Gnocchi di carote

GNOCCHI DI CAROTE
(Dosis para 2 personas)
INGREDIENTES:
400 gr de zanahorias crudas
100 gr de harina de trigo: 80 para la masa y 20 para el mesón de trabajo
2 cucharas de huevo (batido)
Nuez moscada
Empezamos pelando y cocinando las zanahorias en agua. Cuando estarán súper suaves, les sacamos del agua y secamos con un trapo limpio. Hacemos una purea y dejémosla adentro de un colador esperando que se enfríe totalmente. Una vez fría ponemos la purea en un trapo limpio de algodón y escurrimos muy bien para sacar toda el agua. La pulpa tiene que quedar súper seca.
Ponemos en un mesón mitad de la harina del total, la nuez moscada y la purea de zanahoria. Unimos también las dos cucharas de huevo y trabajamos.
Añadimos otro poco de la harina del total dejando unos 20 gr a un lado que vamos a usar para formar los gnocchi.
Una vez que la masa este lista - acuérdense que hay que trabajarla muy poco, solo el tiempo de que los ingredientes estén bien amalgamados - empezamos haciendo unos tubitos y cortando nuestros gnocchi. Con las manos les vamos dejando con una forma redonda.
Los dejamos descansar media hora antes de cocinarlos.
yo no he puesto sal en los gnocchi pero si prefieren pueden añadir media cucharita
Usen zanahoria medianas, no las grandes que se usan para hacer batidos y jugos (hablo para Ecuador😅)