包子 几个蒸包子的诀窍 失败是一件很困难的事情
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- Опубліковано 27 вер 2024
- 包子的做法 包子怎么做好吃 包子怎么捏 只要六分钟，全部都学会
English video: • steamed chinese buns (...
配方：
包子皮：
温水 450克 1+3/4 杯 加1大勺调整量
酵母 4克 1小勺
中筋面粉 750克 5杯（蓬松量法）
包子馅：
去肠线虾肉 400克
生抽 15克 1汤勺
白胡椒粉 1克 1/4 小勺
新鲜羊腿肉 250 克
葱白 50克
生姜泥 6克
盐 8克 1 茶勺
五香粉 小于 1克 1/8 小勺
花椒粉 小于1克 1/8 小勺
鸡蛋清 1
香油 4克 1小勺
Ingredients：
dough：
warm water 450g 1+3/4 cups plus 1 tablespoon for adjustment
yeast 4g 1 teaspoon
all purpose flour 750g 5 cups
filling:
deveined shrimp 400g
regular soy sauce 15g 1 tablespoon
white pepper powder 1g 1/4 teaspoon
lamb leg 250g
green onion white part 50g
ginger paste 6g
salt 8g 1 teaspoon
five spice powder less than 1g 1/8 teaspoon
Sichuan peppercorn powder less than 1g 1/8 teaspoon
egg white 1
sesame seed oil 4g 1 teaspoon
背景音乐：
Meditation Impromptu 01 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
包子的做法 包子怎么做好吃 包子怎么捏 包子教程 包子捏法
包子馅
成功了，成功了，哈哈哈哈，太兴奋了，谢谢厨神，真不愧是厨神，我还偷懒省了很多步骤，没想到还是成功了，虽然没有捏褶皮，随便收口，有些汤汁流了出来，但还是没有塌皮。只要包子在最后醒发时表皮有些干，想不成功都难！
Dan G 表皮干的话你就拿条布稍稍打湿盖上就好了
厨神说了就是要包子皮干硬形成“壳”，蒸好时才不会塌皮，我就是受到这个点化才成功的
Dan G
大师说的是：形成硬壳，褶皱才不会变平。
人家没说不会塌皮。
好吧，小高姐在蒸馒头的时候说了硬壳的支撑作用。
周天翔 Are you happy
不嗲不啰嗦没一句废话，非常实用，很好！
同意😃
说的太对了，特别讨厌有些人嗲嗲的，喜欢小高姐//1
+
妳做的包很美 我要学妳做包乜
井然有序，口齿清晰，讲解透彻，美感十足。
\(^o^)/~
总结精辟
即使自己根本不会做饭，但是每天晚上最放松的事情就是看小高姐做菜，真的很疗愈。有时候觉得生活一团糟的时候，看到小高姐的视频就会觉得这个世界其实还是有那么多美妙温馨的时刻存在，说着说着就开始泪目了哈哈。看到底下好多国际友人的评论，很开心小高姐传播的中华料理受到全世界的喜爱，真的很了不起！！（好想把那些按踩的人的头打烂哈哈哈哈）
按踩的那些人，應該是生氣小高姐把這些訣竅告知這麼多人。
讓他們很氣憤，自己當初為了學這些，付出了時間、青春和金錢，現在其他人居然只要上UA-cam 就能學到了！
真的不敢相信还有踩的！
我是特别上来谢谢小高姐的🙏小高姐耐心细致的解说让我这个从来不敢摆弄面粉的南方人第一次做包子就成功✌️想起小高姐视屏里最后一句话：“失败是一件很难的事”还真如此😄发现小高姐的频道是这次疫情封城期间最好的事！
虽然很多人都说过了，不过还是想说，小高姐你是我的恩人！！ 以前做饭做菜老是想不通为啥成品不大好吃，自从开始照着小高姐的指导做菜，感觉厨艺瞬间提升了好多级！！Ps: 我也在加拿大，小高姐的很多食物包装袋看着好熟悉，跟我家里的一模一样😄😄
酵母分解糖产生更多的二氧化碳，不光说了包子的制作过程还科普了酵母发酵分解的原理，小高姐太强了。包子坐下来化学还提高了好几分
這裡的講解的非常詳細，每一個步驟不只有做法，還有為何這樣做的道理，這才是真正好的美食教學視頻。多謝了！
你怎么会这么优秀！口齿清晰，内容简介，听你说话心情都好。你真的是难有的youtuber。棒！
一直不擅长做面食，按照小高姐的方法和配方做了包子，真的超级棒！！！一点都不输给外面卖的，甚至还更好吃！第一次成功地做出了好吃的包子！感谢小高姐的分享！
厲害厲害！小高姐，其他的美食節目都沒有你講的這麼精彩！所謂知其所以又知其所以然，而且餡和皮的分量都可以量化到這麼精準，只有佩服送給您👍🏻😘
赵瑞 i
谢谢你的留言，祝你成功。
赵瑞 i
知其然，知其所以然。😊
很少有像小高姐一樣，條理清晰，一步一步沒有多餘的話…難怪有百萬 的訂閱者！well deserved..
