Доброе утро. Блестящие выступления Вивьена делают жизнь вкуснее и разнообразнее. Благодарю вас, Вивьен и мадам! Моя жена также благодарна вам, ведь теперь кухня на мне. Олег. Москва.
@@babinvas Русский постный стол изучите... :))) То, что вы считаете русской кухней, на поверку оказывается огрызком кухни советской с её тотальным дефицитом всего. Ну, на крайний случай посмотрите цикл Русский обед на Спасе...
Отчитываюсь: испекла. Все отлично, из обычной муки. Я только длинные багеты делать не стала - испекла две обычные булки из полкило муки. Я не очень люблю много корок, французские багеты мне десны царапают. Но корка вышла отличная, спору нет. Без расстойки в холсте, высокой температуры в начале выпекания, без емкости с кипятком в духовке - конечно, ее бы не получилось. Ну еще у меня при выпечке хлеба всегда в духовке пекарский камень, и духовку я разогреваю на полчаса раньше начала выпечки.
Делаю постоянно ваш деревенский хлеб. Сейчас иду ставить тесто на багет. Ещё пеку фокаччу.В магазине хлеб уже не покупаю. Спасибо вам за ваш труд по созданию контента для этого замечательного канала! ❤
@@sonylenska7951 В Москве "Макфа"- 12% белка, " Пышечка"- 10% белка, цельнозерновая, если нужно по рецепту. Для кулича "Манитоба" -13% белка, беру на Озоне.
@@sonylenska7951если в муку добавите клейковину, из расчета 1,5 ст. ложки на 500 г муки, шикарной получается даже чиабатта. Мука- в идеале "Макфа" + клейковина.
Спасибо большое за информацию о муке, а то сложно разобраться в этих всех значениях. За рецепт отдельное огромное спасибо ❤ Всего час прошёл после публикации, а уже миллион лайков. Это показатель Вашего профессионализма 🎉
Вивьен, огромное спасибо за рецепт. Как всегда полоучил удовольствие от просмотра. Хотелось бы в следующих роликах увидеть классический рецепт приготовления круасанов.
Дорогой шеф, огромное спасибо Вам за бесценный мастер-класс! Спасибо, что щедро делитесь секретами! ❤ Обратила внимание,, как нежно,, с любовью Вы работаете с тестом. Мне кажется, это очень важно - вкладывать любовь в каждое действие.
Испекла сегодня, получилось просто шикарно, дочь схомячила моментально пол-багета с возгласом: ну всё, мне конец😁😁Это мой не первый опыт, раньше это был просто хлеб с плотным мякишем и на сухих и на свежих дрожжах, совершенно не то, короче, впервые французский повар грамотно объяснил, что дело в муке и технологии, пекла из муки для пиццы компании Супермука, рекомендую. Спасибо Шефу Вивьену 😍🤩
Спасибо за долгожданный рецепт! Так как я сейчас активно вспоминаю французский, то благодарю Вас и за новую лексику на французском! Легкой руки Вам и всегда прекрасных рецептов!😊
Я пробовала печь дома багеты - получались вкусные русские батоны😅 они были пузыристые, но все равно слишком плотные для багета. И сейчас я поняла причины😊 спасибо, шеф!❤
Здравствуйте, Вивьен, спасибо большое за подробный рассказ о том, как сделать багеты, у вас все так легко и просто, нам бы такое умение, всего вам хорошего.
