КАК ДА СИ НАПРАВИМ КВАС И ХЛЯБ С НЕГО - ЧАСТ ПЪРВА
Вставка
- Опубліковано 26 бер 2020
- Всички полезни линкове и сайт на 1 място:
linktr.ee/miroslavgochev
www.gotvenezanachinaeshti.com
Тук оставям примерен график за отглеждане на кваса, ествествено часовете може да си нагодите според вашата заетост.
1-ви ден 19ч.
30 г пълнозърнесто ръжено брашно
37 г вода
1 г мед
2-ри ден 19ч.
20 г от вчерашната смес
9 г бяло брашно /без подобрители/
9 г ръжено пълнозърнесто брашно
22 г вода
3-ти ден 7ч.
повтаряме предното хранене и оставяме за 12ч.
3-ти ден 19ч.
20 г от старата смес
18 г бяло брашно /без подобрители/
22 г вода
Храненето от трети ден продължава и през 4-5-6 ден като, ако квасът ви не дава признаци на живот няма балончета на повърхноста или аромат, може да удължите интервала на хранене да не е на 12ч., а на 18-24ч.
Също така може да увеличите леко грамажите както обяснявам в клипа или да добавите малко ръжено брашно отново при някое от храненията. Ако до 7-8 ден няма активност най-вероятно брашното, което използвате не е подходящо.
След като квасът е готов, ако го съхранявате на стайна температура продължавате да го храните 1:1:1 с брашното, което ползвате за месене и вода. Ако не месите често го приберете в хладилника и на 3-4 дни му правете по едно захранване. След като го нахраните го оставете за 4-5ч. навън и едва тогава приберете в хладилника.
Благодаря за музиката на @PEZBEATS
► / pezbeats
► Моята фурна /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
electrosound.bg/furna-za-vgra...
► Моят Air Fryer
instantpot.bg/produkt/instant...
► Моят индукционен плот /за сайта имате и 12% отстъпка с код MIRO12/
electrosound.bg/indukcionen-p...
Полезни връзки:
❋ Висококачествени подправки с 10% отстъпка с код MIRO10:
shop.spizing.com
🔪 10% отстъпка за ножове, дъски за рязане и камъни за заточване с код MIRO10 в:
www.chunche-bg.com
🥘 InstantPot уреди за готвене под налягане:
instantpot.bg/bg/19
Вземи 12% отстъпка за електроуреди AEG и Electrolux с код MIRO12
electrosound.bg
#квас #хляб #sourdough - Розваги
Не е човешко да ми се дояде хляб с квас и филийка краве масло по нощите :) Хубаво уточнение за каменната мелница. През лятото завъдих, хранейки го с пълнозърнесто брашно от каменна мелница без подобрители и очевидно всичко се получаваше без усилие. Преди по-малко от месец отново опитах да завъдя, но този път с обикновено пълнозърнесто от щанда на близкия супермаркет и за повече от седмица не се получи каквото се очаква. Да не кажа, че нямаше и повече от 5 мехурчета. Масовите брашна ги мелят с метални валци и се загряват, а това влияе на качеството на брашното като здравословен ефект, а според специализираните хлебари и като вкусови качества. Ако някой търси оптимални крайни резултати, нека даде най-доброто от себе си, залагайки на качествени продукти и спазвайки препоръките с минимални отклонения.
Много бавен процес, но хубавите неща изискват време. Благодаря ти, че отделяш толкова време и внимание на за да ни радваш с нови рецепти. Канала беше за начинаещи, но съм сигурен, че който те следи от началото вече е напреднал и придобил повече увереност в кухнята. Правиш живота на хората по-хубав. Адмирации Миро.
Благодаря, а скоро ще се върна към най-начинаещите тинейджъри с една кратка поредица нещо като първи стъпки в кухнята :) Защото тази карантина изкара на показ пропуските на някой хора 25-30+ годишни в кухнята :)
Най-хубавият канал , заклевам се! Благодаря за детайлните съвети.
От утре го почвам. Супер си, продължавай в същия дух!
