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- Опубліковано 21 вер 2024
- 水煎包，生煎包，水煎饺子，pan fired dumplings
60个水煎包
温水 375克 /1.5杯
酵母 6克 /1.5茶勺
中筋面粉 600克 /4杯（蓬松量法）
盐 2克 /1/4 茶勺
馅料：
瘦牛肉碎 350克
红薯粉条 100克
唐芹 250克
葱 30克 （2根）
生姜 15克
鸡蛋一个
五香粉 1克/ 1/2茶勺
花椒粉1克/ 1/2茶勺
白胡椒粉1克/ 1/2茶勺
盐8克/ 1茶勺
生抽 30克/ 2汤勺
温水 125克/ 半杯
面糊水
水 80克/ 1/3杯
玉米淀粉 4克/1.5茶勺
for making 60 dumplings
warm water 375g /1.5cup
yeast 6g /1.5 teaspoon
all purpose flour 600g /4 cups
salt 2g /1/4 teaspoon
fillings：
lean ground beef 350g
sweet potato noodles 100g
Chinese celery 250g
green onions 30g （2）
ginger 15g
egg 1
five spice powder 1g / 1/2 teaspoon
Sichuan peppercorn powder 1g / 1/2 teaspoon
white pepper powder 1g / 1/2 teaspoon
salt 8g / 1 teaspoon
regular soy sauce 30g / 2 tablespoons
warm water 125g / 1/2 cup
starch water:
warm water 80g /1/3 cup
corn starch 4 g /1.5 teaspoon
水煎包，生煎包，水煎饺子，pan fired dumplings
大家好。看到很多人求蘸料的做法。酱油， 醋，一点香油，加油泼辣子，撒上葱花和香菜就好。有时候觉得味道太重的话也会给里面加一点点水。以后有机会专门拍个特写镜头给大家看。：）
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐讲解就是细致，👍
♡♡♡☆
小高姐，想吃西安的油酥饼～怎么用烤箱做出来？
馅儿里要加油吗?
@Fang 以前做过两个牛肉馅都是放油的，这次这个牛肉馅就不放油了。😊
講解:簡潔有力，方法:快而不亂,很棒的教學
O(∩_∩)O谢谢
You have expert skills, yet you deliver a simplicity in your presentation. I neither speak nor read Mandarin, but your gift for visual presentation always comes through. I enjoy each of your videos.
wow, thanks for such a nice comment. It is a pity that you can't understand my talking, usually I explain the science behind the cooking. Equally important as visual presentation, I believe the science will benefit the audiences more in their own journey of cooking. Hopefully, hopefully will set up the English channel soon.
@@MagicIngredients
Please do consider asking one of your subscribers for English translation on each of your videos. Channel (and person) Maangchi does this and her videos are translated into many, many languages by her worldwide subscribers. I, too, am able to replicate your delicious recipes but have always sensed I was missing out on valuable information about the science behind the method.
Many thanks from a faithful fan in Phoenix, Arizona, USA.
