Как да си отгледаш съхраниш и поддържаш КВАС вкъщи
Вставка
- Опубліковано 22 лип 2024
- Тъй като много от вас поискаха да покажа как да си направим квас вкъщи, реших да запиша това видео. За да отгледате квас вкъщи, ще ви трябва само малко брашно, вода и няколко дни. Това е моята рецепта за квас.
Да започваме!
Ако имате желание и възможност, може да подкрепите канала ни в Patreon:
/ angelnenov
0:00 Какво брашно да ползваме за домашен квас
1:05 Как да култивирам квас
5:39 Как да захраня квас
6:00 Как да сменя типа брашно за квас
6:24 Къде и как да съхранявам квас
6:48 Ефектът от честотата на хранене върху вкуса на кваса
7:05 Какво се случва с кваса, ако се държи по-дълго време в хладилник
#рецепта #рецепти #квас - Навчання та стиль
Супер! Говорите като компютърен специалист и правите квас👍😀
Хахаххах 😂
Изключително полезна информация!Благодаря!
Сърдечно благодаря, за полезното видео!
Пробвал съм се само веднъж да правя квас... Не се получи 🤪 Но сега като гледам този клип, изглежда толкова лесно!
Защото е, дори да не стане от първия път. Успех!
Здравейте, откъде можем да закупим брашно Caputo
Здравейте, аз го купих от mussel-kavarna.com/search?query=Caputo+ , но виждам, че има и други сайтове. В гугъл може да потърсите: caputo цена
Здравей, какво правиш със сместа която отстраняваш?
Здравей, най-успешната рецепта която намерих е за кракери. Добавяш брашно и сол, разточваш тънко със семена отгоре и печеш.
Я да видя кой се кваси тук
Дай съвет откъде да намеря хубаво брашно за квас :) Мисля да се понауча, че отдавна отлагам.
Просто намери пълнозърнесто пшеничено или просто ръжено брашно. Най-добрия вариант, но не задължителен, са брашната смлени на каменна мелница. Продават се във всички по-големи магазини
Що се отнася до бялото брашно, просто ползвай това, което ползваш по принцип. Няма нужда от по специален тип.
@@Angel_Nenov Слушам! Малко ми се стори като ядрена физика целия процес, но пък това ме кара да пробвам още повече :D
Хахххаа. Няма нищо сложно Алекс, просто храниш, бъркаш и чакаш. Това е. Действай и ще стане!
Здравейте! Отгледах си квас за първи път, но по-рядко ще правя хляб, така че искам да го държа в хладилник. Кой момент е подходящ за това - веднага след "храненето" (и в какво съотношение трябва да е то) или трябва да изчакам някакво време. С една дума има ли значение моментът? Бях задала в няколко групи въпроса и получих разнородни отговори, някои дори противоречащи си. Моля за вашия съвет!
Здравейте! От това което знам аз, най-правилният момент за прехвърляне на кваса в хладилника е, когато отново се забележи активност на кваса след хранене (моментът, в който сместа тръгне да се надига). Тъй като ще отнеме време на сместа да се охлади напълно, това ще съвпадне с момента на пълна активност на бактериите.
Истината обаче е, че май няма да има особено голямо значение. Ако се замислите, при продължително съхранение на кваса в хладилник, бактериите ще останат без хранителни вещества и ще преминат в неактивно състояние. Правих експерименти с квас, който прекара месеци в хладилника без храна. След като го захраних няколко пъти той отново се възстанови без проблеми.
Аз лично използвам същото съотношение храна/вода при всяко хранене.
@@Angel_Nenov , много благодаря за бързия отговор и за мнението!
Здравейте,
След ден 5-ти, Как става самото захранване ?
Слагам една лъжаца от сместа + сто грама брашно и вода ?
Преди да правя хляб, оставям един ден сто грама от сместа със вода и брашно, прав ли съм ?
Здравей, като пояснение. Процесът може да отнеме повече или по-малко време. Когато след захранване квасът удвои (или поне почти) обема си, е готов.
Втората и третата част са точни, но отново с пояснението, че след като захраните кваса, той трябва да е активен и да удвои обема си. Ако имате реакция, но тя не е достатъчно силна, отново може да се ползва кваса, но трябва да се вземе предвид при ферментацията.
Успех!
@@Angel_Nenov Благодаря за отговора.
Ще пробвам съвсем скоро и ще пиша с резултата.
Здравейте,опитвам за първи път да си направя квас.Следвам всяка стъпка. Използвам пълнозърнесто брашно от спелта и бяло. До ден 4 всичко ок,но на ден 4 обема не се увеличава. Има много мехурчета,даже като го разбърквам изличат още,като да кипне 🙂 но обема не мърда 🫤 оставих го още един ден така.Сега захраних като за ден 4. Във стаята температурата е около 18°,20° но през нощта е по ниска. Какъв би могъл да бъде проблема?