Преди време бях търсила такава рецепта, но нямаше на български. Благодаря, че направи такъв клип. ❤️
Страхотно видео 🙏 Респект
Еййй, до сега никога не ми се е получавал кваса, ще пробвам с твоите съвети, страхотен си !!! Гледам те и те следя с удоволствие 💗💗💗
Много ти благодаря за тази информация! От 2 седмици се опитвам да намеря добри източници и точни институции за създаване на квас, даже вече имам няколко опита, но неуспешни. Много ти благодаря и за източниците, които сподели, търсех книга за квас! Ще опитам по твоето видео, дано да се получи! Нямам търпение да направя хляб! 🍞
Успех, начинанието си заслужава, защото поне аз изпитвам супер голямо задоволство да извадя от фурната топъл хляб, който не само изглежда добре, но и е адски вкусен :)
Добре ти се е получило .Моят квас го правя като към ръженото брашно добавям и овесени ядки ,топла изворна вода. Оставям буркана между конвектора и стената и за два дни имам квас готов за хляб ! Честита нова година и бъдете здрави .
Евала Миро !
Здравей, ще се радвам ако направиш клип, в който приготвяш пилешки дробчета (ако има вариант да е като за трениращи, още по- добре) 💪
Преди малко попаднах на един друг клип за квас. Човека го съхранява под формата на изсъхнали топчета тесто. Каза, че може да издържат месеци до година. Натрошаваш едно тестено топче от кваса и така стартера тръгва много по-бързо. Хитър начин.
Да ако месиш веднъж на месец е удачно да сушиш или за пренасяне в друг град/държава, аз обаче го ползвам често :)
Аз разбърквам с метална или дървена пръчица - много по удобно и бързо се омесва всичкото количество. Лъжицата не достига до определени места в съда и там си стои не разбъркано.А и по лъжицата полепва много повече от брашното.
Кефи ме канала, готвя с тебе и паля тревичка, успех
Браво, Миро:)
Миро, спасителю! Кваса стана! Доста време не се получваше. Ти си написал под видеото причините, ама кой да чете. И аз като истински български мъж “разбирам от всичко и не взимам акъл, че да не съм по-прост”. Съвета който ми даде за брашното помогна. Първите нялколко дни беше слабо и след това като се развихри, като отвори една уста този ми ти квас, лапа лапа, като политик държавни пари - няма наяждане. Храних го през 8 часа. Гледам го с умиление, говоря му, бая му, също като на новородено агънце, сложих го до леглото си да не му стане нещо, не давам на никой да го погледне да не го урочаса. Взеха ме на майтап, но аз си пия ракийката с кеф и душичката ми вече не е свита, а прелива от щастие. Мисля да првя хляб, но като си помисля колко време го чаках, сърце не ми дава да го сложа във фурната... Благодаря!
Е ти няма да слагаш целия спокойно, ще си продължи щастливия охолен живот 😀😀
Здравей, Миро! Искам да ти благодаря за чудесните видеа, които правиш! Бих искала да те попитам след като кваста ми започна да мирише на ацетон, но в същото време има активност и много балони, има ли как да я спася или няма как да се премахне тази миризма? Много ти благодаря предварително! Желая ти много успехи и занапраед! :)
Здравей, времето се позатопли и кваса става доста активен, съответно трябва да се храни често, за да е свеж и без силна миризма, ако имаш хладно помещение дръж го там. Иначе, като казвам често в най-топлите дни може да стигне до 3 хранения на ден, ако не месиш много често, захранвай булвално 5гр. квас със 30-40гр вода и брашно, за да не хвърляш големи количества.
Като свърши карантината, може да пробваш да готвиш навън и да направиш клипове подобни на AlmazanKitchen, Firekitchen и т.н. Поздрави!
След втората част чакаме и американските pancakes.
Soon :)
Миро, преди 2 дена направих хлябът ти от преди 2-3 видеа - изяде се целият на едно ядене хахах.
Тази вечер ще пробвам ризотото с гъби и ще ти пиша за отзиви, ти давай мощно напред с нови рецепти
Давам давам я гледаай как засилих клиповете от 1 месец понеже минах фул тайм влогър :)
Миро, 2 пъти опитах с тази рецепта за квас, но не стана. До мелница ходих даже за брашно. 3тия път правих само с ръж 2-3 дена и чак тогава 50 на 50 ръж и бяло брашно. Стана страшно бърза мая. Тестото втасва за 3 часа.
Ръжта е бомба да, в нея има много богата среда, но за бял хляб е добре кваса да е захранван с брашното, с което ще се меси или поне на теория е така, ако ти си го докарал да вадиш хубав хляб няма какво да променяш.