Nelson Broo
So simply 😃😃❤
高姐在加拿大，英语很好。建议团队加上英文字幕，标题加上英文关键词。全世界都想看你做饭，不光是讲中文的
做饭这么琐碎的事情，到了小高姐姐这边风轻云淡，诗情画意
簡單又明快的講解與作法，真的太棒了，該說什麼好呢⋯⋯整個就是高手來著⋯我最愛看的食譜就是小高姊的～讓我從完全不會到現在每次做都收到女兒跟老公開心的笑容⋯謝謝小高姊～網路世界無遠弗屆，讓我這個台灣人太感動了～
小高姐简直是西安之光， 看了这么久，我一个从没下过厨的西安人，现在已经get到了超多饭菜。 再次感谢小高姐！
问好西安人。😀
乡党，先喝废。😁
还造福全北方小伙伴，我发现西安家常面食和我们山东的好像，各种调味、样式都是一样的
@@weixydn4780 哈哈哈我是一半西安人和一半山东人，两边的美食都好吃啊
小高姐，每次看你的视频都能看哭。难以描述为什么哭，也许是家乡美食勾起许多记忆，也许是一份爱的传递，很受触动。我几乎从不发评论，看了你的视频觉得必须要说声谢谢！能感受到每一个视频背后你的用心，谢谢你给大家呈现这么多高质量的节目，期期赏心悦目。看你的视频不仅学做饭，也学做事的态度，受教了！
小高姐真是心灵手巧，并且把原理都理解透彻讲得清晰。整个过程非常可仿，没有什么炫技的高难度操作，非常接地气。视频时间，角度，配乐，都把握得很得当，让人看着很愉悦。
小高姐，聽你說話，我血壓都降了。❤️
我今天做了，非常成功！我用的是韭菜鸡蛋虾肉馅，我还加了/4 的白全麦粉。我的面团够柔软但不粘手，发面45分钟，很易成型，擀得很薄，两杯面粉做了26个馅大皮薄的饺子，在锅里发得好大，皮是半透明的，吃起来喧软鲜脆，满嘴都是馅，十足的成功感！多亏小高姐等各位烹饪大师慷慨赐教，令我得以享受各种健康的美食。
小高姐 你的视频太治愈了，我每天睡前都忍不住地想看几个，看着看着就觉得饿了，然后就期待着明天起来按照你的食谱做个饭。
一边看一边做，看了几乎十遍，出来的生煎包跟小高姐的一样，太好吃了。😋😀😋😋😋
何時も勉強になります、中華料理は素晴らしい！👌
看小高姐的示範教學真是個享受。總能將普通的食品用藝術，乾淨，利落的手法介紹給大家，不急不徐，毫無贅言。是我們朋友間公認的最棒的教學。小高姐，謝謝妳!
我男朋友在旁边看了直说这就是他想吃的水煎包一定要学一下～感谢小高姐的分享～
我是韓國華裔 自從看了你的麵食節目 對我幫助很大 因為在這裡很小有這種節目 尤其是這些都是我小時候父母做給我們吃過得 更讓我們想起以前---
The technique for rolling and rotating the dough blew my mind - thank you for showing me how!! Now I just need practice. Lots and lots of practice 😁
我不吃牛肉。但看小高姐做菜，由其是包點，簡直是一種享受！
This is so good. First time making it, and it was awesome! My husband loves it so much that he went out and shared with our neighbors! Second time it was even better! I’m loving this. Thanks for the clear instructions, passion about making good food, and being technical explaining techniques and ingredients. I love cooking now! Thanks to you! 👍
so what did your neighbors say?
@@alangabriel5361 They love it too! They requested to have some every time we make this. Haha
看小高姐的手，就知道是一雙很會作好料理的巧手，作出來的美食真棒！
每天看你的视频很多遍，因为让我感到的不仅仅是食物的美味，更带给我一种生活的温暖、幸福和满满的爱。真是太好了……🙏❤️😊👍
在英国的这几年和小高姐学到了很多做饭的小知识，从什么都不会到什么都会点儿的妈妈，就连我7岁的女儿的喜欢看小高姐的视频，每次都会流口水😂谢谢小高姐
You have just witnessed the act of dumpling making from hundreds of years combined within 5 minutes. She also uses an iron skillet, amazing.
小高的影片精簡有力又清晰，是我看過最好的美食教育播客
2:38 that rolling pin technique is so cool to watch. it makes a perfect wrapper!