Здравей Емилия. Никога не съм ползвал спелта за квас. Бързо проучване в интернет сочи, че глутена на спелтата е е по-крехък, но си мисля, че малките количества на пълнозърнесто брашно не трябва да имат негативен ефект.
Другата възможност е съдържанието на глутен в бялото брашно да е по-малко.
Това което бих опитал аз е да намаля съотношението на водата. Вместо 1:1 може да опитате да намалите водата до 90 или дори 85%.
Ако имате активност в кваса, то проблема изглежда да е в задържането на газовете.
Сега се сещам да попитам. Когато отворите контейнера, усещате ли лек приятен кисел мирис?
@@Angel_Nenov Мирисът е добър,леко киселее,но си мирише на тесто. Днес като захраних,вместо да изхвърля част нахраних само със спелта,а другото пак микс спелта и бяло( с високо съдържание на белтък) за около 8 часа само спелта, е пълно с мехурчета,а смесеното 2 брая мехурчета 🙂 разлика в обема няма 😒 тук при мен е много студено лято в момента,отопление вече няма,но още не е горещо.🤷♀️ ще продължа с по малко количество вода и отделно ще започна едно с чисто пълнозърнесто брашно 🙂 Много Благодаря за бързият отговор!
Успех!
@@Angel_Nenov Привет! Минавам само да се похваля 😊 Квасът се получи! Продължих упорито да храня,като увеличавах процента на бяло брашно. В момента в който температурата в стаята се качи над 20°,за 5,6 часа обема се удвои.Изпекох и хляб! 20/80 - спелта/бяло.От хлябът има още какво да се желае,на вид е по хубав отколкото на вкус 😆 но като за първи път съм доволна 🙂 Още веднъж благодаря за помощта!И двете видеа( за закваска и за печенето на хляба) бяха супер полезни и достъпни като за начинаещ!
Браво Емилия! С времето може да пробваш какви ли не брашна. Ина вкус и на вид ще е супер. Успех!
А бихте ли казали как точно се захранва кваза след петият ден? Защото не ми става ясно. Трябва да изваждам една две лъжици от него и да му добавям 1 към 1 вода и бяло брашно или ?
Здравейте, ако печете всеки ден тогава просто калкулирайте нужното количество квас плюс една-две лъжички, използвайте нужното количество за хляба и добавяйте по толкова брашно и вода.
В повечето случаи не печем хляб всеки ден. Когато имате активен квас и няма да го ползвате скоро, добавете малки но равни количества вода и брашно, изчакайте около час и го приберете в хладилника.
Когато искате да го ползвате следващия път обикновено е нужно около ден-два захранване (отстраняване на всичко без една две лъжици от кваса и добавяне на брашно плюс вода), след което продължавате по стандартния начин на употреба.
В повечето случаи дори след шест месеца в хладилника квасът ми се възстановява до предишното ниво, но за нещастие има и ситуации в които това не се получава така че трябва да започнете отново. За тези ситуации имам малко количество квас във фризера с което започвам новата колония. Така гарантирам, че запазвам бактериите които харесвам.
Успех!
И аз за трети път правя опит да направя квас, но не успявам.. От това видео, нищо не ми стана ясно и на мен. Най-добре е под видеото да има написана рецепта. Успех Ви желая, дано успеете накрая!
Моят квас е от обикновено бяло брашно,храня го на 12часа и не е кисел,но пък е много активен,просто го виждам като сваля капачката на буркана той ври ,кипи,приятно мирише,искам да попитам трябва ли да е кисел,след като не е ,имам го от един месец,
Здравейте, да спокойно можете да ползвате само бяло брашно, ако правите бял хлеб. Идеята и да се ползва същото брашно са захранването, както и за финалния продукт.
Що се отнася до киселото, да трябва да е кисел, особенно преди захранване, но също така зависи и къде го съхранявате.
Благодаря за видиото за захващането е ясно но не разбирам как от готовия квас да направя 350 грама за закваската за ръжения хляб която е 190гр вода и 160гр брашно колко квас вода и брашно се слага или се слага лъжица квас 190 вода и 160брашно и и се чака да се активира Благодаря предварително
Да, към количеството брашно и вода се слага лъжица от кваса. Изчаква се докато сместа шупне от кваса (в случая на кваса за ръжен хляб 8 часа трябва да са достатъчни). Това е сместа която се ползва за хляба.
@@Angel_Nenov сега вече всичко ми се изясни много благодаря
@@ankasti6514 Успех!
@@Angel_Nenov Благодаря ще видим как ще се получи никъде не срещнах информация как се ползва вече създадения квас пропорции квас вода брашно такива ентусиасти като мен трябва да гадаят иначе за маята навсякъде по рецептите пише на толкова брашно толкова мая още един път благодаря бъдете жив и здрав!
Не разбрах първия буркан в който 5 дни слагайте вода и брашно от който сложихте само лъжица в друг буркан той нужен ли е или се изхвърля?
Это на каком языке?
на болгарском языке