Добавляю всегда воду, что в ней плохого, больше воды - больше расход сахара. Даже проводил эксперименты на 100 литров сока добавлял 100 литров воды все отлично получилось шикарное вино, главное знать пропорции сахара и когда добавлять его вовремя. Вино пили просто классное, да отец мне всегда говорил без воды нельзя делать вино, будет сильно тяжёлым*
Раньше делал вино с чистого сока. Без воды и сахара. Получалось сухое красное вино, как я и люблю. Но очень плотное. Больше двух стаканов не выпить. А вот мои соседи, он-грузин, а его жена - армянка сказали, что в вино нужно добавлять до 30 ℅ воды. Вино будет мягче и кислотность будет ниже. Что так делают в Грузии, где раньше они жили. И говорят, что там так все делают. Но не любят об этом рассказывать. Сейчас, в этом году делаю вино с водой 30% от сока и добавлял сахар. Почему так сделал. Да потому, что сухое пью только я, а остальные друзья любят полусладкое. Поэтому решил сделать для всех. А сухое буду пить я с прошлых лет. Пока писал комментарий. Вы точно повторили то, что я и написал.
Чисто воду никогда не добавляю, ставлю второе вино на этой же мезге, ровно сколько слил сока столько и воды золиваю в мезгу, но предворительно в этой воде по рефрактометру поднимаю сахар на том уровне что был после давки винограда в соке, и стоит на мезге так же неделю что и сок, после снимаю с мезги, хорошо отжимаю и ставлю бродить, снимаю с осадка по отдельности, как оба вина и первое и второе выбродились тогда их смещаваю и разливаю в тару для хранения в погребе.
Высыпаю сахар в воду и она мутнеет , подогреваем и сироп становиться прозрачный . Вино чистое без воды слишком теопкое и на любителя и лучше разбавить водой . Спирт тоже не вкусный , а с водой уже интереснее и выходит больше по обьёму )))
Ни рефрактометром, ни поплавком нельзя в вине определить сахар, не обманывайтесь. Вино содержит спирты, которые легче воды, но содержит сахара и кислоты, которые тяжелее воды, т.е. десятки компонентов с разными плотностями. Также все эти вещества по разному преломляют свет. Поэтому рефрактометр и поплавок не могут определить концентрацию отдельного компонента.
Я растворяю сахар в литре тёплой воде на 5 литров вина и осторожно залив в 10 литровом бутыле чтоб сильно не пенилась и вино будет не терское мягкое. 15о гр сахара на 1 литр вина
Не дописала. Короче так делаю еще 3 дня. Последний без сахара. Все слитое в бутыли живет и радует. Брожение есть. В прошлом году оч.всем понравилось вино. Легкое. Градусов достаточно для питья. А написала я для тех, кто не считает вино, разбавленное водой, вином. К сожалению нет ни одного прибора, всё на вкус.
У нас многие на кубани сразу делают с водой от 10 до 50% ! В зависимости от кислотности ! Всё делаетсся нпробу вкуса ! Ато Рн всякое , каждый колхоз грамотный ! А как раньше делали ,да и сейчас вся молдавия ногами давит ! А вино высший класс !
Скажите пожалуйста, сегодня буду солиать сок и жмых через пресс, сока булет гдето 180-200 литров , воды муж говорит поставить 10 ведер и сахвра на 10 литрлв воды 1,800 кг-это нормально? И самый главный вопрос можно ли сейчас сок мешать с водой с сахаром и перелить все в бочку чтоб уже настаивалось? Оно не зауксит ?
Здравствуйте! Смотрю ваши видео и читаю отклики. Наверное, единственная женщина. Так вот. Вином занимаюсь всего второй год. Причём виноград покупной, свой ещё не вырос. Делала из Изабеллы, Муската и какого-то белого. Т.к.новичок в этом деле, учил приятель мужа. Он делает лет 8. Переделав многими способоми, выбрал для себя один. И мне его же рекомендовал. И он с водой. Расскажу по норме. На 3л. Сока 2 кг сахара И 8 л.воды. По порядку: 1) 4кг винограда перемяла +0.5 кг сахара. Стоит 1-3 дня до хорошей шапки. 2) отжала, получается примерно 3-3.2 л.сока(в бутыль). Жмых заливаю водой + 0.5кг сахара. Стоит сутки .
Валентина Балашова ! Ещё в 70 годы прошлого века в Молдове КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕТИЛИ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИНА ИЗ ИЗАБЕЛЬНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ! ТАКИЕ ВИНА НАПРОЧЬ УНИЧТОЖАЮТ ПЕЧЕНЬ ЧЕЛОВЕКА ! Имейте ввиду !