来交作业，生平第一次的包子献给小高姐的配方。
一个人做了三四个小时，把你的饺子包成了小包子。
包到一半才想到你写的60个是饺子，我按这个视频的量包了将近60个小包子，用了三只锅轮流煎。腰快累折了。
超级好吃，喂饱了全家。
谢谢小高姐。
一个人在国外生活，看到这些美食真的流口水……
上個周末按著小高姊的配方做了水煎餃子，真的好美味!我好愛發酵過的麵皮，油煎過後的酥脆底~太好吃了!謝謝小高姊的分享。
I just discovered your channel, wow ! Everything you cook was absolutely delicious and you make it looks so easy, I'm not Chinese but I love Chinese cooking, I do understand Chinese a bit and you write the receipt in English so I will definitely going to make it, thanks for sharing this wonderful receipt !
thanks for such a nice comment. Try to add English subtitle as well. hope this will help you
yshjj lvjj you can trying to cooking Chinese food 😋
一樣的餡料我煮成水餃，疫情前長駐西安的先生直呼好久沒有吃到這樣的西北風味餃子了😂，他很懷念～～～謝謝小高姐的食譜！
太棒了，雖然自己也會做水煎包，但透過小高姐說明又學到很多技巧，謝謝小高姐。
希望厨艺大大提高啊。：）
小高姐的 Magic Ingredients 有小高姐領隊 咱跟著做就對了～～
昨晚做了你教的红豆饼，我换成韭菜鸡蛋馅的，还有煎饺子，我做了韭菜鸡蛋馅的，都成功了，你教的到点，很厉害，酱牛肉、牛尾、羊腿都是跟你学做的，家里人很是喜欢。
令人流口水的視頻，中華一番小高姐!
超级喜欢小高姐的频道，让我对制作美食长知识了。前阵子跟着小高姐做煎饺，成功率达80%，对于首次尝试的新手而言是非常棒的。让我也决定在我的频道也分享我的所有美食成品。希望大家也可以一起学习学习。
自从生活中有了小高姐，口味已经从上海人变成了北方人，面食好吃过米饭
May Lee 超级同意
哈哈其实这个水煎包我感觉 有点像锅贴
孙怡宁 其实做法一样的……
May Lee 我也是，自從有小高姐的視頻，我發現做菜不再那麼難了。客人來家吃飯，受到讚美也多起來。謝謝小高姐無私的教授。小高姐太棒了👏👏👏👏👏。這種才華，這種氣度很少人有。
谢谢各位！
看了小高姐的视频，平生第一次有尝试做一下的想法，而且教学通俗易懂，很容易上手，我已经随着小高姐做了牛肉馅饼和水煎包，很有成就感，谢谢小高姐
不用客气😀
小高姐每次都很自豪自己的菜，听着我也觉得好开心啊！好喜欢这样的美食视频，一万个赞！！！
我家里人喜欢吃这个水煎包，特别是儿子。我拍照的时候，儿子就在边上，“拍好了没有，能不能吃啊”。后面视频中的那一盘子都被他吃光了。后期配音的时候就想起了这一段。\(^o^)/~
@@MagicIngredients 真的谢谢你!我现在天天看你的视频，现在我们这里凌晨1:21了我还在看你的视频，都忘记睡觉了!😊😊😊
好神的小高姐，不管是餡餅、水煎包照著做都很成功又好吃，吃著吃著都快掉眼淚了！哈哈…頓時覺得自己好厲害呀！謝謝您
I love Chinese food, everything you make look so good, thank you for sharing!!