这么好的视频竟然有人大拇指朝下点。不知道什么用心! 小高姐的视频我所有朋友都喜欢。而且国外的华人几乎人人用。感谢您的付出!
流派不同吧！也许有人嫉妒
同感呢，不知道为什么会点倒大拇指！
@@zunlee1532 有可能呢
@@MJ-dy6ne 如果配比没问题的话，一点一点倒水和一下子都倒进去没有区别。建议1.检查量器，2.倒入水开始和面时，先用筷子把面搅成絮状，然后上手和面。
开始就下手的话，都会很粘手的。希望有所帮助。
沒關係
有十萬人説讚。
小高姐真是心灵手巧，谁娶了她真是幸福至极！
小高姐，感謝妳，生平第一次自己全部包辦做包子，照妳的配比及方法做、竟然這麼輕鬆地成功，自己都不太敢相信。皺摺非常明顯，包子皮口感鬆軟，唯一的缼憾是因為考慮腎功能障礙的家人、味道調淡了⋯⋯不過，想到以後在國外可以誏家人吃到我親手做的家常包子，真的很幸福。btw,我是山東人(汗顔)
山东人应该从小就耳濡目染做面食～～～哈哈哈
你是假的吧？
味道调淡点没关系，再调一个蘸汁，想吃咸点的自取就好
已经学成功了
所有的料理人 你是讲的最详细的 如果你开一个料理班 一定会有很多人参加 真是一个细心体贴的人 谢谢你的料理
很喜歡小高姐的視頻 每次看到「失敗是一件很難的事情」這句話我都大受鼓舞 因為那麼難的事情我都能輕易辦到 那還有什麼我辦不到
Hilsae 哈哈，你太可爱啦😀
天哦XDD
哈哈哈哈笑死我了
看小高姐做饭是种享受，听小高姐娓娓讲述也是享受....
* 面团要中等稍偏硬，揉面支撑力量强。
* 馅料用虾肉和羊肉可以尝到鲜美口感。
* 擀皮时要排气，包时要捏出均匀的褶子。
* 最后饧发一个小时，蒸时不盖盖子，褶子完整。
* 发酵彻底，排气归零，小气泡要细密一致。
前天晚上也完成了我的人生中第一籠包子! 雖然包子包得有點醜，肉有點乾，但基本上是成功的！ 謝謝小高姊的講解喔! 真開心!
果然很多老師都留一手 感謝小高姐的不藏私
太感谢咱们多伦多的小高姐了，失败了这么多次，终于成功蒸出了几个白白胖胖的包子，帮小高姐总结以下几个要素：
1.酵母加入温水而不是面粉里；
2.一定要二次发酵；
3.包子下面垫上湿布、烘培纸或者在不锈钢笼屉上刷油；
4.锅盖外面密封好，防止漏气；
5.不冒气儿才掀盖儿。
第4条是我实在不想再跟风买竹蒸笼，又继续网上搜索所得，这个其实跟什么锅呀盖子都没关系，多少层都没问题👌🏻。
把这个作业交上来，也算是给自己过去成功的失败做个总结。
祝大家宅家愉快，继续把小高姐的所有食谱都试个遍。
谢谢小高姐， 兴奋死我啦， 我做了好几次都 没有成功， 今天终于成功了，
我按配方 加450g的水 ， 和面太软， 好几次失败后 少放水， 今天终于成功啦。
哈哈 开锅都跳起来了
谢谢
我也一样，加450克的水和出来的面太软
@@esuebi 每种面粉的吸水性不一样。所以加水的时候不要一次加完，留至少四分之一的水慢慢试着来。我自己在Costco买的两种不同面粉（一种普通的一种有机的）吸水量差别非常大。
在国外的时间，就是看小高姐的视频做菜，然后一学就会！！！
虽然形状比较丑。但是包子皮像小高姐说的那样一发到位，暄软而富有空气感。薄皮大馅儿，味道也不错。
昨天力排众议，试了羊肉虾仁的包子，真的好好吃！谢谢小高姐的视频！
看高姐的视频确实是一种视听美宴，舒服 简洁 实用 没有任何多余的揉捏造作
同感，舉雙手讚成！
谢谢，问好。
看老師的視頻很久了！ 這些年只有妳的手法和記憶中的佬爺手法ㄧ樣！ 當年老人家怎麼說都不願我留在身邊！ 殊不知那時的小屁孩正是摹仿力最強的時候！ 他想的是； 學這些東西不如做讀書人出息！ 可我到老也沒把書唸好！ 成為他心中的有出息的人！ 反而愈來想重現當年吃過的傳統料理滋味！ 靠回憶和参加各種廚藝教室！ 總 算學到一點東西！ 但是卻變的綁手綁腳呈現不出老人家隨手捻來的好味道！ 所以如何用自己的手感揪出一個個大小相同的髻子！ 帥氣的擀皮！ 包餡！ 蒸出或煮出好吃不過的餃子！ 饅頭！ 包子！ 成為我一再認真努力的目標！
Thank you for the English subtitle..."Mabuhay"
(Long Live)...from the Philippines...
