Хляб с квас ( закваска) - цялата рецепта стъпка по стъпка / Хлеб на закваске
Вставка
- Опубліковано 12 тра 2021
- ❣️▶️Абонирайте се за канала ми / @-vkusnouvalisakcent
❣️▶️Втория ми канал: / @user-wf2vz4tg4r
❣️🔔 натиснете звънчето, за да не пропускате нови рецепти
➡️Група Фейсбук:
/ 221976841707383
➡️Инстаграм: vkusno.u.vali?i...
➡️В контакте:
id457056998
▶️Мой канал на болгарском , с описанием и на русском : / @-vkusnouvalisakcent
▶️Мой канал на русском языке: / @user-wf2vz4tg4r
✅Необходими продукти:
500 г брашно
340 мл вода
10 г сол
160 г закваска
1. Правим закваската и отделно смесваме брашното с водата - оставяме за 3-4 часа и двете смеси
2. Добавяме сол към брашното с водата, добавяме закваската, замесваме гладко тесто
3. Тестото втасва около 3 часа, през това време правим 3 пъти Разтягане-Сгъване през всеки 1 час ( или на всеки 40 Мин)
4. Оставяме за втасване за 1-2 часа , после правим предварителното оформяне ( разтягане и сгъване върху плота)
5. Сгънатото тесто отново втасва около 1 час
6. Правим последното оформяне с брашно
7. Прехвърляме във форма , покриваме и прибираме в хладилника за 10-14 часа
8. Включваме фурната да загрее ( заедно с тавата) до 260 градуса
9. Вадим хляба от хладилника, правим разрези, прехвърляме върху горещата тава
10. Печем 20 Мин при температура 250-260 градуса (с пара), и още 20-25 Мин при температура 190-200 градуса ( без пара). За да има пара във фурната през първите 20 Мин се слага съд с вода или лед
✅Необходимые продукты:
500 г муки
340 мл воды
10 г соли
160 г закваски
1. Сделайте закваску и отдельно смешайте муку с водой - обе смеси оставьте на 3-4 часа.
2. Посолить муку с водой, всыпать закваску, замесить гладкое тесто.
3. Тесто подходит примерно 3 часа, за это время мы делаем 3 раза растяжку-складывание каждый 1 час (или каждые 40 минут).
4. Дать подходить снова 1-2 часа, затем сделать предварительное формование (растягивание и складывание на столе).
5. Сложенное тесто снова оставить подходить примерно на 1 час.
6. Сделать последнюю формовку - с мукой
7. Переложить в форму с полотенцем, и оставить в холодильнике 10-14 часов.
8. Включить духовку, чтобы нагреть (вместе с противнем или кастрюлей для хлеба) до 260 градусов.
9. Достаньте хлеб из холодильника, сделайте надрезы, переложите на горячий противень.
10. Выпекать 20 минут при температуре 250-260 градусов (с паром), еще 20-25 минут при температуре 190-200 градусов (без пара). Чтобы в духовке создать пар первые 20 минут, поставьте емкость с водой или льдом.
✅Necessary products:
500 g flour
340 ml water
10 g salt
160 g sourdough
1. Make a starter culture and separately mix flour and water - leave both mixtures for 3-4 hours.
2. Salt flour with water, add sourdough, knead into a smooth dough.
3. The dough is suitable for about 3 hours, during which time we do 3 stretching-folding every 1 hour (or every 40 minutes).
4. Allow to come up again for 1-2 hours, then preform (stretch and fold on the table).
5. Leave the folded dough to rise again for about 1 hour.
6. Make the last molding - with flour
7. Transfer to a dish with a towel and leave in the refrigerator for 10-14 hours.
8. Turn on the oven to heat (together with a baking sheet or pan) to 260 degrees.
9. Remove the bread from the refrigerator, make cuts, and transfer to a hot baking sheet.
10. Bake for 20 minutes at a temperature of 250-260 degrees (with steam), another 20-25 minutes at a temperature of 190-200 degrees (without steam). To create steam in the oven for the first 20 minutes, place a container of water or ice.
👉🏻ПЛЕЙЛИСТИ
👉🏻ПЛЕЙЛИСТЫ
Тук⬇️⬇️⬇️
🥗САЛАТИ / САЛАТЫ :
• Салаты- на праздник и ...
🥧Тестени изделия/ Из теста:
• Несладкая выпечка/ Нес...
🥞Палачинки/ Блины:
• Блины / Палачинки
🥧Баници / Баница • Баници
🍩Понички/ Пончики:
• Пончики / Понички, Бух...