小高姐的柔性声音，给我忙碌的生活放慢了速度...很喜欢你的视频。这个周末我就要做这个水煎包。谢谢🙏
Yum ... Thank you from 🇨🇦
I don't understand when you speak but listing the ingredients is wonderful and observing your technique - magic
面皮易揉发的也非常好，夏天1小时就发好了，煎出来底部又香又脆，第一次做就非常成功
我用什么来赞美小高姐呢？你的美食让我对生活充满了无限的美好想象！
祝你和家人圣诞节快乐！
你跟我说圣诞快乐，我要跟你说新年好了。谢谢你每次的赞美之词！
小高姐做的饭配上舒缓的音乐，不能再陶醉了，凌晨三点看的胃疼。。
the back ground music is：FRENCH SUITE 2 IN C-MIN , BWV : I . ALLEMANDE
composed by J.S Bach
تحية كبيرة من سورية بلدي الحبيب 💖شكراًلك على مجهودك المبذول لطرح أفكارك الجيدة والمفيدة 🌹🌹🌹
這個包法第一次看到，簡單好學，桿麵皮太厲害了
O(∩_∩)O谢谢
潘淑梅 面hhcuvfgcuvhN
今天照着做了羊肉馅水煎包，非常好吃。小高姐的方子成功率很高，至今我做的只有戚风还未成功，仍需努力！
擀饺子皮那个招儿太牛了
O(∩_∩)O谢谢
Celadon Zhang
十
Celadon Zhang
十）
Celadon Zhang
十）𠄌
Celadon Zhang
十）姗
谁个幸运儿能娶著小高姐这样的老婆，真幸运又有福，小高姐加油！
I just discovered your channel and I am loving it! I made these dumplings today with the dipping sauce to go with it, they turned out amazing!! Thank you ❤
必须点赞，过程清晰，全是要点，不拖沓。感觉还很干净。
I saw that you explained how to make the round “skin” rotate when you were rolling it out. Really cool idea. Besides alternating the pressure of the hands it also depends on the center of the roller being thicker. I haven’t been able to find a roller that’s like that here in the US. I only understand a little Chinese, like “fei chang hao chi” is “very tasty.” Thank you.
If you have Daiso stores in your state, you can find the roller there. You can also get a piece of wooden rod for closet from Home Depot, cut to the length you like.
Irene Quach: Thank you, but I have multiple rollers that are very nice. It’s the oblong shape that’s important. You know, fatter in the middle and skinner on the ends. I have to find a person with a wood lathe and have them take down the width at the ends. Having it thicker in the middle promotes the turning of the dough without a person doing it as was demonstrated in the video.
做的好吃，做法轻松自如，饺子包法我第一次看到，以前总包不好，高小姐这样包真简单
I made it. The recipe is precise, dumplings came out delicious. Thank you, Magic Ingredients.
喜欢你的美食视频，没有废话，全是干货，也不自吹自擂，简单实用，美食。谢谢你
跟我妈做的好像，馅儿里有肉泥，粉条，但是不加唐芹。小小的水煎包，一口气可以吃12个，配上我妈做的糊辣汤
Calvin WU 你真幸福，我也想在家里做胡辣汤😳
我家那边有油茶豆腐脑、妈糊
哈哈哈 我猜你是河南来滴
Sunny 是，焦作的
哈哈感觉是河南的，下个月回国
视频很棒。不多噱头，不多废话。很简洁明了的点出几个需要注意的部分。真的很棒呢！
谢谢点评啊……