Рецепт для багета белиссимо ! Вивьен у вас дар учителя - мастера и наставника для меня . Я далеко от вашей страны, но ежедневно учусь удалено вашим фирменным секретам . Будьте с нами на канале . С ув Vki
Класс ) я пробовал в Париже в 12 году багет с конфитюром в обычной пекарни, это было что то) Ваш багет похож на тот. По моему нет ни чего сложнее хлеба
Это уже стало зависимостью и антистрессом, просмотр ваших видео и вашего обаяния! Благодарю! Я видела некоторые рецепты, где перед запеканием багеты обрызгивают водой, помимо воды в духовке, это даёт дополнительный хруст, вроде как. Хотим круасаны 😅😊
супер конечно , без планетарного миксера или огромного опыта не получается тесто с высокой влажностью а куплю буду есть каждый день ,растолстею , проблема)))посмотрел получил удовольствие спасибо шеф
@@МаринаШлыкова-щ4щстоит ! Тесто после длительной ферментации очень вкусное , при условии качественной муки , такой хлеб в России не купить и не сделать , нет хорошего качества муки
@@МаринаШлыкова-щ4щна сАмом деле всё значительно проще.. не надо этой длительной расстойки. посмотри на рецепт от русского канадца под именем CookingTime. Который раз делаю по его рецепту - всё хорошо получается, а этой длительной расстойкой не пробовал и сравнивать не могу.
@@lordmp1313здесь роль играет не только качество, но и степень очистки и измельчения. Мука 1 сорта содержит меньше глютена, и у неё более крупный помол.
Большое спасибо , Вивьен , за этот рецепт , где вы познакомили нас с тонкостями приготовления французского багета , о многих из них я не знала . Теперь , благодаря вашему рецепту , сделаю всё правильно , как вы учите, только хочу попробовать сделать с закваской , а не с дрожжами. Буду учитывать другое соотношение воды и муки , как вы учили . Мастерство и простота исполнения - это то , что поражает в ваших рецептах .
T65 - мука тонкого помола, которая содержит больше отрубей в составе. В ней больше клетчатки, минералов, витаминов, чем в муке T45 и T55. Мука этого сохранила при переработке большую часть питательных веществ, содержащихся в зерне пшеницы. Считается, что это универсальная мука и подходит для выпечки хлеба, пирогов, различных макаронных изделий, песочного теста и основы для пиццы. Также французы используют её для кондитерских изделий. Кроме того, Т65 придаст очень приятный вкус вашей выпечке. Она также очень хорошо сочетается с другими видами муки. Если говорить о возможной замене этого типа, в России не существует подходящего сорта. Это нечто среднее между мукой первого и второго сортов.
Вивьен, огромное спасибо за рецепт, хоть вы и говорите что вы не пекарь,, багет, получился лучше чем по другим рецептам которые я пробовала🎉огромное спасибо❤
Спасибо❤❤❤❤❤, Пеку хлеб деревенский и быстрые булочки по вашему рецепту. Все хорошо, приспосабливаюсь к духовке. Больше нравится , когда тесто сутки в холодильнике, текстура и больше пузырей. Муку пробовала разную, что возможно приобрести. Хлеб редко покупаю. Услышала много хороших советов. Спасибо огромное❤❤❤❤❤❤
Большое спасибо, Вивьен! Пеку хлеб давно. 8 лет пеку с закваской Левито мадре. А вот багет не пекла ни разу. Очень хочется испечь, а возможно ли попросить рецепт багета на закваске?
Ох, спасибо Вам!!!! Это так замечательно, что Вы не стесняетесь сказать, что не во всем разбираетесь! Багеты отличные, не сомневаюсь. Сама испеку тоже.
Прекрасно познакомиться с технологией приготовления багета❣️ К сожалению, не достаточно показан процесс и приемы вымешивания теста на втором этапе ( после холодильника), а это очень важно🧐
Посмотрела идёт с джемом из слив,👏,мой джем немного с изюминкой:добавляю туда щепотку соли,сливочное масло (на 4кг-200 гр)и...4-5столовы ложек порошка какао.😋
Как замечательно хрустит ваш багет. Хочется сделать это дома. Уже три блюда сделала с вашей помощью. Буду продолжать. Вы волшебным образом поднимаете мне настроение.
Шеф, предлагаю приготовить что-нибудь из мяса или птицы с эстрагоном (тархуном). Слышал что во французской кухне эстрагон - одна из наиболее популярных трав (приправ)... Поэтому хорошо бы попробовать что-нибудь очень типичное из французской кухни с эстрагоном...
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Багет рецепт
Сколько соли и дрожжей
Доброе утро. Блестящие выступления Вивьена делают жизнь вкуснее и разнообразнее. Благодарю вас, Вивьен и мадам! Моя жена также благодарна вам, ведь теперь кухня на мне. Олег. Москва.