ua-cam.com/video/mW2rMrjLuhM/v-deo.html
感觉在小高姐的徐徐道来中，美味已渐形成……喜欢看小高姐的所有视频，感谢无私分享！我已在小高姐的指导下成功做出了很多美味佳肴！
真是太棒的方子了，我头一次做包子零失败，每一个发的都很好👍
小高姐你好！这是第一次留言，但已经无数次看过你的视频了，跟着你做学会了很多东西，而且因为你的专业、认真、对大家负责的态度，我真的有另一种幸福的感觉，谢谢身边的你😁快过年了，祝你和家人在新的一年里事事顺心，身体健康！对了，除了祝福和表示对你的喜欢，还有一个请求，可不可以有时间的话出一个新疆烤包子的视频啊？😁
小高姐讲的清晰明了，像解释物理实验一样。👍👍👍
小高姐，你的肉包子教程太棒了！真是比其他专业厨师还实用！点赞👍
小高姐，您是专业厨子吧。我已经深深爱上你了~
小高姐！太感谢你了！我也是人生第一次自己做包子，真的做成功了！好开心😃特别是我儿子们好喜欢吃，再一次应证“不成功是件很难的事” 愿神祝福你全家！
在发现小高姐之前 我从来不动面粉 讨厌做面食 即使我老公喜欢做面食 我也经常给他拖后腿 因为实在不喜欢干面粉弄得到处都是的样子 但是但是但是 自从看了小高姐的面食视频以后 我才知道原来做面食也可以这么的干净整齐 现在的我 周末一有时间 就跟着小高姐 做一款面食 看着和完面后干净的面盆 实在是享受 小高姐 你改变了我！！！
Magnifique recette (I'm french!), wonderfull recipe
特來報告: 一早就備料做了，第一次吃羊肉加鮮蝦的餡料包子，真是好吃~
我老是打不好圓包子的摺子，所以包成三角形和半月形，也挺美的…
張明鳳 你好，会有很重的羊臊味儿吗？
py T 不會吔!
你是第一个交作业的。谢谢你。\(^o^)/~
第一次做包子，就成功不塌，但是折子不堪入目，得繼續努力，多謝小高姐的解釋，太棒了👏🎉！相信下一次一定成功😀😀
今天试了羊肉鲜虾馅儿，好吃哭了！！！厨神！！！跟着小高姐的配方比例觉得馅儿略微有一丢丢少。但俺是山东人，我觉得合适的包子馅大多数人都认为大得离谱
9
Thank you for English subtitles, I love Chinese Food.
😍😍😍👏👏👏
Vale Oha 厂
Vale Oha me too😍
谢谢 小高姐 我包 包子 每次都榻 折也打不好 今天按你的 做发 很成功 包的还快 馒头也成功了 我在国外 没有 卖喜欢的 包子 就是包子 挺小的 喜欢大包子 按你的比例做的 谢谢 太好啦
好棒啊! 第一次感觉到做包子没那么难! 这样的视频太有意义啦! 自己在国外也可以做出中国的美味! 开心😄 这种频道视频拍的好，内容言简意赅! 真棒啊!
Your instruction is the best of all that I’ve ever watched in years.
I played using 0.75 speed to catch up though!
Hope someday, all your videos have English captions.
You can easily be the top youtuber.
I really appreciate your great work!