🥖Хляб/ Хлеб • Хляб / Хлеб
🥦Зеленчукови ястия/ Овощные блюда:
• Зеленчукови ястия / Ов...
🍗Ястия с пилешко и птиче месо/ Блюда из мяса курицы и птицы:
• Ястия с пилешко и птич...
🍰Торти/ Торты:
• Торти / Торты
🎂Легендарни класически торти / Знаменитые торты: • Легендарни класически ...
🥮Великденски рецепти/ рецепты на Пасху:
• Козунаци и боядисани я...
❣️❣️❣️Всички плейлисти/Все плейлисты: / @-vkusnouvalisakcent - Навчання та стиль
Максимум информация и нито една излишна дума! Благодарности и респект!
Прекрасен здравословен хляб ,с такава нежност и лекота и дълготърпение направи хляба ,върнаме назад във времето ,когато моята баба ,майка правиха домашен хляб още усещам аромата му ,благодаря ти Вали !
Много ми харесва каналът Ви! Единственният ми кулинарен абонамент. Гласът Ви е добър! Няма префънцуненост. Всичко подробно обяснено, за което много Ви благодаря! Желая Ви ждраве и успех!🍀🍀🌻
Благодаря Ви от сърце💛💙💚😍
Този хляб изглежда великолепно. а положително на вкус е върховен, истински ръчен хляб от едно време. Впечатлена съм от подробните и търпеливи обяснения. Благодаря, Валя !
Обяснения точни, подробни...професионални! Хляб-красота! Благодаря!
БЛАГОДАРЯ, ВАЛЯ!!!🤩🤩🤩 ПРЕКРАСНО,ПОДРОБНО И РАЗБИРАЕМО ОБЯСНЯВАШ ЦЕЛИЯ ПРОЦЕС! ДОСЕГА НЕ СЪМ ПРАВИЛА ХЛЯБ С КВАС, НИТО ПЪК ЗАКВАСКА,НО ТИ ТОЛКОВА ИЗЧЕРПАТЕЛНО ПОЯСНЯВАШ ВСИЧКО, ЧЕ СЪС СИГУРНОСТ ЩЕ СЕ ОПИТАМ!
МНОГО МЕ ИНТЕРЕСУВА ДАЛИ БИ МОГЛА ДА СПОДЕЛИШ КАК СЕ ПРАВЯТ ПРОСФОРИ С КВАС, АКО ЗНАЕШ, ЗАЩОТО СПОДЕЛЕНИТЕ РЕЦЕПТИ,КОИТО НАМИРАМ СА САМО С МАЯ. БЛАГОДАРЯ ТИ! 😊😊😊
За съжаление не знам, не съм правила
БЛАГОДАРЯ ЗА ВНИМАНИЕТО! ДНЕС ЗАПОЧВАМ СЪС ЗАКВАСКИТЕ- ТИПОВО И БЯЛО БРАШНО :))))))@@-vkusnouvalisakcent
Браво! Велика си! Бъди благословена!
Благодаря Вали за подробната рецепта! Ще я пробвам. Всичко което съм правила по ваши рецепти ми се е получавало .
Благодаря! Много благодаря за рецепта. Спазих всички стъпки и хлябът ми се получи!
Благодаря за подробните разяснения, впечатлена съм. Моля Ви, ако сте приготвяли козунак с квас, да споделите опита си. Желая Ви всичко най-добро!
Истинска магия! Благодаря за рецептата!🖤
Благодаря за информацията
Благодаря❤ Много добре обяснявате 🥰
БлагоДаря ❤️
Много вкусно само хляб да ядеш❤️🌹🌹🌹🌹🌹❤️
Валечка, дорогая!😘
Спасибо за рецепт!
По твоему рецепту испекла цельнозерновой хлеб. Получился с первого раза!👍
Много добре обяснявате
Красивый хлеб получился ❤ я тоже теперь ем только хлеб на закваске
Винаги интересни и красиви рецепти Браво Вали ❤️🙂🌹🌹🌹
😎
Вместо кърпа, поръсена с брашно, при втасването в хладилника може да се използва хартия за печене и тестото да се покрие с малка кърпа или с краищата на хартията. След изваждане на тестото, можем да изтупаме и изсушим хартията и да я ползваме отново. Методът е изпитан лично, не създава никакви проблеми с тестото, но спестява много време и занимавки с кърпите.
Супер интересно решение. Ще се захвана да го изпробвам...при това обяснение.....ще се старая.