Очень Интересный момент затронулся...нужен совет такого рода... щас стоит Молдова с изабеллой где-то 70 на 30 процентов.. жмых снял через 4 дня особо не отжимая сок,добавил в жмых 25 30 процентов воды от полученного сока,все как учите) попробовал первое вино,(чистый сок) ,думаю кислотность там не очень большая,но явно завышена, щас второй день стоит второе вино на жмыхе...там 5 литров воды...сегодня перемешивая его попробовал ради интересу...если не кислятина,то почти она... на 5 литров воды во второе добавлял 150 г. Сахара... так вот вопрос как бы такой... когда смешаю эти вина и кислотность будет все равно большевата можно добавит еще просто воды ( это был вопрос до этого видео) теперь понимаю что можно...то есть лучше добавить воды сразу? Не стоит ждать когда вино приготовится,снять с осадка пару раз,и уже перед укупоркой добавлять воду? Еще есть мысль может второе вино на жмыхе подержать поменьше раз так...? Или в чё равно пусть стоит дней 5?
Артём здравствуй, Изабелла и Молдова классное сочетание, так вот я по поводу чистого сока,это концентрат лучше сразу разбавить водой чтобы потом не долбатся,я делал с Изабеллы чистый сок,кислое сладкое,а со жмыха лучше, и я принял решение делать один к одному,и читал тоже ягоды это концентрат нужно разбовлять,так что чтобы не мучится со жмыхом(вторяком)разбавь сразу а жмых на мусор с него больше не получится.
Артём, на жмыхе настаивать не менее 12 часов! Продержали 5 суток - отлично, совмещайте, пробуйте - сахар по вкусу. Когда отбродит - попробуйте и доведите под свой вкус! Будут вопросы - пишите,т.к. многим интересно, но боятся спросить!
@@sokolmansergey8105 огромное спасибо за ответы... тут еще вчера беда не большая приключилась... наверное решения данной беды особо нету,но все же вдруг есть какой-нибудь выход)) я уже ранее писал что мускат получился крепковатым... смешивал его со вторым вином...добавил по итогу еще 10 Воды. Решил что так помягче и получше ... делать его я начал до того как вас нашел..и очень много с ним накосячил.. опишу все подробно,вдруг что-то влияет на проблемму.. так вот... на жмыхе настаивал 4 дня.. не знал что разные схемы по цветам есть... в жмых добавил 50 процентов воды и не мало сахара...настаивал еще дней 5 жмых ... потом это все смешал...и все сбродило до 0.... при пробе чувствовалось что дает в голову немного со ста грамм...очень удивлялся,как так...я то натренированный...) короче получилось 30 л этого напитка... нереально мутный естественно и жутко горький,тоже естественно... почитал,мол нужно либо бентонитом горечь убрать,либо яйцом. А лучше и тем и тем по очереди. Начал с бентонита(это кстати для вас,возьмите бентонит обязательно на заметку,еще раз попробуйте по технологии сделать), так вот залил бентонит водой немного,чисто чтобы намок...за час он поднабух,миксером в теплом вине разместил его и вылил в основное вино.. через пару суток с 30 л снял 7,5 л осадка,плотного. Вино ну просто слеза,очень красивое. Попробовал,горечи как не бывало,так что яйцом уже нечего тут делать ....стоит дней 5 вино после того снятия осадка и пока ни грамульки нового осадка не наблюдается... в общем после этого снятия я спрашивал про сахар,нагрел вино короче,добавил сахара и по вкусу 10 процентов воды еще пришлось. Стало по вкусу вполне... А вот теперь основа беды... очень извиняюсь за краткость... Вчера вечером приходит уставшая жена с работы и говорит поехали за вином,очень нужно расслабить чуть состояние. Я говорю какой поехали вон сколько вина дома) Она белые вина магазинные вообще ненавидит,как и многие в принципе. Открыл я ей закупоренную бутылку муската,мол выпей чуть и расслабься.... короче ей ооочень понравилось,она была в шоке как вкусно,и от того что пьет белое вино с удовольствием.. очень много пишу,наверно не достигать это) короче в итоге она выпила 400 мл за вечер, для сравнения,с покупного вина такого количества он будет пьяненькой но в полном адеквате. А вчера после 300мл адекватом ее уже не назвать было...в хлам пьяная,несет чушь,язык заплетается... кричит как вкусно налей еще... я такой наверное ее за 5 лет не видел ещё) вот такая вот беда).....
Доброго времени суток. Ваши видео интересны. Я тоже за добавление в сусло воды. Вино легче получается. Скажите, пожалуйста, как понять достаточно ли сахара в вине. Боюсь переборщить. И не доложить боюсь, т.к. вино храню дома. Вино получилось кисло-сладкое. Добавляла сахар в три этапа, затем в практически готовое вино (по истечении 2 мес. брожения) пыталась исправить кислоту. В общей сложности на 10 л сусла 2.700 гр сахара. Понимаю, что это более чем достаточно, но из-за того, что вино кисловото не пойму, достаточно ли сахара. Вино делала из винограда Изабелла, кислый и не сладкий.