Спасибо, Вивьен, за возможность приобщаться к такой кухне. Это шикарно. Как всегда.
Приобщаться
_приобщиться_
Русская кухня ничуть не хуже, но не настолько распиарена.
@@VseDoFeNiДааааа?! Расскажите про русскую кухню, пожалуйста?
Щи да каша пища наша?
@@babinvas Русский постный стол изучите... :)))
То, что вы считаете русской кухней, на поверку оказывается огрызком кухни советской с её тотальным дефицитом всего. Ну, на крайний случай посмотрите цикл Русский обед на Спасе...
Этому каналу нужно больше активности и подписчиков, шеф прекрасен!
я в восторге от этого повара! и его милый акцент ,как вишенка на торте!💋❤❤❤
Отчитываюсь: испекла. Все отлично, из обычной муки. Я только длинные багеты делать не стала - испекла две обычные булки из полкило муки. Я не очень люблю много корок, французские багеты мне десны царапают.
Но корка вышла отличная, спору нет.
Без расстойки в холсте, высокой температуры в начале выпекания, без емкости с кипятком в духовке - конечно, ее бы не получилось.
Ну еще у меня при выпечке хлеба всегда в духовке пекарский камень, и духовку я разогреваю на полчаса раньше начала выпечки.
Вивьен, Вам не стоит переживать! Вы сможете все, поскольку очень талантливы!! Багет очень долго ждала от Вас, и он получился великолепным))) Спасибо!!
Благодарю, дорогой шеф Вивьен и Мадам за прекрасное обучающее видео!
Дорогой Шеф, Вам все по плечу!))). Великолепный багет! Спасибо!
Делаю постоянно ваш деревенский хлеб. Сейчас иду ставить тесто на багет. Ещё пеку фокаччу.В магазине хлеб уже не покупаю. Спасибо вам за ваш труд по созданию контента для этого замечательного канала! ❤
и какую муку берете?
@@sonylenska7951 В Москве "Макфа"- 12% белка, " Пышечка"- 10% белка, цельнозерновая, если нужно по рецепту. Для кулича "Манитоба" -13% белка, беру на Озоне.
@@sonylenska7951если в муку добавите клейковину, из расчета 1,5 ст. ложки на 500 г муки, шикарной получается даже чиабатта. Мука- в идеале "Макфа" + клейковина.
Спасибо за рецепт. Будем хрустеть французской булкой.
Шеф хоть и не пекарь, но печь умеет отлично)
Спасибо большое за информацию о муке, а то сложно разобраться в этих всех значениях.
За рецепт отдельное огромное спасибо ❤
Всего час прошёл после публикации, а уже миллион лайков. Это показатель Вашего профессионализма 🎉
Вивьен, огромное спасибо за рецепт. Как всегда полоучил удовольствие от просмотра. Хотелось бы в следующих роликах увидеть классический рецепт приготовления круасанов.
Вивьен, как я вам благодарна за подробное обЪяснение рецепта, всех нюансов, которые так важны при приготовлении багета. Спасибо огромное.
Какое шикарное тесто , прямо шелковое🎉🎉🎉
"Шикарное тесто", где-то я уже это слышала, там еще слово "атмосферное" присутствует.)))
Очень красиво 😍 прекрасное исполнение классического рецепта.. Как обычно с нюансами и секретиками от настоящего гасконца и шеф-повара 😇
Сегодня испекла багет и он получился УРА. Очень вкусный. Благодарю, Вас Шеф Вивьен❤
СКАЖИТЕ , пожалуйста какую муку вы взяли?
Дорогой шеф, огромное спасибо Вам за бесценный мастер-класс! Спасибо, что щедро делитесь секретами! ❤
Обратила внимание,, как нежно,, с любовью Вы работаете с тестом. Мне кажется, это очень важно - вкладывать любовь в каждое действие.
