Red Bean Bun| 红豆包，松软的面包，香甜的豆沙馅，100%中种法做出来的面包就是不一样👍🏻
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- Опубліковано 15 жов 2024
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Ingredients
Bread Flour 250g
Egg 1 (approx.60g)
Salt 2g
Yeast 3g
Sugar 10g
Butter 20g
Milk 110ml
Red bean paste 180g
Egg wash/1 egg
Butter 10g for brushing
White&black sesame seeds 5g
Preheat oven to180°C and bake 17-20 minutes.
Please adjust your cooking time accordingly to your oven.
材料
高筋面粉 250克
鸡蛋 1个（大约60克）
盐 2克
酵母3克
糖10克
黄油20克
牛奶110毫升
红豆馅180克
蛋液 适量
黄油10克（擦面包用）
黑&白芝麻 5克
预热烤箱到180摄氏度，烤17-20分钟。
依据自家烤箱的脾气，请自行调节烘培时间。
#RedbeanBun #红豆包 #豆沙包 #MaiusKitchen
![How to make a standard red bean bun by kneading the dough [Bread to Sunny]](http://i.ytimg.com/vi/BmYu-RIbhbU/mqdefault.jpg)
![How to make a standard red bean bun by kneading the dough [Bread to Sunny]](/img/tr.png)
我试过3个其他配方都失败了， 只有这个配方成功了 非常感謝
漂亮的麵包，圓滾滾的側面就是優質的品質！
今天做了，超好食！！超棒的食譜❤️謝謝
软糯的声音太可爱啦~
不好意思做为一个烘焙小白能请教你几个问题吗？
1)从冰箱拿出放置15小时的面团后一定要放置室温1小时吗?请问用处是什么?
2)如果没有高筋面粉能够用普通的中筋面粉(plain flour)来替代吗?
你好，谢谢你的留言和支持。1.回温也是让面团在第二次发酵的时候提前热身（当时我做视频的时候正好是澳洲的冬天），如果夏天用这个方法就可以不用回温，后续操作下来面团自己慢慢就会准备就绪 2. 中筋面粉在制作这类面包的时候完全可以代替高筋面粉，口味基本没有区别。 希望能解答你的疑问。
谢谢你分享，很成功
谢谢您的支持
请问是发酵好在放冰箱吗？放冰箱发酵和当天发酵的不同是更容易出膜吗？
你好，除去黄油之外的材料混合，揉成团，放入冰箱慢慢发酵，大约15个小时左右，再取出加入黄油揉面，包入馅料，放在温暖的地方进行二次发酵，最后进烤箱。慢发酵的好处：1.面团容易揉膜 2.成品面包味道会更好 3. 麦香浓放几天也不易发硬 4.省时间，傍晚揉好面放冰箱，第二天再操作
酵母是速發酵母還是乾酵母
听声音就知道是很温柔的姑娘。喜欢😘
谢谢你的支持
谢谢你的食谱，我试了.. 请问为什么我不能把它合起来?它还是打开来呢？
Donut shape 的both ends 没办法把它合起来
@@mandywong808 接口处要手动捏紧☺️
你也可以塞到另一边里
感谢仙女。挺好的。
I Will try ,
Thanks for your support.
試做了，很成功！謝謝你🌹🌹🌹
棒棒哒🏆
成功！好吃😋 但是在烤的时候面包断掉了😂就是用刀划过面包和红豆馅 再卷起来的哪个一条一条的
棒棒哒
@@maiuskitchen5059 能知道有什么办法不让面包条断掉吗？😂是不是发酵太久？
@@tongsuetyeng1617 你好，我感觉烤的温度可能高了，外皮变的比较脆，就比较容易断。
@@maiuskitchen5059 原来 好的谢谢你！ 下次我会把烤箱温度调低
放冰箱12至15小時冷藏發酵，時間長 會有很强烈的酵母味嗎? 如果沒有 這是很好節省第一次發酵時間，我可以晚上搓成麵團，第二天早上回温，加黄油後直接造型。
但是看你的視頻，有的食譜冇用100％中種，該什麼時候用中種呢?謝謝妳
你好，面团经过长时间慢发酵后，做出来的面包麦香味更浓，不会有很浓的酵母味道。如果不是100%的冷藏中种法，步骤如下：1.先要制作中种面团，一般重量占整体的70%，如果按此配方来说的话那就是175克面粉+酵母+水，和面冷藏15小时以上 2. 第二天冰箱拿出来，再制作主面团 75克面粉+酵母+水 和面，3. 中种和主面团混合，揉好后加黄油，再揉出手套膜，4.整形，二次醒发，进烤箱。如果没讲明白的话，不好意思啦，哪天我用这个方法做个视频哈。
謝謝妳的回覆。這個食譜妳是用了100％ 中種法嗎? 我覺得100％很好， 可以不用加入麵粉和余下食材再搓，是省回時間再搓麵啊。 第二天回温加牛油搓很好。
Ss Cc 这个食谱我用了100%冷藏中种法，我也是喜欢省时省力的发面方法，益处良多。
謝謝妳，假如一併加上牛油搓好，才送到雪櫃，這樣就是冷藏發酵?