Здравствуйте Ольга. Во первых - Вы делаете вино на свой вкус и должны отталкиваться от своего вкуса! Если кажется, что вино недостаточно сладкое - добавьте ещё немного сахара в 5л вина - попробуйте его, если понравилось - добавьте в другие 5л вина столько же сахара, а если переборщили с первым - вы сможете разбавить 5л вина, в то в которое ещё не добавляли сахар! Во вторых - сколько воды вы добавляли в вино? Если вино кисло-сладкое, мне кажется надо добавить немного воды - разбавите кислотность!
@@sokolmansergey8105 Сергей, спасибо за ответ. Воды добавляла примерно 4л. на 11л.мезги. и из этого количества получилось всего 10л сусла. Из-за кислоты не пойму вкус сахара. Хотелось бы получить полусладкое вино.Только посмотрела Ваше другое видео..там говорите, что кислотность сахаром не разбавить. Воды в вине уже наверное предостаточно. Может ли вино еще исправиться? Какое то оно странное. Или это кислота со спиртом такой вкус дает, а я пытаюсь исправить сахаром... Можно ли практически готовое вино разводить водой? А еще сегодня заметила цвет вина из красного стал коричневее как бы. Вот сколько вопросов к Вам.
@@Ольга-ъ3п3м Добавить воды можно! Цвет вино меняет из-за сахара, так и будет, а через год ещё больше поменяет цвет. Кислота в дальнейшем будет ещё проявляться, так что если сейчас вино не совсем нравится - советую довести до вкуса! Я в этом году сделал вино из Изабеллы + молдова и белый виноград, но белый был сильно водянистый и поэтому я воду не добавил в вино (заменив воду белым вином) - вкус получился кисловато-сладкий, но меня этот вкус устраивает, т.к. у меня есть и сухие вина и п/сл и сладкие вина - я могу их купажировать. А вы, всё-таки разделите своё вино на 2 части и с одной частью поэксперементируйте!
@@sokolmansergey8105 я бы с удовольствием да у нас нет таких сортов, а видео я это смотрел спасибо,как пропорцию соблюсти?кишмиш или дамский пальчик это белый а красный Молдова.
Не можно разводить Молдову, а нужно разводить. Я просто мешаю первое вино и второе. Хорошо получается. Молдова это столовый виноград и сок из него очень концентрированный.
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
@@sokolmansergey8105 здраствуйте! В течении всего времени ето как? Если у меня сейчас под гидрозатвором процес брожения 5 дней,сахар добавить можно уже?с осадка снять или смешать с сахаром??? спасибо
Хорошие видео спасибо,по поводу сахара если засыпать в банку то он не раствориться и будет лежать на дне а вино так и будет не сладким,пробовал я так потом снимаеш с осадка а там сахару на дне огого,а по поводу цвета это не зависит.
И интересно мнение про холодное настаивание на жмыхе... слышал,что это чуть ли не секрет,и это почти самое главное,что на жмыхе эти 3 4 дня должно настаиваться при температуре 10 максимум 15 градусов... про это есть какая-нибудь информация или опыт? Речь идет про первое вино... принципе попробовать захотелось так сделать разок,но не ясно разве выживут дрожжи в такой температуре..могут но не факт,думаю... А говорят что это залог для мягкости,прозрачности,и букета вкуса вина...
Подбраживание на мезге для красного вина. А подбраживание в холоде не будет. Настаивание на мезге не для мягкости а для экстрактивности. Для мягкости хорошая вода в достаточном количестве. Сахаристость винограда примем для примера 18 проц. Если не добавить сахар вы бродит до 8-9 проц крепости и то если повезёт. Сухое, не стабильное. Надо добавить где то 190 грамм на литр сусла. Если добавляете воду, то на каждый литр воды добавляете ещё как минимум 350 гр сахара и 50 гр сахара на каждый литр готового сусла для придания сладости готовому вину. Сахар добавлять в три приема на 5, 7 и 10 день. Сахар растворять в сусле чистом в которое не добавляется сахар, обязательно подогревать пока на поверхности не появится белая пенка.
Я под вашим видео не писал! Пью сейчас сортовые вина без сахара и воды - вино бомба, но для такого вина нужен хороший сорт винограда и нормировка винограда. Советую попробовать, хоть немного.
Французский химик и микробиолог Луи Пастер, именем которого назвали этот процесс, заслужил звание «Благодетель человечества». В 1865 году он запатентовал технологию нагревания до умеренной температуры (примерно до 60 градусов Цельсия) без доступа воздуха… вина. С помощью своего изобретения ученый решил проблему государственного масштаба. После подписания англо-французского соглашения о свободной торговле англичане стали с радостью скупать французские вина, но вскоре обнаружили, что значительная доля продукции страдала неведомой «болезнью»: вместо вина в бутылках оказывался уксус. По поручению Наполеона III Пастер взялся найти выход из положения и добился успеха. Пастеризация стала широко применяться для обработки не только вина, но и пива, а позднее и других пищевых продуктов.
