How to Make Neapolitan Pizza Dough in a Neapolitan Pizzeria (in Rome, Italy) SUBTITLES #2
Вставка
- Опубліковано 27 сер 2023
- 🔔 Subscribe to the channel: / @romafood
📍 Name and address: Pizzeria "Loffredo", Via Vestricio Spurinna 51, Rome (Tuscolano area), Italy
📖 Menu: pizzerialoffredo.it/menu/ (outdated)
🌍Google Maps: goo.gl/maps/Q4KGCFewFPNemJ9d7
ℹ️ Information:
In this video we can see how a very good Neapolitan pizza maker prepares the dough for his (traditional) Neapolitan pizza.
I went to the "Loffredo" pizzeria in Rome where maestro Raffaele and the owner, Mr. Loffredo, kindly explained each step to prepare an excellent dough.
I am honored to gather in this video many years of experience of these great professionals, I thank them again for their availability.
As a customer of this pizzeria, I want to say that the Neapolitan pizza of this pizzeria is one of the best in Rome.
I want to clarify that with this video I tried to create a Video Tutorial, so I hope it will be useful to many people who want to undertake this magical art!
► If you liked the video, SHARE it with whoever you want!
► Leave a COMMENT 🖊
► Press the THUMB UP 👍
Thank you for your important support 💚
Channel email: massimoromafood@gmail.com
🏅 It is a pleasure to remember that Neapolitan pizza and the Art of its Pizzaioli are "World Heritage".
Perfetta ❤
Vedere questi maestri artigiani lavorare,mi fa riempire il cuore di gioia.
Bravissimi
hai ragione amico mio
Bravi importante mischiare farine,specialmente Tipo 1, essere professionali é indispensabile oggi come oggi. Bel video tentatore e bravo tu ,come sempre sinonimo di garanzia!🍕🤗🍕😊🍕🍽️👏👏👍🫶
grazie cara davvero! si si ho apprezzato anche io questa scelta di mettere anche farine meno raffinate
@@Romafood Oramai per svariati motivi sono quasi indispensabili ,io approvo!👍🍕👍🍕
جميل كمانقول مثل جزائري مصير يدين طبخ فن ولايجيد الطبخ الافنان في الطبخ أعطيت كل التفاصيل بكل صدق ومصداقية لم ارا أحدا مثل بساطة الشرح ويشبه خبز الدار عندنا في الجزائر نستعمل عدة مراحل لطيه قبل تقرص وطهيه في طجين الطين لو تكرمت وقدمت المقادير للكيلو الواحد في صندوق الوصف شكرا وتحياتي من الجزائر 🇩🇿
Thanks for being so generous.I will treasure this video.❤❤❤
Thank you very much for appreciating these great hard working professionals, greetings from the person who shot the video
Hey there my Roman friend, always enjoy hearing from you and this looks like delicious food. I must give it a try. 👍
Thanks dear friend, I'm glad you enjoyed! a warm greeting. ciao
Uno spettacolo
شكرا لكم بالتوفيق والنجاح من المغرب 🇲🇦🇲🇦 مدينة الصويرة
أشكرك على كلماتك الجميلة، وأتمنى لك نفس الشيء أيضًا. تحياتي لأرضك الجميلة
@@Romafood أريد أن أنشئ مطعم البتزا بالمغرب الصويرة هل من نصيحة بنسبة للفرن
@@tresordemogador5025 أحسنت، أتمنى لك كل التوفيق لمشروعك. أنا الشخص الذي قام بتصوير الفيديو لذا لا أستطيع مساعدتك ولكن إذا كنت تريد، يمكنك محاولة كتابة بريد إلكتروني إلى مطعم البيتزا هذا👍👏 تهانينا مرة أخرى
Just wonderful! Bravo!
Thank you so much for having appreciated, always very kind
Bellissimo video! Tecnicamente molto interessante: partire dall’acqua nella spirale, aggiungendo le due farine e con una puntata fatta così, non si vede molto nei video. 👏🏻
sono molto contento che hai apprezzato! e grazie di averlo scritto!
I pizzaioli napoletani da sempre partono dall'acqua
@@pazk1969 Con la spirale vedo sempre partire dalla farina, ma chiaramente non solo mai stato nelle botteghe dei pizzaiuoli di Napoli: magari! 👍🏻😉
TOP VIDEO
😄👍
Bravissimi
grazie tante di aver apprezzato!