@@sscc3443 冷藏发酵的面团是不加黄油的，目的是让水和面粉有更长时间相互渗透，帮助面团出筋，如果过早加入黄油的话，油脂会包裹面粉，阻碍出筋这一过程。所以说，冷藏慢发酵后再加入黄油，增加面团的延展性。
請問中種是除了黃油其餘全下嗎？另外食譜攪拌出薄膜後，是否沒有基礎發酵和鬆弛？
是的，中种面团发酵先不加黄油，在冰箱里低温慢发酵12-15个小时，拿出后再加入黄油揉出透光薄膜，经过包入馅料整形的过程，再次常温发酵才能进烤箱
你好！我今天做了你的配方！超成功超好吃的啊啊啊！我功力有限没办法揉出完全的手膜，但也尽力了！出来成品也很松软好吃！谢谢！收藏！以后也做🥰
谢谢你的支持🥰
不要放不冰箱，室温2个小时可以吗？
如果是室温的话，就属于直接发酵法，和面的时候请加入黄油一起揉面，室温发酵体积的2倍大即可，2个小时偏长
好的，谢谢
什么糖?细白糖?如果没有细白糖 能拿白砂糖代替?
你好，可以用白砂糖
請問烤麵包是用上下火烤嗎？還要啟動風扇一同烤嗎？
你好，都可以。我家里的烤箱不能调节上下火，我用的风炉模式
謝謝你的回覆！唔介意我再問多一次？我平常是用下火加風扇焗阿！麵包好像乾了些什麼🤔原因呢？
@@peggyli8687 我们都是喜爱烘培的小伙伴，欢迎多多讨论，下火是不是温度比较高？稍微降一点温度是否会改善？
明白下次可試試阿！謝謝😘
为什么我的面团在冰箱里15小时没有发酵呢？ 是出了什么问题？
可能是酵母菌有問題 我在第一步 溶合酵母糖牛奶 後 會等 5-10 分鐘 看有 沒有發酵
配方？
请问这个中种法适合做其它面包吗？例如土司，火腿芝士面包等等
Ching Ching Lim 可以的，适合吐司和对整形要求不高的面包
@@maiuskitchen5059 好的。。下次我试试看。。谢谢你的回复。。感恩
用机器揉面可以吗 低筋面粉对吗？
可以，但低筋面粉就不太好了，选用高筋面粉或者普通中金面粉最合适做面包
牛奶是冰的可以嗎？需要熱嗎？
如果是夏天建议就不用加热了，如果是冬天牛奶可以在30度左右（帮助面团发酵快一些）
谢谢分享！今天尝试了这个配方超级成功！太感谢啦~
谢谢你的支持！🥰
我把面团放冰箱7个小时 一点发酵的迹象都没有
为啥没有配方
请问如果在冰箱发孝不大中途还可以加上孝姆吗？
可以
是放在冰箱最冷的地方？
放在4摄氏度左右的地方，冷藏，不是冷冻😁
请问你有两把小刷子吗
哈哈，放心视频里我刷完蛋液洗的很干净的再用来刷黄油。后来我也和你有一样顾虑，然后就又买了一把蓝色的小刷子。
猪油代替无盐黄油可以吗？
原理上是可以使面包蓬松，但不建议用猪油，没有黄油独特的香气，尤其是甜面包上不合适。
可以用厨师机揉面吗？
可以的，效果更好
请问放进冰箱超过15小时可否？
可以，别超过17个小时，面容易变酸
@@maiuskitchen5059 谢谢😊
为什么面包硬硬的？😂
@@leeseikmei9497 面团不够柔软或者烤箱温度过高都会让面包变硬，试着和面的时候多加10ml液体，或者烤箱降低到170度烘烤，也可以减少烘烤时间等等。如果能揉出面团的最大出筋状态（手套膜），成品会很柔软。不知是否能帮到你，如果有更多疑问请让我知道。
@@maiuskitchen5059 好的，谢谢😄
很成功！謝謝你💛
谢谢您的支持❤️
是否必須要放在冰箱15小時
建议时间15个小时，也可以12小时左右
如果不放冰箱面团要发酵几久?
Priscilla Chung 如果不放冰箱直接发酵，夏天1个小时，冬天1.5-2小时。
我把面团放到冰箱里面大概有7个小时 怎么一点发酵的迹象都没有
可能是酵母的问题，失去活性导致没有发起来。检测方法：酵母用温水化开，过10分钟左右水的上层如果出现泡沫，那么酵母的活性良好
如果份量變多發酵時間需要改變嗎？
不需要的
感觉4分钟揉不出来，上次我揉了将近20分钟🤣
好努力👍🏻，我也每次手揉10多分钟才出手套膜
字幕沒有中文
不好意思，之前的视频没有配上中文字幕，之后的视频都有
看起来不好吃
中种法（长时间慢发酵）做出来的面包麦香味更浓，馅料可以换成自己喜欢的会更美味。
要什么黄油、有盐黄油还是无盐黄油
请用无盐黄油