Всегда надо добавлять воду. На 10л сока 2л воды и 1кг сахара. Берём отливаем сока ,добавляем сахар подогреваем и назад в бутыль, затвор, шланг и пусть ,,булькает,,
А вот всё так сделала, ка вы говорите и не булькает. Всё стало и всё тишина, что делать всё совать в раковину. Я уже даже сняла с осадка один раз, а оно не играет. Что уже всё. Подскажите пож.
На наш дальневосточный надо вообще 50/50 иначе очень тяжело и на желудок и на голову, насыщенось кислотность очень высокая , третий год ставлю вино, опыта мало, но на последний год получилось очень достойное качество, поэтому жду советов и комментариев .
Вино разбавленное водой уже не вино а просто напиток. Вино не нужно бухать оно для лечения. Есле делаете вино чтобы бухать и добавили воды, добавте спирта. Тогда легко будет питься и в бошку долбить зтот кампот с водой.
В вино воду не добавляй! Надо на жмыхе заливать воду отстоянную, чистую, процеженную! Жмых на воде простоить до 5 дней, начнет играть, помешивая ежедневно и ,когда , шапка будет в верху, надо процедить и смешать сок с настояным вином и так далее по рецепту.... Тут увеличеваются дрожжи, витамины, градусы.
Все навалил в кучу! Разложи все поэтапно, зачем, сколько, на каком этапе брожения что надо делать, чего ты хочешь добиться, какое вино ты хочешь получить. Лепит бормотуху!
*Ваш Лайк, Репост и Комментарий - это лучшая благодарность для меня! Приятного просмотра!*
*НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ* ua-cam.com/channels/_308evI8iTEYBqcC1c5sLQ.html?view_as=subscriber
😊😊
Добавляю всегда воду, что в ней плохого, больше воды - больше расход сахара. Даже проводил эксперименты на 100 литров сока добавлял 100 литров воды все отлично получилось шикарное вино, главное знать пропорции сахара и когда добавлять его вовремя. Вино пили просто классное, да отец мне всегда говорил без воды нельзя делать вино, будет сильно тяжёлым*
Я с вами полностью согласен про тяжесть вина! Сколько воды добавлять или не добавлять - это дело каждого!
Молодые вина тяжелые и от большой дозы сахара.
Лучше наверно разбавлять вино уже когда пьете. Концентрированное вино лучше хранится и объем поменьше
Раньше делал вино с чистого сока. Без воды и сахара. Получалось сухое красное вино, как я и люблю. Но очень плотное. Больше двух стаканов не выпить.
А вот мои соседи, он-грузин, а его жена - армянка сказали, что в вино нужно добавлять до 30 ℅ воды. Вино будет мягче и кислотность будет ниже. Что так делают в Грузии, где раньше они жили. И говорят, что там так все делают. Но не любят об этом рассказывать.
Сейчас, в этом году делаю вино с водой 30% от сока и добавлял сахар. Почему так сделал. Да потому, что сухое пью только я, а остальные друзья любят полусладкое. Поэтому решил сделать для всех. А сухое буду пить я с прошлых лет.
Пока писал комментарий. Вы точно повторили то, что я и написал.
Чисто воду никогда не добавляю, ставлю второе вино на этой же мезге, ровно сколько слил сока столько и воды золиваю в мезгу, но предворительно в этой воде по рефрактометру поднимаю сахар на том уровне что был после давки винограда в соке, и стоит на мезге так же неделю что и сок, после снимаю с мезги, хорошо отжимаю и ставлю бродить, снимаю с осадка по отдельности, как оба вина и первое и второе выбродились тогда их смещаваю и разливаю в тару для хранения в погребе.
Сколько виноделов столько и рецептов. Просто выбирайте какой вам по душе.
У меня "молдова" и сок из неё что смола, вино получается термоядерное. Всегда добавляю воду и сахар. Мне так нравится !
Высыпаю сахар в воду и она мутнеет , подогреваем и сироп становиться прозрачный . Вино чистое без воды слишком теопкое и на любителя и лучше разбавить водой . Спирт тоже не вкусный , а с водой уже интереснее и выходит больше по обьёму )))
Всегда надо пробовать и добовлять всего по вкусу на любителя
Скажите, а можно сделать яблочное вино из яблочного сока, который стоит у нас и мы его не пьём.
Ни рефрактометром, ни поплавком нельзя в вине определить сахар, не обманывайтесь. Вино содержит спирты, которые легче воды, но содержит сахара и кислоты, которые тяжелее воды, т.е. десятки компонентов с разными плотностями. Также все эти вещества по разному преломляют свет. Поэтому рефрактометр и поплавок не могут определить концентрацию отдельного компонента.