Thanks for such a nice comment. I am working the captions these days.\(^o^)/~
这羊肉虾仁馅儿太棒了！无比的鲜美！有条件的，可以烤制，或者烙水煎包，会有不同的风味。更妙！
真的佩服小高姐，面食这块真的太牛了
語音清楚，技巧高超。
我最爱小高姐的厨艺分享，真挚、细腻、专业。
我超愛你講的：「要失敗都很困難」。等我試一試就知道要失敗是不是很困難了。這個肉饀看起來實在太好吃了。謝謝你的影片分享。
喜欢你磁性的声音。温暖如春。
谢谢
谢谢你的讲解！我们现在生活条件逐渐提高，做自己和家人想吃的美食，也是善待自己和善待自己的家人，就象大仁视频里说的一切得是真正为人，美食也要是既健康又美味！😀
This is amazing. Thank you so much for the subtitle. I love this food. I am Italian but i really love this food. and i have tried it already but i wanted more to learn about how to wrap and you have a very good demonstration. thank you
1aAc
小高姐我非常喜欢你的讲解，清晰有条理而且非常实用！这周末就做包子了！
祝你成功。
小高姐讲解真是精炼详尽 没有一个浪费的字 佩服！
感谢
您是实实在在传艺人
😀
你是真心的在教 艺高心慈表述清晰 重点突出
最近中国闹新冠病毒，大家都在家隔离，小高姐所有的视频都拿出来学习了一次！
我从没做过面食，但是看过小高姐的视频，第二天做了一顿给家人吃，大家都惊呆了：）
谢谢分享！
非常喜欢高姐的食谱。不过这个包子，不知道是不是我的面粉的问题 试了好多次都太稀了。最后使用面粉和水2:1 的比例就很成功！谢谢
我也是，下次得少放点水
I love this simple yet thorough instruction for making Chinese steamed buns. My heart goes pitter-patter, and my taste buds go wild with anticipation for the steaming hot and delicately soft bread. It is a heavenly experience.
小高姐、谢谢你、看了你的视频后、其他的都略过了、真的很棒、现在天天在家就做面食哄着三个孩子、谢谢你哦
雯妮 t t t t t t r r r r r
今天做了猪肉馅的包子。成功了！包子皮松软，大火蒸后还能看到褶子。虽然褶子捏得不是很美，不过第一次做包子，已经感到非常满意~
好腻害！！！这周末学一下，我想说，羊肉和虾一起的秘诀应该是来自(鲜)字？古人早有参透
aida bach 古文文字重形，鱼虾都是鱼类 类似于，鸡鸭是禽类，是这么区分的
你悟性超好
小北璧Baby dragon 有鱼咬羊这道菜，
Chinese food is the best :-)
I disagree, McDonald's are the best
你的解说通俗清晰，真是个当教师的料。
试了几次～最后成功了。谢谢小高姐。爱你哦😍
Hola quiero felicitarte por tan excelente receta, soy mexicana y a mi familia y a mi nos encantan estos bollos así que me animaré a hacer tu receta. Mil gracias por compartir, saludos desde México 🇲🇽
小高姐 讚 !您是讚的。我用您的方法。是有史以來最成功的一次。好Q咬勁好。讚!謝謝你。
Thank you so much for the video, im trying to make a lot of dim sum to my family and this is one ismy favourite. Its difficult to find a good "filling", i will see all your videos to get better in this.
Greetings from Lima, Peru!
我深深觉得，当小高姐的家人是最幸福的事情！
喜歡這裡的作法, 成品外觀看起來就是如我吃過的好吃的包子, 特別是皮及餡有加五香粉及花椒粉, 那種特別的香味最是讓人想吃一個接一個的...., 這個做法我收藏起來了, 近來想找一天照著學著做 (餡會改變為吃過熟悉的口味), 謝謝烹飪有天份的小高的不吝分享...(常看你的糕點視頻學習)。
最近看你的视频真的停不下来呀，感谢🙏
想知道为什么我做出来的包子没有你的那么白，是什么原因呢
Спасибо, было интересно! А мы готовим такие корейские булочки с мясом и капустой. Называются пигоди или пянсе. Очень вкусно!
Конечно да
Просто вкусно！
包子就包子还韩国包子.实在不想跟你较这个真.韩国人能不能别偷了？
Of course they are delicious. China is so big, each place has its own unique style. Chinese has thousands years of making delicious dishes. No doubt Koreans can copy a tiny portion of Chinese cooking. Well done Koreans, keep on learning from Chinese!
It's not Korean Buns my russian friend. The UA-camr is Chinese, and the buns are Chinese Style. si ba sei ba.
