✔ Пирожные «Шу» с кракелином - французские заварные пирожные
Вставка
- Опубліковано 14 лис 2017
- Пирожные «Шу» - это новая, французская вариация известных всем заварных пирожных. Главная особенность - это тесто кракелин, которое придает интересный цвет и вкус будущему десерту.
✔ Ингредиенты
Для теста кракелин:
· Мука - 80 г.
· Сахар - 100 г.
· Какао - 20 г.
· Сливочное масло - 80 г.
Для заварного теста:
· Мука - 150 г.
· Сливочное масло - 100 г.
· Вода - 250 г.
· Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
· Яйца - 5-6 шт.
Для крема:
· Сливочное масло - 150 г.
· Сахарная пудра - 125 г.
· Молоко - 50 г.
✔ Приготовление:
❶ Тесто кракелин. Смешиваем сухие ингредиенты. Муку и какао пропускаем через сито. Взбиваем венчиком. К ним добавляем обязательно холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Размешиваем, хорошо втирая в масло сухие ингредиенты. Получаем однородное тесто. Раскатываем его между двумя листами пергамента. Тесто должно быть около 2 мм. толщиной. Раскатанное тесто убираем в морозильник.
❷ Заварное тесто. Воду наливаем в сотейник и ставим на огонь. Тем временем нарезаем сливочное масло кубиками и добавляем в воду. Добавляем соль, сахар. Смешиваем, помогая маслу раствориться. В сотейник отправляем всю муку и интенсивно смешиваем 3-4 минуты, не снимая с огня.
Снимаем тесто с огня и даем немного остыть. Вводим яйца по одному. Должно получиться тесто консистенции жидкой сметаны. Наполняем тестом кондитерский мешок. На пергаменте карандашом отмечаем нужный диаметр пирожных и выкладываем заварное тесто.
❸ Достаем кракелин из морозильника и вырезаем из него кружечки равные диаметру выложенного заварного теста. Выкладываем их на заварное тесто сверху, слегка придавив.
❹ Отправляем в духовку на 10-12 минут, 190 градусов.
❺ Крем. Масло и сахарную пудру соединяем в миксере. Масло должно быть мягким. В общей сложности взбивать нужно 10-15 минут на максимальной скорости до белоснежного состояния. Далее вводим молоко комнатной температуры по 1 ст. л. Доводим до однородности. Готовым кремом заполняем кондитерский мешок.
❻ Отрезаем верхушку готового пирожного. Наполняем кремом и закрываем крышечкой.
Смотрите также:
✔ Маффины на кефире - pojrem.ru/vypechka/maffiny-na-...
✔ Чизкейк - pojrem.ru/desert/chizkejk-bez-...
✔ Торт из овсяного печенья - pojrem.ru/desert/tort-iz-ovsja... - Навчання та стиль
Классный и простой рецепт к праздничному столу, получается обалденно вкусно
Буду готовить. Красиво и просто!
Все класс, вот только новичкам рекомендую ознакомиться с ПРАВИЛАМИ выпечки эклеров и пирожных. Я лично, обожглась. Мои Шу упали как только я выняла их из духовки... Ну и размер))) Получились слишком большими.
Крем на сколько штука хватает
Не указаны секреты приготовления.