Sourdough bread
Вставка
- Опубліковано 19 січ 2022
- Today we are making sourdough bread. The recipe differs slightly from what I showed you in the rustic yeast bread video, but since the sourdough starter is more pretentious, every step must be performed perfectly.
- Навчання та стиль
Радва ме червеният конец на ръката ви. Намерих видеото и почвам да меся. Благодаря
Направих хляба, дори без купата при печенето и стана чудесен. Не мога да спра да го ям, толкова ми е вкусен😊. Благодаря за рецептата!
Благодаря за рецептата!Направих същия хляб с брашно от лимец смесено с пълнозърнесто.Получи се!Блатодаря!Опитвах няколко пъти да правя хляб с квас,но този се получи!
Има много фактори които да попречат на хляба с квас. Тази рецепта ми помогна много, но също така и факта че не се отказвах пробвах различни рецепти и научавах по нещо ново всеки път.
@@Angel_Nenov Бях се отказала да правя хляб с квас,не се получаваше!Нито квасът нито хляба станаха! После квасът се получава хляба не!Но видях Вашето видео ,хляба много ми хареса ,а и начина на приготвяне също !Получи се и се радвам на това ,защото този хляб е не само вкусен но и много полезен!Благодаря!
Много Благодарим!
Уникален! Благодаря за страхотната рецепта!
Благодаря. Трудно и бавно е. Но ще се опитам!
Thanks!
Много благодаря за подкрепата!
Здравейте, Ангел, аз много бих искала да се науча да правя квас като този, много благодаря!
Здравейте, всичко, което показвате е много важно и полезно,за всички които искат да се пробват с правенето на хляб! Понякога не ви чувам, заради музикалния фон! Благодаря!
Благодаря Ви. Ще го имам в предвид.
Благодаря за всеки детайл!Впечатлена съм!Ще бъда благодарна да покажете как правите квас.
Благодаря! Ще си запиша да направя видео за това как се приготвя квас.
Благодаря!
Неземен хляб😀👍!
Уоу!!! Ехааа ❤️
Толкова качествено съдържание в българки канал не съм гледал никога (особено в рецептите с тестените изделия). Направи ми впечатление, че видеата се снимат в професионална кухня, ако това е така ще се радвам да кажете кое е заведението. А ако това е домашната кухня, съм два пъти по-впечатлен.
Благодаря Николай, искрено се радвам, че Ви допадат видеата и рецептите ни.
Съпругата ми и аз сме любители готвачи, а това е домашната ни кухня. Тъй като тестването на рецепти ни е хоби, решихме да направим кухнята си така, че да се чувстваме добре в нея. Посъбрахме дълго време и това е резултатът.
Всъщност това е рецептата и начина на приготвяне на ciabatta (чиабата). Разликата е в кваса, вместо дрожди и формата и големината на хляба (ciabatta на италиански означава чехъл), но това опира до избор на метод за ферментация и форма на крайния продукт. Въпреки всичко казано до тук, това е чудесен хляб, благодаря!
Много благодаря! Рецептата, която ползвам аз за чиабата се различава много от тази. В моята рецепта се ползва зехтин и процента на хидратация е по-голям. До такава степен, че тестото е почти течно :). Някой ден ще запиша и нея.
Благодаря! Как нежно го пипате. Хлябът е жив. Но най- важното е маята. Бихте ли обяснили, как я получавате.
@@nadejdak1945 Здравейте. Има друго видео в канала специално за квас. Ето препратка към него ua-cam.com/video/cMFdCNJhanc/v-deo.html
Много хубава рецепта. Би било по-добре ако фоновата музика е по-слаба. На моменти не се чуват коментарите.
Уау, какъв красив хляб! От няколко дни правя кваса по ваша рецепта. Когато е готов ще направя и този хляб. Дано ми се получи. Благодаря!😊
Успех
Уникално изглежда! Поздравления! Може ли да споделите на каква температура се загрява фурната, после на колко се пече? 🙏
Благодаря! По рецепта хляба се пече покрит 20 минути на предварително загрята фурна до 240 градуса. След премахването на капака температурата се намаля до 220 градуса за 20-25 минути до дълбоко кафяво.
За нещастие моята фурна достига максимална температура от 220 градуса и поради тази причина удължавам времето за печенето под похлупак на 25 минути.
Успех!
Много сложно ми изглежда на прима виста. И много времеемко. Но благодаря за рецептата!
Не се притеснявайте, с няколко опита, за да Ви мине "страха" и ще започне да се получава.
А що се отнася до времеемко-то. Наистина не е. От време на време трябва да му обърнете внимание за 2-3 минути
Може ли да препоръчаш брашна подходящи за отглеждане на квас
С всяко брашно може да се отгледа квас, но най-бързо и лесно се получава ако от самото начало се ползва пълнозърнесто брашно смляно на каменна мелница. Това е така, защото при смилането с камъни брашното не се загрява толкова, колкото при смилането с машина и така по-голяма част от бактериите по външната част на зърното оцеляват. Това са и бактериите, които искаме да култивираме.