Molto belle! Bel video
grazie mille
As usual, the quality of the video is amazing. The Pizza and Double Calzone looked great.
Thank you for sharing and showing us these talented men making them.
It's a pleasure to read your every word! It will be a pleasure even for these professionals. I thank you so much. A warm greeting
Giunge a fagiolo la tua notifica. Ho fame. Bèh vediamo poi ti farò sapere😁
😆 grande! ciao e grazieee
Ottimo reportage culinario 🍕🍕🍕 bravissimo come sempre a farci scoprire delle chicche della tua città (e non solo). 👍👍👍👍👍
@@beas.3525 grazie!! Sempre gentile! Buona giornata 🤗
@@Romafood grazie mille, anche a te!!!
Wow, I can't believe that you actually got into that Pizzeria and they let you film their recipe for the dough. Awesome tutorial :)
I bet that its probably the crispiest pizza from all the videos you have shown and probably one of the best pizza's that you have eaten. I am curious, let me know.
I wish I was in Italy to taste that double pizza Yum!!!
I am impressed in the way they are taking the chance of hydrating that Caputo to its maximum 65% hydration. That typo 1 is helping with the longer fermentation that they are doing to achieve amazing flavor. It's amazing listening to the older master as he is explaining the types of flour they use.
Most pizza places opt for 60% hydration which is easier to handle but will never taste as good as this pizza place! These guys are artists!
I am curious with the type of mozzarella that they use. I notice a lot of Pizzerias are not using high moisture mozzarella like buffalo or Fior Di Latte Mozzarella which make the pizza like a soup.
Lately I see many pizza places you video are using a lower moisture mozzarella. can you find out what brand and type they use? If its hole milk, low moisture? mozzarella or whatever it is I would love to know!
maybe in a future video you can show how a pizzeria do the preparation of the toppings for they service!
Great ending Maestro! and I love the pictures in the end!. keep up your amazing videos. I always look forward to seeing your new videos as they are never boring! :)
You are a great expert, that's all! it's all true and I can tell you that it's one of my favorites here in Rome. They were very kind and helpful. I really appreciate these great professional craftsmen but I'm not an expert so in fact I can't tell you what kind of mozzarella, probably fior di latte but as soon as I know I'll write it here. It's true that a video for condiments is a nice idea. Thanks for the generous compliments, always kind. Best wishes, ciao 👋
@@Romafood I am far from being an expert but I love making pizza at home and with COVID we all had a lot of time to make and learn Pizza :)
Continue the great work buddy!
@@georgepagakis9854 😄👏
Devo farvi i miei complimenti.
Bravi Bravi
saranno contenti di leggere le tue parole, grazie per aver apprezzato e per averlo scritto
Merci beaucoup a vous
Merci d'avoir aimé et écrit à ce sujet
Pouvez-vous m'envoyer la recette que vous avez utilisée
@@Romafood Vous êtes les patrons de la pizza
Si tu peux m'envoyer une recette pour 10 kg
@@user-fh3mw1rn8d merci quand même il y a la traduction, active les sous-titres dans la vidéo
EXCELLENT VIDEO
LOVE THIS VIDEO
Thank you so much!
Bravissimi e grazie x la chiara e bella spiegazione. Complimenti x le pizze e fortunato chi le mangia! 😋
questi bravi pizzaioli apprezzeranno di sicuro le tue belle parole, grazie tante di aver scritto 😄
Beautiful work
Thanks so much for appreciating
Never saw a double calzone before. There really is a science to making pizza dough! Thanks for the captions.
I have to say it was a surprise even for me you don't see the double calzone every day. Thank you my dear friend for having also enjoyed this video. A warm greeting. You are always a ray of sunshine😄
VIDEO ECCELLENTE
Grazie mille!! 😄
Artisti!
Siete molto Bravi
grazie mille per il complimento un caro saluto dall ' editor
Идеально👌❤
Удачи!😊
😄👋
0:26
A massa deve ficar de fácil digestão, porque leva o mínimo de fermento.