Тогда подскажите чем правильно измерить сахар и спирт в вине, спасибо.
@@СтаниславКоноплицкий Пробовать свое вино !
@@СтаниславКоноплицкийон сам походу не в курсе )
Я растворяю сахар в литре тёплой воде на 5 литров вина и осторожно залив в 10 литровом бутыле чтоб сильно не пенилась и вино будет не терское мягкое. 15о гр сахара на 1 литр вина
Не дописала. Короче так делаю еще 3 дня. Последний без сахара.
Все слитое в бутыли живет и радует. Брожение есть.
В прошлом году оч.всем понравилось вино. Легкое. Градусов достаточно для питья.
А написала я для тех, кто не считает вино, разбавленное водой, вином.
К сожалению нет ни одного прибора, всё на вкус.
У нас многие на кубани сразу делают с водой от 10 до 50% ! В зависимости от кислотности ! Всё делаетсся нпробу вкуса ! Ато Рн всякое , каждый колхоз грамотный ! А как раньше делали ,да и сейчас вся молдавия ногами давит ! А вино высший класс !
@@НиколайПарушенко
Скажите пожалуйста, сегодня буду солиать сок и жмых через пресс, сока булет гдето 180-200 литров , воды муж говорит поставить 10 ведер и сахвра на 10 литрлв воды 1,800 кг-это нормально? И самый главный вопрос можно ли сейчас сок мешать с водой с сахаром и перелить все в бочку чтоб уже настаивалось? Оно не зауксит ?
Мне кажется проше добавить сахарный теплый сироп и греть не обязательно
13.42 пар идёт от сусла, я тоже так же перегрел, скажите дрожжи не погибнут от такой температуры?
Дрожжи у Вас есть в основном вине, а погибают они от температуры +40 и выше при длительном нагреве от 15 минут и дольше.
Из за повышения температуры до35 т брожение остановилось ,что делать,добавлял сахар нет брожения
Вода не только сахаром но и с видио.Столько лишней болтовни.За это время можно забеременнить и родить
Яка для вашого вина кислотність є оптимальною (в ph)?
Я не отслеживаю вина по pH, т.к привык всё на вкус пробовать!
А КАК МЕРИЛИ СТО ЛЕТ НАЗАД , ЗАУМНЫЕ ????
Здравствуйте! Смотрю ваши видео и читаю отклики. Наверное, единственная женщина.
Так вот.
Вином занимаюсь всего второй год. Причём виноград покупной, свой ещё не вырос. Делала из Изабеллы, Муската и какого-то белого.
Т.к.новичок в этом деле, учил приятель мужа. Он делает лет 8. Переделав многими способоми, выбрал для себя один. И мне его же рекомендовал. И он с водой.
Расскажу по норме. На 3л. Сока 2 кг сахара И 8 л.воды.
По порядку:
1) 4кг винограда перемяла +0.5 кг сахара. Стоит 1-3 дня до хорошей шапки.
2) отжала, получается примерно 3-3.2 л.сока(в бутыль). Жмых заливаю водой + 0.5кг сахара. Стоит сутки .
Валентина Балашова ! Ещё в 70 годы прошлого века в Молдове КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕТИЛИ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ УРОВНЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИНА ИЗ ИЗАБЕЛЬНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ! ТАКИЕ ВИНА НАПРОЧЬ УНИЧТОЖАЮТ ПЕЧЕНЬ ЧЕЛОВЕКА ! Имейте ввиду !
С водой както не понял,8л.воды на оставшийся жмых?а после смешать это всё?хотелось бы поподробнее
Это же
Вжмых добавляете воду, стоит 2 часа, процеживаете и содержимое добавляете в сусло@@ТамараЧуликова-р3ю
Очень Интересный момент затронулся...нужен совет такого рода... щас стоит Молдова с изабеллой где-то 70 на 30 процентов.. жмых снял через 4 дня особо не отжимая сок,добавил в жмых 25 30 процентов воды от полученного сока,все как учите) попробовал первое вино,(чистый сок) ,думаю кислотность там не очень большая,но явно завышена, щас второй день стоит второе вино на жмыхе...там 5 литров воды...сегодня перемешивая его попробовал ради интересу...если не кислятина,то почти она... на 5 литров воды во второе добавлял 150 г. Сахара... так вот вопрос как бы такой... когда смешаю эти вина и кислотность будет все равно большевата можно добавит еще просто воды ( это был вопрос до этого видео) теперь понимаю что можно...то есть лучше добавить воды сразу? Не стоит ждать когда вино приготовится,снять с осадка пару раз,и уже перед укупоркой добавлять воду? Еще есть мысль может второе вино на жмыхе подержать поменьше раз так...? Или в чё равно пусть стоит дней 5?