много благодаря, моят хляб стана чудесен с много дупки вътре. Само при печенето се наложи малко да импровизирам. Моята фурна стига до 240 градуса. Може автоматично да се подава пара (ниско, средно и висиоко подаване на пара). Избрах високо подаване на пара в началото и пекох около 40 мин , като след 30 мин намалих на 180 градуса, само защото хлябът стана доста тъмен и ме достраша да не изгори. Другият път ще сложа и малко подправки за хляб (смлени анис, кимион и зърна от див копър-фенхел)
голяма красота и търпение :) майстор си!
👍😍🍀
Благодарност за рецепта Вали
Валя,ти и синът ми,който се е абонирал за твоя канал,ме вдъхновихте да направя хляба.Сега е в хладилника и след 5 ч.ще видя какво съм сътворила.
Пишете и на мен за резултата
Невероятно!
Благодаря за подробното обяснение, толкова е полезно да има някой, който да покаже и бясни в подробности!!
Имам въпрос. Понеже, не понасям глутен и цялата кухня ми е безглутенова, знаете ли дали мога да приготвя същия хляб, но от безглутеново брашно. Разполагам със специална безглутенова смес, която отговаря на стандартното брашно, също съм си направ8ла вече безглутенов квас. Питам, защото зная, че точно глутенът е този, който прави тестото еластично, за да се разтегне така както е във вашето видео, но когато няма глутен, как да постъпя?
🌷🍁🦋🌺
Здравейте, Вали, искам първо да Ви благодаря за подробното обяснение, така процесът не изглежда толкова сложен както ми се струваше първоначално. Като следвам описаните от Вас стъпки за захващането на кваса и замесването на хляба всичко изглежда както трябва, но винаги удрям на камък при печенето - хлябът остава влажен отвътре. Пробвах да пека в различни съдове / йенска тенджера, обикновена тенджера, форма за кекс/ и в различни печки. Получава се хубава коричка, отвън изглежда супер, както и като се разреже, но вътре остава влажен. Не мога да разбера къде бъркам. Ползвам бяло и пълнозърнесто брашно на Мливо, имам и един опит с Caputo.
По принцип е леко влажен)
ВаЛИ,ГЛЕДАХ,ТИ,ВИДЕАТА,ТИ,СИ,УНИКАЛНА,КУЛИНАРКА,МАЙКА,И,СЪПРУГА,ОТЛИЧНО
Благодаря за рецептата! Използвах я за направата на първият ми хляб с квас. Получи се много вкусен хляб. Искам да попитам дали би могло да се добави и някаква мазнина (зехтин например) и на кой етап точно? Благодаря!
Може да се сложи малко зехтин (30 мл) по време на месенето, накрая се слага мазнина
Покажете и хляб върху камък интересно е това за образуването на пара във фурната покажете и парени хлебчета в Азиатската кухня има доста рецепти
Здравейте!След последното сгъване проблем ли е ако тестото престои 6-7 часа вместо 1-2?
Мисля че не, но гледайте да не превтаса все пак
Прекрасни изделия се получиха! В момента е втори ден на кваса от другата рецепта и се надявам да стане, реших да следвам вашите ясни инструкции, защото с всички точни мерки до грам все нещо не се получаваше като консистенция и го хвърлях накрая. Имам обаче въпрос, след като направя този хляб, да речем си взема 40г квас, останалия го захранвам с по лъжица брашно и вода и прибирам в хладилника или първо изхвърлям от него още количество? Защото по-скоро ще пека от време на време и се чудя как да съхранявам кваса и в какви пропорции и на колко време да го захранвам. Също може ли някакви приблизителни количества за квас, брашно и вода, ако ползвам бяло брашно за първи хляб? Много благодаря предварително!
За хляб с бяло брашно закваска вземете 100-120 г
А що се отнася до останалата закваска - нищо не хвърляйте, слагате в хладилника и подхранване . Ако ще печете често хляб- всеки ден , ако рядко- може да подхранвате веднъж на 4-7 дни. На око - лъжица брашно и лъжица вода
Вале всичко което съм приготвил от твоите рецепти е вълшебно. Аз малко съм глупавичък и затова искам да попитам първоначалната закваска как се приготвя.
ua-cam.com/video/ka5KzTh0R1o/v-deo.html
ua-cam.com/video/EXZoHtuck9o/v-deo.html
Ето в тези две видео го показвам
Здравейте, Валя. Видях, че имате в канала си фокача, но с мая. Дали не планирате да направите видео на фокача с квас. Благодаря
Засега не е на дневен ред)
Вали, хлябът с квас втвърдява ли се след като предстои няколко дни?