成功了！非常成功！以前试过几个方子，都没发酵得那么恰到好处。而且小高姐包包子的手法让我终于掌握了怎样把包子包得好看的窍门了！
我用的面粉吸水和您的不一样， 弄出来的面很黏， 包子皮我第一次杆，好厚，还要多加练习
我的也是很黏，不懂会做成吗？口感不懂会不会影响！！
This was wonderfully done and beautiful. Thank you for your great video presentation showing us how to prepare the dough and wrap. But more importantly explaining how the air must be taken out of the dough.
Thank you for your delicious recipe 👍👏👏
这解说，科学简单易懂，集知识于厨艺为一体的大厨，厉害👍
失败虽然很难， 但我会坚持不懈地努力的。
I cooked them today! Thank you so much for your teachings! They were superb!
Idealdo Felix when the water comes to a boil, do you keep it on high and steam it for 15 minutes or do turn the heat to low and steam it for 15 minutes?
@@ShazzaTheGoose Hi, Victoria. When water comes to a boil, turn down the heat to medium high, not too low, then set the timer for 15 minutes, when time's up,don't open the lid just yet, let them rest for another 5 minutes to let the steam wear off. Then you may enjoy your delicious buns. Bon Appetite~
发自内心的谢谢小高姐！让我在美国从厨房小白慢慢学会了做饭，到现在我对吃饭这件事儿再也不犯愁了，周末有空就和小高姐学一招！谢谢您的帮助！
非常成功。这是一款神组合的包子。只有做过一次的人才知道有多好吃。能把这配方与大家分享的人是一个很大度的人。
谢谢🙏
小高姐一直都是一个无私分享的大厨🥰🥰🥰
真棒，我看了5遍了😂✅还是不会捏边
跟著老師教學我做成功了,好開心哦謝謝老師,我失敗很多次了,終於
It’s been two years since this video was published, and it’s still my favorite Baozi recipe ever ❤️
You used all purpose flour? Mine was a failure😢
跟着小高姐，“失败是一件很难的事”！👍
保長 对哈
只要是想作麵食, 最相信的就是你的影片, 實在又有用, 好老師!!! 句句重要, 聽著舒服, 如同老友婉婉道來...謝謝!!
睡觉前看小高姐的视频是煎熬啊！煎熬啊！！
真的很煎熬！
特別是我通常一個月也沒能揉一次麵……
睡醒了再看吧。
希望小高姐能出一个包子馅合集，😘😘
CHAOJUN WANG 同为包子爱好者，顶你哈哈
我也这么想😋😋😋
同意！！
照着方子做了，没买到羊腿肉，买了羊肩肉，很好奇这个组合，谢谢小高姐，成功了！面皮里面松软，外皮劲道，内馅儿的确鲜香，一点不膻，羊的味道基本被虾拐带走了，只有一点小羊味儿。羊肩肉剃掉骨头，炖了个羊骨汤，加了生姜，白胡椒粉，出锅前来把香菜，配包子吃了，那叫一个暖辣！今晚可以睡个好觉了。
视频干净舒服，解说清晰，声音柔和，谢谢！
小高姐为中华饮食文化的传播做出了巨大的贡献
柯南 wby t r u doing well and that is a good time 6mum
照着这个方法做的皮，韭菜盒子的做法拌的馅儿，韭菜鸡蛋包子好吃极了，前所未有的成功。谢谢小高姐分享，祝生活愉快！
すごく美味しそう！食べてみたい🥰
高小姐你好，如果我只想做12個包子，是否將所有分量減半就可以了嗎?
我也想知道，酵母的量放多少合适
第一次包包子 大成功！！ 用豬肉跟蝦子
依照調味非常剛好
餡料剛剛好包完
感謝小高姐🙏
羊肉虾馅的！还是头一次看到！又开眼了！一定试一下！
喜欢你喜欢。\(^o^)/~
我周末试试虾羊肉馅
我也是很喜歡吃羊肉蝦饀做的包子，太饞嘴了
馅料最后包的时候再放葱 先放葱会没有葱的味道反而有臭葱的味道
your name is so cool
好清楚的讲解，终于学会怎么捏包子啦！原来都听说发酵用的酵母量一般是面粉的1%，我做馒头都这样的。今天看做包子只有0.5％，好神奇，明天试试。
本来想晾个硬壳试试，但是晾了十几分钟就被等待投喂的朋友强行下锅了哈哈哈哈哈哈！但是还是很成功！！！
看了好几次 每次看都很享受面粉在小高姐手下慢慢变化。谢谢小高姐❤️视频除了教怎么做菜，还解释了很多做菜原理，简洁深刻。很受益。
美味しそう～‼️中国語勉強しようかな。☺
Yuriko .T 美味，你勉强可以说中文。
日本語勉強しる☺️
Yuriko .T 日本語を勉強します☺️☺️