меня вопрос. Я понимаю, что это дополнительный расход времени. Заранее благодарю.
Да, возможно и я недопонял ваш вопрос. Вы знаете, после того, как выяснилось, а выяснилось это спустя немало времени, что все выявленные микробы известны, и что нового, уникального компонента (бактерии или дрожжей) в этой закваске не обнаружено, я потерял интерес к составу, это дело НИИХП. Но я думаю, результаты всех исследований сохраняются, если хотите, я могу спросить, или могу дать вам контакты Марины Николаевны. @@user-yz1kv5ex3m
Сергей, спаисбо, очень интересный репортаж.
По поводу кваса у меня сложилось такое впечатление, что если его ставить на только что слитом (2x суточном) материнском (не питьевом) квасе, то аромат готового кваса не такой богатый, как у кваса поставленного на материнском квасе, который провёл несколько дней или даже недель в холодильнике.
Интересно, замечали ли вы такую закономерность?
Максим, это зависит от того, насколько вы "разогнали" двухсуточный. В холодильнике продолжается бродильная активность, количество клеток в колониях увеличивается, вот и результат.
Я веду квас и заметил что аромат стал мене яркий! Провел эксперимент, после приготовления хлеба(бабушки Степанады) часть теста высушил. Потом, при приготовлении кваса внёс немного материнского(кваса) и Много засушенной закваски! Квас получился Очень яркий и ароматный как никогда!!
Bosun 163 спасибо, надо попробовать ;)
@@Alex-sj7rs Вам удалось поймать характер, стиль ведения, это главное! Теперь вы вряд ли утратите культуры!
@@Alex-sj7rs Добрый день. Подскажите - есть сухой квас Степаниды ,как правильно сделать квас- пропорции?
Бактерий и дрожжей огромное количество, так что не удивительно то, что в любой закваске, любой бабушки можно обнаружить новый вид. Сложность в том, что они не все способны размножаться для изучения в чашке петри на стандартных питательных средах, и поэтому часто даже не обнаруживаются. Надо подбирать среду, в которой выживут. Нас еще ждет много новых открытий. Если микроорганизмов миллионы, то можно открывать бесконечно.
Можно купить закваску б.Степаниды?
Если вы в Москве, я вам дам.
Гэта польская старонка и хлеб польский очень вкусный вкус моего детства.
Сейчас хлеб совсем не вкусный.
А смысл всего диалога в чем ? Все ждали заключительное мнение о полезности хлеба замечательной белорусской бабушки!🥹🥹
Здравствуйте у вас можно приобрести закваску Бабушки Степаниды
Здравствуйте, единственный вариант получить закваску - это приехать ко мне и забрать. Я даю бесплатно.
@@KirillovSergey здравствуйте можно приехать за закваской?
@@VeraPavlova-mg1oj Добрый день, можно, да, если вы знаете, что с ней делать
@@KirillovSergey смотрю ваши видео, записываю. Пробую. Разбираюсь.
Здравствуйте, Сергей! Пеку хлеб на ржаной закваске несколько лет. Семья магазинный хлеб есть отказалась совсем 😅. Несколько дней назад наткнулась на Ваше видео про хлеб бабушки Степаниды. Пересмотрела все Ваши видео, узнала о хлебе и его разновидности очень много. Спасибо Вам огромное за Ваш труд! За то что делитесь такой важной информацией с людьми! Очень хочется приобрести закваску бабушки Степаниды и выпекать хлеб на ней. Буду очень Вам благодарна, если поделитесь 🙏
Если вы обратили внимание во время выпечки этого хлеба, бабушка молилась и крестила хлеб. Вот вам и ответ.
Слава Богу!
Ответ на что?
Все мутирует 😰😰
И опять Candida.
Хлеб заводим - кандида.
Сыр с плесенью делаем - кандида.
Молочница на причинном месте - кандида.
Так и живём, сожительствуем свой век с Кандидой.
Это нормально. 🤩
@@user-mj9iu7jp5i Не очень. Потом боремся с этой кандидой. ...
@@user-mj9iu7jp5i кандида это бичь человека
На причинном месте это кандида альбиканс, в сыре это кандида геотрихум (среди множества других), в хлебе это кандида миллери… нас Кандиды окружают везде и всюду. И они все вообще-то наши добрые соседи и важнейшая часть нас самих. Без них (и ещё тысяч полезных микроорганизмов) и нас самих бы не было скорей всего. Бич это не они, а антибиотики и химикаты, которые нарушают наши нормальные отношения с добрыми микробами
@@oceancablue5030 у каждого свое мнение, у меня другое, увы)
Симпатяжка
Кандида звучит страшновато!
Видимо попали из нестерильной среды. Но в правильной закваске должны погибнуть. Мне кажется она хорошо себя чувствует, потому что автор подкармливает культуры сахаром. А кандида, сами знаете, сластена
Жить вообще страшновато - от этого умирают.
Только не пытайтесь провериться на наличие "кандиды", вас ждёт шок!
КАНДИДА В ЗАКВАСКЕ? КАНДИДА ВРЕДНА ДЛЯ ОРГАНИЗМА!!! Какова её дальнейшая судьба?
На выброс, само-собой
Если я вам сообщу, что в вашем организме полно дрожжей рода Candida, вы задумаетесь о своей дальнейшей судьбе?
@@KirillovSergey это же сарказм, да))?
Тогда поддержу - негоже названным в честь М. В. Миллера из Калифорнийского университета в Дэвисе микроорганизмам пузырить белорусский квас, вон Candida milleri из нашенских заквасок!
мука в рф вся с плесенью