Здравейте, благодаря за рецептите и видеата за кваса и хляба. Вече половин година правя хляба, и винаги се получава. Бихте ли споделил
дали готовото тесто може да се замрази и как се подготвя за таза цел, а също така и ползването му след размразяване.
Здравейте, никога не съм пробвал, но според мен ледените кристали могат частично да скъсат глутена. Също така проблема с размразяването на тестото е, че когато външният слой се размрази вътрешния е още замръзнал. Когато вътрешния се размрази външния е превтасал.
Също така смятам че квасът няма да е особено ефективен след размразяване.
Това което съм чел по въпроса и това което е най-честото предложение е, че е добре да се замрази готов хляб или такъв който е полуизпечен. След като хлябът достигне правилната вътрешна температура се замразява (изстинал). Когато ще го консумирате го допичате, за да се стопли и да се карамелизира кората. Опасявам се обаче, че това е приложимо при по-малки хлебчета.
Успех!
Благодаря за изчерпателния отговор! Мисля че в такъв случай не си заслужава да се пробва. По лесно и бързо би се приготвил пресен хляб! Бъдете здрав, и все така вдъхновяващ ни с прекрасните рецепти и видеа! @@Angel_Nenov
@cvetistoicheva9641 Много Ви благодаря!
Здравейте, страхотен хляб. Бихте ли споделил каква е рецептата Ви за отглеждане на квас?
Поздрави😊
Здравейте. Имам видео и за кваса, което може да гледате тук: ua-cam.com/video/cMFdCNJhanc/v-deo.html Поздрави
Здравейте! Не разбрах на колко градуса е загрята фурната и върху каква плоскост сложихте хляба при печенето - метална, каменна?
Здравейте Десислава, ако фурната позволява най-добре я да загреете до 260 градуса и да печете хляба така до отхлупването му (~20 минути). За останалите 20 минути намалете до 240 градуса.
В моя случай 240 е максималната температура на фурната ми, така че ползвам тази температура през целите 40-45 минути.
Плоскостта, която ползва е стомана за печене. Тя помага за по-доброто изпичане на основата. Ако ползвате камък трябва много да внимавате при печенето, защото тогава не може да печете студено тесто и не може да ползвате вода в купата, защото може камъка да се пукне.
Успех!
Здравейте, оставяте го за 12 часа в хладилник за последна ферментация , след като го извадите от хладилника веднага ли го печете, или го оставяте известно време на стайна температура? И на колко градуса печете, под купата, и след като я махнете?
Здравейте. Печа директно от хладилника. Що се отнася до температурата използвам 230° с конвекция.
Здравейте, на колко време се разтяга, колко време е последното втасване? Не трябва ли да има вода във фурната? На колко градуса и на реотани или вентилатор се пече?
Здравейте, във видеото за селски хляб има много по-детайлно обяснение.
Разтягането се прави на всеки 30 минути.
Последното втасване в хладилника е цяла нощ или до един ден в зависимост от това дали искате по-силен кисел вкус.
Ако използвате метална купа която е леко навлажнена нямате нужда от допълнителна вода. Влагата от купата както и водата от печащия се хляб са достатъчни.
В моята фурна максималната температура е 230 градуса. Използвам конвекция, за да постигна по-висока температура, въпреки че ако печете без купа това не е добра идея.
Здравейте, исках да попитам, 2рото разтягане и оформянето пак през половин час ли се правят?
3то
Здравейте, да, всички разтегляния са през половин час, за да може глутена да се отпусне.
@@Angel_Nenov, много благодаря за подробната информация и дано този път не е провал, стискайте палци 🤞 😊
Здравейте, какво показва температурата, която измерихте вътре в хляба?
Здравейте, измерването с термометър е най-точният и лесен начин да проверите дали хляба е готов. Перфектната температура е между 89-94 градуса, защото нишестето е желирало правилно, а и хляба няма да изсъхне.
Здравейте, може ли да кажете след като извадите тестето от хладилника веднага ли печете или изчаквате определено време . Аз съм вече два месеца в нова приключение, успях да си отгледам квас,но нещо не ми се получава хляба. Става много течно тестото и не мога да го оформя,въпреки че при разтяганията всичко е ок,когато стигна до оформяне всичко е катастрофа 😅😅😅
Здравейте, да можете да печете тестото директно от хладилника. Аз също го пека така, когато тестото не задържа форма.
Това често се случва с ново брашно. В тези ситуации може да намалите водата с 50 гр., но дори и да не го направите и ако сте достатъчно бързи с купата или похлупака хляба приема формат на съда :)
Прекрасен хляб,но защо не споменахте съда с водата въф фурната?
Здравейте Светлана, освен купата, няма друг съд. Хлябът е с голяма хидратация и малкото пространство в купата (която също е влажна) създава нужната пара.
@@Angel_Nenov Извинете,може би ми се е сторило.Благодаря и хубав ден☺️
Как разбираме дали тестото е превтасало? Направете видео за възможните грешки.
Аз имам проблем, че не мен тестото ми изглежда мокро, лъскаво и след изпичане не е увеличило обемът си много. Може би ½ при изпичане. Хлябът ми е жилав и с дебела твърда кора. Къде греша? При Кваса?