Нахожусь во Франции и буду готовить багет, спасибо за рецепт 👍
Испекла сегодня, получилось просто шикарно, дочь схомячила моментально пол-багета с возгласом: ну всё, мне конец😁😁Это мой не первый опыт, раньше это был просто хлеб с плотным мякишем и на сухих и на свежих дрожжах, совершенно не то, короче, впервые французский повар грамотно объяснил, что дело в муке и технологии, пекла из муки для пиццы компании Супермука, рекомендую. Спасибо Шефу Вивьену 😍🤩
Деревенский очень легкий в приготовлении а вкус отменный Спасибо 👍❤️🇰🇿
Спасибо за долгожданный рецепт! Так как я сейчас активно вспоминаю французский, то благодарю Вас и за новую лексику на французском! Легкой руки Вам и всегда прекрасных рецептов!😊
Я пробовала печь дома багеты - получались вкусные русские батоны😅 они были пузыристые, но все равно слишком плотные для багета. И сейчас я поняла причины😊 спасибо, шеф!❤
Маэстро Вивьен! Большое спасибо за ваше искусство! и отдельное спасибо за оригинальные кулинарные термины на французском!
Наконец -то, Мон шер , Вы сделали эту работу. Я долго искала у Вас на канале багет. Merci beaucoup. ваш русский - самый очаровательный.
С ума сойти!че мы теперь знаем!Респект за такой подробный урок!❤❤❤Благодарю!!!
на расии муки подходящей нет
@@sonylenska7951жёлудь будешь?
Шикарное видео, рецепт как всегда подробный. Шеф Вивьен - на высоте!
Спасибо за ваши кулинарные секреты! ❤
Здравствуйте, Вивьен, спасибо большое за подробный рассказ о том, как сделать багеты, у вас все так легко и просто, нам бы такое умение, всего вам хорошего.
Обалдеть! Легко сказать, представляю какой это труд! ШЕФ Как всегда на высоте! Спасибо большое, смотрела разинув рот😅
Рецепт для багета белиссимо ! Вивьен у вас дар учителя - мастера и наставника для меня . Я далеко от вашей страны, но ежедневно учусь удалено вашим фирменным секретам . Будьте с нами на канале .
С ув Vki
Класс ) я пробовал в Париже в 12 году багет с конфитюром в обычной пекарни, это было что то) Ваш багет похож на тот. По моему нет ни чего сложнее хлеба
Бонжур шеф! Мастер на все кулинарные запросы! Bravo! Merci за рецепт.
Здравия ,шеф Вивьен ! Спасибо!👍🍞🔥🌟
Это уже стало зависимостью и антистрессом, просмотр ваших видео и вашего обаяния!
Благодарю!
Я видела некоторые рецепты, где перед запеканием багеты обрызгивают водой, помимо воды в духовке, это даёт дополнительный хруст, вроде как.
Хотим круасаны 😅😊
Самый профессиональный канал для любителей. Спасибо большое! Очень ждала этого рецепта.
И правда, Ура!!!!!!!! Спасибо за рецепт, любимый Шеф!!!!!❤❤❤
супер конечно , без планетарного миксера или огромного опыта не получается тесто с высокой влажностью а куплю буду есть каждый день ,растолстею , проблема)))посмотрел получил удовольствие спасибо шеф
Какой у Вас разговорный руский интересный! Как у подростка😂. Благодарю за милое теплое видео и за рецепт❤
Спасибо!!!🎉 Я ждал его😅
Спасибо шеф. Как всегда шедевриально!!! ❤
Великолепное видео! Обязательно испеку! Благодарю ❤❤❤
Как сложно и заморочисто! Французы удивили, спасибо шеф
Столько возни,для меня оно того не стоит.
@@МаринаШлыкова-щ4щстоит ! Тесто после длительной ферментации очень вкусное , при условии качественной муки , такой хлеб в России не купить и не сделать , нет хорошего качества муки
@@МаринаШлыкова-щ4щэто точно!
@@МаринаШлыкова-щ4щна сАмом деле всё значительно проще.. не надо этой длительной расстойки. посмотри на рецепт от русского канадца под именем CookingTime. Который раз делаю по его рецепту - всё хорошо получается, а этой длительной расстойкой не пробовал и сравнивать не могу.