Да, малко
Благодаря, Вали! Следвам вашето видео стъпка по стъпка от кваса до фурната. Но всеки път тестото ми е много меко, опитах с по-малко вода, но пак стана много меко. След престоя в хладилника няма никаква форма, ако го сложа на дъска ще се разлее. Използвам точните пропорции от това видео. Брашното ми е бяло и пълнозърнесто. На какво може да се дължи тази мекота?
www.hlebomoli.ru/blog/priplyli
Тук в линка много подробно е разгледан този проблем
За съжаление е на Руски, но с Гугъл преводач ще се справите. Има и много снимков материал
@@-vkusnouvalisakcent Много благодаря! Много мек, ама сега като го опекох и е много хубав 🤣🤣🤣🙏🙏🙏 Благодаря за линка, почвам го ❤️
ПП Нарязах моя хляб и е много зле, кората чудесна, хрупкава, също се поду, обаче отвътре е като пластелин, съвсем малки шупли. :(
Може ли хляб с мая да се нареже така и ще се получи ли същия ефект
Може би да , но не съм пробвала
Здравейте, бихте ли уточнили: след като извадим хлябът от хладилника, дали трябва да го оставим малко да втасва или се правят разрезите и направо се слага да се пече?
Не втасва, директно печем
Здравейте и от мен. Много ми хареса вашият начин за правен на хляб с квас. Аз съм, тотален новак, вчера направих първия с хляб с квас, с огромно вълнение и много, много грешки:) Но все пак стана. тестото ми превтаса, и е леко недопечен отвътре, но кората е прекрасна. Имам въпрос - как да разбера кога вече е изпечен добре и от вътре хлябът? Защото коричката става веднага, но вътре не се знае дали са стигнали 40-50 минути например. Ще се радвам да ми дадете съвет. Много хубаво обяснявате, благодаря!
Хлябът със закваска винаги е леко влажен вътре
Може ли да стане в хлебопекарна
Не съм пробвала, не знам
Mnogo hubav hlqb.S bra6no ot limetz stava li tozi hlqb.Ne konsumiram bqlo bra6no a tosi na4in za hlqb e zdravosloven i bih go napravila ako znaq 4e 6te stane s limetz.
Вали от това ще станат ли мекици?
Не)
Здравей ! Хляба без вентилатор ли трябва да се пече ?
Няма значение.
Без значение е
@@-vkusnouvalisakcent Благодаря ! Поздрави !
Мазнина може ли да се слага?
Спазвайте рецептата
Не е ли кисел за толкова много време на втасване?
Не е кисел, Със закваската не е като при маята
@@-vkusnouvalisakcent Валя, вкуса на хляба леко кисел ли е? Не ми вкисна тестото, но вкуса на хляба е различен. Какъв трябва да бъде? Начинаеща съм. Благодаря за отговора.❤
Ако закваската е добра- вкусът не би трябвало да е кисел. Но все пак е малко по- различен от хляба с мая, може би затова ви се струва кисел
@@-vkusnouvalisakcent благодаря
@@-vkusnouvalisakcent Валя, колко закваска да сложа на 1 кг брашно? И как да приготвя тази закваска, имам в предвид съотношение квас, брашно и вода? Благодаря предварително за отделеното време!
Как се съхранява кваса, който остава и не се използва за хляба? И трябва ли пак да се захранва?
За кваса подробно съм показала всичко
Има отделна рецепта в моя канал
Съхранява се в хладилник и се подхранва
Просто кваста трябва да е захранена не по -дълго от 2 дена преди ползването, иначе няма никакво значение, че е била в хладилника...... моята не го е напускала 2 години😀
Защо слагате сол накрая а защо не сложихте захар ?
В хляба с квас не е задължително да се слага захар.
Вали моят квас като го извадих за да правя хляб , нахраних го , изглежда жив , мирише добре , но ми се вижда малко по-мързелив ... Дали ще стане
Няма как да знам
Но трябва да е активен
Бях се запалила да си направя квас и такъв прекрасен хляб, но като изгледах няколко клипчета ми мина мерака.Мноого бавен процес.Трябва да се спазват грамажи,часове и т.н.Изглежда много ангажиращо. Отказах се.
Да, в началото се иска търпение, но след като се канализиру процесът- става лесно
Много сложно. Благодаря на Валя, но тая работа не е за мен.
Ох, толкова дьлга процедура.
Определено не е за мен.
Поздрав за упоритите
Здравейте ! Каква вода се ползва / топла , студена или на стайна температура ? /
Топла
@@-vkusnouvalisakcent Благодаря Ви !
Извинявам се, за друга рецепта си мислех и ви писах грешен отговор- водата трябва да е топла( не гореща, но топла)
Писах го и в описанието на продуктите под видеото
@@-vkusnouvalisakcent благодаря а грешка ли е че правих кваса с вода на стайна температура ?
Не, не е