Здравейте Неделина! На кратко, втасването на тестото се определя чрез натискане. Ако натиснете с пръст и формата се възстанови веднага, тогава трябва да отделите още време. Когато не се (възвърне), тогава е превтасало. Търсеният ефект е да остаите малък белег който почти да се надуе обратно.
За проблемът Ви. Изчакайате тестото си 20-30 минути, в което време брашното ще има време да поеме течността. Ако тогава все още е лепкаво, хидратацията Ви е голяма и трябва да работите с мокри ръце.
Забелязъл съм, че проблемът на повечето български рецепти е, че всеки се страхува от лепквако тесто. Приемето го, научете се да работите с него. Тогава и ефектът от маята и набухването, ще е много по-значим.
Успех!
Здравейте! Бихте ли ми казали дали може да втасва на стайна температура и колко време би отнело?
Здравейте да може, но трябва да се следи, за да не превтаса. Също имайте предвид, че може да има значително по-кисел вкус.
Време не може да се даде защото зависи от активността на кваса.
@@Angel_Nenov Благодаря за отговора! Вече сложих хляба в хладилника по вашата рецепта,много хубаво е описана надявам се да се получи като вашия-перфектен!
Успех
Как да си направя жива квас
Здравейте. Има друго видео в канала специално за квас. Ето препратка към него ua-cam.com/video/cMFdCNJhanc/v-deo.html
Здравейте.
Ще можели да споделите линк с пълнозърнестото брашно.
Мерси 🙂
Да, фокусът ми леко е избягал. :)
optima.bg/%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8/11551/%D0%B1%D0%B8%D0%BE-%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-l-integrale-agugiaro-figna-1%D0%BA%D0%B3-%D0%BF%D1%8A%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D0%B7%D1%8A%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE
Това е брашното, но определено всяко пълнозърнесто брашно ще свърши работа.
На колко градуса е фурната
Здравейте, в моята фурна максималната температура е 230 градуса с конвекция. Не се лошо оригиналната рецепта беше с малко по-висока температура, но при мен резултатът беше добър.
Здравейте, чудесно видео! Бихте ли споделили как сте получили белия квас. Успешно захванах квас от пълнозърнесто брашно смляно на каменна мелница, но не успявам с белия квас. Вие с какво брашно го захранвате? Знаете ли зо място в София където продават квас? Благодаря много.
Здравейте, просто продължавайте да храните кваса от пълнозърнесто брашно с бяло докато не получите активен квас. Ако миризмата му стане неприятна (на гнило) започнете на ново. Брашното което аз ползвам е брашно за пица от метро (тяхната марка) но не би трябвало да има значение. Може да опитате и да ползвате минерална вода, за да избегнете хлора във водата. Успех!
Благодаря много за отговора! А колко често храните кваса? Аз храня на 24 часа, може би трябва на 12 часа, за да стане по-силен? Разглеждала съм брашната в Метро и вече съм хвърлила око на брашното да пица така че ще си взема 🙂
Ако вече имате квас от пълнозърнесто брашно храненето може да е на 24 часа. Просто го дръжте на стайна температура.
В други рецепти за хляб с квас , има момент в който той престоява в хладилник. Тук не видях да се прави това.
Да, не съм го споменал, но и тук хлябът втасва в хладилника до сутринта на следващия ден. Пропуснал съм да го спомена, защото това видео надгражда над хляба с мая, а там обяснявам в детайли и този аспект.
На која температура? Г-не Ангел
Оптималните температури са:
Предварително загрята фурна до 260C градуса, докато хляба е покрит. След като го открием 240C градуса.
Ако фурната Ви не ги достига, просто печете на малксимална температура. Успех!
Благодарам
Най- важното не е ясно.Как се прави квас?
Здравейте. Има друго видео в канала специално за квас. Ето препратка към него ua-cam.com/video/cMFdCNJhanc/v-deo.html
Някой е намерил брашното :)
Така е, успях.
@@Angel_Nenov Звука от рязането май не е само от брашното обаче. Това е звукът на вкусно
музиката пречи
Нещо недоразбрах във Вашата рецепта. 12 часа втасване- на каква температура ? На колко градуса почете хляба? Първите 20", след това..? Показахте един хубав продукт, но доста неясно и извинете, надменно обяснявате. Поръсвате с брашно, ръцете си топлите в мазнина или вода? Може ли да дооточните? Транскриптът Ви също е повърхностен,не помага с нищо.
Здравейте, втасването става в хладилника на температура от 4 градуса.
По рецепта хляба се пече покрит 20 минути на предварително загрята фурна до 240 градуса. След премахването на капака температурата се намаля до 220 градуса за 20-25 минути до дълбоко кафяво.
За нещастие моята фурна достига максимална температура от 220 градуса и поради тази причина удължавам времето за печенето под похлупак на 25 минути.
За ръцете се ползва вода.
Както казах и в самото видео за детайлно обяснение на всички процеси може да изгледате видеото за селски хляб.