Fiquei salivando com as maravilhosas pizzas, 😋😋😋
reflexão justa Porém ele me disse que também se devia ao fato de estarmos no verão e por isso colocou um pouco do que entendi. Muito obrigado por gostar e escrever
No 😂
bravissimo
grazie di aver apprezzato questi bravi artigiani 👍
Bravo
grazie
Good eat
Thanks for appreciating and writing
These Gentlemen know the Secret... "AMORE"
exactly that is the main ingredient as the pizza chef rightly said
Great video! Mr. Loffredo mentioned 2 types of flour, type 1 and a 00 flour. Did I miss something about the type 1 flour? What is type 1 flour? Grazie
Thanks!It is a semi-whole, semi-processed flour
Bravi
Grazie tante di aver apprezzato
Que maravilha
😄🙏👋
Spettacolare il maestro che versa la farina senza pesare nulla..questa è professionalità 🤣🤣🤣
ciao e grazie di aver scritto, sono la persona che ha girato il video. Ti è sfuggito il momento in cui ha detto chiaramente che sono state pesate in precedenza. Vuol dire che la farine erano già state pesate prima.
Una manualità incredibile, è li che si vede l' arte ....bravissimi!
Se posso vorrei domandare,ma i panetti dopo tante ore dentro e fuori ( il frigorifero) com'è che non si seccano in superfice e sono sempre lavorabili ?
Grazie tante di aver apprezzato questi bravi artigiani pizzaioli comunque mi dispiace ma sono solo la persona che ha girato il video però proverò a chiederglielo la prossima volta che vado in questa pizzeria, ho anche un altro paio di cose da chiedergli quindi lo farò volentieri e poi scriverò sotto questo commento
Gentilissimo grazie !
Grande gennaroooooo
grazie mille
mi esercito a casa a fare le pizze, ho imparato la tecnica dello schiaffo e sto diventando bravo 👋
grande!👍👋
Mamma mia!
😄👋
Buon pomeriggio, per favore dimmi, qual è la temperatura controllata in cella (16 ore)?
ciao mi dispiace che non lo ha detto, forse a volte qualche pizzaiolo vuole tenere qualche piccolo segreto. Penso comunque sui 4 gradi
Bonjour de la france 😊
Merci pour cette magnifiques vidéo.
Combien fait-il dans votre laboratoire au moment de la fermentation a température ambiante?
Merci beaucoup d'avoir apprécié et écrit, malheureusement je suis la personne qui a tourné la vidéo et je n'ai pas demandé cela mais je le ferai certainement la prochaine fois que je viendrai dans cette pizzeria donc si quelque chose je l'écrirai sous ce commentaire
@@Romafood
Merci beaucoup 😁
Perfecto👍
Ma vorrei sapere se lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 8 ore non lo rende acido?
Grazie tante di aver apprezzato di aver scritto però purtroppo sono una persona che ha girato il video e non ti so rispondere a questa domanda forse la prossima volta che entrerò in questa pizzeria glielo chiederò
Grazie mille
😋😋😋😋👍😍
😄👋
How big (size) cm... the pizza dough after you stretch it?
How big is it when it is finished cooking/baking?
Sorry but I'm the person who shot the video so I can't answer you but about 30 cm
@@Romafood
Thank you...
That is almost 12 Inches.
Excellent to know.
Классно, вкусно 👍👍👍👌🇷🇺
😄👋🤗
Saludos, Gran video. Una pregunta. Ningún pizzero me responde. ¿cuando estas trabajando la masa, es decir la bola, para darle forma plana a la pizza. En la mesa tienes una harina, con esa harina, trabajas la masa perfectamente, sin que se pegue, se estira... vamos, esa masa es tu esclava. Yo he realizado TODOS los pasos que explicaís tu, y un monton de pizzeros, y en el momento de amasar y aplanar la pizza, es imposible. Lo he intentado con harina, con rodillo, con fermentacion de 2 dias.... da igual. El secreto para estirar la masa es en la HARINA O MEZCLA ESA AMARILLENTA que usais. Con eso, no se pega nada a nada.
¿Que utilizais para amasar? ¿es la misma harina de la masa? ¿donde se puede comprar? ¿podeis hacer un video sin esa mezcla, o usando harina normal?
Gracias
Hola y gracias por escribir. Solo soy la persona que grabó el video, pero puedo decirte que en mi nuevo video tal vez encuentres exactamente la respuesta que estás buscando. Atentamente
Hi!