Артём здравствуй, Изабелла и Молдова классное сочетание, так вот я по поводу чистого сока,это концентрат лучше сразу разбавить водой чтобы потом не долбатся,я делал с Изабеллы чистый сок,кислое сладкое,а со жмыха лучше, и я принял решение делать один к одному,и читал тоже ягоды это концентрат нужно разбовлять,так что чтобы не мучится со жмыхом(вторяком)разбавь сразу а жмых на мусор с него больше не получится.
Артём, на жмыхе настаивать не менее 12 часов! Продержали 5 суток - отлично, совмещайте, пробуйте - сахар по вкусу. Когда отбродит - попробуйте и доведите под свой вкус!
Будут вопросы - пишите,т.к. многим интересно, но боятся спросить!
@@vovik93ru82 пробую второе,на жмыхе...не понять что...пюре кисловатое водяное...
@@sokolmansergey8105 спасибо!
@@sokolmansergey8105 огромное спасибо за ответы... тут еще вчера беда не большая приключилась... наверное решения данной беды особо нету,но все же вдруг есть какой-нибудь выход)) я уже ранее писал что мускат получился крепковатым... смешивал его со вторым вином...добавил по итогу еще 10 Воды. Решил что так помягче и получше ... делать его я начал до того как вас нашел..и очень много с ним накосячил.. опишу все подробно,вдруг что-то влияет на проблемму.. так вот... на жмыхе настаивал 4 дня.. не знал что разные схемы по цветам есть... в жмых добавил 50 процентов воды и не мало сахара...настаивал еще дней 5 жмых ... потом это все смешал...и все сбродило до 0.... при пробе чувствовалось что дает в голову немного со ста грамм...очень удивлялся,как так...я то натренированный...) короче получилось 30 л этого напитка... нереально мутный естественно и жутко горький,тоже естественно... почитал,мол нужно либо бентонитом горечь убрать,либо яйцом. А лучше и тем и тем по очереди. Начал с бентонита(это кстати для вас,возьмите бентонит обязательно на заметку,еще раз попробуйте по технологии сделать), так вот залил бентонит водой немного,чисто чтобы намок...за час он поднабух,миксером в теплом вине разместил его и вылил в основное вино.. через пару суток с 30 л снял 7,5 л осадка,плотного. Вино ну просто слеза,очень красивое. Попробовал,горечи как не бывало,так что яйцом уже нечего тут делать ....стоит дней 5 вино после того снятия осадка и пока ни грамульки нового осадка не наблюдается... в общем после этого снятия я спрашивал про сахар,нагрел вино короче,добавил сахара и по вкусу 10 процентов воды еще пришлось. Стало по вкусу вполне... А вот теперь основа беды... очень извиняюсь за краткость... Вчера вечером приходит уставшая жена с работы и говорит поехали за вином,очень нужно расслабить чуть состояние. Я говорю какой поехали вон сколько вина дома) Она белые вина магазинные вообще ненавидит,как и многие в принципе. Открыл я ей закупоренную бутылку муската,мол выпей чуть и расслабься.... короче ей ооочень понравилось,она была в шоке как вкусно,и от того что пьет белое вино с удовольствием.. очень много пишу,наверно не достигать это) короче в итоге она выпила 400 мл за вечер, для сравнения,с покупного вина такого количества он будет пьяненькой но в полном адеквате. А вчера после 300мл адекватом ее уже не назвать было...в хлам пьяная,несет чушь,язык заплетается... кричит как вкусно налей еще... я такой наверное ее за 5 лет не видел ещё) вот такая вот беда).....
Сколько ненужного и лишнего, ничего конкретного.
Доброго времени суток. Ваши видео интересны. Я тоже за добавление в сусло воды. Вино легче получается. Скажите, пожалуйста, как понять достаточно ли сахара в вине. Боюсь переборщить. И не доложить боюсь, т.к. вино храню дома. Вино получилось кисло-сладкое. Добавляла сахар в три этапа, затем в практически готовое вино (по истечении 2 мес. брожения) пыталась исправить кислоту. В общей сложности на 10 л сусла 2.700 гр сахара. Понимаю, что это более чем достаточно, но из-за того, что вино кисловото не пойму, достаточно ли сахара. Вино делала из винограда Изабелла, кислый и не сладкий.
Здравствуйте Ольга.
Во первых - Вы делаете вино на свой вкус и должны отталкиваться от своего вкуса! Если кажется, что вино недостаточно сладкое - добавьте ещё немного сахара в 5л вина - попробуйте его, если понравилось - добавьте в другие 5л вина столько же сахара, а если переборщили с первым - вы сможете разбавить 5л вина, в то в которое ещё не добавляли сахар!
Во вторых - сколько воды вы добавляли в вино? Если вино кисло-сладкое, мне кажется надо добавить немного воды - разбавите кислотность!
