La farinata: video ricetta
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- Опубліковано 4 чер 2015
- La farinata: video ricetta - a cura di Umberto Curti
Alcuni spunti per la visione.
Nel video si precisa chiaramente che il diametro della teglia è in base alle quantità di impasto. Usando un blender a immersione è indifferente incorporare l'acqua dentro la farina o viceversa. Nel video si precisa che è peraltro perfettamente utilizzabile anche una tradizionale frusta a mano.
Il panificatore preferisce non mettere olio nella pastella perché è già abbondante quello sulla teglia di cottura.
Si fa uso di farina di ceci fresca, e di olio extra vergine, sebbene proponga un gusto un po' più spiccato.
L'extravergine ha punto fumo di circa 190° C, e l'olio di arachidi stesso (raffinato) di 230° C circa, la farinata cuoce a temeprature molto alte, pertanto...
Gusti in corso - Video-impasti con Iscot Liguria
Fatta ieri sera: MEGLIO DI QUELLA COMPRATA IN NEGOZIO.
Decisivo l'accorgimento di non aggiungere l'olio alla pastella, ma solo al testo.
Bisogna anche un po' tararsi sulla dimensione della teglia, perché troppa pastella dà luogo a una farinata troppo spessa. Bisogna quindi fare più o meno pastella a seconda di quanto è grande la teglia.
Giustissimo 😂
Bravissimi sono GIANFRANCO E COME NOVESE VI FACCIO I MIEI CONPLIMENTI PER LA VOSTRA SPIEGAZIONE DELLA FARINATA. MOLTE GRAZIE E SALUTI DA BOSTON
Ottimo, grazie mille ho seguito tutti i passaggi durante la preparazione
buonissima
E la seconda volta che rimango a guardare con attenzione.. Grazie per questo interessante video!
Scusate ma quando si mette nella teglia l'impasto non si dovrebbe mischiarlo con l'olio della teglia?Cosi' faceva il vecchio farinotto sotto casa.Saluti
Grazie mille per il video!
+orriol bohigas grazie per l'apprezzamento!
Grazie! Sapevo che l'olio si dovesse mettere anche dentro la pasta, nella ricetta toscana, e che deve riposare in frigo almeno tutta la notte (cambia il sapore), per riprendere la giusta idratazione. Aggiungo rosmarino. Quindi devo comprare il forno a legna🤣Bella l'idea dell'olio riscaldato!
La ricetta è venuta perfetta anche con il forno di casa, grazie !
manca tutta la parte dell'emulsione dell'olio con l'impasto... e ldi conseguenza la tipica crosticina superiore.
Spettacolare!
ma è importante il procedimento della farina all'interno dell'acqua o possiamo fare anche il contrario perchè se la farina la setaccio e poi gli aggiungo l'acqua non mi fa grumi
complimenti:)
Ricetta e preparazione parecchio discutibile....
Cosi' la fanno a Pisa la cecina
Grazie per le variazioni da aggiungerci sopra...😀
Io uso carta da forno bagnata e unta, poi lascio addensare sotto la padella di ferro e passo velocemente sotto al grill per addensare anche il sopra
La cecina si attacchetebbe altrimenti se fatta in casa con altri contenitori...questo sistema e' l'unico che per me funziona.
6 ore di riposo con acqua salata e oliata la rende vellutata
وصفة جميلة كم أحب القرنطيطة 🤗🇩🇿
che diametro ha la teglia?
grazie
Molto bene, molto buona, io la preferisco con il rosmarino.
en la Argentina si mangia con la pizza
io quando guardo questi chefanno la farinata resto sempre allibito nel metter la teglai inforno. quando la faccio con la mai teglietta da casa 2 volte su 5 mi esce fuori XD. che bravi che sono loro..
Io l'ho fatta in casa ma e' venuta molto compatta e non troppo saporita, da cosa puo' dipendere?
Se uno volesse aggiungere
del gorgonzola come deve fare? grazie mille.
Paolo Fiorentino lo aggiungi alla fine quando è’ pronta!!
👍👍👍👍👍
ma tutto quell'olio che rimane sopra prima di infornarla?
2 ore? nooooooo
I wish i could speak italian now more than ever 😔
complimenti per la farinata...mmmmm. sarebbe meglio disattivare la corrente prima di lavarlo...
Buenisimo a mi esposi le gusta la faina muchas gracis y ya anito todo
Argentina?
Interesting information but in the future show more of the item being made and less of the talkers. We can her them while we look at the product being made. Their faces add nothing.
The purpose is also promoting their courses for unemployed people. I guess that this is the reason why.
Oh my goodness, why are you so kind?
"più migliore" ........
ciao da genova....rispondo alle domande nei commenti ...la farinata andrebbe cotta in una teglia di RAME STAGNATA ..cioè fatta di rame sulla parte sotto ,che va a contatto col forno, e stagnata sulla parte superiore,quella a contatto col liquido..cuocere direttamente sul rame è tossico..se ne accorsero i romani tempo addietro..quindi mai carta forno...per quanto riguarda l'olio piu ce n'è meglio è..quello è il buono..la rende friabile...tenete presente che qui a genova l'olio è molto leggero quindi si puo abbondare..so che spaventa tutto quell'olio ma credetemi che ci va...