小高姐你好，在这里先祝你圣诞快乐，元旦快乐，我知道你经常会看评论，所以肯定会看到啦wwww，我大概是半年前吧，开始看到你的视频，早期没有配音讲解的时候看得舒适，现在亲自讲解看起来亲切清晰而且有时候还挺幽默的，非常喜欢你的视频哟～我现在也在加拿大留学，平常自己做饭，虽然太复杂的一些食物还做不了，但是幸亏有小高姐，我尝试了一些不同的食谱，拨面鱼儿真的很好吃哦，照着你的配方和的饺子馅，也很好吃（实在不会自己擀饺子皮啦wwwww，嘛，每逢佳节倍思亲，今年又回不去啦，正好这期水煎包是我小时候非常喜欢吃的东西，所以就啰啰嗦嗦一大堆，太矫情了吧，好啦，最后还是祝您节日快乐，宝宝健康快乐，唔，视频人气也是越来越高，节目越来越好啦。
看到了，看到了。而且是在youtube过滤掉的评论里看到的。不知道为什么就被过滤掉了。不会是因为有www吧，因为有链接的评论都会被过滤掉。远离家乡，出门在外不容易。诶，还好有我这个视频可以学着做一些家乡的饭菜，\(^o^)/~。平时多做做家乡饭，想家的心情就能缓解一些。饭菜做好了，多照照片，发给家里人。看到你能吃到可口的饭菜，家里会更放心的。祝你平平安安，新的一年里事事顺利。
Jiamin Zhou 水煎包用什么锅比较好，你这只锅子是铸铁吗？
Jidong Jing m
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐做事好用心，认真回复每一条留言
今天做了鸡肉芹菜香菜粉丝水煎包，香到不行。第一次做就成功了，之前拜读了小高姐的几个帖子关于馅料的讲解，谢谢小高姐！
原来每次擀不开都是因为揉太狠
学习了~
看小高姐的料理视频很久了，真是学到了不少，小高姐的西北面食做的真的相当正宗呢，上次学做的水盆羊肉简直了，最后一顿把月牙饼掰碎 跟粉丝羊肉汤煮成了一碗羊肉泡馍，撒上小高姐教的油泼辣子，简直比我去西安吃的还好吃。美得很！
谢谢你的留言。我是西安人嘛。都是吃这些饭菜长大的。
我吃的好吃的水煎包都是用发面，先放水后放油的，外焦里嫩，底脆皮软，不像这个薄薄的一层，我做过，很成功，小高姐试试看吧
下回试试你的方子。
好奇求问，先放水后放油具体一点是个什么操作呢？我想试试看
李光輝 你说的先放水后放油，具体的是怎么放的？水先烧干了再放油还是什么？麻烦你说清楚一下，谢谢！
这个做法我知道，刚开始觉得不可能，后来尝试了一下，确实皮要柔软多了，底也是脆的。传统的做法皮其实还蛮劲道的。后来就经常这样做了，有时会先蒸个3，5分钟，再拿去煎至全熟，效果差不多。
Best cooking channel on UA-cam.
I enjoy your videos on how to work with flour and make the dough, you're the best.
Hola. Me encantan sus videos pero porfavor podria subititular en español. Gracias
Ella tiene videos con substitutalos en ingles .
小高姐这么年轻，怎么什么都会啊？真佩服你。点赞下载收藏了。谢谢你的教导。
小高姐你是我的女神,看见你的食物就想家!
同感
小高姐的片⋯都很好看。東西看起來也很好吃.順暢的感覺一氣呵成⋯渾然天成
Hola, me encantan tus vídeos, no entiendo el idioma, algunos salen con traducción en inglés y puedo entender algo. Te felicito por tu canal, espero nos continúes compartiendo tus recetas. Saludos desde Colombia!
Soy China y me gusta la comida del mundo :-) Siempre estoy feliz de ver comentarios en otras idomas en este canal.
小高姐，我一直以為這是煎餃，儘管你說這是水煎包。但我做了一次之後，的確，這就是水煎包，只是外型是餃子。皮包餡多，好好吃，謝謝小高姐。
Can i get the recipe for the dipping sauce for this. Thank you. The food looked so good
小高姐，我是南方人。我们平时不做面食，但是看了你的视频之后我开始尝试了。在这集视频里我学会包饺子的新手法。这个包法真简单而且饺子看起来好看。还有这个馅弄得真棒，看了就好吃！谢谢分享！期待更多视频：）
勉強になりました ありがとう先生
謝謝小高姐把我推向了食神之路，現在厨藝完勝了婆婆🤣老公現在挑剔婆婆煮的東西不好吃了，哈哈哈。
小高姐姐我也是西安人~ 你真是西安的骄傲！
已经学了小高姐好多面食了。谢谢你教会了一个广州人怎么揉面团，我们家粤菜都要荒废了。
Ocean Li 粤菜也有面食的。
I think i was Chinese in my previous life
動作俐落敏捷，我喜歡。
3:27 She made it so cute!! 4:24 Looks so delicious.
小高姐您是我的女神💕我现在照您的教程给家人和自己做美食。谢谢您的分享💖
Wow!! I wish I was having this for dinner tonight!