@@sokolmansergey8105 Сергей, спасибо за ответ. Воды добавляла примерно 4л. на 11л.мезги. и из этого количества получилось всего 10л сусла. Из-за кислоты не пойму вкус сахара. Хотелось бы получить полусладкое вино.Только посмотрела Ваше другое видео..там говорите, что кислотность сахаром не разбавить. Воды в вине уже наверное предостаточно. Может ли вино еще исправиться? Какое то оно странное. Или это кислота со спиртом такой вкус дает, а я пытаюсь исправить сахаром... Можно ли практически готовое вино разводить водой? А еще сегодня заметила цвет вина из красного стал коричневее как бы. Вот сколько вопросов к Вам.
@@Ольга-ъ3п3м Добавить воды можно!
Цвет вино меняет из-за сахара, так и будет, а через год ещё больше поменяет цвет. Кислота в дальнейшем будет ещё проявляться, так что если сейчас вино не совсем нравится - советую довести до вкуса! Я в этом году сделал вино из Изабеллы + молдова и белый виноград, но белый был сильно водянистый и поэтому я воду не добавил в вино (заменив воду белым вином) - вкус получился кисловато-сладкий, но меня этот вкус устраивает, т.к. у меня есть и сухие вина и п/сл и сладкие вина - я могу их купажировать.
А вы, всё-таки разделите своё вино на 2 части и с одной частью поэксперементируйте!
@@sokolmansergey8105 Сергей, спасибо большое за ответ.
ОЛЬГА ! Изабельные сорта винограда для производства вина в МОЛДОВЕ ЗАПРЕЩЕНЫ ! Такое вино ЯД для печени ! Берегите своё здоровье !
Друзья, есть много рецептов, как делать вино. Все зависит от того, какое вы хотите сделать,,, вино:сухое,, полусухое
Здравствуйте,скажите пожалуйста после добавления сахара и воды надо плотно закрыть бутыль?И когда после добавлений вино будет считаться готовым?
Надо закрыть пласмассовой крышкой чтоб газ мог выйтм
Сколько по сахару вино у вас вышло?
👍👍👍👍
В металлической кастрюле и деревянной ложкой???
Хочу по пробовать розовое вино сделать, розовых сортов у нас не продают на рынке а вот белый и Молдовы очень много.
Пробуйте, у меня есть розовое с винограда ДАМПА. Сделал более сладкое - так вкуснее!
@@sokolmansergey8105 я бы с удовольствием да у нас нет таких сортов, а видео я это смотрел спасибо,как пропорцию соблюсти?кишмиш или дамский пальчик это белый а красный Молдова.
В этом году делали розовое вино, для этого не обязательно розовый виноград.
Молдова очень тяжёлый виноград. Можно разводить обязательно. Поджелудочной скажет спасибо
Не можно разводить Молдову, а нужно разводить. Я просто мешаю первое вино и второе. Хорошо получается. Молдова это столовый виноград и сок из него очень концентрированный.
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
С осадка я снимаю каждый раз как работаю с вином, а сахар можно добавлять в процессе всего времени!
@@sokolmansergey8105 спасибо
@@Палыч-б9я удачи в виноделии
@@sokolmansergey8105 здраствуйте!
В течении всего времени ето как?
Если у меня сейчас под гидрозатвором процес брожения 5 дней,сахар добавить можно уже?с осадка снять или смешать с сахаром??? спасибо
Вино достаёшь, наливаешь, добавляешь воды и пол часа постоять. Воду сразу лить хуже не будет - просто увеличения количества.
Хорошие видео спасибо,по поводу сахара если засыпать в банку то он не раствориться и будет лежать на дне а вино так и будет не сладким,пробовал я так потом снимаеш с осадка а там сахару на дне огого,а по поводу цвета это не зависит.
Если просто засыпать сахар, тогда необходимо ёмкость часто взбалтывать, чтобы сахар растворялся!
Я так и начал делать после того как на дне банки у видел сколько сахара.Спасибо за видео жду следующего.
Древние греки пили только разбавленное вино!!)))
Есть виноделы, которые вино на продажу разбавляют на 50% и люди покупают судовольствием!
ДА ПРИЧЕМ ТУТ ПРОДАЖА ???
И интересно мнение про холодное настаивание на жмыхе... слышал,что это чуть ли не секрет,и это почти самое главное,что на жмыхе эти 3 4 дня должно настаиваться при температуре 10 максимум 15 градусов... про это есть какая-нибудь информация или опыт? Речь идет про первое вино... принципе попробовать захотелось так сделать разок,но не ясно разве выживут дрожжи в такой температуре..могут но не факт,думаю... А говорят что это залог для мягкости,прозрачности,и букета вкуса вина...
15 градусов выживут, а ниже это ЧКД надо!
@@sokolmansergey8105 а как же после мороза виноград рвут и он потом бродит т.е. дрожжи...