L’olio non può essere leggero,è grasso al 100%, qualsiasi tipo sia.
Francesco Sciscio'
perche niente carta da forno?
Sono stupito da questo procedimento, come prima cosa dall'utilizzo del frullatore ad immersione, un ottima farina non fa molti grumi se versata a pioggia con la dovuta pazienza, e va mescolata con una frusta, addirittura qui si menziona un cucchiaio 😱
Il tempo di riposo minimo per ottenere un risultato finale soddisfacente é dalle 3 alle 6 ore, ed é alla fine di esso che va schiumata. In seguito solitamente si unisce un 70 % dell'olio al composto acqua sale farina DOPO il tempo di riposo, e il restante 30% si usa per ungere la teglia. Infatti il risultato finale a livello visivo non ha niente a che vedere con la farinata che troverete in giro per i budelli liguri...inoltre il composto finale va versato nella teglia FREDDA adagiata nel bordo del forno senza aver riscaldato un bel niente (se non il forno al Max della temperstura) e poi spinta delicatamente al centro. Nel forno di casa consiglio di appoggiare la teglia su una pietra refrattaria riscaldata alla massima temperatura e non sulla griglia, in modo da simulare al meglio l'ambiente di cottura di un forno professionale.
Fax837 avra’ anche usato farina vecchia perché’ il colore era alquanto discutibile!!
Faccio farinate e impasti da qualche anno (non di lavoro ma dedico molto studio alla biochimica degli alimenti e ai falsi miti che ancora oggi circolano nel mondo panificazione).
Quello che dici te è vero, il procedimento generale è come hai descritto: olio nell'impasto e nel testo, riposo almeno di 3 ore, togliere la schiuma ecc... ma la voi sapé una roba? A volte per fretta o per fare delle prove ed esperimenti, con o senza riposo, con o senza olio nell'impasto, con o senza togliere la schiuma il risultato finale cambia poco.
Cmq ottimo consiglio quello di cuocere sulla base del forno con refrattaria, viene un'ottima crosticina sulla base, per poi spostarla su glill mettendola in cima.
E premetto, sono molto pignolo in quello che faccio e cerco di parametrare i miei risultati coi migliori in italia. Per la cecina, torta o farinata gagarin è il mio riferimento.
mi piace in cravatta. il Maestro ma grattarsi in testa ? mha io lascio 12 ore
Si può fare anche con olio di semi girasole o olio di arachidi
oliva meglio
Io avrei scelto uno calvo.
Usare l'olio d'oliva troppo forte come sapore ma son gusti, poi come hanno già scritto l'olio va mescolato un po' col liquido. E poi scaldare l'olio prima che poi frigge la farinata non mi pare la vera modalità di cottura
Lanfranco Raiani , inoltre l‘olio di oliva ha un punto di fumo di 180°, poi diventa tossico. Non si dovrebbe usare mai anche per la pizza,se non dopo cottura, subito a filo per „condire“ e dare sapore
A Livorno s chiama torta
Se volete gustare una "farinata" ( da noi si chiama "Fainè") fatta bene venite a Sassari. Ciao! 👍
No e' pa tutti ! La faine' Sassarese e' di gran lunga la MIGLIORE che c'e' ...Ou 🔝✌
L'hanno inventata i genovesi e avete il coraggio di dire venite da noi a mangiarla, ma andate a cagare idioti
L’unica cosa che hanno inventato i Liguri è’ il “ mugugno” !! Il resto l’avete rubato dalle altre regioni!!
Questa non la sapevo 👍
Mi sembra troppo olio...
e se mettessimo la carta forno?
michela c
Si, bagnata e oliata
@@angelabender8132
Non ce ne bisogno l’olio fa da separatore fra la teglia e l’ impasto….. il sig. Luca non ha mai visto fare la farinata dai veri genovesi, prima di tutto l’ olio non va scaldato prima secondo l’ impasto va fatto scendere nella teglia con un cucchiaio di legno per non disturbare l’olio e terzo prima di infornare la farinata va mischiata per far sì che l’ olio si amalgama bene e procuri le bollicine dorate, quarto la farinata deve essere molto più cotta di quella che ha fatto. Scignoria….. Carlettu de Sampedenna
Ha dimenticato un passaggio importantissimo.. eppoi la farinata senza fuoco non sarà mai farinata
Non sembra molto cotta.
Io la lascio .
Tutto il.pomeriggio.
Ho la pirofila di rame fatta per fare la farinata.
ricetta tossica.
questo si gratta in testa un po troppo, quei capelli non sono adatti a lavori di ristorazione
Potrebbe essere un riflesso dovuto all'emozione di essere filmato.
D'accordo con te che certe capigliature non siano il massimo da vedere, ma non tiriamo conclusioni troppo alla svelta, dai.
Si gratta la testa mentre prepara la ricetta.. bohh