我从看了小高姐的视频 工作着不看只听 好疗愈 虽然南方人对面食一窍不通 你是真女神
Girl has a literary voice
小高姐我来很认真的谢谢你！！今天做了这个水煎包，太太太好吃了！就是小时候的那个味道！好多年没吃到了！感谢！！
小高姐，我好喜欢你的视频，步骤明了，声音柔和，哇！多多更新哟
多多更新，是我的死穴。时间不够用啊！：）
小高姐的 Magic Ingredients 嘻嘻，多久都等着你更新哟
小高姐的 Magic Ingredients 对了小高姐，以后可以出一期保养铸铁锅的视频不:-D
会出保养锅的视频。不过打算先出个锅的视频
小高姐的 Magic Ingredients 哇哦，好哒
今天照作了！因为懒，每个包子作成拳头大小，各個歪瓜裂棗，丑的不行。但是面皮香，餡子味道很好。现在去找找小高姐的视频，看明天可以作什么吃的。我现在担心体重要上升了。
うわぁ…皮から手作りとか絶対美味しいやつじゃん。お腹空く(°﹃°)皮もちもちでいいなぁ
又被你惊艳到了！小高姐您真是个“面点大王”👍准备年夜饭就做您这个了！
哈哈，还是叫面点小高吧，预祝年夜饭成功😀
小高姐的 Magic Ingredients 谢谢小高姐!等我向您汇报成绩哈😊
小高姐就是聪明，我现在会包饺子
雷濹。 你也不赖！
Вот и новый рецепт вареников !!! Супер !!! Хоть языка не понимаю , но так понятно показывает всё !!!Спасибо ! Удачи !!!Чечня.
我老婆的烧饭老师👩🏫😋👍👍👍
青出于蓝而胜于蓝。
这个视频最大的受益是学会擀皮，好厉害😌
超喜欢你的视频、美味食谱！
Sehr gut!
太喜欢你的声音了，知识丰富 而且聪明
These look insanely delicious. Thank you for the recipe
只见小高姐的擀皮绝技一手画方，一手画圆终成左右互搏，神功自成。
BGM太美妙啦，这次是巴赫？每次刚好到视频结束感觉做菜就是艺术
BMG 可能是 Wahneta Meixsell 的，她有些很受歡迎的 Bach 音樂演繹。
@Ann 你说的没错。bmg 是Allemande by Wahneta Meixsell
Boyu Wang 配乐是J.S. Bach French Suite in C minor, Allemande.
Dou Yuezhi, BGM 不是 in C Minor: C Minor 不會用 F 音開頭，也不會第一句就有 D flat. Bach 的五首 French Suites，第二首是 in C Minor 和 以 Allemande 開始。小高姐 BGM Wahneta Meixsell Allemande 却是低了一個全音 (whole tone) 的。我查了Wahneta Meixsell 的資料，這位女士似乎以教學為主，亦活動於教會和科學，錄了一些憑記憶彈或演繹別人的音樂，如 Bach 和 Satie 的，有不止一個版本的，有被提供做 mood music 的，但亦有跟足原作的，其實應該注明出處。 我在另一個小高姐的 upload 初聽到 Wahneta Meixsell，覺得是 Bach，但又覺得似是而非，因有改動。請參考 András Schiff 彈 Bach 的 French Suite No.2 in C minor 的 Allemande (開始的三分鐘)，ua-cam.com/video/FU0jr1obOao/v-deo.html
小高姐，對不起，我在前面 talk shop，有點喧賓奪主了。言歸正傳，你這水煎包真是做得太好了，巴不得馬上飛到你那裡大吃一頓。:)
高小姐的家人太幸福了。这么多好吃的。
Thank you, lm from Republic of Tatarstan (Russia).
Везёт77 НоваЯ ты Чо пельмени с фунчозой решила поесть ?👎
哇！饺子皮还可以这样擀，用手扶的老压手，这样包饺子好简单也好可爱呀！非常喜欢你说话的声音，很像我朋友～谢谢分享～