Не знаю каким получится багет, но пока восхищаюсь акцентом, очень нравится.
Для тех кто не купил Т 65.....Первый сорт комбинат Предпортовый СПб
Я делала из простой муки дешёвой муки Нижегородская высший сорт , купленная в спаре за 79'р 2 кг) получилось супер) 😂
А какое содержание белка в этой муке, я привык определять качество по белку
@@lordmp1313здесь роль играет не только качество, но и степень очистки и измельчения. Мука 1 сорта содержит меньше глютена, и у неё более крупный помол.
Бомба!!! Спасибо огромное! Я делала дома хлеб на своей закваске, но на багет не могла созреть. Сейчас снова заведу закваску и приготовлю. ❤
Все просто как все гениальное.Шефу и Ирине огромное спасибо.
👍👍😍😍спасибо, дорогой шеф Вивьен!!
Большое спасибо , Вивьен , за этот рецепт , где вы познакомили нас с тонкостями приготовления французского багета , о многих из них я не знала . Теперь , благодаря вашему рецепту , сделаю всё правильно , как вы учите, только хочу попробовать сделать с закваской , а не с дрожжами. Буду учитывать другое соотношение воды и муки , как вы учили .
Мастерство и простота исполнения - это то , что поражает в ваших рецептах .
великолепно получилось.
запах, вкус замечательный. сделал всё, как посоветовал и показал шеф.
рекомендую рецепт и способ выпечки.
большое спасибо.
T65 - мука тонкого помола, которая содержит больше отрубей в составе. В ней больше клетчатки, минералов, витаминов, чем в муке T45 и T55. Мука этого сохранила при переработке большую часть питательных веществ, содержащихся в зерне пшеницы.
Считается, что это универсальная мука и подходит для выпечки хлеба, пирогов, различных макаронных изделий, песочного теста и основы для пиццы. Также французы используют её для кондитерских изделий. Кроме того, Т65 придаст очень приятный вкус вашей выпечке. Она также очень хорошо сочетается с другими видами муки.
Если говорить о возможной замене этого типа, в России не существует подходящего сорта. Это нечто среднее между мукой первого и второго сортов.
В России к сожалению качество продуктов полное гавно
О, любимая тема! Сколько я хлеба напёк. Затягивает хотя и хлопотно.
И багеты, и чиабатта и ремесленный разный…)))
какую муку используете?
Я тоже. Сделала свою закваску и пекла по выходным. Уходило 2 дня на весь процесс с замеса до выпечки. Сейчас нашли пекарню рядом и берём там
Всем советую замораживать хлеб.очень удобно.
Да ну, гадость какая
Вивьен, огромное спасибо за рецепт, хоть вы и говорите что вы не пекарь,, багет, получился лучше чем по другим рецептам которые я пробовала🎉огромное спасибо❤
Вот это я понимаю! Спасибо-Merci! Согласен,18часов-это большой ночь...
Аллилуйя, рецепт багета от француза на русском.
Бегу в магазин за мукой))
Нужно бежать во французский магазин
@@ОксанаСавина-ю8цнайдётся мука и у нас 😂
Приятного аппетита🤗🤗🤗 ...БЛАГОДАРЮ🍏🍏🍏🍎🍎🍎
Как же я люблю хлеб!!!
Шеф, смотрю ваши рецепты как отличное кино! пока решился приготовить только самое простое, но обязательно доберусь до остального. желаю удачи во всем!
Merci 😊.у меня получился Baguete De Lux.,🎉Вы хорошо и спокойно всё объясняете.Просто молодец.
Спасибо❤❤❤❤❤, Пеку хлеб деревенский и быстрые булочки по вашему рецепту. Все хорошо, приспосабливаюсь к духовке. Больше нравится , когда тесто сутки в холодильнике, текстура и больше пузырей. Муку пробовала разную, что возможно приобрести. Хлеб редко покупаю. Услышала много хороших советов. Спасибо огромное❤❤❤❤❤❤
Большое спасибо, Вивьен! Пеку хлеб давно. 8 лет пеку с закваской Левито мадре. А вот багет не пекла ни разу. Очень хочется испечь, а возможно ли попросить рецепт багета на закваске?