Подбраживание на мезге для красного вина. А подбраживание в холоде не будет. Настаивание на мезге не для мягкости а для экстрактивности. Для мягкости хорошая вода в достаточном количестве. Сахаристость винограда примем для примера 18 проц. Если не добавить сахар вы бродит до 8-9 проц крепости и то если повезёт. Сухое, не стабильное. Надо добавить где то 190 грамм на литр сусла. Если добавляете воду, то на каждый литр воды добавляете ещё как минимум 350 гр сахара и 50 гр сахара на каждый литр готового сусла для придания сладости готовому вину. Сахар добавлять в три приема на 5, 7 и 10 день. Сахар растворять в сусле чистом в которое не добавляется сахар, обязательно подогревать пока на поверхности не появится белая пенка.
Я тоже добавляю сахар. А мне понаписывали что это брага аж обидно
Я под вашим видео не писал!
Пью сейчас сортовые вина без сахара и воды - вино бомба, но для такого вина нужен хороший сорт винограда и нормировка винограда.
Советую попробовать, хоть немного.
Всем привет. Если вино нагреть до 60* то я думаю это вы пастеризуете вино, и все дрожжевые грибки погибнут.
Если нагреть сусло до 60 дрожжи погибнут это уже пастеризация)
Пектеназа добавляй и пектин перейдет в нужную форму.😮
Пол ролика показывал сколько сахара.
Время меня загубил, а зачем при соседки не уходил ?
Подогревать на 60 градусов на пол часа чтобы убить дрожевой процесс и можно упаковывать. А не для того чтобы сахар растворить .
С чего вдруг вы взяли до 60 градусов и на пол часа?
Французский химик и микробиолог Луи Пастер, именем которого назвали этот процесс, заслужил звание «Благодетель человечества». В 1865 году он запатентовал технологию нагревания до умеренной температуры (примерно до 60 градусов Цельсия) без доступа воздуха… вина. С помощью своего изобретения ученый решил проблему государственного масштаба. После подписания англо-французского соглашения о свободной торговле англичане стали с радостью скупать французские вина, но вскоре обнаружили, что значительная доля продукции страдала неведомой «болезнью»: вместо вина в бутылках оказывался уксус. По поручению Наполеона III Пастер взялся найти выход из положения и добился успеха. Пастеризация стала широко применяться для обработки не только вина, но и пива, а позднее и других пищевых продуктов.
Всегда надо добавлять воду. На 10л сока 2л воды и 1кг сахара. Берём отливаем сока ,добавляем сахар подогреваем и назад в бутыль, затвор, шланг и пусть ,,булькает,,
А вот всё так сделала, ка вы говорите и не булькает. Всё стало и всё тишина, что делать всё совать в раковину. Я уже даже сняла с осадка один раз, а оно не играет. Что уже всё. Подскажите пож.
На наш дальневосточный надо вообще 50/50 иначе очень тяжело и на желудок и на голову, насыщенось кислотность очень высокая , третий год ставлю вино, опыта мало, но на последний год получилось очень достойное качество, поэтому жду советов и комментариев .
Вино разбавленное водой уже не вино а просто напиток. Вино не нужно бухать оно для лечения. Есле делаете вино чтобы бухать и добавили воды, добавте спирта. Тогда легко будет питься и в бошку долбить зтот кампот с водой.
Сложно понять о чем идёт речь.
До чего же занудливо, одна "вода"
Якийсь поток. СознаниЯ
В вино воду не добавляй! Надо на жмыхе заливать воду отстоянную, чистую, процеженную! Жмых на воде простоить до 5 дней, начнет играть, помешивая ежедневно и ,когда , шапка будет в верху, надо процедить и смешать сок с настояным вином и так далее по рецепту.... Тут увеличеваются дрожжи, витамины, градусы.
Не вводи людей в заблуждение. Бред
Я ничего не поняла
Азамат гаффаров
Очень нежно, тягомотина....
Гибридных дел мастер с водой и сахаром😂🤌
Свекла,сахар виноградный сок две несовместимые вещи
Протверзей
Ж
Словмного, толку мало!
Сумбурно, невнятно и потому ролик ни о чем. Сам для себя
Все навалил в кучу! Разложи все поэтапно, зачем, сколько, на каком этапе брожения что надо делать, чего ты хочешь добиться, какое вино ты хочешь получить. Лепит бормотуху!
Блаболи а толку ноль
😂🎉😮
Cik baltviniem jabut PH
Это невозможно слушать
Пнх, сначала определись , а потом 3,14зди.длб...😅
Перестаёт ,,булькать,, сливает немного вина пробует жена и говорит надо ещё сахара добавить , добавил. Под затвор и ждем 30 , 35ДНЕЙ
Ніякої Води...лише у жмих ,як хочеш зробити чачу
Много лишних слов
как дурачок ,ничего ты не высказал ,тож да потом.ничего толком не рассказал
@@ЛюдмилаШелувдивченкодурак твой дед и ты с трёх лет