Пшенично-ржаной подовый хлеб на закваске.

Рецепт:
Опара:
Ржаной стартер (100% влажности) 15 гр
Вода 70 гр
Ржаная цельнозерновая мука 100 гр
Тесто:
Вся опара
Вода 325 гр
Ржаная цельнозерновая мука 150 гр
Пшеничная мука в/с 300 гр
Мёд или сахар 20-22 гр
Соль 10 гр
Изюм по желанию 40 гр
Смешиваем 15 гр ржаного стартера, 70 гр воды и 100 гр ржаной цельнозерновой муки до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов до созревания.
Примерно за час до созревания опары смешиваем два вида муки с водой и оставляем на аутолиз. Пока идёт аутолиз можно залить кипятком изюм на 15 минут. После сливаем кипяток и даём обсохнуть.
Примерно через час после смешивания муки и воды добавляем нашу опару, соль и мёд (или сахар). Сначала опару с солью, далее мёд. Доводим тесто до гладкости. По времени месить нужно 20-25 минут. В конце добавляем изюм. Далее смазываем ёмкость маслом и кладём тесто расстаиваться. По времени расстойка где-то 2-2,5 часа при комнатной температуре. После выкладываем тесто на смазанный маслом стол, подкатаем в шар и оставляем на 10 минут, накрыв полотенцем. Далее выкладываем в расстоечную корзину на 1,5-2 часа. После созревания делаем надрез и ставим хлеб в заранее разогретую духовку до 250 градусов с небольшим количеством пара на 15 минут. Далее выпускаем пар и снижаем температуру до 200 градусов и допекаем ещё 25-30 минут. После готовности перекладываем хлеб на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!
#пшеничный #ржаной #хлеб
#высшего #сорта #мука
#подовый #изюм #закваска #опара #цельнозерновая
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/chan...
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e...
Ссылка в VK:
id85330...
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

[@marinaivanova1730]

МОЛОДЧИК СУПЕР ХЛЕБ❤❤❤

[@Светлана-о8ъ3м]

Хлебушек супер, будем печь, спасибо

[@elenabessinger9235]

Гриша, спасибо за подробный МК, однозначно испеку!

[@tatiananimfuhr3347]

Доброе утро. СПАСИБО за рецепт и подробное объяснение. ❤

[@Наталия-з4э]

Доброе утро! Шикарный хлеб! Как раз выходные- испеку 💯🎉спасибо вам🎉

[@ГеннадийСелицкий-д6в]

Bravo! Дуже смачно!

[@bagrova_v_gbagrova6431]

Спасибо.Пеку по вашим рецептам все получается вкусно 👍👍👍👍👍

[@firazabi8293]

Хлеб❤

[@jinoparisto1766]

Лучше на мой взгляд мед развести с водой , заметил на другом рецепте, , что при этом подъем теста активнее.

[@Karina-wf3ip]

Добрый день,а чьо сделали с закваской,добавили ли муку и воду и убрали в холодильник,и можно ли на этом стартере делать пшеничный хлеб,багет