Ох, спасибо Вам!!!! Это так замечательно, что Вы не стесняетесь сказать, что не во всем разбираетесь!
Багеты отличные, не сомневаюсь. Сама испеку тоже.
Уважаю Шэфа! Не его специализация, но он изучил!!
Прекрасно познакомиться с технологией приготовления багета❣️
К сожалению, не достаточно показан процесс и приемы вымешивания теста на втором этапе ( после холодильника), а это очень важно🧐
После х-ва делайте пред формовку, а затем формовку. Пеку из в/с, белок 12,добавляю 100г.ц/з пшен.муку, чтобы был полезным.
Спасибо Шефу и Оператору 💗
Ура! Спасибо, шеф и мадам оператор!
Посмотрела идёт с джемом из слив,👏,мой джем немного с изюминкой:добавляю туда щепотку соли,сливочное масло (на 4кг-200 гр)и...4-5столовы ложек порошка какао.😋
Спасибо вам за ваш канал. Люблю готовить по вашим рецептам
Как замечательно хрустит ваш багет.
Хочется сделать это дома.
Уже три блюда сделала с вашей помощью.
Буду продолжать.
Вы волшебным образом поднимаете мне настроение.
Благодарю за рецепт! Скучаю по французскому хлебу.
Пробовала печь. Поняла, что мука должна быть особенной. Т65? Начну обращать на это внимание ❤😁🥰
Bio -супер багет! Сплошное удовольствие на здоровье. Спасибо Vivien.
Огромное спасибо
Спасибо!Не знала,что первый этап приготовления багета-это только вода и мука.Буду пробовать печь!😋
Так с любым хлебом желательно
Весь хлеб пеку по этому принципу, получается ароматный, с воздушным, пористым мякишем, с тонкой корочкой, хрустящий, на опаре пулиш или Бига.
Большое спасибо за интересные и очень познавательные видео! Мои пожелания крепкого здоровья Вам и Вашей семье!
Спасибо. Очень полезно. Это тяжёлый труд - печь хлеб. Ждём рецепт закваски
Шеф, предлагаю приготовить что-нибудь из мяса или птицы с эстрагоном (тархуном). Слышал что во французской кухне эстрагон - одна из наиболее популярных трав (приправ)... Поэтому хорошо бы попробовать что-нибудь очень типичное из французской кухни с эстрагоном...
Тархун - это вещь, особенно помидоры с ним солить 🔥
Шеф, багет сложно делать! Купим готовый! Приготовьте, пожалуйста, 🐙 осьминога!
Хочется съесть все пять багетов сразу! Merci beaucoup, chef Vivien! Adieu, silhouette mince!
Вивьен! Дорогой, Вы сам Багет!!!!! Вы лучший!!! 😊
🎉🎉🎉🎉 У-р-р-р-а-а-а-а-а-а-а!!!! 😃😃😃
❤❤❤ Благодарим сердечно!!!!
🙏🙏🙏
Спасибо, ШЕФ,большое всех Я просила😊merci boku 🙏🙏🙏🙏
Шеф я смотрю Вас, Вы очень хорошо готовите, в Москве любят Вас
ВОЛШЕБНИК!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
багет,кассуле-♥ це смакота!
Восхитительные Шеф и Мадам, спасибо. Шикарный рецепт, как всегда)
Вивьен,вы молодец!❤
Мне захотелось приготовить хлебушек 😊
Спасибо за опыт работы ❤
Вот спасибо! Превосходно!
Так увлекательно всё объясняет шеф👍Подписался🙂
Спасибо,у Вас все всегда вкусно и красиво !
Ура! Долгожданный багет )) Спасибо!
Спасибо большое
Спасибо огромное за рецепт французского багета! Очень хочу попробовать сделать дома ☺️
Вот спасибо, божественно. Хлеб очень тяжёлый процесс.
Грандиозно!!! ❤❤❤❤❤
Просто великолепно!
Благодарю вас!!
Очень приятный контент, спасибо вам!