What kind if tomato sauce dobyou use?could you share with me the brand? :)
Пожалуйста напишите рецепт на одну пиццу. Спасибо!
Complimenti, ma per un chilo di farina quali sono gli ingredienti a 65% di idratazione e i tempi di lievitazione, premetto senza cella quindi a casa. Grazie
ciao e grazie di aver scritto. Scusa ma il video non l'ho pensato per la pizza a casa, bisogna un po' accontentarsi di curiosare un pochino, tuttavia questo sarà uno dei prossimi video che realizzerò👌
👍🌴🌴🌴
😄👋
مقطع رائع شكرا لجهدك ولكن انا رايت كل مطعم بيتزا يعمل عجينه مختلفه عن الاخر ولكن الاختلافات جذريه مثلا رايت ناس يخمرونا لمدة يومين او ثلاث وما الفروقات بين هذا البيتزا والذي تتخمر لمدة اكثر؟
شكرا جزيلا على هذا التعليق الرائع، شكرا جزيلا لك
va bene! je vais venir goûter
Bonjour et merci d'avoir apprécié et écrit
@@Romafood normal je suis fils d'immigré Napolitain, forza Italia !!!
@@richardgrognard6394 😀👏👏🤗🇮🇹
È possibile sapere a quanti gradi è la cella? Grazie
grazie di aver scritto. Appena torno in questa pizzeria glielo chiedo👍 a volte hanno i loro segreti ma comunque ci provo
Ho guardato gli iscritti 34100!!Auguroni non avevo dubbi,mi chiedo…..ma dove arriverai??😅🎉😮🎉😊🎉
eh vabbè, ancora non è un grande canale ma comunque una grande soddisfazione! faccio pochi video ma cerco di farli al meglio. Ovviamente arriveremo a 10 milioni 🤣 Comunque grazie!!
@@Romafood Allora vaiiiii io ti aspetto🤗🫶
❤❤ bravo pizzaiolo @@Romafood
Schitterend!
Vielen Dank für die Wertschätzung und das Schreiben
Cutissimo 🫶🏻
😄👋
Please do not laugh at my question, because I am learning about the different Pizza Doughs
Question: So Neapolitan dough is the same as Sourdough ???
here too, as you already know, I'm just the person who shot the video but I can tell you in general that Neapolitan pizza is made with normal brewer's yeast but there are those who make it with sourdough
@@Romafood
Thank you so much for that information.
👍👍💨💨💨 красивое видео ) но не кажется ли вам что 50 gr соли на литр, это почти смертельная доза ?!)
Здравствуйте и спасибо за ваш комментарий, это очень интересно. Я всего лишь человек, который снял видео, но как человек он невежественный. Я могу себе представить, что из литра вместе с мукой получается много пиццы. Так что не надо. ешьте 50 граммов соли в пицце. Но вы едите только небольшое количество соли, а не 50 граммов, потому что из 50 граммов соли можно приготовить много пиццы. Можно положить меньше, но вы поймете, что это невкусно, ни на что не похоже. Так что я думаю, что это соленое в нужном месте. Повторяю, в пицце не съешь 50 граммов соли.
@@Romafood ок ) какой ты всё-таки коммуникабельный итальянец браво )
@@supchik7119 спасибо, мне было очень приятно помочь такому прекрасному человеку, как ты. Теплое приветствие
Sono 32,5 grammi di sale per kilo di farina.
Pizza è gusto,pizza è colori ,pizza è calore…..PIZZA è CASA!!👏👏👏🍕🍕🍕😜🤗🫶è anche stasera l’algoritmo è sistemato!!😜
"anche stasera l'algoritmo è sistemato" 🏆 N.1 🤣🤣 MITICAAA 😄👏
@@Romafood Adoro accontentare l’algoritmo!,😜😜
italyan is no 1 pizza
thank you so much! ciao
Maolio e zucchero non lo metti?
no non lo mettono in questa pizzeria, comunque la pizza è ottima posso garantire anche io che ho girato il video
В камеру это где?в холодильнике?
280 grammi?
si si esatto. grazie di aver visto il video
SENZA CELLA NON SI FA PIU LA PIZZA
Bravissimi