@@gotvenezanachinaeshti Не ѝ пречи изобщо, на 5я ден още прави супер хляб.
Здравейте ,Миро! Искам да Ви благодаря за това ,че от рецептите Ви се научих да си правя хляб с мая. Напълно съм спрял да си купувам от магазина. Наскоро попаднах на това ваше видео с квас и имам голямо желание да си направя и такъв хляб. Нарочно си купих един хляб с квас от една хлебарница и леко киселееше. Виждам ,че имате опит и познания ,искам да Ви попитам съществува ли друг вид квас ,който да не дразни стомаха ? Благодаря!
Моят хляб с квас не киселее кой знае колко и в никакъв случай не дразни стомаха, напротив дори е по-лек, ако мога така да се изразя за храносмилане поради дългата ферментация. За да не киселее кваса трябва да се подхранва често, през лятото може да се стигне до 2-3 пъти на ден, зимата 1 или 2 са достатъчни. По този начин кваса е свеж и не стига до положение да има остър аромат и кисел вкус, съответно хляба замесен с него също ще има съвсем лек такъв привкус.
@@gotvenezanachinaeshti Явно хляба, който си бях купил от хлебарницата кваса да не е бил подхранван често и за това да е бил кисел. Ще се захвана сам. Благодаря Ви Миро за полезния съвет. Желая Ви приятна неделя !
Дали мога да използвам брашно от бяла спелта вместо бяло брашно?Тъй като ползвам спелта за всичко което меся.
Мисля, че няма да има проблем да се приготви хляба и със спелта :)
Здравей, какво брашно използваш? За марката ме интересува и как да отсеем подходящите брашна, които се продават в магазинната мрежа?
Използвал съм доста различни отсявам ги на принципа проба грешка, макар че дори на една и съща марка между партидите може да има разлика. Ще изброя част от тези, от които съм доволен - екосем, балван, caputo, когато става въпрос за по-обикновени изделия взимам тип 650 в лидл тяхната си марка, то е и най-евтиното в списъка, но ползвам доста често, кваса върви добре с него и издържа на висока хидратация :)
@@gotvenezanachinaeshti Много благодаря за информацията 🙂
ЗДРАВЕЙ, МИРО! АКО ЗНАЕШ ОТ КОГА ИСКАМ ДА СИ НАПРАВЯ КВАС! ЗНАЯ ЧЕ СЕ ИСКА ТЪРПЕНИЕ. ТИ МЕ НАХЪСА. ЩЕ ЗАРЕЖДАМ БУРКАНА. МНОГО ТИ БЛАГОДАРЯ! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ! 🌝
Действай тия дни пускам и втората част с омесването на хляба :)
@@gotvenezanachinaeshti ТО в къщи само си чакаме.,така че ще дочакаме....
Здравей, нещо не намирам престилки в този сайт ? Няма и друг линк за тях. Дали е възможно малко помощ в тази посока ?
Престилките на канала все още не са налични в сайта можеш да ми пишеш на фейсбук страницата или в инстаграм :)
@@gotvenezanachinaeshti направиги вип престилките с твои автограф😉
Трети път опитвам но не се получава. След седмица се вкисва но не шупва. Аз използувам бяло брашно за хляб. Дали това е проблема?
Смени брашното, вземи си на екосем мляно на каменна мелница или смесвай бяло с пълнозърнесто/ръжено 50:50 явно твоето брашно е от тези,за които казах, че са умъртвени с препарати.
Здравейте. Има ли значение коя част се изхвърля, тоест повърхността или загребваме смело до получаване на желания грамаж?
Няма значение може и леко да го разбъркаш, ако не е хванало кора отгоре де, което не би трябвало да става :)
Миро пробвах пилето с зеленчуци и стана супер. Ако не беше ти едва ли щях да го пробвам
Дано повече хора като теб да започнат да ми имат доверие :D
Добре де неможе ли кваса който го хвърляш вместо да го хвърляш да го сложиш в друго бурканче и така да храниш две бурканчета с квас?
Няма смисъл така ще хвърляме от 2 бурканчета, докато не стане активен годен за хляб кваса този "брак" се води неизползваем. Вече след като е готов може да се вкарва в теста за мекици, сладки, соленки или дори да се изпича просто така като тип пърленка.
Здравейте! Трябва ли задължително кваса да е от същото брашно, с което ще меся?
Препоръчително е, защото кваса се е адаптирал към него :)
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря!
В магазина има пакетчета квасец. С него става ли?
Да,ако не се лъжа му трябват 1-2 захранки и е готов.
Може ли да кажеш какви марки отблагодари ръжен и бяло брашно използваш?
Искам да направя и не искам фалове
Може да видиш Балван, Екосем, Мливо, Капуто, а напоследък за бяло ползвам и едно от лидл зелена опаковка тип 650 :)
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря!
От къде си закупихте брашното???
Здравейте, тъй като видеото е доста старо нямам ясен спомен какво точно брашно ползвам, но по спомен мисля, че го правих с екосем, то се предлага както онлайн, така и в повечето големи магазини. Правил съм квас също с Балван, а в момента си го поддържам с Bio Ръжено брашно от сайта на Gymbeam, за който имам и 5% отстъпка с код MIRO5. Иначе всякакво брашно ще ви свърши работа, стига да няма подобрители и да е максимално натурално :)
Нямам ръжено брашно, дали ще стане изцяло с бяло ако го направя?
Зависи какво е бялото брашно, с пълнозърнесто ще е по-лесно. Ако бялото е без подобрители може би ще тръгне, но малко по-бавно.
@@gotvenezanachinaeshti благодаря, на София Мел - екстра имам, също и семолина на Дивела
@@ivaguteva4809 Не искам да те отказвам, но със СофияМел едва ли ще си хванеш квас, става за хранене на вече готов, но не и за започване :/ Най-добре при първа възможност си набави пълнозърнесто ръжено и бяло без подобрители.
Втори ден. Квасът се прави на ущипан, аз се въртя около буркана, детето постоянно пита "тате, тези микроби в брашното кръгли ли са или пръчковидни?"
😀😀😀
Аз направих клас за боза с брашно захар кафява и вода и го оставих за два дена на топло място и то почна да киселее защо така стана
Не съм правил боза, но като има захар и брашно има ферментация нормално е да започне да киселее, при кваса за хляб затова се освежава всеки ден с ново брашно, ако се остави 2-3 дни той също започва да става по-кисел.
Ако го сложа в хладилник тогава ще киселе ли ако е топло много проблем ли е и трябва ли да го сменям брашното като е в хладилник
Направи боза
Искам да питам направих клас с вода и колко трябва да е водата и брашно с кафява захар и го оставих за два дена трябва ли да остраня брашно и да добавя друго същото брашно
@@bozhidarnikolov8781 Човек изгледай клипа, ако искаш да си правиш квас за хляб, там всичко е обяснено подробно и достатъчно ясно мисля. В описанието са посочено и всички грамажи с графика по дни.
Окей , каня се от доста време ... сега ще пробвам, туко виж стане.
С бяло брашно - не става , както и се очакваше. Взех си ръжено ... ще пробвам отново.
Миро, имаш голям мерак, но ми се струва, че от 100 души я има 3-4, които ще се захванат да си правят стартер за хляб с квас и ще им се получи. Затова нека хората да знаят, че по магазините се намира готов стартер, произведен с помощта на биореактори. bgpartners-bg.com/product/starter-za-hlyab-s-kvas
Супер, инфото ще е от полза, аз за София съм готов да дам на всеки, който поиска само да мине карантината.
ПС: Прав си за мерака, но има видеа, които правя за хората и видеа, които правя за себе си въпреки, че няма да имат гледаемост и ще изкарам 2 лв от тях :)
Ето, че аз се надъхах и още утре ще се заема с моя първи квас :)
Навсякъде има по един идиот😠
Не знам защо си играеш да хвърляш , просто слагай по по малко брашно и е готова за една седмица
Ако само добавяш без да махаш, киселинността според мен ще се вдигне много и не съм убеден, че резултатът ще е същият. Не съм толкова вещ, за да споря просто следвам технологията описана в книги от признати пекари :)
Мислих да направя квас............😲😲😲,........😟😟😟............😩.отивам да си купя мая
И с мая се получава хубав хляб, особено ако се смесят различни брашна (например малко ръжено или лимец/пълнозърнесто към бялото) и се използва по-малко мая, за да се удължи втасването :)